Manejo Poscosecha y Evaluacion de La Calidad en Limon

 

 

 

CONTENIDO 

Pág. 

INTRODUCCIÓN

17

1.

REVISIÓN DE LITERATURA

19

1.1 1. 1

GENE GENERALI RALIDADE DADES S DE LOS CÍTR CÍTRICOS ICOS

19

1.1.1

Clasificación taxonómica

19

1.1.2.

Morfolo Morfología gía

19

1.1.3

Valor nutrici nutricional onal

21

1.1.4 1.1. 4

Descripci Descripción ón de variedade variedades s

21

1.2

FACTORESY DE PRECOSECH PRECOSECHA A QUE INCIDEN EN EL MANEJO CALIDAD

22

1.2.1 1.2 .1

Condi Condicione ciones s Ambie Ambientale ntales s

23

1.2.2 1.2 .2

Labores

24

1.3 1. 3

FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD

26

1 . 3 . 1 Det Determ ermina inació ción n de la mad madure urez z par para a la cos cosech echa a

27

1.3.1.1 Técnicas de recolección

28

1.4

Cultura Culturales les

FACTORES DE POSCOSECHA QUE INCIDEN EN EL

MANEJO Y CALIDAD 1 . 4 . 1 Fa Fact ctor ores es Fí Físi sico co-q -quí uími mico cos s

29 29

 

1.4.2

Factores fisiológicos

39

1.4.3

Enfermedades y plagas

41

2.

MATERIALES Y MÉTODOS

43

2.1

MATERIALES

43

2.1.1 2.1.2

Materia prima Reactivos

43 44

2.1.3

Instalaciones y equipos

45

2.2

MÉTODOS

45

2.2.1

Determinación de les canales de comercialización

45

2.2.2

Recolección, selección y transporte

46

2.2.3

Caracterización física de los cítricos

46

2.2.3.1

Forma

46

2.2.3.2

Peso

46

2.2.3.3

Relación Cáscara + fibra - jugo

46

2.2.3.4

Resistencia a la penetración

47

2.2.4

Caracterización Bioquímica de los cítricos durante el periodo de almacenamiento

47

3.

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

51

3.1

CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE LOS CÍTRICOS

51

3.1.1

Forma y Tamaño

51

3.1.1.1

Limón

54

3.1.1.2

Naranja

55

3.1.1.3

Mandarina

56

 

3.1.2

Peso

56

3.1.3

Relación cáscara + fibra - Jugo

60

3.1.4

Resistencia a la penetración

63

3.2

VARIABLES MEDIDAS EN EL ALMACENAMIENTO DE LOS CÍTRICOS A CONDICIONES AMBIENTALES Y DOS

3.2.1

CONDICIONES DE MANEJO Tasa de respiración

65 65

3.2.2

Pérdida de peso

70

3.2.3

Sólidos solubles (° Brix)

73

3.2.4

Variación de pH

77

3.2.5

Variación de la acidez titulable

80

3.2.6

Variación del índice de madurez

82

3.2.7

Características de la calidad

85

3.3

CANAL DE COMERCIALIZACIÓN

86

4.

MANEJO TECNOLÓGICO

88

4.1

MANEJO EN FINCA

88

4.2

MANEJO EN LA COMERCIALIZACIÓN

91

5.

EVALUACIÓN DE PERDIDAS

101

5.1

PERDIDAS POR PESO

101

5.2

PERDIDAS POR DANOS

103

6.

AJUSTE TECNOLÓGICO

105

6.1

EVALUACIÓN DE EMPAQUES

105

7.

ANÁLISIS ECONÓMICO

107

8.

CONCLUSIONES

112

 

9.

RECO RECOMEN MENDAC DACION IONES ES

REFERENCI REFE RENCIAS AS BIBLI BIBLIOGRÁF OGRÁFICAS ICAS ANEXOS

115 117 119

 

LISTA DE TABLAS 

Pág. 

TABLA 1. Relación de tamaños del Limón, Naranja y Mandarina.

52

TABLA 2. Coeficientes de variación para el tamaño de los cítricos motivo de estudio.

53

TABLA 3. Relación de porcentaje de los diferentes diámetros par el Limón.

54

TABLA 4. Relación de porcentaje de los diferentes diámetros par la Naranja.

55

TABLA 5. Relación de porcentaje de los diferentes diámetros par la Mandarina.

56

TABLA 6. Relación de pesos del Limón, Naranja y Mandarina.

58

TABLA 7. Coeficientes de variación para el peso de los cítricos en estudio. 59 TABLA 8. Relación del peso de la cáscara + fibra, jugo para el Limón, Naranja y Mandarina (para 5 unidades por producto). 61 TABLA 9. Textura de los frutos (limón, naranja y mandarina)

64

64 TABLA 10.Relación existente en la Tasa de Respiración para los cítricos (Limón, Naranja y Mandarina) a condiciones ambientales (T=28°C y HR=68 HR=6 8 %) 68

 

TABLA 11. Relación entre el peso de la muestra y su porcentaje para el Limón, Naranja y Mandarina a condiciones ambientales (T=28°C y HR=68 % ) . TABLA 12.

TABLA 13.

TABLA 14.

TABLA 15.

TABLA 16.

71

Propiedades químicas del Limón. Relación de las variables: pH; °Brix; ml de NaOH; % de ácido cítrico; índice de madurez.

74

Propiedades químicas del Naranja. Relación de las variables: pH; °Brix; ml de NaOH; % de ácido cítrico; índice de madurez.

74

Propiedades químicas del Mandarina. Relación de las variables: pH; °Brix; ml de NaOH; % de ácido cítrico; índice de madurez.

75

Evaluación de pérdida de peso durante el tiempo de comercialización para un manejo tradicional (Empaque - Costal).

102

Evaluación de pérdida de peso durante el tiempo de comercialización para un manejo tecnificado (Empaque - Canastilla plástica).

105

 

LISTA DE FIGURAS 

Pág. 

FIGURA 1. Tasa de respiración vs Tiempo (Limón, Naranja y Mandarin Mandarina). a).

69

FIGURA 2. Pérdida de peso vs Tiempo (Limón, Naranja y Mandarina).

72

FIGURA 3. Sólidos solubles vs Tiempo (Limón, Naranja y Mandarina).

76

FIGURA 4. Variación del pH vs Tiempo (Limón, Naranja y Mandarina).

78

FIGURA 5. Acidez titulable (% Ácido cítrico) vs Tiempo (Limón, Naranja y Mandarina). 80 FIGURA 6. Índice de madurez vs Tiempo (Limón, Naranja y Mandarina).

83

FIGURA 7. Diagrama de flujo y puntos de maestreo en el canal de comercializa comercialización ción del Limón. 95 FIGURA 8. Carta de flujo para el estudio de pérdidas en postcosecha de los cítricos. 96 Figura 9. Diagrama de flujo y puntos de muestreo en el canal de comercialización de la Naranja y la Mandarina. 98 FIGURA 10.Carta de flujo para el estudio de pérdidas en postcosecha de los cítricos.

99

FIGURA 11. Análisis económico de los empaques

lll

 

LISTA DE ANEXOS

Pag.

ANEXO A. Formatos para Encuestas.

120

ANEXO B. Normas ICONTEC para la Naranja y Mandarina.

125

ANEXO C. Fotos de desarrollo de Maduración, selección, recolección en finca, almacenamiento, transporte y ajuste tecnológico para los tres productos.

146

ANEXO D. Determinación del índice de madurez.

154

ANEXO E. Determinación de la Tasa de respiración de los cítricos en estudio.

156

ANEXO F. Determinación de la acidez titulable.

160

 

RESUMEN 

Este proyecto de investigación, se realizó como base el canal

de

comercialización

en

la

ciudad

de

Neiva.

Para poder determinar los sitios de producción se aplicaron encuestas a mayoristas y minoristas; con esta información se determinaron las rutas críticas.

Se

realizaron

visitas

de

reconocimiento

a

los

sitios

determinados, allí se habló con los propietarios y personas que manejan los cultivos.

Posteriormente se hizo la evaluación de pérdidas físicas y de calidad y así se pudo concluir que el mayor problema radica fundamentalmente en el mal manejo de los productos en la postcosecha.

En el laboratorio se hicieron las pruebas bioquímicas de los cítricos (limón, naranja y mandarina), teniendo en cuenta dos condiciones de transporte con una temperatura ambiente de 28 °C y una humedad relativa de 65 %.  

 

Finalmente

se

recomienda

la

utilización

de

canastillas

plásticas de poco volumen para así minimizar las pérdidas especialmente en la mandarina, ya que es la fruta más delicada de las tres en estudio.

 

SUMMARY 

The

present

research

was

carried

out

based

on

the

comercialization canal of Neiva city. Surverys wholesale and minor merchants were applied to determine production sites, and to identify critical routes. 

Recognition visits and chats were hold with the farmers and other people related with this crop production. 

As a result of this research it was found that the main problem in quality degradation and physical losses lies in the unappropiate management of the products. 

Some biochemical measurements to the citric fruits (Lemon, orange

and

mandarin

orange)

were

carried

out

under

laboratory conditions taking into account two transport conditions within 28 °C and 65 % temperature and relative humidety respectively. 

Finally, the authors recommend the use of small plastic 

 

baskets

with

small

volume

to

decrease

substantially

mandarin orange losses because of its susceptibity to be handled and transported. 

 

  INTRODUCCIÓN 

El consumo de frutas en Colombia se ha concentrado en los centros urbanos y dent dentro ro de estos e en n los hogares de más altos ingresos. Se calcula aproximadamente el

60 %

que

en las ciudades se consumo

del total de frutas y el consumo

urbana percápita de estos productos es de unos 38 Kg/año, mientras que en zonas rurales 26 Kg/año.

La naranja valencia (Citrus sinences); el limón tahití (Citrus

aurantifolia)

reticulata), son zona.

En

el

las

y

la

del

Huila

417 Ha., presentando

los municipios de

común

(Citrus

variedades más cultivadas en esta

departamento

aproximadamente

mandarina

hay

sembradas

una mayor producción

Neiva, Rivera, Campoalegre,

Gigante y

Garzón.

En el presente documento se presenta los resultados de las diferentes

variables

que

se

tuvieron

en

cuenta

para

evaluación de manejo postcosecha, calidad y pérdidas, así como

también

el

ajuste tecnológico de mayor incidencia de 

 

18 pérdidas.

