Manual Administracion Ranchos Ganaderos

SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda Secretario M.C. Mariano Ruiz-Funes Macedo Subsecretario de Agricultura Dr. Everardo González Padilla Coordinador General de Ganadería Ing. Ignacio Rivera Rodríguez Subsecretario de Desarrollo Rural Dr. Pedro Adalberto González Hernández Subsecretario de Fomento a los Agronegocios INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS Dr. Pedro Brajcich Gallegos Director General Dr. Salvador Fernández Rivera Coordinador de Investigación, Innovación y Vinculación M.Sc. Arturo Cruz Vázquez Encargado del Despacho de la Coordinación de Planeación y Desarrollo Lic. Marcial A. García Morteo Coordinador de Administración y Sistemas CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN DISCIPLINARIA EN MICROBIOLOGÍA ANIMAL Dr. Ricardo Flores Castro Director CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN DISCIPLINARIA EN FISIOLOGÍA ANIMAL Dr. César Augusto Mejía Guadarrama Director

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Microbiología Animal Cuajimalpa, D. F. Libro Técnico No. 3

Diciembre 2010

Administración de ranchos pecuarios con base en el uso de registros técnicos y económicos

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Av. Progreso No. 5 Barrio de Santa Catarina Delegación Coyoacán 04010 México, D. F. Tel. 01 (55) 38 71 87 60 www.inifap.gob.mx Libro Técnico No. 3 Primera edición 2010 Impreso y hecho en México

ISBN: 978-607-425-421-1

No está permitida la reproducción total o parcial de la información contenida en este libro, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro u otros medios, sin el permiso previo y por escrito de la institución.

Dr. José Antonio Espinosa García Socioeconomía, CENID-Fisiología, INIFAP M.C. Tomás Arturo González Orozco Transferencia de Tecnología Pecuaria, CEBAJ, INIFAP M.C. América Alejandra Luna Estrada Transferencia de Tecnología Pecuaria, CEBAJ, INIFAP M.C. Venancio Cuevas Reyes Socieconomía, CEVAMEX, INIFAP M.C. Georgel Moctezuma López Socioeconomía, CENID-COMEF, INIFAP M.C. Sergio Fernando Góngora González Socioeconomía, C.E. Mocochá, INIFAP M.C. José Luis Jolalpa Barrera Socioeconomía, CEVAMEX, INIFAP M.C. Alejandra Vélez Izquierdo Socioeconomía, CENID-Fisiología, INIFAP

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Microbiología Animal Cuajimalpa, D. F.

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CONTENIDO Página

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CAPÍTULO 1

INTRODUCCIÓN......................................................................... 15 1.1. Administración.................................................................... 16 1.2. La empresa ganadera........................................................... 17

CAPÍTULO 2

ANÁLISIS DEL CONTEXTO DE LOS RANCHOS PECUARIOS........... 2.1. Los agronegocios ante el cambio de modelo económicos........... 2.2. Situación estructural del sector agroalimentario....................... 2.3. Comportamiento reciente del sector agropecuario.................... 2.4. La competitividad y las tendencias mundiales.......................... 2.5. Tendencias en la agricultura.................................................. 2.6. Tendencias globales en la ganadería: producción y consumo de alimentos.................................................................................. 2.7. Tendencias en los consumidores............................................ 2.8. Tendencias en los precios internacionales................................ 2.9. Proyección de la producción pecuaria en México al 2018 ........... 2.10. Factores de éxito de los agronegocios en México.....................

19 19 20 24 26 27

CAPÍTULO 3

ÍNDICE GENERAL....................................................................... 4 Índice de figuras........................................................................ 7 Índice de cuadros....................................................................... 9 Índice de formatos y ejercicios..................................................... 11 Agradecimientos............................................................................. 1 2 Presentación................................................................................... 13

ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE LOS RANCHOS PECUARIOS 3.1. Misión, visión, objetivos y metas............................................ 3.2. Análisis del ambiente externo................................................ 3.3. Análisis del ambiente operativo interno .................................. 3.4. El análisis FODA................................................................... 3.5. Estrategias y plan operativo................................................... 3.6. Ejercicio de la aplicación del análisis FODA...............................

39 39 41 42 43 45 47

28 28 29 30 34

CAPÍTULO 4 CAPÍTULO 5

PLAN DE NEGOCIOS....................................................................... 61 5.1. La importancia de conocer el mercado..................................... 61 5.1.1. Estudio de mercado........................................................ 63 5.1.2. Etapas de un estudio de mercado..................................... 64 5.1.3. Ejemplo de un estudio de mercado................................... 70 5.2. Marketing........................................................................... 75 5.2.1. Definición de marketing.................................................. 75 5.2.2. Ideología y fundamentos del marketing ............................ 76 5.2.3. Elementos que intervienen en el marketing ...................... 76 5.3. Elementos del análisis financiero............................................ 78 5.3.1. Inversión………………………………........................................... 78 5.3.2. Cálculo del presupuesto para la realización del análisis de inversión ......................................................................... 79 5.3.3. Cálculo del flujo de efectivo............................................ 89 5.3.4. Cálculo de indicadores financieros................................... 90 5.4. Desarrollo de una idea para un plan de negocios..................... 92 5.4.1. Antecedentes del plan de negocios.................................. 92 5.4.2. Definición de plan de negocios........................................ 92 5.4.3. Tipos de planes de negocios........................................... 92 5.4.4. Utilidad de un plan de negocios....................................... 93 5.4.5. Contenido de un plan de negocios................................... 94 5.4.6. Metodología para desarrollar un plan de negocios.............. 97 5.4.7. Ejemplo de un plan de negocios...................................... 101

CAPÍTULO 6

ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS PECUARIAS......................... 4.1. Estructura organizacional de una empresa............................... 4.2. Figura jurídica de las empresas rurales................................... 4.3. Características de las sociedades rurales de producción en México...................................................................................... 4.4. Características de las sociedades civiles y mercantiles en México...................................................................................... 4.5. Características de las sociedades y asociaciones en México........

53 53 55 58 59 60

SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE LA EMPRESA PECUARIA................................................................................. 107 6.1. Aspectos generales del seguimiento........................................ 107 6.2. Metodología para el seguimiento........................................... 107 6.3. Seguimiento técnico............................................................ 108 6.3.1. Qué información registrar................................................ 110 6.3.2. Sistemas de identificación................................................ 113 6.3.2.1. Identificación numérica consecutiva............................. 119 6.3.2.2. Identificación numérica consecutiva: consideraciones.... 121 6.3.2.3. Sistema de identificación SINIIGA (Arete).................... 126 6.3.3. Características de los sistemas de registro......................... 128

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CAPÍTULO 8

CAPÍTULO 7

6.4. Seguimiento económico de la empresa pecuaria...................... 6.4.1. Activos de la empresa................................................... 6.4.2. Costos de producción................................................... 6.4.3. Ingresos..................................................................... 6.4.4. Desempeño económico................................................. 6.4.5. Formatos para el registro de información económica......... EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA................................................................................ 7.1. El proceso de evaluación..................................................... 7.2. Metodología para realizar una evaluación............................... 7.3. Evaluación técnica.............................................................. 7.3.1. Evaluación de indicadores técnicos en bovinos, caprinos y ovinos en las etapas de crianza, desarrollo y comportamiento productivo y reproductivo…….......................................................... 7.3.1.1. Etapa de crianza.................................................... 7.3.1.2. Etapa de desarrollo................................................ 7.3.1.3. Etapa posparto...................................................... 7.3.1.4. Etapa de producción............................................... 7.3.2. Evaluación de indicadores técnicos y valores reportados en porcinos.................................................................................. 7.4. Evaluación económica de la empresa pecuaria....................... 7.4.1. Evaluación de la relación beneficio/costo......................... 7.4.2. Evaluación del costo unitario de producción..................... 7.4.3. Aplicación de la metodología de evaluación económica...... 7.4.3.1. Análisis a nivel de empresa..................................... 7.4.3.2. Análisis por producto generado................................ 7.4.3.3. Hoja de cálculo para la evaluación económica............ INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONES….......................................................................... 8.1. Utilización de la información............................................ 8.1.1. Inventario de activos................................................... 8.1.2. Comportamiento productivo.......................................... 8.1.3. Comportamiento económico..........................................

136 136 137 138 138 139 145 145 146 147 149 150 160 162 166 174 180 180 182 182 183 186 189 193 193 193 194 196

9. LITERATURA CITADA............................................................ 203

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ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Población rural y empleo agropecuario en 2001 en relación con los totales nacionales en México, E.U.A., Canadá y Unión Europea.................................................................. 21 Figura 2. Comportamiento de los créditos agropecuarios en México (Año base 2003)....... 22 Figura 3. Proyección de la demanda y producción de carne de bovino en México, periodo 2006–2018............................................................................................................... 30 Figura 4. Proyección de la demanda y producción de carne de porcino en México, periodo 2006-2018…............................................................................................................. 32 Figura 5. Proyección de la demanda y producción de leche de vaca y sus derivados en México, periodo 2006–2018................................................................................................... 33 Figura 6. Serie de preguntas cuya respuesta ayuda a precisar la misión, la visión, los objetivos, las metas y las estrategias a emplear en la planeación estratégica................................ 40 Figura 7. Relación entre los objetivos, las funciones y la estructura de la empresa............ 54 Figura 8. Figuras jurídicas a las que pertenecen las diferentes organizaciones rurales....... 57 Figura 9. Etapas de un estudio de mercado.................................................................. 64 Figura 10. Balance demanda-oferta............................................................................. 68 Figura 11. Segmentación del mercado de leche en el estado de Hidalgo.......................... 72 Figura 12. Elementos que intervienen en el concepto de marketing dirigidos hacia el mercado meta........................................................................................................................ 77 Figura 13. Lluvia de ideas y discusión en grupo sobre los posibles productos o servicios para emprender un negocio o empresa............................................................................... 102 Figura 14. Proceso de calificación y priorización de productos o servicios por el grupo...... 104 Figura 15. Sistemas de registro de datos productivos y económicos en las explotaciones pecuarias nacionales: a) Formato en papel; b) tarjetas individuales; c) programas electrónicos............................................................................................................. 108 Figura 16. a) Capacitación a productores para el registro de información técnica y económica; b y c) ganaderos registrando información técnica en sus UPP en formatos en papel........ 110 Figura 17. Identificación con medallas de metal en ovinos y caprinos, y con collar en ovinos.................................................................................................................... 113 Figura 18. Identificación con pintura en borregas y corderos......................................... 114 Figura 19. Identificación con aretes en ovinos, caprinos y bovinos................................. 114 Figura 20. a) Aretadora universal para especies pequeñas; b) aretadora para ganado mayor..................................................................................................................... 115 Figura 21. a) Aretes de plástico de uso general; b) arete borreguero; c) marcador para aretes. 115 Figura 22. Identificación numérica con tatuaje en bovinos y caprinos ............................ 116

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Figura 23. a) Dados metálicos numerados para tatuar; b) tatuadora de números intercambiables; c) tinta para tatuar....................................................................................................... 117 Figura 24. Cerdos identificados con muescas, arete de plástico y tatuaje........................... 118 Figura 25. Marcaje de becerro con fierro caliente............................................................ 119 Figura 26. Identificación numérica individual consecutiva con arete en bovinos, caprinos y ovinos....................................................................................................................... 119 Figura 27. Aretado en pequeños rumiantes.................................................................... 121 Figura 28. Sujeción correcta para el aretado de bovinos productores de carne y de doble propósito.................................................................................................................... 122 Figura 29. Sistemas de producción de bovinos carne y de leche en pastoreo extensivo... 124 Figura 30. a) Identificación con fierro caliente con número y con la marca de propiedad; b) números barridos.................................................................................................... 125 Figura 31. Bovino identificado con arete SINIIGA....................................... .................... 127 Figura 32. Uso de cinta perimétrica en ganado lechero................................................. 152 Figura 33. Pesaje de ovinos y caprinos en la etapa de crianza.......................................... 152 Figura 34. Costos de producción de una empresa familiar bovina en Guanajuato, periodo enero–diciembre, 2004................................................................................................ 185 Figura 35. Ingresos de una empresa familiar bovina en Guanajuato.................................. 186 Figura 36. Precio de venta, costo unitario de producción y utilidad de los productos generados por una empresa familiar bovina en Guanajuato.................................................................. 188 Figura 37. Libro de inventario de activos de la hoja de cálculo.......................................... 190 Figura 38. Libro de depreciación de activos de la hoja de cálculo...................................... 190 Figura 39. Libros de costos e ingresos de la hoja de cálculo.............................................. 191 Figura 40. Libro para estimar los indicadores de desempeño económico de la hoja de cálculo........... 192 Figura 41. Costo de producción de 1 litro de leche, precio de venta y utilidad en las granjas del GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007................................................................................................. 201 Figura 42. Costo de producción de un cabrito, precio de venta y utilidad en las granjas del GGAVATT caprino “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007................................................................................................................... 202

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ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Matriz FODA..............................................................................................

44

Cuadro 2. Consumo semanal de leche por familia en promedio en la zonas urbana y rural en el estado de Hidalgo.............................................................................................

73

Cuadro 3. Sitios de compra de leche por amas de casa del estado de Hidalgo.....................

73

Cuadro 4. Preferencias por marcas de leche fluida de vaca por amas de casa en el estado de Hidalgo............................................................................................................... 74 Cuadro 5. Factores que influyen en la decisión de cuál marca de leche comprar de las amas de casa en la zona urbana del estado de Hidalgo.................................................

74

Cuadro 6. Elementos que intervienen en el marketing...................................................

77

Cuadro 7. Desarrollo de un rebaño ovino a partir de 25 hembras en un lapso de ocho años..

82

Cuadro 8. Composición del rebaño ovino durante su desarrollo (ocho años) el cual inició con 25 hembras…....................................................................................................

83

Cuadro 9. Proyección de la producción de un rebaño ovino que inicia con 25 hembras .......

84

Cuadro 10. Coeficientes técnicos para estimar el presupuesto por concepto de alimentación en un rebaño ovino................................................................................

85

Cuadro 11. Matriz de coeficientes técnicos para la estimación del presupuesto para el manejo sanitario en un hato de ovinos...................................................................................

86

Cuadro 12. Matriz de coeficientes técnicos para una explotación ovina que inicia con 25 vientres (año 1) y se estabiliza con 100 vientres (año 4)...............................................

87

Cuadro 13. Estimación del presupuesto global para una explotación de ovinos en el año 1 en un rebaño que inicia con 25 vientres y se estabiliza con 100..........................................

88

Cuadro 14. Estimación de los ingresos por ventas en un rebaño ovino para los años 1 y 5 una vez estabilizado a 100 vientres............................................................................

89

Cuadro 15. Flujo de efectivo en un rancho productor de ovinos con 100 vientres............... 90 Cuadro 16. Tipos de planes de negocios con base en su extensión..................................

93

Cuadro 17. Información mínima que debe contener una tarjeta de registro para becerros, corderos y cabritos.................................................................................................. 112 Cuadro 18. Identificación de becerras(os) utilizando numeración consecutiva..................... 123 Cuadro 19. Identificación de ovinos y caprinos utilizando numeración consecutiva.............. 126 Cuadro 20. Indicadores del desempeño económico de la empresa pecuaria...................... 136 Cuadro 21. Definición de los indicadores de comportamiento productivo en crías del nacimiento al destete en bovinos, caprinos y ovinos...................................................... 150 Cuadro 22. Fórmulas para calcular indicadores productivos en la etapa de crianza en bovinos, caprinos y ovinos........................................................................................ 151 Cuadro 23. Valores reportados por varios autores para indicadores productivos durante la etapa de crianza en diferentes especies animales........................................................ 153 Cuadro 24. Propuesta de formato electrónico en el programa Excel para el registro y evaluación de indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos................. 154 Cuadro 25. Fórmulas utilizadas en el formato electrónico del programa Excel para el cálculo de indicadores en la etapa de crianza.............................................................. 154

9

Cuadro 26. Propuesta de un formato electrónico en el programa Excel para el registro y evaluación de indicadores productivos durante la etapa de crianza para caprinos lecheros y de doble propósito, y corderos....................................................................................

155

Cuadro 27. Indicadores de comportamiento productivo y reproductivo en bovinos, ovinos y caprinos del destete al primer parto.............................................................................. 160 Cuadro 28. Valores reportados para indicadores productivos y reproductivos del destete al parto en diferentes sistemas de producción animal.................................................................. 161 Cuadro 29. Indicadores de comportamiento reproductivo en ganado bovino,caprino y ovino..

163

Cuadro 30. Proyección del efecto de diferentes valores de la GDP del destete al primer parto en becerras lecheras destetadas a los 65 kg de peso y 60 días de edad.............................. 164 Cuadro 31. Proyección del efecto de diferentes valores de la GDP de la concepción (350 kg) al parto.....................................................................................................................

165

Cuadro 32. Indicadores reproductivos en diferentes sistemas de producción animal en México......................................................................................................................

166

Cuadro 33. Principales indicadores de producción de leche en bovinos y caprinos................

167

Cuadro 34. Valores reportados para indicadores de producción de leche en diferentes sistemas de producción animal..................................................................................................

167

Cuadro 35. Indicadores para la etapa de engorda en varios GGAVATT productores de ovinos del estado de Guanajuato..................................................................................

168

Cuadro 36. Indicadores de comportamiento productivo en porcinos del nacimiento de las crías al destete y valores de referencia...........................................................................

174

Cuadro 37. Indicadores de comportamiento reproductivo en porcinos y valores de referencia.. 17 6 Cuadro 38. Indicadores del desempeño económico de una empresa familiar bovina de lechería en Guanajuato, periodo enero–diciembre de 2004................................................ 184 Cuadro 39. Costos unitarios de producción de una empresa familiar bovina en Guanajuato, periodo enero–diciembre de 2004.................................................................................

187

Cuadro 40. Inventario de activos de las granjas del GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., diciembre 2006................................................................................... 194 Cuadro 41. Producción de leche en las granjas del GGAVATT caprino “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007.............................................

195

Cuadro 42. Comportamiento productivo de cabritos en el GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007.............................................

196

Cuadro 43. Costos de producción en las granjas del GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007.............................................

197

Cuadro 44. Ingresos de las granjas del GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007.............................................................................

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ÍNDICE DE FORMATOS Y EJERCICIOS

Formato 1. Identificación de productos o servicios a través de una lluvia de ideas, características de éstos y demanda que atiende.....................................................

97

Formato 2. Criterios de evaluación de los productos o servicios (primera evaluación).....

98

Formato 3. Criterios de evaluación del producto o servicio (segunda evaluación)..........

99

Formato 4. Descripción detallada del producto o servicio seleccionado...................... 100 Formato 5. Descripción detallada de la justificación del negocio o empresa................ 100 Formato 6. Registro del nombre y el eslogan de la empresa.................................... 101 Formato 7. Descripción del negocio o empresa...................................................... 101 Formato 8. Tarjeta individual de registro para bovinos productores de leche, de doble propósito y caprinos (Anverso del Formato 8)........................................................ 129 Formato 9. Tarjeta individual de registro para bovinos productores de carne (Anverso del Formato 9).................................................................................................. 131 Formato 10. Tarjeta individual de registro para borregas reproductoras..................... 133 Formato 11. Tarjeta individual de registro para corderos......................................... 134 Formato 12. Tarjeta individual de registro para corderos en engorda........................ 135 Formato 13. Registro de activos del rancho…........................................................ 140 Formato 14. Registro de compras de insumos y de activos.....................................

142

Formato 15. Registro de ventas de productos y de activos...................................... 143 Ejercicio 1. Indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos productores de leche......................................................................................... 156 Ejercicio 2. Indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos productores de carne........................................................................................

157

Ejercicio 3. Indicadores productivos en caprinos durante la etapa de crianza............

158

Ejercicio 4. Indicadores productivos en ovinos durante la etapa de crianza...............

159

Formato 16. Registro electrónico en el programa Excel de la producción láctea en bovinos lecheros y de doble propósito.................................................................. 169 Formato 17. Registro electrónico en el programa Excel de la producción láctea en caprinos lecheros y de doble propósito................................................................

170

Formato 18. Registro electrónico en el programa Excel de información productiva y reproductiva en ovinos......................................................................................

171

Ejercicio 5. Cálculo de la producción mensual de leche en un establo.......................

172

Formato 19. Registro electrónico en el programa Excel de información productiva y reproductiva en granjas porcinas......................................................................... 178 Ejercicio 6. Cálculo de indicadores productivos y reproductivos para cerdos............... 178

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AGRADECIMIENTOS

• A los productores pertenecientes a Grupos Ganaderos de Validación y Transferencia de Tecnología (GGAVATT) del estado de Guanajuato, quienes realmente han realizado esfuerzos dignos de reconocimiento en la implementación de formatos para el registro de información técnica y económica en sus unidades de producción. • A los Prestadores de Servicios Profesionales Pecuarios (PSPP’s) del estado de Guanajuato, por su ardua labor en la sensibilización a los productores sobre la importancia y utilidad de los registros técnicos y económicos; con su trabajo fue posible mejorar el diseño de los formatos para que éstos sean útiles, prácticos y sencillos, y al mismo tiempo para poder ser incorporados sin dificultad a programas computacionales actuales. También se les agradece su aportación del material fotográfico contenido en este libro. • A los revisores técnicos, cuyas críticas y sugerencias permitieron enriquecer la información contenida en el presente libro. • A las editoras y a la diseñadora, quienes con dedicación y profesionalismo, convencidas de la importancia de ofrecer a los lectores un material didáctico y de fácil comprensión, transformaron el manuscrito original en esta obra. •

Al INIFAP, en particular a aquellos Campos Experimentales y CENID’S en los que los autores tuvieron la oportunidad de desarrollar y fortalecer su experiencia como investigadores, que es la base de los diversos temas que se abordan en este libro.

• A la Unidad Técnica Especializada Pecuaria del INIFAP, por el apoyo económico otorgado para la reproducción de este libro.

LOS AUTORES

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PRESENTACIÓN

A partir de 2008 una de las estrategias impulsadas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) para hacer más ágiles y eficientes los programas de apoyo al campo fue la de realizar modificaciones significativas en las Reglas de Operación de dichos programas. Una acción importante fue la creación del Sistema de Centros de Evaluación Especializados, previstos en el componente de Capacitación y Asistencia Técnica del Programa de Soporte de la SAGARPA, en el cual uno de sus objetivos principales es contribuir a elevar la calidad de la asesoría que ofrecen los Prestadores de Servicios Profesionales Pecuarios (PSPP’s) a los productores rurales del país. En ese mismo año, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) se sumó al sistema como Unidad Técnica Especializada Pecuaria (UTEP) de la estrategia de asistencia técnica para contribuir con los objetivos del componente de capacitación y asistencia técnica, donde la innovación tecnológica en las unidades de producción es el eje central. De hecho, este componente está orientado a fortalecer el desarrollo de capacidades como una forma de contribuir al desarrollo rural del país. En congruencia con ello, el quehacer principal de la UTEP es el trabajo con los PSPP’s en cuanto a Capacitación, Soporte Técnico, Evaluación y Supervisión de los servicios que ofrecen. Al final se espera que la asesoría técnica impacte positivamente en los indicadores productivos y económicos y, como resultado, se logre mejorar el bienestar de los productores y sus familias. El objetivo general de la UTEP es “Contribuir al desarrollo económico y social del sector rural para mejorar el ingreso y la calidad de vida de la población, a través de la formación de capital humano que fortalezca el desarrollo sustentable del subsector pecuario”. Del objetivo general se derivan los siguientes objetivos específicos: 1. Desarrollar y fortalecer las capacidades en conocimientos, metodologías de transferencia de tecnología, organización y actualización técnica a los PSPP´s que ofrezcan asistencia técnica a los productores del país. 2. Promover la integración y dar soporte a la Red de PSPP´s para atender las demandas y necesidades de asistencia técnica para los sistemas producto pecuarios. 3. Desarrollar y operar un sistema nacional de soporte tecnológico continuo como apoyo al desarrollo de capacidades, conocimientos y habilidades de los PSPP´s, con el fin de impulsar la innovación en los sistemas producto pecuarios. 4. Diseñar y ejecutar un proceso de seguimiento y evaluación continuo de la estrategia que considere los diferentes ámbitos de acción: productor, grupo, PSPP, DDR, Estado y País. 13

En el sector pecuario las necesidades de capacitación se fundamentan en el hecho inobjetable de que muy pocos productores y PSPP´s acostumbran llevar registros técnicos y económicos en las unidades de producción. Esta realidad limita enormemente la posibilidad de evaluar el impacto al incorporar nuevas tecnologías, o de adoptar prácticas para mejorar los procesos productivos de los ranchos, lo que permitirá a mediano y largo plazo la permanencia de las unidades de producción. Así, la capacitación como eje central de apoyo a los PSPP´s se realiza en temas que fortalecen sus capacidades y habilidades. En ese sentido el presente libro “Administración de ranchos pecuarios con base en el uso de registros técnicos y económicos” aporta elementos técnicos, administrativos, económicos y de infraestructura, esenciales para el enriquecimiento de sus programas de trabajo con el fin de impulsar el desarrollo empresarial en el sector pecuario. La información está dirigida a todos los PSPP´s que asesoran a productores de manera individual, pero sobre todo a aquellos que brindan sus servicios a grupos de productores organizados, y por supuesto, a los propios productores. El contenido del libro está organizado en ocho capítulos en los que se desarrollan temas de administración en general, diagnóstico externo e interno de la empresa pecuaria, administración estratégica, organización, plan de negocios, seguimiento y evaluación técnica y económica, y utilización de la información para la toma de decisiones. Por la naturaleza de la información contenida en cada capítulo, esta obra constituye una guía para iniciar con el registro de información técnica y económica en las unidades de producción, ya que ello permitirá evaluar los impactos tecnológicos y avances del trabajo, así como apoyar en la toma de decisiones sobre qué actividades generan mayores ingresos o permiten una mejor utilización de recursos, o bien, qué actividades están limitando la productividad que deben ser modificadas en el corto plazo. En la UTEP esperamos que esta obra realmente ofrezca a los PSPP´s los conceptos básicos sobre el uso de registros técnicos y económicos, y la metodología para su implementación, para que éstos a su vez induzcan en los productores la cultura del registro de información como respaldo del proceso de toma de decisiones en las unidades de producción, que permitan en el mediano y largo plazo la permanencia de una actividad ganadera competitiva, rentable y sustentable.

Lic. Raymundo Vázquez Gómez Investigador del INIFAP y Coordinador Nacional de la UTEP-INIFAP 14

CAPÍTULO 1

INTRODUCCIÓN

En México las actividades ganaderas por lo general registran escasos márgenes de utilidad como consecuencia del bajo uso de innovaciones, tanto tecnológicas como de aquellas relacionadas con administración, organización, capacitación y capital. A partir de la primera mitad de la década del 2000 esta situación se agudizó, en parte por la apertura comercial que obligó a los ganaderos nacionales a competir con los de otras partes del mundo, lo que ha afectado tanto a productores a gran escala, altamente tecnificados, como a productores de unidades familiares de producción que utilizan tecnología tradicional, principalmente por el incremento en los costos de los insumos alimenticios. Para continuar con las actividades ganaderas los productores deberán asumir el reto de reconvertir los sistemas tradicionales de producción en sistemas eficientes y rentables, para lo cual requieren incorporar innovaciones tecnológicas y aplicar conceptos de administración, apoyados en las inversiones necesarias (Espinosa et al., 2004). Para lograr esta reconversión es indispensable llevar un registro de información, tanto técnica como económica, que es la base para identificar problemas en la empresa1 y para aportar elementos para justificar nuevas inversiones. El registro y análisis de la información es la única forma de conocer los beneficios que se logran al incorporar innovaciones tecnológicas al rancho; pero además permite evaluar la productividad, y sobre todo, ayudan a detectar si la actividad es rentable y competitiva (Aguilar et al., 2001). Por tanto, para que en México los ranchos ganaderos, tanto los empresariales como los que son unidades familiares de producción, puedan garantizar su permanencia a largo plazo, produciendo y generando empleos, ingresos y bienestar, es indispensable el trabajo organizado y la implementación de un esquema de administración que incluya procesos de planeación, seguimiento y evaluación técnica y económica de las actividades del rancho. En este libro se presenta una metodología sencilla y de fácil aplicación para estimar los siguientes indicadores de desempeño técnico y económico: producción por unidad productiva, mortalidad, costos de producción y rentabilidad, entre otros. Se espera que esta herramienta metodológica, dirigida a prestadores de servicios profesionales y productores, les sirva de apoyo en el proceso de toma de decisiones encaminadas a aumentar la eficiencia en el uso de los recursos con los que cuenta el rancho, así como a la incorporación de innovaciones tecnológicas a los procesos de producción, tendientes a mejorar su eficiencia técnica y económica.

Al referirse a la unidad de producción pecuaria (UPP) se utilizarán indistintamente los términos “rancho” y “empresa”.

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Antes de entrar en materia se presenta la definición de los términos administración y empresa ganadera, con el propósito de que el lector dé la interpretación correcta.

1.1. Administración Palabra que se deriva del latín ad = a y ministrare = servir, se entiende como “hacer a través de otros”. En general la administración es un proceso cuyo propósito es hacer más eficiente el uso de los recursos naturales, humanos, económicos y técnicos de cualquier empresa para el cumplimiento de metas y objetivos. En el término administración está implícito el proceso de toma de decisiones para la asignación adecuada de los recursos (Kay, 1986). Brech (1998) define administración como “Un proceso social que lleva consigo la responsabilidad de planear y regular en forma eficiente las operaciones de una empresa para lograr un propósito determinado”. Con base en las definiciones anteriores, el término administración implica la organización y la ejecución de actividades a través de otros. Es pertinente aclarar que en las empresas agrícolas y ganaderas, a diferencia de lo que sucede en otro tipo de empresas, no existe una delimitación precisa entre las funciones y los responsables de las mismas. En estas empresas es frecuente que una misma persona, en muchos casos el propietario del rancho, es quien realiza varias actividades: planeación estratégica, administración, comercialización o inclusive la operación del tractor. Por ello, en cada rancho la organización funcional y operativa va a depender de las circunstancias particulares de cada una de ellas (Alonso et al., 2002). Como resultado de la evolución de las ciencias administrativas hoy en día se plantea a la administración con un enfoque estratégico en el que se consideran no sólo conceptos, métodos y técnicas que pueden ser aprendidos (habilidades), sino también una combinación de fundamentos filosóficos y del comportamiento (conocimientos y actitudes) (Gálvez, 1995). En resumen, la administración de la empresa pecuaria implica la implementación de un sistema que permite la planeación, el seguimiento y la evaluación de las actividades de la empresa de manera continua, integral y secuencial.

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1.2. La empresa ganadera La empresa o rancho ganadero es una unidad social productora de bienes que satisfacen las necesidades de autoconsumo y del mercado, que al interactuar en un medio agroecológico y socioeconómico determinado, integra recursos naturales, tecnológicos, humanos, culturales y de talento (Espinosa y Saldaña, 2003). En el funcionamiento del rancho los productores y el agente de cambio2 deben considerar los siguientes factores: • El uso eficiente de los recursos disponibles, sin deteriorar el ambiente. • La necesidad de generar un excedente productivo, es decir, un volumen de producción que permita, además de cubrir los costos totales, obtener ingresos adicionales. • La necesidad de convertir el excedente productivo en excedente económico, y retenerlo; es decir, la venta de los productos a precios que cubran los costos totales y que además genere utilidades. • La reinversión en el rancho en un proyecto productivo viable. El análisis conjunto de estos factores y sus respectivas interacciones es indispensable para la buena administración del rancho. La conceptualización tradicional de la empresa ganadera es la siguiente: “Unidad de producción de la que se obtienen alimentos, principalmente leche, carne, huevos y miel, para satisfacer las necesidades humanas e insumos para la agroindustria” (Alonso y Alonso, 2001). A diferencia de ésta, una empresa pecuaria moderna abarca las siguientes características: • Cuenta con una visión de largo plazo y de un plan de trabajo. • Cuenta con un plan de comercialización basado en la dinámica del mercado. • Tiene un plan de producción en el que considera el uso óptimo de los recursos disponibles, sin deteriorar el ambiente. • Posee un sistema de registros y controles productivos y económicos que le orientan en el cumplimiento de metas, en la incorporación de medidas correctivas, en la prevención. de contingencias y en el diseño de acciones alternativas. • Evalúa procesos y resultados.

Se utilizarán indistintamente los términos agente de cambio, asesor técnico o prestador de servicios profesionales pecuarios (PSPP) cuando se mencione al profesional que proporciona un servicio de asesoría y capacitación a una empresa pecuaria, que bien puede ser Médico Veterinario Zootecnista, Ingeniero Agrónomo Zootecnista o Ingeniero Zootecnista.

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• Dispone de un plan de mejoramiento continuo. • Su propietario muestra una disposición permanente de cambio. En las empresas pecuarias el fundamento teórico de la metodología de evaluación se basa en la administración estratégica, que incluye la planeación, el seguimiento y la evaluación. El conocimiento de los indicadores técnicos y económicos producto de la evaluación son la base del proceso de toma de decisiones para mejorar la eficiencia. En los siguientes capítulos se presentan los componentes de la planeación (plan de negocios) y los pasos que implican el seguimiento y la evaluación de un rancho ganadero.

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CAPÍTULO 2

ANÁLISIS DEL CONTEXTO DE LOS RANCHOS PECUARIOS

2.1. Los agronegocios ante el cambio de modelo económico En México el modelo de economía abierta inició con el proceso de apertura comercial que ha transitado por tres etapas: la primera en 1985 asociada con el ingreso al Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y Comercio (GATT, por sus siglas en inglés). Esta etapa se caracterizó por una reducción unilateral de los aranceles, principalmente sobre los bienes intermedios y de capital. La segunda, iniciada en 1988, extendió la estrategia anterior a la mayoría de los bienes de consumo, disminuyendo significativamente la dispersión arancelaria y las restricciones cuantitativas a las importaciones. La tercera etapa, y quizá la que más expectativas generó, arrancó en enero de 1994 con la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), seguido por la firma de acuerdos similares con otros países de América Latina (Zabludovsky, 2005). Como resultado del proceso de apertura comercial no sólo se redujeron las tasas promedio de los aranceles, de 25.5% en 1985 a 13.1% en 1992, y del nivel máximo, que fue de 100%, al 20%. También fueron eliminadas medidas regulatorias, subsidios a las exportaciones y programas de promoción industrial (Ocegueda, 2007). Asimismo, ocurrió la transición de una economía cerrada (alta protección y regulación comercial, e intervención estatal a través de subsidios, vía precios e insumos) a un modelo de economía abierta cuyo motor de desarrollo fue la apertura comercial. Lo anterior consolidó firmas de acuerdos comerciales con varios países y la desincorporación, la desregulación y la reducción de subsidios y apoyos directos. La apertura comercial es un proceso importante dentro del fenómeno de la globalización a partir de la cual se observa una tendencia a conformar un mercado mundial más amplio, estrategia que necesitan las grandes empresas (transnacionales) del mundo actual. No es casualidad que este proceso sea promovido por organismos financieros internacionales, como el Fondo Monetario Internacional (FMI) y el Banco Mundial (BM), y por las grandes potencias mundiales como Estados Unidos, la Unión Europea y Japón (Quintero y Garrido, 2008).

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2.2. Situación estructural del sector agroalimentario Población El número de habitantes de la República Mexicana entre los años 1950 y 2000 creció 3.8 veces al pasar de 25.8 a 97.5 millones de personas. El II Conteo de Población y Vivienda 2005 registró 103.3 millones de personas; este aumento tuvo intensidades distintas, ya que mientras el número de habitantes en 1950 (25.8 millones) se duplicó en un lapso de dos décadas, la población de 1970 (48.2 millones) lo hizo en casi tres. El ritmo de crecimiento de la población durante el periodo 1960-1970 fue el más alto de la historia reciente, con una tasa anual promedio de 3.4%, la cual se redujo a 2.6% en el periodo 1970-1990 hasta llegar a 1.6 % en el quinquenio 1995-2000. Entre 2000 y 2005 la población mexicana registró un crecimiento promedio de 1.0% anual, y para el 2007 el 29.2% vivía en comunidades rurales de 15,000 habitantes (INEGI, 2007). En el sector agropecuario la nueva mezcla de producción actual resultante de los cambios en los precios relativos procedentes de la apertura comercial, y la limitada proporción de tierras dedicadas a la producción de granos básicos y hortalizas, ha reducido la demanda de trabajo por unidad de producto, y esto ha incidido desfavorablemente en los salarios de los trabajadores rurales. El bajo dinamismo del resto de la economía en la generación de empleos ha imposibilitado la absorción plena del empleo de personas que emigran de las zonas rurales. Al comparar la situación de la población rural y la disponibilidad de empleos en el sector agropecuario a nivel mundial se encontró que México fue el país con el mayor porcentaje de población en zonas rurales (25.41%) en donde el empleo agropecuario rebasó el 20.0%, mientras que en los países desarrollados éste varió entre 2.5 y 4.4% (Figura 1). En el segundo trimestre de 2009 la población desocupada en el país se situó en 2.4 millones de personas y la tasa de desocupación equivalente (TD) fue de 5.2%; este porcentaje de la PEA es superior al 3.5% alcanzado en el segundo trimestre de 2008. Al considerar a la población ocupada en relación con el sector económico en el que labora, 5.6 millones de personas (13% del total) trabajan en el sector primario, 10.4 millones (24.1%) en el secundario o industrial y 27 millones (62.2%) están en el terciario o de los servicios.

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Figura 1. Población rural y empleo agropecuario en 2001 en relación con los totales nacionales en México, E.U.A., Canadá y Unión Europea (Fuente: FAO, 2009).

Crédito agropecuario En el sector agropecuario, específicamente desde que iniciaron las reformas y entró en vigor el TLCAN, el crédito ha sido casi inexistente, lo que ha impedido a los productores la adopción de innovaciones tecnológicas y ha limitado severamente la disposición de capital de trabajo suficiente que les permita aumentar la productividad en actividades tradicionales, así como la reconversión hacia actividades más rentables. El problema ocasionado por la insuficiencia de créditos ha afectado más severamente a los pequeños y medianos productores que a los productores altamente tecnificados, generalmente de sistemas intensivos de producción. Las transformaciones ocurridas en las últimas décadas repercutieron en una severa crisis que afectó a la banca de desarrollo, Banco Nacional de Crédito Rural (BANRURAL) concretamente, dando como resultado infinidad de casos de cartera vencida que lo obligaron a reducir el flujo de crédito al campo (CEPAL, 2005). A nivel nacional el crédito para el sector agropecuario, otorgado tanto por la banca comercial como de desarrollo, ha sufrido reducciones severas en términos reales. En el periodo de 1981 a 1989 se tuvo una tasa de crecimiento anual de -6.2%, en la década de los noventas se registró una recuperación al tener una TMCA de 1.5%; sin embargo, en los últimos años (periodo 2000 a 2006) volvió a registrarse una disminución significativa que alcanzó -10.4% (Figura 2). 21

8, 30 2 18 9

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72

Millones de $

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Reducción del 81.3% (1994- 2003)

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1 44

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4

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, 48

Año Figura 2. Comportamiento de los créditos agropecuarios en México (Año base 2003) (Fuente: CNA, 2008).

Durante décadas en las zonas rurales se ha acumulado un déficit de inversión que ha impedido elevar la productividad e integrar los mercados. En 2001 el sector agropecuario representó el 5.4% del Producto Interno Bruto (PIB) y sólo recibió 0.91% de la inversión total. En términos teóricos esto implicaría que las inversiones deberían ser por lo menos cinco veces mayores a las realizadas para que la inversión total no afectara el sector. Esto es, se hubiera requerido una inversión de 17 mil millones de pesos en 2001, equivalentes al valor del peso en 1993. Productividad En México la concentración de la propiedad, la fragmentación de la tierra y todos los mecanismos que se dieron en el modelo de sustitución de importaciones, originaron en el sector primario un modelo dual de desarrollo que discriminó al pequeño y mediano productor agrícola e indujo un crecimiento fragmentado poco productivo. De esta forma la productividad de la agricultura mexicana es menor a la de la economía nacional, sobre todo por su limitada capacidad de generar valor agregado. La baja productividad de la agricultura mexicana se presenta también en el plano internacional, especialmente con sus socios del TLCAN; el valor agregado por trabajador en México es inferior al de Estados Unidos en una relación de siete a uno (Novelo, 2006).

