Makalah Kelompok 10 Kulit Pisang Sebagai Adsorben Untuk Menjernihkan Minyak Jelantah

KULIT PISANG SEBAGAI ADSORBEN UNTUK  MENJERNIHKAN MINYAK JELANTAH

MAKALAH

UNTUK MEMENUHI TUGAS MATA KULIAH Bahasa Indonesia Keilmuan Yang Yang dibina oleh Bapak Moh. Sah!i

"leh #. $ika Noe! Bae% '. Sisa /uspi%a 0ulanda!i ). Nu! Mu3i44ah

&#'())#*('+,'&#'())#*'(12,&120331420991-

UNI$E5SITAS NEGE5I MALANG 6AKULTAS MATEMATIKA 7AN ILMU /ENGETAHUAN ALAM 8U5USAN KIMIA /5"G5AM STU7I /EN7I7IKAN KIMIA A/5IL '(#)

KATA KATA PENGANTAR  PENG ANTAR 

/u9i suku! kami pan9a%kan kehadi!a% Allah S0T ang %elah membe!ikan !ahma% se!%a ka!unia:Na kepada kami sehingga kami be!hasil menelesaikan Makalah ang be!9udul ;Kuli% /isang Sebagai Adso!ben un%uk Men9e!nihkan Minak 8elan%ah< un%uk memenuhi %ugas ma%a kuliah Bahasa Indonesia Keilmuan ang dibina oleh Bapak Moh. Sah!i. %epa% pada =ak%una. 7alam makalah ini dibahas bebe!apa %opik ai%u penebab ai%u  penebab ke!usakan pada minak go!eng ang %elah digunakan> bahaa penggunaan minak 9elan%ah> a!a men9e!nihkan minak 9elan%ah> kandungan kuli% pisang ang bisa diman?aa%kan sebagai adso!ben pen9e!nihan minak 9elan%ah dan p!oses penggunaan kuli% pisang sebagai adso!ben pen9e!nihan minak 9elan%ah. Semoga makalah ini dapa% membe!ikan membe!ikan man?aa% bagi pa!a pembaa pembaa dan  bisa di9adikan dasa! pemiki!an bagi pa!a in%elek%ual un%uk dika9i lebih mendalam di masa menda%ang. Kami menada!i bah=a makalah ini masih 9auh da!i sempu!na> oleh ka!ena i%u k!i%ik dan sa!an da!i semua pihak ang be!si?a% membangun selalu kami ha!apkan demi kesempu!naan makalah ini. Akhi! ka%a> kami sampaikan %e!ima kasih kepada semua pihak ang %elah  be!pe!an se!%a dalam penusunan makalah ini da!i a=al sampai akhi!. Semoga Allah S0T senan%iasa me!idhai segala s egala usaha ki%a. Amin.

Malang> ', Ap!il '(#)

/enulis

DAFTAR ISI

Ka%a /engan%a! .............................................................................................

i

7a?%a! isi ......................................................................................................

ii

BAB I /EN7AHULUAN

#

#.# La%a! Belakang ..................................................................................

#

#.' 5umusan Masalah .............................................................................

'

#.) Tu9uan /enulisan ...............................................................................

)

#.* Man?aa%

)

/enulisan..............................................................................

BAB II /EMBAHASAN '.# Penyebab Kerusakan pada Minyak Goreng yang Telah

Digunakan………………………………………………………. .... ahaya

'.'

Penggunaan

Minyak

 !elan"ah……………………………... '.* #ara

Men$ernihkan

Minyak

 !elan"ah………………………………. '.*

Kandungan

Kuli"

Pisang

yang

isa

Di$adikan

%dsorben.................. '.2 /!oses /enggunaan Kuli% /isang sebagai Adso!ben /en9e!nihan Minak 8elan%ah................................................................................

BAB III /ENUTU/ ).# Kesimpulan ....................................................................................... ).' Sa!an .................................................................................................

7a?%a! /us%aka ..............................................................................................

