Sergio Somov Viicente Arturo Michelena-Alegría V Porlamar, Julio de 2006
Programa Especial para la Seguridad Alimentaria y el Desarrollo Rural en la República Bolivariana de Venezuela
Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto a la delimitación de sus fronteras o límites. Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión del material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la reventa fuente. Se prohíbe reproducción material contenidoescrita en este informativo para u otros fineslacomerciales sinde previa autorización de producto los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización, deberán dirigirse al Jefe del Servicio de Publicaciones y Multimedia de la Dirección de Información de la FAO, Viale delle Terme Terme di Caracalla Caracalla,, 00100 Roma, Italia, o por correo electrónico a
[email protected] [email protected] g
Índice Agradecimiento Prólogo Introducción Perfil del productor artesanal de semilla 1. Características botánicas y agrícolas del ají margariteño •Morfología •Requerimientos edafo-climáticos •Fisiología •Propagación 2. Criterios de selección de las plantas para la obtención de semillas. 3. Características comerciales del ají margariteño 4. Asociaciones del ají margariteño con otros cultivos •Con tomate margariteño y parchita •Con plantas de lechosa •Con árboles de teca 5. Distancias de siembra y fertilización 6. Requerimientos hídricos 7. Algunas plagas y enfermedades 8. Cultivo intensivo de ají margariteño 9. Empacado para comercialización •Cosecha del fruto en la planta • Acondicionamiento y clasificación para su empacado. •Empacado •Empaques para comercialización Bibliografía
I II 1 3 5 5 5 8 9 11 15 16 16 17 17 18 20 21 23 25 25 26 27 28 29
Ag A gradecimiento FAO O d e Ve Ven nezuela A l a FA Al Pro Pr o yuelct itpol iU / 0S0e8m /V All Pro A Pr o g r a m A a ld e M c aTcFi óVnE N de i lEl aNs pa p ara la Seguridad Alime nt aria (PMSSA)
I
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
Prólogo El presente Manual Práctico para la Producción Artesanal de Semilla de Ají Margariteño es otro resultado de un esfuerzo interinstitucional promovido promovido por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), mediante una carta de acuerdo suscrito con la Facultad de Agronom Agr onomía, ía, para des desarro arrolla llarr a tra través vés del Progr Programa ama Nue Nueva va Esparta de la Universidad Central de Venezuela (UCV), el Proyecto de "Producción de Semilla Artesanal de Ají Dulce y Tomate Margariteño", como parte del Programa de Multiplicación de Semillas para la Seguridad Alimentaria (PMSSA) que ejecuta ese organismo internacional mediante el Proyecto UTF/VEN/008/VEN. La elaboración de este manual surge de la necesidad de resumir la información disponible sobre el manejo agronómico del ají dulce que se cultiva en la región insular, en las fases de producción de que semilla y del cultivo, antetiene la carencia de textos específicos lo aborden. Por ello, la particularidad de reunir un conjunto valioso de información proveniente de las escasas investigaciones existentes sobre el tema y de la experiencia profesional de los autores: El Ing. Sergio Somov y el Profesor Vicente Arturo Michelena. El Ing. Somov aportando sus conocimientos técnicos y su experiencia en el manejo del cultivo en la región insular y el Prof. Michelena contribuyendo como investigador y docente en el campo de la Fisiología Vegetal, a ello se aúna el aporte de la experiencia en campo del Ing. José Rodríguez, II
quien junto con el Ing. Somov, han sido los responsables de ejecutar el proyecto mencionado, alcanzando las metas propuestas dea producción de semilla plántulas, y técnicos; capacitación más de cincuenta (50) yproductores elaboración y distribución de material divulgativo, implantación de la experiencia en cinco (05) parcelas demostrativas, representativas de los diversos ambientes ecológicos de la isla, seguimiento y asistencia técnica a los productores innovadores; contribuyendo de esta manera a la expansión de este cultivo en la región insular. El Manual Manual Práctico Práctico para la Producción Artesanal de Semilla de Ají Margariteño aborda los aspectos botánicos y fisiológicos del ají para luego indicar paso a paso, los aspectos relativos