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El producto agrícola no crece y la economía rural se estanca, pero la población dedicada a la agricultura disminuye a un ritmo demasiado lento. Como consecuencia, la productividad por habitante rural se mantiene sumamente baja y la brecha con el resto de la economía se ensancha, no por el dinamismo del resto de la economía, sino por el estancamiento del sector agropecuario (Gómez OL, 2007). En términos generales la productividad de la población dedicada a la agricultura es menor al promedio nacional. En América Latina solamente en Nicaragua la productividad agrícola es mayor al promedio en productividad por persona en la economía global. En la mayoría de los países la productividad por persona ocupada en la agricultura es de 40-70% de la productividad promedio en el país. México es un caso extremo: el producto por persona ocupada en la agricultura es apenas 20% del promedio nacional. Ésta es, de lejos, la relación más polarizada entre los países latinoamericanos. En México la agricultura sufre un atraso considerable respecto al nivel general de desarrollo económico del país (Gómez OL, 2007). Pobreza Los efectos del modelo neoliberal no parecen, de primera impresión, lo bastante positivos para lograr justicia social en el campo mexicano, ya que han puesto al sector productivo agropecuario nacional a merced del mercado mundial sin haber generado bases sólidas en la producción rural. Las unidades de producción agropecuaria en general tienen que sortear altos costos de producción, y por el contrario, vender sus productos a precios bajos. La pobreza en el medio rural mexicano se agudizó como resultado de la crisis macroeconómica de 1994. En ese año se incrementó del 56.5 a 62.5% en 1996. En 2002 se registraron índices del 51.2%, aunque relacionados principalmente con las remesas de los emigrantes mexicanos. Detrás de esta “reducción” de pobreza, un mayor número de mexicanos abandonó el campo (Ocegueda, 2007). De acuerdo con el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL), del 2006 al 2008 por primera vez en los últimos 10 años el número de las personas en pobreza alimentaria, el equivalente a la pobreza extrema del Banco Mundial (BM), pasó de 13.8 a 18.2% de la población del país. Lo ganado entre el 2004 y el 2006 se vino a tierra. El Banco Mundial asegura que en América Latina se produjeron 8.3 millones de nuevos pobres producto de la crisis mundial del 2009; de éstos, la mitad corresponde a México. De acuerdo con esta información, el número de mexicanos en condiciones de pobreza alimentaria podría ser de 22.3 millones (El Economista, 2010). 23

2.3. Comportamiento reciente del sector agropecuario En los últimos 20 años la contribución del sector agropecuario al PIB se ha reducido sistemáticamente. En 2004 se situó en sólo 5.3% a pesar de que en el periodo 20012004 aumentó a una tasa que duplicó a la del PIB total. En contraste, la población que habitaba en áreas rurales y que estaba vinculada con el sector se ubicó aproximadamente en el 25.0% de ese total. Por su parte, la población económicamente activa ocupada en el sector agropecuario en ese periodo representó el 16.4% del total, en tanto la balanza comercial agropecuaria registró un déficit recurrente, y durante el periodo 1990–2004 se situó en más de 500 millones de dólares en promedio por año. En 2004 el PIB agropecuario (incluyendo silvicultura, caza y pesca) representó el 5.3% del PIB total nacional, en comparación con el 6.5% en 1980, lo que implicó una reducción sostenida de esa participación. Esta reducción fue resultado de las fluctuaciones registradas por el PIB agropecuario las cuales, a pesar que fueron de menor intensidad que las del PIB total, implicaron menores tasas de crecimiento: 1.3 y 2.4% en promedio por año (periodo 1980–1994), y de 1.6 y 3.5% por año (periodo 1994– 2000). En el periodo 2001–2004 mostró una recuperación relativa (2.8% en comparación con el 1.6% del producto nacional). Este comportamiento se reflejó en la generación de empleos formales en el sector, que se caracterizó por una marcada tendencia decreciente entre 1983 y 1995, y el número de asegurados permanentes en el IMSS registró una reducción de 2.3% por año. En 1995 se registró el más bajo número de asegurados con sólo 400,000 personas. Si bien esa tendencia se revirtió en el periodo 1996–1999, cuando el número de asegurados aumentó 29.0% por año, en el periodo 2000–2003 nuevamente se inició una tendencia a la baja (– 3.1% por año). En 2004 el empleo registró un incremento similar al ocurrido en 1999, con lo cual la participación del sector agropecuario en el empleo formal se redujo en 1983, de 7.7% del total en la economía a sólo 2.5% en 2004. Durante el primer trimestre del 2009 el PIB del sector agropecuario y pesquero registró un crecimiento del 3.2% en comparación con el mismo periodo en 2008. Este incremento superó al crecimiento de la población y al de la economía, que fueron del 1.1% y 1.3%, respectivamente (El Siglo de Torreón, 2009). El crecimiento del sector se debió a los siguientes factores: aumento del 4.5% del PIB agrícola como resultado del incremento del 2.0% en el rendimiento de los cultivos

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(granos básicos, oleaginosas, hortalizas y frutas) producto de una mayor tecnificación y mecanización; aumento del 2.1% del PIB pecuario (leche, huevo y carne de aves, ovinos y caprinos); y crecimiento del 7.4% de la acuacultura (esencialmente camarón, tilapia y trucha). Así, el sector en su conjunto, es decir, el PIB agroalimentario, creció 1.4% en el periodo enero-marzo, en relación con el primer trimestre de 2008 (El Siglo de Torreón, 2009). En lo que se refiere al comercio exterior, en el periodo 1990–2004 la balanza comercial agropecuaria de México registró un déficit sistemático, excepto en 1991 y 1995. En el periodo 2001-2003 se alcanzaron saldos deficitarios en más de mil millones de dólares por año, los más elevados de la década. Las exportaciones agropecuarias respondieron a la apertura comercial, sobre todo desde 2001, mientras las importaciones, después de un crecimiento elevado en el periodo 1995–2000, se desaceleraron. En el periodo 1994–2004 el valor de las exportaciones agrícolas a EUA aumentó 75.0%, en el caso de las agropecuarias 56% y en el de las de frutas y hortalizas 85.0%. Además, México era el primer proveedor de más de 100 productos importados por los EUA, lo que aproximaba los beneficios derivados del TLCAN (Ruiz, 2005). En balance, durante los primeros años de vigencia del TLCAN (1994-2000) la evolución del sector agropecuario fue desfavorable: producción, empleo y rentabilidad a la baja; severa contracción del crédito; deterioro real de los ingresos de los productores; y competencia elevada de las importaciones, con moderado crecimiento de las ventas al exterior. En los años siguientes (2001-2004) la situación se revirtió al registrarse un comportamiento positivo en la producción y la rentabilidad: los apoyos a los productores aumentaron, aunque no de manera sustancial; se frenó el deterioro en el financiamiento bancario; mejoró el comercio exterior y se avanzó marginalmente en el cambio estructural. No obstante, el empleo continuó a la baja y se prolongó el desbalance entre la generación de valor y la población rural. En el primer trimestre del 2009 se logró un superávit de 431 millones de pesos, mientras que en el mismo lapso del año previo el saldo de la balanza fue negativo, con 576 millones de dólares (El Siglo de Torreón, 2009).

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2.4. La competitividad y las tendencias mundiales De acuerdo con el Instituto Mexicano para la Competitividad A.C. (2009), la competitividad es la capacidad de un país o región para atraer y retener inversiones. En este sentido, el Foro Económico Mundial (FEM) ubicó a México en la posición número 60 del ranking mundial de naciones competitivas, luego de que el país perdió ocho posiciones en relación con el año anterior. Según el informe publicado por este organismo, la competitividad en México tuvo como principales problemas la debilidad de las instituciones públicas, la violencia rampante, la rigidez del mercado laboral y la calidad del sistema educativo. Este último, explicó el FEM, “no provee a la economía de un fondo común de mano obra calificada, principalmente de científicos e ingenieros”. A pesar de la actual crisis financiera, Estados Unidos es el país más competitivo del mundo, de acuerdo con el informe anual sobre competitividad del FEM publicado en Ginebra, quien asegura que la economía estadounidense es capaz de tolerar los cambios en el ciclo económico y los episodios de shock “gracias a las características estructurales que la hacen extremadamente productiva”. En la lista de competitividad elaborada por el FEM, Suiza ocupó el segundo lugar seguido por Suecia, Finlandia, Singapur, Alemania, Holanda, Japón y Canadá; España se ubicó en la posición número 29 (el mismo puesto que el año inmediato anterior). El informe destacó que su competitividad estuvo reforzada por el importante mercado que tuvieron las empresas nacionales, la existencia de un sector empresarial moderno, su infraestructura de “primer nivel" y la buena calidad de su educación superior. El informe del FEM fue elaborado a partir de datos públicos y de los resultados de un sondeo de opinión entre 12 mil ejecutivos y empresarios en 134 países que integraron la lista de competitividad. Entre los factores tomados en cuenta están: la situación de las instituciones, infraestructura, estabilidad macroeconómica, salud y educación, eficiencia del mercado laboral, la talla del mercado y la innovación, y otros. Entre las naciones emergentes China llevaba la delantera al ubicarse en el puesto número 30; la India se situó en la posición número 50, Rusia en la 51 y Brasil en la 64. Este último país logró ascender ocho lugares en comparación con el ranking de 2007, lo que significó que “cerró parcialmente la brecha de competitividad con respecto a México”, el cual ocupó el puesto número 60. Algunas de las ventajas que favorecieron a Brasil fueron el tamaño de su mercado, el acceso a uno de los mercados financieros más sofisticados de la región y a su capacidad de absorber y adaptar tecnología foránea.

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A pesar de los avances de Brasil, Chile fue el país latinoamericano mejor situado en el índice de competitividad al ocupar el lugar número 28; de lejos le siguieron Panamá y Costa Rica en las posiciones 58 y 59, respectivamente. El éxito de Chile, afirman los expertos, fue debido a una “gestión macroeconómica coherente asociada a una liberalización oportuna del mercado y a una apertura del comercio, dentro de un marco de transparencia y de un marco regulador predecible” (Informador.com.mx, 2008).

2.5. Tendencias en la agricultura Las tendencias en la agricultura observadas en las distintas regiones del mundo son: el crecimiento económico sostenido, el crecimiento poblacional heterogéneo, la urbanización creciente y la desigualdad en la distribución del ingreso, especialmente en América Latina. Respecto al crecimiento económico se estima que la población mundial está creciendo a una tasa de 2.1% anual, la cual se mantendrá en el futuro previsible (OECD, 2009). Algunas regiones del mundo, como el caso de Asia (especialmente China), muestran un crecimiento vertiginoso de más del 9%, que proyecta a esta última a convertirse en una potencia, tanto por el tamaño de la población como por su impacto en la economía mundial. En contraste, el África subsahariana sigue siendo la región menos desarrollada y la que exhibe los mayores índices de pobreza. Brown (2006) estimó que de continuar el crecimiento de la población en China, para el año 2030 su ingreso per cápita será de unos 38,000 dólares por año. En cuanto a los patrones de consumo, éstos serían similares a los de los norteamericanos, triplicando el consumo per cápita de carne, lo que se vería reflejado en el consumo de casi las dos terceras partes de la producción mundial actual de carne, y su demanda por granos sería casi el 80% de la producción mundial actual. Estas cifras son alarmantes, y difícilmente la agricultura podría ser sostenible. Algunos reportes indican que China ya enfrenta serios problemas de deterioro ambiental y excesiva presión sobre el uso de los recursos naturales (suelo y agua). Se calcula que la eficiencia en el uso del suelo y el agua es de alrededor del 50.0% y que las dos terceras partes del agua disponible son destinadas a la agricultura (Li Pun, 2007).

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2.6. Tendencias globales en la ganadería: producción y consumo de alimentos En los países subdesarrollados se registra desarrollo urbano, aumento de la población, y un mayor ingreso per cápita, lo que trae como consecuencia un incremento importante en la demanda de alimentos de origen animal y vegetal. Esta situación ha inducido una revolución agropecuaria mundial con impactos positivos en la salud humana, en el bienestar social y en el ambiente. Para el año 2020 se estima un crecimiento en el consumo de carne del 11.7% en los países desarrollados, que contrasta con el 91.3% de los países en desarrollo, entre los cuales China abarca más del 40.0%. Sin embargo, en los países desarrollados el crecimiento de la producción será de 13.7% y de 87.1% en los países en desarrollo. En los países subdesarrollados el déficit de producción agropecuaria se calcula en 12 millones de toneladas, y en países desarrollados se calcula un superávit de producción de 11 millones de toneladas (Delgado et al., 1998). En cuanto al consumo de leche, en los países desarrollados se estima un crecimiento de 9.7%, y en los países subdesarrollados de 84.3%, mientras que el crecimiento de la producción será de 12.9% y 85.6%, respectivamente (Rosegrant et al., 2001).

2.7. Tendencias en los consumidores Los consumidores demandan no solamente productos de alta calidad, sino también información precisa sobre la producción animal y las prácticas de procesamiento; por su parte, la industria está desarrollando sistemas para rastrear (de la granja al plato) los productos de origen animal. Los pequeños productores independientes tienen acceso limitado a mercados de distribución tradicional, y quizá necesiten asociarse con grandes integradores, comercializar directamente con los consumidores o aliarse con otros productores para poder participar en las cadenas de valor emergentes. La consolidación industrial ha dejado a comunidades rurales sin una actividad ganadera viable, mientras que en otras la rápida expansión ha excedido la capacidad de los servicios públicos. La globalización y el comercio crean nuevos clientes y nueva competencia, derivados de operaciones de bajo costo y alta calidad, que constituyen un reto para la industria de Norteamérica a continuar con el proceso de innovación. Hay preocupación de que algunos segmentos de la industria se trasladen a otras regiones para reducir costos y evitar las múltiples regulaciones que los limitan (Farm Foundation, 2006). 28

2.8. Tendencias en los precios internacionales La proyección de la OECD (2009) para los próximos 10 años en cuanto a los precios promedio de los cultivos (productos básicos) es que éstos estarán por arriba de los niveles máximos alcanzados en la década anterior, tanto en términos reales como nominales (ajustados por la inflación). Los precios del trigo y de los cereales secundarios serán aproximadamente entre 15 a 40% más altos en comparación con el periodo 1997–2006, se espera también que el precio real de los aceites vegetales sea superior en 40%. Para el 2019 los precios mundiales del azúcar estarán por encima del promedio del decenio anterior, pero muy por debajo de los registrados en 2009. A lo largo del próximo decenio se espera que los precios de la carne de bovino en términos reales, y a diferencia de los de la carne de cerdo, rebasen el promedio obtenido en el periodo 1997–2006. Esto se deberá a ofertas más bajas, costos elevados del forraje y a una creciente demanda, entre otros factores. Los precios reales de la carne de cerdo permanecerán relativamente bajos, ya que se prevé un aumento en la oferta de este producto por países como Brasil y China. La recuperación económica fortalecerá el consumo de carne de bovino en relación con los cereales, concretamente en países subdesarrollados. Sin embargo, este incremento en el consumo de proteína de origen animal favorecerá a las carnes más baratas (aves de corral y cerdo) en comparación con la de bovino. En el periodo 2010–2019 se espera que los precios de los productos lácteos sean alrededor de 16 y 45% más altos que los alcanzados en el periodo 1997–2006. También se pronostica que la mantequilla registrará el mayor incremento, como consecuencia de los elevados precios de granos y oleaginosas. Los mercados de biocombustibles dependen en gran medida de los mandatos e incentivos gubernamentales, pero las perspectivas se mantendrán inciertas a causa de factores imprevisibles como la tendencia futura en los precios del crudo, los cambios en las intervenciones normativas, y en los adelantos en las tecnologías de segunda generación. La persistente expansión de la producción de biocombustibles para satisfacer el uso obligatorio de esta tecnología creará una demanda adicional de maíz, cereales secundarios, aceites vegetales y caña de azúcar, que son utilizados como materia prima para producir este tipo de energético.

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2.9. Proyección de la producción pecuaria en México al 2018 Con base en las tendencias en la demanda de los principales productos pecuarios en México, SAGARPA (2009a) señala que ésta será mucho mayor que la producción. En las Figuras 3, 4 y 5 se presentan ejemplos sobre la proyección de la demanda de carne de bovino, de cerdo y de leche de vaca y sus derivados desde el 2006 hasta el 2018. Bovinos productores de carne En el norte de México la interacción del comercio exterior de ganado bovino y de carne en canal con los Estados Unidos contribuye en el establecimiento de los precios del ganado y de la carne. Respecto al precio de los animales en pie, éste se determina básicamente en función del precio de los novillos para exportación a Estados Unidos, y en gran medida el precio de referencia proviene del mercado de Oklahoma. A su vez estos precios influyen sobre los patrones de exportación de animales al vecino país del norte y al número de cabezas enviadas a sacrificio. En el escenario base (EB), para el periodo 2006–2018 el precio de la carne de bovino en Oklahoma fue de US $2.55/kg en 2007 y de US $2.37/kg en 2008. En el 2009 se estimó un precio de US $2.30/kg, mientras que para 2010 se estima se incrementará a US $2.51/kg y para el 2018 a US $2.93/kg.

Escenario base 2006-2018 (producción y demanda)

Año

Figura 3. Proyección de la demanda y producción de carne de bovino en México, periodo 2006–2018 (Fuente: SAGARPA, 2009a).

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En cuanto a los precios de los becerros en pie en el norte de México, éstos mantuvieron una correlación directa con los precios en Oklahoma; en 2007 registraron un precio de $19.50/kg, mientras que en 2008 fue de $18.90/kg y se calcula que podrá mejorar hasta llegar a $22.00/kg en 2018. Carne de porcino La producción de carne de cerdo requiere de un ciclo más corto que la carne de bovino, lo cual conlleva a que este sector sea más susceptible a cambios coyunturales dentro del sector agropecuario considerando el entorno macroeconómico. Los inventarios de porcinos muestran ciclos más pronunciados; por ejemplo, en 2008 el inventario fue de 15 millones de cabezas de porcinos y se prevé una disminución en los próximos tres años, para después recuperarse y alcanzar los 19 millones de cabezas en 2018. Bajo este contexto se calculó que en 2009 serían sacrificados 15.1 millones de cabezas y que la tasa de crecimiento promedio anual de sacrificio alcanzaría el 3% (Figura 4). Para el 2009 se estimó una producción de carne en canal de 1.18 t m, y la proyección indica que en 2018 crecerá a 1.50. Por su parte, en 2009 el consumo total de carne de cerdo en México se estimó en 1.61 t m y para finales del periodo proyectado alcanzará la cantidad de 1.80 t m. Con estas tendencias en la producción y el consumo se espera una reducción en las importaciones, de 487 mil toneladas en 2009 a 351 mil toneladas en 2018, y los precios de las importaciones de carne de cerdo inciden en los precios nacionales. Sin embargo, debido al incremento en el tipo de cambio, se espera un aumento paralelo en el precio de importación; es decir, se prevé que este efecto se refleje en los precios nacionales, que para 2009 sería de $28.6/kg. En los próximos cuatro años se espera que este precio continúe a la alza, para después presentar una desaceleración en términos reales.

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Escenario base 2006-2018 (producción y demanda)

Año

Figura 4. Proyección de la demanda y producción de carne de porcino en México, periodo 2006-2018 (Fuente: SAGARPA, 2009a).

Leche y sus derivados En la cadena de producción pecuaria el sector de lácteos es uno de los más complejos: su ciclo productivo es largo e interactúa activamente con el sector de carne de bovino y con el mercado de forrajes. Además, un número importante de productores en México participa en la cadena bajo la dualidad producción de carne y producción de leche. En el 2008 el SIAP-SAGARPA estimó una población de 2.3 millones de vacas lecheras, la mayoría de ellas fuera de los sistemas intensivos de producción, con rendimientos de 4.5 L/vaca/día en promedio. Para 2009 se calculó una producción de 10.8 mil millones de litros con base en este rendimiento.

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En los sistemas de producción extensiva se estima una producción de 5 L/vaca/día al final del periodo proyectado. Con estos datos, aunado a que se espera una población de 2.6 millones de cabezas al final del mismo periodo, se infiere una producción de 13.7 mil millones de litros al cierre de 2018. En México el consumo de leche está ligado a los precios y al ingreso real y preferencias de los consumidores. Poco más del 40% del consumo total es en forma de leche fluida y el resto se utiliza para la elaboración de subproductos. La demanda por este producto mantiene una tendencia progresiva a la alza, por lo que se calcula que el consumo pasará de 11.8 mil millones de litros en 2009 a 14.6 mil millones de litros en 2018. Por otro lado, se registró una caída en el precio de la leche para los productores a nivel nacional, como consecuencia de la baja en los precios internacionales (en 2008 el precio promedio fue de $4.32/L). Para el 2018 se pronostica que el precio se recuperará hasta lograr $5.22/L. Escenario base 2006-2018 (producción y demanda)

Año

Figura 5. Proyección de la demanda y producción de leche de vaca y sus derivados en México, periodo 2006–2018 (Fuente: SAGARPA, 2009a).

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2.10. Factores de éxito de los agronegocios en México En el mundo actual el concepto “agronegocio” ha sido revalorizado como respuesta a las exigencias de los consumidores en materia de calidad, presentación y precios, adquiriendo tal magnitud que el sistema en su conjunto debe reaccionar para satisfacer su demanda. Hoy en día el negocio es “un todo”. En el proceso de producción-comercialización todos y cada uno de los eslabones son generadores de valor. En agricultura a este proceso se le llama “cadena de valor agrícola”, que comprende la corriente de bienes y servicios que enlaza todas las funciones y unidades que contribuyen a la entrega final del producto, y a la satisfacción del consumidor (Ledesma, 2004). Los mercados nacionales e internacionales ofrecen grandes oportunidades, muchas de ellas muy atractivas. Sin embargo, no todos los productores las aprovechan, ya sea por razones tecnológicas, financieras y logísticas, o simplemente porque sus volúmenes de producción no satisfacen la demanda. Más que un proceso, vender es un compromiso que afecta la forma de producir en una empresa, y todo lo inherente a administración, planeación y presupuesto. Por ello, antes de iniciar una aventura en los mercados es necesario analizar detenidamente el compromiso y las responsabilidades que se adquieren. El mercado exige innovación y cambio constante. Una conocida máxima advierte: “Es imposible obtener resultados distintos si se siguen haciendo siempre las mismas cosas”. Sin embargo, nada más difícil para cambiar que romper con las tradiciones y con lo conocido (García, 2006). En la década de los ochentas se realizaron numerosos estudios e investigaciones empíricas relacionados con los factores que determinaban el éxito de las nuevas empresas (start-up) los cuales generaron también una interesante y variada literatura sobre el tema, especialmente sobre el mercado americano. No obstante, hoy en día este campo de investigación aún se encuentra en una fase emergente3 (Hornaday y Tieken, 1983; Kao, 1989; Vesper, 1993 citados por March, 1999).

Cooper y Gimeno (1992) aseguran que los estudios disponibles presentan deficiencias metodológicas: falta de teorías explicativas de las relaciones de causalidad; amplia diversidad de muestras, lo que dificulta hacer comparaciones; indicadores inapropiados sobre el comportamiento de los mercados para las compañías start-up y diferencias significativas en los métodos analíticos utilizados para interpretar la información. 3

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En la actualidad existen agronegocios nacionales exitosos que han aprovechado las ventajas competitivas y han utilizado los recursos disponibles de manera eficiente. Estos negocios poseen ciertas características que los han diferenciado de sus competidores. A continuación se presentan tres ejemplos de agronegocios en los que se mencionan algunas de las particularidades que los distinguen: 1. VENTA DE GUAYABA EN CALVILLO, AGUASCALIENTES. Características principales: integración vertical, crédito y organización. • • • • •

Integración de productores de guayaba para formar un agronegocio. Consumo en fresco mayor al 80% orientado principalmente al mercado interno. Integración en la red de valor para satisfacer la demanda del mercado. Administración y operación profesional. Participación de FIRA (2009) en el proceso de promoción, asesoría, capacitación y crédito. • Producción durante todo el año. • Ofrecer volumen, calidad y constancia. • Creación de alianza con la empresa Herdez. 2. SIGMA ALIMENTOS. Características principales: valor agregado, posicionamiento de marcas, innovación, distribución y logística • • • •

Marcas con tradición reconocida en el mercado. Calidad y seguridad en los productos. Desarrollo de tecnología para innovar productos. Plantas ubicadas estratégicamente en el país para mejorar el servicio a clientes (de conveniencia). • La red de distribución refrigerada más grande del país (se atienden 200 mil clientes con 2000 vehículos refrigerados, cuenta con 70 centros de distribución y utiliza tecnología de vanguardia en el área de distribución). 3. GRUPO VIZ. Características principales: integración vertical, tecnología y valor agregado. • • • •

Única empresa mexicana exportadora de carnes. Marca con cobertura nacional. Integración vertical. Tecnología de engorda desarrollada internamente: sistema único de control individual.

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• Localización estratégica en zonas de abasto y de consumo. • Desarrollo de nuevos productos con enfoque hacia el consumidor. • Alianza estratégica con tiendas de autoservicio e inversionistas nacionales e internacionales. A continuación se presentan los factores de mayor relevancia en las áreas de administración, mercado, inocuidad, medio ambiente y tecnología e innovación que se requieren para que una empresa sea eficiente y competitiva. 1. Administración a) Direccionamiento claro de la empresa (misión, visión y valores). b) Administración y manejo eficiente de la información. c) Estrategia enfocada al abatimiento de costos. d) Manejo expedito de inventarios (just in time). e) Alternativas de financiamiento diferentes al crédito (ej. capital de riesgo, factoraje, arrendamiento, proveedores, etc.). f) Cumplimiento de obligaciones fiscales y laborales. g) Crecientes habilidades gerenciales. 2. Estrategias de mercado a) Crecientes habilidades gerenciales. b) Mayor integración de la producción primaria con la agroindustria. c) Enfoque hacia la demanda del consumidor. d) Capacitación al productor primario como emprendedor. e) Empresas integradas con economías de escala. f) Alianzas estratégicas. g) Atención a los diversos mercados. h) Reconversión productiva como alternativa. i) Énfasis en administración y diversificación del riesgo (seguros, coberturas y producción por contrato). j) Diversificación de productos. k) Productos con mayor valor agregado. l) Posicionamiento de marcas. m) Diferenciar los productos de los commodities.

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3. Sanidad, inocuidad y calidad a) Productos de calidad, saludables y nutritivos b) Normas y certificaciones con reconocimiento internacional c) Control de procesos que garanticen inocuidad y rastreabilidad d) Exigencias especiales (nichos de mercado) 4. Medio ambiente a) Tecnologías, prácticas e insumos menos contaminantes b) Conservación de recursos naturales (por ejemplo, agua) c) Producción primaria sustentable d) Cabal cumplimiento de las normas ambientales (por ejemplo manejo de desechos) e) Evolución de rendimiento por hectárea a rendimiento por volumen de agua 5. Innovación y tecnología a) Mayores inversiones en tecnología de vanguardia. b) Adopción de tecnologías con el propósito de reducir costos unitarios de producción y mitigar los efectos climatológicos. c) Mayor automatización de los procesos para aumentar eficiencia. d) Aprovechamiento de los avances de la biotecnología. Comentarios finales A nivel mundial en el futuro será necesario producir una mayor cantidad de alimentos para satisfacer las necesidades de una población mucho más grande de la actual, cuyos gustos y preferencias se modifican día con día. Desafortunadamente el cambio climático será un factor importante que influirá en la oferta de alimentos de origen animal en los próximos años. Por tanto, la adopción de innovaciones tecnológicas será la base para el crecimiento de la producción, la productividad y el empleo en el medio rural. Ante esta realidad es importante retomar las experiencias de empresas exitosas y utilizarlas como modelo para que un mayor número de empresas pecuarias del campo mexicano sean competitivas y se logre mayor bienestar para las familias, sin descuidar el medio ambiente.

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CAPÍTULO 3

ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE LOS RANCHOS PECUARIOS

La administración estratégica se define como el arte y la ciencia de formular, implementar y evaluar las decisiones interfuncionales en una empresa que le permitan lograr sus objetivos. En la administración estratégica exitosa necesariamente se incluye la investigación y la utilización de los sistemas computarizados para el registro y análisis de información (Pech y Aguilar, 2004; Aguilar 2006; Guerra y Aguilar, 2007; Hill, 2009). El proceso de administración estratégica implica seis actividades fundamentales: 1. Definición de la misión, la visión y los objetivos y las metas de la empresa. 2. La evaluación del ambiente externo del agronegocio para identificar oportunidades y amenazas. 3. La evaluación del ambiente operativo interno para identificar fortalezas y debilidades. 4. El análisis FODA (Ver apartado 3.4.). 5. La selección de estrategias para corregir sus debilidades con fundamento en las fortalezas de la empresa, y de esta manera aprovechar las oportunidades externas y contrarrestar las amenazas externas. 6. Elaboración de un plan operativo en el que se implementan las estrategias seleccionadas.

3.1. Misión, visión, objetivos y metas Un plan operativo efectivo debe contar con una visión clara, en la que se describan los pasos a seguir en el momento actual y en el futuro a corto, mediano y largo plazo. No obstante que los planes pueden modificarse, los cambios pueden ser de manera controlada con base en información analizada detalladamente. Con cierta frecuencia se lee o se escucha la pregunta: ¿en qué situación deseo estar dentro de cinco años como organización, o en el plano familiar o profesional?. Complementariamente, ¿qué recursos necesito y de cuáles dispongo para alcanzar mis objetivos? Si no los tengo, ¿puedo conseguirlos?, ¿en cuánto tiempo?, ¿qué debo hacer?. Las respuestas a esta serie de preguntas permiten precisar objetivos, metas y las actividades que implica para lograrlos. Todas las respuestas son parte de los resultados esperados del proceso de planeación necesario para iniciar cualquier actividad. La planeación estratégica, que es sinónimo de planeación a futuro o a largo plazo, implica el análisis detallado del propósito de la empresa tomando en consideración su contexto externo. La determina la visión, misión, objetivos, estrategias y metas; así

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como las funciones y actividades que se requieren para lograr los fines y propósitos deseados (Figura 6). En este sentido, los planes deben responder al menos a las siguientes preguntas: • • • •

¿Cuál es la situación de la empresa en este momento? ¿Hacia dónde se dirige la empresa actualmente? ¿En qué situación pretende estar la empresa dentro de uno, tres o cinco años? ¿Cómo logrará su propósito?

Figura 6. Serie de preguntas cuya respuesta ayuda a precisar la misión, la visión, los objetivos, las metas y las estrategias a emplear en la planeación estratégica.

Misión. Indica el propósito general para el cual fue creado el negocio; además, determina a quiénes servirá, define el ámbito de responsabilidad y el área de especialización. La misión debe ser clara para cualquier persona que trabaje en el rancho sin importar su posición; al definirla es recomendable involucrar tanto al mayor número de directivos de la empresa como a los empleados. De manera ideal una buena definición de misión debe considerar los siguientes elementos (Granados, 1998): 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

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Clientes Productos y servicios Mercados Tecnología Filosofía Concepto de sí misma Interés por la imagen pública Interés por los empleados

Visión. Es la proyección de hacia dónde quiere llegar la empresa y cómo quisiera ser; representa el objetivo que se propone alcanzar en el mediano plazo. Se recomienda definir la visión de la empresa en equipo conformado por los directivos o tomadores de decisión del rancho y los empleados. Aquí se analizará y responderá, entre otras, las siguientes preguntas: • ¿Cómo me gustaría que fuera mi unidad de producción o rancho y la manera en que los clientes nos identifiquen en el futuro? • ¿Cómo queremos que los clientes se expresen de nosotros en el futuro? • ¿Cuál es la característica que nos distingue? Objetivos. Éstos definen lo que se quiere lograr en función de la misión y la visión del rancho, con base en las necesidades de los usuarios, de las políticas públicas ganaderas y del marco normativo de la actividad pecuaria. Los objetivos guían el resultado final que se espera obtener en el ámbito específico de la unidad de producción o rancho; es importante no confundir los objetivos con los propósitos intermedios de las acciones que deben cumplirse para llegar al resultado final. El procedimiento para su definición consiste en hacer referencia a la misión y visión de la empresa, y responder a la pregunta: ¿Qué se desea lograr a través del quehacer cotidiano de la unidad de producción o rancho? Posteriormente se integran las respuestas y se redactan en forma clara y concreta. Por último es conveniente validar los objetivos, tanto por el personal del rancho como con personas ajenas a la unidad de producción, pero que tengan conocimiento de la actividad ganadera y del sistema que se esté valorando.

3.2. Análisis del ambiente externo ¿Podemos imaginar una organización sin la influencia de factores políticos, sociales, económicos, ambientales y tecnológicos de la comunidad y el país en que se encuentra? Esto es prácticamente imposible. En este sentido, el análisis del contexto para una empresa pecuaria tiene como propósito identificar y caracterizar los factores o elementos externos del rancho que influyen en su desarrollo actual y futuro; incluye la revisión de fuentes bibliográficas de variables de contexto nacional e internacional, como el precio de los insumos, de los productos, el consumo, etc., así como su sistematización. El análisis de contexto debe identificar los aspectos esenciales que influyen en el rancho y caracterizarlos como amenazas u oportunidades que impactan a la empresa.

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A continuación se definen tres conceptos inherentes a este tema: Factor crítico. Es cualquier elemento del ambiente externo o interno de la empresa capaz de afectar directamente, de forma positiva (que impulsa) o negativa (que restringe) el desempeño general o de alguna actividad del rancho. Por ejemplo, la disponibilidad de crédito, el precio de la carne y la leche, la disponibilidad de forrajes, etc. Oportunidades. Se definen como las tendencias, cambios o nuevas necesidades que fundamentan una demanda (actual o potencial) de productos o servicios proporcionados por el negocio para mejorar su posición en el mercado local, nacional o internacional (Granados, 1998). Por ejemplo; el desarrollo de la industria productora de quesos, el crecimiento en el consumo de nuevos productos lácteos, el desarrollo de infraestructura de riego, la construcción de un rastro Tipo Inspección Federal (TIF) y los subsidios para adquirir equipos (tanques enfriadores, picadoras, etc.), entre otros. Amenazas. Es una situación desfavorable en el entorno de la empresa (obstáculos, restricciones, vicios, actitudes, etc.) que pueden afectar su funcionamiento actual o futuro (Granados, 1990). Por ejemplo: la sobreoferta de leche importada, las empresas oligopólicas, la aparición de nuevas enfermedades, el cambio climático y la existencia de productos sustitutos, entre otros.

3.3. Análisis del ambiente operativo interno El diagnóstico inicial de la unidad de producción incluye el diseño y elaboración de un cuestionario que se aplica al propietario del rancho. Mediante el cuestionario se solicita información general del productor y del rancho, inventarios (tierras, hato, instalaciones y equipo, etc.), ingresos, forma de vinculación con el mercado (comercialización de su principal producto), tecnologías que se utilizan para desarrollar la actividad pecuaria. La experiencia del asesor en el manejo de la unidad de producción es importante; no obstante, el análisis interno corresponde al diagnóstico de la unidad de producción, el cual incluye mucho más que el conocimiento del área técnica del rancho. Además de la identificación del nivel tecnológico y los factores críticos a mejorar, este análisis incluye también la identificación de fortalezas y debilidades de la unidad productiva. Respecto a este tema a continuación se definen los conceptos más importantes: Fortalezas. Se refiere a los recursos o capacidades de la empresa para cumplir eficazmente sus objetivos (Granados, 1990).

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Debilidades. Son las restricciones, carencias o defectos que limitan la consecución de los objetivos del rancho (Granados, 1990). Inventario de activos. Los activos de una empresa son los bienes materiales con los que cuenta el rancho: terrenos, animales, instalaciones, equipos, etc. Al analizar la empresa se deben contabilizar los activos y su estado físico al momento del análisis, pues de ellos dependerá su desarrollo futuro. Si algún bien está muy deteriorado será necesario adquirir uno nuevo, por lo que el productor desembolsará cierta cantidad de dinero, lo que le resta capacidad financiera para invertir en la operación, o en su defecto recurre a un crédito para reponerlos. Insumos. Son los recursos que se utilizan en la producción: materias primas, mano de obra, energía eléctrica, información diversa los cuales constituyen los costos de producción. En las empresas pecuarias los insumos más comunes son mano de obra, ingredientes alimenticios, medicamentos y agroquímicos, servicios profesionales, combustible, servicios de mantenimiento de maquinaria y equipo e impuestos y cuotas. Procesos. En un rancho un proceso representa la acción o conjunto de acciones mediante las cuales los insumos utilizados son transformados en productos, para posteriormente salir al mercado. En una empresa los procesos básicos son producción, comercialización y administración; y en ellos está íntimamente relacionado el proceso de toma de decisiones. Productos generados. En las empresas pecuarias la generación de productos y subproductos dependerá del objetivo de las mismas. Por ejemplo, en el sistema de producción de bovinos lecheros, los productos generados son leche, quesos, yogurt, dulces, crema y mantequilla, becerros destetados, vacas y toros, vaquillas de reemplazo y esquilmos agrícolas. 3.4. El análisis FODA El análisis FODA, también conocido como Matriz o Análisis "DOFA", es una metodología de estudio sobre la competitividad de una empresa en su mercado (situación externa) y al interior de la misma (situación interna), con el objetivo de determinar sus debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas (Guerra y Aguilar, 2007; Hill, 2009). El análisis FODA consiste en identificar factores que constituyen las fortalezas internas de la empresa, las oportunidades que ofrece el medio para su desarrollo, las debilidades, deficiencias o fallas, y las amenazas o factores que limitan su desarrollo.

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Las empresas comúnmente no prestan atención a estos aspectos ni se preocupan por identificarlos; por lo general buscan soluciones de emergencia cuando la amenaza se convirtió en un problema real. Para hacer frente a las amenazas de manera adecuada es altamente recomendable identificarlas a tiempo y tomar medidas preventivas. Algunos ejemplos de amenazas son la pérdida de personal calificado y/o con experiencia, la situación sociopolítica del país, los créditos insuficientes e inoportunos, la escasez de materia prima, etc. Matriz FODA. Es una herramienta de análisis estratégico que permite analizar elementos internos y externos de programas y proyectos. Se representa a través de una matriz de doble entrada (Cuadro 1); en las filas se analizan los factores positivos y negativos, y en las columnas se analizan los factores internos controlables y los factores externos no controlables.

Cuadro 1. Matriz FODA. Factores Internos Controlables

Factores Externos No controlables

Fortalezas (+)

Oportunidades (+)

Debilidades (-)

Amenazas (-)

Una vez definidas las prioridades para el futuro inmediato se procede a planear cuidadosamente la solución de los problemas identificados. En la medida en que se aprovechan las oportunidades se mejoran las fortalezas o se evitan las amenazas y se minimizan las debilidades.

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El proceso de toma de decisiones es particularmente útil en esta etapa e implica los siguientes pasos: 1. Plantear y caracterizar ampliamente el problema. 2. Determinar cuáles son los objetivos, características y restricciones que debería tener la solución al mismo. 3. Establecer las alternativas que mejor satisfagan esos criterios, objetivos, características y restricciones. 4. Analizar las ventajas y desventajas (a la vista de los objetivos) de cada opción o alternativa. 5. Seleccionar la mejor alternativa, es decir, la que mejor cumpla con los requisitos establecidos en el punto 2. 6. Establecer un detallado plan de acción.

3.5. Estrategias y plan operativo Diferentes estudios definen estrategia como una combinación lógica de actores, factores y acciones, que será seleccionada para lograr un determinado objetivo en un contexto específico. Las estrategias permiten analizar oportunidades, evitar amenazas, aprovechar las fortalezas y minimizar las debilidades. Desafortunadamente no existe un método para formular estrategias; lo único disponible es el objetivo deseado: “la referencia metodológica de que dispone un administrador para realizar su tarea”. Aquí surge una pregunta: ¿Cómo puede contribuir metodológicamente el objetivo a la formulación de una estrategia? El éxito o fracaso de una estrategia puede estar influenciado por la definición del objetivo, de cuya claridad y precisión depende el administrador para lograr lo siguiente: 1) Definir el contexto relevante en el que se logrará, 2) identificar los posibles actores estratégicos para alcanzarlo, 3) tipificar los factores críticos para lograrlo, 4) definir las acciones con mayor potencial para conseguirlo y 5) diseño de los pasos lógicos de la estrategia para combinar los actores, factores y acciones para obtenerlo. En resumen, para definir la estrategia, el objetivo es el eje y requiere respuestas para algunas preguntas que orientarán al administrador en su tarea (Espinosa et al., 2005). La matriz FODA provee de cuatro estrategias opcionales, conceptualmente distintas, las cuales en la práctica se interceptan o pueden existir de manera concurrente y concertada. Estas cuatro estrategias son las siguientes:

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i) Estrategia DA (Mini-Mini). El objetivo es minimizar tanto las debilidades como las amenazas (Debilidades vs. Amenazas). ii) Estrategia DO (Mini-Maxi). El segundo tipo de estrategia obtenida a través de la Matriz intenta minimizar las debilidades y maximizar las oportunidades (Debilidades vs. Oportunidades). iii) Estrategia FA (Maxi-Mini). Se basa en las fortalezas de la institución que pueden interactuar con las amenazas del ambiente externo. Su objetivo es maximizar las primeras mientras se minimizan las segundas (Fortalezas vs. Amenazas). iv) Estrategia FO (Maxi-Maxi). A cualquier empresa le interesaría estar siempre en la situación en la que pueda maximizar tanto sus fortalezas como sus oportunidades (Fortalezas vs. Oportunidades). Los resultados del análisis del contexto interno y externo se integran en un cuadro en el que se resume el conjunto de los efectos obtenidos, destacando las relaciones entre las amenazas y las oportunidades con respecto a las fortalezas y las debilidades, considerando además el tiempo y la caracterización de su impacto en el rancho. Este tipo de análisis permite examinar la interacción entre las características particulares de la empresa y el entorno en el que compite. El análisis FODA sólo debe enfocarse hacia los factores clave para el éxito del rancho, resaltando las fortalezas y las debilidades diferenciales internas al compararlo de manera objetiva y realista con la competencia, las oportunidades y las amenazas del entorno. En síntesis, el resultado del análisis FODA es la base para elaborar un plan de acción con la definición de estrategias (priorizadas) y metas (por ejemplo, aumento de superficie sembrada de praderas, adquisición de tanques enfriadores de leche, venta directa de carne y leche al consumidor, etc.). La matriz se elabora en función del análisis FODA, y las intersecciones definen estrategias que permitirán el logro de los objetivos. El plan estratégico es un documento guía que elabora el asesor técnico en equipo con el propietario del rancho, para implementar las acciones futuras de la empresa, darles seguimiento y evaluarlas. Los apartados que debe contener este plan son los siguientes: a) activos de la empresa, b) insumos, c) descripción de procesos, d) productos generados, e) amenazas y oportunidades, f) debilidades y fortalezas, g) misión y visión, h) objetivos y metas, i) estrategias a implementar.