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Minyak goreng &erupakan salah sa"u kebu"uhan pokok yang sering digunakan dala& &asyaraka"' "eru"a&a oleh ibu ru&ah "angga dan pen$ual gorengan. Kurang lebih 290 $u"a "on le&ak dan &inyak dikonsu&si "iap "ahun un"uk kripik ken"ang sa$a. Menggoreng bahan pangan banyak dilakukan di negara ki"a' yang &erupakan sua"u &e"ode &e&asak bahan pangan.anyak $u&lah per&in"aan akan bahan pangan digoreng' &erupakan sua"u buk"i yang nya"a &engenai be"apa besarnya $u&lah bahan pangan digoreng yang dikonsu&si oleh lapisan &asyaraka" dari segala "ingka" u&ur. Dala& penggorengan' &inyak goreng ber(ungsi sebagai &ediu& penghan"ar panas' &ena&bah rasa gurih' &ena&bah nilai gi)i dan kalori dala& bahan pangan *Ke"aren' 19+,-130131/. Penggunaan &inyak goreng yang bisa digunakan seara berulangulang &enyebabkan &inyak goreng &en$adi &inyak $elan"ah. a&un' dala& &asyaraka" pe&aha&an "en"ang bahaya &inyak $elan"ah ini &asih kurang. Masyaraka" "erbagi &en$adi dua kelo&pok dala& &e&aha&i &akna &inyak $elan"ah. Kelo&pok per"a&a adalah &ereka yang &engganggap &inyak $elan"ah sebagai

li&bah yang sudah "idak "erpakai lagi' sehingga li&bah dianggap "idak &e&iliki (ungsi lagi. edangkan kelo&pok kedua adalah kelo&pok yang &enganggap baha &inyak  $elan"ah "idaklah berbahaya' bahkan &inyak $elan"ah dianggap &a&pu &e&bua" &akanan &en$adi "erasa lebih sedap. n"uk para pen$ual gorengan biasanya &asih &enggunakan &inyak $elan"ah dengan alasan un"uk &enghe&a" biaya produksi sehingga &ereka bisa &e&peroleh laba dengan sebesarbesarnya. Padahal &inyak  $elan"ah ini &e&iliki da&pak yang sanga" &e&bahayakan bagi keseha"an &anusia yai"u bisa &enyebabkan pengendapan le&ak dala& pe&buluh darah sehingga darah "idak bisa &egalir dala& "ubuh ki"a dengan lanar. Perlu diadakan pen$ernihan &inyak $elan"ah un"uk pe&an(aa"an &inyak $elan"ah seara &aksi&al dan pengurangan bahaya dari &inyak $elan"ah. Pen$ernihan &inyak $elan"ah ini bisa dilakukan dengan pe&an(aa"an beberapa bahan ala& yang &udah di"e&ukan di lingkungan seki"ar. ahan "ersebu" di&an(aa"kan sebagai adsorben un"uk pen$ernihan &inyak $elan"ah. Proses adsorpsi &erupakan salah sa"u ara un"uk &e&perbaiki kuali"as &inyak goreng bekas yai"u dengan pena&bahan adsorben' dilan$u"kan dengan pengadukan dan penyaringan * Ke"aren' 19+,-20+/ #on"ohnya adalah sera" buah nanas' arang kayu ak"i(' serabu" kelapa' dan kuli" pisang. Dian"ara bahanbahan "ersebu"' kuli" pisang &erupakan bahan yang paling &udah di"e&ui dala& &asyaraka" karena "idak &engenal &usi& dan &asih belu& bisa di&an(aa"kan seara &aksi&al. 5leh karena i"u' ka&i &e&(okuskan pe&an(aa"an kuli" pisang sebagai adsorben un"uk &en$ernihkan &inyak $elan"ah pada karya "ulis ini.

1.2 Topik Bahasan 7a!i la%a! belakang ang %elah di9elaskan dia%as maka dapa% di%a!ik %opik bahasan sebagai be!iku% @ #. '. ). *.