a la propagación, mediante la obtención de semilla, la siembra y manejo del cultivo. Con ello, se pretende propiciar y conservar a través del tiempo, las características propias que identifican a este cultivo, con el esfuerzo conjunto de los agricultores, dispuestos a obtener semillas de buena calidad, mediante la selección directa en campo, insistiendo en que no deben alterarse sus reconocidas cualidades, a causa de desaciertos en su manejo. Ponemos a disposición de los horticultores este manual, para contribuir a expandir este renglón productivo, el cual con el manejo adecuado sugerido en sus páginas, contribuye al alcance de altos niveles de productividad física y de rentabilidad, para mejorar el ingreso de los productores y contribuir, con el aumento de su oferta, a resolver el grave problema de la seguridad alimentaria. Prof. Wenceslao López Paesano Coordinador del Programa Nueva Esparta-UCV
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
Introducción Mucho se ha hablado sobre las bondades culinarias del ají, como componente fundamental dentro de las especies naturales utilizadas en la cocina venezolana. Sin embargo, es poco lo que se ha escrito relacionado con los aspectos técnicos del cultivo. El conocimiento está circunscrito a varios trabajos de investigación realizados en instituciones de educación superior, superior, sin que hasta la actualidad se hayan intentado publicar masivamente los relevantes datos encontrados a raíz de las pesquisas realizadas. Identificar las características botánicas y fisiológicas del ají; así como los requerimientos edafoclimáticos del mismo, es necesario al momento de planificar una explotación técnica. Los frutos del ají margariteño son llamativos, muy aromáticos y gustosos. Además, son caprichosos sus formas y colores los cuales alegran el espacio donde se en exhiben y causan la admiración de quienes los disfrutan. Una característica muy particular del ají margariteño es su amplia adaptabilidad a los microambientes de la Isla de Margarita. No se conoce con certeza, la causa por la cual el fruto mengua sus propiedades organolépticas si se cultiva en otras regiones, sin embargo, merecería considerarse la influencia del suelo y del agua, además de las condiciones ambientales, que combinadas con sus cualidades intrínsecas, le otorgan al fruto ese olor y sabor característicos. 1
La necesidad de mantener, preservar y multiplicar la semilla de ají margariteño, orgullo de los nativos, fue una de las razones que indujo al Programa de Multiplicación de Semillas para la Seguridad Alimentaria (PMSSA) a ejecutar una serie de acciones que contribuyan a multiplicar, diseminar y mantener "viva" esa semilla, para disfrute de las generaciones presentes y futuras. Por las consideraciones antes expuestas, el cultivo del ají margariteño debe incentivarse, especialmente en la región insular, no sólo para abastecer el mercado interno, sino también, para suplir a tierra firme y aún más allá de ser posible, para así contribuir con la prosperidad de los agricultores insulares y con la economía regional.
2
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
Perfil del productor artesanal de semilla • Pequeño o medi mediano ano produ productor ctor.. • Con alta autoesti autoestima, ma, dispuest dispuesto o a la aceptación de las recomendaciones recomendaciones técnicas y a la introducción de cambios en las prácticas agronómicas agronómicas y culturales relacionadas relacionad as con el cultivo. • Proactivo y con experienc experiencia ia en el cultivo selecci seleccionado. onado. • Interés manifiesto en la producción de semilla. • Propietario de un pequeño lote de tierra con disponibilidad disponibilid ad de agua, en el cual el cultivo pueda establecerse, sin problemas agroecológicos. agroecológicos. • Con disposici disposición ón de los medios económicos necesarios y suficientes para asegurar y garantizar el éxito del cultivo. • Deseoso de compartir con otros las experienc experiencias ias y material producido. • Voluntad e interés de preservar en el tiempo, las características del cultivo para futuras generaciones. • Presentar habilidades de observación y clasific clasificación, ación, para la selección de las plantas que se tomarán en campo como reproductoras.