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3.6. EJERCICIO DE LA APLICACIÓN DEL ANÁLISIS FODA A continuación se presenta un ejercicio en el que se aplica el análisis FODA en una empresa lechera. Se describen las oportunidades y amenazas que se originan del estudio del contexto, y las fortalezas y debilidades que emanan del diagnóstico interno de la empresa. A partir de la problemática que se describe en el Recuadro siguiente se elabora la matriz FODA de la empresa, que es la base para definir las estrategias a seguir para aumentar la eficiencia en el uso de los recursos y con ello mejorar los ingresos económicos.

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Análisis del contexto externo de una empresa lechera En la región central de México predomina el sistema familiar de producción de leche de bovino, del que se obtiene cerca del 30% de la producción nacional de leche y carne (FAO-SAGARPA, 2004). Entre las características predominantes de este sistema de producción están el empleo de la mano de obra familiar y el escaso uso de métodos de registro técnicos y administrativos (Espinosa y González, 2004). No obstante que son empresas en pequeña escala, la ganadería familiar bovina en México es una actividad compleja (SAGARPA, 2002), ya que genera más de un producto a la vez: leche, vaquillas de reemplazo, becerros al nacimiento, becerros al destete, novillos para abasto, e incluso procesan y comercializan su producción (queso, yogurt, crema, etc.). En este sistema los productores utilizan insumos que varían de un rancho a otro, ya que algunos producen alfalfa o cultivos forrajeros, otros utilizan alimentos balanceados y/o compran todos los insumos en el mercado (Gómez et al., 2004). Por las características propias de este sistema, es necesario implementar acciones concretas de planeación, seguimiento y evaluación económica, para contar con elementos de juicio en la toma de decisiones encaminadas a resolver problemas y aumentar eficiencias. En México la agroindustria dispone de materia prima como leche en polvo, entera o descremada, para su comercialización y/o reconstitución en leche fluida; de igual manera, los consumidores cuentan con una amplia variedad de derivados lácteos de procedencia extranjera con los que el producto nacional entra en una gran competencia. El sector lechero es sumamente sensible y vulnerable a los cambios en la paridad cambiaria (pesodólar), debido a que la mayoría de los insumos utilizados en la industria lechera provienen del extranjero, como maquinaria agrícola, tecnología para la ordeña, refacciones, semen, animales de reemplazo, granos y otros insumos para la alimentación del ganado, con lo que se incrementan los costos de producción de acuerdo con la devaluación del peso e inflación, factor que frena el crecimiento de las explotaciones. La entrada al país de una enorme cantidad de productos importados, como lactosueros, extensores de leche y sustitutos de leche que se utilizan para preparar bebidas que se ofrecen en el mercado como leche, y que por su bajo costo desplazan a la leche fresca, afectan severamente la producción nacional. Por un lado se defrauda al consumidor, y por otro se compite de manera desleal con la leche producida por los ganaderos mexicanos. Entre 1990 y 1999 los apoyos al sector agropecuario en general, y a la ganadería en particular, disminuyeron considerablemente (Cervantes et al., 2001). En forma paralela la industria lechera ha favorecido a los grandes y medianos ganaderos como proveedores, y no ha mostrado interés por los pequeños productores. De igual modo, la industria (que cada vez está más concentrada) prefiere compactar la oferta a través de centros de acopio que pueden ofrecer una calidad de leche con mayor constancia. En contraste, el sector productor de queso aún agrupa a las microindustrias, no obstante que es una opción importante para los ganaderos pequeños. Lo anterior muestra un sector lechero polarizado, en el que las condiciones técnico-económicas son casi opuestas. Por otro lado, el sistema cooperativo está poco desarrollado para permitir a los pequeños productores tener una representación importante en el sector. El incremento en el consumo de lácteos es cubierto por las crecientes importaciones propiciando el uso de fórmulas lácteas de menor precio lo que permite aumentar los márgenes de ganancia de los industriales. Desafortunadamente muchos productos son de dudosa calidad y su diferenciación con la leche natural no siempre está marcada en la etiqueta (Ortega et al., 2004). Así, la leche en polvo y el precio internacional de la misma son los principales reguladores del mercado de los productos lácteos en México (Cervantes et al., 2001).

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Análisis FODA en una empresa lechera Antes de realizar el análisis FODA es importante definir en equipo con el personal encargado de la operación de la empresa la misión, visión y los objetivos, los cuales servirán de guía para el desarrollo de la unidad de producción. A continuación se presenta la definición de visión, misión y objetivos de la empresa: Misión. Producir leche fluida y subproductos de calidad y confianza para satisfacer la demanda de los consumidores y atendiendo las normas nacionales de salud pública y de protección al medio ambiente. Visión. Ser una explotación competitiva a nivel regional y nacional en la producción de leche fluida, financieramente exitosa y con la capacidad de adaptarse a las condiciones cambiantes de la industria. Objetivos. Mejorar los índices productivos del ganado para producir y vender más leche y con ello elevar los ingresos. Una vez definidos misión, visión, y objetivos, y antes de elaborar la matriz FODA, se realiza el diagnóstico externo e interno de la empresa. En el primero se identifican los factores ajenos al rancho: las oportunidades y las amenazas latentes. Éstas se enumeran progresivamente por orden de importancia:

Diagnóstico externo

Oportunidades

Amenazas

O1 O2 O3 O4 A1 A2 A3 A4

Demanda insatisfecha de leche Centros de consumo cercanos Buenas vías de comunicación Acceso a programas de capitalización de activos Costos elevados de los insumos para la producción Competencia desleal para la venta de productos Clima extremo «

Ya realizado el diagnóstico externo se identifican las fortalezas (lo que hace fuerte al rancho) y las debilidades (los problemas al interior del rancho), lo que constituye el diagnóstico interno. Las fortalezas y debilidades también se enumeran progresivamente por orden de importancia:

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Diagnóstico interno

Fortalezas

Debilidades

F1 F2 F3 F4

Conocimientos técnicos apropiados para el manejo del ganado Cuenta con terreno para la producción de forraje Infraestructura pecuaria funcional Disposición de mano de obra calificada

D1 D2 D3 D4

Razas animales inapropiadas Carencia de registros productivos y económicos Equipos inadecuados para la ordeña Estacionalidad de la producción

Definición de metas y estrategias La información obtenida en el análisis FODA es la base para la definición de las estrategias para dar solución a los problemas identificados. Para la implementación de las estrategias se toman en cuenta los recursos con los que cuenta el rancho, y se identifican con la letra “E” más un número. En este ejemplo se identificaron cuatro estrategias posibles, con las cuales se elaboró la siguiente matriz:

Matriz FODA FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

F1 O1

AMENAZAS

E1

F3

F4

D1

D2

D3

E3

O2 O3 O4 A1 A2 A3 A4

50

F2

DEBILIDADES

E2

E4

D4

Una vez elaborada la matriz FODA se definen las metas y las estrategias a implementar para lograrlas; posteriormente esta información se integra con una descripción detallada de los recursos disponibles, lo que constituye el plan operativo para el primer año, el cual deberá ser evaluado al concluir el año, y en caso de ser necesario, se replantearán y adecuarán las metas originales. Metas: En el primer año incrementar la producción de 7 a 10 litros de leche por vaca por día. Estrategias: (E1) Estrategia 1: Introducción de razas especializadas para la producción de leche. (E2) Estrategia 2: Elección de especies forrajeras adaptadas a la región. (E3) Estrategia 3: Adopción de métodos de registros productivos que son la base del proceso de toma de decisiones. (E4) Estrategia 4: Fortalecimiento de la infraestructura de la unidad de producción.

Conclusión El análisis FODA es una herramienta práctica que permite identificar los factores del contexto (externo e interno) de una empresa pecuaria y la manera en que éstos inciden en su productividad. Debido a que en este tipo de negocios por lo general los recursos son limitados, es fundamental que sean definidas primeramente las estrategias posibles de implementar. Esto quiere decir que se deben seleccionan aquellas estrategias que en el corto plazo impliquen un cambio evidente con base en los recursos disponibles en el rancho.

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CAPÍTULO 4

ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS PECUARIAS

El esquema de organización en las empresas pecuarias es tan importante como el plan estratégico, y de ambos depende la competitividad de la misma.

4.1. Estructura organizacional de una empresa Desde el punto de vista empresarial, la organización es la forma en que se estructura y asigna el trabajo entre el personal que labora en la empresa para lograr con éxito sus objetivos. La responsabilidad social de la empresa se reconoce como la contribución activa y voluntaria para el mejoramiento social, económico y ambiental, generalmente con el propósito de posicionarse y ser más competitivos. Las empresas que cuentan con un esquema de organización de tipo vertical, con una larga cadena de mando y tramos de control cortos, no favorecen el trabajo en equipo; caso contrario, en los esquemas de tipo horizontal, el trabajo en equipo es la característica que los distingue. La nueva modalidad de las estructuras organizativas es la de tipo virtual, y se conoce como redes. El esquema de organización que adopta cada empresa influye en la cantidad de reglas, procedimientos, trámites y otras limitaciones a las que se enfrentan los empleados durante su jornada de trabajo. En la estructura organizativa de una empresa existen seis elementos básicos para su operación: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Burocracia Especialización del trabajo Departamentalización Cadena de mando Centralización y descentralización Formalización

Antes de establecer un sistema de organización empresarial, lo primero que se debe realizar es revisar la congruencia entre los objetivos y las áreas que conforman la empresa, con el propósito de identificar las funciones específicas del personal de cada área. La revisión implica las siguientes acciones:

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1) Definición de los procesos operativos de la empresa para dar respuesta a las siguientes interrogantes: • ¿Cuál es el objetivo de la empresa? • ¿Qué procedimientos se utilizan? • ¿Con qué herramientas? • ¿Cómo es el sitio de trabajo? • ¿Cuánto tiempo requiere cada proceso? 2) Descripción de puestos: • Agrupar las funciones del personal por similitudes (técnicas, administrativas, de venta, de calidad, etc.). • Definir los puestos en función de las actividades. • Realizar el organigrama de la empresa. 3) Elaboración del perfil del puesto: • Experiencia requerida • Preparación académica • Habilidades técnicas (uso de maquinaria y equipo determinado) • Habilidades mentales • Características físicas (género, edad, etc.) • Actitud En la Figura 7 se presenta el esquema de la interrelación entre los diferentes elementos que confluyen en una empresa.

Figura 7. Relación entre los objetivos, las funciones y la estructura de la empresa.

Una vez definido el esquema organizacional de la empresa es necesario contar con el manual de operación para los empleados. Posteriormente se define el perfil de los empleados requerido por la empresa, y se selecciona y contrata al personal. Enseguida inicia un proceso de inducción que tiene como objetivo que los empleados se

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familiaricen con los objetivos de la empresa. De acuerdo con las funciones asignadas a cada empleado se procederá a brindar entrenamiento específico o capacitación como parte de un plan de mejora continua. Es importante definir desde el inicio los salarios y prestaciones de los empleados, así como los procedimientos y periodicidad de evaluaciones de su desempeño. Respecto a las relaciones laborales, es indispensable un clima organizacional agradable, lo cual va a permitir el logro de objetivos y metas con un equipo de trabajo eficiente.

4.2. Figura jurídica de las empresas rurales Las figuras jurídicas son los documentos, las actividades o cualquier otro concepto contemplados en las leyes, que tienen su propia personalidad y son de carácter mercantil, cuya finalidad es facilitar el desarrollo o mejorar los resultados de la actividad productiva y económica de sus socios (Gran Enciclopedia de Economía, 2009). Cabral (2004) señala que los productores del sector agroalimentario se deben constituir en la figura jurídica que más favorezca a sus intereses y al crecimiento de su negocio de acuerdo con las que están incluidas en las leyes mexicanas, para que puedan adquirir la personalidad jurídica necesaria, y sobre todo, ser sujetos de crédito. En México el subsector pecuario requiere que los ganaderos se asocien (principalmente los más pequeños, que son la mayoría en México) con el objetivo de consolidar y fortalecer la diversidad de actividades que realizan. Paralelamente a ello se requiere una mayor participación de los tres niveles de gobierno (municipal, estatal y federal) como apoyos para promover capacitación, asistencia técnica, infraestructura, que impulsen la tecnificación y la modernización de las unidades de producción dentro de las organizaciones, lo que dará como resultado desarrollo de capacidades, mayor eficiencia en la producción primaria y en la industrialización (transformación de productos con mayor valor agregado), así como mayor eficiencia en la comercialización de sus productos. Si lo anterior se realiza de manera apropiada, es posible un desarrollo real del subsector, con un mejor posicionamiento en los mercados nacional e internacional, cuyo resultado es la obtención de mayores ingresos, lo que permite tener acceso a mayores estándares de calidad de vida. Algunos de los beneficios que logran los productores al trabajar bajo un esquema de organización son los siguientes: a) Reducción de los costos de producción al comprar insumos al mayoreo; al gestionar el precio para la adquisición de insumos al mayoreo tienen un mejor poder de negociación que cuando realizan compras individualmente.

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b) Las instituciones financieras otorgan créditos con mayor confianza a grupos de productores que cuentan con una figura jurídica. En grupos organizados la supervisión de la aplicación del crédito es más ágil y menos costosa. c) Pueden incursionar al mercado con mayores volúmenes de producto (la oferta de un producto en grandes volúmenes es más atractiva para los compradores). d) La asistencia técnica logra un mayor impacto en productores organizados que en aquellos que trabajan de manera individual, y su costo es menor. e) La implementación de tecnologías agropecuarias generadas en los centros de investigación o en las universidades del país logra un mayor impacto: los beneficios son demayor magnitud y se mejora la calidad de la producción (Baldenego et al., 2007). Un ejemplo exitoso de una organización de productores es la empresa “Apiarios del Centro”, S. de P. R. de R. L., establecida en la comunidad Trigo–Calvillito, en el municipio de Calvillo, Aguascalientes. Esta empresa, que cuenta con marca propia, y se dedica a la producción, transformación y comercialización (al interior y exterior del país) de miel de abeja proveniente de grupos de productores de los estados de Aguascalientes, Jalisco, Coahuila, Chihuahua, San Luis Potosí, Durango, Sinaloa, Guanajuato y Tamaulipas, quienes surten a los mercados de Alemania, Japón y Estados Unidos de Norteamérica. Durante la 14ª Reunión de Intercambio de Experiencias organizada por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) la empresa “Apiarios del Centro” obtuvo el 3er. lugar como empresa exitosa del subsector pecuario (Sociedad de Producción Rural) (SAGARPA, 2009b). De acuerdo con Muñoz y Santoyo (2005), los aspectos que deben considerar los productores que han tomado la decisión de conformar un grupo para seleccionar la figura jurídica que más les convenga son los siguientes: a) Número mínimo de socios b) Objeto social c) Capital social mínimo d) Régimen de responsabilidad e) Tratamiento fiscal f) Complejidad en los trámites g) Imagen institucional h) Marco jurídico En México existen actualmente 1699 organizaciones rurales. Entre ellas sobresalen las Sociedades de Producción Rural (S.P.R.), que abarcan la tercera parte de las asociaciones (33%); le siguen las sociedades cooperativas con el 22%. Entre estas dos 56

figuras jurídicas se agrupa un poco más de la mitad de las organizaciones campesinas (Figura 8).

Figura 8. Figuras jurídicas a las que pertenecen las diferentes organizaciones rurales.

En los apartados 4.3., 4.4. y 4.5. se resumen las características de las sociedades rurales, civiles y mercantiles, así como las de otro tipo de organización4.

Fuente: Cabral MA, Aguilar V. 1994; Cabral, 2004; Gran Enciclopedia de Economía, 2009; Muñoz y Santoyo, 2005.

4

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Dos o más Ejidos o Comunidades. (Organización de 2do. nivel).

Dos o más de las siguientes personas morales: ejidos, comunidades, Unión de Ejidos o Comunidades, Sociedades de Producción Rural o Uniones de Sociedades de Producción Rural. (Organización de 2do. nivel). Dos o más Sociedades de Producción Rural. (Organización de 2do. nivel).

Unión de Ejidos o Comunidades (UE o UC)

Asociación Rural de Interés Colectivo (ARIC)

Coordinación de actividades productivas, asistencia mutua, comercialización u otras no prohibidas por la ley. Puede explotar directamente la tierra.

Integración de los recursos humanos, materiales, técnicos y financieros para el establecimiento de industrias, aprovechamiento, sistemas de comercialización y cualquier otra actividad económica. Puede explotar directamente la tierra.

Coordinación de actividades productivas, asistencia mutua, comercialización u otras no prohibidas por la ley. Puede explotar directamente la tierra.

Coordinación de actividades productivas, asistencia mutua, comercialización u otras no prohibidas por la ley. No se limita a actividades agropecuarias, forestales y agroindustriales.

Objetivo social

Protocolizar ante un fedatario público e inscribirla en el Registro Agrario Nacional y en el Registro Público de Crédito Rural o de Comercio correspondiente.

Protocolizar ante un fedatario público e inscribirla en el Registro Agrario Nacional. Cuando se integre con SPR o Uniones de SPR, se inscribirá además en los Registros Públicos de Crédito Rural o de Comercio.

Protocolizar ante un fedatario público e inscribirla en el Registro Agrario Nacional.

Protocolizar ante un fedatario público e inscribirla en el Registro Agrario Nacional y en el Registro Público de Crédito Rural o de Comercio del lugar que corresponda.

Formalización

No se menciona.

No se menciona.

No se menciona.

Responsabilidad ilimitada: ninguna. Responsabilidad limitada: 700 salarios mínimos diarios del D.F. Responsabilidad suplementaria: 350 salarios mínimos del D.F.

Capital social inicial mínimo requerido

Parcialmente exentas del Impuesto Sobre la Renta*.

Totalmente exentas del pago del Impuesto Sobre la Renta.

Totalmente exentas del pago del Impuesto Sobre la Renta.

Parcialmente exentas del Impuesto Sobre la Renta*.

Situación fiscal

Ley Agraria, artículos 108, 109 y 113.

Ley Agraria, artículos 108, 109 y 110.

Ley Agraria, artículos 108 y 109.

Ley Agraria, artículos 108, 109, 111 y 112.

Marco jurídico Los derechos de los socios son transmisibles con el consentimiento de la asamblea. Cuando la sociedad tenga obligaciones con una institución financiera se requerirá de la autorización de ésta.

Otros

*Según lo expresado en el artículo 10-B de la Ley del Impuesto Sobre la Renta: “Las personas morales que se dediquen exclusivamente (90% de sus ingresos) a las actividades agrícolas, ganaderas, silvícolas, pesqueras o integradoras no pagarán Impuesto Sobre la Renta por los ingresos provenientes de las mismas, siempre que no excedan el ejercicio de 20 veces al salario mínimo general correspondiente al área geográfica del contribuyente elevado al año por cada uno de sus socios. La excepción referida en ningún caso excederá en su totalidad a 200 veces el salario mínimo correspondiente al área geográfica de la persona moral elevado al año”. Cálculo= 20 veces el sm x $43.65 (Zona A) x 365 días= $318,645. Pagos semestrales si solamente tiene actividades agrícolas, ganaderas, silvícolas o pesqueras. Presentar declaración anual. Además, en términos del artículo 13 de la misma ley, las personas morales que realicen exclusivamente actividades agrícolas, ganaderas, pesqueras o silvícolas, podrán reducir el 50% de su impuesto determinado.

Unión de Sociedades de Producción Rural (USPR)

Dos o más productores rurales, ya sean personas físicas o morales, (Organización de 1er. nivel).

Socios

Sociedad de Producción Rural (S.P.R.)

Tipo de sociedad

4.3. Características de las sociedades rurales de producción en México.

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Objetivo social Combinación de recursos o esfuerzos para realizar un fin común de carácter preponderantemente económico, pero que no constituya una especulación comercial. No interesa por lo tanto para producir y comercializar, pero sí para empresas prestadoras de servicios**.

Combinación de recursos o esfuerzos para realizar un fin común de carácter preponderantemente económico y que constituya una especulación comercial**.

Combinación de recursos o esfuerzos para realizar un fin común de carácter preponderantemente económico y que constituya una especulación comercial**.

Socios

Dos o más personas físicas.

Mínimo dos socios y máximo 50.

Mínimo dos socios.

El contrato social debe constar por escrito ante un notario público e inscribirse en el Registro Público de la Propiedad y del Comercio. Si posee terrenos rústicos también debe ser inscrita en el Registro Agrario Nacional.

El contrato social debe constar por escrito ante notario público e inscribirse en el Registro Público de la Propiedad y del Comercio. Si posee terrenos rústicos también debe ser inscrita en el Registro Agrario Nacional.

El contrato social debe constar por escrito ante notario público e inscribirse en el Registro Público de la Propiedad y del Comercio, en la sección de sociedades civiles. Si posee terrenos rústicos también debe ser inscrita en el Registro Agrario Nacional.

Formalización

Cincuenta mil pesos. Responsabilidad limitada al pago de las acciones.

Tres mil pesos. Responsabilidad de los socios limitada a las aportaciones.

No se menciona.

Capital social inicial mínimo requerido

Parcialmente exenta del Impuesto Sobre la Renta*.

Parcialmente exenta del Impuesto Sobre la Renta*.

Parcialmente exenta del Impuesto Sobre la Renta*.

Situación fiscal

Ley de Sociedades Mercantiles, artículos del 87 al 206.

Ley de Sociedades Mercantiles, artículos del 58 al 86.

Código Civil en materia federal, artículos 2688 al 2735.

Marco jurídico

El contrato social sólo puede modificarse por acuerdo unánime de los socios. Se trata de una sociedad de personas y no de capitales; no obstante, los votos son computados en relación con las cantidades aportadas. Para la transmisión de las partes sociales se necesita el consentimiento de los socios que representen la mayoría del capital social. Para modificar el contrato social se requiere el voto de los socios que representen cuando menos las tres cuartas partes del capital social. La distribución de las utilidades se hace siempre en proporción al importe pagado de las acciones.

Otros

**El objetivo de estas sociedades cuando sean propietarias o poseedoras de fincas rústicas estará limitado a la producción, transformación y comercialización de productos agrícolas, ganaderas o forestales, así como los demás actos accesorios necesarios para el cumplimiento de dicho objetivo.

Sociedad Anónima (S.A.)

Sociedades de Responsabilidad Limitada (S.R.L.)

Sociedad Civil (S.C.)

Tipo de sociedad

4.4. Características de las sociedades civiles y mercantiles en México.

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Sociedades Cooperativas

Asociaciones Civiles (A.C.)

Sociedad de Solidaridad Social (S.S.S.)

Tipo de sociedad La creación de fuentes de trabajo; prácticas que tiendan a la conservación y mejoramiento de la ecología; explotación racional de los recursos naturales; producción, industrialización y comercialización de bienes y servicios.

Realizar un fin común que no esté prohibido por la ley y que no tenga carácter preponderantemente económico. Satisfacción de necesidades individuales y colectivas a través de la realización de actividades económicas de producción, distribución y consumo de bienes y servicios. ±De producción. ±De consumo.

Mínimo 15 socios. Deberán ser personas físicas de nacionalidad mexicana, en especial ejidatarios, comuneros, campesinos sin tierra, parvifundistas y personas que tengan derecho al trabajo.

Dos o más individuos.

Mínimo cinco personas físicas de clase trabajadora que aportan a la sociedad su trabajo personal cuando se trate de cooperativas de producción, o se aprovisionen de ella si se trata de cooperativas de consumo.

Objetivo social

Socios

Constituirse ante notario, juez de distrito o de primera instancia, presidente o delegado municipal. Registrarse en el Registro Público de Comercio, quien informará a la SEDESOL.

El contrato debe constar por escrito, y para que produzcan efectos contra terceros debe ser inscrito en el Registro Público.

Se requiere autorización previa del Ejecutivo Federal a través de la SRA cuando se trate de las industrias rurales, y de la Secretaría de Trabajo y Previsión Social en los demás casos. El acta y las bases constitutivas, así como la autorización, deberán inscribirse en el registro que para tal efecto lleven las secretarías mencionadas.

Formalización

No determinado.

El patrimonio social se integra inicialmente con aportaciones de cualquier naturaleza que los socios efectúen, así como con las que reciban de instituciones oficiales y de personas físicas o morales ajenas a la sociedad. El patrimonio social quedará afectado en forma irrevocable a los fines sociales. Se deberá integrar un fondo de solidaridad social con la parte proporcional de las utilidades obtenidas que los socios aporten. No determinado, pero los socios que voluntariamente se separen o que fueron excluidos pierden todo derecho al haber social.

Capital social inicial mínimo requerido

4.5. Características de las sociedades y asociaciones en México.

Exenta del Impuesto Sobre la Renta

No realiza actividades económicas.

Totalmente exenta del Impuesto Sobre la Renta.

Situación fiscal

Ley General de Sociedades Cooperativas : 3 de agosto de 1994.

Código Civil, artículos 2670 al 2701.

Ley de Sociedades de Solidaridad Social, 1976.

Marco jurídico

Los rendimientos se distribuyen de acuerdo al tiempo trabajado o al volumen de aprovisionamiento, según sea cooperativa de producción o de servicios. Régimen de responsabilidad limitada o suplementada. No contrata asalariados, salvo en obras por tiempo determinado o para sustituir temporalmente un socio. Libertad de asociación y retiro voluntario de los socios. Se reconoce un voto por socio, independientemente de sus aportaciones.

Cada socio tiene un voto y las decisiones se toman por mayoría. La calidad de socio es intransferible.

Las S.S.S. no pueden contratar asalariados. Las instituciones de crédito (como FIRA) no consideran conveniente fomentar este tipo de figura.

Otros

CAPÍTULO 5

PLAN DE NEGOCIOS

En una empresa pecuaria el mejoramiento de su eficiencia técnica y económica requiere de un plan estratégico basado en el análisis del contexto externo e interno, lo que le va a permitir definir las actividades necesarias para el logro de objetivos y metas. Asimismo, dependiendo del giro productivo de la empresa, ésta tiene la opción de identificar nuevas posibilidades de negocio; por ejemplo, si su negocio actual es la venta de leche a un intermediario, la nueva opción es transformar la leche y vender quesos. Antes de tomar esta decisión, el productor requiere de un estudio de mercado, un plan de ventas y un análisis financiero, que en su conjunto constituye un plan de negocios. En este capítulo se presenta una guía para realizar un estudio de mercado, diseñar una campaña de mercadotecnia y elaborar un plan de negocios.

5.1. La importancia de conocer el mercado En una época de grandes cambios en la economía como lo es la época actual, y de alta competitividad de los productos y servicios, es indispensable estar alertas a las exigencias y expectativas del mercado. Ante esta situación es importante realizar un estudio de mercado del producto o productos generados por la empresa y definir el precio de venta, el público objetivo, y dónde y cómo se distribuirá. El mercado es una área dentro de la cual los vendedores y los consumidores de mercancías mantienen estrechas relaciones comerciales y llevan a cabo un sinnúmero de transacciones, de tal manera que los distintos precios que manejan llegan a unificarse. En otras palabras, el en mercado es el lugar en que convergen las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar transacciones de bienes y servicios a determinado precio. Según Thompson (2005), el mercado es el lugar físico o virtual (internet) en donde convergen dos fuerzas que generan procesos de intercambio: 1) “la oferta y 2) la demanda".

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Clases de mercados Al referirse a determinado producto es común que se utilice el término “mercado”, el cual abarca desde la producción hasta el consumo; por ejemplo, el mercado del acero, del vino, de la leche, de la madera, etc. La identificación de los mercados se realiza en función de los segmentos que los conforman, es decir, de los grupos específicos compuestos por entidades con características homogéneas. Desde la perspectiva de un empresario, un mercado lo constituye el conjunto de individuos y organizaciones que son clientes reales o potenciales de un producto o servicio. En este sentido suele aceptase la existencia del mercado de consumo, de productos, de distribuidores, etc. Otra clasificación que se da a los mercados es por la forma en la que se vende el producto: “mercados mayoristas”, en los cuales las mercancías se venden al pormayor y en grandes cantidades; y “mercados minoristas”, también llamados de abastos, en los que las mercancías se venden en pequeñas cantidades, directamente a los consumidores. Estructura del mercado En términos estrictamente teóricos, el mercado se puede caracterizar como monopólico, oligopólico y de competencia perfecta (Fergurson y Gould, 1994). Monopólico. Estructura de mercado en el que existe un solo vendedor, quien tiene la opción de fijar los precios del producto o de regular las cantidades de producto que se ofrecen al mercado así como sus condiciones de venta. Oligopólico. Se caracteriza por la existencia de un número reducido de vendedores, pero la magnitud de la contribución de cada uno de ellos es tal que tienen poder sobre la concertación de precios y sobre las cantidades de producto ofrecidas. Competencia perfecta. Se caracteriza por la presencia de un número grande de vendedores, pero ninguno de ellos influye en el precio de mercado o de las cantidades de producto que se ofrecen. Además, las empresas ofrecen un producto homogéneo (no diferenciado).

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5.1.1. Estudio de mercado El estudio de mercado se realiza con el propósito de apoyar al empresario en la toma de decisiones sobre las oportunidades y los posibles problemas de un producto en el mercado, y por lo tanto contribuye a disminuir el riesgo que toda decisión lleva consigo. Dicho de otra manera, el estudio de mercado aporta información sobre la aceptación o no de un producto, y sus posibles complicaciones dentro del mercado. El estudio de mercado permite obtener información de los consumidores reales y potenciales relacionada con motivaciones de consumo, tendencias y hábitos de compra, opiniones sobre determinado producto y las de la competencia, la aceptación del precio, los gustos y preferencias, usos del producto, distribución del producto, etc. Para mayor información sobre es le tema se recomienda consultar a Kotler (1989). Definición de estudio de mercado El estudio de mercado se refiere a la recopilación sistemática de los datos históricos y actuales de la oferta y la demanda de uno o varios productos en una área determinada, lo que permite estimar el comportamiento futuro tanto de la oferta como de la demanda. Temática de un estudio de mercado En cualquier estudio de mercado la claridad de lo que se busca y de los objetivos que se pretenden alcanzar es el punto de partida. Generalmente las empresas pequeñas que demandan un estudio de mercado no tienen claro qué tipo de información requieren. Para realizar un estudio de mercado se consideran cuatro ejes temáticos principales: la oferta, la demanda, los precios y la comercialización. Además, se toman en cuenta los objetivos de la empresa, la caracterización del producto y la estructura del mercado.

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5.1.2. Etapas de un estudio de mercado Las etapas que abarca un estudio de mercado son nueve (Figura 9); las cuales se describen a continuación:

Figura 9. Etapas de un estudio de mercado.

1. Definición del problema y de los objetivos Cuando se toma la decisión de realizar un estudio de mercado se recomienda plantear por escrito el problema, es decir, la razón que dio origen a la necesidad de información. Para que haya claridad se debe tener un conocimiento amplio del problema objeto de estudio. Una definición clara del problema y de los objetivos será esencial para realizar el estudio, así como para definir el enfoque metodológico que habrá de emplearse. Una descripción vaga o incorrecta del problema y un planteamiento equivocado de los objetivos provocará pérdida de tiempo y dinero. 2. Descripción del producto o servicio La descripción de un producto o servicio debe realizarse con exactitud y debe ir acompañada por las normas de calidad correspondientes. Por ejemplo, cuando se trata de productos alimenticios, la descripción se referirá a la composición porcentual de los ingredientes, su contenido nutrimental y microbiológico, y fecha de elaboración y de caducidad, entre otros. 64

De acuerdo a su durabilidad, los productos o bienes se clasifican como duraderos y no duraderos. Los duraderos son aquéllos que normalmente sobreviven a muchos usos, por ejemplo, los refrigeradores, las máquinas y la ropa; los no duraderos son los productos que se consumen normalmente en uno o pocos usos, ejemplos de éstos son la cerveza, la sal, la leche pasteurizada o sin pasteurizar, la carne en canal refrigerada o sin refrigerar, etc. (Kotler, 1989). 3. Metodología y fuentes de información La realización de un estudio de mercado implica las siguientes acciones: a) Segmentación del mercado. b) Definición del lugar de realización. c) Elaboración de cuestionarios (preguntas cerradas o abiertas). d) Determinación del tamaño de la muestra (probabilística no probabilística). e) Definición del método de recolección de información (entrevista personal o encuesta por teléfono, envío de cuestionarios por internet, etc.). En relación con las fuentes de información, hay dos clases: las primarias, que consisten en la investigación de campo por medio de encuestas; y las secundarias, que es la información documental. Algunas de las fuentes secundarias son las siguientes: • • • • • • • •

Departamento de estudios económicos de la empresa Registros históricos de contabilidad Documentos oficiales del sector Asociaciones de productores Institutos, Universidades y Centros de Investigación enfocados al sector Revistas especializadas Libros técnicos y científicos Bases de datos en las oficinas del sector público

4. Segmentación del mercado La segmentación consiste en dividir al mercado total (consumidores) de un bien o servicio en varios grupos más pequeños internamente homogéneos. Atendiendo este criterio, todos los mercados están compuestos de segmentos y éstos a su vez por subsegmentos. Por ejemplo, el segmento de consumidores de leche puede dividirse en urbano y rural. Algunos criterios que se utilizan para segmentar el mercado son el geográfico, el demográfico, los ingresos, etc.

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5. Análisis de la demanda La demanda se refiere al interés de los consumidores por el respaldado por el poder adquisitivo. Otros autores definen la demanda como la cuantificación de la necesidad real o psicológica de una población. La necesidad que se pretende cuantificar es aquella que se deriva de compradores con poder suficiente para adquirir un determinado producto o servicio que satisfaga dicha necesidad. Con base en las definiciones anteriores se puede diferenciar entre una demanda efectiva o real y una demanda potencial. La demanda efectiva se refiere al volumen total real del consumo en un momento determinado, y la potencial al volumen probable que se puede alcanzar en el futuro. Una aproximación de la demanda actual se obtiene del consumo aparente (CA), el cual se determina sumando la producción (P) y las importaciones (IM), y restando las exportaciones (EX) en un lapso definido. Lo anterior puede ser perfectamente aplicable al mercado nacional, regional o local. La fórmula para calcular el consumo aparente es la siguiente: CA=P+IM-EX Al dividir el consumo aparente entre la población se obtiene el consumo per cápita. Por su parte, la demanda potencial se refiere al volumen probable del consumo real en el futuro. Para que una empresa sea rentable, ésta debe satisfacer las demandas de los consumidores. Por lo tanto, la empresa debe de conocer los factores (individuales y de mercado) que determinan dicha demanda. De acuerdo con la teoría económica, la demanda está influenciada por una serie de factores que determinan su magnitud, incrementos, decrementos o tendencias. Las tendencias pueden ser tamaño de la población, los gustos y preferencias, los ingresos, los precios de los bienes (sustitutos y complementarios), y principalmente el precio del bien de que se trate. En general la demanda de cada consumidor se relaciona inversamente con el precio del producto, lo que significa que a medida que baja el precio del producto, manteniendo constantes los demás factores que determinan la demanda (ceteris paribus), la demanda del producto se incrementa (Blair y Kenny, 1985).

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Información que aporta el análisis de la demanda. Con base en los resultados de un estudio de mercado, que se relacionan directamente con la demanda, ésta contiene la siguiente información: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

El tamaño de la población Los gustos y preferencias de los consumidores Los ingresos y los gastos Los precios (de los productos sustitutos y complementarios, y del producto en sí) La tendencia histórica de la demanda La proyección de la demanda La demanda real y potencial

6. Análisis de la oferta La oferta se refiere al volumen del bien o servicio que los empresarios (o productores) colocan en el mercado para su venta. Al igual que en el caso de la demanda, existe una serie de factores que determinan la oferta de un empresario o productor. Entre los principales factores están los siguientes: la tecnología (tradicional e innovaciones tecnológicas), los precios de los insumos y de los factores productivos (tierra, trabajo y capital), inventarios, precios de los productos de la competencia, y principalmente el precio del bien que se desea ofrecer. Bajo la condición ceteris paribus, la relación que existe entre el precio de un bien y las cantidades que un empresario desearía ofrecer, o que el mercado ofrece de ese bien por unidad de tiempo es positiva, es decir, a mayor precio mayor será la cantidad del bien ofrecido. Información que aporta el análisis de la oferta. Con base en los resultados de un estudio de mercado, que se relaciona directamente con la oferta, ésta contiene la siguiente información: a) La estructura de la producción total. b) El comercio exterior: importaciones y exportaciones. c) Los principales competidores y sus características (volumen de producto que ofrecen, localización, capacidad instalada, etc.). d) La situación de la tecnología actual disponible (innovaciones tecnológicas). e) La tendencia histórica de la oferta. f) La proyección de la oferta. g) Los factores restrictivos de la competencia (aranceles, normas de sanidad, cuotas de importación, subsidios, etc.). 67

7. Balance demanda-oferta Éste término se refiere a la manera en que se calcula la demanda insatisfecha, que se obtiene restando a la demanda potencial o actual la oferta potencial (Figura 10). De acuerdo con NAFINSA (1995), cuando se realiza un análisis histórico de la demanda es importante destacar el momento en que se tienen grandes volúmenes de importaciones y cuando el precio interno es mayor o igual al de importación, ya que esto puede ser indicativo de una demanda insatisfecha. Demanda insatisfecha = Demanda potencial–Oferta potencial.

Figura 10. Balance demanda- oferta (Fuente: elaboración propia).

Conocer la demanda insatisfecha de un producto permite calcular el tamaño actual y futuro del mercado. Una manera de proyectar el comportamiento futuro del mercado es a través de la tasa de crecimiento de los datos registrados sobre la oferta y la demanda de cierto producto, en un periodo determinado. Asimismo, no hay que olvidar el potencial identificado en los productores actuales, pues éstos pueden ser utilizados como una opción para satisfacer el déficit de la situación actual, por lo que se considera conveniente elaborar un cuadro informativo que contenga un panorama general sobre la oferta y la demanda del producto. Otros factores que también se deberán tomar en cuenta son: productores u oferentes que entrarán al mercado en el futuro próximo y las innovaciones tecnológicas.

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8. Análisis de precios y comercialización La comercialización se define como el conjunto de acciones que realiza el propietario de un rancho o empresa con el propósito de hacer llegar a los consumidores un producto terminado, para lo cual se debe definir una estrategia. En cuanto a los precios, el análisis se efectuará tomando como referencia las unidades de medida utilizadas en el mercado (gramos, kilogramos, litros, toneladas, etc.). Se registrarán los precios existentes en el mercado para determinado promedio, y además se registrarán las diferentes presentaciones del producto y los tipos de empaque. Cuando el análisis de precios se realiza con base en series históricas se debe reportar la trayectoria de éstos a través del tiempo, utilizando tasas de crecimiento; se identificarán además las posibles causas de este comportamiento. En cada canal de distribución el precio es una variable importante ya que permite calcular los márgenes de comercialización. Información que aporta el análisis de precios y comercialización. Con base en los resultados de un estudio de mercado, el análisis de precios y comercialización producto, aporta la siguiente información: 1. 2. 3. 4. 5.