Apa penebab ke!usakan pada minak go!eng ang %elah digunakan Bagaimana bahaa penggunaan minak 9elan%ah Bagaimana a!a men9e!nihkan minak 9elan%ah Apa kandungan kuli% pisang ang bisa diman?aa%kan sebagai

adso!ben pen9e!nihan minak 9elan%ah 2. Bagaimana p!oses penggunaan kuli% pisang sebagai adso!ben  pen9e!nihan minak 9elan%ah

1.3 Tujuan Penulisan Be!dasa!kan bebe!apa !umusan masalah dia%as maka> dapa% di%a!ik %u9uan penulisan makalah ini adalah un%uk menge%ahui dan mendesk!ipsikan hal:hal sebagai be!iku%@

1. Penyebab kerusakan pada &inyak goreng yang "elah digunakan. 2. ahaya penggunaan &inyak $elan"ah. 3. #ara &en$ernihkan &inyak $elan"ah. 4. Kandungan kuli" pisang yang bisa di&an(aa"kan sebagai adsorben pen$ernihan &inyak $elan"ah. 6. Proses penggunaan kuli" pisang sebagai adsorben pen$ernihan &inyak $elan"ah. 1.4 Manfaat Penul!an #. Bagi Masa!aka%. Aga! Masa!aka% menge%ahui dampak da!i penggunaan minak 9elan%ah

dan bisa mengaplikasikan a!a men9e!nihkan minak 9elan%ah dengan adso!ben kuli% pisang ang se!ing %idak diman?aa%kan. '. Bagi Mahasis=a Sebagai bahan !e?e!ensi dan media pembela9a!an. ). Bagi /eme!in%ah 7engan adana p!oses pen9e!nihan minak 9elan%ah bisa mengu!angi  p!oduksi minak go!eng.

BAB II PEBAHA!AN 2.1 Pen"e#a# $erusakan pa%a in"ak &oreng "ang Telah Digunakan Minyak goreng yang belu& digunakan "ersusun a"as asa& le&ak "idak $enuh a"au asa& le&ak yang &engandung ika"an rangkap' &isalnya asa& olea" *#17833#558/' asa& linolea" *#17831#558/' dan asa& linolena"*#17829#558/ *Purba'2007'hal.2,0/. Dera$a" ke"idak$enuhan &inyak berkurang seiring ber"a&bahnya suhu bahkan pe&anasan dapa" &enyebabkan ran"airan"ai asa& le&ak pu"us &en$adi radikalradikal bebas yang berbahaya bagi keseha"an. Kerusakan &inyak sela&a proses &enggoreng &e&pengaruhi &u"u dan nilai gi)i dari bahan pangan yang digoreng. Minyak yang rusak akiba" proses oksidasi dan poli&erisasi akan &enghasilkan bahan dengan rupa yang kurang &enarik dan i"a rasa yang "idak enak' ser"a kerusakan sebagian i"a&in dan asa&a le&ak esensial yang "erdapa" dala& &inyak *Ke"aren'19+,-13+/. Kerusakan &inyak karena pe&anasan pada suhu "inggi ' disebabkan oleh proses- oksidasi dan poli&erisasi

Oksidasi 5ksidasi &inyak akan &enghasilkan senyaa aldehida' ke"on' hidro karbon' alohol' lak"on' ser"a senyaa aro&a"is yang &e&punyai bau "engik dan rasa ge"ir. Kerusakan &inyak karena proses oksidasi' "erdiri dari , "ahap' sebagai beriku"1. Pada per&ulaan "erben"uk volatile decomposition  product *:DP/ yang dihasilkan dari pe&eahan ran"ai karbon dan le&ak. 2. Proses oksidasi disusul dengan proses hidrolisa "rigliserida karena adanya air. 8al ini "erbuk"i dari kenaikan $u&lah asa& le&ak dala& &inyak. 3. 5ksidasi asa&asa& le&ak beran"ai pan$ang. 4. Degredasi es"er oleh panas. 6. 5ksidasi asa& le&ak yang "erika" pada posisi