También se presentan las conclusiones y recomendaciones para evitar pérdidas y ofrecer un mejor producto.

El trabajo está circunscrito a la comercialización en la ciudad de Neiva y hace parte de la línea de investigación que

sobre

manejo

postcosecha

de

productos

altamente

perecederos de origen vegetal, dirige el Ingeniero Agrónomo M.s. Carlos Emilio Reina Galeano. 

 

  1. REVISIÓN DE LITERATURA 

1 . 1 GEN GENERAL ERALIDAD IDADES ES DE LOS C CÍTRI ÍTRICOS COS  1.1.1 Clasificación taxonómica.

Los cítricos pertenecen a

la familia RUTACEAE y los géneros más importantes son: Citrus, Poncilus y Fortunella. Se divide generalmente en cuatro ( 4 ) grupos hortíc hortícolas, olas, por r razones azones de o orden rden técnic técnico o y científico.1 

1.1.2 Morfología.  El fruto es una baya modificada, con una cáscara gruesa, y correosa que se puede separar y que contiene

numerosas

glándulas

oleosas

se

denomina

hesperidio.

*  An  Anat atom omía ía del fr frut uto o: Esta parte de la morfología se ocupa  

en

la

estructura

interna

desarrolla, o bien a

1

de

partir de

los

frutos.

Un

fruto

se

la unidad fundamental del

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Fruticultura Colombiana. Cítricos. Manual de Asistencia Técnica N° 42. P. 11.

 

20  gineceo (parte femenina de la flor), el carpelo, o de varios carpelos unidos entre si más o menos íntimamente.  

* Paredes del fruto:  En los frutos verdaderos, pared del fruto es sinónimo del p pericarpio. ericarpio.

En los frutos falsos la

pared comprende el pericarpio más uno o varios tejidos accesorios de diversas procedencias. 

*

Pericarpio:

distinguen

Anatómicamente

tres

partes

por

regla

independientes:

general,

se

Exocarpio,

Mesocarpio, Endocarpio. En los frutos carnosos, las células son blandas y jugosas. 

* Exocarpio: Llamado también epicarpio, los estomas pueden existir como en el

limón,

en los frutos maduros

las

lenticelas suelen reemplazar a los estomas. 

*  Mesoca  Mesocarpio rpio :

Localizado

entre

el

exocarpio

y

el

endocarpio, el tejido fundamental del mesocarpio consiste en un parénquima homogéneo o en una muestra de parénquima y esclerénquima.

*

Endocarpio:  A

veces

interiormente

produce

pelos

multicelulares que se convierten en vesículas llenas de

 

21  jugo, (limón, mandarina, naranja).2 

1.1.3 Valor nutricional.  Como la vitamina C es el factor nutritivo más importante en el Jugo de cítricos, es muy conveniente ascórbico;

que se

se

puede

tenga

un

emplear

alto

contenido

también

en

de

medicina

ácido como

diurético y antiséptico. Es una gran fuente de calor y energía.

El

limón

ejerce

una

acción

desecante,

astringente, refrescante y ligeramente antibacteriano; se usa para bebidas y jarabes, y también para aplicaciones locales como desinfectante bucal.3 

1.1.4 Descripción de variedades.  Limón. Es un árbol de hoja perenne muy conocido por sus frutos ovoides, su corteza es lisa, con ramas flexuosas y espinosas, hojas conáceas, ovales - oblongas, aserradas en los bordes; sus flores son blancas, solitarias o en pareja. Los frutos son esperidios ovoides, variables en su forma y grosos según las variedades, su corteza es rica en aceites y esencias muy aromáticas y la pulpa es ácida y perfumada.  

2 3

K. Esau. Plant Anatomy, Wiley 

lnstituto Colombiano Agropecuario (ICA). Frutales, Manual de Asistencia Técnica No.4, 1989. p. 17. 

 

22

 Naran  Na ranja. ja.  Es

un

árbol medianamente robusto con copa de

denso follaje cuyos frutos son esperidios redondeados, con la corteza rica en aceites y esencias muy aromáticas que alberga una pulpa ácida y perfumada.

El naranjo comprende más de 100 variedades, con amplios periodos

de maduración, obteniéndose fruta fresca durante

la mayor parte del año.

 Mandar  Man darin ina a. Es un arbolillo de unos 2o 3 mt. de altura con hojas lanceoladas brillantes y oscuras; sus flores pequeñas y blancas las cuales son muy olorosas. Los frutos son esperidios, aplastados en los polos, que suelen presentar una

protuberancia

en

la

extremidad

pedúncular;

su

color

varia desde el anaranjado claro al más intenso y brillante. La piel es rugosa, delgada y fácilmente separable por no estar adherida a los gajos, de los que a veces se halla separada

por

una

cámara

de

aire.

Su

pulpa,

de

color

amarillo y muy perfumada, es de sabor dulce y agradable.

1.2 FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD. 

 

23

1.2.1 Condiciones Ambientales Clima:  Es uno de los factores más importantes para

−

escoger con propiedad la especie o variedad que mayores ventajas comparativas, de determinada, la especie se debe

acuerdo

otro

una

escoger según el

la región, la fruticultura comercial clima antes que cualquier

con

tenga

debe

factor en

las

región

clima

considerar

de el

la planificación

de un cultivo de cítricos y así poder proveer la incidencia de enfermedades y plagas como insectos, patógenos. son

*

los

ácaros y diferentes

Los principales factores de clima a considerarse siguientes:

Temperatura: La temperatura óptima

para

cítricos

general para Colombia esté entre 18 y 30 °C, afecta la calidad, externamente

*

Humedad

fruta así: A mayor

relativa, mayor tamaño;

cuando

los frutos son normalmente

*

Luminosidad: La

la temperatura

influye en la coloración.

Relativa:  Influye

calidad de la

en

principalmente temperatura

sobre y

la

humedad

la humedad relativa es baja

alargados u ovalados.

luz es la fuente de energía para

producción de carbohidratos y

el

contenido

la

de vitamina C. 

 

24

- Suelo:  La capacidad de adaptación de los cítricos es realmente

notable,

estas

exigencias

se

determinan

considerando las propiedades físicas y químicas de los suelos. Las propiedades físicas son mes importantes que las químicas

en

propiedades

cuanto químicas

son se

de

difícil

refieren

modificación;

principalmente

las a

la

fertilidad o contenidos de nutrientes del mismo y el pH, éste determina la mayor o menor disponibilidad de ciertos elementos nutritivos; los cítricos crecen y producen mejor en suelos con con pH entr entre e 5 . 5 y 6.5, por porque que esta es la fran franja ja ligeramente ácida.

1.2.2 Labores Culturales. Poda: En el cultivo de cítricos es fundamental realizar podas continuas ya que con esto se consigue una mejor aireación en el cultivo, facilita la labor de recolección y por consiguiente hay mayor calidad del producto,

Abonamiento: Debe suministrar a los árboles nutrientes necesarios desde la floración hasta la cosecha, para generar fruta de alta calidad. 4 

4

 Ibid. p. 7.

 

 

25

 Nutrició  Nutr ición n

Mine Mineral: ral: 

Entre

las

frutas

tropicales

y

subtropicales, los cítricos han sido uno de los favoritos más

ampliamente

California.

estudiados,

Según

resultados

en

especial

obtenidos

en

Florida

muestra

que

y el

tamaño, el peso y el contenido de ácido ascórbico pueden aumentarse con fertilizaciones elevadas de K, Mg, y Zn, y disminuirse con dosis altas de N y P. Los efectos sobre otras cualidades internas son mas bien vagos, ya que las dosis elevadas pueden ser consideradas como anormales para el crecimiento de la planta.

La fertilización con los elementos mayores N, P, K y Ca afecta la calidad interna de los frutos.

El estado de los nutrientes en el suelo puede ser el origen de muchos desórdenes fisiológicos. Grieison (1965) presentó un patrón de interacción de K-N para el grado de descomposición de la corteza, ocasionada por la pudrición del área pedúncular de los cítricos. 5 

Control Fitosanitario: Es necesario diseñar y aplicar un 5

PANTASTICO, ER. B. Fisiología de la postrecolección, manejo y utilización de frutas y hortalizas tropicales y subtropicales. México: Compañía editorial continental s.a., 1975. p.46, 47, 48

 

26 sistema

integrado

de

control

fitosanitario

preventivo

que permita generar fruta de alta calidad que pueda ser transportada a los respectivos mercados.

1.3 FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO DE CALIDAD.

Existen dos cosechas: la principal donde se recolecta aproximadamente el 70 % de la cosecha total, y el 30 % corresponde a la cosecha de mitaca. La cosecha se hace a mano, usando sacos de fondo falso, escaleras livianas y tijeras para cosechar las mandarinas y tangelos. Las naranjas y toronjas son arrancadas del árbol mediante una ligera torsión para dejar el cáliz adherido.

Las épocas de cosecha mes notorias se presentan en los meses de julio, agosto y septiembre para la Naranja y la Mandarina; abril, mayo y Junio para el limón.

La cosecha de mitaca para la naranja y mandarina son en diciembre y enero, y para el limón todo el año se sigue recolectando en menor proporción. 