Los precios del producto en el mercado interno Los precios de productos similares importados Los precios del producto en función de los costos de producción Los precios del producto en el mercado internacional (si es el caso) La identificación de los canales y márgenes de comercialización

Los canales de comercialización están representados por los agentes encargados de llevar el producto al consumidor. El margen de comercialización se refiere al incremento en el precio que experimenta un producto en el proceso de comercialización o durante un segmento del mismo. 9. Conclusiones En un estudio de mercado las conclusiones son elementos clave en el proceso de toma de decisiones por el propietario de la empresa. Éstas deben ser lo más claras posible considerando los objetivos del estudio.

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5.1.3. Ejemplo de un estudio de mercado A continuación se describe un ejemplo de un estudio de mercado para una empresa lechera orientado hacia la demanda de los consumidores, el cual fue realizado en el estado de Hidalgo en 2005 (Jolalpa et al., 2009). Los consumidores de leche de vaca en el estado de Hidalgo El presente estudio de mercado se realizó en el 2005 y surgió como una necesidad del proyecto “Diagnóstico y prospección de la cadena productiva de leche de vaca en el estado de hidalgo” cuya finalidad fue caracterizar cada uno de los eslabones que integraban la cadena productiva, dentro de la cual se incluía el eslabón del consumidor final. Objetivo Caracterizar a los consumidores de leche de vaca en el estado de Hidalgo mediante las siguientes variables: gustos y preferencias, cantidad de leche que consumen y factores que influyen al momento de compra del producto. Descripción del producto (leche) La leche proviene de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida en uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos (Agudelo y Bedoya, 2005); la leche está compuesta principalmente por agua, grasa butírica y sólidos no grasos. De acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM 155-SCFI-2003, los sólidos no grasos estarán presentes al menos en una proporción de 83 gramos por litro y contener un mínimo de 30 gramos por litro de las proteínas que le son propias (como la caseína y las de los lactosueros), de las cuales al menos el 70% (21 gramos por litro) debe ser caseína (proteína exclusiva de la leche que aporta aminoácidos esenciales). Asimismo, el contenido de azúcar en la leche será alrededor de 43 a 50 gramos por litro (PROFECO, 2004). Metodología y fuentes de información Población objetivo. Amas de casa del estado de Hidalgo mayores de 18 años que compran directamente leche líquida de vaca para su consumo en el hogar.

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Cuestionario. En el cuestionario se incluyeron preguntas sobre tamaño de la familia, edad de la entrevistada, escolaridad del jefe de familia, gustos y preferencias de los consumidores; cantidad de leche que consumen, el lugar de compra, las marcas preferidas y los factores que influyen en la decisión de cuál marca comprar. Definición de la muestra. El tamaño de muestra se determinó utilizando una tablaprontuario (Mendenhall y Reinmuth, 1991) para un universo infinito, con un intervalo de confianza del 95% y un margen de error de 5%. La fórmula utilizada fue la siguiente:

Donde: n = Tamaño de muestra P = Respuesta uno de una variable binomial Q = Respuesta dos de una variable binomial S = Margen de error La respuesta uno (P) de una variable binomial se refiere a la probabilidad de que los hogares entrevistados consuman leche de vaca y la respuesta dos (Q) se refiere a la probabilidad de que no la consuman. Cuando no se conoce la proporción de consumidores o usuarios de un producto es conveniente asignarles valores máximos de posibilidades, es decir, P= 50% y Q= 50% (Mendenhall y Reinmunth, 1991), por lo que al sustituir los valores se obtiene lo siguiente:

Segmentación del mercado El mercado consumidor de leche de vaca en el estado de Hidalgo se segmentó en urbano y rural (Figura 11). De acuerdo con el INEGI (2000a), una población urbana es aquella que tiene un número de habitantes mayor a 2500, y rural la que tiene menos de 2500.

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Figura 11. Segmentación del mercado de leche en el estado de Hidalgo.

Recolección y análisis de la información. Se entrevistó a 400 amas de casa mayores de 18 años de edad directamente en sus hogares; 340 cuestionarios se aplicaron en la zona urbana y 60 en la zona rural. Los datos obtenidos se capturaron en el programa Excel y se analizaron mediante promedios y frecuencias. Análisis de la demanda Características de la población del estado de Hidalgo. En el 2000 la población del estado de Hidalgo era de 2.2 millones de habitantes, que representaba el 2.3% de la población nacional. Al 2010 se estimó una población de 2.6 millones de habitantes (INEGI, 2000b). Esta población fue definida predominantemente rural y joven, pues el 50.4% se ubicaba en áreas rurales, y la edad fluctuó entre 5 y 19 años (INEGI, 2007). Características socioeconómicas de las amas de casa incluidas en el estudio. El número de integrantes por hogar fue de 4.1 en promedio; en el área urbana la edad promedio fue de 38.8 años, con una máxima de 81 años y una mínima de 18; en el área rural fue de 39.4 años, con una máxima de 80 años y una mínima de 19. En relación con la escolaridad del jefe de familia, en el área urbana el 23.3% tenía estudios de licenciatura, el 21.0% de preparatoria, el 21.0% de secundaria, el 19.2% de primaria, el 9.2% de carrera técnica, el 1.2% había realizado estudios de posgrado y el 5.0% no tenía estudios o no contestó la pregunta. En el caso del área rural, 60.0% había cursado primaria, 26.7% secundaría, 3.3% una carrera técnica, 1.7% preparatoria y el 8.3% no realizó estudios o no contestó la pregunta.

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Consumo de leche. El consumo semanal de leche por familia se presenta en el Cuadro 6. Se observa que el consumo fue mayor en la zona urbana, y en la zona rural éste se redujo conforme era mayor el número de integrantes por familia. Cuadro 2. Consumo semanal de leche por familia en promedio en la zonas urbana y rural en el estado de Hidalgo. No. de integrantes por familia 1a3 4a6 7 a 10

(L de leche/familia) Zona urbana Zona rural 7.6 4.7 10.7 6.5 11.8 9.2

Fuente: Elaboración propia con base en las encuestas realizadas en 2005.

Sitios de compra. En la zona urbana el 41.0% de las amas de casa participantes en el estudio compraban leche pasteurizada o ultra pasteurizada en tiendas de autoservicio (Aurrerá, Gigante, Soriana, Comercial Mexicana y las tiendas ISSSTE), y el 38.1% en tiendas de abarrotes cercanas al hogar. En la zona rural los principales sitios de compra fueron las tiendas de abarrotes, seguido por la compra de “leche bronca” con el “botero” (Cuadro 3). Cuadro 3. Sitios de compra de leche por amas de casa del estado de Hidalgo. Zona urbana Tiendas de autoservicio Tiendas de abarrotes ³%RWHUR´ Liconsa Central de abastos Total

% 41.0 38.1 11.9 7.6 1.4 100.0

Zona rural Tiendas de autoservicio Tiendas de abarrotes ³%RWHUR´ Liconsa Central de abastos* Total

% 10.0 51.7 30.0 3.0 5.3 100.0

* Incluye mercados locales, tianguis y cremerías. Fuente: Elaboración propia con base en las encuestas aplicadas en 2005.

Preferencias por marcas de leche. Fueron identificadas 29 marcas de leche fluida, tipificadas cada una en diferentes tamaños y presentaciones: pasteurizada, ultrapasteurizada, descremada, semidescremada, entera, light, deslactosada y adicionada con vitaminas y minerales. La marca de leche de mayor preferencia por las amas de casa en la zona urbana, fue la “Santa Clara” (pasteurizada o ultra pasteurizada) 34.7%, seguida por la marca “Alpura” (24.8%) (Cuadro 4). En la zona rural la marca de mayor preferencia fue “Nutrileche” ( 41.5%) la cual propiamente no es leche, sino una fórmula láctea, y en segundo lugar la marca “Alpura” (39.0%) (Cuadro 4). Este resultado muestra la alta competencia que existe entre la leche y las fórmulas lácteas. 73

Cuadro 4. Preferencias por marcas de leche fluida de vaca por amas de casa en el estado de Hidalgo. Zona urbana Santa Clara Alpura Nutrileche Liconsa Otras Total

% 34.7 24.8 12.8 9.5 18.2 100.0

Zona rural Santa Clara Alpura Nutrileche Liconsa Otras Total

% 7.3 39.0 41.5 2.4 9.8 100.0

Fuente: Elaboración propia con base en las encuestas aplicadas en 2005.

Factores que influyen en la decisión de cuál marca de leche comprar. Los factores que toman en cuenta las amas de casa de la zona urbana al comprar la leche son el precio del producto y la calidad asociada a la marca (ambas con 27.4%), seguidas por el sabor (22.1%) y por las características del envase (12.5%) (Cuadro 5). Cuadro 5. Factores que influyen en la decisión de cuál marca de leche comprar de las amas de casa en la zona urbana del estado de Hidalgo. Variables Diversificación de los productos Contenido nutricional Características del envase Sabor de la leche Calidad asociada a la marca Precio del producto Total

% 5.3 5.3 12.5 22.1 27.4 27.4 100.0

Fuente: Elaboración propia con base en las encuestas aplicadas en 2005.

Conclusiones En el presente estudio se estima un consumo medio por semana de leche de vaca por hogar de 9.8 L para la zona urbana y de 6.1 L para la zona rural. En la zona urbana la mayoría de las amas de casa compran la leche en tiendas de autoservicio, y en la zona rural en tiendas de abarrotes. Se aprecia un posicionamiento en el mercado de marcas líderes. Entre los principales factores que influyen en la decisión de cuál marca elegir durante la compra están el precio y la marca asociada a la calidad del producto. Se percibió confusión en el consumidor para diferenciar lo que es leche y fórmula láctea. Una proporción importante de las amas de casa compraba leche “bronca” debido a su menor precio en comparación con el de la leche envasada.

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Por la importancia del eslabón de “consumidor” dentro de la cadena productiva de leche de vaca en el estado de Hidalgo y del perfil de los consumidores, es factible una política de fomento al consumo de la leche, destacando su valor nutricional, y la diferencia entre la leche y las fórmulas lácteas, y entre la leche envasada y la leche “bronca”.

5.2. Marketing En el mundo globalizado la introducción de productos y servicios en el mercado exige contar con un plan de marketing, cuyo principal objetivo es generar una necesidad de compra en los consumidores. Cuando a la globalización se suman las innovaciones tecnológicas y la desregulación de los productos se crea una serie de problemas, que al cambiar de óptica se transforman en oportunidades que pueden ser aprovechadas ya sea por micro empresas o por grandes corporaciones mundiales. 5.2.1. Definición de marketing Kotler (2001) define marketing desde dos perspectivas: Social. Es un proceso a través del cual individuos y grupos obtienen lo que necesitan y lo que desean mediante la creación, la oferta y el libre intercambio de productos y servicios valiosos con otros individuos. Gerencial. Es el arte de vender productos. Por su parte la Asociación Americana de Marketing (AMA, por sus siglas en inglés), define marketing como “el proceso de planear y ejecutar la concepción, los precios, la promoción y la distribución de ideas, bienes y servicios para crear intercambios que satisfagan los objetivos de los individuos y de las organizaciones”. Aplicada a las actividades del sector agropecuario, marketing se define de la siguiente manera: Es el proceso mediante el cual se determinan las estrategias y los procedimientos para comercializar productos agrícolas y pecuarios que maximicen las ganancias de los productores y satisfagan las necesidades y deseos de los consumidores (modificado de DeVere y Cooper, 2007).

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5.2.2. Ideología y fundamentos del marketing 1. El término marketing es referido y asociado con el arte de promover la venta de artículos a través de acciones de presión y publicidad; es decir, mediante una serie de herramientas, agresivas en ocasiones, que toman por asalto a los mercados establecidos o a los que están emergiendo. Esta concepción puede ser considerada mercantilista, y está orientada a abordar los mercados en donde ocurre el consumo masivo. 2. El marketing se visualiza como una serie de herramientas de análisis para el estudio de los mercados en los cuales se trata de observar el comportamiento de los consumidores y la prospección de la demanda (tendencias y necesidades en el corto, mediano y largo plazo). En general los estudios de marketing son efectuados por grandes empresas y corporaciones trasnacionales que cuentan con recursos financieros casi ilimitados. Estas herramientas la mayoría de las veces están fuera del alcance de las micro, pequeñas y algunas medianas empresas. 3. El marketing también se concibe como el principal factor crítico que impulsa el consumo dentro de la sociedad. Las compañías vendedoras bombardean a los individuos para que compren sus productos y no los de otras empresas. Con el marketing las empresas tratan de capturar a los consumidores como si fueran un botín y los convierten en rehenes de una mercancía. Estos tres conceptos de marketing se ilustran en la Figura 12. La información en la primera columna se refiere a la idea de conquistar el mercado por medio de la acción; la segunda, al entendimiento y comprensión en sí del mercado por medio del análisis; y la tercera se refiere a la actitud de los consumidores a través de un concepto o ideología. 5.2.3. Elementos que intervienen en el marketing Los elementos que intervienen en el marketing son Producto, Precio, Promoción y Plaza, y constituyen las herramientas de las que se vale la empresa para obtener las respuestas deseadas de los consumidores en el mercado meta definido a priori (Figura 12). Este esquema se conoce como de las cuatro “P´s”. El mercado meta surge de la segmentación del mercado (no es posible satisfacer a toda la población), la cual se realiza para tener claridad en la identificación y perfil de los compradores potenciales de los productos que ofrece la empresa.

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En el contexto en que se ubica el marketing se consideran todos los actores que participan en la producción, distribución y promoción de los productos y/o servicios. Los principales actores son la empresa, sus proveedores, distribuidores, concesionarios y los clientes. En el contexto del marketing figuran el entorno demográfico, el económico, el medio ambiente, el tecnológico, el político, el legal, el social y el cultural.

Figura 12. Elementos que intervienen en el concepto de marketing dirigidos hacia el mercado meta.

En el Cuadro 6 se presentan algunos de los elementos que intervienen en el concepto de marketing. Cuadro 6. Elementos que intervienen en el marketing. Producto Calidad

Precio Precio de lista

Diseño

Descuentos

Características Marca

Complementos Periodo de pago Condiciones crediticias

Empaque Variedad en el producto Garantía Tamaño Servicios Devoluciones

Promoción Publicidad Promoción de ventas Relaciones públicas Fuerza de ventas

Plaza Canales

Cobertura Inventario

Marketing directo

Ubicaciones

Surtido

Transporte

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5.3. Elementos del análisis financiero En este apartado se abordan los aspectos relevantes del análisis financiero que se deben tomar en cuenta al elaborar un plan de negocios. Éstos tendrán que ser incorporados en el análisis de ingresos, el cual estará contenido en una matriz de presupuesto privado. Esta matriz se procesa en una hoja de cálculo electrónica en la que se incluyen las necesidades de inversión y se realizan los cálculos de los egresos e ingresos para obtener el flujo de caja para estimar los indicadores financieros. Los de uso más común son: la Tasa Interna de Retorno (TIR), el Valor Presente Neto (VPN) y la Relación Beneficio Costo (R B/C). EJEMPLO DEL ANÁLISIS FINANCIERO DE UNA EMPRESA (EXPLOTACIÓN PROTOTIPO) PRODUCTORA DE GANADO OVINO: 5.3.1. Inversión Tárrago (1986) define la inversión como “La aplicación de recursos financieros a la creación, renovación, ampliación o mejora de la capacidad operativa de la empresa". Según Garrido (2009) la inversión “Es el proceso mediante el cual un sujeto decide vincular recursos financieros líquidos a cambio de las expectativas de obtener beneficios también líquidos a lo largo de un plazo denominado vida útil u horizonte temporal del proyecto todo ello ligado a objetivos y metas previamente establecidos”. Partiendo de estas las definiciones anteriores, en la actividad pecuaria las necesidades de inversión son las siguientes: a) Terrenos. b) Animales. c) Construcciones: corrales, parideros, sementaleras, cercos, salas de ordeña, bodegas, tanques de agua e infraestructura en general. d) Maquinaria y equipo: vehículos, equipo para la ordeña, bombas, tanques de enfriamiento y de nitrógeno, equipo de oficina y cómputo, tractores e implementos agrícolas,etc. En una empresa las inversiones deben ser inteligentes, realizadas en tiempo y forma, y basarse en las necesidades del ritmo de producción definido. En un rancho pecuario las inversiones para la construcción de corrales y parideros deben efectuarse de manera paulatina, de acuerdo con el ritmo de crecimiento del hato o rebaño hasta que alcance su máximo nivel. De esta forma se evitan inversiones cuyo uso a corto plazo no es requerido.

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5.3.2. Cálculo del presupuesto para la realización del análisis de inversión Al iniciar un negocio o empresa el productor-empresario debe realizar un diagnóstico para identificar los bienes con que cuenta (tierra, trabajo y capital) y la tecnología disponible adecuada a su actividad productiva, y con base en ello establecer los objetivos de producción. Una vez identificados estos elementos existen varias opciones o cursos de acción para el logro de los objetivos de la empresa, tomando en cuenta el principio de “capital limitado”, a partir del cual se define el número de opciones posibles. La interacción entre objetivos, recursos y opciones se puede analizar de varias formas, una de ellas es el uso de modelos de decisión que permiten, de una manera rápida, identificar las opciones encaminadas a maximizar los objetivos. Entre los métodos de planificación existentes están: el de presupuestos, las técnicas de investigación operativa (programación lineal) y la simulación. En la empresa pecuaria el método más utilizado es el de presupuestos, que se define como la estimación de egresos e ingresos futuros (García y Acero, 2004). Existen diferentes tipos de presupuestos dependiendo de la proyección en el tiempo que se requiera efectuar. El presupuesto privado se elabora en una matriz de coeficientes o indicadores técnicos estimados a precios de mercado (Puente, 1992). Estimación del desarrollo del hato En las empresas pecuarias la estimación del desarrollo del hato, rebaño o parvada, es el punto de partida para la elaboración del presupuesto privado. En él se refleja el crecimiento del hato basado en la matriz de coeficientes técnicos especificados con base en resultados de investigación (en determinada región), en la experiencia del evaluador y en el conocimiento empírico del productor. Para estimar el desarrollo del hato (tomando como ejemplo a la especie ovina) se definen los siguientes puntos: 1. El número inicial de vientres con que cuenta el rancho y la política de compra de animales. Al inicio del proyecto se programa la adquisición de sementales y su reemplazo posterior, con machos del mismo rebaño o mediante el intercambio de machos con otros productores para evitar problemas de consanguinidad. 2. La capacidad de crecimiento del rancho. Se define con base en los factores restrictivos de producción (tierra, trabajo y capital), lo que permitirá precisar el número de animales que debe tener el rebaño y también con el que se estabilizará.

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3. Definición de los coeficientes técnicos. En la especie ovina los coeficientes técnicos son el porcentaje de parición, prolificidad (número de corderos nacidos por hembra por parto), número de partos por año, porcentaje de mortalidad pre-destete y posdestete y tasa de desecho en hembras. Con base en lo anterior y en otros estudios sobre el tema (Schaefer, 1982; Gittinger, 1982) se elaboró un ejercicio para estimar el desarrollo del hato en ganado ovino, el cual se presenta en el Cuadro 7. En la primera columna está contenida la relación de los conceptos que componen al hato o rebaño por etapa fisiológica o productiva. En las siguientes columnas están contenidos los años de crecimiento del hato hasta su estabilización, así como los cambios que ocurren en su estructura. Las etapas fisiológicas de los animales son las siguientes: Pie de cría. Son las hembras en etapa reproductiva que conforman las existencias de apertura en el desarrollo del rebaño. A estas existencias año con año se les restan las muertes, los desechos, y se suman las compras y las transferencias (incorporación) de borregas primalas para obtener las existencias de animales al cierre de cada año. Crías. Este grupo lo constituyen los corderos nacidos en el transcurso de cada año. Para obtener las existencias de animales al cierre del inventario se resta el número de crías muertas antes del destete (mortalidad pre-destete) y los machos finalizados que fueron vendidos. Borregas en crecimiento. Son las hembras destetadas que provienen de las existencias de animales al cierre de la etapa anterior (crías). A este grupo se le resta la mortalidad posdestete y animales vendidos para obtener las hembras en edad reproductiva que pueden ser vendidas, o que son incorporadas al rebaño como pie de cría. Por lo general en los primeros años del desarrollo del rebaño no se realizan ventas; las borregas en crecimiento se transfieren a la categoría de pie de cría para contribuir al crecimiento del hato hasta su estabilización. Una vez estabilizado el hato, el excedente de animales se destina al mercado. Para estimar el desarrollo del rebaño, en este ejemplo se parte del supuesto que este rancho dispone de una superficie para pastoreo con capacidad para alimentar a 100 borregas en producción y a sus crías. Después del destete los animales serán confinados y alimentados en forma intensiva. Entonces, el ejercicio inicia con 25 hembras y considera la adquisición de otras 25 en el primer año. El rebaño se estabiliza hasta el cuarto año . Los coeficientes técnicos utilizados pueden variar dependiendo del nivel tecnológico de la explotación. 80

El procedimiento para la estimación del desarrollo del hato es el siguiente: Paso 1. Las existencias de apertura de pie de cría del primer año (25 borregas) se multiplican por la tasa de parición (85%) y por la prolificidad de las ovejas (1.40, indicador que representa al número de corderos paridos por hembra por parto). El resultado se multiplica por el número de partos por año en la explotación (1.5), lo que da el total de nacimientos en el año 1 (45 corderos). Paso 2. Al total de corderos nacidos (45) se le resta el porcentaje de mortalidad del nacimiento hasta el destete (12%). Del resultado que se obtiene (aproximadamente 40 corderos), 50% serán machos y 50% hembras. Los machos (20) se confinan en corrales y se envían al mercado. Las hembras (20) constituyen las existencias al cierre y pasarán al inventario de la siguiente categoría (borregas en crecimiento). Paso 3. La tercera categoría, denominada “borregas en crecimiento”, incluye al pie de cría, pero primero se considera el porcentaje de mortalidad en adultos (2%) y las ventas en el año. En los primeros años del desarrollo del rebaño por lo general no hay venta de hembras, ésta sólo se realiza hasta que el rebaño se ha estabilizado. Paso 4. Para iniciar el cálculo, en el año 2 se requiere obtener las existencias del pie de cría al cierre en el primer año, las cuales estarán formadas por el número de hembras con las que se inició en el primer año, menos el porcentaje de mortalidad en adultos (2%), menos la tasa de desecho en hembras (25%), más las hembras del primer parto (19 reemplazos), más las hembras adquiridas en el año (25). Los cálculos aritméticos para el ejemplo son los siguientes: Existencias de apertura (25 borregas) - mortalidad en adultos (25x0.02 = 0.1)* - tasa de desecho de hembras (25 x 0.25 = 6.25) + transferencias (19) + compras (25). El resultado es: 25-0.1-6.25+19+25= 62.25. El segundo año se inicia con 62 hembras y este procedimiento se repite hasta la estabilización del rebaño.

*NOTA: Para el caso de mortalidad, como no es posible que se muera media borrega (0.5), y para no subestimar este indicador, el resultado se redondea a uno (1.0). Para el resto de indicadores, si el resultado es una fracción inferior a 0.5 (como es el caso de 6.25) el resultado se redondea a la baja (6.0). Por el contrario, cuando la fracción sea mayor a 0.5, como puede ser 6.6, el resultado se redondea a 7.0. 81

Cuadro 7. Desarrollo de un rebaño ovino a partir de 25 hembras en un lapso de ocho años. Concepto

Años 1

2

3

4

5

6

7

8

25 1 6 19 25 62

62 1 16 48 0 94

94 2 14 22 0 100

100 2 15 17 0 100

100 2 15 17 0 100

100 2 13 15 0 100

100 2 15 16 0 100

100 2 15 17 0 100

45 5 20 20

112 13 49 49

167 20 74 74

179 21 79 79

191 15 88 88

192 15 88 88

192 15 88 88

190 15 88 88

20 1 0 19

49 1 0 48

74 1 50 22

79 2 60 17

88 2 69 17

88 2 72 15

88 2 70 16

88 2 69 17

85

85

85

85

85

85

85

85

1.40

1.40

1.40

1.40

1.50

1.50

1.50

1.50

12

12

12

12

8

8

8

8

2

2

2

2

2

2

2

2

25

25

15

15

15

15

15

15

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

Pie de cría Existencias de apertura - Muertes - Desechos + Transferencias + Compras Existencias al cierre Crías Nacimientos - Muertes - Ventas Existencias al cierre Borregas en crecimiento Existencias de apertura - Muertes - Ventas Existencias al cierre Matriz de coeficientes técnicos Tasa de parición (%) Prolificidad (crías/borrega/parto) Mortalidad al destete (%) Tasa de mortalidad en adultos (%) Tasa de desecho en hembras (%) Número de partos/borrega/año

82

Composición del rebaño En los siguientes cuadros se describen las matrices de coeficientes técnicos obtenidas en el Cuadro 7, con la finalidad de entender los cálculos del presupuesto y poder realizar el análisis financiero del rancho. En el Cuadro 8 se presenta la composición anual del rebaño de acuerdo con la etapa productiva de los animales. En el primer año se tienen 70 animales, 25 de los cuales son vientres y 45 son corderos nacidos, y considerando la mortalidad pre-destete, el año cierra con 64 animales. Para el año 2 las existencias al cierre (contabilizando la mortalidad) son 159 animales. A partir del año 6 el rebaño se estabiliza con 275 animales, y éste es el punto de partida para el cálculo de los costos, principalmente por concepto de alimentación y medicamentos. Cuadro 8. Composición del rebaño ovino durante su desarrollo (ocho años) el cual inició con 25 hembras. Composición del rebaño/No. de animales

Años 1

2

3

4

5

6

7

8

Pie de cría Crías nacidas (nacimientos)

25 45

62 112

94 167

100 179

100 191

100 192

100 192

100 192

Animales en crecimiento Subtotal (sin incluir la mortalidad) Total (incluida la mortalidad)

39 70 64

97 174 159

146 261 240

156 279 256

174 291 274

175 292 275

175 292 275

175 293 275

Cálculo de la producción La producción del rancho se integra por los corderos macho que fueron finalizados y vendidos, el excedente de hembras una vez estabilizado el hato y las hembras de desecho. En este ejercicio el número de machos finalizados en el año 1 fue de 20, en el año 2 de 32 y así sucesivamente (Cuadro 9). El total de machos producidos pueden venderse para el abasto o el rancho puede implementar una política de ventas en la que el 35% de los machos son vendidos como sementales y el 65% para abasto, lo cual puede variar dependiendo de la calidad genética tanto de las hembras como de los machos, y por la demanda del mercado. En este ejemplo se consideró la segunda opción.

83

En el caso de las hembras se contabilizan los excedentes al final del año 3, cuando el rebaño se estabiliza con 100 vientres (Cuadro 8). Durante este año se obtuvo una producción de 50 hembras, mismas que se registraron como aptas para reproducción. El otro rubro de ventas fueron las hembras de desecho; 6 en el año 1, 16 en el año 2, etc. (Cuadro 9). Cuadro 9. Proyección de la producción de un rebaño ovino que inicia con 25 hembras. 1

2

3

4

5

6

7

8

Machos finalizados Sementales

Producción/año

20 0

32 17

48 26

51 28

57 31

57 31

57 31

57 31

Total de machos

20

47

74

79

88

88

88

88

Hembras para pie de cría Hembras de desecho

0 6

0 16

50 14

60 15

69 15

72 13

69 15

70 15

Total de hembras

6

16

64

75

84

85

84

85

Producción total

26

63

138

154

172

173

172

173

Estimación del presupuesto El siguiente paso es la estimación del presupuesto, la cual realiza siguiendo las especificaciones técnicas que se implementarán en la explotación. Para el cálculo del presupuesto se parte de una Matriz de Coeficientes Técnicos de Insumos para la Producción (MCTIP), en la cual se determinan las actividades a realizar. Posteriormente se establecen los precios de mercado de cada uno de los insumos a utilizar y se calcula la matriz de presupuesto global de la explotación. En la primera columna de la MCTIP se establece el componente tecnológico por etapa fisiológica del animal; en la segunda la cantidad de insumos comerciales por componente, y por último, mediante una simple operación aritmética se calcula el total de insumos por rebaño. Para el caso de la producción de ovinos la matriz fue elaborada a partir del ejemplo de la estimación del desarrollo del rebaño descrito en párrafos anteriores. a) Alimentación de los animales. La recomendación técnica es proporcionar alimentación suplementaria a las ovejas durante las etapas de gestación–lactación, y a las crías y animales en crecimiento y finalización (NRC, 1985). Los coeficientes técnicos para el concepto de alimentación se presentan en el Cuadro 10, los cuales se utilizarán para calcular la cantidad de alimento consumido por los animales de acuerdo a su etapa fisiológica o productiva.

84

Cuadro 10. Coeficientes técnicos para estimar el presupuesto por concepto de alimentación en un rebaño ovino. Etapa productiva Borregas gestantes Borregas en lactación Crías lactantes Crecimiento y finalización Minerales

Alimento1 (kg/día)

Tiempo1 (días)

No. de animales en el año 1

0.200 0.450 0.150 1.00 0.010

60 90 90 100 365

25 25 45 39 70

Las cantidades y el tiempo de suplementación pueden variar dependiendo de la técnica

1

de alimentación implementada.

Para el caso de borregas gestantes se deben proporcionar 200 g diarios de alimento comercial durante 60 días (último tercio de la gestación) y también a las 25 borregas para pie de cría que se tuvieron en el desarrollo del rebaño durante el año 1 (Cuadro 11). Se multiplican los coeficientes, y considerando un esquema de un parto por año, se requieren 300 kg de alimento para los animales en estas etapas (0.200 kg de alimento x 60 días x 25 animales = 300 kg de alimento). Utilizando el procedimiento descrito se calcula el total de alimento requerido para cada etapa. Para hembras en lactación se requirieren 1012 kg, para las crías lactantes 608 kg, y para los animales en crecimiento y finalización 3900 kg. Por tanto, con base en el número de animales en cada etapa se requirió un total de 5820 kg de alimento durante un año o ciclo de producción. De igual forma, al proporcionar una mezcla mineral de 10 g diarios a todo el hato durante un año consumen en total 256 kg de este insumo. b) Manejo sanitario. Para estimar el presupuesto necesario para la prevención y tratamiento de enfermedades, el gasto se calcula por concepto de la adquisición de un botiquín de medicamentos y material de curación, principalmente vacunas y/o bacterinas y desparasitantes. Siguiendo con el ejemplo, en el Cuadro 11 se presentan los coeficientes técnicos para estimar los gastos generados por el manejo sanitario del rebaño en el primer año. En algunas zonas del país se recomienda aplicar dos bacterinizaciones al año al pie de cría para la prevención de problemas neumónicos provocados por pasteurelosis, y una para los animales en crecimiento y finalización (Galaviz, 2007; Esqueda, 2009); también una vacuna contra el derriengue para todo el hato (Iglesias, 1986). De acuerdo con la información contenida en el Cuadro 11, se requieren 89 dosis de bacterinas para prevenir pasteurelosis y 70 vacunas para derriengue. 85

En el caso de las desparasitaciones, se requieren 100 dosis para los animales del pie de cría y 78 para los que estén en las etapas de crecimiento y finalización. Cuadro 11. Matriz de coeficientes técnicos para la estimación del presupuesto para el manejo sanitario en un hato de ovinos. Vacunas y/o bacterinas

Dosis por año

No. de animales, año 1

Total de dosis

2 1 1

25 39 70

50 39 70

4 2

25 39

100 78

Pasteurelosis Pie de cría Crecimiento y finalización Derriengue (todo el hato) Desparasitaciones Pie de cría Crecimiento y finalización

c) Matriz de precios de mercado. Para la estimación del presupuesto se requiere conocer los precios de los alimentos, de medicamentos, de mano de obra y otras erogaciones en efectivo. Los precios varían de acuerdo con el proveedor y la región, por lo que se recomienda obtener cotizaciones de varios proveedores y utilizar un promedio de las mismas con el objeto de reducir la incertidumbre de la variación en el tiempo y la región. d) Cálculo del presupuesto global. Para estimar el presupuesto global de la explotación se incluyen egresos por concepto de mano de obra, fertilizantes, plaguicidas, y los costos por mantenimiento de infraestructura, maquinaria y equipo. Una vez elaborada la matriz de coeficientes técnicos y de los precios de mercado, el siguiente paso es la estimación del presupuesto global. Los valores definidos en la matriz de coeficientes técnicos se multiplican por los precios de mercado para obtener el presupuesto global (Cuadro 13).

86

Cuadro 12. Matriz de coeficientes técnicos para una explotación ovina que inicia con 25 vientres (año 1) y se estabiliza con 100 vientres (año 4). Alimentación Borregas gestantes Borregas lactantes Crías lactantes Crecimiento y finalización Minerales

Alimento (kg/día) 0.200 0.450 0.150 1.00 0.010

Tiempo (días) 60 90 90 100 365

No. de animales 25 25 45 39 70

Total (kg) 300 1012 608 3900 256

Vacunas y/o bacterinas

Dosis por año

Total dosis

Pasteurelosis Pie de cría Crecimiento y finalización

No. de animales

2 1

25 39

50 39

1

70

70

4 2

25 39

100 78

Cantidad/ha

No. de ha

Total

418 385 1.5

4 4 4

1672 1540 6

Derriengue (todo el rebaño) Desparasitaciones Pie de cría Crecimiento y finalización Fertilizantes y herbicidas Urea (kg) Fosfato de calcio triple (kg) Herbicidas (L) Combustibles y lubricantes Gasolina Aceite Mano de obra Empleado fijo Asesor técnico

L/animal/año 10 0.3

No. de animales 70 70

Total 700 21

Jornales/rebaño/año 365 6

87

Cuadro 13. Estimación del presupuesto global para una explotación de ovinos en el año 1 en un rebaño que inicia con 25 vientres y se estabiliza con 100. Concepto Alimentación (kg) Borregas gestantes Borregas en lactación Crías lactantes Crecimiento y finalización Minerales Vacunas y/o bacterinas (dosis) Pasteurel osis Pie de cría Crecimiento y finalización Derriengue (todo el rebaño) Desparasitaciones (dosis) Pie de cría Crecimiento y finalización Medicamentos (tratamientos) Fertilizantes y herbicidas Urea (kg) Fosfato de Calcio triple (kg) Herbicidas (L) Combustibles y lubricantes (L) Gasolina Aceite Mano de obra Empleado fijo (jornales/año) Asesor técnico (visitas/año) Otros costos Mantenimiento de instalaciones y equipo (rebaño)* Costos diversos** Presupuesto de costos 1Los precios son hipotéticos. *10% de los costos de operación. **7% de los costos de operación.

88

Cantidad

Precio unitario ($)1

Total ($)

300 1012 608 3900 256

1.30 1.30 2.00 1.30 3.00

390.00 1315.60 1216.00 5070.00 768.00

50 39 70

1.04 1.04 4.50

52.00 40.56 315.00

100 78 70

1.00 0.40 5.00

100.00 31.20 350.00

1672 1540 6

2.32 2.60 140.00

3879.00 4004.00 840.00

700 21

6.30 40.00

4410.00 840.00

365 6

70.00 350.00

25,550.00 2100.00

1

5178.00

5178.00

1

3624.70

3624.70 60,074.06

e) Cálculo de los ingresos. En el presupuesto global también se incluyen los ingresos estimados por ventas, que se obtienen al asignar el precio correspondiente a cada producto generado en el año. Como en toda empresa ganadera, los ingresos estimados para el primer año serán menores que los costos de producción en el mismo año. Esta situación se debe, por un lado, a que el rebaño aún no se estabiliza y los costos en mano de obra y asistencia técnica se mantienen fijos año con año; y por el otro, a que el rebaño está creciendo en forma natural, de tal forma que los vientres producidos se incorporan al rebaño original hasta lograr su estabilización conforme la meta establecida. En el Cuadro 14 se presentan los ingresos estimados para el año 1 ($15,050) y para el año 5 ($217,590) en el que ya se estabilizó el rebaño. Cuadro 14. Estimación de los ingresos por ventas en un rebaño ovino para los años 1 y 5 una vez estabilizado a 100 vientres*. Producción Machos finalizados Sementales Hembras pie de cría Hembras de desecho Total

Año 1 Cantidad 20 0 0 6 26

Año 5

Precio ($) 595

Total ($) 11,900

525

3150 15,050

Cantidad 57 31 69 15 172

Precio ($) 595 3000 1200 525

Total ($) 33,915 93,000 82,800 7875 217,590

*Como ejemplo se establece una política de ventas que determina que el 35% de la producción de machos y el 100% de la producción de hembras se vendan como pie de cría.

El presupuesto global se deberá estimar año con año hasta la estabilización del rebaño, y se actualizará con base en los precios vigentes en el año de la estimación. Con estos cálculos el productor y el asesor técnico contarán con una herramienta para la toma de decisiones. 5.3.3. Cálculo del flujo de efectivo El flujo de efectivo muestra el total de ingresos y egresos presentes y futuros del rancho. Los ingresos pueden provenir de la venta de animales, aporte de los socios, préstamos de terceros, créditos bancarios, ganancias de intereses, etc. Los egresos son los gastos enunciados en el presupuesto global, más la inversión requerida. Algunos conceptos importantes son: periodo "1", es aquél en el que se recibe el préstamo (si éste es requerido) y se realizan todas las inversiones (Gittinger, 1982).

89

El flujo de efectivo es la cantidad de dinero que entra, menos la cantidad de dinero que sale del proyecto en el periodo de duración del mismo (Cuadro 15). Cuadro 15. Flujo de efectivo en un rancho productor de ovinos con 100 vientres. 1

2

3

4

5

6

7

8

Ingresos ($)

Año

15,050

34,220

85,200

168,950

217,590

217,590

217,590

217,590

Inversión ($)

75,200

0

0

0

0

0

0

0

Costos ($)

60,584

73,535

82,302

90,200

115,456

115,456

115,456

115,456

-120,734

-39,315

2898

78,750

102,134

102,134

102,134

102,134

Flujo de efectivo* ($)

* Las cantidades en rojo son flujos de efectivo negativos.

Como se puede observar en el Cuadro 15, en los dos primeros años el flujo de efectivo fue negativo porque el rebaño está en proceso de estabilización y por los costos de mano de obra y asistencia técnica; además, porque en el primer año se incluye la inversión. En este ejemplo la inversión significó la compra de 25 vientres, la construcción de un corral de 10 x 20 m de superficie y el establecimiento de 4 ha de pastos. 5.3.4. Cálculo de indicadores financieros Los indicadores financieros permiten conocer la rentabilidad del proyecto y aportan elementos para la toma de decisiones. FONAES (s/f) define cada indicador en los siguientes términos: Tasa Interna de Retorno (TIR). Su cálculo proporciona la rentabilidad de la inversión del proyecto. La TIR equivale a la tasa máxima de interés que le genera al inversionista, y para elegir si un proyecto es rentable o no se compara ésta con la tasa que se obtiene en depósitos a plazo fijo o en alguna otra alternativa de inversión. La TIR del proyecto debe ser superior a la tasa de comparación. Valor Actual Neto (VAN). Incorpora el valor del dinero en el tiempo en que se determinan los flujos de efectivo en el proyecto para hacer comparaciones correctas y elegir entre proyectos mutuamente excluyentes. El valor del dinero en el tiempo está incorporado en la tasa de interés (tasa de descuento). Esta tasa es la que se utiliza para convertir o ajustar el valor del dinero en el tiempo (el valor de un peso hoy no es el mismo que en el futuro). Si el valor actual del dinero de los ingresos es mayor que el valor actual de egresos, entonces el proyecto es rentable. Relación Beneficio/Costo (R B/C). Se define como la relación entre el beneficio y el costo del proyecto, generalmente a costos actuales. La relación B/C es el indicador 90

de la ganancia obtenida por cada peso invertido, y ésta debe superar a una tasa de descuento elegida. El cálculo de estos indicadores se realiza a partir del flujo de efectivo del proyecto, y para ello se requiere de conocimientos de matemáticas financieras. Sin embargo, en la actualidad existen programas de cómputo que permiten hacer los cálculos con relativa facilidad. En el ejemplo de ovinos los valores de los indicadores financieros son los siguientes: TIR= 0.27 VAN de beneficios = $438,733 VAN de los costos = $399,485 VAN del proyecto = $39,247 R B/C = 1.10 La interpretación es la siguiente: TIR (%) = 27.0. Es la rentabilidad de la inversión comparable con cualquier inversión alternativa. Las inversiones más comunes son los depósitos bancarios a plazo fijo: la rentabilidad de esas inversiones varía actualmente entre 6 y 7% anual, dependiendo del monto invertido. Esto significa que la rentabilidad del proyecto es superior (casi en un 20%), sin considerar que en las zonas rurales el acceso a bancos es limitado, por lo que el horizonte de inversiones alternativas es reducido. VAN ($) = 39,247. Este indicador se utiliza para decidir entre proyectos excluyentes; es decir, se compara con cualquier otro proyecto que no sea de ranchos productores de ovinos. La comparación entre proyectos permite seleccionar al que tenga mayor VAN. R B/C = 1.10. Durante el periodo de duración del proyecto, por cada peso que el productor invierta, se recupera el peso y se obtienen 10 centavos más. En términos generales la producción de ovinos en este ejemplo resulta atractiva como proyecto productivo y rentable, y es una alternativa viable para la inversión de capital.