∝

dala& "rigliserida ,. 5"ooksidasi ke"on dan aldehida &en$a; asa& karboksila". Polimerisasi Pe&ben"ukan senyaa poli&er sela&a proses &enggoreng "er$adi karena reaksi poli&erisasi adisi dari asa& le&ak "idak $enuh. 8al ini "erbuk"i dengan "erben"uknya bahan &enyerupai gu& *gummy material/ yang &engendap di dasar ke"el a"au adah penggoreng. Proses poli&erisasi ini &udah "er$adi pada &inyak se"engah &engering' karena &inyak "ersebu" &engandung asa&asa& le&ak "idak $enuh dala& $u&lah besar. Kerusakan le&ak a"au &inyak akiba" pe&anasan pada suhu "inggi *200260

℃

/ akan &engakiba"kan keraunan

dala& "ubuh dan berbagai &aa& penyaki" &isalnya diarhea' pengendapan dala& pe&buluh darah *arthero selerosis/' kanker dan &enurunkan nilai erna le&ak. ahan &akanan yang &engandung le&ak dengan bilangan peroksida "inggi akan &e&perepa" ke"engikan' dan le&ak dengan bilangan peroksida lebih besar dari 100' dapa" &erauni "ubuh *Ke"aren'19+,-13+140/. erdasarkan uraian dia"as' &inyak goreng yang "elah digunakan berulang kali un"uk &enggoreng dapa" berbahaya bagi keseha"an karena senyaasenyaa penyusun &inyak dapa" &engala&i perubahan ;sika dan perubahan ki&ia. i(a"si(a" dan daya "ahan &inyak "erhadap kerusakan sanga" "ergan"ung pada ko&ponenko&ponen penyusunnya' "eru"a&a kandungan asa& le&aknya. Minyak yang &engandung asa& le&ak "idak $enuh enderung un"uk &engala&i oksidasi sedangkan yang &engandung lebih banyak asa& le&ak $enuh lebih &udah "erhidrolisis. 8 *kele&baban udara/ruang penyi&panan' suhu *"e&pera"ure/' en"ilasi' "ekanan dan &asalah pengangku"an.

erdasarkan peneli"ian yang dilakukan pe&anasan pada &inyak sela&a 30 &eni" dengan sushu di a"as 126

°

#

dapa" &enyebabkan &unulnya senyaasenyaa baru yang beraun bagi "ubuh dari pe&u"usan ran"airan"ai asa& le&ak. alah sa"u senyaa yang beraun yai"u "rans 2 hidroksil ok"enal *8?/. enyaa ini sanga" berbahaya karena &udah diserap oleh "ubuh dan bersi(a" raun *"oksi"/ "erhadap bio&olekulbio&olekul di dala& "ubuh seper"i D% dan pro"ein. elain i"u pe&anasan "erus &enerus "erhadap &inyak dapa" &enghasilkan pula beberapa senyaa lain yang bersi(a" "oksi" "erhadap "ubuh yankni 4 hi(roksihekseksal' 4hidrksiok"enal dan hep"a 2'4dienal. 2.2 Baha"a Penggunaan in"ak 'elantah Minyak $elan"ah &engandung bahanbahan ki&ia yang dapa" &enyebabkan penyaki" kanker *karsinogenik/. ahaya ada &inyak $elan"ah "ersebu" dapa" diliha" dari angka peroksidanya . se&akin "inggi angka peroksidanya &aka bahyanya se&akin "inggi pula' dan sebaliknya se&akin rendah angka peroksidanya &aka bahayanya rendah pula. Minyak $elan"ah adalah &inyak yang "elah digunakan berulang kali sa&pai arna &inyaknya berubah &en$adi hi"an. Minyak $elan"ah sanga" berbahaya sekali bagi keseha"an. Menuru" dr. ani @eksoku&oro' M' p' GK' dok"er ahli klinik dari >u&ah saki" Grha Kedoya' !akar"a' &enga"akan penggunaan &inyak $elan"ah $elas "idak baik un"uk keseha"an. eharusnya &inyak goreng yang digunakan un"uk &enggoreng ikan a"au &akanan yang lainnya "idak boleh &elebihi sa&pai "iga kali penggorengan. Karena se"iap