 

27

1.3.1 Determinación de la Madurez para la Cosecha.   *

Productos

indica

el

listos

momento

para

en

que

ser la

Cosechados . planta

ha

La

madurez

completado

su

crecimiento activo(crecimiento vegetativo) y ha llegado al

estado

de

floración

y

producción

de

semillas

(madurez fisiológica),por consiguiente la madurez para la cosecha es el estado en el que el producto puede ya cosecharse y en su cálculo debe tenerse en cuenta el tiempo necesario para hacerlo llegar al mercado y el tipo de manipulación a que será sometido por el camino 6

* Determinación de la Madurez para la Cosecha de los Cítricos . Criterios: Visual: Color, Forma, Tamaño Tacto:  Textura, Dureza o Blandura Olfato:  Olor y Aroma Gusto: Dulzura, Acidez, Amargo Resonancia : Sonido producido al palmear el producto

* Forma técnica: Registro del tiempo transcurrido desde la floración hasta la cosecha. Propiedades Físicas como forma, 6

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: Frutas, hortalizas, raíces y tubérculos, Manual de capacitación. Roma: 1993. p. 13

 

28

tamaño, dureza

peso

específico,

etc.;Propiedades

peso,

espesor

Químicas,

de

la

Proporción

piel, Azúcar

la /

Ácido, Sólidos Solubles. 7

1.3.1.1

Técnicas

de

Recolección.  En

los

países

en

desarrollo, la mayoría de los productos destinados a los mercados rurales y urbanos internos se cosechan a mano. En la mayoría de los caeos, la recolección a mano, si esta recolección se hace correctamente, causa menos daños al producto que en forma mecanizada. Los frutos logran una mejor recolección cortándolos de la planta con podaderas, tijeras de podar o cuchillos afilados. Los frutos verdes plenamente desarrollados o maduros con pedúnculos leñosos que se rompen en la unión con el fruto deben cortarse del árbol dejándoles hasta 1 cm de rabillo. Si los pedúnculos se arrancan por el punto de unión con el fruto, pueden penetrar enfermedades por la cicatriz y dar lugar a que se pudra la base del pedúnculo; así,

por

ejemplo,

aguacates. 8 

7

Ibid. p. 14

8

Ibid. p. 43, 45

en

los

mangos,

los

cítricos

y

los

 

28

1.4 FACTORES DE POSTCOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD

1.4.1 Factores físico-químicos.  Es difícil calcular las pérdidas de producción en los países en desarrollo, pero algunas

autoridades

estiman

las

pérdidas

de

batatas,

flétanos, tomates, bananos y cítricos en no menos del 50%, la mitad de lo que se cultiva.

Las causas a las cuales se les atribuyen estas pérdidas son:

* Pérdidas Debidas al Carácter Perecedero de los Productos. Todas las frutas, hortalizas y raíces son parte de plantas vivas que contienen de un 65 a un 95% de agua y cuyos procesos

vitales

continúan

después

de

la

recolección.

Cuando se agotan los reservas de alimentos y de agua, el producto muere y se descompone.

Las pérdidas causadas por los cambios fisiológicos normales se intensifican cuando intervienen condiciones que aceleran el proceso natural de deterioro, como altas temperaturas, baja humedad atmosférica y daños físicos. 

 

30 La manipulación negligente del producto fresco es causa de magulladuras

internas

que

dan

lugar

a

un

deterioro

fisiológico anormal o a hendiduras y grietas de la piel, que aumentan rápidamente la pérdida de agua y acelera el proceso normal de modificaciones fisológicas.

Las grietas en la piel también propician las infecciones por

los

organismos

descomposición.

patógenos

causantes

de

la

9

 

* Selección. Se realiza generalmente

manera

manual

sobre mesas de selección o bandas transportadoras.

Durante

esta operación se eliminan productos para el procesamiento y en

de

y

partes inadecuadas

algunos casos

se clasifica por

tamaño y calidad.

* Clasificación. Para el comercio internacional, en establecieron

normas

(Ginebra) y La Desarrollo

La

Comisión

Económica

Comisión para Cooperación

OEDC,

Ibid. p. 17,. 18

Europea

Económica

y

1970).

Los grados de las normas se basan en la sanidad,

9

1954

firmeza,

 

31 limpieza, tamaño, peso, color, condición, forma, madurez y ausencia

de

materias

extrañas,

enfermedades

y

daños

de

insectos, así como de daños mecánicos.

Las tres categorías generales establecidas por un protocolo de. clasificación pueden ser las clases "extra" es calidad superior poseyendo la forma y color de la variedad y sin defectos internos que puedan afectar su textura y sabor inherentes; con una tolerancia del 5 %.

Los requisitos para la clase "primera" son casi los mismos que para la clase "extra" excepto que tiene una tolerancia del 10 %. Se admiten frutos con ligeros defectos, de forma, color y defectos menores de la corteza.

Los productos de la clase "segunda" pueden tener algunos defectos externos e internos siempre que sean adecuados para consumirse frescos.

En Colombia existe una norma elaborada por el ICONTEC, la cual establece dichos parámetros; teniendo en cuenta además que los centros de expendio más importantes tales como Carulla, Fruver; al igual que almacenes como el Ley, entre otros, establecen

unos

parámetros

propios dependiendo de

 

32 las exigencias del consumidor.10

*

Empaque.

-Protección

de

la

calidad

empaque apropiado del

ambiente

puede

(luz

del

y

reducción de desperdicio. El

proteger a los productos frescos sol,

humedad).

La

prevención

de

magulladuras y raspaduras es de importancia capital ya que los

productos dañados son rec rechazados hazados por los co compradores. mpradores.

Los recipientes deben tener la resistencia suficiente para aguantar el apilamiento y el impacto de la carga y descarga sin

que s se e mag magullen ullen o le lesionen sionen los productos delicados.

Estos

recipientes

pueden

requerir

el

empleo

de

forros,

acolchonados, charolas o envolturas de papel para impedir daños

por

el

contacto con

superficies ásperas o

las

unidades de producto adyacente. Los cortes ocasionados por lados

filosos pueden ocasionar serias pérdidas de calidad calidad

por pudrición y escurrimiento subsecuente.

El

empaque

se

peso)

emplean humedad. 10

y

puede

reducir las pérdidas de humedad (pérdidas

así impedir la deshidratación en especial si se

materiales

que

forman

(Hordm - burg 1971),

barreras

la

para

el vapor de

deshidratación

afecta el

Instituto Colombiano de Normas Técnicas (ICONIEC). NTC 756, 1258, 1330

 

33 aspecto, la textura y la comercialización.

El

empacado

ofrece

beneficios

sanitarios

;

cualquier

empaque cerrado puede ayudar a evitar la entrada de tierra o

arena

a

los

productos

durante

el

transporte.

Los

productos lavados pueden conservarse limpios en paquetes para el consumidor, se evita la contaminación por insectos, y la manipulación en condiciones carentes de higiene por el personal del comercio a los compradores.

- Principios de Empaque: Antes de presentar los beneficios del empacado, se debe mencionar que éste no mejora la calidad, por lo tanto sólo se deben empacar productos de la mejor calidad. También, el empacado no es un sustituto de la refrigeración. El mantenimiento de la calidad se logrará mejor cuando un buen empacado se combina con almacenamiento o transporte refrigerados.

- Beneficios

de

un

buen

empacado.

Las

ventajas

o

beneficios del empacado son numerosos y desde luego que no todos los beneficios se obtienen de todos los tipos de empacado: como sigue: 

Los beneficios del empacado pueden resumirse

 

34 1. Se obtienen unidades eficientes para el manejo. 2. Los empaques sirven como unidades cómodas para guardar el producto en el almacén o el hogar. 3. Protege la calidad y reduce los desperdicios ya que: a) da protección contra daños mecánicos, b) protege contra pérdidas de humedad, c) puede proporcionar una atmósfera modificada benéfica, d) proporciona productos limpios e higiénicos, e) puede evitar hurtos. 4. Proporciona servicio y motivación de ventas. 5. Reduce costos de transportación y mercadeo. 6. Facilita el empleo de nuevos medios de transporte.

- Selección de contenedores de campo para la recolección.   Debe

tener

transportarlos

un

tamaño

cómodamente

que

permita

mientras

se

al

cosechador

desplaza

por

el

campo.

Para cosechar frutos de corteza firme, como cítricos y aguacates,

pueden

utilizarse

bolsas

de

recolección

con

cintas para colgarlas del hombro o de la cintura. Son fáciles de transportar y dejan ambas manos litares; deben poderse abrir por el fondo para vaciar el producto en un contenedor de campo sin necesidad de inclinar la bolsa. 

 

35 - Daños que sufren los productos empacados. 

· Por lesiones: Cortes o perforaciones, impactos (golpes), compresión (apretujamiento o aplastamiento), vibraciones (sacudidas).

· Por

las condiciones

ambientales: 

Por el calor,

enfriamiento o congelación, humedad y el agua, luz.

· Otras causas:  Contaminación química, insectos, personas y animales.

- Mate  Material riales es de emba embalaj laje. e.  Materiales naturales como bambú, roten, paja, hojas de palma y otros materiales, madera, cartón, fibras

plásticos naturales

vaciados y

(politeno

sintéticas,

de

capas

de

alta

densidad),

papeles

o

de

Plástico para reducir pérdida de agua del producto o de prevenir los daños por fricción.

* Transporte. 

Es

un

11

 

factor

importante

en

la

comercialización del producto fresco, con frecuencia el mes determinante. Lo ideal es que el producto se transporte directamente del agricultor

11

al consumidor, como ocurre

PANTASTICO, Op. cit. p. 337, 339 

en

 

36 muchos países en desarrollo.

- Daños físicos: Pueden producirse por varias razones: . Manipulación poco cuidadosa del producto embalado al cargarlo y descargarlo. . Vibración (sacudidas) del vehículo, especialmente por carreteras en mal estado. . Conducción demasiado rápida y mal estado del vehículo. . Apilamiento incorrecto de la carga, que hace que oscile durante el transporte y pueda llegar a derrumbarse. . Formación de pilas demasiado altas.

12

 

* Almacenamiento. Puesto que todas las frutas y hortalizas estén

formadas

por

tejidos

vivientes,

después

de

cosechadas, la tendencia es que se continúen todos, los procesos vitales. La mira del almacenamiento es reducir al mínimo la tasa a la que se efectúen esos procesos. En consecuencia

se

deben

proporcionar

a

los productos

condiciones de almacenamiento propias y adecuadas.

- Factores que afectan el Almacenamiento  . Factores

12

de

la

prerrecolección:

FAO, Op. cit. p. 91, 92

Las

condiciones

 

37 climatológicas que prevalecen y las prácticas de cultivo, determinan la calidad de los productos. .

Prácticas

picaduras, grandes

de

cosecha

raspones

daños.

Por

y lo

y

de

otras tanto,

manejo:

lesiones se

debe

cuidadoso y un almacenamiento rápido. 13 

13

PANTASTICO, Op. Cit. p. 375

Las

magulladuras,

mecánicas efectuar

producirán un

manejo

 

38

Principales Canales de Comercialización y Distribución de Frutas, Hortalizas, Raíces y Tubérculos 

Los

canales

de

comercialización

y

distribución

de

los

productos son las etapas en las cuales se presentan los deterioros debido a la manipulación que existe del mismo, desde el productor hasta, el consumidor.