91

5.4. Desarrollo de una idea para un plan de negocios Este apartado aporta elementos para planear, diseñar y elaborar un plan de negocios exitoso, entendiendo el éxito no sólo como la ganancia económica, sino también ganancias desde la perspectiva social, ambiental, de desarrollo comunitario e incluso como crecimiento espiritual. Concebido de esta manera, el éxito dependerá en gran medida de un adecuado proceso de planeación. 5.4.1. Antecedentes del plan de negocios De acuerdo con Rivera (2005), los planes de negocios tuvieron su inicio en las décadas de los sesentas y setentas en los Estados Unidos de América, y surgieron como una necesidad para determinar con mayor certeza y menor riesgo en qué invertir. “Los excedentes financieros de las empresas”, llamados así en el citado periodo, con la crisis que afecta a todo el mundo ahora son propiedad de unos cuantos consorcios de carácter transnacional y apátrida. En la actualidad los capitales se movilizan a una velocidad vertiginosa, y los recursos financieros que hoy por la mañana se invierten en los mercados de América, durante la noche se invierten nuevamente en los mercados de los países asiáticos. Así que la diferencia entre la elaboración de un proyecto y de un plan de negocios está en la información que contiene cada uno. En el proyecto se describe un conjunto de actividades por realizar para lograr un objetivo específico, a un costo determinado y dentro de un tiempo específico. En tanto, el plan de negocios es un documento de análisis para la toma de decisiones, en el que se especifica cómo llevar a la práctica una idea o iniciativa preestablecida. 5.4.2. Definición de plan de negocios Según el CONACYT y la Secretaría de Economía, un Plan de Negocios es un “Documento de análisis, con información ordenada para la toma de decisiones sobre cómo llevar a la práctica una idea, iniciativa o proyecto de negocio. Tiene entre sus características ser un documento ejecutivo, demostrativo de un nicho o área de oportunidad en el que se evidencia la rentabilidad, así como la estrategia a seguir para generar un negocio viable”. 5.4.3. Tipos de planes de negocios En el Cuadro 16 se presentan los tipos de planes de negocio, clasificados por su extensión en tres categorías: 92

Cuadro 16. Tipos de planes de negocios con base en su extensión. Tipos Resumido. Se utiliza durante las etapas iniciales del proyecto para obtener una semblanza de las posibilidades de captar recursos financieros de posibles inversionistas no bancarios y de empresas establecidas con posicionamiento en el mercado y con credibilidad. No requiere de grandes planes para captar la atención de los futuros inversionistas. Completo. Útil para la búsqueda de recursos financieros de instituciones crediticias o para atraer la atención de un socio estratégico. Incluye información detallada del mercado y de aspectos, tecnológicos y financieros. Operativo. Se elabora cuando el negocio se va a poner en marcha, o cuando éste crece de manera acelerada. Algunas empresas elaboran un plan de negocios estratégico detallado (de corto plazo), y otras que prefieren uno de mayor duración (2-4 años). En este caso el plan de negocios operativo es el indicado.

Número de hojas*

3±10

30

50

*Estimado.

5.4.4. Utilidad de un plan de negocios A manera enunciativa, no en orden de importancia, se presenta una relación de ideas sobre la utilidad de un plan de negocios: • Permite estructurar una idea de negocio. • Facilita la toma de decisiones en cuanto a aprobar, rechazar o modificar la idea original. • Permite conocer la visión del líder del negocio. • Define qué productos o servicios se pretenden comercializar. • Da a conocer la complejidad tecnológica de los productos o servicios que se ofrecen. • Estudia el mercado de los productos o servicios motivo del plan. • Define la infraestructura y los recursos humanos que se requieren para el negocio • Determina el volumen de producción y analiza sus costos. • Define las estrategias de comercialización y los canales de distribución de los productos o servicios. • Establece los precios y define las políticas de venta de los productos o servicios. • Define los tipos de financiamiento que se requieren para todas las fases del plan. • Determina con cierta precisión el tiempo en el que se tendrán ingresos por la venta de productos o servicios.

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• Es un documento de venta para distinto público (banqueros, inversionistas, socios), así como para contactar el personal adecuado a las necesidades de la empresa. • Es un instrumento de seguimiento y control que permite detectar desviaciones de los objetivos, y determinar si las variaciones son favorables o desfavorables. • Facilita la búsqueda de una asociación estratégica con grupos interesados o afines al negocio. • Permite visualizar la viabilidad del negocio. 5.4.5. Contenido de un plan de negocios Resumen ejecutivo. Es un documento en el que se describen brevemente los elementos más importantes del negocio, con una extensión aproximada de tres páginas. El contenido del resumen ejecutivo contiene los siguientes apartados: a) La definición del negocio b) El sector en el que se realiza el negocio c) Las líneas del negocio detectadas d) El tipo de organización e) Las bases de crecimiento f) Los índices de evaluación financiera Justificación. En la justificación se mencionan los factores que dieron origen a la idea y la(s) motivación(es) para desarrollarla (de negocio). También se incluye un plan estratégico en el cual se aplican los conceptos de misión, visión, objetivos, metas y estrategias, así como el análisis FODA. El negocio. Se mencionan las ventajas competitivas del negocio o empresa que se quiere desarrollar. Éstas estarán enfocadas a superar el rendimiento, calidad o productividad de los competidores identificados. Se incluirán los siguientes puntos: a) La descripción y el giro del negocio. b) Las ventajas tecnológicas que aprovechará. c) La visión prospectiva del negocio y del entorno. d) La definición del producto o servicio a ofrecer, con especificación de los procesos o materiales a utilizar. e) La descripción de los actores clave en el proceso de desarrollo del negocio. f) La situación actual del proyecto y su viabilidad bajo las circunstancias vigentes. g) La descripción detallada de las líneas de negocio definidas, con la estimación de los ingresos que generará cada línea. Aquí se mencionan las líneas investigadas o exploradas, y las ya probadas.

94

h) Las estrategias específicas del negocio, por ejemplo, vía reducción de costos o por diferenciación de productos. Análisis estructural del sector. Consiste en hacer una exploración del sector en el que se pretende posicionar el negocio. “El sector” se conceptualiza como el grupo de organizaciones que ofrecen productos y/o servicios que pueden ser sustitutos o cercanos entre sí en los cuales tendrá que participar la empresa. El análisis estructural del sector debe incluir la siguiente la información: • Barreras de entrada. Es importante identificar los riesgos que conlleva el ingreso en el mercado de competidores potenciales. • Poder de negociación de proveedores. Al momento de realizar la gestión no se deberá pasar por alto la existencia de proveedores muy poderosos. • Amenazas de sustitución. Es importante valorar económicamente las posibilidades de que el producto sea sustituido por productos de otra empresa. • Poder de negociación del comprador. Al igual que en el caso de los proveedores, no hay que olvidar la influencia que ejerce el comprador en las operaciones de compra–venta. • Rivalidad. Es necesario hacer un reconocimiento de la magnitud de la rivalidad entre las empresas establecidas en el sector al que se quiere ingresar. Estudio de mercado. El estudio de mercado comprende cuatro grandes bloques de análisis: oferta, demanda, precios y comercialización, para tener un mayor grado de certeza dentro del ámbito de desenvolvimiento de la empresa. Este estudio permite visualizar la posibilidad real de que producto o servicio pueda participar en el mercado, incluyendo las especificaciones que demanda el consumidor y el precio que está dispuesto a pagar por este bien o servicio. Los elementos básicos para el análisis son los siguientes: • El reconocimiento del entorno macro y micro. El entorno macro se refiere a las fuerzas y actores externos de la empresa, y el micro se refiere a los actores internos directamente relacionados con la empresa. • Los segmentos de mercado en los que la empresa tendrá injerencia. • La identificación del mercado meta. • La competitividad (cómo es la competencia dentro del mercado). • La definición del tamaño del mercado que será atendido con base en los resultados de la parte técnica del proyecto. • Los productos sustitutos y/o complementarios. • Las barreras de entrada.

95

Elementos de mercadotecnia (marketing) • Los atributos del producto • El precio • La estrategia de marketing • Contar con una imagen corporativa • La definición de los canales de promoción de los productos • El posicionamiento que se espera con el plan de negocios, así como la diferenciación de sus productos Organización. Se describe el tipo de organización en la empresa, el personal que desarrollará el plan de negocios, las interrelaciones y el organigrama. Además, se especifican los recursos materiales y económicos que se requieren para el desempeño adecuado de las funciones del personal. Los aspectos que se deben de tomar en cuenta para lograrlo son los siguientes:

• El organigrama de la organización • • • •

El manual que contiene las funciones del personal La identificación de perfiles del personal Salarios y prestaciones laborales de los empleados El ambiente laboral e infraestructura y equipo

El plan financiero. El plan financiero (viabilidad económica) es un elemento fundamental de apoyo en la toma de decisiones de la empresa. Los elementos que se deben considerar en el plan financiero son los siguientes: • • • • •

El presupuesto de egresos e ingresos El presupuesto de inversiones Balance general (estado de pérdidas y ganancias) Flujo de efectivo Indicadores económicos: tasa interna de rentabilidad, valor actual neto, relación beneficio-costo • Rentabilidad • Punto de equilibrio • Análisis de sensibilidad Factores de riesgo. En la empresa los factores de riesgo son los elementos de análisis para tener una mayor certeza en el desarrollo del plan. Entre los factores de riesgo que se deben analizar están los siguientes:

96

• Crecimiento menor al esperado dentro del mercado • Incertidumbre por la incorporación de innovaciones tecnológicas que puedan alterar el consumo de los productos o los dejen obsoletos • Costos de producción superiores a los previstos en el plan • Costos de inversión más altos de los considerados en el plan original • Entrada inesperada de uno o varios competidores • Las características del producto no satisfacen las expectativas del consumidor • Retrasos en la puesta en marcha del plan operativo • Retrasos en la obtención de dinero ya sea por la vía de crédito o por aportaciones de nuevos socios o de los propios accionistas • Elementos de regulación o normatividad no contemplados en el plan original 5.4.6. Metodología para desarrollar un plan de negocios El primer paso para llevar a cabo un plan de negocios es desarrollar la idea del negocio, para la cual se debe formar el grupo de personas interesados en identificar una nueva opción de negocio para las unidades de producción. El grupo estará integrado por los propietarios de los ranchos y por los asesores técnicos de una región determinada. La metodología que se propone para desarrollar un plan de negocios comprende los siguientes pasos: Paso 1. Identificar los posibles productos o servicios a ofrecer. A través de una “lluvia de ideas”, todos los integrantes del grupo propondrán un producto o servicio que puede ofrecer el futuro negocio o empresa, sus principales características y la demanda que atiende. La información se registra en el Formato 1. FORMATO 1. Identificación de productos o servicios a través de una lluvia de ideas, características de éstos y demanda que atiende. Producto o servicio

Características

Demanda que atiende

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

97

Paso 2. Primera evaluación de los posibles productos o servicios a ofrecer. El siguiente paso es evaluar los productos o servicios registrados en el Formato 1 utilizando criterios definidos por los integrantes del grupo, pero también es importante considerar los siguientes aspectos como criterios de decisión: • Mercado potencial. Permite estimar la demanda actual y futura del producto o servicio. A partir de este conocimiento dar una calificación de 1 a 10, donde 1 es el valor con el potencial de mercado más alto y 10 con el potencial de mercado más bajo. • Nivel de innovación. Es necesario conocer la demanda de tecnología que se requiere para desarrollar el producto o servicio. También se otorgará un puntaje con escala de 1 a 10, donde 1 es el valor que demanda más tecnología y 10 el que demanda menos. • Requerimientos de capital. Se refiere el conocimiento de la cantidad de recursos económicos que se requieren para desarrollar el producto o servicio. Se evaluará con una escala de 1 a 10, donde 1 es el valor que demanda menos capital y 10 el que demanda mayor inversión. • Conocimiento técnico. Se refiere a las demandas de conocimiento que se requieren para implementar el negocio. Igualmente se califica con una escala de 1 a 10, donde 1 es el valor que demanda menos conocimiento técnico y 10 el que demanda mayor conocimiento. Para facilitar la evaluación se sugiere utilizar el Formato 2. FORMATO 2. Criterios de evaluación de los productos o servicios (primera evaluación). Producto o servicio 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Mercado potencial

Nivel de innovación

Requerimientos de capital

Conocimiento técnico

Promedio

Paso 3. Segunda evaluación de los posibles productos o servicios a ofrecer. El siguiente paso es elegir entre el total de las ideas las cinco mejor evaluadas y realizar una segunda valoración con los criterios que se describen a continuación: 98

• Materia prima. Es el conocimiento de la disponibilidad de materia prima que se

requiere para desarrollar el producto o servicio a ofrecer. Se califica en escala de 1 a 10, donde 1 es el producto que cuenta con mayor cantidad de materia prima en la región de estudio, y l0 el producto que cuenta con la menor. • Costo de producción. Es la estimación del costo de producción del servicio o producto a ofrecer. Se califica con una escala del 1 a 10, donde 1 es el valor del producto o servicio con menor costo de producción, y 10 el de mayor costo de producción. • Distancia al mercado de consumo. El objetivo es conocer la distancia a la que está ubicado el mayor centro de consumo. Si éste se encuentra a corta distancia su calificación será de 1 y si la distancia es larga se calificará como 10. • Otro(s). La evaluación del producto o servicio realizada se complementará con otros criterios no considerados anteriormente, como pueden ser la disponibilidad de apoyos gubernamentales, la normatividad vigente, el impacto ambiental o la competencia de otros productores. Se sugiere utilizar el Formato 3. FORMATO 3. Criterios de evaluación del producto o servicio (segunda evaluación). Producto o servicio

Disponibilidad de materia prima

Costo de producción

Distancia al mercado de consumo

Otro(s)

Promedio

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Paso 4. Descripción detallada del producto o servicio seleccionado (el que alcanzó la puntuación más baja). El producto que obtuvo la menor calificación en el Formato 3 se describe con el mayor detalle posible. Esta descripción incluye las características que lo distinguen, el sector de los consumidores a los que va dirigido, los requerimientos de materia prima, su costo de producción y el grado de competencia, entre otros factores. Se sugiere utilizar el Formato 4.

99

FORMATO 4. Descripción detallada del producto o servicio seleccionado. Descripción del producto o servicio seleccionado con el mayor detalle posible:

Paso 5. Justificación del negocio o empresa. En la justificación del negocio o empresa se debe describir la demanda que satisface o el problema que atiende. Se sugiere utilizar el Formato 5. FORMATO 5. Descripción detallada de la justificación del negocio o empresa. Descripción de la justificación del negocio o empresa con el mayor detalle posible. Mencione con claridad la demanda que satisface o el problema que atiende.

100

Paso 6. Definición del nombre del negocio o empresa. El nombre del negocio o empresa es una carta de presentación del mismo; es la imagen o sello distintivo que proyectará, por lo cual éste debe cumplir con las siguientes características: ser descriptivo, atractivo, claro, simple, significativo, agradable, etc., entre otras. Al definir el nombre del negocio o empresa se recomienda también elegir una frase corta (eslogan) con la que se identifique el producto o servicio. FORMATO 6. Registro del nombre y el eslogan de la empresa. Nombre: Eslogan:

La descripción del negocio o empresa debe incluir el tamaño de la misma (número de socios), ubicación, tipo de organización, giro y sector al que pertenece. Se sugiere utilizar el Formato 7. FORMATO 7. Descripción del negocio o empresa. Tamaño: Ubicación: Tipo de organización: Giro: Sector:

5.4.7. Ejemplo de un plan de negocio El siguiente ejemplo es un ejercicio realizado con un grupo de asesores técnicos encargados de dar asesoría y capacitación a productores pecuarios en el estado de Chihuahua. La información se presenta en los formatos correspondientes de acuerdo con la metodología descrita en el presente apartado. Paso 1. A través de una “lluvia de ideas” el grupo identificó ocho productos o servicios posibles de ofrecer, cuyas características y demandas que atiende se presentan en el Formato 1.

101

FORMATO 1. Identificación de productos o servicios a través de una lluvia de ideas. Producto o servicio 1. Becerros de exportación 2. Toretes 3. Pie de cría (vientres) 4. Carne de novillo (producción artificial)

Características 300 a 400 libras de peso Raza Angus, de 14 meses de edad Vaquillas de raza Angus de 250 kg Cortes de carne de novillos engordados en praderas artificiales

5. Cordero lechal

Canal de cordero de 30 días de edad

6. Pescado

Tilapia de 750 g de peso

7. Leche fluida

Leche con 2% de grasa

8. Cordero gordo

Cordero finalizado a 40 kg

Necesidad que satisface a problema que atiende Demanda de compradores estadounidenses. Mejoramiento genético del productor G. C. Mejoramiento genético del productor G. C. Surtir al mercado internacional (exp.); la demanda del mercado de E.U.A. es alta. Cubrir la demanda de restaurantes españoles. Satisfacer la necesidad de carne nutritiva sin grasa. Cubrir la demanda de leche para la producción de queso. Satisfacer la demanda de carne de cordero.

Figura 13. Lluvia de ideas y discusión en grupo sobre los posibles productos o servicios para emprender un negocio o empresa.

102

Paso 2. Evaluación de los ocho productos seleccionados mediante la lluvia de ideas. FORMATO 2. Criterios de evaluación1 de los productos o servicios (primera evaluación). Nivel de innovación

Requerimientos de capital

Conocimiento técnico

Promedio

1

3

2

2

2.0

2

4

2

2

2.5

2

3

4

2

2.7

3

1

2

1

1.7

6. Pescado

2 2

3 4

4 1

3 3

3.0 2.5

7. Leche fluida 8. Cordero gordo

4 2

2 4

2 3

1 1

2.1 2.5

Producto o servicio 1. Becerros de exportación 2. Toretes 3. Pie de cría (vientres) 4. Carne de novillo (producción artificial) 5. Cordero lechal

Mercado potencial

1 En una escala del 1 al 10, el 1 es el valor que cumple más satisfactoriamente con el criterio evaluado y 10 el que menos cumple.

Paso 3. Segunda evaluación de los posibles productos o servicios a ofrecer. Con base en el puntaje alcanzado por cada producto en la primera evaluación se seleccionan los productos con el puntaje más bajo y pasan a la segunda evaluación (Formato 3). FORMATO 3. Criterios de evaluación1 del producto o servicio (segunda evaluación). Producto o servicio 1. Becerros de exportación 2. Carne de novillo (producción artificial) 3. Cordero lechal 4. Pescado 5. Leche fluida

Disponibilidad de materia prima

Costo de producción

Distancia al mercado de consumo

Otros (costo-beneficio)

1

3

2

2

2.0

2

4

2

2

2.5

2 3

3 1

4 2

2 1

2.7 1.7

2

4

1

3

2.5

Promedio

En una escala del 1 a 10, el 1 es el valor que cumple más satisfactoriamente el criterio evaluado y 10

1

el que menos cumple.

103

Figura 14. Proceso de calificación y priorización de productos o servicios por el grupo.

Paso 4. El producto seleccionado para desarrollar un plan de negocios fue la producción de pescado (Formato 4).

FORMATO 4. Descripción detallada del producto o servicio seleccionado (el que alcanzó menor puntuación). Descripción del producto o servicio seleccionado, con el mayor detalle posible Pescado. Producto que proporciona mayor rendimiento por m2, a costos bajos. Su valor nutritivo es alto, tiene bajo contenido en grasa y es una idea innovadora que permitirá crear nuevas fuentes de empleo.

104

Paso 5. Justificación del negocio o empresa (Formato 5). FORMATO 5. Descripción con el mayor detalle posible de la justificación del negocio o empresa. Descripción detallada de la justificación del negocio o empresa. Mencionar con claridad la demanda que satisface o el problema que atiende. a) Bajo costo de inversión b) Alto rendimiento/m2 c) Poca infraestructura d) Poco personal (mantenimiento) e) Aceptable en el mercado f) Producto saludable g) No contamina h) Subproductos aprovechables (agua que se utiliza para riego) i) Producto nutritivo para la población de media a baja capacidad económica

Paso 6. Definición del nombre y eslogan del negocio (Formato 6). FORMATO 6. Registro del nombre y eslogan del negocio o empresa. Equipo No. 3 Nombre: PEZCO (Pez Company) Eslogan: Saludable y fresco

Paso 7. Descripción del negocio o empresa en la que mencionan su giro y el sector al que pertenece. FORMATO 7. Descripción del negocio o empresa. Descripción de la empresa, giro y el sector de la población. Tamaño: Siete socios Ubicación: Sector: Giro: Cría, venta y distribución de mojarra tilapia Se cuenta con cuatro estanques para la producción de mojarra Infraestructura tilapia, dos pozos para riego agrícola, un camión repartidor con y equipo: techo térmico, una bodega y se dispone de una superficie de 1 ha para la diversificación de la producción.

Una vez definido el producto o servicio a ofrecer, sus características, la justificación, el nombre y el negocio en sí, el siguiente paso es la elaboración del plan de negocios.

105

CAPÍTULO 6

SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE LA EMPRESA PECUARIA

En una empresa pecuaria la planeación consiste en una serie de pasos que se deben realizar en el futuro cercano con la finalidad de lograr los objetivos de aquélla. Para conocer el funcionamiento del plan implementado se requiere contar con un esquema de seguimiento y evaluación, el cual debe considerar el registro y análisis del comportamiento de los indicadores de la producción, de la reproducción, sanitarios y económicos. Al registrar y analizar todos los eventos importantes de la empresa, se logra tener la información precisa de la eficiencia, es decir, si se están cumpliendo los objetivos. O en su defecto, con base en la información tal vez sea necesario proponer cambios que permitan asegurar el cumplimiento de los objetivos.

6.1. Aspectos generales del seguimiento El seguimiento es un proceso que implica observación, supervisión, revisión y documentación de las actividades de la empresa en relación con su contexto interno y externo, sus objetivos, los resultados esperados y los recursos previstos para su ejecución. El propósito del seguimiento es detectar problemas o desviaciones de los objetivos y de los resultados esperados, en los cuales se basa el proceso de toma de decisiones.

6.2. Metodología para el seguimiento Para implementar un esquema de seguimiento en la empresa no existe manual que indique cómo hacerlo. Sin embargo, es fundamental el registro mínimo de información necesaria para efectuar la evaluación. A continuación se mencionan tres pasos básicos: 1) Revisar la información registrada e identificar los datos capturados en el análisis de contexto y de la empresa, pues ésta será la información a la que se dará seguimiento en periodos predeterminados. 2) En relación con la información de contexto externo no es posible establecer un proceso de seguimiento continuo, por lo tanto, será necesario definir determinado periodo a evaluar. Si las condiciones económicas que imperan en el contexto externo no son muy variables, un periodo de un año puede ser apropiado para actualizar dicho contexto. En cambio, en el contexto interno de la empresa sí se requiere de un proceso continuo de seguimiento que debe comenzar a partir de la implementación del plan estratégico. 3) Implementación de un sistema de registros de la información interna de la empresa. 107

El proceso de seguimiento en la empresa es responsabilidad del personal asignado a las diferentes actividades, con la supervisión del asesor técnico y del propietario. La materia prima para realizar las evaluaciones es la información registrada en los formatos respectivos.

6.3. Seguimiento técnico La base del seguimiento de la empresa pecuaria es el registro de información técnica y económica. Todos los acontecimientos que ocurren en una unidad de producción pecuaria (UPP) se anotan en formatos diseñados especialmente para ello, y se utiliza un formato de registro para cada animal. Los registros de producción de manera ordenada y constante (diario, semanal o mensual) facilita el análisis de la información y le permiten al ganadero identificar los problemas que limitan la productividad de su rancho y tomar decisiones apropiadas para resolverlos y con ello mejorar la eficiencia de su explotación (Palomares, 2007; Castañeda y Lagunes, 2004; Soto y Delgado, 2005). En los diferentes sistemas de producción pecuaria se pueden utilizar varios formatos para el registro de la información técnica; entre ellos están las libretas de campo, formatos en papel y tarjetas individuales. Las características de cualquiera de estos formatos es que son prácticos, fáciles de llenar y su interpretación es sencilla (Castañeda y Lagunes, 2004; Arias, 2009; Reynoso, 2009). Existen otros sistemas de registro entre los que están hojas electrónicas y programas computarizados comerciales, pero son complejos y para su manejo se requiere capacitación especializada (Figura 15 a, b y c). El formato de registro que elija el productor, el asesor técnico o el prestador de servicios profesionales pecuarios dependerá de las necesidades del productor o de la disponibilidad de recursos. a)

108

c) b)

Figura 15. Sistemas de registro de datos productivos y económicos en las explotaciones pecuarias nacionales: a) Formatos en papel; b) tarjetas individuales; c) programas electrónicos.

En México la expresión “ganadería de registro” se refiere a la producción y crianza de animales para pie de cría de alguna raza especializada, y que además pertenece a una asociación de criadores. Cuando estos animales son vendidos, los propietarios deberían ofrecer información sobre potencial productivo (aunque esto no siempre ocurre). En sentido estricto las ganaderías de registro deberían ser aquellas unidades productivas en donde efectivamente se registra (en formatos específicos) información sobre los indicadores productivos, reproductivos, de salud y económicos, que son la base para evaluar el sistema de producción, tanto como un todo como por los elementos que lo componen (tierra, hombre, animales, trabajo, etc.). En explotaciones que cuentan con los servicios del asesor técnico, éste debe brindar capacitación al productor sobre el uso del sistema de registro elegido, haciendo énfasis en la importancia, utilidad y ventajas de implementarlo. Se recomienda “enseñar-haciendo” (Román et al., 2001), método que consiste en que el productor realice ejercicios con la información generada en la explotación hasta que domine el uso del sistema de registro.

109

En el caso de un grupo de productores organizados, la información de cada UPP deberá registrarse de preferencia en un mismo formato. Esto permitirá homogeneidad en el análisis de la información del grupo o de un productor en particular. 6.3.1. Qué información registrar

a)

En el formato de registro que se elija (tarjetas individuales, libreta de campo o formatos específicos) se anotan los datos de los animales de acuerdo con sus etapas de producción (Koppel, 1997; Koppel et al., 1999; Hernández et al., 2004; De la Cruz, 2005; Estrada, 2008; Arias, 2009; Reynoso, 2009).Los datos más importantes a registrar son los siguientes: 1) Información general del animal • • • • •

Identificación Raza Genealogía (datos de los padres si es posible) Sexo Fecha de nacimiento y origen

b)

2) Comportamiento productivo a) Pesaje: indicador que asociado a determinada fecha ayuda a medir el ritmo de crecimiento del animal y a identificar aquéllos que tuvieron un crecimiento rápido o lento. Algunos de los pesajes más importantes son los siguientes: • Al nacimiento y al destete • A los 12 y 18 meses de edad (en reproductores) • Otros: a la concepción, al parto, a la venta, etc.

c)

Figura 16. a) Capacitación a productores para el registro de información técnica y económica; b) y c) Ganaderos registrando información técnica en sus UPP en formatos en papel.

110

b) Producción (carne, leche, pie de cría). En ganado lechero su producción se evalúa mediante el pesaje de leche. Éste es el principal criterio para seleccionar a los animales de mayor producción, o a los que deben ser desechados. En este indicador algunos datos importantes que se deben registrar son: • Fecha de inicio y término de la lactación • Número de lactación y su duración • Producción mensual y total de leche por lactación En ganado de carne las evaluaciones dependen de los pesajes registrados. Los datos son los siguientes: • • • • •

Fecha de parto y número de parto Fecha de destete y edad de la cría al destete Peso de la cría al nacimiento y al destete Ganancia diaria de peso (GDP) Kilogramos de becerro destetado por vaca en empadre y por vaca parida

3) Reproducción Se incluye información sobre los eventos reproductivos del ganado, preferentemente de manera cronológica. Comprende los siguientes indicadores: • • • • • • • • •

Edad y peso a la pubertad, al primer servicio y al parto Fecha de inseminación artificial o monta natural Semen o semental utilizando Diagnóstico de gestación Número y fecha de partos y eventos relacionados Número de crías paridas Días abiertos Intervalo entre partos Prolificidad o tamaño de la camada, tasa de fertilidad, tasa de abortos, etc

Con esta información el productor puede identificar problemas reproductivos, como fallas en la detección de calores, en la técnica de inseminación, en el peso y edad al primer servicio, etc., lo que le permite implementar medidas correctivas y con ello mejorar la eficiencia en su unidad de producción.

111

Por otro lado, aunque no es común que se maneje una tarjeta de registro para becerros, es conveniente monitorear la GDP y la circunferencia escrotal en los animales que serán utilizados como sementales en el futuro. Formato de registro de las crías. Los datos de las crías que han tenido las hembras durante su vida son complementarios a la información reproductiva de las hembras. Esta información se utiliza para evaluar la productividad de la madre. Los datos que se deben incluir en una tarjeta de registro se presentan en el Cuadro 17. Cuadro 17. Información mínima que debe contener una tarjeta de registro para becerros, corderos y cabritos. Información general Número de identificación Raza o cruza Sexo Fecha de nacimiento Edad de la madre Número de parto Identificación de la madre y el padre Raza de los padres

Indicadores productivos y sanitarios Peso al nacimiento Peso al destete y fecha de destete Peso a los 12 y 18 meses (en animales de reemplazo) Vacunaciones y/o bacterinizaciones (fechas y productos utilizados) Desparasitaciones (fechas y productos utilizados) Enfermedades Tratamientos aplicados (fechas y productos utilizados)

4) Salud animal • • • • • •

Vacunaciones, bacterinizaciones y desparasitaciones Aplicación de hierro, vitaminas, vitamina D-Selenio, etc. Prevención y tratamiento de enfermedades en general Tipo de tratamiento (inicio y término) Productos utilizados (laboratorio, lote, vía de aplicación, caducidad, etc.) Muestreos y pruebas diagnósticas

Los problemas sanitarios en las unidades de producción dependen de factores como la reproducción, el sistema de alimentación, la nutrición, la genética, aspectos socioeconómicos de los productores, etc. Por esta razón, previo a la definición de un calendario de manejo sanitario se debe realizar un diagnóstico de los problemas en el rancho y cuál es su impacto en la eficiencia productiva de los animales (De la Vega, 1986; Tórtora, 1986; Cuellar, 2005). Desecho de animales. Cualquiera que sea el formato de registro que se utilice, es muy importante incluir la fecha y la causa por la que el animal fue desechado.

112

6.3.2. Sistemas de identificación Independientemente del sistema de producción, de la especie de que se trate, y del tamaño y estructura de los hatos, lo primero que debe asegurar el productor es que cada animal cuente con una identificación numérica individual, la cual deberá ser única y permanente, fácil de colocar y observar, ser de bajo costo y difícil de perder (Koppel et al., 1999; Arias, 2009). La identificación numérica individual es el único método efectivo para llevar un control de producción (leche, carne, crías al destete, hembras y machos de reemplazo, etc.), o establecer un programa de mejoramiento genético a corto, mediano o largo plazo (González et al., 1986; Sau, 1999; Vega, 2003; De la Cruz, 2005). Tipos de identificación de uso común 1) Temporales. Son métodos sencillos de aplicar y su uso depende del fin zootécnico de los animales en la explotación; la desventaja de ellos es que su permanencia es temporal, pues si se desprenden y caen, o se despintan, el animal pierde su identidad. Los más utilizados son los siguientes: Medallas y collares. Pueden ser de plástico o de metal, suspendidos del cuello del animal con una cuerda, cinta o cadena. Su desventaja es que se atoran con facilidad y deben de ajustarse conforme crece el animal. Estos tipos de identificación se utilizan comúnmente en bovinos, ovinos y caprinos. Figura 17. Identificación con medallas de metal en ovinos y caprinos, y con collar en ovinos.

113

Marcas con pintura de aceite (o especial para este fin), o con crayones. Las marcas deben pintarse en un lugar visible del animal (Figura 18) y pueden utilizarse durante el manejo general y reproductivo del hato. La desventaja de este tipo de identificación es que desaparece con el tiempo o cuando los animales productores de lana son esquilados.

Figura 18. Identificación con pintura en borregos y corderos.

Cortes de lana. Su permanencia también es de corta duración; este tipo de identificación tiene las desventajas del tipo anterior. Aretes de metal o plástico (de varios tamaños y colores). Se utilizan para todo tipo de ganado (Figura 19), y dependiendo de su tamaño, son fáciles de leer. El inconveniente de aretes de buena marca es su costo elevado, y en animales en pastoreo se desprenden con cierta facilidad. En estabulación también es frecuente la pérdida de aretes, ya que en ocasiones los comederos presentan deficiencias de diseño y los animales llegan a atorarse en alguna parte de la estructura rasgándose la oreja, lo que ocasiona la caída del arete.

Figura 19.Identificación con aretes en ovinos, caprinos y bovinos.

114

Para el aretado de los animales se utiliza una pinza aretadora (Figura 20), aretes de buena marca y marcadores de tinta indeleble especiales para numerar aretes (Figura 21). Si no se utiliza tinta indeleble los números se borran rápidamente.

a)

b)

Figura 20. a) Aretadora universal para especies pequeñas; b) aretadora para ganado mayor.

a)

b)

c)

Figura 21. a) Aretes de plástico de uso general; b) arete borreguero; c) marcador para aretes.

115

2) Permanentes. Éstos son métodos de identificación dolorosos, pero como su nombre lo indica, son permanentes. La ventaja de la identificación permanente es que se realiza una sola vez en la vida del animal. Los más utilizados son los siguientes: Tatuaje. Generalmente se efectúa en la cara interna de la oreja (Figura 22); los números son marcados con puntas de agujas (dados metálicos con agujas) y tinta especial que se coloca en el área perforada por la pinza tatuadora. El número no se aprecia fácilmente pero es una marca difícil de borrar; además, es económico ya que sólo se necesita la inversión inicial del tatuador y la tinta, que se vuelve a comprar cuando se requiera. Este tipo de identificación puede utilizarse en todas las especies, principalmente en animales reproductores que son los que permanecerán por más tiempo en la UPP; además, el tatuaje se puede combinar con aretes y medallas (Rojas et al., 2001). En animales de orejas oscuras no se recomienda este sistema de identificación, pues la tinta es negra y el número no podrá apreciarse.

Figura 22. Identificación numérica con tatuaje en bovinos y caprinos.

116

En el mercado existen dos tipos de pinzas: la de números intercambiables de cuatro dígitos (Figura 23), que es la más económica; y la de números rotativos en cadena en la que se van cambiando los números de manera rápida y sencilla. En caso de pérdida de los dados numerados se puede conseguir la serie completa por separado. Se sugiere una pinza para tatuar de buena calidad.

a)

c) b)

Figura 23. a) Dados metálicos numerados para tatuar; b) tatuadora de números intercambiables; c) tinta para tatuar.

117

Muescas. Son incisiones en la orilla de las orejas en las que se utilizan claves de numeración de acuerdo a la ubicación de la muesca. Este tipo de identificación se ha utilizado con mayor frecuencia en cerdos, aunque está siendo sustituido por los aretes y el tatuaje (Figura 24).

Figura 24. Cerdos identificados con muescas, arete de plástico y tatuaje.

Marcas en los cuernos. Los números se marcan con hierro calentado al fuego. Este tipo de identificación no se recomienda en animales añejos o becerros, pues el número se deforma durante el crecimiento. Marca con fierro caliente. El fierro se calienta al fuego o con soplete. El número queda correctamente colocado cuando el fierro quema a profundidad la piel pero no daña tejidos profundos. Cuando la costra se cae después de la cicatrización, el número se observa fácilmente (Figura 25); este tipo de identificación es dolorosa y demerita el valor de las pieles. Se utiliza comúnmente en bovinos productores de carne.

118

Figura 25. Marcaje de becerro con fierro caliente.

Marca con hierro en frío. El fierro para marcar se enfría en nitrógeno líquido. Debido a que la quemadura modifica las células pigmentarias y pilosas, y aparece pelo blanco después de la cicatrización, no se recomienda su uso en animales con pelaje blanco. Este tipo de identificación se utiliza comúnmente en bovinos productores de carne. 6.3.2.1. Identificación numérica consecutiva Este tipo de identificación se recomienda por su compatibilidad con otros tipos de marcaje y porque es un método práctico (Figura 26). El sistema de identificación numérica consecutiva consiste en asignar a los animales de las UPP un número individual progresivo de acuerdo al año y fecha de nacimiento. Es consecutivo porque avanza conforme ocurren los nacimientos en el rancho durante el año (Herrera et al., 1986).

119

Figura 26. Identificación numérica individual consecutiva con arete en bovinos, caprinos y ovinos.

120

6.3.2.2. Identificación numérica consecutiva: consideraciones Si se va a implementar la identificación numérica consecutiva individual en una explotación y se tienen animales ya identificados con números (pero sin orden cronológico) éstos no cambian de número. La identificación numérica consecutiva iniciará con las crías que nazcan a partir de la fecha en que se comience el uso de este sistema. La identificación consecutiva de los animales la debe hacer cada productor de manera individual, o por unidad productiva, y no como grupo de productores asociados (por ejemplo, GGAVATT u otra figura organizativa similar). En sistemas de producción de lechería familiar (bovinos y caprinos), pequeños rumiantes productores de carne (caprinos y ovinos), no rumiantes o monogástricos (cerdos) e incluso bovinos productores de carne y de doble propósito, se recomienda utilizar el sistema de identificación numérica consecutiva con aretes de plástico (Figura 27). En la identificación numérica consecutiva el orden de los números deberá incluir como primer número el último dígito del año de nacimiento del animal, seguido por el número progresivo de nacimiento conforme vayan ocurriendo los partos en la explotación. Para tal efecto se coloca el arete en una de las orejas del animal, no muy cerca del área externa del pabellón auricular, para prevenir pérdida del arete y posibles infecciones si el animal se atora y la oreja se rasga, y la inversión en un nuevo arete. Lo más grave de la caída de un arete es la pérdida de la información productiva del animal. Figura 27. Aretado en pequeños rumiantes.

La identificación de la cría se realiza durante su primera semana de vida. Es importante desinfectar los aretes con una solución de yodo o benzal, jabón o cloro previo a su colocación, o aplicar un cicatrizante (azul de metileno) después del aretaje para evitar infecciones que puedan desencadenar necrosis o mala cicatrización y pérdida del arete.

121

Durante el aretado el animal se sujeta con una soga a un poste o a alguna estructura firme del corral, con el propósito de cuidar la integridad física de quien está manejando el animal (Figura 28).

Figura 28. Sujeción correcta para el aretado de bovinos productores de carne y de doble propósito.

En sistemas de producción de lechería familiar generalmente el número de vientres por productor no es mayor a 25, por lo que el número de partos durante un año no rebasará los 20. Considerando que del total de nacimientos la mitad son hembras y la mitad machos, y estos últimos no permanecen en la explotación más de tres días (ya que son vendidos), se identifican en este caso sólo las becerras, de tal forma que la cantidad de crías a identificar será alrededor de 10. Por tanto, en la UPP sólo se utilizarán dos dígitos para tener identificados a los animales. En caprinos, ovinos y porcinos, el número de dígitos tal vez sea mayor de dos, ya que los hatos pueden tener más de 40 animales, y por tanto el número de crías que nacen y permanecen en la explotación será mayor a 10. En el Cuadro 18 se presentan ejemplos de identificación numérica progresiva en un establo productor de leche o de carne.

122

Cuadro 18. Identificación de becerras(os) utilizando numeración consecutiva. Fecha de nacimiento

Numeración

8 ±Ene±2000

0±1

5± Feb±2000

0±2

18± Mar±2000

0±3

2± Feb±2001

1±1

6± Mar±2001

1±2

5± May±2001

1±3

18± Sep ±2009

9±1

En bovinos productores de leche y de carne algunas de las ventajas que ofrece este sistema de identificación contra el uso único de números progresivos (en caso de que los animales sean identificados con numeración consecutiva sin tomar en cuenta el año de nacimiento) son las siguientes: se conoce fácilmente el año de nacimiento de los animales, y es posible detectar las hembras que están atrasadas para tener su primer parto (esto será cuando en el lote se observen hembras en lactación o con cría, cuyo número de arete sea mayor al de otras hembras que hayan parido primero. En bovinos productores de leche y de carne, debido al número reducido de vientres en la explotación, en la mayoría de los casos se manejarán solo dos dígitos (3-1, 32, etc.), lo cual permite utilizar números de mayor tamaño que abarquen toda la superficie del arete, facilitando de esta manera la identificación del animal a una mayor distancia. Por otra parte, tendrían que pasar 10 años para que se repita el mismo número, y es casi imposible que un animal permanezca en una explotación por tanto tiempo. Si ello sucediera, la diferencia sería muy notoria. En los sistemas de producción de bovinos de carne y de doble propósito predomina el pastoreo extensivo en potreros y agostaderos con arbustivas, malezas y pastos nativos con alturas superiores a 1 m (Figura 29). En estos sistemas es común la pérdida de aretes, por lo que se recomienda identificar a los animales con tatuaje numérico además del aretado. En el caso de las crías es conveniente tatuarlas en la oreja contraria, utilizando el número de la madre.