&inyak akan &engala&i kekurangan &u"u dan "i&bulnya raun dala& &inyak.  Ti&bulnya raun dala& &inyak "elah banyak dipela$ari.  !ika &inyak "ersebu" diin$eksikan ke dala& darah akan "i&bul ge$ala diarrhea' kela&ba"an per"u&buhan' pe&besaran organ' deposi" le&ak yang "idak nor&al' kanker' kon"rol "ak se&purna pada pusa" syara( dan &e&persingka" u&ur. Di sa&ping i"u $uga pe&anasan &enurunkan nilai erna &inyak' ' dan ou"oka"alisis dari peroksida akan nilai gi)i dari bahan pangan digoreng. Carsinogenic dan Perubahan Morfologi Lainnya Ke&ungkinan adanya aksi carsinogenic dala& &inyak yang dipanaskan *pada suhu 300360

℃

/' dibuk"ikan dari

bahan pangan berle&ak "eroksidasi yang daap" &engakiba"kan per"u&buhan kanker dala& ha"i. Di sa&ping i"u "elah "erbuk"i pula adanya ak"ii"as co-carcinogenic dala& &inyak *le&ak/ yang "elah dipanaskan. @e&ak yang dipanaskan ini $uga dapa" &engakiba"kan pe&besaran organ *pe&bengkakan/ khususnya pengbengkakan pada ha"i dan gin$al.  Asam-asam Hidroksi dan karbonil Keraunan akiba" asa& hidroksi dala& &inyak "elah banyak di"eli"i. !ika &inyak yang "elah dipanaskan dan &engandung asa& hidroksi dia&pur pada ransu& "ikus deasa' &aka &inyak dala& bagian karbon &engandung asa& dihidroksi s"eara"'yang &engakiba"kan penyusu"an bera" badan "ikus. !uga bagian li&pa "ikus "ersebu" diberi ransu& dia&pur &inyak yang "elah dipanaskan akan

&engandng senyaa karbonil dengan $u&lah seki"ar 10 kali lebih beasr daripada "ikus yang di$adikan kon"rol.

Peroksida Pada u&u&nya senyaa peroksida &engala&i deko&posisi oleh panas' sehingga &inyak yang "elah dipanaskan hanya &engandung se$u&lah keil peroksida. Dala& $angka ak"u yang ukup la&a peroksida dapa" &engakiba"kan des"ruksi beberapa &aa& i"a&in dala& bahan pangan berle&ak *&isalnya i"a&in %' #' D' ?' ?' K' dan se$u&lah keil i"a&in / Peroksida $uga dapa" &e&perepa" proses "i&bulnya bau "engaik dan Aaor yang "idak dikehendaki dala& bahan pangan. !ika $u&lah peroksida dala& bahan pangan *lebih besar dari 100/ akan bersi(a" sanga" neraun dan "idak dapa" di&akan' disa&ping bahan pangan "ersebu" &e&punyai bau yang "idak enak. ergabungnya peroksida dala& sis"e& peredaran darah' &angakiba"kan kebu"uhan i"a&in ? yang lebih besar. erdasarkan perobaan "erhadap aya&' kekurangannya i"a&in ? dala& &inyak &engakiba"kan "i&bulnya ge$ala enchephalomalacia dan $ika hidroperoksida diin$eksikan ke dala& aliran darah &eni&bulkan ge$ala celebellar. Peroksida akan &e&ben"uk persenyaaan lipoperoksida seara non en)i&a"is dala& o"o" usus dan &i"ohondris. @ipoperoksidadala& aliran darah &engakiba"kan dena"urasi lipopro"ein yang &e&punyai kerapa"an rendah. @ipopro"ein dala& keadaan nor&al

&e&punyai (ungsi ak"i( sebagai ala" "ranspor"asi "rigelisaerida = dan $ika lipopro"ein &engala&i dena"urasi' akan &engakiba"kan deposisi le&ak dala& pe&buluh darah *aor"a/ sehingga &eni&bulakan ge$ala a"heroslerosis. Proses poli&erisasi &inyak *le&ak/ "er$adi ada suhu seki"ar 260