 

39 En el esquema anterior se presentan las mayores pérdidas cuando

el

producto

intermediarios mientras

desde

que

directamente

pasa el

por

productor

cuando

del

las

la

productor

diferentes hasta

el

etapas

o

consumidor;

comercialización

se

hace

al consumidor se minimizan

muchas pérdidas.

1.4.2 Factores Fisiológicos. * Respiración.  Es una reacción básica de toda la materia vegetal, tanto

en los campos como después de la cosecha. En

la

crecimiento,

planta

en

el

interrupción mientras las hojas

proceso sigan

se

prolonga

fabricando

sin

hidratos

de carbono, y no puede detenerse, sin dañar a la planta o al producto cosechado.

Los

productos

frescos

no

pueden

seguir

reponiendo

los

hidratos de carbono ni el agua una vea recolectados, por lo que la respiración utiliza el almidón o el azúcar almacenado y se detienen cuando esas

sustancias;

envejecimiento que del producto.

se

Inicia

conduce

a

se agotan las reservas de entonces

un

proceso

de

la muerte y la putrefacción

 

40

Influencia

−

de

la

disponibilidad

de

aire

en

la

respiración. El aire contiene alrededor de un 20 % de oxígeno,

que

respiración

de

es

esencial

la

planta,

para en

el

el

proceso

que

los

normal

de

almidones

se

convierten en dióxido de carbono y vapor de agua. Cuando disminuye la disponibilidad de aire y la proporción de oxigeno en el entorno se reduce alrededor del 2 %, la respiración es sustituida por un proceso de fermentación que

descompone

los

azúcares

en

alcohol

y

dióxido

de

carbono, y ese alcohol hace que el producto tenga un sabor desagradable y promueve el envejecimiento prematuro.

*

Transpiración.  La

mayoría

de

los

productos

frescos

contienen en el momento de la cosecha, del 65 al 95 % de agua. Dentro de las plantas en crecimiento existe un flujo continuo de agua. Esta se absorbe del suelo por las raíces, sube por los tallos y se desprende por las partes aéreas, sobre todo por las hojas, como vapor de agua.

Los productos frescos siguen teniendo agua después de la cosecha,

pero, a diferencia de las plantas en crecimiento,

ya no pueden reponer el agua a partir de la tierra, y tienen que recurrir al contenido de agua que tuvieran en el momento de la recolección. Esta pérdida de agua de los 

 

41 productos frescos después de la cosecha constituye un grave problema, que da lugar a mermas y a pérdidas de peso.

Cuando el producto recolectado pierde de un 5 a un 10 % de su

peso

original,

empieza

a

secarse

y

pronto

resulta

inutilizable. Para prolongar la vida útil del producto, el nivel de pérdida de agua debe ser lo más bajo posible. 14 

1.4.3 Enfermedades y plagas. Enfermedades. Son muchas las enfermedades que afectan a los cítricos en todo el mundo y se

les

puede

agrupar

según

el

agente

causal

en:

Criptogámicas, son causadas por hongos; virósicas, se han constituido industria

en

el

citrícola

peligro ya

que

más no

grave existe

que

afronta

ninguna

forma

la de

control químico; y aquellas causadas por algas.

* Enfermedades criptogámicas de origen fungoso: - Podredumbre gris de las flores.

Se observa manchas de

color grisáceo, ya sea en los pétalos antes de haberse iniciado la fructificación, o bien en los pétalos o base de los frutitos; la capa grisácea llega a cubrir totalmente los tejidos invadidos produciendo el marchitamiento de las

14

FAO, Op. cit. p. 27, 28

 

42 flores y la caída de los frutos recién formados. Su agente causal es el hongo Botrytis cinerea Deb (parásito).

-

  Pudrición del fruto:

Otras enfermedades. . Pudrición negra. Difícil de diagnosticar, pues el ataque del hongo es interno (alternaría citri). . Pudrición parda.  Inicia con una ligera decoloración; presenta varias tonalidades: Oliva, pardo y finalmente color castaño. . Moho azu azul l. Tanto en campo como en frutos almacenados, se transmite por contacto (penicillium italium).

. Moho verde. 

Requiere

de

herida

o

lesión

para

su

infección (penicillium digitatum).

* Enfermedades de tipo virósico. Acanaladura

de las

ramas,

enfermedad

pertinaz,

agalla

leñosa, exocortis, xiloporosis.

Plagas. Queresas, mosca blanca lanuda, moscas de la fruta, pulgones o áfidos y acaro del tostado de los cítricos. 15 

15

BRAVERMAN, J. B. S. Los agrios y sus derivados. Composición y tecnología química. Madrid: Aguilar, S.A., 1952. p. 93, 94, 95 

 

 

2. MATERIALES Y MÉTODOS 

Las labores de investigación se centraron en la ciudad de Neiva como mercado terminal. Se analizó el manejo desde los municipios productores Garzón y Gigante, teniendo en cuenta un criterio especifico de rutas críticas, las cuales se determinaron por la dificultad de acceso y por volumen (cantidad de producción).

En la ciudad de Neiva se realizó el estudio de mercadeo en: Galería central, satélite del norte; mercados campesinos de calixto, del sur y candido.

2.1 MATERIALES 

2.1.1 Materia prima. Las variedades de cítricos motivo de estudio fueron:

Limón Tahití, Naranja Valencia y Mandarina Arrayana; ya que son las que más se encuentran en el mercado en estado fresco y procesado. 

 

44  Se tomó como ruta critica por dificultad de acceso, la finca "El Espino" Vereda alto San Isidro de propiedad del señor JUAN B. CASTILLO, localizada en el municipio de Garzón, a 1000 m.s.n.m. y temperatura de 21 °C. La finca se encuentra a  3.82 Km. del municipio de Garzón, 116.82 Km del municipio de Neiva, en promedio tiene una producción de 60 bultos/semana.  Otra ruta crítica por dificultad de acceso, es la finca "Villa

Cristina"

de

propiedad

del

señor

JOSÉ

ANTONIO

MORALES que se encuentra en el caserío de Majo, en el municipio muni cipio de Ga Garzón. rzón. La fi finca nca s se e enc encuent uentra ra a 8 . 6 Km de del l municipio de Garzón y 109.41 Km de Neiva su producción promedio es de 15 bultos/semana. 

En estas rutas además de las fincas entes citadas se incluyó la finca "La Sabana", que se encuentra en el municipio de Gigante, vereda de El Espinal, de propiedad del

señor

JOSÉ

IGNACIO

CABRERA,

con

900

m.s.n.m.

y

temperatura de 22 °C. 

2.1.2 Reactivos. Ácido Clorhídrico 2 %; Ácido Oxálico 0.05; 0.05 ; Hid Hidróxi róxido do de Bar Bario io 0 0. . 1 N; H Hidró idróxido xido de S Sodio odio 0 . 1 N; Hidróxido de Potasio 9 %; Ácido Sulfúrico; Agua destilada; fenol fen olft ftal alei eina na 0 . 1 %. 

 

45

2.1.3

Instalaciones

y

equipos.

- Instalaciones.

Las

determinaciones físicas, químicas y fisiológicas de dichos productos,

se

trabajaron

en

el

Laboratorio

de

Investigaciones de las áreas de Biología y Química de la Universidad Surcolombiana.

- Equipos. * Potenciómetro digital Ph -METER CG - 20 < SCHOTT-GERATE). * Balanza electrónica de precisión LUSCHALTUNG OWA LABOR, la cual tiene una capacidad máxima de 2000 gr. * Calibrador pie de rey. * Refractómetro CARLZEISS JENA DAR 818433. * Penetrómetro BERTUZZI, Modelo FT 327 (3-27 Ib.) * Motor de acuario. * Termómetro.

2.2 MÉTODOS

2.2.1 Determinación de los canales de comercialización. El canal de comercialización se estableció a partir de encuestas

aplicadas

directamente

a

productores

y

a

comercializadores (minoristas y mayoristas) (Ver Anexos 1 y 2); usando de igual forma estadísticas actualizadas del URPA regional y la Federación Nacional de Cafeteros

 

46 (CORDICAFÉ).

2.2.2 Recolección, Selección y Transporte.

La recolección

se realizó en forma manual.

Las frutas fueron transportadas desde las fincas o sitios de recolección hasta el Laboratorio de Investigación de la Universidad Surcolombiana, en carro y durante las horas de la tarde, sin ninguna selección fueron empacadas en termos de icopor. La muestra fue tomada al azar de la cosechada por el productor.

2.2.3 Caracterización Física de los Cítricos. 2.2.3.1 Forma.

Para cada una de las frutas se tomaron

altura y diámetro con el calibrador pie de rey,

2.2.3.2 Peso.  Se lectura

directa,

diferentes

utilizó para

la la

productos.

balanza

obtención

Esta

electrónica del

medida

por

peso

de

los

se

realizó

individualmente y en arrumes para así poder determinar la disminución del peso.

2.2.3.3 Relación cáscara + hizo

para

cada

una

de

fibra y Jugo. las

Esta prueba se

frutas (limón, mandarina

y

 

47 naranja), separando la cáscara (corteza, gajos carnosos) y el

Jugo;

siendo

pesado

por

separado

en

una

balanza

electrónica y así se pudo obtener esta relación.

2.2.3.4

Resistencia

penetrómetro

en

a

la

penetración.

lbs/pulg²,

la

Se

firmeza

utilizó fue

un

tomada

diametralmente. La determinación se hizo por triplicado y como dato se tomó el promedio.

2.2.4 Caracterización Bioquímica de los Cítricos Durante el

Período de Almacenamiento (T=28°C; HR=68%).  * pH.  Por medio del potenciómetro por lectura directa, en una cantidad de 50 gr. de Jugo en el cual se introduce el electrodo del pH-meter cg 20 schott gerarte.

* Acid  Acidez ez

titula titulable ble. Para determinar el porcentaje de ácido

cítrico

se

utilizó

el

procedimiento

descrito

por

la

A.O.A.C.; utilizando una mezcla de 5 gr. de jugo y 50 gr. de

agua

destilada,

se

realizó

la

titulación

agregando

Hidróxido de sodio al 0.1 N y fenolftaleina como indicador; esto se realizó con el potenciómetro hasta llevarlo a un valor de 8.2 El valor se expresa como porcentaje de ácido cítrico, según la siguiente ecuación: 

 

48 % Ácido Cítrico =

0.064 x dH (NaOH) x N ((NaOH) x 100 P p (gr)

Donde: 0.064

: Peso equivalente del ácido cítrico.

dH (NaOH)

: ml de NaOH necesarios para titular 50 gr de solución.