123

Figura 29. Sistemas de producción de bovinos carne y de leche en pastoreo extensivo.

Si se llegara a perder el arete, el tatuaje es útil durante la crianza; en caso de que no se distinga el número de la cría se contará con la opción del número de la madre, y al revisar la libreta de nacimientos será posible conocer la identificación de la cría. Otra forma de confirmar la identificación es si la madre posee la suya y se observa amamantando a una cría sin arete. Lo anterior también ocurre en sistemas semi-intensivos y extensivos en ganado caprino y ovino, por lo que es recomendable identificar a los animales con tatuaje numérico siguiendo las mismas recomendaciones que para los bovinos, además del uso de aretes de plástico. Se recomienda tener cuidado con los números metálicos (dados) ya que son pequeños y fácilmente se pueden perder. Al identificar animales adultos con fierro en caliente, éstos deben ser inmovilizados firmemente, y si es posible utilizar una prensa ganadera para evitar al máximo el movimiento y reducir con ello la posibilidad de números barridos (que el número no quede encimado o corrido) que dificultan su lectura posterior. El lugar adecuado para el marcaje es el anca o el lomo del animal; no se recomienda colocar la marca cerca de la paleta (hombro) o pierna porque dificulta la lectura cuando los animales están dentro de la manga de manejo. En ganado de carne la identificación de los animales con fierro en caliente se realiza para evitar su robo; la marca señala la identidad del rancho (Figura 30). 124

En marcaje debe realizarse preferentemente al momento del destete, cuando los animales aún no poseen mucha fuerza; la sujeción debe ser con soga (aborregado) tratando de no permitir el movimiento de la cría.

a)

b)

Figura 30. a) Identificación con fierro en caliente con número y con la marca de propiedad; b) números barridos.

Otros métodos para identificar a caprinos y ovinos son el tatuaje en la oreja, los aretes, la grapa y la cadena con argolla. Puede elegirse cualquiera de ellos, e incluso pueden combinarse dos para una mejor identificación (un animal puede estar tatuado y además tener arete o cadena con argolla). El uso simultáneo de dos métodos no se repetirá en todos los animales del hato, sino únicamente en aquellos que el propietario considere más valiosos. Debido al tamaño de los hatos de ovinos y caprinos y la prolificidad de estas especies, en algunas unidades de producción la identificación numérica puede tener más de dos dígitos (2-01, 2-02, 3-05, 3-11, etc.). La identificación en estas especies es igual que para el ganado bovino.

125

En el Cuadro 19 se presentan ejemplos de identificación numérica progresiva de acuerdo con la fecha de nacimiento de cabritos o corderos en una granja. Esta nomenclatura también se utiliza en aretes. Cuadro 19. Identificación de ovinos y caprinos utilizando numeración progresiva. Fecha de nacimiento

Tipo de parto

Sexo de la(s) cría(s)

Numeración

20±Dic±2009

Sencillo

Hembra

9±01

22±Dic±2009

Doble

28±Dic±2009

Doble

Hembra Hembra Macho Hembra

9±02 9±03 9±04 9±05

30±Dic±2009

Sencillo

Hembra

9±06

31±Dic±2009

Doble

2±Ene±2010

Sencillo

Macho Macho Hembra

9±07 9-08 0±01

20±Nov±2011

Doble

Hembra Hembra

1±02 1±03

En ganado caprino y ovino es muy común la parición de dos, tres o más hembras en un mismo día, por lo que se debe tener mucho cuidado con la asignación correcta del número a la cría correspondiente. Las crías macho generalmente son vendidas antes de la etapa de destete. Por esta razón, sólo se propone marcar a las crías hembra. Las crías macho pueden ser marcadas provisionalmente al momento de registrar el peso al nacimiento; es importante registrar el peso y edad a la venta de cabritos y corderos. 6.3.2.3. Sistema de identificación SINIIGA (Arete) La SAGARPA a través de sus programas de apoyo a la ganadería nacional inició la implementación del Sistema Nacional de Identificación Individual del Ganado (SINIIGA), que tiene como objetivos identificar individualmente y de manera permanente al ganado, y conocer el número de unidades de producción pecuarias que hay en el país. Con este sistema de identificación la SAGARPA también pretende obtener información sobre los principales problemas que afectan a la ganadería nacional y que limitan la productividad (CNG, 2009). El sistema SINIIGA se fundamenta en el concepto de rastreabilidad, que consiste en la identificación para seguir el “rastro” o “traza” o de los animales y sus productos. 126

Para inscribirse al SINIIGA el ganadero debe darse de alta en el Padrón Ganadero Nacional (PGN), que fue diseñado para contar con un registro de las unidades de producción pecuaria (UPP) de todas las especies de interés zootécnico existentes en el territorio nacional. Para reunir los datos básicos de las UPP y de los propietarios de las mismas, se creó el Banco Central de Información, que es lo que constituye el PGN. Se pretende que todas las UPP del país se incorporen de manera paulatina a este Padrón Ganadero Nacional. La manera de hacerlo es mediante la asignación al ganado de dos códigos únicos: la clave de la UPP y la clave del propietario. CLAVE DE LA UPP: La clave de la UPP es el número de registro del predio en el Padrón Ganadero Nacional, el cual se compone de 12 dígitos: 19 001 0002-001. Cada bloque de dígitos indica lo siguiente: a) Los primeros dos dígitos (19) identifican al estado de origen de la UPP. b) Los siguientes tres (001) identifican al municipio con base en las claves que utiliza el INEGI. c) Los siguientes cuatro (0002) corresponden a un número consecutivo de registro del predio en el municipio. d) Los últimos tres (001) corresponden a la homoclave que indica el número de propietario de ganado dentro de la UPP.

Figura 31. Bovino identificado con arete SINIIGA.

127

6.3.3. Características de los sistemas de registro Cualquier sistema de registro de información que se decida utilizar en la UPP debe reunir las siguientes características: • Ser completo, sencillo y que permita incluir la información más importante de las actividades del rancho. Además, que pueda ser actualizado periódicamente. • De fácil manejo por el propietario, por el asesor técnico o por el empleado asignado. • Que la información registrada permita el análisis técnico y económico con facilidad. • Que la información registrada se pueda utilizar para hacer comparaciones con otras UPP. Si el sistema de registro de información seleccionado cumple con estos requisitos, se podrán evaluar los diferentes indicadores productivos y reproductivos de importancia económica, y con base en los resultados determinar, por un lado, si la explotación es rentable o no, y por el otro, detectar problemas que limitan la productividad. Esta información es la base del proceso de toma de decisiones encaminado a mejorar la eficiencia en las diferentes actividades de la UPP. A continuación se presentan los Formatos 8, 9, 10, 11 y 12 de tarjetas individuales de registro de datos productivos y reproductivos en ganado bovino (productor de leche, carne y de doble propósito), caprino y ovino.

128

129

No. cría

Sexo

Peso inicial (kg)

No. lactación

1 2 3 4 5 6 7

Fecha inicio

No. lactación 1 2 3 4 5 6 7

Peso al nacimiento:

No. hembra:

Feb.

Granja:

Días en lactación

Abr.

Peso nacimiento (kg)

Días secos

Mar.

Padre:

Nov.

Fecha destete

RESUMEN DE CRÍAS Peso destete Edad (kg) destete (d)

GDP (kg)

RESUMEN DE PRODUCCIÓN LÁCTEA Producción de Periodo Total leche/día en interparto lactación (kg) (meses)

REGISTRO DE PRODUCCIÓN LÁCTEA M e s e s May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct.

Fecha de nacimiento:

Fecha nacimiento

Peso al secado (kg)

Ene.

Nombre del productor:

Fecha término

Producción de leche/día interparto (kg)

Dic.

Madre:

Municipio:

Observaciones

Observaciones

Observaciones

FORMATO 8. TARJETA INDIVIDUAL DE REGISTRO PARA BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE, DE DOBLE PROPÓSITO Y CAPRINOS (ANVERSO DEL FORMATO 8).

130 Fecha Fecha 1er. calor concepción

Fecha

Fecha

Periodo interparto (meses)

Fecha

Fecha

Observaciones

Ciclo 8 Observaciones

Ciclo 4 Observaciones

Vacunaciones, desparasitaciones, pruebas diagnósticas y casos clínicos.

Raza

Días vacía

Ciclo 7 Observaciones

Ciclo 3 Observaciones

RESUMEN DE REPRODUCCIÓN Toro No. I.A. No. M.N. Identificación

Ciclo 6 Observaciones

Ciclo 2 Observaciones

MEDICINA PREVENTIVA Vacunaciones, desparasitaciones, pruebas diagnósticas y Fecha casos clínicos.

Fecha

FECHA Y CAUSA DE BAJA:

Fecha

Ciclo

Fecha

Ciclo 5 Observaciones

Fecha

Peso parto (kg)

Fecha

Ciclo 1 Observaciones

Fecha

(REVERSO DEL FORMATO 8).

CICLOS REPRODUCTIVOS

131

Fecha

Padre:

Municipio:

Fecha

Raza

Días vacía

Fecha

Fecha

Periodo interparto (meses)

Madre:

Ciclo 7 Observaciones

RESUMEN DE REPRODUCCIÓN Toro No. I.A. No. M.N. Identificación

Ciclo 6 Observaciones

Fecha Fecha 1er. calor concepción

Fecha

Ciclo

Fecha

Ciclo 5 Observaciones

Peso parto (kg)

Fecha

Fecha

Granja:

CICLOS REPRODUCTIVOS Ciclo 2 Ciclo 3 Observaciones Fecha Observaciones

Fecha de nacimiento:

Ciclo 1 Observaciones

Peso al nacimiento:

No. hembra:

Nombre del productor:

(ANVERSO DEL FORMATO 9).

Observaciones

Ciclo 8 Observaciones

Ciclo 4 Observaciones

FORMATO 9. TARJETA INDIVIDUAL DE REGISTRO PARA BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE

132

Fecha nacimiento

Peso nacimiento (kg) Fecha destete

Peso destete (kg) Edad GDP (kg) destete (d) Observaciones

MEDICINA PREVENTIVA Vacunaciones, desparasitaciones, pruebas diagnósticas y Vacunaciones, desparasitaciones, pruebas diagnósticas y casos Fecha casos clínicos. clínicos.

Sexo

FECHA Y CAUSA DE BAJA:

Fecha

No. cría

(REVERSO DEL FORMATO 9).

RESUMEN DE CRÍAS

133

Fecha

No. de parto



Raza:

Peso Fecha Tipo Sexo parto parto cría nac. (kg)

Padecimiento

Vacunaciones (especificar)

Fecha empadre

No. hembra:

Nombre del productor:

FECHA Y CAUSA DE BAJA:







Fecha destete GDP (kg)

Color:

Color

Raza

Padre

Municipio:

Peso venta (kg)

Fecha

PADECIMIENTOS CLÍNICOS

Padecimiento

Desparasitaciones (tipo y producto utilizado)

MEDICINA PREVENTIVA

Tratamiento

Fecha

Peso destete (kg)

Granja:

Fecha

interparto (días)

Periodo

Tratamiento

Fecha venta

FORMATO 10. TARJETA INDIVIDUAL DE REGISTRO PARA BORREGAS REPRODUCTORAS.

134

Fecha empadre

Fecha parto

FECHA Y CAUSA DE BAJA:

*Opcional

No. madre

Mes:

Nombre del productor:

Tipo parto

Sexo cría

Peso al nacer (kg) Color

Granja:

Raza

Número cría Padre

Fecha destete

Peso destete (kg)

Municipio:

FORMATO 11. TARJETA INDIVIDUAL DE REGISTRO PARA CORDEROS.

Peso a 60 días

Peso a 90 días

*Peso a 120 días

135

FECHA Y CAUSA DE BAJA:

Fecha inicial

Peso (kg)

Mes:

Municipio:

Identificación

Granja:

Nombre del productor:

Fecha final

Peso (kg)

Duración (días)

FORMATO 12. TARJETA INDIVIDUAL DE REGISTRO PARA CORDEROS EN ENGORDA.

GDP (kg)

6.4. Seguimiento económico de la empresa pecuaria Para el seguimiento económico de las diversas actividades de la empresa se requiere del registro permanente de información, que es la base para generar indicadores de desempeño económico. En general existe una gran cantidad de indicadores; sin embargo, aquí sólo se incluyen aquéllos de relevancia para la empresa pecuaria, independientemente del sistema de producción que se analice (Cuadro 20). En los párrafos subsiguientes se describe cada indicador. Cuadro 20. Indicadores del desempeño económico de la empresa pecuaria. Variable Activos

Costos de producción

Ingresos

Desempeño económico

Indicador Inversión inicial Compra de activos Venta de activos Mano de obra Alimentación Inseminación artificial Compra de animales para engorda Salud animal Otros Costos variables Costos fijos Costos totales Por venta de productos generados Ingresos potenciales por productos generados no vendidos Ingresos totales Costo unitario de producción Utilidad Rentabilidad

Unidad de medida $/año $/año $/año $/mes y año $/mes y año $/mes y año $/mes y año $/mes y año $/mes y año $/mes y año $/año $/año $/mes y año $/mes y año $/mes y año $/año $/año %/año

6.4.1. Activos de la empresa Inversión inicial. Es la suma del valor monetario de todos los activos del rancho (terreno, infraestructura hidráulica, ganado, construcciones, maquinaria, equipo y otros bienes) que se utilizan en la producción pecuaria al momento de iniciar el registro de información económica. Para calcular esta inversión se debe estimar su valor comercial tomando en cuenta la condición actual y los años de uso de cada activo. Compra y venta de activos. Es la suma monetaria de todas las compras y ventas efectuadas para incrementar o disminuir los activos de la empresa. El valor de estos activos es el de mercado, para lo cual se recomienda guardar las facturas o notas de compra que respalden su valor, o registrar en una libreta el activo comprado o vendido, así como su respectivo valor monetario. 136

6.4.2. Costos de producción Mano de obra. Lo constituye la suma del pago de los salarios y prestaciones al personal contratado en la empresa, tanto fijo como eventual, durante el periodo de análisis. También se debe considerar el costo de la mano de obra familiar, aunque las personas que trabajen no perciban salario. Si en el rancho se realiza más de una actividad (agricultura u otra actividad pecuaria) y el personal del rancho participa en ellas, para estimar el costo de esta mano de obra se debe de considerar el tiempo dedicado a la actividad pecuaria específica que se está analizando y multiplicarlo por el salario pagado. Alimentación. Es la suma de los gastos de las compras de insumos para la alimentación del ganado (alimento concentrado, sales minerales, granos, forrajes, etc.) efectuadas en la empresa durante el periodo de análisis. Cuando en el rancho se produce alfalfa o cultivos forrajeros, se deben considerar también los gastos necesarios para producirlos. Inseminación artificial. Se refiere a los gastos realizados para la compra del semen que se utiliza para el mejoramiento genético de los animales. Compra de animales para engorda. Es la cantidad monetaria que gasta la empresa cuando compra animales para engorda; este concepto es muy común en ganado ovino y bovino. Salud animal. Es la suma de los gastos efectuados en la empresa durante el periodo de análisis para la compra de insumos para prevención y control de las enfermedades del ganado (desparasitantes, vacunas, medicinas, servicios veterinarios, etc.). Otros. Se refiere a la suma de los gastos en otros insumos (combustibles, nitrógeno, etc.), y el pago de servicios como luz, mantenimiento de maquinaria y equipo en general, pago de cuotas, impuestos, etc., efectuados en la empresa durante el periodo de análisis. Costos variables. Este indicador está constituido por la suma aritmética de los costos de mano de obra, alimentación, animales para engorda, salud animal y otros costos que se efectuaron durante el periodo de análisis. Los costos variables están en función de la magnitud de las operaciones del rancho. En caso de existir mercancías que no se utilizaron durante este periodo (medicinas, insumos alimenticios, etc.), se hace un inventario al inicio y al final del periodo para calcular la diferencia y se agrega a los costos del periodo en que se utilizaron. 137

Costos fijos. La característica principal de este indicador es que su valor no varía en relación con el volumen de producción, y por lo general son costos estimados. Entre estos costos está la depreciación, la cual se relaciona con la inversión de los activos, y la administración, cuando la realiza el propietario del rancho y no recibe un salario por la actividad. Costos totales. Es la suma de los costos variables más los costos fijos de la empresa durante el periodo de análisis. 6.4.3. Ingresos Por venta de productos generados. Es la suma de los ingresos por la venta de los productos que genera la empresa, como leche, pie de cría, becerros al nacimiento, al destete y animales para abasto. Ingresos potenciales por productos generados no vendidos. Es común que la empresa pecuaria genere productos que no venda en el periodo de análisis. El ingreso potencial se estima evaluando el cambio de inventario de productos generados, para lo cual se tiene que estimar el total de kilogramos de carne existentes en el rancho al principio y al final del periodo de análisis; la diferencia de estos dos inventarios se multiplica por el precio promedio de carne vendida en el año. Ingresos totales. Es la suma aritmética de los ingresos por venta de productos generados más los ingresos potenciales. 6.4.4. Desempeño económico Costo unitario de producción. Este indicador se refiere a lo que cuesta obtener una unidad de producto. Como la empresa pecuaria genera más de un producto a la vez (leche, carne, animales destetados, crías para reemplazo, etc.) se debe estimar el costo de producción de cada uno de ellos. Este costo se calcula dividiendo el costo total de producción de cada producto generado entre el total de unidades producidas (Guillermo, 1978). Utilidad. Este indicador es la ganancia monetaria de la empresa durante el periodo de análisis. Se calcula restando los costos totales a los ingresos totales. Rentabilidad. La rentabilidad indica en términos porcentuales la utilidad o pérdida por cada peso que la empresa destina para pagar los costos de producción. Se estima dividiendo la utilidad entre los costos totales de producción. 138

6.4.5. Formatos para el registro de información económica La base para la estimación de los indicadores económicos es la información registrada en la unidad de producción durante determinado periodo en los formatos correspondientes. Generalmente un formato consta de un encabezado, datos generales del rancho y de las variables de interés. La información sobre activos, costos e ingresos se deben registrar sistemáticamente en los siguientes formatos: Formato de inventario de activos El registro de todos los bienes que posee la empresa al momento en que el ganadero decida evaluar su rancho constituye el inventario de activos. En el encabezado del formato se anota el nombre del propietario y la ubicación del rancho, así como la fecha en que se realiza el inventario. Enseguida están las columnas de conceptos (activos), características de los mismos, cantidad, valor unitario real o estimado, y el valor total (Formato 13). En la columna correspondiente a características se puede mencionar, por ejemplo, la raza de los sementales y vientres, el material de que están construidos los corrales y las bodegas, etc. Para obtener el valor total de cada activo se multiplica el valor anotado en la columna “cantidad” por el valor unitario del activo. La suma de los valores totales de los diferentes conceptos da como resultado el monto de la inversión del rancho. Es muy importante considerar sólo los activos que se utilizan en la actividad ganadera. Por ejemplo, si la empresa cuenta con un tractor que se emplea en las actividades agrícolas del rancho no se debe registrar, porque se le estaría cargando un costo de depreciación elevado a los productos generados. En la misma situación están las bodegas en las que se almacenan alimentos y otros enseres de uso agrícola, o vehículos que se emplean en actividades diferentes a las ganaderas.

139

FORMATO 13. REGISTRO DE ACTIVOS DEL RANCHO. Nombre del propietario: Fecha:

Ubicación del rancho: Concepto Terreno Praderas Ganado Sementales Vientres Reemplazo Crías hembras Crías machos Total ganado Construcciones Sala de ordeña Corrales Manga de manejo Trampa Bodega Silos Total construcciones Equipo con motor Tractor Vehículo Ordeñadora Total equipo con motor Equipo sin motor Carretilla Termo de inseminación Báscula Total equipo sin motor Enseres menores Palas Botes de leche Total enseres menores Otros Total activos ($)

140

Características

Cantidad

Valor unitario ($)

Valor total ($)

El inventario de activos se debe realizar al inicio y al final del periodo de análisis, tomando en cuenta su valor comercial y el estado físico en el que se encuentra de acuerdo al número de años de vida útil. Al respecto, el costo de la infraestructura se debe de adecuar lo más posible a los años de vida útil, puesto que un periodo corto afecta el valor de la depreciación y por tanto el costo de producción. Formato de compra de insumos y de activos En una empresa pecuaria el productor realiza dos tipos de compras: insumos para operación y activos. Los insumos para operación tienen un periodo de vida menor de un año y se incorporan directamente al producto en el proceso de transformación. Se recomienda registrar los insumos al momento de la compra. Los activos tienen un periodo de vida mayor de un año, pierden valor por su uso y aportan un costo al producto generado a través de la depreciación. Como son conceptos diferentes de gastos, se deben separar al momento de su registro. El concepto de reemplazos autogenerados se refiere a las hembras que se produjeron en el mismo rancho y se deben contabilizar a precios de mercado al momento del análisis, como si el productor las comprara (Formato 14). Los conceptos de insumos y de activos incluidos en el Formato 14 solo son ejemplos. En realidad cada rancho tiene una amplia gama de conceptos, por lo que se recomienda adecuar este formato a las particularidades de cada unidad de producción.

141

FORMATO 14. REGISTRO DE COMPRAS DE INSUMOS Y DE ACTIVOS. Nombre del propietario: Año:

Ubicación del rancho: Periodo de registro de datos: del Concepto

de Unidad

al Características

de Cantidad

. Costo unitario ($)

Costo total ($)

Insumos para operación Mano de obra Insumos alimenticios Inseminación artificial Combustible Forraje Material de mantenimiento Servicios Medicamentos Cuotas Otros Total de costos de operación ($) Compras de activos Reemplazos autogenerados Pie de cría Equipo con motor Equipo sin motor Material para construcción Terreno Otros Total de costos de inversión ($) Compras totales ($)

En el encabezado del formato se anota el nombre del propietario, la ubicación del rancho, el año de registro y el periodo al que corresponden los datos, el cual va a depender del tamaño de la unidad de producción. Para cada concepto presentado en el Formato 14 se debe registrar la unidad de medida, sus características, la cantidad y el costo unitario. El costo total se obtiene al multiplicar los valores registrados en las columnas de cantidad y costo unitario. En una unidad de producción de tamaño pequeño los datos se pueden registrar mensualmente, pero en una unidad mediana o grande, que realiza un número elevado de transacciones comerciales, se recomienda realizar registros semanales.

142

Formato de ventas de productos y de activos Igual que para el caso de los insumos, cualquier empresa ganadera vende los productos que genera y los activos que ya no utiliza. Para su registro se debe anotar la cantidad de producto o activo vendido y su respectivo costo unitario. Por ser conceptos diferentes se deben separar al momento de su registro. El encabezado de este formato (Formato 15) es similar al de compras de insumos y de activos. También su registro se debe realizar en forma mensual o semanal, dependiendo del tamaño de la unidad de producción.

FORMATO 15. REGISTRO DE VENTAS DE PRODUCTOS Y DE ACTIVOS. Nombre del propietario: Año:

Ubicación del rancho: Periodo de registro de datos: del Concepto

de Unidad

al

de

.

Características

Cantidad

Costo unitario ($)

Ingreso total ($)

Venta de productos Leche Carne Pie de cría Animales para abasto Animales destetados Animales al nacimiento Otros Ingresos por productos ($) Venta de activos Animales de desecho Sementales de desecho Maquinaria de desecho Equipo de desecho Otros Ingresos por activos ($) Ingresos totales ($)

Es necesario realizar un inventario inicial y un inventario final de insumos, productos y activos, ya que la venta de productos no necesariamente indica la producción total en el periodo; de esta manera se podrán trasladar costos o ingresos de un periodo de análisis a otro. También se deben registrar los productos generados que se consumen o utilizan en la unidad de producción.

143

144

CAPÍTULO 7

EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA

En general el término evaluación se refiere al proceso de hacer juicios acerca del mérito, valor o significado de algo; puede ser un proyecto, un programa, un objeto o una acción. Aplicada a la empresa pecuaria, la evaluación aporta información sobre el grado en el que se cumplieron las metas, la eficiencia con la que se lograron y los impactos de la tecnología en aspectos técnicos, productivos, económicos y ecológicos de la unidad de producción (Espinosa y Saldaña, 2003).

7.1. El proceso de evaluación En cualquier proceso de evaluación intervienen dos elementos: la medición y la comparación. El primero determina estatus y cantidad, tiene una fase numérica y describe con exactitud, en forma concreta, las variables. La comparación está relacionada con el inicio y el fin del programa o con otros programas similares; al comparar es posible juzgar si se lograron los objetivos planteados. El propósito de la evaluación en una empresa es aportar información sobre la que se basa el proceso de toma de decisiones en relación con su estructura, funcionamiento y desarrollo; por ejemplo, mejorar la efectividad cuantitativa y cualitativa; aumentar su eficiencia interna y externa; modificar su estructura y funcionamiento; y tratar de prevenir resultados no deseados. En la literatura sobre el tema se han identificado más de 50 maneras diferentes de concebir y hacer evaluación. A continuación se presenta un resumen y una clasificación de algunos de los enfoques, modelos y tipos de evaluación (Gálvez et al., 1995). En cuanto a enfoques de la evaluación se consideran tres criterios: a) objetivos de la empresa, para tratar de determinar hasta qué punto éstos han sido alcanzados; b) manejo de la empresa con el fin de mejorarlo; y c) usuarios de los resultados de la evaluación, generando información de acuerdo a los intereses de productores, técnicos, políticos, administradores, etc. Gálvez et al. (1995) realizaron una clasificación de la evaluación en varios modelos: a) juicio de expertos, b) detective, c) juicio criminal, d) iluminativo, e) participativo, f) investigación-acción, g) sistemático, y h) contexto, insumo, proceso y producto (CIPP). De los modelos citados el más utilizado es el CIPP, el cual determina un contexto de la evaluación que es útil en la toma de decisiones durante la planeación. ésta. Los insumos de la evaluación se utilizan para estructurar las decisiones, el proceso favorece su implementación y el producto permite reciclar dichas decisiones.

145

Los autores citados clasifican la evaluación en los siguientes tipos: a) de acuerdo a la etapa del proyecto o programa a evaluar: ex-ante, de base, de seguimiento, intermedia, de impacto final y ex-post; b) con base en los propósitos de la evaluación: formativa y sumativa; c) por la procedencia de los evaluadores: externa, interna y mixta; d) conforme al método utilizado (cualitativa, cuantitativa y combinada); f) por el objeto de la evaluación: social, económica, productiva, ecológica y financiera. Para realizar una evaluación de calidad es necesario contestar las siguientes preguntas: • • • • •

¿Qué evaluar? ¿Cómo describir el objeto de la evaluación? ¿Cuál es el contexto de la evaluación? ¿Cuál es el propósito de la evaluación? ¿A quiénes se debe considerar en la evaluación?

También es necesario definir cuáles variables e indicadores se requieren de acuerdo con el tipo de evaluación a realizar, e identificar el o los métodos apropiados para obtener dichas variables. Por último, es importante acotar que los procesos de planeación, seguimiento y evaluación son continuos y complementarios; es decir, que cualquiera de ellos sin los otros dos no puede existir.

7.2. Metodología para realizar una evaluación 1er. paso. Con el propósito de definir qué se va a evaluar, el primer elemento que se debe tomar en cuenta es la misión de la empresa, es decir, cuál es el producto final que pretende obtener. 2do. paso. Consiste en definir las variables inherentes a los insumos, procesos y productos objeto de la evaluación. La definición de las variables se realiza a partir de la información recabada en el diagnóstico, que es la misma considerada en el proceso. 3er. paso. Consiste en definir los métodos de análisis de las variables seleccionadas de acuerdo con el segundo paso. A continuación se presenta el método de análisis de las variables relacionadas con insumos, procesos y productos: Evaluación de insumos. Para la evaluación de los insumos utilizados en la empresa se procede a determinar el comportamiento de cada uno de ellos a través el tiempo; es decir, cuál es el aporte porcentual a la estructura de costos de la empresa, definiendo el de mayor importancia relativa. La evaluación permitirá tomar la decisión de reducir esta participación y la forma de hacerlo.

146

Evaluación de procesos. En la empresa pecuaria los indicadores reproductivos, productivos y sanitarios son la base de la evaluación de los procesos inherentes a ellos. Para el análisis de estos indicadores se utilizan estadísticas simples (promedios) a través de las cuales es posible conocer su comportamiento en el tiempo (desviaciones). En el apartado sobre el uso de registros productivos, reproductivos y sanitarios se presentan los indicadores técnicos de donde se obtienen los promedios los cuales permiten detectar cambios a través del tiempo como resultado de la incorporación de innovaciones tecnológicas. En caso de no existir cambios se analizan los procesos para identificar ineficiencias y hacer propuestas de mejoras. Evaluación de productos. Para la evaluación de los productos generados en la empresa (carne, leche, reemplazos, etc.) se utilizan estadísticas simples (promedios) las cuales permiten identificar ineficiencias con respecto a los objetivos. En una empresa pecuaria la evaluación técnica se realiza con el propósito de conocer el comportamiento productivo, reproductivo y sanitario de cada animal en particular, y de la empresa en su conjunto. Respecto a la evaluación económica, ésta se realiza para conocer la rentabilidad de la empresa. A continuación de presentan los pasos que implican ambas evaluaciones:

7.3. Evaluación técnica En el ámbito ganadero la evaluación de indicadores productivos, reproductivos o de impacto por el uso de innovaciones tecnológicas generalmente se realiza de manera subjetiva. Por ejemplo, en el sistema de lechería familiar es común escuchar a los ganaderos o a los asesores técnicos que algunas vacas producen 20, 25 ó hasta 30 L de leche al día. Sin embargo, no están tomando en cuenta que estas producciones sólo ocurren durante el pico de lactación de las hembras, el cual en promedio se alcanza a la sexta u octava semana posparto, y a partir de allí ocurre un descenso gradual de producción hasta aproximadamente la semana 44 (Swan, 1983). Por otro lado, normalmente la mitad de la producción de leche ocurre en los primeros 100 días posparto, por tanto, si se hablara de una lactación de 300 días, en el último tercio de lactación seguramente ya no producirían ni 13 L de leche al día. Otro ejemplo: en el sistema de producción vaca-cría se habla de “vacas añeras” (que paren cada año), vaquillas que paren a los dos años de edad, o en el caso de aquellos becerros que se destetan a los siete meses con más de 200 kg de peso. Sin embargo, la mayoría de las veces no se cuenta con información que respalde tales aseveraciones (registros, pesajes de animales, medición de indicadores, etc.).

147

Lo anterior conduce a plantear la siguiente interrogante: en un sistema productivo de tipo familiar, ¿cómo pasar de lo subjetivo a lo objetivo?

En conclusión, lo más trascendental en una evaluación es la medición del impacto tecnológico mediante el análisis de los indicadores correspondientes. Indicadores técnicos En los sistemas de producción pecuarios a cada indicador técnico se le asigna un número o un valor de acuerdo con el objetivo de la unidad de producción; por ejemplo, litros de leche por lactación, kilogramos de huevo por parvada, kilogramos de carne por animal al final de la engorda, kilogramos de miel por enjambre, cantidad de crías al destete, cantidad de animales de reemplazo, etc. Los indicadores técnicos son el punto de referencia para el seguimiento y la evaluación en cualquier empresa ya que permiten ver con claridad el comportamiento de cada animal. Los datos registrados en los indicadores técnicos son el fundamento de algunas de las siguientes decisiones: • • • •

Plantear una meta productiva o reproductiva. Conocer el potencial productivo de un animal o de todo el hato. Decidir sobre la permanencia o el desecho de un animal. Conocer la respuesta de un animal o de un grupo de animales a algún tratamiento preventivo o curativo. • Evaluar el impacto del uso de nuevas tecnologías o de alguna actividad en particular. • Seleccionar animales de reemplazo. Los indicadores técnicos deben ser objetivos, prácticos, sencillos y que su uso demande poco tiempo para que se acelere su adopción por los productores. Con estas características de los indicadores se facilita el registro de datos y el procesamiento de los mismos. Es muy importante que el asesor técnico le explique a los productores la utilidad de los indicadores técnicos y los capacite en el uso de los mismos. Por ejemplo, el productor debe saber para qué registra el peso de los animales, o el peso de la leche, la fecha de nacimiento de cada animal, o de destete, o las fechas de parto, entre otros.

148

Si el productor no reconoce la importancia de definir indicadores técnicos y de registrar la información acerca de cada uno de ellos, sentirá que estas actividades son una pérdida de tiempo y de trabajo. Es recomendable que los indicadores técnicos se definan de acuerdo con el objetivo del sistema de producción: cabras, ovejas, bovinos (productores de leche, de carne y de doble propósito), porcinos, aves o abejas, y también por el fin zootécnico de los animales. 7.3.1. Evaluación de indicadores técnicos en bovinos, caprinos y ovinos en las etapas de crianza, desarrollo y comportamiento productivo y reproductivo En este apartado se presentan los métodos para calcular, por etapa fisiológica, los indicadores productivos y reproductivos más utilizados en bovinos lecheros (Holstein y Suizo Pardo) del sistema de lechería familiar. También para bovinos productores de carne (cebuinos y cruzas comerciales de Cebú por Europeo) en las zonas del altiplano y trópico; para bovinos de doble propósito (cruzas de Holstein y Suizo Pardo por Cebú) de la zona tropical; para cabras productoras de leche y cabritos en semi-estabulación, y para ovinos en estabulación. Por el tamaño del inventario nacional, el valor de la producción, la generación de empleos y su importancia en la alimentación, se hará mayor énfasis en la ganadería bovina (SAGARPA, 2004ab), pero también se abordarán los indicadores más importantes en ovinos y caprinos. Se tratarán aspectos relacionados al concepto de registro, evaluación y análisis de los principales indicadores productivos y reproductivos, con un enfoque especial al impacto sobre el comportamiento animal en las unidades productivas por el uso de tecnología. Asimismo, se presentan valores reportados para cada uno de los indicadores, obtenidos de la información generada por productores pertenecientes a GGAVATT. Para obtener mayores referencias sobre estos valores se recomienda a los usuarios consultar la información generada en sus regiones de trabajo, en particular sobre las razas y el sistema de producción en el que se trabaja. La vida de un animal se clasifica por sus fases productivas, que son: crianza, desarrollo, comportamiento reproductivo y producción, y cada fase requiere indicadores técnicos específicos. A continuación se describe cada fase, sus indicadores técnicos, así como la definición de los mismos.

149

7.3.1.1. Etapa de crianza Esta fase inicia desde el nacimiento de la cría hasta que es destetada (Amaro et al., 2003). Conocer la ganancia diaria de peso (GDP) de los animales lactantes durante su crecimiento es fundamental para determinar si su crianza es buena; de ser así, su peso al destete será mejor y los animales de reemplazo serán también de mejor calidad, bien adaptados y sanos (Jaimez et al., 1992). No obstante que el peso al destete es un buen indicador de la habilidad de las madres para producir leche y del potencial de crecimiento de las crías, para la selección de animales de reemplazo no es recomendable utilizarlo como único criterio (Kott, 2009). Entre los principales factores que influyen en la GDP de la cría están el número de parto, la alimentación, el manejo sanitario y el confort, este último altamente ligado a la infraestructura existente en la unidad de producción y que generalmente afecta un buen manejo zootécnico. En el Cuadro 21 se presenta definición de los indicadores de comportamiento productivo de los animales en la etapa de crianza aplicables a bovinos, caprinos y ovinos. Cuadro 21. Definición de los indicadores de comportamiento productivo en crías del nacimiento al destete en bovinos, caprinos y ovinos. Indicador Peso al nacimiento (kg) Peso al destete (kg)

Definición Peso de las crías al nacer. Peso de las crías al momento del destete

Edad al destete (días)

Días transcurridos entre la fecha de nacimiento y la fecha de destete.

Ganancia diaria de peso del nacimiento al destete (kg)

Kilogramos de peso de la cría al destete, menos los kilogramos de peso al nacimiento, divididos entre los días transcurridos entre la fecha de nacimiento y la del destete.

Porcentaje de destete

Número de crías destetadas dividido entre el número de animales nacidos vivos, multiplicado por 100.

Mortalidad de crías al destete (%)

Número de crías muertas durante la fase de crianza, dividido entre el número de crías destetadas, multiplicado por 100.

Fuente: Stagnaro, 1985; Koppel et al., 1999.

150

En el Cuadro 22 se presentan las fórmulas para calcular manualmente los indicadores de crianza: Cuadro 22. Fórmulas para calcular indicadores productivos en la etapa de crianza en bovinos, caprinos y ovinos. Indicador

Fórmula

Edad al destete (días)

Fecha al destete ± fecha de nacimiento

Ganancia diaria de peso del nacimiento al destete (kg)

(Peso del destete ± peso al nacimiento) Edad al destete

Porcentaje de destete (%)

Número de crías destetadas x 100 Número de animales nacidos vivos

Mortalidad de crías al destete (%)

Número de crías muertas hasta el destete x 100 Número de crías destetadas

Fuente: Elaboración propia.

El prestador de servicios profesionales pecuarios debe estar familiarizado con las fórmulas para evaluar el comportamiento de los animales en las diferentes etapas fisiológicas; sólo de esta manera conocerá el nivel productivo de los animales y con base en este conocimiento estará en posibilidades de proponer estrategias para mejorar el sistema de producción. Evaluación de la ganancia diaria de peso (GDP). Para evaluar el crecimiento de los animales, el criterio más comúnmente utilizado es el peso corporal en el cual el indicador típico es la GDP; este indicador afecta el desarrollo de las crías del nacimiento al destete, y los reemplazos del destete al primer servicio reproductivo. Estas dos etapas son fundamentales y es común que los productores pongan poca atención en ellas.

151

El peso al nacimiento debe registrarse durante los primeros tres días de vida de la cría. En caso de no contar con una báscula se recomienda utilizar la cinta perimétrica con la que se mide el diámetro torácico, que es el dato que se registra. La cinta se pasa por atrás de las axilas (Figura 32) del animal cuidando que éste permanezca sobre una superficie plana y con los miembros anteriores juntos. Las mediciones con la cinta se repiten cuando menos cada 14 días para ir monitoreando la GDP durante la etapa Figura 32. Uso de cinta perimétrica en ganado lede crianza. chero.

García et al., 2006 y Guevara et al., (2007) reportaron edades al destete entre 60 y 63 días, con GDP de 578 y 510 g, respectivamente, en sistemas familiares de producción de leche que recibieron asistencia técnica. En el Cuadro 23 se presentan los indicadores productivos durante la etapa de crianza reportados por varios autores.

Figura 33. Pesaje de ovinos y caprinos en la etapa de crianza.

152

Cuadro 23. Valores reportados por varios autores* para indicadores productivos durante la etapa de crianza en diferentes especies animales. Indicador Peso al nacimiento (kg) Peso al destete (kg) Edad (días) Ganancia diaria de peso (kg) Porcentaje de destete (%) Mortalidad de crías al destete (%)

Bovinos leche

Bovinos DP**

Bovinos carne

Caprinos DP**

Ovinos

35±40 70 60 >0.500 • 160 210 >0.500 • 130 ” >0.500 • 14 60 > 0.150 • ”D

3.5±6 > 16 60 >0.200 • ”D

**DP = Doble propósito. *Fuente: González y Lagunes, 1997; Gómez et al., 2007; Guevara et al., 2007; Tello et al., 2007; Morales et al., 2007.

En unidades productivas donde se tienen pocos animales el cálculo de los indicadores productivos pudiera resultar sencillo, pero si el tamaño del hato es grande la tarea se complica; en este caso se sugiere utilizar una hoja de cálculo (Excel). A continuación se muestran ejemplos de formatos electrónicos para la captura de indicadores productivos en la etapa de crianza para bovinos (productores de leche, carne y doble propósito), caprinos y ovinos. En el Cuadro 24 se presenta una propuesta de formato electrónico para el registro y evaluación de indicadores productivos en la etapa de crianza en una explotación en el sistema de bovinos productores de carne del centro del país (propietario Vicente Muñoz). Nótense los promedios del peso al nacimiento y al destete, la edad al destete (días) y la GDP en kilogramos.

