Manjar Blanco de Fresa Tentativo 95% (1)

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA

MANJAR BLANCO DE FRESA I.

PLA PLANTEA NTEAM MIENT IENTO O DEL ESTU ESTUD DIO IO:: 1.1. 1.1. PLANTE PLANTEAMI AMIENT ENTO O Y FORMU FORMULAC LACIÓN IÓN DEL DEL PROBL PROBLEMA: EMA:    

1.2 



¿Es rentable el producto elaborado? ¿El producto tendr buen aco!"#"ento de los cl"entes en el #ercado? ¿El proceso de elaborac"$n es sosten"ble % de #enor "#pacto a#b"ental para nuestro planeta? ¿el pro product ducto o obte obten n"do "do podr podr  lle! lle!a ar a co#pe o#pet" t"rr con con los los productos de las !randes e#presas? OBJETIVOS:

Entender los d"&ersos 'actores (ue a'ectan la producc"$n del #an)ar blanco de 'resa* co#o los "nd"cadores de a!ua % lu+* costos ,)os % costos &ar"ablesEs(ue#at"+ar Es(ue#at"+ar el proceso de elaborac"$n del del #an)ar blanco blanco de 'resa* ten"endo en cuenta cada uno de los subproceso (ue se real"+ara1.2.1 OBJETIVO OBJETIVO GENERAL: GENERAL: 

Elab Elabor orar ar un prod produc ucto to "nno "nno&a &ado dorr en el #er #ercado cado (ue (ue pueda tener aco!"da del p.bl"co para poder co#pet"r con otras e#presas %a e/"stentes en el #ercado-

1.2.2 OBJETIVOS OBJETIVOS ESPECÍFICO ESPECÍFICOS: S:   

1.3 1.3 

Real"+ar un balance costos % presupuestos para saber s" el producto es rentable0t"l"+ar % #ane)ar de #ater"ales poco conta#"nantes al #ed"o a#b"ente 1ratar  1ratar de cubr"r las neces"dades del cl"ente* d"s'rutando una nue&a &ar"edad de producto-

JUST JUSTIF IFIC ICAC ACIÓ IÓN N E IMPOR IMPORT TANCI ANCIA: A:

¿2ara (u3 elaborar el #an)ar blanco de 'resa? 

2ara poder obtener un producto "nno&ador (ue no solo sea el a!ra a!rado do de las las pers person onas as** s"no s"no (ue (ue ta#b ta#b"3 "3n n !ene !enerre "n!re "n!resos sos #a%or #a%ores es al costo costo de produ producc" cc"$n$n-** ade# ade#ss (ue co#o e#presa busca#os lle!ar a los cl"entes o'rec"endo productos de e/celenc"a-

4

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA



¿2or (u3 elaborar el #an)ar blanco de 'resa? 

II.

2or(ue es un producto (ue conlle&a ener!5as % &"ta#"nas al cuerpo 6u#ano* aparte de !enerar una e/(u"s"ta sensac"$n en el paladar* puede ser consu#"do co#o postre* untado en el pan o por s"#ple capr"c6o7 es un producto no conta#"nante s"n to/"nas para nuestro or!an"s#o % lo #e)or es (ue est al alcance del bols"llo de los consu#"doresNuestra e#presa t"ene el a!rado de ser&"r a los cl"entes 6ac"3ndoles lle!ar un producto de buena cal"dad con el sabor (ue nos caracter"+acaracter"+a-

MARCO TE TEORICO: 2.1

ANTECEDENTES:

2.1.1.1. Prod!!"#$ d% &'$('r &'$('r )*'$!o )*'$!o %$ %* P%r+ 

Este producto es elaborado en los tres sectores del pa5s* pero es #s en las re!"ones de Ca)a#arca* La#ba%e(ue* 2"ura* Jun5n- S"n e#bar!o 6a% d"&ersas e#presas % #"cro e#presas (ue elaboran #an)ar blanco pero #uc6as de ella ellass no t"ene t"enen n la l"#p" l"#p"e+ e+a a n" cu#p cu#ple len n las las re!la e!lass establ establec" ec"das das** ade# ade#ss en &ar"o &ar"oss sector sectores es de las tres tres re!"ones ta#b"3n se producen de #anera artesanal (ue son puestas en el #ercado con lo (ue no pode#os dar una cant"dad e/acta en la producc"$n total del #an)ar blanco en el el pa5s* s"n e#bar!o pode#os #enc"onar #enc"onar las e#presas pr"nc"pales co#o es el caso de la e#presa La#ba%ecana 8San Ro(ue9 * (ue &"ene e/portando unas : toneladas #3tr"cas de #an)ar blanco de lec6e* l.cu#a % c6"r"#o%a al pa5s C6"leno7 otra de ellas es la #"cro e#pr e#presa esa de #an)a #an)arr blanco blanco 8;uasca ;uascarn rn99 (ue es #u% conoc"da en las re!"ones re!"ones de Are(u"pa Are(u"pa % Ca)a#arc Ca)a#arca a con una producc" producc"$n $n apro/ apro/"#ada "#ada de 4 tonelada tonelada #3tr"ca #3tr"ca de #an)ar blanco (ue es d"str"bu"do en los #ercados del pa5s-

2.1.1.2. 2.1.1.2. E&,r%-'E&,r%-'- % ,rod!%$ ,rod!%$ &'$('r &'$('r )*'$!o: )*'$!o:    

E#presa La#ba%ecana San Ro(ueE#presa Are(u"pe OPERACIONALIACION Variables: Variable i!e"e!ie#e

N"&el de costos 2rec"os de los "n!red"entes a ut"l"+ar-

QRA@E MODERADO LE@E NO SIQNIFICA1I@O

 a #as 4 a  K a 44

K o #enos Deter#"nac"$n cuan a#"!able con el #ed"o a#b"ente ser el proceso ten"endo en cuenta los aspectos a#b"entales (ue abarca el proceso product"&oCal"dad 2ara la aceptac"$n en el #ercado se deber presentar un proceso product"&o de cal"dad % sat"s'acer los re(uer"#"entos del cl"enteVariable !e"e!ie#e

N"&el de rentab"l"dad Depende s" dec"d"#os produc"r #an)ar blanco de 'resa a ,nes de &entas* entonces 6allare#os la rentab"l"dadA#b"ente Laboral Lu!ares #s reco#endables donde elaborar con #a%or 'ac"l"dad el productoCant"dad en #asa de cada "n!red"ente Esta cant"dad puede &ar"ar depend"endo cuanta cant"dad de #an)ar elaborare#os-

I!i$a!%res I!i$a!%res !e ele$#ri$i!a! !e a&'a ( l') a'al  Concepto

2010

2011

2012



ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA V.A.B Electricidad y agua  Corriente(millones de S./) Constante(millones de S./ de 1!) Variaci"n # anual

$$%& !21& $.&

&'! !%' $.%

!$ !$&0 %.!

%0&.0 200%2.1 1%&$!.$ 1.2

&$'.% 21%%$. 1$2&.0 1.2

!10'. 220&.$ 1&!0.& %%.' 1.2

Coeiciente de electriicaci"n nacional (#)

&$.

&.%

1.2

3 clientes de suministro de energ4a elctrica (miles)

%1''

%!$

%&2&

roducci"n de agua pota5le (miles de m ) acional 6ima metropolitana  

121%& '&0&1

120&& '&2!'

12'% '&2!!

Co5ertura del ser7icio de agua pota5le (#) acional 6ima metropolitana

&%.2 &!.

&$.2 &.!

&&.1 1.0

roducci"n de electricidad (*+,) otal idrulica   rmica   Solar E"lica  



I!i$a!%r !e Fresa e acuerdo con los indicadores del %ina, la producci-n de resa a nivel reional en el (/**, concentr- un total de ((,0(/ T%, resultando la provincia de "uaral la pri1era productora del cultivo con **,2(( T%, seuida por la provincia de "uara con 3,/04 T%, siendo las variedades 15s requeridas: 'aro1a) 6 'ca1arosa).