3
4
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
1.- Características botánicas y agrícolas del ají margariteño Familia: Solanáceae. Especie: Capsicum chinense Jacq. Origen: Trópicos americanos Morfología: • Raíz principal: pivotante, alcanza de 0,7 a 1,2m. • Tallo: herbáceo, su base tiende a formar raíces adventicias. • Hojas: simples lanceoladas y largo pecíolo, en sus axilas se producen flores y tallos laterales. • Flor: frágil, bisexual, blanca de 5 pétalos, preferentemente autógama, con un grado de alogamia que varía del 8 al 30 %. • Fruto: tipo baya, generalmente rojo o amarillo. • Semillas: pocas, aplastadas, retorcidas, lisas. Requerimientos de: • Altitud: 0 -1.000 msnm. • Temperatura: 16 - 35 ºC. Óptimo: 25-30 ºC diurno y 18 - 22ºC nocturno. • Precipitación: 600-1.200 mm. 5
• Fotoperíodo: es una planta de día neutro. exige suelos bien drenados, franco-arenosos, ricosde • Suelos: en materia orgánica. Tolera la salinidad del suelo o agua riego, sin embargo, embargo, la calidad calidad del fruto fruto se ve afectada afectada en la medida que aumenta la concentración de sales. La planta es muy susceptible al exceso de agua.
• pH: 5,5 a 6,8.
Alg A lgu una nass cara raccte terrís ístiticcas mor orfo foló lóg gic ica as de la lass flo lore ress y fru ruto toss del ají ma marrgar arititeeño ño.. 6
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
Frutos y flores de ají margariteño 7
Corte transversal y semillas del fruto de ají margariteño
Fisiología: Muchas de las características fisiológicas se ven influenciadas influenciad as por las condiciones ambientales, suelo y agua.
• Germinación: de 9 a 14 días después de la siembra. • Época de transplante: 30-60 días, después de la germinación. • Primera cosecha: a los 75-90 días, después del transplante. • Resistente a la sequía. 8
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
• Tolerante a la salinidad. indeterminado. o. • Crecimiento: indeterminad Propagación:
• Se realiza mediante semilla seleccionada. • Conviene realizar la siembra inmediatamente al ser extraída la semilla del fruto, de otro modo, disminuye el porcentaje de germinación a corto plazo, aún bajo almacenamiento almacenami ento refrigerado. De ser necesario, la semilla puede conservarse refrigerada por poco tiempo, asumiendo pérdidas pérdidas en el porcentaje de germinación germinació n a través del tiempo. • De 100 gramos de frutos se obtienen, aproximadamente, 9 gramos de semillas sin secar. • Un gramo de semillas secas contiene, en promedio, 100 semillas. • Es importante y recomendable probar los frutos de los cuales se extrae la semilla, desechando aquellos aquellos que sean picantes, para no perjudicar la plantación y futura cosecha. Unas pocas plantas con alto contenido de picante, perjudican el cultivo, por la polinizac polinización ión cruzada realizada realizada por el viento e insectos, transfiriendo ésta característica dominante, lo cual produce pérdida de la calidad y valor del fruto. • Por la preferencia de los consumidores, se recomienda sembrar 70% de ají color rojo y 30% de ají color amarillo. 9
Semillero y plántulas plántulas de ají margariteño listas listas para el transplante.
Hojas sanas
Tallo fuerte
Buen desarrollo radicular
10
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
2.- Criterios de selección de las plantas para la obtención de semillas • Selecci Seleccionar onar plantas vigorosas con abundantes ramas, hojas, flores, raíces y frutos. Las hojas deben cubrir bien los frutos, es decir, la planta deber ser "buena madre" y proteger los frutos de la radiación solar directa. • Identificar Identific ar y marcar en el campo las plantas seleccionadas. • Asegurarse de que las plantas elegidas se encuentren libres de virus, insectos y/o enfermedades. • Preferir aquellas plantas que no presenten deficiencias nutricionales. • Seleccionar Selecci onar los mejores frutos, preferibl preferiblemente emente los primeros (iniciales), debido a que su cruzamiento entre es obtienen más bajosemillas en las primeras etapas cultivoplanta y así se más fieles a las del características de la planta seleccionada. • Cosechar el fruto maduro de la planta. • Sembrar en hileras separadas, las plántulas provenientes de frutos rojos, de las provenientes de frutos amarillos, esto facilita la comparació comparación n entre plantas semejantes, para su selección.
11
Selección de plantas sanas y de características adecuadas para la obtención de semillas. 12
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
Condición de "buena madre": las hojas cubren los frutos.
13
Esquema del proceso de producción de ají dulce margariteño.