153

Cuadro 24. Propuesta de formato electrónico en el programa Excel para el registro y evaluación de indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos. A 1

Propietario

2

Vicente Muñoz

B No. cría

C Sexo

D Fecha de nacimiento

E

F

Peso al nac. (kg)

No. madre

G

H

I

J

Fecha de destete

Peso al destete (kg)

Días

GDP (kg)

8±01

H

05±Ene±98

28

12

01±Ago±98

140

208

0.538

3

8±02

M

15±Ene±98

30

7

16±Ago±98

165

213

0.634

4

8±03

M

03±Mar±98

31

5

10±Sep±98

162

191

0.686

5

8±04

M

06±Mar±98

30

18

10±Ago±98

158

157

0.815

6

8±05

H

08±Mar±98

27

11

12±Oct±98

158

218

0.601

7

8±06

H

17±Mar±98

29

10

15±Nov±98

161

243

0.543

8

8±07

M

15±Abr±98

28

14

20±Dic±98

159

249

0.526 0.616

9

9±01

M

08±Ene±99

30

12

12±Ago±99

163

216

10

0±01

M

08±Ene±00

33.5

22

18±Ago±00

164

223

0.585

11

0±02

M

15±Feb±00

30

25

20±Oct±00

165

248

0.544

12

±

±

±

±

±

±

±

±

±

13

±

±

±

±

±

±

±

±

±

14

Promedio

±

±

±

29.65

±

±

159.5

217

0.609

15

No. de observaciones

±

±

±

9

±

±

9

9

9

16

Valor mínimo

±

±

±

27

±

±

158

157

0.5261

17

Valor máximo

±

±

±

33.5

±

±

165

249

0.8153

H = Hembra, M = Macho.

Las fórmulas utilizadas en el programa de Excel se presentan en el Cuadro 25; también se incluyen las fórmulas para obtener los valores máximos y mínimos y el número de observaciones. La finalidad es que le sea útil al usuario para detectar errores en la captura de la información sin afectar los cálculos, subestimándolos o sobreestimándolos. Cuadro 25. Fórmulas utilizadas en el formato electrónico del programa Excel para el cálculo de indicadores en la etapa de crianza. Indicador Promedio Número de observaciones

154

Fórmula

Resultados

Observaciones

=PROMEDIO(E2:E11)

29.65

La fórmula indica que el promedio se obtuvo de la línea 2 (28) hasta la línea 11 (30) de la columna E.

=CONTAR(E2:E11)

9

La fórmula indica que el tamaño de muestra se obtuvo de la línea 2 (28) hasta la línea 11 (30) de la columna E.

Valor mínimo

=MIN(E2:E11)

27

La fórmula indica que el valor mínimo se obtuvo de la línea 2 (28) hasta la línea 11 (30) de la columna E.

Valor máximo

=MAX(E2:E11)

33.5

La fórmula indica que el valor máximo se obtuvo de la línea 2 (28) hasta la línea 11 (30) de la columna E.

Las fórmulas contenidas en el Cuadro 25 se utilizan tanto para obtener información de una explotación (un productor) como de “n” explotaciones (grupo de productores) sólo insertando nuevas filas a partir de la número 11 y modificando los rangos de las fórmulas. Por ejemplo, si se insertaran datos de una nueva explotación hasta la fila 30, la fórmula inicial =PROMEDIO(E2:E11) se cambian por la fórmula =PROMEDIO(E2:E30). En el Cuadro 26 se presenta la propuesta de formato electrónico para el registro y evaluación de indicadores productivos en la etapa de crianza en caprinos lecheros y de doble propósito, y corderos. Cuadro 26. Propuesta de un formato electrónico en el programa Excel para el registro y evaluación de indicadores productivos durante la etapa de crianza para caprinos le. cheros y de doble propósito, y corderos.

14±12±2003

Tipo de parto* S

No. de cría 3±01

M

Peso al nac. (kg) 4.0

12±02±2004

Peso de destete (kg) 13.1

17±12±2003

D

3±03

H

3.0

15±02±2004

13.5

60

Saanen

17±12±2003

D

0.175

3±04

H

2.7

15±02±2004

12.8

60

0.168

108

Saanen

17±12±2003

D

3±05

H

3.0

15±02±2004

13.8

60

0.180

Saanen 123

Saanen

17±12±2003

D

3±06

H

4.0

15±02±2004

13.0

60

0.150

19±12±2003

T

3±07

H

2.5

17±02±2004

12.5

60

Saanen

19±12±2003

0.167

T

3±08

H

2.2

17±02±2004

12.3

60

0.168

No. de madre

Raza

Fecha de parto

Francisco

103

Saanen

Pérez

111

Saanen

Propietario

Sexo cría**

Fecha de destete

Días

GDP (kg)

60

0.152

Saanen

19±12±2003

T

3±09

H

2.0

17±02±2004

12.0

60

0.167

104

Saanen

19±12±2003

S

3±10

H

3.5

17±02±2004

15.8

60

0.205

132

Saanen

19±12±2003

D

3±11

H

3.5

17±02±2004

15.2

60

0.195

Saanen

19±12±2003

D

3±12

H

3.1

17±02±2004

14.8

60

0.195 0.175

Promedio

3.05

13.52

60

No. obs.

11

11

11

11

V. mínimo

2.0

12.0

60

0.150

V. máximo

4.0

15.8

60

0.205

*S = Simple; D = Doble; T = Triple.

**M = Macho; H = Hembra.

155

EJERCICIOS: Cálculo de Indicadores productivos en bovinos, caprinos y ovinos en la etapa de crianza Con la finalidad de poner en práctica las lecciones de este apartado se recomienda resolver los siguientes ejercicios: De la información contenida en los siguientes cuadros (Ejercicios 1, 2, 3 y 4) obtener para cada especie los indicadores que a continuación se mencionan y anotar los resultados en las celdas sombreadas en los cuadros correspondientes a cada ejercicio. 1) Los promedios para los indicadores peso al nacimiento, peso al destete y GDP. 2) Los días al destete y GDP. 3) El número de observaciones para cada uno de los indicadores solicitados. EJERCICIO 1. Indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos productores de leche. Fecha de nacimiento 05±01±1998 25±01±1998 03±03±1998 06±06±1998 08±08±1998 07±09±1998 15±10±1998 12±11±1998 Promedio No. de obs. Valor mínimo Valor máximo

156

No. de cría 8±01 8±02 8±03 8±04 8±05 8±06 8±07 8±08

Peso al nacimiento (kg) 28 30 31 30 27 31 30 27

No. de madre

Fecha de destete

12 7 5 18 11 5 18 11

12±03±1998 05±04±1998 01±05±1998 10±08±1998 12±10±1998 15±11±1998 20±12±1998 20±01±1999

Peso al destete (kg) 65 60 70 55 65 70 55 65

Días al destete

GDP (kg)

EJERCICIO 2. Indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos productores de carne. Fecha de nacimiento 05±Ene±98 15±Ene±98 03±Mar±98 06±Mar±98 08±Mar±98 17±Mar±98 15±Abr±98 08±Ene±99 08±Ene±00 15±Feb±00 Promedio No. de obs. Valor mínimo Valor máximo

No. de cría 8±01 8±02 8±03 8±04 8±05 8±06 8±07 9±01 0±01 0±02

Peso al nacimiento (kg) 28 30 31 30 27 29 28 30 33.5 30

No. de madre

Fecha de destete

12 7 5 18 11 10 14 12 22 25

01±Ago±98 16±Ago±98 10±Sep±98 10±Ago±98 12±Oct±98 15±Nov±98 20±Dic±98 12±Ago±99 18±Ago±00 20±Oct±00

Peso al destete (kg) 140 165 162 158 158 161 159 163 164 165

Días al destete

GDP (kg)

157

158

Valor máximo

Valor mínimo

No. de obs.

1±03 11±01 11±01 1±08 1±08 12±03 12±03 12±03 1±04 13±02 13±02 Promedio

No. madre Saanen Saanen Saanen Saanen Saanen Saanen Saanen Saanen Saanen Saanen Saanen

Raza 14±12±2003 17±12±2003 17±12±2003 17±12±2003 17±12±2003 19±12±2003 19±12±2003 19±12±2003 19±12±2003 19±12±2003 19±12±2003

Fecha de parto Doble Doble Doble Doble Doble Triple Triple Triple Sencillo Doble Doble

Tipo de parto 3±01 3±03 3±04 3±05 3±06 3±07 3±08 3±09 3±10 3±11 3±12

No. cría Macho Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra

Sexo cría

Peso al nac. (kg) 4.0 3.0 2.7 3.0 4.0 2.5 2.2 2.0 3.5 3.5 3.1

EJERCICIO 3. Indicadores productivos en caprinos durante la etapa de crianza.

12±02±2004 15±02±2004 15±02±2004 15±02±2004 15±02±2004 17±02±2004 17±02±2004 17±02±2004 17±02±2004 17±02±2004 17±02±2004

Fecha de destete

Peso al destete (kg) 13.1 13.5 12.8 13.8 13.0 12.5 12.3 12.0 15.8 15.2 14.8

Días al destete

GDP (kg)

159

Pelibuey

Pelibuey

Pelibuey

Pelibuey

Pelibuey

Pelibuey

Pelibuey

Pelibuey

Pelibuey

Pelibuey

15

15

15

15

42

42

42

42

28

28

Valor máximo

Valor mínimo

No. obs.

Promedio

Raza

No. madre

06±11±2003

14±02±2003

01±01±2003

01±01±2003

12±02±2002

12±02±2002

10±02±2003

10±02±2003

25±01±2002

25±01±2002

Fecha de parto

Sencillo

Sencillo

Doble

Doble

Doble

Doble

Doble

Doble

Doble

Doble

Tipo de parto

3±35

3±13

3±02

3±01

2±21

2±20

3±11

3±10

2±06

2±05

No. de cría

Macho

Macho

Hembra

Macho

Hembra

Hembra

Hembra

Macho

Hembra

Hembra

Sexo cría

3.0

3.1

2.5

2.6

2.7

2.4

2.5

3.5

2.8

2.4

Peso al nac. (kg)

EJERCICIO 4. Indicadores productivos en ovinos durante la etapa de crianza.

05±01±2004

16±04±2003

05±03±2003

05±03±2003

13±04±2002

13±04±2002

12±04±2003

12±04±2003

24±03±2002

24±03±2002

Fecha de destete

18.3

17.8

13.7

14.5

13.0

13.8

12.8

13.5

14.0

15.0

Peso al destete (kg)

Días al destete

GDP (kg)

7.3.1.2. Etapa de desarrollo La etapa de desarrollo abarca desde que la cría es destetada hasta su primer parto (Calderón et al., 2004). Durante esta etapa se debe vigilar la alimentación y el manejo reproductivo y sanitario de los animales, ya que repercutirán en su vida productiva futura. Para la mayoría de las especies esta es una etapa de estrés debido a que las crías son separadas de sus madres, se les retira el suministro de leche (principal alimento) y son incorporadas a nuevos lotes de animales en donde competirán por alimento y espacio (Reis y Mariscal, 1997). En cualquier sistema de producción los animales serán vacunados, desparasitados, aretados, muesqueados, tatuados y/o marcados con fierro caliente, lo cual provoca mayor estrés (Lagunes et al., 1989; Koppel et al., 1999). La vida reproductiva de las hembras comienza con la entrada a la pubertad (Dýrmundsson, 1973), que es cuando inicia su manejo reproductivo, como puede ser la lotificación de hembras para ser expuestas al empadre. En el Cuadro 27 se presentan los principales indicadores productivos para esta etapa en bovinos, ovinos y caprinos, y su definición. El indicador más afectado en esta etapa es la GDP. Mientras un mayor número de factores adversos se asocien al animal desde que es destetado hasta el momento del parto, la GDP será menor. En la etapa de desarrollo es común que se reduzca el ritmo de crecimiento de los animales que se registró durante la etapa de crianza. Cuadro 27. Indicadores de comportamiento productivo y reproductivo en bovinos, ovinos y caprinos del destete al primer parto. Indicador Peso al destete (kg) Peso al primer empadre o servicio reproductivo (kg) GDP del destete al primer empadre (kg) Edad al primer parto (días) Peso al primer parto (kg)

Definición Peso de las crías al momento del destete. Peso de las hembras cuando son expuestas o servidas por el semental o por Inseminación artificial (I.A.) por primera vez. Es el peso al empadre menos el peso al destete dividido entre los días transcurridos de la fecha de destete a la fecha del primer empadre. Tiempo transcurrido desde la fecha de nacimiento de la hembra y su primer parto . Es el peso de la hembra cuando tiene su primer parto.

Fuente: Stagnaro, 1985; Buchanan y Clutter 1989; Koppel et al., 1999; Mellado, 2005.

160

En hembras de cualquier especie en la etapa de desarrollo una baja ganancia de peso retrasa el inicio de la entrada a la pubertad (Short y Bellows, 1971; Hafez, 1989). Además, pospone la edad para el inicio del manejo reproductivo (IMR), (Calderón et al., 1987). El indicador más afectado por una baja ganancia diaria de peso desde el destete al IMR es la edad al primer parto. En ganado bovino en sistemas de lechería familiar en Guanajuato se han reportado edades promedio al primer parto de 28.9 meses en vaquillas Holstein (García et al., 2006), mientras que en el trópico han sido de 30 y 33 meses en vaquillas Holstein y Suizo, respectivamente (García et al., 1992), y de 31, 28 y 30 meses en vaquillas de doble propósito (¾ europeo x ¼ Cebú), en los genotipos Suizo Pardo x Cebú, Holstein x Cebú y Simmental x Cebú, respectivamente (Vega et al., 1989). En vaquillas de ganado lechero de 350 kg de peso una práctica reproductiva rutinaria es la I.A.; entonces, la GDP es el indicador que afecta la edad al primer servicio y por lo tanto la edad al primer parto. En los municipios de Tierra Blanca y Apaseo el Grande, Gto., en vaquillas del sistema vaca-cría se obtuvo una edad promedio al primer parto de 40.5 meses (Casimiro et al., 2006) y de 30.6 meses (Gómez et al., 2007), respectivamente. En el estado de Puebla, al analizar más de 700 vaquillas Indobrasil y Brahman, se encontró que la edad al primer parto fue de 54 y 55 meses, respectivamente, y en las cruzas de razas Europeas x Cebú fue de 34.7 a 40.7 meses (Ríos et al., 1996). En el Cuadro 28 se presentan los indicadores que se deben de evaluar para conocer el potencial productivo y reproductivo en la etapa de desarrollo. Cuadro 28. Valores reportados para indicadores productivos y reproductivos del destete al parto en diferentes sistemas de producción animal. Indicador Peso al primer empadre o servicio reproductivo (kg) GDP del destete al primer empadre (kg) Edad al primer parto (meses) Peso al primer parto (kg)

Bovinos leche

Bovinos DP

Bovinos carne

Caprinos DP

Ovinos

•

•

•

> 22

> 22

>0.500

> 0.500

>0.400

>0.150

>0.200

”26

”

”

< 15

< 15

> 500

> 400

> 400

> 30

> 30

Fuente: Lagunes et al., 1989; Vega et al., 1989; Llamas, 1996; Hernández et al; 2000; Flores et al., 2006; García et al., 2006; Guevara et al., 2007; Morales et al., 2007.

161

7.3.1.3. Etapa posparto En bovinos productores de leche los factores que limitan en mayor medida la reanudación de la actividad estral después del parto son la alimentación y la condición física al momento del parto; además de éstos, la presencia de la cría en bovinos productores de carne. En bovinos productores de leche, un indicador de un buen manejo del hato es la reanudación de la actividad estral antes de los 60 días. Este comportamiento posibilita a la hembra tener una nueva gestación entre los 60 y 90 días posparto y por tanto un periodo interparto de un año (Jainudeen y Hafez, 1989; Robinson, 1996). En el sistema vaca-cría y doble propósito una buena respuesta reproductiva sería una duración del anestro posparto más corto que la edad al destete de las crías. Ello significa que las hembras puedan lograr una nueva gestación aún amamantando a su cría, situación llamada coloquialmente por los productores como “gestante con la cría al pie”. En la mayoría de los sistemas de producción caprinos, ovinos, bovinos productores de carne y de doble propósito, los sementales están en contacto permanente con las hembras, apareándose en forma continua. Bajo estas condiciones es posible registrar la fecha del primer estro posparto, la fecha del primer servicio, así como el del registro de las hembras que vuelven al estro después de los 21 días, siempre y cuando se realice la actividad del monitoreo rutinario de detección de calores. En forma práctica se considera que las hembras quedan gestantes cuando no vuelven al estro. En este sistema de manejo es difícil registrar el número de montas del semental a la hembra, a menos que se esté llevando un control de las mismas. En el Cuadro 29 se muestran los indicadores de comportamiento reproductivo y su definición en bovinos, caprinos y ovinos.

162

Cuadro 29. Indicadores de comportamiento reproductivo en ganado bovino, caprino y ovino. Indicador

Definición Días transcurridos entre la fecha de parto y el primer Días al primer calor posparto estro. Días a primer servicio Días transcurridos entre la fecha de parto y el primer posparto servicio reproductivo. Días transcurridos entre el parto y la concepción, ya sea Periodo abierto por monta natural o por I.A. Número de servicios (monta natural o I.A.) que recibe Servicios por concepción una hembra hasta que queda gestante. Periodo interparto (días) Tiempo transcurrido entre cada parto. Número de hembras gestantes dividido entre el número Tasa de gestación (%) de hembras expuestas al toro o inseminadas artificialmente, multiplicado por 100. Porcentaje de hembras que paren después de haber sido Tasa de parición (%) expuestas a montas naturales o inseminadas artificialmente. Número de crías destetadas dividido entre el número de Porcentaje de destete (%) animales nacidos vivos, multiplicado por 100. 1 Prolificidad Número de crías paridas por hembra por parto Número de crías muertas durante la etapa de crianza, Mortalidad de crías al dividido entre el número de crías destetadas, destete (%) multiplicado por 100. Indicador utilizado sólo en ovinos y caprinos.

1

Fuente: Stagnaro, 1985; Buchanan y Clutter, 1989; Foote, 1991; Barreto et al., 1997; Koppel et al., 1999; Mellado, 2005.

Para que los registros reproductivos sean considerados como actividades importantes por los productores, el PSPP debe asegurarse que sea comprendida su utilidad en el proceso de toma de decisiones en la unidad de producción. Así pues, en ovinos y caprinos el indicador reproductivo que sí debe ser medido es el periodo interparto, pues resulta menos complicado para el productor registrar las fechas de los partos. En el Cuadro 30 se presenta una proyección hipotética del efecto que podría ejercer la GDP en la edad a la concepción y al primer parto en vaquillas lecheras si tuvieran diferentes valores, asumiendo un peso al destete de las becerras de 65 kg, una edad de 60 días y una duración de la gestación de 282 días.

163

Cuadro 30. Proyección del efecto de diferentes valores de la GDP del destete al primer parto en becerras lecheras destetadas a los 65 kg de peso y 60 días de edad. GDP (kg)

Días para alcanzar 350 kg de acuerdo a la GDP

Días + edad al destete (60 d), (meses)

0.300 0.350 0.400 0.450 0.500 0.550 0.600 0.650 0.700 0.750 0.800

966 828 725 644 580 527 483 446 414 386 362

33.7 29.2 25.8 23.1 21.0 19.3 17.8 16.6 15.6 14.7 13.9

Edad al 1er. parto, incluyendo la duración de la gestación (meses) 43.0 38.5 35.1 32.4 30.3 28.6 27.1 25.9 24.9 24.0 23.1

Fuente: Elaboración propia.

De acuerdo con la información del Cuadro 30, si una vaquilla obtiene una GDP de 0.300 kg después del destete (60 días), será necesario que transcurran 966 días para que alcance 350 kg de peso vivo. Al transformar a meses los 966 días, más los 60 días que duró su crianza, se obtendrá un valor de 33.7 meses. Si a este último valor se le suma la duración de la gestación, la edad al primer parto sería de 43 meses. En contraste, si la vaquilla tuviera una GDP de 0.750 kg, la edad al parto sería de 24 meses. Con las proyecciones realizadas se demuestra la importancia de la GDP durante esta etapa para lograr reemplazos con pesos adecuados al inicio de la lactación, por lo que es necesario poner especial atención al plantear las estrategias de alimentación en las UPP, tomando en consideración que el desarrollo y la GDP de las becerras destetadas están relacionados directamente con la cantidad y calidad de los alimentos que consumen (Galaviz y Rosete, 1997). Otro indicador que también es afectado por la GDP es el peso al primer parto, que en ganado Holstein el recomendable es de 550 kg (Llamas, 1996). Para lograr esta meta y en seguimiento al Cuadro 30, es decir, asumiendo que las vaquillas quedaran gestantes a los 350 kg, es interesante plantear la interrogante de cuál sería la GDP necesaria para que alcanzara su primer parto a los 550 kg.

164

En el Cuadro 31 se presenta una proyección hipotética con diferentes valores de la GDP desde la concepción (350 kg) al parto. De acuerdo con esta información, para tener vaquillas al parto con 550 kg de peso es necesaria una GDP superior a los 0.700 kg de la concepción al parto. Cuadro 31. Proyección del efecto de diferentes valores de la GDP de la concepción (350 kg) al parto. GDP (kg) 0.450 0.500 0.550 0.600 0.650 0.700 0.750 0.800

Duración de la gestación (días) 282 282 282 282 282 282 282 282

Peso acumulado (kg) 126.9 141.0 155.1 169.2 183.3 197.4 211.5 225.6

Peso a la concepción (kg) 350 350 350 350 350 350 350 350

Peso al 1er. parto (kg) 476.9 491.0 505.1 519.2 533.3 547.4 561.5 575.6

Fuente: Elaboración propia.

Al comparar la producción de leche en vaquillas que paren con un peso menor a los 480 kg y aquellas que paren con un peso mayor a los 520 kg se ha registrado una diferencia de 490 kg de leche en las de mayor peso (Blowey, 1999). En bovinos de carne bajo el sistema vaca-cría, la edad al primer parto también es uno de los principales problemas reproductivos, ocasionado, entre otros factores, por la GDP. Para este sistema de producción se reportan edades de 45 meses al primer parto, y el empadre generalmente ocurre cuando las hembras alcanzan los 320 kg. De acuerdo con la información contenida en Cuadro 31, es probable que en estas becerras la GDP del destete al parto sea inferior a 0.400 kg. En la producción de becerros bajo el sistema vaca–cría el peso al destete está relacionado con la capacidad de las madres para producir leche (Quiroz, 1994). Así pues, el registro del peso al destete de las crías permitirá evaluar la capacidad productiva de la hembra, y a partir de este dato se toma la decisión de desechar vacas y vaquillas cuyas crías registren un bajo peso al destete. Esta decisión mejorará la producción de becerros en los años siguientes (Lasley, 1982).

165

En el Cuadro 32 se presentan valores de indicadores reproductivos reportados en el país para diferentes especies y sistemas de producción. Cuadro 32. Indicadores reproductivos en diferentes sistemas de producción animal en México. Indicador Días al primer calor posparto Periodo abierto (días) Servicios por concepción Periodo interparto (meses)

Bovinos leche < 60 ” ” ”

Bovinos DP ” ” ” ” 15

Bovinos Carne < 210 ± ”1 ”2

Caprinos DP < 150 ± ± 12

Ovinos < 90 ” ± ”

Fuente: Gleaves et al., 1986; Gleaves et al., 1989; Barreto et al., 1997; Morales et al., 2007. En caso de realizar inseminación artificial.

1

En caso de tener como meta al menos un 50% de tasa de parición.

2

En bovinos productores de leche de los sistemas de lechería familiar y doble propósito, debido al tamaño de los hatos y a que el ordeño se realiza todos los días, es relativamente sencillo para el productor registrar información de la fecha al primer estro o calor posparto y días al primer servicio de las hembras en el posparto. En cambio, en los sistemas de producción vaca-cría caprino y ovino el método reproductivo es casi siempre la monta natural, por lo que los sementales están en contacto directo con las hembras en forma permanente y generalmente el productor no está presente en las explotaciones, por lo que resulta complicado registrar eventos como días al primer estro, días al primer servicio y número de servicios por concepción. 7.3.1.4. Etapa de producción La fase de producción inicia cuando las hembras tienen su primer parto y continúa durante toda su vida productiva. La información que se registra en esta etapa (producción de leche, carne, crías, etc.) es la base para el mejoramiento genético de los hatos por el método de selección, que consiste en escoger a las mejores hembras de reemplazo con base en los registros de la producción. (Moore et al., 1991; Clarence, 1956). Con el mejoramiento genético se pretende que los mejores animales produzcan mayor número de crías y mayor cantidad de leche, y que los genes menos deseables en el hato se vayan reduciendo y la frecuencia de los genes deseables vaya aumentando (Stonaker, 1976). En bovinos y caprinos la capacidad de producción de leche es determinada por una amplia diversidad de factores entre los que están la raza, la ubicación geográfica, la edad, el número de parto, la condición física al momento del parto, la época en que 166

ocurre el parto, la calidad y cantidad del alimento consumido durante el posparto, la presencia de enfermedades metabólicas en el posparto, el manejo sanitario de la ordeña, así como del intervalo entre el parto y la concepción (Park y Haenlein, 2007). La eficiencia con la que una hembra utiliza el alimento para la producción de leche es mayor a medida que aumenta su producción. En el Cuadro 33 se presentan los indicadores de producción de leche en bovinos y caprinos que se deben considerar para la evaluación del potencial productivo. Los más importantes a considerar son el volumen de producción de leche y la duración de la lactación. Cuadro 33. Principales indicadores de producción de leche en bovinos y caprinos. Indicador Producción mensual de leche (kg)

Definición Producción de leche durante un mes. Volumen total de leche producida desde el inicio de la lactación Producción de leche por lactación (kg) hasta el secado. Lapso comprendido desde el día de inicio de la producción de leche Duración de la lactación (días) hasta la fecha de secado. Producción de leche por día en Volumen total de leche producida dividido entre el número de días lactación (kg/día) de la lactación. Tiempo que transcurre entre la fecha de secado y el inicio de una Duración del periodo seco (días) nueva lactación. Volumen de producción de leche por lactación dividido entre el Producción por día interparto (kg/ día) intervalo entre partos. Número de hembras en producción durante el año, entre el total de Porcentaje de hembras en producción hembras* del hato, multiplicado por 100. Número de hembras en en el año* (%) producción durante el año entre el total de hembras* del hato, multiplicado por 100.

*Animales con al menos un parto. Fuente: Stagnaro, 1985; Koppel et al., 1999.

En el Cuadro 34 se presentan los valores de producción reportados para bovinos productores de leche (lechería familiar), bovinos de doble propósito (DP) y cabras (Gleaves et al., 1989; Llamas, 1996; Barreto et al., 1997). Cuadro 34. Valores reportados para indicadores de producción de leche en diferentes sistemas de producción animal. Indicador Producción de leche por lactación (kg) Duración de la lactación (días) Producción por día en lactación (kg)

Bovinos leche >5000 > 300 > 15

Bovinos DP >1000 > 230 >4

Caprinos DP > 250 > 200 >1

167

Fase de engorda de ovinos Debido al aumento en la demanda de carne ovina en el país, en algunos estados del centro de México la ovinocultura ha dejado de ser sólo productora de corderos y se ha enfocado a la producción de cordero gordo para el abasto (ciclo completo). Es así que los machos son engordados por un periodo que va desde el destete hasta el momento de la venta, con un peso aproximado de 40 kg (De Lucas et al., 2003; Artega, 2003). En el Cuadro 35 se presentan algunos indicadores para esta etapa, resultado del trabajo de ovinocultores en el estado de Guanajuato. Cuadro 35. Indicadores para la etapa de engorda en varios GGAVATT productores de ovinos del estado de Guanajuato. Indicador Peso inicial (kg) Peso final (kg) Ganancia diaria de peso (kg) Duración (días)

GGAVATT Ovinocultores II1

GGAVATT Cadenas2

16.5 (n=49) 32.8 (n=49)

23.2 (n=330) 39.5 (n=330)

GGAVATT Ovinocultores de San José Iturbide3 17.0 35.0

0.206 (n=49)

0.220 (n=330)

0.223

0.226 (n=62)

77 (n=49)

78 (n=330)

75

76 (n=62)

GGAVATT Valtierrilla4 17.7 (n=63) 34.9 (n=62)

Fuente: Miranda et al., 2004; Marín et al., 2006; Solís et al., 2006; Morales et al., 2007. 1

2

3

4

En las páginas 169, 170 y 171 se presentan los Formatos 16, 17 y 18 para el registro electrónico en el programa Excel para calcular los indicadores productivos y reproductivos de bovinos, caprinos y ovinos.

168

169

Promedio No. obs. V. mínimo V. máximo

07

HO

15

21

10

HO

HO

HO

06

20

HO

1 2

1 2 2 3

7 8 3

1 2

1 2

1 2 3 4

03

01

1 2

No. de parto

05

23

HO

1

HO

Raza

Rancho

No. hembra

01-10-04 18-09-05

20-10-05 28-12-06 15-10-04 05-09-05

01-10-04 16-10-05 01-12-04

10-04-05 18-06-06

26-07-05 01-07-06

25-11-04 25-10-05 10-01-05 20-01-06

26-08-04 08-08-05

03-10-04

17-10-04 07-09-05

22-10-05

03-12-04

03-10-04

12-04-05 21-06-06

28-07-05

12-01-05

28-11-04

28-08-04

05-07-05

25-07-05

19-10-06

14-07-05

03-08-05

10-04-06 14-06-07

20-04-06

09-11-05

28-08-05

23-05-05

Fecha de Inicio de Fin de parto lactación lactación

4331.1 10 3350.0 5165.0

4575

4150

4890

4280

5165

4401

4020

4660

3820

3350

Volumen de lactación (kg)

291.6 10 223.0 363.0

275

281

362

223

304

363

266

301

273

268

Días en lactación

104.5 10 42.0 436.0

75

42

70

436

74

69

72

72

58

77

Días seca

15.03 10 12.12 19.19

16.6

14.8

13.5

19.2

17.0

12.1

15.1

15.5

14.0

12.5

398.2 10 325.0 661.0

352

325

434

661

380

434

340

375

334

347

11.26 10 6.48 13.59

13.0

12.8

11.3

6.5

13.6

10.1

11.8

12.4

11.4

9.7

Periodo Prod./día Prod./día/lact. interparto interparto (kg) (d) (kg)

FORMATO 16. Registro electrónico en el programa Excel de la producción láctea en bovinos lecheros y de doble propósito.

170

Promedio No. obs. V. mínimo V. máximo

Angélica V.

No. de rancho o propietario Raúl Glez.

5 5 2 3

5 rojo

1 rojo 3 azul

28 rojo

34 rojo 33 rojo

Saanen

24

3

Saanen

23

16 rojo

Saanen

13

AL AL-Cz

AL

TG Tg-Cz

AL

AL

AL Al-Cz

Saanen

9

2

Saanen

7

13 13 rojo

Saanen

6

Raza Saanen

No. parto

1

No. de identificación

03-10-05 24-10-06

03-10-05

19-12-05 24-10-06

12-12-05 24-10-06

02-10-05

01-10-05 27-09-06

01-12-04

29-11-04

20-01-05

05-12-04

21-12-04

04-12-04

25-11-04

Fecha de parto

09-10-05 30-10-06

09-10-05

25-12-05 30-10-06

18-12-05 30-10-06

08-10-05

07-10-05 02-11-06

06-12-04

04-12-04

25-01-05

10-12-04

26-12-04

09-12-04

30-11-04

Inicio de lactación

15-07-06 02-07-07

15-07-06

15-07-06 15-06-07

15-07-06 01-02-07

15-07-06

15-08-06 02-07-07

13-09-05

06-09-05

06-09-05

06-09-05

13-09-05

13-09-05

13-09-05

Fin de lactación

249.82 17 94.0 312.0

279 245

279

202 228

209 94

280

312 242

281

276

224

270

261

278

287

Días en lactación

334.96 17 65.0 727.5

591.00 727.50

542.00

440.50 226.75

495.50 65.00

451.00

483.00 323.25

152.10

109.35

305.82

168.32

139.76

243.45

230.03

Volumen de lactación (kg)

1.35 17 0.40 2.97

2.12 2.97

1.94

2.18 0.99

2.37 0.69

1.61

1.55 1.34

0.54

0.40

1.37

0.62

0.54

0.88

0.80

Prod./día/lact. (kg)

FORMATO 17. Registro electrónico en el programa Excel de la producción láctea en caprinos lecheros y de doble propósito.

171

Promedio No. obs. v. mínimo V. máximo S= Sencillo

Juan Martínez

Rancho o productor

PE/KAT

PE/KAT

3

4

S S D

D

16-Feb-05

04-Nov-03 24-Jun-04 29-Ene-05

D

10-Jul-04

S

26-Mar-05 D

D

09-Jul-04

06-Nov-03

D

D

02-Abr-05

22-Oct-03

S D

Tipo de parto

13-Oct-03 14-Jul-04

Fecha de parto

D= Doble

PE/KAT

PE/KAT

Raza

2

1

No. de hembra

M H H H

M M M M M M

H H M M M

M H H M H

Sexo

11 13 14 15 16 17

12 13 14 15 18

11 13 12 14 16

60 60 60 60

60

60

60

60

60

60

60

60 60

Peso al Días al destete destete (kg)

3.3 17 5 19 3.5 16 3.5 15 3.70 14.55 20 20 2.5 11 5 19 M= Macho

2.8 2.7 4.5 4.5 4 4

2.8 2.5 4.5 4.5 2.5

3.1 2.8 5 5 3.5

Peso al nac. (kg)

03-Ene-04 23-Ago-04 30-Mar-05

17-Abr-05

08-Sep-04

05-Ene-04

25-May-05

07-Sep-04

21-Dic-03

01-Jun-05

12-Dic-03 12-Sep-04

Fecha de destete

8

9

5.4

9 2.5

5.3

31 24.25 12 11 33

17 19

33

29

24

29 18

25

30

25

7.8 8.5

11

247.25 8 219 275

233 219

221

247

260

261

262

275

54.13 4 44.9 67.1

54.1

67.1

50.4

44.9

Kg de Kg de cordero Periodo cordero Crías destetado interparto por muertas por (d) hembra hembra por año

3.1

kg de cordero parido por hembra

0.228 3.3 0.233 5 0.208 0.192 7 0.181 6.16 20 12 0.117 2.5 0.258 9 H= Hembra

0.138 0.173 0.158 0.175 0.200 0.217

0.153 0.175 0.158 0.175 0.258

0.132 0.170 0.117 0.150 0.208

GDP (kg)

FORMATO 18. Registro electrónico en el programa Excel de información productiva y reproductiva en ovinos.

Para reforzar los conceptos sobre indicadores de producción de leche en ganado bovino, se presenta el siguiente ejercicio: EJERCICIO 5. Cálculo de la producción mensual de leche en un establo. En una visita al establo nos informan que la vaca 9-6 parió el día 6 de junio del 2007. Se considera que una hembra entra a la ordeña tres días después del parto, tiempo en el que produce calostro para su cría. El pesaje de leche en la fecha más cercana al parto fue el día 12 del mismo mes, con una producción de 14 kg por la mañana y 11 kg por la tarde. El 26 de junio (catorcena) se realizó otro pesaje de leche, con una producción de 15 y 13 kg, respectivamente. El cálculo de la producción mensual de leche se realiza sumando la producción total de los dos pesajes catorcenales y dividiendo el resultado entre dos para estimar el promedio por día del mes: Paso 1. Pesaje 12 de junio: 14 kg + 11 kg = 25 kg Paso 2. Pesaje 26 de junio: 15 kg + 13 kg = 28 kg Entonces: 25 kg+ 28 kg = 53 kg 53 kg= 26.5 kg/día en promedio Paso 3. El productor informa que la vaca entró a la ordeña por primera vez el 9 de junio; entonces, para estimar la cantidad de leche producida en el mes de junio a los 30 días que tiene el mes se le restan los 9 días, lo que da un resultado de 21 días. Paso 4. Para obtener la producción del mes de junio se multiplican los 21 días x 26.5 kg de leche = 556.5 kg de leche. Siguiendo con el mismo ejemplo, para obtener la producción de leche promedio por día para el mes de julio se realiza el mismo procedimiento que en junio. Los pesajes se realizaron los días 10 y 24 de julio, con una producción de 28 y 30 kg de leche (28 kg + 30 kg = 58 kg). Entonces, al dividir los 58 kg de leche entre 2 se obtiene la producción promedio por día que es de 29 kg. Al multiplicar 31 días x 29 kg = 899 kg de leche.

172

Con el mismo procedimiento las producciones de leche en los meses siguientes fueron: Agosto = 920 kg Septiembre = 870 kg Octubre = 730 kg Noviembre = 650 kg Diciembre = 589 Enero = 530 kg Febrero = 430 kg La misma vaca (9-6) se seca el 24 de marzo, con los últimos pesajes de leche el día 20 de marzo, que sumaron un total de 9 kg de leche. Para obtener la producción promedio mensual de marzo se requiere el pesaje de leche del día 6, que fue de 11 kg de leche en total. Por lo tanto, el promedio mensual durante marzo fue el siguiente: 11 kg+ 9 kg = 20 kg/2 pesajes= 10 kg de leche en promedio por pesaje. Luego, 20 días x 10 kg = 200 kg de leche en el mes de marzo.

Cálculo de la producción por lactación Para calcular la producción de leche promedio por lactación se suma la producción de todos los meses: 556 kg + 899 kg + 920 kg + 870 kg + 730 kg + 650 kg + 589 kg + 530 kg + 430 kg = 6174 kg de leche en promedio por lactación. Por último, los pesajes mensuales se capturan en las tarjetas de registro y se completa el resto de la información en las mismas.

173

7.3.2. Evaluación de indicadores técnicos y valores reportados en porcinos La rentabilidad de una granja porcina se puede definir con base en dos objetivos: 1) el productivo, con el que se pretende obtener el mayor número de lechones destetados por cerda por año (Ver indicadores para evaluar este objetivo en el Cuadro 36); 2) el reproductivo, con el que se pretende obtener el mayor número de partos al año. Por tanto, también será importante obtener el mayor número de partos posibles durante la permanencia de la cerda en la explotación (Ver indicadores para evaluar este objetivo en el Cuadro 37) (Rentería et al., 2007). Por la dinámica de sus ciclos productivos y reproductivos (en el enfoque de la porcicultura de tipo familiar), esta especie se presenta separada de las especies de rumiantes. Cuadro 36. Indicadores de comportamiento productivo en porcinos del nacimiento de las crías al destete y valores de referencia. Indicador Total de lechones nacidos Lechones nacidos vivos Peso de la camada al nacimiento (kg) Peso de la camada al destete (kg) Edad al destete (días)

174

Definición Es el número de lechones nacidos, independientemente de que hayan nacido vivos o muertos. Es el número de lechones nacidos vivos. Es la suma del peso de todos los lechones nacidos vivos. Es la suma del peso de todos los lechones al momento del destete. Días transcurridos entre la fecha de nacimiento y la fecha de destete.

Valor de referencia • • • • ”

Total de lechones destetados

Es el número de lechones destetados.

•

Mortalidad (%)

Es el número de lechones destetados, entre el número de lechones nacidos vivos, multiplicado por 100.

”

De acuerdo con datos proporcionados por los PSPP en el estado de Guanajuato, la principal pérdida económica para los porcicultores durante la crianza es la elevada mortalidad de los lechones. En las granjas de ciclo completo, que representan el 70% de las explotaciones porcinas en el país, cada lechón que se muere significa 100 kg menos de carne de cerdo al mercado. El manejo de los lechones durante la crianza y el ambiente son los factores que más afectan su sobrevivencia. En las explotaciones porcinas las prácticas de manejo en las que se observan fallas recurrentes son el baño de las hembras antes del parto, la limpieza de las jaulas de maternidad o lugar de parición y la atención al parto. Para el destete de los lechones la edad común es a los 28 días, ya que a esta edad la demanda de nutrimentos para el crecimiento supera el aporte proveniente de la leche, cuya producción comienza a disminuir a esa edad, afectando la tasa de crecimiento de las crías. Se ha demostrado que si los cerdos son destetados entre los 21 y 28 días al principio enfrentan un atraso en su crecimiento, pero posteriormente muestran una mejor tasa de crecimiento que lechones destetados tardíamente (Gómez, 2007). En relación con el confort y la salud de los animales, el ambiente para los lechones es muy diferente si nacen en piso o en jaula de maternidad. Durante el invierno el frío es el factor que más afecta a los lechones, por lo que se recomienda proporcionar calor artificial en esta etapa y época del año. Las cerdas con bajas ganancias de peso después del destete de sus crías retrasan su madurez sexual. Actualmente existen hembras que a menor edad alcanzan mayor peso a la madurez, es decir, cerdas más pesadas pero no más jóvenes a la pubertad (Cuarón et al., 2007). El número de la camada y tamaño de ésta es influenciado por una serie de factores entre los que están la tasa de ovulación, el índice de concepción, la sobrevivencia embrionaria, la tasa de parición, la edad a la pubertad y el intervalo destete a estro (Martínez, 1998).