℃

dan dala& suasana "anpa oksigen. enyaa

poli&er yang "erdapa" dala& $u&lah keil dala& le&ak pangan *&inyak/ seara organolep"ik &asih dapa" dikonsus&si' karena bau dan Aaor bahan "ersebu" "e"ap baik *Ke"aren' 19+,-1+01+2/ 2.3 (ara enjernihkan in"ak 'elantah  #ara &en$ernihkan &inyak $elan"ah yang "elah dikenal dala& &asyaraka"= 1. #ara yang per"a&a yai"u &ena&purkan &inyak goreng yang "elah "erpakai dengan arang seka&'elupkan arang seka& seki"ar 1B sela&a 30 &eni" ke dala& &inyak goreng yang "elah di panaskan.Ke&udian dia&kan hingga arang seka& &engendap'se"elah i"u saring &inyak goreng yang sudah "erpakai "adi.Proses ini akan &en$ernihkan seara ;sik'ki&ia'&aupun organolep"ik &endeka"i kuali"as &inyak yang &asih segar. 2. #ara yang kedua ha&pir sa&a dengan ara per"a&a "api kali ini &enggunakan arang kayu yang di haluskan'ke&udian &asukkan ke dala& &inyak yang sudah di panaskan'se"elah i"u dia&kan arang kayu hinnga &engendap'se"elah i"u baru disaring. 3. #ara yang ke"iga yai"u dengan buah &engkudu yang dudah &asak &ula &ula di"u&buk ke&udian di peras dan dia&bil sarinya.ari inilah yang nan"inya di a&purkan ke dala& &inyak goreng yang sudah "erpakai'se"elah

"era&pur biarkan sela&a 6 &eni" sa&pai 10 &eni" selan$u"nya di endapkan'di panaskan pada suhu 60 dera$a" elius'dan ke&udian di saring.Ko&posisinya sa"u buah &engkudu dipakai un"uk &en$ernihkan sepere&pa" li"er &inyak goreng. 4. #ara yang kee&pa" dengan a&pasCsisa paru"an kelapa seukupnya kurang lebih 10B ke dala& &inyak yang &endidih'sebelu&nya &inyak goreng yang sudah "erpakai di endapkan dahulu ke&udian buang ko"oran yang sudah &engendap'ke&udian panaskan &inyak barulah &e&asukkan a&pasCsisa paru"an kelapa'ke&udian endapkan lagi buang sisa paru"an kelapa. 6. #ara yang keli&a yang lebih sederhana yai"u dengan nasi yang di"aruh dia"as saringan'ke&udian saringlah &inyak dengan saringan yang sudah di"aruh nasi dia"asnya &aka ko"oran pada &inyak akan &ene&pel pada nasi "ersebu". ,. #ara yang keena& perenda&an a&pas "ebu dengan &inyak $elan"ah &en$adikan &inyak lebih bersih. arna hi"a& a"au okela" &inyak $elan"ah akan berkurang dras"is karena ko"oran i"u diserap oleh a&pas "ebu. Me"ode ini di"e&ukan oleh %s"er >ahayu' &ahasisi se&es"er delapan niersi"as %ndalas *%D/ di Padang' u&e"ara ara". 7. #ara yang ke"u$u &e&asukkan kuli" pisang se"elah &enggoreng &akanan sehingga ko"oran akan &ene&pel pada kuli" pisang. #ara inilah yang akan dibahas lebih &endala& dala& &akalah ini. 2.). $an%ungan $ulit Pisang "ang Bisa Dija%ikan A%sor#en %dsorbsi adalah proses penyerapan pada benda yang berlangsung pada per&ukaan. %dsorbsi adalah sua"u peris"ia ;sik pada" per&ukaan sua"u bahan' yang

"ergan"ung pada spei; aEni"y an"ara adsorben dan adsorba". %dsorbsi akan "er$adi karena adanya perbedaan energi po"ensial an"ara per&ukaan adsorben dan )a" yang diserap * Ke"aren' 19+,-20+/. %dsorbsi dibagi &en$adi dua' yai"u= 1. %dsorbsi