14
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
3.- Características comerciales del ají margariteño • El peso del fruto depende de diversos factores. Se considera aceptable la relación de 14 a 16 gramos/fruto, es decir, entre 62 a 70 frutos/kg. • Se han reportado producciones promedio semanales de 75 gramos de fruto/planta, en suelos con alta salinidad y baja fertilidad. En condicion condiciones es controladas la producción promedio semanal es de 200 gramos de fruto/planta fruto/planta.. • Los primeros frutos cosechados son los más grandes y disminuyen su tamaño y rendimiento al ir envejeciendo el cultivo, lo cual determina su reemplazo para ser renovado, según las exigencias del mercado.
Ajíjí ma A marg rga arititeñ eño o de difer eren ente tess col olor ores es y to tona nallida dad des
15
4.- Asociaciones del ají margariteño con otros cultivos Es una práctica tradicional entre los productores de ají margariteño sembrarlo asociado con otros cultivos, tales como tomate margariteño, parchita, lechosa, guayaba, otros frutales e incluso con especies arbóreas forestales como la teca (Tectona grandis Linn. F)
Lycopersicum icum esculentum Mill) y parchita Ají du Ají dulc lcee marg rga ari rite teño ño asoc ociiad ado o con pl pla ant nta as de to tom mate marg rga ari rite teñ ño (Lycopers (Passiflora edulis Sims).
16
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
Ajíjí as A asoc ociiado con pla lan nta tass de lec echo hosa sa (Carica papaya L. L.))
Ajíjí as A asoc ociiado con árbol oles es de te tecca (Tectona grandis Linn. F.)
17
5.- Distancias de siembra y fertilización En las áreas donde no se usa riego, las plántulas son transplantadas al inicio del período de lluvias, 30-40 días después de la germinación (Marín, 1994). La distancia entre hileras varía entre 1,0 y 2,0 metros y la distancia entre plantas de 0,5 a 1,0 metro (Ohep, 1985). En ensayos de rendimiento realizados en Jusepín, Monagas, se reportan como más productoras de frutos las plantas sembradas a una distancia de 80 y 90 cm entre hileras (Boadas, 1977). Sin embargo, estas distancias dificultan las labores de fumigación y cosecha a medida que las plantas se desarrollan. Otra manera de realizar la siembra es a doble hilera, siendo la distancia entre dos dobles hileras de 2 metros y entre hilera doble de 1 metro. De esta manera, es posible realizar todas las labores necesarias dentro del cultivo y se disminuye el número de calles ela paso limpiar, en que las hileras del dobles al cerrarse impiden de basado luz, lográndose el control desarrollo de las malezas dentro de las hileras dobles. La fertilización fertilización química depende de la concentración de nutrientes en el suelo y el contenido de sales en el agua de riego. Sin embargo, es práctica común añadir de 20 a 50 gramos por planta de alguna fórmula completa (15-15-15; 1224-12 u otra que contenga NPK, más micronutrientes) pudiéndose suplementar las demandas nutricionales adicionales según las deficiencias que señale el análisis de suelo del área de cultivo y/o los síntomas y signos que se observen en las plantas.
18
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
Quince días después del transplante se sugieren aplicaciones mensuales con fertilizantes fertilizantes foliares a base de boro, magnesio magnesio y azufre. El bien ají responde de manera generosa a los aportes de abono orgánico descompuesto (compost), lo cual recomendamos realizar desde el mismo momento del transplante. En el Edo. Nueva Esparta, a causa de la poca disponibilidad de agua para el riego, se recurre al riego por goteo con la aplicación simultánea de diversos nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo de las plantas (fertirriego) en baja concentración pero frecuente, ya que la planta de ají extiende su producción por varios meses y solicita del suelo nutrientes de manera sostenida. Las limitaciones del suelo para el cultivo del ají pueden resolverse mediante la siembra en bolsas plásticas. Algunos suelos de la Isla de Margarita presentan características impropias para un desarrollo adecuado del cultivo, entre estas podemos señalar: excesiva salinidad, deficiente drenaje y exceso de piedras. En estos casos, se utilizan bolsas de polietileno de 30 x 50 cm., suministrándose el agua y nutrientes a través de goteros individuales, según los requerimientos hídricos y nutricionales que las plantas demanden por su estado de desarrollo y las condiciones ambientales predominantes.
Distancias de siembra recomendadas para el ají margariteño.