N

(NaOH) : Normalidad de NaOH ( 0 . 1 N ) . : Peso de la muestra (gr).

P

* Sólidos

solubles.  Se determinó por lectura directa con

el refractómetro. De el

pH,

se

la muestra extraída para determinar

emplearon

unas

gotas

para

determinar

esta

variable.

* Pérdida de peso.  Este seguimiento se hizo durante 15 días para el limón, 12 día para la naranja y 11 días para la mandarina,

utilizando

la

balanza

electrónica

de

precisión con aproximación de 0.01 gr. La observación fue realizada hasta

que

desde

que

inician

llegaron la

las

frutas

senescencia.

El

al

laboratorio

ambiente

se

encontraba a una temperatura promedio aproximada de 28 °C y la humedad relativa media de 68%.

 

49 * Tasa de respiración.  Se utilizó el método volumétrico. (Ver Anexo E).

* Características de Calidad Diaria. 

El estado de las

frutas es determinó visualmente, teniendo en cuenta color, daños por hongos, deshidratación,

daños por plagas,

rajaduras,

sobremaduración,

magulladuras

que

presentaron

cada una de las muestras.

* Evaluación de Pérdidas Postcosecha de los Cítricos.   Conociendo

las rutas críticas de los p productos roductos y su canal

de comercialización; se elaboró un flujograma en el cual se registran

tiempos

y

movimientos;

clasificados

en

operaciones, transportes, esperas y almacenajes; se llevó a cabo

la

evaluación

de

pérdidas

postcosecha

propiamente

dicho en los tres productos (limón, naranja y mandarina).

Con los tiempos, movimientos observados y registrados en el flujograma se determinaron las etapas en las producen

alteraciones

realizándose diagrama

de

determinar decoloración,

de

esta

flujo). daños

en

la

forma Con por

calidad

los

puntos

estas hongos,

sobremaduración,

de de

cuales

los

productos,

muestreo

observaciones daños

se

por

deshidratación,

se

(Ver puede

plagas,

rajaduras,

 

50 magulladuras, cortaduras, etc.

Las pérdidas se cuantificaron de acuerdo a merma de peso y defectos ocasionados por manejo.

La toma de muestras se basó en la norma ICONTEC 756 sobre frutas y hortalizas frescas. Cada una de las muestras fueron pesadas y separadas por tamaños; realizándose tres repeticiones durante

para

el

limón,

la

naranja

y

la

mandarina

un periodo de 15, 12 y 11 días respectivamente.

* Evaluación de Empaques.  Se hizo el estudio de los empaques utilizados tradicionalmente por los agricultores y comercializadores, los cuales son sacos de fique o yute, con una capacidad de 63 Kgr. La evaluación tecnológica se hizo con empaques utilizados por detallistas especializados como el LEY en Neiva, CARULLA en Bogotá, contando con la asesoría del Ingeniero JOSÉ SERNA VÁSQUEZ, quien está a cargo de la asistencia técnica de cultivos tropicales en la empresa CORDICAFÉ (Federación Nacional de Cafeteros).

 

  3. RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS  

3.1 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE LOS CÍTRICOS 

Los cítricos pertenecen a la familia de las rutáceas y son plantas dicotiledóneas.

La caracterización física de los cítricos (limón, naranja y mandarina),

se

realizó

productoras

de

estos

repeticiones

de

mediante

frutos,

muestras

visitas

con

tomadas

un

a

las

promedio

totalmente

fincas de

al

tres azar;

dejando los siguientes resultados.

3.1.1 Forma y Tamaño. Teniendo en cuenta que la muestra fue tornada

completamente

al

asar;

las

dimensiones

promedio

(diámetros y longitudes) evaluadas en la finca "El Espino", localizada en el municipio de Garzón; la finca "La Sabana" 'en el municipio de Gigante; y la finca "Villa Cristina" en el mun munici icipio pio de Gar Garzón zón (Ta (Tabla bla 1 . ) . Mue Muestr stra a q que ue tan tanto to los diámetros como las longitudes pueden variar para los tres productos en las tres calidades; pero para cada una de

 

52 

ellas se tiene en cuenta que en los empaques debe ir solo un tamaño, con

un

porcentaje

máximo permitido, establecido

por la norma. La clasificación, también se debe a otros parámetros como: estado externo de la fruta, porcentaje de jugo, entre otros. (Ver Anexo B).

Tabla 1. Relación de tamaños del Limón, la Naranja y la  Mand  Ma ndar arin ina. a. 

 

 

Tabla 2. Coeficientes de variación para el tamaño de los cítricos motivo de estudio 

La Tabla 1. representa

una

muestra de cada uno de los

frutos en estudio. Los tamaños se han relacionado para su evaluación con

las nor normas mas existentes para las variedad variedades es de

 

54 naranja y mandarina; el limón tahití por ser un injerto no tiene norma establecida aún, relacionándose de la siguiente forma.

De

esta

tabla

se

obtienen

los

valores

de

media

(X)

y

desviación estándar (S) para el diámetro y longitud en cada uno de los frutos así: Limón

Diámetro X= 50.32 Longitud Longit ud Y= 57.77

S= 3.42 S= 3.69

Naranja

Diámetro X= 73.51 Longitud Longit ud Y= 68.54

S= 5.37 S= 8.02

Mandarina

Diámetro X= 72.45

S= 8.26

Longitud

S= 5.52

Y= 60.56

Según la Tabla 2. se observa que la mayor variación en cuanto a diámetro la presenta la mandarina con un 0.11 %, es, decir que

presenta mayor diversidad

de tamaños; mientras

si se observa la variable longitud, la mayor variación

la presenta la naranja con un 0.12 %; concluyendo así que el fruto

con

mayor

regularidad

en

cuanto

a

tamaño

presentado es el limón, ya que la variación es casi igual tanto en diámetro como en longitud.

3.1.1.1

Limón.

Se

seleccionaron

tres

(3)

tamaños

acuerdo a los diámetros obtenidos de la muestra ;  

de

 

55 presentando

los resultados que se pueden ver en la Tabla

3.; pudiéndose

observar así que el tamaño predominante es

el 2, siendo también el más aceptado en el mercado.

Tabla 3. Relación de porcentaje de los diferentes diámetros  para  pa ra el Li Limó món n TAMAÑO 1 2 3

3.1.1.2 Naranja.  La

RANGO 41.0 - 46 46.1 - 51 51.1 -

% 14 52 34

relación se hizo teniendo en cuenta

los calibres descritos por la norma 1268 así:

Tabla 4. Relación porcentaje de los diferentes diámetros  para  pa ra la Na Nara ranj nja a.

CALIBRE

DIÁMETRO (mm)

%

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

96 – 100 91 – 95 86 – 90 81 – 85 76 – 80 71 – 75 66 – 70 61 – 65 55 – 60 50 – 54

0 0 0 0 22 33 34 11 0 0

Con estos ciatos se puede observar que el 100 % de la fruta

 

56  está entre los calibres 5 y 8; es   decir combinan 4 calibres,

mostrando

con

esto

que

no

se

hace

una

clasificación en cuanto a tamaños, ya que lo máximo permitido es combinar 3 calibres mencionados en los empaques. 

solamente

que

sean

3.1.1.3 Mandarina. Las mandarinas se clasifican de acuerdo a su tamaño de la siguiente forma según la norma 1330.  

Tabla 5. Relación porcentaje de los diferentes diámetros  para la Ma Mandar ndarina. ina.  TAMAÑO A B C

DIÁMETRO (mm)  86 ó más 66 - 85 40 - 65

% 0 72 28

Se observa que según los diámetros, esta variedad de mandarina no alcanza el tamaño o A exigido en la norma, predominando en la muestra el tamaño B,  

3.1.2 Peso. En forma general el peso de los frutos (limón, naranja y mandarina) no se ve relacionado con la calidad exigida por cada una de las normas (naranja y mandarina).  

 

57  En la Tabla 6. se puede observar que existen tres (3) valores altos que no corresponden al común de la muestra; por tanto se excluyen para determinar el valor promedio en peso de la muestra de 76,29 gr. , observándose así que un 38.30 % aproximadamente de la muestra corresponde a este valor, un 10.6 % aproximadamente se encuentra por encima y un 51.1 % por debajo. Corroborando de esta manera la clasificación en1  cuanto a calidad expresada anteriormente según la forma. 

La

naranja

presenta

un

peso

promedio

de

178.72

gr,

equivalente aproximadamente al 22.0 % correspondiente a este valor; valor; u un n 4 4, , 0 % est esta a por encima; y un 74.0 % esta por debajo. Indicando con esto que la naranja de menor peso es la mayor cosechada en esta finca.  

La

mandarina

tiene

un

peso

promedio

de

123,66

gr,

presentando bastante desigualdad entre si; es decir la muestra se tomó sin tener en cuenta ni tamaños, ni pesos. Esto indica que por la variedad de pesos presentados en esta muestra, no puede ser clasificada toda la muestra como una calidad especifica ya que solo se admiten un porcentaje en diferencia de tamaño y peso en cada una de las calidades. Para tornar un promedio se excluyeron los  

 

58 valores extremos, dando como resultado que el 20.45 % está dentro del

promedio, el 18.18 % esté dentro del promedio,

el 18.18 % está por encima y el 38.63 % se encuentra por debajo.

Tabla 6. Relación de pesos del Limón, Naranja y Mandarina.

 

59

De la Tabla 6. se obtienen los datos cíe inedia (X) y desviación estándar (S) del peso para cada uno de los productos así: Limón

X = 78.862

S = 13.751

Naranja

X = 178.72

S = 17.081

Mandarina

X = 122.092

S = 21.810

Tabla 7. cítricos Coeficientes de variación variació n para el peso de los en estudio  

 

60 En

la

Tabla

Mandarina Seguida

7.

se

presentó

del

observa una

que

mayor

para

la

variable

variación

con

el

peso

la

17.86 %,

Limón con el 17.44 % y finalmente la Naranja con

el 9.56 %. 

Es

de

anotar

que

las

estadístico presentó el

bajo

Naranjas

una

coeficiente

desde,

mayor de

el

uniformidad

punto

de

vista

representado

en

variación en los referente a su

peso.

