Managementul in cofetarie

2. PLANUL CALITĂŢII ÎN PROCES DE FABRICAŢIE

Etapele procesului

Input (materiale)

Utilaj, echipament

Output (rezultat)

Responsabil de

Denumirea parametrilor

Valoarea parametrilor

Metoda

Frecvenţa

Responsabil

În fiecare zi

Tehnolog

În fiecare zi

Tehnolog

Înregistrări

efectuare a activităţilor 1.2 Depozitarea făinii

1.3 Cernerea

Făină cu impurităţi

Bunchere, saci, termometru, psihrometru

Făină cu impurităţi

Operator

Sortator vibraţional cu Făină curată, Făină cu impurităţi site tip PVT şi dulapul imputiteţi minerale de aspiraţie PAS şi feromagnetice

Operator

1.4 Amestecarea (crearea loturilor)

Făină de grîu Cs, cu diferită cantitate de gluten

Bunchere de capacitate mică, cîntare

Amestec de făină gata pentru producere

Operator

1.5 Încălzirea

Făină

Cuve

Făină încălzită

Operator

1.6 Dozarea făinii

Făină

Dozator de făină

Făină dozată

Operator

1.7 Frămîntarea aluat

Amestec de făină și soluție de zahăr

Malaxor

Aluat

Operator

1.Temperatura °C 2.Umiditatea relativă a aerului, max % Impurități feromagnetice Impurități minerale Dăunători de hambar Nr. sitelor

25,0

GOST 2679189

70.0

RG 7.1/07

Nu se admit Nu se admit Nu se admit

GOST 4403-91

RG 7.1/08

-

La fiecare lot de produs finit

Operator

Temperatura

18-20 °C

-

Înainte de dozare

Tehnolog

Masa

kg

-

Înainte de frămîntare

Tehnolog

Aciditatea aluatului,grade

3-3,5

Temperatura apei,°C

18-20

Concentrația soluției de zahăr, %

36

Temperatura aluatului, °C

28-30

La fiecare șarja de aluat

Tehnolog