19
6.- Requerimientos hídricos De 600 a 1.200 mm de agua bien distribuidos durante el ciclo de cultivo se consideran normales para un adecuado desarrollo del cultivo. En algunas zonas de dos a tres riegos semanales son suficientes para lograr un buen crecimiento de la planta y una adecuada fructificación. El riego puede ser por aspersión o por goteo, sin embargo, el tradicional es el riego por gravedad en surcos paralelos. Si el riego se realiza mediante el sistema de goteo debe controlarse meticulosamente, pues esta planta manifiesta problemas en las situaciones extremas de aprovisionamiento de agua, tanto por exceso como por defecto. Es importante mantener el equilibrio hídrico en el suelo para que la planta se desarrolle a plenitud, sin verse afectada en su desempeño. El régimen de riego lo determina el tipo de suelo, las condiciones ambientales imperantes y el estado de desarrollo de la planta.
Riego por gravedad en surcos paralelos en ají margariteño
20
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
7.- Algunas plagas y enfermedades Son frecuentes los daños en el fruto como producto del ataque de insectos y de aves, los cuales perforan el fruto en la base del pedúnculo permitiendo la penetración de agua, hongos y bacterias que pudren y aceleran su caída. Las principales enfermedades del ají son causadas por diversos hongos, bacterias y virus. Por otra parte, son frecuentes los ataques provocados por ácaros, áfidos (pulgones), mosca blanca, gusanos y trips, principalmente. Tachinamo (1981) citado por Benavides (1995) señala como enfermedades de importancia económica en ají, la marchitez producida por el Fusarium oxisporium y los daños causados por el virus T.E.V.
Daño por ácaros en el follaje y los frutos de plantas de ají, obsérvese deformación y reducción del tamaño de la hoja y la caída de las flores.
21
Síntomas de daño por antracnosis causada por Colletotrichum sp
22
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
8.- Cultivo intensivo de Ají Margariteño
23
Asp A spec ecto toss del cul ultitivvo in inte tens nsiv ivo o de dell ají marg rga ari rite teñ ño, en Pu Pun nta de Ma Man ngle le,, Ed Edo. o. Nue uevva Es Esp part rta a.
24
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
9.- Empacado para comercialización Tradicionalmente el ají dulce se mantiene a temperatura ambiente. Sin embargo, se ha reportado que la refrigeración permite alargar la vida útil de los frutos, (León, 1992). Temperaturas entre 12 y 14 ºC y empaques que eviten una rápida deshidratación, permiten una buena conservación por períodos mayores de tiempo.
Cosecha del fruto en la planta sana.
25
Accon A ond dic iciion onam amiien ento to y cla lasi siffic ica ación para el em emp pacad ado o.
Empacado
26
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
Empacado
27
Empaques para comercialización.
28
Manual Práctico para la Producción Art A rte esa san nal de Ají Margari ritteñ eño o
Bibliografìa BENAVIDES, M. J. 1995. Caracterización y evaluación agronómica de doce (12) selecciones de ají ( Capsicum chinense Jacq.) en la localidad de Jusepín, Estado Monagas. UDO. Esc. de Ing. Agronómica. Trabajo de Grado. Jusepín. Monagas. Venezuela. V enezuela. pg. 9. BOADAS, M. 1977. Distancias de siembra en la producción de frutos y semillas de "ají criollo dulce" (Capsicum sp.) Universidad de Oriente. Escuela de Ing. Agronómica. Trabajo de Grado. Jusepín. Monagas. Venezuela. pg. 36-37. LEÓN, O. 1992. Evaluaci Evaluación ón agronómica de ocho (8) cultivares de ají (Capsicum chinense Jacq.) en condiciones ecológicas de Jusepín, (Estado Monagas) y estudio poscosecha de sus frutos. Universidad de Oriente. Esc. de Ing. Agronómica. Trabajo de Grado. Jusepín. Monagas. Venezuela. pg. 4. MARIN, D. 1994. la edad de transplante en dos Capsicum chinense Jacq.) sobre el selecciones de ají Efecto dulce (de rendimiento en la localidad de Jusepín. Monagas. Universidad de Oriente. Esc. de Ing. Agronómica. Trabajo de Grado. Jusepín. Monagas. Venezuela. pg. 3. OHEP, J.C. 1985. La producción de ají dulce en OHEP, e n el oriente ori ente del d el país. FONAIAP Divulga. N° 18. Caracas, Venezuela.
29
30