3.1.3

Relación

Cáscara

Organización Standards de

para

Naranja 30 %, de

fibra

Internacional

Organization)

jugo

+

mayor

ha

de

y

Jugo .

Normas

establecido

el

Según

la

(Internacional contenido mínimo

las frutas cítricas como: Limones 25 %,

mandarina 33 % importancia

mostrados mostr ados

en

la

entre

el

tamaño

esto

que

los

buena

cantidad

el en

Tabla Tabla. . 8., del frutos

de

porcentaje estos

de

frutos.

jugo

es el

Según

datos

se obse observa rva una rela relación ción direc directa ta

fruto y el Jugo, no queriendo decir con pequeños no puedan suministrar una

jugo, ya

que

el tamaño no siempre indica

el completo desarrollo de su madurez.

Para

este estudio se tomaron 50 unidades de cada uno de los

frutos (limón, naranja

y mandarina), de

los

cuales

se

 

61 sacaron 15 unidades que fueron seleccionadas en tres (3) diferentes rangos de acuerdo a sus diámetros; es decir a cada

rango

pertenecían

5

unidades.

Luego

se

hizo

la

relación de cáscara + fibra - Jugo para cada uno de los rangos; mostrando los resultados en la Tabla 6.  

Tabla 8. Relación del peso de la cáscara + fibra, jugo  para el e l Limó Limón, n, Nara Naranja nja y Mandar Mandarina ina (pa (para ra 5 unidades por   producto) product o) 

El limón tiene los siguientes valores promedio unitarios para cada uno de los rangos específicos; 22.1 gr. para los limones más pequeños, 39.78 gr. para los medianos y 48.74 gr. los cuales en términos de porcentaje representan; 24.65 %, 28.98 % y 28.92 % respectivamente; el

limón muestra como 

 

62  valor mínimo un 25 % y el valor de los limones del primer rango indican un valor por debajo (24.65 %).  

El promedio de cáscara + fibra fue de 67.54 gr., 97.4 gr. y 119.78 gr. para los tres diferentes rangos y a estos valores pertenecen los siguientes porcentajes 75.34 %, 71.01 % y 71.07 %. 

La naranja presenta valores promedio de jugo en sus tres rangos de 95.22 gr., 134.0 gr. y 142.2 gr. correspondientes al 49.38 %, 55.93 % y 85.62 % respectivamente; con relación al valor total de cada uno de los frutos; indicando con estos porcentajes, que se encuentran por encima del valor mínimo que es el 30 % para la naranja.  

La cáscara + fibra, presenta valores de 97.6 gr. , 105.6 gr. y 134.6 gr., equivalentes al 50.62 %, 44.07 % y 14.38 %, Si se compara con el porcentaje de Jugo para cada uno de los casos, se observa que en el rango de mayor tamaño el porcentaje de Jugo es mucho mayor que el de cáscara + fibra. 

Los valores, de Jugo para la mandarina fueron 108.3 gr. , 88.6 gr. y 90.0 gr., los cuales representan para el primer 

 

63 caso el 38.32 %, para el segundo 37.89 % y para el tercero 34.43 %; se hizo para cada uno de los rangos, dando a conocer que

están

por

encima del valor mínimo de jugo que

es 33 %. La mandarina, presenta 104.6 gr. en promedio de cáscara + fibra equivalente al 61.67 % del peso total de la fruta; el 145.2 gr. equivalente

al

62.1 %

y 171.4 gr. para un 65.57

%. Observando los valores para los tres productos en estudio tanto de Jugo como de cáscara + fibra, se puede analizar que

en

todos

los

casos

el

mayor

porcentaje

de

peso

pertenece a la coscara -t- fibra; teniéndose en cuenta ademes, que para el caso del limón es bastante difícil la extracción total del contenido de Jugo.

3.1.4 Resistencia a la Penetración.  obtenidos mismo

de

hacer

periodo

Estos valores fueron

un promedio de 3 muestras durante el

de

evaluación

(15,

12 y 11 días

respectivamente para el Limón, la Naranja y la Mandarina); los cuales están recolectados en la Tabla 9. Como se pudo observar a través de la evaluación hecha a las muestras en estudio

y, teniendo

en

cuenta que la fruta fue recolectada 

 

64 a que

un mismo grado de madurez (1/2 de madurez); se encontró a

medida que la fruta iba llegando a los 4/4 de

madurez, la resistencia a la penetración disminuía para el limón, los días, debido y

valores máximos se registraron los primeros al gran espesor del exocarpio en ese momento

estado de madurez, al

igual que el bajo contenido total

de sólidos. De forma inversa se comportan la naranja y la mandarina durante el periodo de estudio, mostrando menor resistencia en los primeros días, presentándose así que la cáscara con

el paso del tiempo se va endureciendo debido a

la pérdida de agua.

Tabla 9. Textura de los frutos (Limón, Naranja y  Mand  Ma ndar arin ina) a). .  TIEMPO (días)

LIMÓN

TEXTURA (lb/in²) NARANJA MANDARINA

1 2 3 4 5 6

36.50 34.25 35.25 31.00 30.25 30.50

15.25 14.40 18.00 18.50 20.50 20.50

11.50 15.25 7.25 12.00 10.25 11.75

7 8 9 10 11 12 13 14 15

28.00 28.25 26.50 25.75 24.75 24.00 24.25 23.75 24.00

15.00 18.75 23.50 25.00 23.50 20.00

12.50 15.00 19.75 18.50 15.00

 

65

3.2 VARIABLES MEDIDAS EN

EL

ALMACENAMIENTO DE LOS CÍTRICOS

 A CO COND NDIC ICIO IONE NES S AM AMBI BIEN ENTA TALE LES S Y DOS DOS COND CONDIC ICIO IONE NES S DE MA MANE NEJO JO

Estos resultados se obtuvieron con los promedios de las muestras tomadas para el estudio de caracterización, relacionados en a

condición

siguientes

las Tablas 12, 13 y 14., en

ambiental

variables:

titulable,

Relación

peso.

igual

Al

que

lecturas

y

para

días

y

la

/Acidez

evaluándose

solubles, Titulable

variabilidad

tomadas

el

HR=65%),

Sólidos

"Brix

respiración; 11

(T=28°C

almacenamiento

de

pH, y

Acidez

Pérdida

peso,

las

tasa

de de

diariamente durante 15, 12,

limón,

naranja

y

la

mandarina

respectivamente, los cuales fueron los días del periodo de prueba.

3.2.1 Tasa de Respiración.  Varía gradualmente durante el periodo

de

estudio,

presentando

un

comportamiento

descendente, es decir disminuyendo su ritmo de respiración; el

cual

es un comportamiento característico de los frutos

no climatéricos; por esta razón no continúa su maduración después

que

cosechar inmaduros

ha

cuando no

sido se

cosechado,

tiene

poseen

una

por

óptima

características

lo

que

es

madurez. de

requerida y los frutos sobremaduros tienden

Los

calidad a

necesario frutos interna

deshidratarse

 

66 y oscurecerse internamente cuando permanecen en el árbol.

Observando la Tabla 10. y la Figura 1., el valor de la Tasa de Respiración obtenido el primer día, para el limón fue de 220.26 mg CO²= /Kg/h, y el último día de muestreo tuvo un valor

de

148.51

mg

CO²=

/Kg/h;

el

cual

muestra

una

disminución del 32.56%, con respecto al valor obtenido el primer día.

Para

la naranja

se obtuvo el primer día un valor de 67.95

mg CO² /Kg/h y el último día del periodo de prueba 32.02 mg CO² /Kg/h ; disminuyendo de forma gradual hasta un 52.88 %.

En

el

caso de la mandarina, en los primeros seis (6) días

la

disminución

de

la

tasa

de

respiración

acelerada, reduciendo luego su velocidad

hacia

es

un

los

poco

últimos

días del periodo de prueba; variando en un 74.28 %.

Teniendo en cuenta el tamaño de los frutos se determina que este influye de manera significativa en la respiración; se observa respiran

que

los

mucho

naranjas).

frutos más

que

pequeños los

más

en

este

grandes

caso

el

limón,

(mandarinas

y

 

67 Naturalmente a medida que el fruto aumenta de tamaño, crecen también las mismo, pero

cantidades a

medida

totales de CO² emitidas por el que

el fruto se vuelve voluminoso,

la tasa de respiración, calculada sobre la base de peso unitario, decrece en forma continua. Las frutas no climatéricas de

maduran en la planta. Si se les remueve antes

madurar, la tasa de respiración disminuye con lentitud.

Un fruto pequeño tiene una tasa de respiración más elevada que otro más grande. pueden

aquí

intervenir

Al

igual que en la transpiración

fenómenos

de

superficie.

Es

de

esperarse que los productos que tienen una buena corteza muestren tasas de respiración bajas.

Los

cítricos

no

presentan

características

de

productos

altamente perecederos, razón por la cual se pueden mantener a temperaturas

más elevadas

como

la

temperatura ambiente

(28 °C) sin que la fruta presente daños al poco tiempo de almacenada. 

 

68

Tabla 10. Relación existente e en n la Tasa de Respiración para los Cítricos (Limón, Naranja y Mandarina) a condiciones ambientales (T=28 °C y HR=68%) 

 

 

 

70

3.2.2 Pérdida de Peso.  En la Tabla 11. y figura 2.; se presentan las pérdidas porcentuales de peso ocurridos en el Limón Tahití, Naranja Valencia, Mandarina Común, durante el periodo de estudio. Se

observa

que

las

mayores

pérdidas

para

el

limón,

se

presenta durante los primeros días, las cuales corresponden al 10 % aproximadamente.

A partir de este periodo las pérdidas obtenidas para las condiciones del experimento, hasta a

una

media

diaria

de

0.63

los %.

15 días corresponde Lo

anterior

indica

probablemente que durante los primeros tres (3) días, el fruto alcanza su máxima eficiencia fisiológica dentro del proceso

de

actividad

maduración

y

que

fisiológica

a

partir

disminuye,

de

dando

entonces, paso

a

la

otros

procesos relacionados con las transformaciones bioquímicas inherentes a la maduración del mismo.

El limón presenta mayor gradiente de pérdidas en los tres primeros días, comparado con la naranja y la mandarina los cuales

van

perdiendo

sus

características

físicas

bajo

condiciones ambientales de almacenamiento más lentamente. 