175

Cuadro 37. Indicadores de comportamiento reproductivo en porcinos y valores de referencia. Indicador

Definición

Valores de referencia

Peso al primer servicio en primalas por monta natural o I.A. (kg)

Peso al cual las cerdas son servidas por primera vez.1

120 a 130

Edad al primer servicio en primalas por monta natural o I.A. (días)

Edad en que las cerdas son servidas por primera vez.1

210 a 230

Número de servicios por concepción por monta natural o I.A. Días a primer estro posdestete Número de partos por hembra por año

Número de servicios de I.A. que se dan a una hembra para que quede gestante. Días transcurridos entre la fecha de destete y la presentación del primer estro. Partos de una hembra en un año.

2a3

” >2.2

Recomendado el servicio al tercer estro que se presente.

1

La cerda es uno de los animales domésticos que reanuda su actividad estral en menos tiempo después del destete de sus crías. En sistemas familiares en Guanajuato se observaron valores de cuatro a siete días cuando el destete se efectuó a la cuarta semana posparto (Belmont et al., 2007). Desde el punto de vista reproductivo, el destete temprano representa el aumento potencial en la producción de lechones por hembra por año. Se ha demostrado que entre más temprano es el destete mayor es el número de partos al año, y por lo tanto, el número de lechones destetados por hembra por año también es mayor (English et al., 1985). Un programa inadecuado de alimentación de la cerda durante la lactación puede ocasionar un déficit nutrimental, lo que provoca que se alargue el intervalo del destete al estro; también puede ocasionar una reducción en la tasa ovulatoria, en la calidad de los oocitos liberados y en el desarrollo de los cuerpos lúteos (Mejía, 2007). Durante la etapa de destete de las crías se recomienda suministrar a la cerda un alimento rico en azúcares solubles (flushing), o proporcionar la dieta para la etapa de lactación. En cerdas después del parto que hayan perdido más del 10% de su peso corporal, se recomienda esperar para dar el primer servicio reproductivo hasta que muestren un segundo estro posparto (Cuarón et al., 2007).

176

Para que un cerdo alcance su peso de venta tendrá que aumentar su talla 80 veces desde el nacimiento. La ganacia diaria de peso de los cerdos se va incrementando paulatinamente desde el nacimiento hasta los seis meses de edad, y luego disminuye hasta alcanzar el peso adulto. En la mayoría de los cerdos la máxima tasa de crecimiento está entre los 37 y 112 kg (Ewbank, 1983). La edad de los cerdos listos para el mercado dependerá de la ganancia diaria de peso durante la etapa de engorda. En granjas de traspatio en el estado de Guanajuato se reportaron pesos al mercado de 100 y 107 kg a los 162 días (con una GDP de 0.729 kg) y 178 días, respectivamente (Vera et al., 2006; Belmont et al., 2007). En los últimos años se ha observado que el rendimiento de peso vivo a la canal y de la canal a cortes primarios es superior conforme aumenta el peso del animal; de ahí que en México y otras partes del mundo el peso al sacrifico se ha incrementado hasta los 125 kg (Braña, 2007). Entre los factores que afectan el aprovechamiento de los nutrimentos por el animal están el sexo, la composición genética, el clima, el ambiente social, el estatus sanitario y el programa de alimentación de acuerdo a rangos de peso corporal (Mariscal, 2007). En una empresa porcina el número de datos que se genera y los indicadores a evaluar es mucho mayor que en empresas de bovinos, ovinos o caprinos; por tanto, se justifica aún más el uso de una hoja de cálculo para estimar los indicadores (Ver Formato 19). Con la finalidad de reforzar el conocimiento sobre indicadores productivos y reproductivos en porcinos se sugiere realizar el Ejercicio 6 (p. 179).

177

178

FORMATO 19. Registro electrónico en el programa Excel de información productiva y reproductiva en granjas porcinas.

179

Calcular los indicadores productivos y reproductivos posibles para cerdos. Anotar los resultados en las celdas sombreadas.

EJERCICIO 6. Cálculo de indicadores productivos y reproductivos para cerdos.

7.4. Evaluación económica de la empresa pecuaria Para el propietario de una empresa pecuaria es importante saber si sus actividades son rentables o no, lo cual sólo es posible conocer si realiza una evaluación económica que consiste en los siguientes pasos: 1) Registro sistemático de los activos del rancho así como de todas las compras y ventas realizadas durante determinado periodo por lo menos un año (Ver formatos de seguimiento económico en el capítulo anterior). 2) El siguiente paso es la evaluación propiamente dicha, cuya metodología, consta de 11 pasos, la cual se aplica a partir de los costos de producción, la utilidad y la relación beneficio/costo, y la rentabilidad. La evaluación económica de cualquier empresa pecuaria será de utilidad para el asesor de un rancho o para el propietario en la medida en que se genere información útil para la toma de decisiones, tales como iniciar un programa de inversión, reasignar el uso de sus recursos, contratar personal, dónde comprar sus insumos o vender sus productos, entre otras. Para ello se necesita saber si la empresa genera utilidades (es decir, que sea rentable) y que sus costos de producción sean menores que el precio al que vende los productos que genera. La evaluación económica genera dos tipos de indicadores de eficiencia: relación beneficio/costo y costo unitario de producción. A continuación se describen los pasos metodológicos para estimar estos dos indicadores. 7.4.1. Evaluación de la relación beneficio-costo El análisis de la relación beneficio/costo consiste en integrar una serie de técnicas que definen y comparan los beneficios y los costos (Zerbe y Dively, 1994). La relación beneficio/costo indica cuánto se gana en términos monetarios por cada peso que se gasta. Para estimar este indicador se evalúan los costos totales de producción y los ingresos totales por la venta de los productos, independientemente del sistema de producción de que se trate. En la estimación de la relación beneficio/costo se utiliza la información registrada en los formatos correspondientes relativa a inventario de activos, costos de operación e ingreso por venta de productos. Los pasos son los siguientes: Paso 1. Evaluación de la inversión total de los activos de la empresa, para lo cual se utiliza el formato de inventario inicial en el que está registrado el valor total de éstos.

180

Paso 2. Registro de información sobre adquisición de activos e insumos para la operación, y sobre ventas de activos y de productos. Paso 3. Captura e integración de la información de costos e ingresos en un ciclo productivo (al menos 12 meses). La información de costos se agrupa en conceptos homogéneos, por ejemplo: mano de obra, alimentación, salud animal, mantenimiento, inseminación y otros; lo mismo con la información de ingresos por venta de productos, por ejemplo: leche, animales destetados, pie de cría, animales para abasto y de reemplazo y otros. Al final del ciclo productivo se suman los datos de los 12 meses. Paso 4. Estimación de costos variables de producción. Se suman aritméticamente todos los gastos por concepto de compra de insumos para operación. Paso 5. Estimación de los costos fijos de producción. Se suman aritméticamente los valores asignados a los conceptos administración y depreciación. Cuando no se tiene contratado un administrador en el rancho se debe considerar un costo de 3% de los ingresos brutos por venta de productos generados. Para el cálculo de la depreciación de activos se utiliza el método de línea recta, cuya fórmula es la siguiente: Depreciación = (valor inicial del activo – valor de desecho del activo)/años de vida útil. Paso 6. Estimación de los costos totales de producción. Es la suma de los costos variables más los costos fijos. Paso 7. Estimación de los ingresos por venta de productos generados. Se suma la información registrada durante los 12 meses de la venta de todos los productos que la empresa generó y vendió. Paso 8. Estimación del cambio de inventario de productos. Se contabiliza el inventario inicial de productos, constituido por el total de kilogramos de carne de los animales para abasto y las crías con que contaba el rancho al inicio del periodo de análisis; doce meses después se contabiliza el inventario final. La diferencia del inventario final menos el inventario inicial arroja el total de kilogramos de carne que generó el rancho pero que no vendió; esta cantidad se multiplica por el precio de venta y se obtiene así el valor del cambio de inventario. Paso 9. Para estimar la relación beneficio/costo (R B/C) se aplican las siguientes fórmulas:

181

Utilidad del periodo = (Ingresos por venta de productos + el valor del cambio de inventario de productos) – costos totales de producción. R B/C = (Utilidad/costos totales de producción) x 100. Paso 10. Estimación de la rentabilidad de la inversión, que indica cuánto se gana en términos monetarios por cada peso que se invierte. Su fórmula es la siguiente: Rentabilidad = (Utilidad/inversión total) x 100. 7.4.2. Evaluación del costo unitario de producción Paso 11. Estimación de los costos unitarios de producción de los productos generados. Primeramente se estima la participación porcentual de cada producto generado en el ingreso total, para lo cual se divide el ingreso de cada producto entre el ingreso total. Una vez que se cuenta con este porcentaje se estiman los costos totales para cada producto generado, multiplicando los costos totales por el respectivo porcentaje de producto generado; finalmente se dividen estos costos entre el total de unidades producidas (Guillermo, 1978). Para estimar los costos unitarios de producción se aplican las siguientes fórmulas: Participación de cada producto en el ingreso total (%) = Ingreso del producto/ingreso total. Costos totales por producto generado = Costos totales por la participación porcentual de cada producto en el ingreso total. Costo unitario de producto generado = Costos totales por producto generado/total de unidades producidas. 7.4.3. Aplicación de la metodología de evaluación económica Los indicadores de evaluación económica de las empresas pecuarias se analizan en dos niveles: en la empresa, estimando utilidad, relación beneficio/costo y rentabilidad; y por producto generado, estimando el costo unitario de todos los productos que la empresa genera.

182

A continuación se presenta un ejemplo del cálculo de los indicadores de desempeño económico de una empresa familiar bovina utilizando la metodología propuesta. La información contenida en los Cuadros 38 y 39 corresponde a datos registrados en el GGAVATT “Jaral” bovinos leche y carne del municipio de Jaral del Progreso, Gto. 7.4.3.1. Análisis a nivel de empresa La evaluación económica de la unidad de producción incluye indicadores relativos al total de las actividades de la empresa. La información contenida en el Cuadro 38 es el resultado de la suma de los ingresos y costos variables registrados en los 12 meses del año analizado y de la estimación de los costos fijos y de los ingresos potenciales por productos no vendidos. El total de los ingresos fue de $140,555.80, y de los costos de producción fue de $122,425.20. La utilidad se obtiene al restar los costos a los ingresos, y en el caso que nos ocupa la utilidad del periodo fue de $ 18,130.60. La Relación Beneficio/Costo se obtiene al dividir la utilidad entre los costos totales de producción y el resultado se expresa en porcentaje. La relación Beneficio/Costo en el ejemplo que se está analizando es de 14.8%, esto significa que la empresa gana 14.8 centavos por cada peso que invierte. En cuanto a la rentabilidad de la inversión, que es un valor de 7.3%, significa que la empresa gana 7.3 centavos por cada peso que invierte; no obstante que la rentabilidad es baja, ésta es superior a la tasa de interés que recibiría el productor si invirtiera su dinero a plazo fijo en cualquier banco. En este ejemplo los indicadores económicos muestran que el negocio fue rentable durante el periodo analizado.

183

Cuadro 38. Indicadores del desempeño económico de una empresa familiar bovina de lechería en Guanajuato, periodo enero–diciembre de 2004. Indicadores del desempeño económico Ingresos por productos vendidos ($) Ingresos potenciales por productos no vendidos ($) Ingreso total ($) Costos variables Mano de obra ($) Insumos alimenticios ($) Medicamentos ($) Inseminación artificial ($) Combustibles ($) Servicios ($) Mantenimiento ($) Otros gastos ($) Total de costos variables (CV) Costos fijos Depreciación ($) Administración ($) Total de costos fijos Costos totales de producción (CT) Utilidad en el periodo ($) Inversión total ($) Relación beneficio/costo (%) Rentabilidad sobre inversión (%)

135,955.80 4600.00 140,555.80 22,800.00 53,372.00 150.00 2200.00 12,000.00 1429.00 4500.00 1323.00 97,774.00 20,572.50 4078.70 24,651.20 122,425.20 18,130.60 247,825.00 14.80 7.30

Fuente: Estimaciones propias con datos obtenidos en el GGAVATT5 “Jaral”.

Un GGAVATT (Grupos Ganaderos de Validación y Transferencia de Tecnología) es una organización de productores de un mismo sistema de producción que se integran para recibir asesoría técnica, incorporar innovaciones tecnológicas y con ello incrementar la producción y su calidad de vida (Román et al., 2001). Una de las responsabilidades más importantes de un GGAVATT es implementar un sistema de registros económicos de todas las actividades del grupo. 5

184

Con los datos de los costos de producción y los de ingresos de la empresa se recomienda al productor o al asesor técnico construir gráficas similares a las que se muestran en las Figuras 34 y 35. En la Figura 34 se puede observar el porcentaje de cada concepto respecto al costo total, por lo tanto permite ver en qué factor de la producción se gastó más durante el periodo analizado. Esta información orientará al productor a tomar una decisión respecto a la implementación de mejoras tecnológicas tendientes a disminuir el monto de los gastos en el futuro. Por ejemplo, en la Figura 34 el mayor porcentaje de los costos corresponde a insumos alimenticios. En este caso el productor debe analizar si el gasto en este insumo tiene un efecto positivo en la empresa, o en su defecto, debe hacer un análisis del tipo de alimento utilizado, y sus costos, y tomar la decisión de seguirlo utilizando en el próximo periodo, o sustituirlo por otro de menor costo pero con alto contenido nutrimental.

Figura 34. Costos de producción de una empresa familiar bovina en Guanajuato, periodo enero–diciembre, 2004.

185

En la Figura 35 se presenta la distribución de los ingresos por producto generado respecto al ingreso total, por lo tanto permite saber cuál es el producto de mayor importancia económica, y analizar si este resultado es congruente con los objetivos y metas de la empresa; caso contrario introducir cambios.

Figura 35. Ingresos de una empresa familiar bovina en Guanajuato.

7.4.3.2. Análisis por producto generado Además de conocer la utilidad, la relación beneficio/costo y la rentabilidad de la inversión, también es importante conocer cómo se comporta cada producto generado, es decir, cuál es su costo unitario. Para estimar los costos unitarios de producción se aplican las fórmulas contenidas en el paso 11 de la metodología de estimación de costos. En el Cuadro 39 se presentan los costos unitarios de producción de los productos que vende la empresa: leche, becerros, vaquillas y carne. En la columna correspondiente a leche se puede apreciar que éste es el producto de mayor participación en el ingreso total (88.3%), que es a la vez el de mayor porcentaje de los costos totales de producción.

186

Al dividir los costos totales de producción de leche ($108,140.60) entre el total de litros producidos (49,293) se obtiene el costo de producir un litro de leche, que es de $2.20. Esta misma operación se realiza para los tres productos restantes. Cuadro 39. Costos unitarios de producción de una empresa familiar bovina en Guanajuato, periodo enero-diciembre de 2004. Concepto Ingresos por productos vendidos ($) Ingresos por productos no vendidos ($) Ingreso total ($) Participación en el ingreso (%) Costos variables ($) Mano de obra Insumos alimenticios Medicamentos Inseminación artificial Combustibles Servicios Mantenimiento Otros gastos Total de costos variables (CV) Costos fijos ($) Depreciación Administración Total de costos fijos ($) Costos totales de producción (CT) ($) Producción de leche y carne1 Costo unitario de producción ($) Precio de venta ($) Utilidad por producto generado ($) 1

Total 135,955.80 4600.00 140,555.80

Producto generado Leche 124,155.80 -

Becerros 800.00 -

Vaquillas 11,000.00 -

Carne 0.00 4600.00

124,155.80

800.00

11,000.00

4600.00

88.33

0.6

7.8

3.3

22,800.00 53,372.00 150.00 2200.00 12,000.00 1429.00 4500.00 1323.00

20,139.70 47,143.40 132.50 1943.30 10,599.60 1262.30 3974.90 1168.60

129.80 303.80 0.90 12.50 68.30 8.10 25.60 7.50

1784.30 4176.90 11.70 172.20 939.10 111.80 352.20 103.50

746.20 1746.70 4.90 72.00 392.70 46.80 147.30 43.30

97,774.00

86,365.80

556.50

7651.90

3199.90

20,572.50 4078.70 24,651.20

18,171.60 3602.80 21,774.90

117.10 23.20 140.30

1610.00 319.20 1929.20

673.30 133.50 806.80

122,425.20

108,140.60

696.80

9581.10

4006.60

49,293 2.20 2.50

3 232.30 800.00

2 4790.50 5500.00

400 10.00 11.50

567.70

709.50

1.50

±

± ± ±

0.30

La producción de leche está medida en litros, los becerros y vaquillas en unidades y la carne en

kilogramos. Fuente: Estimaciones propias con datos obtenidos en el GGAVATT “Jaral”

En la Figura 36 se puede observar el precio de venta, el costo unitario de producción y la utilidad obtenida para los cuatro productos generados. En todos los casos el costo unitario de producción es menor que el precio de venta, aunque hay productos que generan una utilidad mayor, como es el caso de los becerros (más de $500 por cada animal vendido). El conocimiento del comportamiento económico de cada producto permite al ganadero saber cuál es más rentable, y en esta información puede fundamentar su toma de decisiones respecto a qué le conviene más en su empresa. 187

Becerro

Litro de leche

Precio

Costo

Utilidad

Precio

Vaquilla

Precio

Costo

Costo

Utilidad

Kilogramo de carne

Utilidad

Precio

Costo

Utilidad

Figura 36. Precio de venta, costo unitario de producción y utilidad de los productos generados por una empresa familiar bovina en Guanajuato.

188

7.4.3.3. Hoja de cálculo para la evaluación económica La evaluación económica implica realizar una gran cantidad de operaciones aritméticas, sobre todo si un técnico atiende más de una empresa. Por ello y aprovechando la existencia de paquetes computacionales de fácil manejo, se diseñó una hoja de cálculo en Excel6 para cada sistema de producción pecuario: bovinos leche, bovinos carne, bovinos doble propósito, caprinos, ovinos y cerdos. Con el fin de facilitar la estimación de los indicadores económicos de la empresa, se recomienda diseñar una hoja de cálculo que tenga por lo menos cinco libros, los cuales se describen a continuación: Libro 1. En este libro se registra el inventario de activos inicial y final (Figura 37). En la primera columna se anota el concepto del activo, enseguida las características, después la cantidad, luego el valor unitario, y en la columna de valor total se anota una fórmula que multiplique la cantidad por el valor unitario. Al final se deben sumar todas las cantidades para conocer la inversión total del rancho. Libro 2. Es para estimar la depreciación de los activos del rancho (Figura 38). El libro tiene siete columnas para registrar los principales conceptos, entre ellos años de vida útil de un activo y el valor de desecho. En la columna de depreciación por unidad está contenida la fórmula para estimarla, y en la última columna se debe anotar la fórmula que multiplique la depreciación por unidad, y las unidades de los activos a depreciar. Libros 3 y 4. Estos libros son para el registro de los costos (compras) e ingresos (ventas), respectivamente. Al final del periodo se suman los 12 meses del año, como se puede observar en la última columna (Figura 39). Libro 5. Este libro es para estimar los indicadores de desempeño económico de la empresa: utilidad, relación beneficio/costo, rentabilidad de la inversión y costo unitario de producción. En esta hoja electrónica se vacía la información que se capturó mensualmente (Figura 40).

Para obtener estas hojas de cálculo ponerse en contacto con los investigadores en cualquiera de los siguientes correos electrónicos: [email protected];[email protected]; [email protected];moctezuma. georgel@inifap. gob.mx;[email protected]; [email protected]

6

189

INVENTARIO INICIAL DE ACTIVOS

INVENTARIO FINAL DE ACTIVOS

Figura 37. Libro de inventario de activos de la hoja de cálculo. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS

´

Figura 38. Libro de depreciación de activos de la hoja de cálculo.

190

Formato para el registro mensual de insumos y de activos COSTOS

Formato para el registro de ventas de productos y de activos INGRESOS

Figura 39. Libros de costos e ingresos de la hoja de cálculo.

191

Variables de desempeño económico de la empresa.

Figura 40. Libro para estimar los indicadores de desempeño económico de la hoja de cálculo.

192

CAPÍTULO 8

INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONES

8.1. Utilización de la información En la unidad de producción la información técnica y económica que se genera al implementar un sistema de registros es la base del proceso de toma de decisiones, por ejemplo, qué tecnologías sustituir, modificar o incorporar; qué mejorar, o cuál equipo se debe adquirir. A continuación se presenta un ejemplo de cómo utilizar la información registrada para detectar ineficiencias y a partir de ellas tomar decisiones. Los datos que se utilizan en el ejemplo pertenecen al Grupo Ganadero de Validación y Transferencia de Tecnología (GGAVATT) caprino “Emprendedoras de Pantaleón” (Calderón et al., 2008), integrado por 11 mujeres, ubicado en el municipio de Acámbaro, Guanajuato. El asesor técnico del GGAVATT realizó un diagnóstico de la situación inicial, y a partir de éste definió una serie de propuestas técnicas para el manejo eficiente de las cabras, así como la implementación de un sistema de registros que permitió la captura de información técnica y económica, misma que se utilizó para la estimación de los indicadores de desempeño del grupo. Con información de enero a diciembre de 2007 se generó una base de datos en una hoja electrónica de Excel. En los siguientes párrafos se describen los pasos para estimar los parámetros productivos y económicos. 8.1.1. Inventario de activos El primer paso para el análisis del comportamiento productivo y económico de las granjas es realizar un inventario de activos en cada una de ellas (Villegas y Dávalos, 2005). En el caso del GGAVATT caprino “Emprendedoras de Pantaleón” el inventario inicial se realizó en diciembre de 2006. Los resultados se presentan en el Cuadro 40 en el que se observan diferencias en el tamaño de las granjas y por consiguiente en su valor. Se trata de granjas con poca inversión, en donde los vientres y el terreno son sus principales activos, lo cual indica que hay una oportunidad significativa de mejora, sobre todo en infraestructura y adquisición de equipo (ordeñadora), con fines de mejorar el confort de los animales y aumentar la eficiencia en el uso de la mano de obra (Mellado, 1997).

193

Cuadro 40. Inventario de activos de las granjas del GGAVATT caprino “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., diciembre 2006. Terreno

Construcción

Maquinaria y

No.

Valor ($)

Valor ($)

($)

c/ motor

1

40

159,900

300,000

35,000

19,000

400

2

79

197,500

105,000

60,000

27,880

1230

391,610

3

78

156,000

170,000

30,900

±

400

357,300

4

46

115,000

250,000

46,400

15,000

1200

427,600

5

132

330,000

170,000

83,750

18,000

1500

603,250

6

32

64,000

100,000

30,000

19,500

300

213,800

7

60

150,000

100,000

30,000

±

450

280,450

8

46

92,000

100,000

38,667

37,000

500

268,167

8

35

87,500

200,000

20,000

±

400

307,900

10

26

65,000

10,000

30,000

±

360

105,360

11

±

±

±

±

±

±

±

Granja

Vientres

Equipo

Inversión

s/ motor

total ($) 514,300

Fuente: Elaboración propia a partir de los registros de seguimiento económico del GGAVATT.

8.1.2. Comportamiento productivo Los productos que generan las granjas analizadas son leche y cabritos, principalmente. En cuanto a producción de leche las Granjas 1, 5 y 9 registraron el mayor volumen por lactación, con 428.7, 363.4 y 393.2 kg, respectivamente (Cuadro 41). Estos volúmenes fueron superiores a los obtenidos en cabras Saanen mantenidas en pastoreo en praderas irrigadas, cuya producción fue de 325 kg de leche (Ortega et al, 2004). Asimismo, los días en lactación para las tres granjas fueron menos que en el estudio reportado por Ortega et al. (Op. cit.) (250 días). Tello et al. (2007) reportaron una producción media de 354.8 kg de leche en lactaciones de 224 días en cabras mantenidas en pastoreo y con suplementación. En sistemas semi-intensivos en regiones semiáridas (condición parecida al sistema que desarrollan las productoras del GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón”) se obtuvieron 180 kg de leche por lactación, con una duración de 211 días (Anónimo, 1995). En el estado de Puebla, en cabras criollas mantenidas en pastoreo extensivo, se obtuvieron 156 kg de leche por lactación (Hernández, 2000).

194

Cuadro 41. Producción de leche en las granjas del GGAVATT caprino “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007. Granja 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Prod./cabra/día (kg) 1.80 1.12 0.79 1.34 1.50 1.24 0.99 1.30 1.62 0.97 ±

Días en lactación 231.7 195.6 264.9 180.1 238.6 238.8 256.0 240.7 241.0 267.6 ±

Prod./lactación (kg) 428.7 211.2 204.5 233.4 363.4 285.2 246.7 308.2 393.2 262.3 ±

Núm. de lactaciones 29 87 74 47 126 29 61 41 38 26 ±

Fuente: Elaboración propia a partir de los registros de seguimiento técnico del GGAVATT.

Las diferencias en la producción de leche en las granjas del grupo son atribuibles a los diferentes grados de adopción de tecnología (sistema de alimentación y la siembra de forrajes de alternativa), y no obstante que todas las productoras suplementan con ensilados, sólo tres de ellas lo elaboran durante todo el año. En el caso de la Granja 9 ensila todo el año, la Granja 5 posee maquinaria para sembrar y ensilar y la granja 1, a pesar de que no ensila todo el año, recolecta diariamente desperdicios de juguería en Acámbaro y mantiene a los animales en estabulación, lo que permite darles una mejor alimentación, y con ello los animales expresan su potencial genético y mejoran su producción (Díaz et al., 2004). En el Cuadro 42 se presenta el peso promedio de los cabritos, el peso al destete y la ganancia diaria de peso al nacimiento. El peso promedio de los cabritos al nacimiento fue similar al señalado por Balbuena et al. (2004) en un GGAVATT del estado de Guanajuato, con pesos promedio de 3.3 kg en hembras y 3.5 kg en machos; por su parte Martínez et al. (2006) reporta un peso promedio de 3.1 kg en cabritos de raza lechera.

195

Cuadro 42. Comportamiento productivo de cabritos en el GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007.

1 2 3 4

Peso al nacimiento (kg) H n* M n* 3.6 31 4..2 32 3.0 30 3.3 30 3.3 38 3.4 47 3.5 43 3.8 40

H 15.0 11.5 10.1 14.7

n* 1 30 5 32

Días ± 50.0 26.0 72.5

M 12.0 8.7 10.0 12.7

n* 21 30 24 38

Días 39.7 31.0 31.0 55.7

H 0.158 0.176 0.258 0.159

n* 1 30 5 32

M 0.205 0.165 0.236 0.190

n* 21 30 24 38

5 6 7 8 9

2.7 3.1 3.6 3.3 3.8

83 26 36 31 22

2.7 2.8 3.7 3.8 4.1

64 28 41 25 30

11.0 11.5 18.7 13.4 12.3

45 25 15 30 6

33.5 50.8 73.3 52.6 46.7

11.0 9.9 9.2 10.0 8.9

37 26 38 25 29

36.7 47.5 23.4 27.4 20.7

0.242 0.164 0.201 0.193 0.210

43 25 15 30 6

0.255 0.184 0.239 0.260 0.260

57 26 38 25 29

10 11

3.4 2.9

19 10

3.5 3.0

17 10

11.2 ±

13 ±

46.7 ±

10.3 8.5

17 5

33.8 35

0.170 ±

13 ±

0.200 0.159

17 5

Granja

Peso al destete (kg)

GDP (kg)

Fuente: Elaboración propia a partir de los registros de seguimiento técnico del GGAVATT. H= Hembras; M= Machos; n*= Número de animales.

En este estudio en hembras el peso al destete fue de 13.7 kg en 59 días y en machos de 10.2 kg en 33 días. Estos valores son superiores a los reportados por Olhagaray (2005) en hembras (7-8 kg) en condiciones similares en el norte del país. En cuanto a la ganancia diaria de peso (GDP), el promedio general del grupo rebasa los 200 g, valor muy superior a los 58.9 y 65.9 g reportados por Martínez et al. (2003) para animales encastados con las razas Boer y Nubia; también son superiores a los reportados por Piojan (1995) para hembras cimarronas encastadas con machos Nubios, y por Flores et al. (2005) en un sistema intensivo con cabras encastadas con las razas Saanen, Alpina y Toggenburg. Asímismo supera la GDP de cabritos criollos en el estado de Puebla (Hernández et al., 2005). 8.1.3. Comportamiento económico La información de este apartado es el resultado del seguimiento en 10 granjas del grupo, con el propósito de realizar una evaluación económica y a partir de ella detectar problemas durante el año analizado que son la base para buscar alternativas de solución. Díaz et al. (2007) resaltan la importancia de la información económica en el proceso de toma de decisiones en la unidad de producción. Colateralmente se pretende inculcar en los productores de cabras del estado de Guanajuato una cultura empresarial con el fin de incrementar la competitividad de este sistema de producción (Hernández, 2003). 196

La evaluación económica de estas 10 granjas caprinas implica la estimación de los costos, ingresos y utilidad del periodo analizado, así como la estimación del costo de producir un litro de leche y un cabrito destetado. En el análisis de la unidad de producción es muy importante considerar los gastos efectuados, cuya suma total arroja el costo total de producción, el cual está compuesto por los conceptos mano de obra, alimentación, salud, mantenimiento y combustibles, otros costos variables y costos fijos (Cuadro 43). En el análisis realizado el costo de alimentación representó el 63.4% en promedio para las 10 granjas, con una variación entre 44 y 78%. Esta variación estuvo determinada por varios factores, entre los que se pueden mencionar el precio de los insumos, el tamaño de hato, el uso de componentes tecnológicos y los niveles de producción (Fergurson y Gould, 1994). Cuadro 43. Costos de producción en las granjas del GGAVATT caprino “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007. Granja

Mano de obra ($)

Alimentación ($)

Salud ($)

Mantenimiento, combustibles($)

Otros costos variables ($)

Costos fijos ($)

Costo total ($)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

18,000 33,200 18,400 23,683 19,200 12,000 10,700 13,800 18,000 12,065 -

45,929 39,756 42,194 22,567 93,833 22,563 40,199 40,200 26,195 27,135 -

5333 5565 1306 1574 3475 1388 335 2001 2372 2037 -

740 701 1408 1301 1262 546 762 1188 588 625 -

2020 2265 1480 2670 1990 2657 2130 3111 1685 2436 -

13,972.2 37,597.2 22,481.6 32,062.3 88,210.3 21,539.9 38,632.8 18,604.9 25,282.2 19,481.4 -

80,661 119,083 87,269 61,290 207, 970 60,694 92,758 78,905 74,122 63,789 -

Fuente: Elaboración propia a partir de los registros de seguimiento económico del GGAVATT.

Debido a que las granjas tienen tamaños diferentes se analizó el costo de alimentación por vientre con la finalidad de hacer comparaciones. Se observó que las granjas más pequeñas (1 y 10), con 40 y 26 vientres cada una, registraron los mayores costos. En el caso de la Granja 1 el mayor costo se atribuyó a los niveles de producción, que para el periodo analizado fue de 1.8 L/vientre/día, que es la de mayor productividad entre las 10 granjas incluidas en el análisis, lo que justifica en cierta medida el alto costo de alimentación. En la Granja 10 se registró la producción más baja de las 10 granjas estudiadas, con sólo 0.97 L/vientre/día. Este dato indica que es necesario revisar cuidadosamente esta unidad de producción para detectar las causas de la baja producción. De hecho, se observaron problemas sanitarios que ocasionaron una tasa de abortos alta (14.8%) y una tasa de mortalidad alta (5.1%). 197

Los costos de alimentación por vientre en las ocho granjas restantes fueron similares, y sobre todo asociados a los niveles de producción de leche. El siguiente concepto de costo total es la mano de obra. Aunque en la mayoría de las granjas se emplea mano de obra familiar, a ésta se le asigna un costo como si fuera contratada. Como sucedió en el concepto anterior, las unidades con menos vientres registraron el mayor gasto por mano de obra, un poco más de $600 por vientre por año. En cambio, la Granja 5, con 132 vientres, solo gastó $146 por vientre por año. Estos datos muestran una tendencia de tamaño del rebaño, de tal manera que se logre una mayor eficiencia en los jornales empleados. El tercer concepto de costo total de producción es el costo fijo, que es un gasto que el productor no desembolsa en el periodo, sino que es la retribución a las inversiones realizadas previamente. Para efectos del presente análisis se consideraron dos elementos: la depreciación de activos y la administración. Como se puede apreciar en el Cuadro 43, el costo fijo estuvo asociado a la inversión que realizó cada unidad de producción. El cuarto concepto es el gasto en salud animal. En este caso incluye tanto medicina preventiva como medicina curativa. Las granjas en las que se registraron altas tasas de abortos y de mortalidad fueron las que gastaron más en medicamentos (Granjas 8, 9 y 10), lo que muestra claramente ineficiencias sanitarias. Es pertinente mencionar que durante dicho periodo fueron vacunadas todas las hembras, incluso las gestantes, como actividad de La Campaña para la Prevención de Brucelosis Caprina en la que participan las productoras del grupo. Es muy probable que la reacción post-vacunal fue la que provocó los abortos, pues la literatura reporta hasta 75% de aborto al vacunar cabras gestantes (Rvers et al., 2006; Estein, 2006; Villa et al., 2008), lo que coincide con lo señalado por el asesor técnico del grupo, quien reportó 90% de abortos en la Granja 8 posterior a la vacunación. Los ingresos de las granjas durante el periodo enero–diciembre 2007 muestran la capacidad para producir y vender los productos que generan: leche, hembras de reemplazo y cabrito. Además, la mayoría de las granjas generaron productos que no vendieron durante el periodo analizado pero que fueron considerados ingresos por productos no vendidos (Cuadro 44). La diversificación de los sistemas de producción de caprinos en Guanajuato es una ventaja para las productores ya que por un lado, al vender leche diariamente tienen liquidez, y al vender cabritos o hembras de reemplazo los ingresos son considerados como ahorro (Rigada y Cuanalo, 2005). 198

La producción por granja fue variable como resultado del tamaño y productividad de cada una de ellas. El principal producto vendido fue leche, que representó el 38% en promedio, le sigue la venta de reemplazos que representó el 32% en promedio, la venta de cabritos, que representó el 12%; los ingresos potenciales representaron el 18% restante. Otro componente del ingreso es el precio de los productos. En el GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón” el litro de leche fue vendido en $3.17; sin embargo, la Granja 5 vendió el litro de leche a $3.58. Con respecto a la venta de hembras de reemplazo, el precio unitario fue de $1070 en promedio, como resultado del mejoramiento genético realizado en la mayoría de las granjas. En cuanto el precio del cabrito, éste fue de $303 en promedio, que es similar al que obtienen otros productores (CEA-SAGARPA, 2006). Cuadro 44. Ingresos de las granjas del GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007. Granja

Leche Cantidad Valor (L) ($)

Reemplazos

Cabritos

Otros

Ingreso

total Ingresos Cantidad Valor ($) Cantidad Valor ($) 1 ($) ($) 1 8637 29,081 25 37,500 53 19,360 0 85,941 2 15,048 47,276 13 7800 54 20,050 47,400 122,526 3 14,216 44,068 26 26,000 52 15,600 5400 91,068 4 13,414 40,325 39 36,000 41 12,550 3200 102,075 5 24,071 86,239 68 82,500 90 25,300 72,900 266,939 6 9254 29,168 39 30,600 25 8380 3600 71,748 7 10,896 33,968 48 48,500 41 9700 7200 99,368 8 12,753 40,073 3 5104 26 8650 35,096 88,923 9 12,978 40,197 40 40,000 32 7950 6900 95,047 10 6705 21,034 37 31,000 21 5950 7200 65,184 11 1 Son ingresos por productos generados en el periodo que aún no se habían vendido al momento de finalizar la captura de la información. Fuente: Elaboración propia a partir de los registros de seguimiento económico del GGAVATT.

La utilidad o beneficio neto se obtiene al restar los costos totales a los ingresos. Este indicador permite conocer qué tan rentable es la actividad realizada y qué capacidad de inversión o de endeudamiento tiene el productor, por lo que es considerado un apoyo fundamental para la toma de decisiones. En el caso de este grupo, las 10 granjas obtuvieron utilidades, cada una con montos variables. Entre ellas sobresalió la Granja 5, que obtuvo una ganancia cercana a los $5000 por mes, equivalente a más de tres salarios mínimos. Los ingresos de esta granja le permitieron satisfacer sus necesidades básicas e incluso ahorrar o reinvertir en la misma granja o en otra actividad. 199

Las Granjas 9 y 4 obtuvieron utilidades equivalentes a más de un salario mínimo por día, ingreso similar al de un jornalero en la región; las siete granjas restantes lograron una utilidad menor a un salario mínimo. Si a estos ingresos se le suma el pago considerado en los costos de producción como retribución a la mano de obra, la producción caprina puede ser atractiva. Otra forma de mejorar la rentabilidad en el sistema de producción caprina es aplicando innovaciones tecnológicas o incrementando el tamaño del hato. La implementación de alguna de estas medidas, o ambas, permitiría obtener utilidades similares a las logradas en la Granja 5, que cuenta con 132 vientres, o incluso utilidades más altas. El costo de producir 1 litro de leche en las 10 granjas evaluadas varió de $2.42 en la Granja 9 hasta $3.18 en la Granja 1 (Figura 41). Esta variación se debió a la eficiencia en el uso de los recursos en cada granja, así como por el uso de innovaciones tecnológicas. En la Granja 1 el mayor porcentaje de razas en el hato son cruzas (41%); además, el porcentaje de mortalidad fue de 6.3% y el periodo interparto fue de 375.7 días, valores apenas superados por la Granja 7 en la que se registró el 6.4% de mortalidad y un periodo interparto de 404.3 días. Por el contrario, en la Granja 9 sólo el 3% del hato son cruzas y el resto está compuesto por las razas Saanen, Alpina y Toggenburg; en el periodo analizado no se registró la información de mortalidad en el hato. Las Granjas 2, 3, 7 y 10 registraron las menores utilidades debido principalmente a los altos costos y baja producción. Otra manera de medir la eficiencia en la unidad de producción es a través de las ventas, lo cual se refleja en el precio. En la Figura 41 se observa que la Granja 5 vendió el litro de leche en $3.58, por lo cual es la que obtuvo la mayor utilidad por litro vendido le sigue en importancia en cuanto a utilidad la Granja 9; aunque esta granja registra el menor costo de producción, el precio al que vende es uno de los más bajos. Al relacionar el costo de producción con los parámetros productivos, reproductivos o sanitarios, es posible identificar problemas que requieren solución ya sea mediante la introducción de innovaciones tecnológicas o mejorando los esquemas de administración. Por ejemplo, en la Granja 1 se debe revisar el concepto de alimentación, que es en el que se registran altos costos e implementar un programa de mejoramiento genético del ganado.

200

Figura 41. Costo de producción de 1 litro de leche, precio de venta y utilidad en las granjas del GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007.

En cuanto al costo de producción de un cabrito, en todas las granjas éste fue menor que el precio al que vendieron el producto. En la Figura 42 se puede observar que el costo unitario fue muy variable entre granjas. El menor costo de producción se registró en la Granja 9, y el más alto en la Granja 2. Los resultados del análisis económico del GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón” muestran que la producción caprina es rentable, no obstante que se observan ineficiencias técnicas, entre ellas altos costos en el concepto de alimentación, problemas sanitarios y problemas en la comercialización, las cuales deben ser consideradas como oportunidades de mejora. Los factores de éxito a resaltar en el GGAVATT son: la incorporación de algunas innovaciones tecnológicas, la asesoría técnica y la organización del grupo, lo que se reflejó en mayores ingresos económicos.

201

Figura 42. Costo de producción de un cabrito, precio de venta y utilidad en las granjas del GGAVATT caprino “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007.

202

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CRÉDITOS EDITORIALES COMITÉ EDITORIAL DEL CENID MICROBIOLOGÍA M.P.A. José Alfonso Arias Medina M.V.Z. Arturo García Fraustro Dr. Juan López M.C. Amalia Martínez Ávalos M.C. Lilia Soto Ruiz REVISIÓN TÉCNICA M.C. Adriana Beatriz Flores Mendiola M.C. Rubén Santos Echavarría M.C. Juan Antonio Chávez Durón M.C. Manuel Lara del Río

EDICIÓN M.C. Santa Ana Ríos Ruiz M.C. América Alejandra Luna Estrada

TIPOGRAFÍA COMPUTARIZADA T.S. Ma. de Jesús Castillo de León DISEÑO LDG. Kenia Canchola Hernández FOTOGRAFÍA Archivo de GGAVATT Guanajuato, INIFAP S.E. “Las Margaritas”, INIFAP COORDINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN M.C. América Alejandra Luna Estrada M.C. Santa Ana Ríos Ruiz

Esta publicación se terminó de imprimir el 15 de diciembre de 2010 en los talleres de Reproducciones Instantáneas, S.A. de C.V. Quintana Roo Sur No. 511, Col. Francisco Murguía Toluca, Edo. de México. Tels: 01 (722) 215 04 38 y 214 53 86 Su tiraje constó de 1000 ejemplares