I!i$a!%res !e le$*e e+a"%ra!a ( le$*e $%!esa!a 1&.& VEA 8E 6ECE9 2000 - 2012  

(oneladas) A:o

E7aporada

Condensada  

2000

 213 196

1 310

2001

 213 404

6

2002

 243 269

-

2003

 272 672

-

2004

 308 408

-

2005

 331 201

-

2006

 348 798

-

2007

 379 491

-

2008

 375 731

80

2009

 363 317

171

2010

 406 241

-

2011

 419 953

-

2012

 438 230

-

IV. METODOLOGIA 4

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA

,-.

TIPOS DE M/TODOS:

En el proceso de la elaborac"$n de #an)ar de 'resa apl"care#os los s"!u"entes #3todos 





M86odo d% o)-%r'!"#$:   Obser&are#os a tra&3s de t3cn"cas de recolecc"$n de datos co#o encuestas del"berada#ente % ta#b"3n #et"culosa#ente los ras!os % caracter5st"cas (ue puede o'recer el producto as5 co#o su "#pacto en el #ercadoM86odo d%d!6"o: Obser&are#os los 'en$#enos "n"c"ales con el prop$s"to de seE+E>ENCIAS !I!LIO?>@+ICAS: 5inas Be7:

6ttpWW#"randala%ers-co#Wblo!le!alW?pX4K 6ttpWW-#"ne#-!ob-peW#"ne#Warc6"&osW,leWElectr"c"dadWpubl"cac"o nesWBROC;0REYelectr"c"dadY-pd'  6ttpWW-oster-co#-peW2roductDeta"l-asp/?c"dX]p"dX:: 6ttpWW-os"ner!-!ob-peWneebWuploadsWOr"entac"on^0suar"oWpd'  6ttpWWspan"s6-al"baba-co#Wproduct>!sWsta"nless>steel>r"&er>ater> bac=\us6>auto#at"c>,lter>bac=>as6"n!>as6"n!>ater>auto#at"c> ,lter>4KK4-6t#l a6orro de a!ua con re\u)o 6ttpWW-euat#-up#-esWsantacru+WDocu#entosW"n'or#eAQ0AS^RESI D0ALES-pd' 

II. ANEOS:

-4 Modelo de Encuesta usada para la recop"lac"$n de datos#Cu$l es tu e!"!% & %enos de *3 a9os Entre *3 6 *8 a9os Entre (/ 6 (( a9os Entre (( 6 (D a9os %5s de (2 a9os

#Actu"lente 'ste! consue "l()n tipo !e !ulce !eri*"!o !e l" lec+e% & Si No

#H", pro-"!o el "n"r -l"nco%/ #te +" (ust"!o% Sí, 1e ha ustado 7astante Si, ni 1e ha ustado ni 1e ha desaradado Sí, no 1e ha ustado No, no he pro7ado



ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA Si lo consue/ #con 0ue recuenci" lo +"ce% $na ve< al 1es $na ve< a la se1ana $na ve< por día arias veces por día

#Consue res"s%/ #0u2 t"n se(ui!o% & %u6 seuido  A veces No reular1ente >ara1ente No consu1o, no 1e usta

Si consue res"s/ #en 0u2 or" le (ust" $s% Consu1e la ruta entera En uo de resas En ensalada de rutas Otro

#Pro-"r3" uste! un "n"r -l"nco !e res"s% & Si No

Si su respuest" es SI/ #0u2 es lo 0ue princip"lente esper"r3"s !el pro!ucto% Calidad Cantidad recios 7aos

N%-6r' %&,r%-' !%$6' $' %$!%-6' 5' %) % -% &%-6r' %$ %* -"/"%$6% %$*'!%: 6ttpsWWdocs-!oo!le-co#W'or#sWdW4o'2btBE4I)l421udeJut2 ^1DK';+s"#/B>J!PW&"e'or# -4- Resultados de la encuesta



ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA

'NIVERSO: 51 person"s #Cu$l es tu e!"!%

%enos de *3 a9os

1

(

Entre *3 6 *8 a9os

4

F

Entre (/ 6 (( a9os

4

03

Entre (( 6 (D a9os

11

((

1

(

%5s de (2 a9os

#Actu"lente 'ste! consue "l()n tipo !e !ulce !eri*"!o !e l" lec+e%

Si

6

34

No

14

(3

#H"s pro-"!o el "n"r-l"nco%/ #te +" (ust"!o%



ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA

Si, 1e ha ustado 7astante

7

30

Si, ni 1e ha ustado ni 1e ha desaradado

11

((

Si, no 1e ha ustado

1

(

No, no he pro7ado

8

/

Si lo consue/ #con 0ue recuenci" lo +"ce%

$na ve< al 1es

1

04

$na ve< a la se1ana

19

44

$na ve< por dia

1

(

arias veces por dia

1

(

:

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA #Consue res"s%/ #0u2 t"n se(ui!o%

9

*(

9

2*

No reular1ente

7

*F

>ara1ente

6

*D

No consu1o, no 1e usta



0

%u6 seuido  A veces

Si consue res"s/ #en 0u2 or" le (ust" $s%

Consu1e la ruta entera

15

(8

En uo de resas

6

24

En ensalada de rutas

5

*/

Otro

4

F

#Pro-"r3" uste! un "n"r-l"nco !e res"s%



ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA

Si

46

8(

No

4

F

Si su respuest" es SI/ #0u2 es lo 0ue princip"lente esper"r3"s !el pro!ucto%

Calidad

44

8/

Cantidad



0

recios 7aos



D

.2 POLITICA DE CALIDAD: %AN#A> CO%ANG So1os una e1presa con a1plia eHperiencia e la ela7oraci-n de 1anar de resa, co1pro1etidos a orecer productos de calidad con los 15s altos est5ndares nacionales para satisacer a nuestros clientes, cuidando de no da9ar el 1edio a17iente, consciente de los riesos de nuestras operaciones 6 velando por la seuridad de sus tra7aadores. Esta7lece1os co1o política de esti-n las siuientes directrices:

K

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA 









Cu1plir con todos los requisitos tanto los eHpresados por nuestros clientes co1o aquellos deinidos en nuestro siste1a de esti-n de calidad. iriir nuestro esueresponsa7le de la esti-n de co1ercialiICIKN >ESONSA!LE  Apro7aci-n de los docu1entos  >evisi-n 6 actualiesponsa7les de  laniicaci-n del Siste1a de ?esti-n Interada residente, el la irecci-n >esponsa7ilidades 6 Autoridades. ?erente ?eneral 6 .Alcance del Siste1a. los irectores de >epresentante de la irecci-n 6 Co1unicaci-n las distintas Interna 5reas  >evisi-n por la direcci-n: atos enerales  >esultados de la revisi-n eter1inar la co1petencia necesaria para el personal .Ela7orar la 1atri< de unciones, responsa7ilidad 6 ?erente de autoridad de los caros para SI? roducci-n Co1petencia  Su1inistrar una capacitaci-n >esponsa7le de To1a de  Evaluar la eicacia de la capacitaci-n >ecursos conciencia 6  Aseurarse de que el personal to1e conciencia de la hu1anos 6 capacitaciones i1portancia de sus propias actividades 6 de c-1o responsa7le de contri7u6e a los o7etivos del SI? SI?  %antener los datos de reistro en apo6o de lo dicho anterior1ente.  Ediicios, espacio de tra7ao e instalaciones La alta direcci-n 6 Inraestructura  Equipos de proceso, hardBare 6 sotBare  ee de producci-n Servicios de soporte, co1o transporte o co1unicaciones roceso de  laniicaci-n de la ela7oraci-n del producto #ee de laniicaci-n de la  rocesos relacionados con el cliente producci-n 6



ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA >ealievisi-n de los requisitos de un producto. relativos  Co1unicaci-n con el Cliente

ise9o esarrollo

6

Co1pras Control de la roducci-n 6 el Su1inistro de Servicios

Identiicaci-n ropiedades Cliente

del

reservaci-n roducto

del

Control de ispositivos %edici-n Seui1iento

los de 6

Seui1iento, %edici-n  Auditorias Interna

 laniicaci-n  atos preli1inares de dise9o 6 desarrollo  >esultados  >evisi-n  eriicaci-n  Convalidaci-n  Control de ca17ios  roceso de Co1pra  Inor1aci-n so7re las Co1pras  eriicaci-n del producto co1prado  Control de procesos  Convalidaci-n de procesos  Identiicaci-n 6 >astrea7ilidad  ropiedad del Cliente  Conservaci-n del roducto Su oraniesponsa7le del SI?  Auditor interno,  Alta irecci-n 6



ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA

Seui1iento, %edici-n 6 An5lisis del roducto 6 los rocesos de >ealiesponsa7le del Ser5 la direcci-n, 6 no los revisores, quien SI? deter1inar5 la eicacia lo7al La oraniever las acciones correctivas e1prendidas

.9 COSTOS DELAS MA=UINARIAS:

LIC0ADORA IND0S1RIAL 2ara l"cuar las 'resas % lue!o proceder a calentarlas



ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA S"ste#a &olcable Motor de ;2 de alta re&oluc"$n @aso de 4* %  l"tros Cuc6"lla de : aspas para #a%or rend"#"ento Cable de  _4 rencauc6utado con polo a t"erra Dos &eloc"dades para #e)or tr"turado Fabr"cado en Acero "no/"dable Ba)o consu#o de A#pera)e para #enor consu#o de corr"ente Espec"al para traba)o pesadoMARCA MAQIC CLEAN 2RECIO   d$lares-

BOMBA DE AQ0A LA bo#ba lo usa#os para el re\u)o de a!ua suc"a Marca 2enta/ Descr"pc"$n t3cn"ca > 2otenc"a - ;2 > Caudal #/ L / #"n > Altura #/"#a # > Caudal lW#"n # > ;- M/"#a # Accesor"os > @l&ulas de retenc"$n de p"e c6upador 4` > Entrada a estan(ue 2@C ;"drul"co  ## > Lla&es )ard5n 4` > Sal&a #otor :*>4 A#2 > 2RECIO 4 d$laresBA1IDORA IND0S1RIAL  Se usa en el proceso #e+clado • • • • • • • • •

de

MODELO  B >E; CA2ACIDAD  LI1ROS 2otenc"a del #otor 4 ;2 Altura  -: #etros Anc6o de per,l  4-K #etros Qrosor 4-4 #etros 2eso 4K =!Marca &"#ar SABADELL 2RECIO  d$lares

CARAC1ERIS1ICAS 

ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO DE FRESA •

•

Controlador de &eloc"dades para #e)orar el rend"#"ento % opt"#"+ar la 6o#o!en"+ac"$n del producto en #enor t"e#poInd"cador de se!ur"dad e "nd"cador de t"e#po-

FIL1RO DE ARENA DE SILICE •

•

•

•

,ltro de arena de s5l"ce* ta#b"3n conoc"do co#o ,ltro #ecn"co* es un t"po de e(u"po de ,ltrac"$n de a!ua se ut"l"+a pr"nc"pal#ente para el"#"nar las "#pure+as !ranulares* s$l"dos en suspens"$n* colo"des % otras sustanc"as en el a!ua0t"l"+a arena de s5l"ce co#o el relleno- Su #ed"o de ,ltrac"$n puede ser una o #s sustanc"as entre la arena de s5l"ce* antrac"ta* cer#"cas porosas !ranulares % arena #an!aneso- La altura de la capa de #ater"al ,ltrante es de #s de 4 ##La !ranular"dad del #ater"al ,ltrante % la altura debe estar en con'or#"dad con los re(u"s"tos t3cn"cos pert"nentesBa)o cond"c"ones nor#ales de te#peratura % una c"erta pres"$n* a tra&3s de la \oculac"$n* la absorc"$n % la "nterceptac"$n de #ed"os de ,ltrac"$n* las "#pure+as en la soluc"$n or"!"nal son el"#"nadas % el SDI de a!ua ,ltrada se reduce cons"derable#enteAde#s* el ,ltro de arena de s5l"ce est e(u"pado con d"spos"t"&os de protecc"$n e "nstru#entos de &"!"lanc"a- Con 'unc"$n de retrola&ado % la suc"edad u otro conta#"nante se pueden la&ar rp"da#ente con una pe(ue