 

71

  Tabla 11. Relación entre el peso de la muestra y su  porc  po rcen enta taje je pa para ra el Limó Limón, n, la Nara Naranj nja a y la  Mand  Ma ndar arin ina a a co cond ndic icio ione nes s am ambi bien enta tale les s (T (T=2 =28° 8°C C y HR=68%)

 

73

3.2.3 Sólidos solubles ( °Brix).  En las Tablas 12, 13 y 14. y

Figura

3.;

se

presenta

la

relación

entre

el

comportamiento de los sólidos solubles a través del tiempo para los tres mandarina).

(3)

frutos

en

estudio

(limón,

naranja

y

Se observa en general una tendencia hacia el incremento de los sólidos solubles a través del tiempo. El limón muestra que

el

incremento más alto se obtuvo en los primeros 4

días, posiblemente como consecuencia del cambio presentado en los

factores

internos

maduración, en

donde

del

fruto

relacionados

con

la

la concentración de los azucares en

los Jugos se incrementa

por

efectos de la degradación de

los polisacáridos de las membranas celulares.

En

la

naranja

aumenta

notoriamente

su

valor

de

sólidos

solubles entre el primero y el segundo día y luego sigue aumentando de una forma gradual. Este aumento fuerte en los primeros días es debido a que se produce aumento en la producción

de

desarrollo y

luego

producción

de

azúcares al

alcohol

hasta

llevarlo

desdoblamiento llevándolo

de a

la

presentando un proceso igual en la mandarina. 

al éstas

completo para la

senescencia;

 

74

Tabla 12.

Propiedades químicas del Limón. Relación de las variables: pH; °Brix; ml de NaOH; % de ácido cítrico; índice de madurez.

Tabla 13. Propiedades químicas de la Naranja. Relación de las variables: pH; °Brix; ml de NaOH; % de ácido cítric cít rico o índ índice ice de mad madure urez z 

 

75

Tabla 14. Propiedades químicas de la Mandarina. Relación de las variables: pH; °Brix; ml de NaOH; % de ácido cítrico; índice de madurez

TIEMPO

Ph

° Brix

Ml NaOH

% Ácido

(días)

Índice  Madurez

1

2.60

9.7

14.6

1.87

0.66

2

2.63

9.8

13.7

1.75

0.72

3

2.60

10.0

13.2

1.69

0.76

4

2.69

10.3

13.0

1.66

0.79

5

2.81

10.4

10.7

1.37

0.97

6

2.87

10.5

10.0

1.28

1.05

7

2.90

10.4

9.0

1.15

1.16

8

3.00

10.5

7.8

0.99

1.35

9

3.25

10.7

6.0

0.77

1.78

10

3.30

10.9

4.6

0.59

2.37

11

3.25

11.0

1.4

0.18

7.86

 

 

 

77

3.2.4

Variación

comportamiento

de

pH.

similar

Esta

al

de

variable los

presenta

sólidos

un

solubles,

encontrándose un incremento del 22.12 % a los 15 días de almacenamiento con respecto al día 1 en el caso del limón; para la naranja fue de 19.64 % a los 12 días y en la mandarina del 26.92 % en 11 días con respecto al 1. (Ver Tab abla las s 1 12 2, 1 13 3 y 14 y Fi Figu gura ra 4 . ) .

Lo

anterior

indica,

que

durante

el

proceso

de

almacenamiento, las especies motivo de estudio pierden sus condiciones incremento

iniciales en

los

de

pH

azucares

como

consecuencia

expresados

como

del

sólidos

solubles.

Desde el punto de vista de la calidad, el limón Tahití bajo las condiciones experimentales probablemente disminuye su calidad con respecto al nivel de acidez a partir de los 10 días, época

en la cual el valor del pH se incrementa en el

11 %, aproximadamente el 50 % del incremento total.

El

aumento

del

pH

para

el

caso

de

la

naranja

y

la

mandarina, al contrario del limón es benéfica debido a que aumenta su

dulzura y por tanto su calidad, hasta el momento

en que empieza el deterioro de la fruta

terminando

en

su 

 

  pudrición.

El

incremento

78

de

pH

en

la naranja es de un 19.64 %; en

tanto que la mandarina presenta un aumento de 26.92 % a lo largo de los 11 días del periodo de estudio, observándose especialmente este aumentó en el 3 y 10 día. 

 

 

 

80  3.2.5 Variación de la Acidez Titulable.   Esta acidez va disminuyendo

para

las

tres

(3)

frutas

de

estudio,

presentando un comportamiento similar tanto la naranja como la mandarina, ya que estas poseen unas características similares;

aunque

en

la

mandarina

se

observa

una

disminución rápida del porcentaje de ácido cítrico durante el periodo de estudio. El limón, por ser el fruto con mayor porcentaje de ácido cítrico en estudio, presenta unos valo va lore res s mu much cho o má más s al alto tos s qu que e pa para ra l los os o otr tros os d dos os ( 2 ) , (naranja y mandarina). 

Indicando con los resultados obtenidos, que de los tres (3) frutos en estudio el limón es el que presenta mayor porcentaje de ácido cítrico y su disminución es bastante lenta,

comparada

con

la

mandarina,

que

por

sus

características presenta una maduración y por tanto un deterioro deteri oro má más s rápi rápido do (V (Ver er Tab Tablas las 12 12, , 13 y 14 y Figura 5 ) .  

 

 

 

82 

3.2.6 Variación del índice de Madurez. Como es bien sabido los índices de madurez además de tener en cuenta el contenido de jugo, los sólidos solubles, y la acidez titulable; depende de la variedad de cítricos y de los requerimientos del mercado.

Los

frutos

son

recolectados

en

el

punto

óptimo

de

la

madurez requerida por el mercado, teniéndose en cuenta para esto

el

color

de

la

variedades; en el caso o

cáscara

del limón

para

cada

una

de

las

es cosechado un poco verde

inmaduro debido a que su contenido de ácido es más alto

y se puede conservar por más largo tiempo. Las tablas de color indican

para cada variedad de los tres productos como

es el el d desar esarrol rollo lo de l la a m madur aduraci ación. ón. (Ve (Ver r A Anexo nexo D ) .

El porcentaje de peso de jugo fue de 24.20 %, 46.18 % y 41.42 %; para el limón, la naranja y la mandarina, en promedio respectivamente; presentándose de

recolección

observar

que

según

mientras

la

norma

de

los

sólidos

en un rango óptimo calidad.

solubles

Se

puede

aumentan

al

transcurrir el tiempo, la acidez titulable disminuye para los tres (3) casos. El índice de madurez va aumentando para el caso del

limón

de

0,14 a 0.23 lo que representa el 60.87

%; en la naranja varia de 0.81

a

1.32, representando

el

 

83 61.36 %, para el caso la mandarina varia de 0.66 a 7.86, equivalente debido a

su

al 800.39 %, presentando conformación

química

y

un aumento abrupto física

rápida). (Ver Tablas 12, 13 y 14) y (Figura 6.)   .

(maduración

 

 

 

85

3.2.7 Características de la calidad  . Teniendo las

normas

1268

y

1330

para

la

respectivamente respectivame nte (Ver Anexo B) se

naranja

toman

y

en la

cuenta mandarina

las característ características icas

de calidad para cada uno de los productos.

Las

magulladuras

mandarina

seguida

consistencia; consistencia ;

el

fueron de

observadas

la

naranja

día

primero

y

especialmente el

se

limón

debido

observaron

en

la

a

su

todas

las

muestras sin encontrarse daños a simple vista, pero con el transcurrir de los días, la mandarina fue la más afectada presentando magulladuras por el estropeo en su manipuleo y transporte;

ocasionando

más

adelante

la

pudrición

de

la

misma. Mientras que la naranja y el limón, por poseer una corteza más gruesa no presentaron estos daños. 

 

86

3.3 CANAL DE COMERCIALIZA COMERCIALIZACIÓN CIÓN

Para que

cada uno de los productos el canal de comercialización se

realizó

diferencia

que

fue fue

el

la

mismo,

del

presentando

mercado

terminal.

una

única

El

limón,

ademes de Neiva es llevado también a otros sitios de venta como

Bogotá

y

Florencia;

la

mandarina

y

la

naranja

se

comercializa en Garzón y Neiva, ya que la producción es menor que la del limón, razón por la cual no alcanza a cubrir un mercado mayor.

El

Limón

Tahití

Departamento.

no

tiene

buena

comercialización

en

el

 

87 Cuando

el

producto

es

recolectado,

los

consumidores

inmediatos son los campesinos de la región las personas del pueblo mes cercano; si esta operación no se realiza, el producto

es

vendido

directamente

a

los

comerciantes

mayoristas, los cuales lo distribuyen a los comerciantes minoristas, estos hacen la distribución a cada uno de los puestos de la plaza de mercado donde es vendida a los consumidores terminales.

 

  4. MANEJO TECNOLÓGICO 

4.1 MANEJO EN FINCA   

(Ver

Flujograma

y

Cuadro

explicativo).

Se

realizaron

encuestas en les mercados de la ciudad de Neiva, Gigante y Garzón. Se hicieron visitas a las fincas para observar el manejo

y

recolección,

seleccionaron considerando

teniendo dos

en

cuenta

que

se

rutas críticas (por volumen

y dificultad en las vías de acceso). Durante -

la

visita

se

tomaron tiempos como: Recorrido Neiva

Garzón o Gigan Gigante, te, de cada uno de los pueblos hasta la

finca, hora de compra para la fruta etc.

* Tratamientos

del Cultivo.

Las

prácticas

de

manejo

realizadas a los diferentes cultivos de cítricos, tienen en cuenta: Control de malezas, podas, fertilización y riego el cual no es muy tecnificado.

* Recolección. Se hace con mano de obra no

calificada

y

se 

 

 89  8 9 tiene en cuenta el color del fruto.

La

fruta

se

desprende

halándola, el giro

del

se

hace

árbol

manualmente

girándola

y

para evitar el desprendimien desprendimiento to

de la cáscara de la parte superior.

El

producto se

recolecta

en canastillas de 60 x 40 x 25

cms. y una capacidad aproximada de

22 kg., para limón,

naranja y mandarina; teniendo una altura máxima de 20 cm., observándose que el número de capas está determinado por el diámetro del fruto.

La recolección

se

hace

a cualquier hora del día, teniendo

en cuenta que haya desaparecido el roció; si la fruta está mojada es conveniente empacarla

en canastillas, permitiendo

de ésta forma la circulación de aire que no se da si es empacada en costales. Después de que los frutos han sido cosechados, se deben llevar al sitio de venta en el menor tiempo posible y generalmente en horas frescas del día, evitando así una mayor transpiració transpiración n y deterioro rápido de los mismos. (Ver anexo C)

* Almacenamiento dentro de la finca Limón.  Luego de la recolección

se

lleva

a un centro de acopio donde se dispone 

 

90 a granel de una estiba hecha en madera; esta tiene acoplado unos ventiladores en la parte inferior, usados para evitar sudoración; aquí se selecciona por estados de madurez; ya seleccionados selecciona dos los

cuales

se

se

directamente

empacan en costales de cabuya de 62.5 kg

pesan

a

en

una

Neiva,

báscula,

luego

son

Bogotá (Corabastos) y

enviados

Florencia.

(Ver anexo F).

 Mand  Ma ndar arin ina a y Na Nara ranj nja a. lleva

al

carro

directamente

en

al

Después el

cual

mercado

tiempo de espera es máximo el

viaje;

la

canastillas

de

de recolectada la fruta se se

va

a

naranja

la

recolección,

transportan

mientras

que

fruta

cargar,

antes

de

va

de una hora y el tiempo que dura

una camioneta.

hace

y

terminal (Neiva - Garzón); el

transportan a granel en se

transportar

para

en la

El

las

mismas

mandarina

la

pesado de la

realizar

esta

labor

uti1isan romanas.

Para los cítricos

las labores de cosecha, manejo y empaque

son hechas tradicionalmente sin tener cuidados específicos, como

por ejemplo corte con tijeras el cual ayuda a mantener

la calidad del fruto. 

 

 

91

4.2 MANEJO EN LA COMERCIALIZACIÓN 

* Acopio Rural. Cuando

la fruta llega a su sitio de venta,

no se tienen en cuenta las normas básicas de manejo y por esta razón se presenta un alto porcentaje de fruta con magulladuras, cortaduras y diferentes daños físicos que conllevan a fermentación prematura, la cual altera su buen sabor.

La dificultad de acceso es una de las dos rutas críticas escogidas para este estudio, puesto que los sitios de donde se trae

la

retirados

fruta

a

la

ciudad

de

Neiva,

son

medianamente

así: Garzón a 109 Km y Gigante a 89 Km. Las vías

de acceso hasta la finca o centros de producción son buenas, solo un tramo que va desde la carretera central hasta el cultivo está en vía destapada, la cual en época de invierno se hace difícilmente transitable; la distancia entre la carretera principal y cada una de las fincas son: Finca "El Espino", a 3.82 Km aproximadamente de Garzón; Finca "Villa Cristina", 8.6 Km (Garzón) y la Finca "La Sabana", 14 Km de Gigante.

El

tiempo aproximado que dura el recorrido desde cada uno

de los puntos de producción hasta la ciudad de Neiva son: 

 

 

92 "El Espino", a 2.20 horas; "Villa Cristina" a 1.42 horas y "La Sabana" a 1.20 horas.

Cuando la fruta llega a la ciudad de Neiva, es almacenada en bodegas; en las cuales almacenan también diversidad de productos; estos en

su

productos no tienen ninguna tecnificación

almacenamiento.

En

otros

sitios

como

los

mercados

campesinos, son descargados directamente en los puntos de venta.

Tanto

el

producto

almacenado

como

el

descargado

directamente en el punto de venta, es vendido en algunos casos a mayoristas que después distribuirán

a otros puntos

de venta, o directamente a minoristas.

Los minoristas toman los frutos que vienen generalmente en costales y los riegan en el suelo con el fin de que el consumidor los pueda escoger, o en otros casos después de regarlos los empacan en bolsas plásticas

para así agilizar

la venta y disminuir la incomodidad de transporte para el mismo.

* Distribución a

otros

puntos

de venta especializados. Es

aquel que se hace a nivel de supermercados, como el Ley, Super tiendas 8 a 8 y fruterías de la ciudad.

 

93 los centros específicos, como

el

Ley,

y Super tiendas 8 a

8 tienen en su sección de frutas, los limones, naranjas y mandarinas

en

canastillas

plásticas

tipo

Carulla

con

dimensiones de 60 * 40 * 25 cms. y capacidad de 22 Kg; se manejan a temperatura ambiente del supermercado la cual se aproximadamente de 25 °C.

Los cítricos son traídos básicamente de Bogotá y Pereira, comercializados

por

la

empresa

chiquita

bananas.

Los

volúmenes de compra dependen de la oferta y la demanda, oscilando entre 1 a 3 bultos de limón, 1 a 2 bultos de naranja, 1 a 3 cajas de mandarina semanalmente.

En

estos

canales de distribución se observa que el manejo

de los productos, se

hace

la óptima puesto que

la cantidad de capas colocadas dentro

de

un

deterioro

empaque de

en

de una manera adecuada, sin ser

ocasiones

es

mucha

dando

lugar

al

la fruta que queda en la parte de abajo y en

la parte de encima.

Los dueños de las fincas donde se hizo el estudio de los frutos,

realizan

mayoristas. 

el

mercadeo

directamente

con

los

 

94 A

continuación

se

presenta

comercialización para el Limón Tahití cuadro explicativo de operaciones. 

 

el y

flujograma

de

su respectivo

 

 

 

FIGURA 8. Diagrama de flujo y puntos puntos de muestreo en el canal de comercialización del limón.

 

 

Figura 8. Carta de flujo para el estudio de pérdidas en  pos  po stcosech cha a de los cítricos os. .

96

 

97

Seguidamente se presenta el flujograma para La Naranja y La Mandarina y su respectivo cuadro explicativo.

 

 

FIGURA 9.  Diagrama de flujo y puntos de muestreo en el canal

de comercialización de la naranja y mandarina.

 

 

99

Figura 10. Carta de flujo para el estudio de pérdidas en  po  p ost stc cosecha de los cí cít tricos. 

 

100

 

 

5. EVALUACIÓN DE PERDIDAS EN POSTCOSECHA   

5.1 PERDIDAS POR PESO 

Para los tres productos en estudio (Limón, Naranja y Mandarina) se tuvo en cuenta los pesos de la siguiente forma: el primer peso se tornó en cada una de las fincas en el momento de segu se gund ndo o

ser empacado en

los

costales; el

pe peso so se torn tornó ó cuando la frut fruta a llegó a Neiva

(Universidad Surcolombiana) en las horas de la noche, para determinar de esta manera la pérdida de peso durante el viaje; el tercer valor se obtuvo al tomar el peso al día siguiente en las horas de la mañana; y el cuarto valor fue tomado al siguiente día. Se puede observar que se tomaron valores únicamente por tres (3) días, puesto que este es el tiempo que transcurre, entre la recolección y venta del producto. 

 

102 

Tabla 15. Evaluación de pérdida de peso durante el tiempo de comercialización para un manejo tradicional (Em a ue - Costal) 

Se

presentan

dos

datos de limón, debido a que el limón (x)

es el que usualmente transportan,

es decir que este limón

es recolect recolectado ado c con on un ( 1 ) día d de e anti anticipa cipación ción c con on el f fin in de evitar la sudoración de los frutos, y el limón (c) el cual fue recogido e inmediatamente empacado en los costales; estas dos opciones da la oportunidad de observar que el producto

recolectado

pérdida

de

peso

con

que

anticipación el

presenta

recolectado

y

menor

empacado

inmediatamente, pudiéndose observar en la Tabla 15., de tal forma que en el primer día el limón (x) bajó un 6.36 % y al tercer día bajó un 10.22 %, mientras que el limón (c) el primer día bajó un 4.75 % y el tercer día un 9.072 % con respecto al valor tornado el primer día.

La naranja peso de 6000 gr. que corresponde al 100 %

a

5750

 

103 gr. (4.17 %) en

el

primer día, es decir con el transporte,

y al tercer día bajó a un 16.52 % del valor inicial.

La

mandarina pasó d de e 5000 gr a 4869 g gr r dismi disminuyendo nuyendo su pes peso o

en un 2.62 % haber

sido

en

el mismo día de recolectad recolectado, o, después de

transportad transportado o

al

lugar

de

comercializa comercialización ción

(Neiva), al tercer día su peso se redujo en 9.41 %.

5.2 PERDIDAS POR DAÑOS

Estas pérdidas se presentan especialmente por los daños que causa

el

empaque

(costal)

como

abrasiones

(manchas),

magulladuras magulladura s entre otras.

El mayor porcentaje de pérdida en cuanto a magulladuras se presentan en la mandarina, siendo a su vez estos valores relativamente

bajos

con

respecto

comercialización; comercializ ación; le sigue limón. En

el caso

los tres (3) días frutos

que

presentaron en

del del

en

la

de

su orden la naranja y el

periodo de comercializa comercialización, ción, los

en

transportan

(limón

(x))

cuanto a abrasiones (manchas

la corteza) que el limón (c), debido

productos ya han estado en

cantidad

limón se pudo observar que durante

tradicionalmente menor pérdida

a

almacenamie almacenamiento nto

a

a que estos granel

y

con

 

104 ventilación, por

lo

tanto

ácido cítrico y

depende

ya han perdido gran parte de

del

estado de consistencia del

fruto (melancolía), quien ocasiona este daño.

Otro daño observado

fue

los otros dos (2) daños que

estos

tradicionalmente, tradicionalm ente, la finca. 

las cortaduras, que son

productos

en

al igual que

porcentajes muy bajos; ya

aunque

son

transportado transportados s

tienen un manejo bastante bueno dentro de

 

  6. AJUSTE TECNOLÓGICO

6.1

EVALUACIÓN DE EMPAQUES

Teniendo en cuenta las técnicas exigidas por la norma, se evaluaron

las

cítricos

(limón,

recolección

en

pérdidas naranja canastilla

de peso para cada uno de los y

mandarina),

plástica,

y

haciendo con

las

la mismas

características de transporte y toma de muestras que en el caso de los costales.

Tabla 16.

Evaluación de pérdida de peso durante el tiempo de comercialización comercializac ión para un manejo tecnificado (Empaque - Canastilla plástica) 

Basados en la Tabla 16.

se observan las diferentes pérdidas