Makalah Gula

BAB I PENDAHULUAN

1.1

Latar Belakang

Indu Industr strii meru merupa paka kan n salah salah satu satu hal hal yang yang pent pentin ing g dala dalam m peme pemenu nuha han n kebutu kebutuhan han manusi manusia. a. Suatu Suatu indust industri ri harus harus fleksi fleksible ble secara secara teknis teknis,, ekonom ekonomis, is, memper memperhat hatika ikan n aspek aspek kesela keselamat matan an yang yang maksim maksimal al dan mempun mempunyai yai dampak  dampak  lingkungan yang minimal. Dengan memasukkan pertimbangan aspek lingkungan, akan dapat dihasilkan suatu industri yang tidak hanya lebih ekonomis tetapi juga  berwawasan lingkungan. Konsep industri berwawasan lingkungan sangat penting untuk diterapkan mengingat daya dukung alam semakin menurun dibandingkan  pertumbuhan industri yang begitu cepat. Sebagai contoh kawasan ekologi industri  berbasis industri pengolahan tebu. Tebu Tebu merupakan bahan baku dalam pembuatan gula. Proses pengolahan tebu menjadi gula akan dibahas dalam makalah ini.

1.2

Rumusan Ma Masalah

. #. $. &. '. (. 1.3

!aga !agaim iman anaka akah h sejar sejarah ah ind indus ustr trii gula gula"" !aga !agaim iman anaka akah h kara karakt kteri erist stik ik gul gula" a" %pa sajakah sajakah bahan bahan baku baku dan sumber sumber pembua pembuatan tan gula gula"" !agaim !agaimana anakah kah pros proses es pembu pembuata atan n gula gula dalam dalam indu industri stri"" !erapa !erapakah kah kapas kapasita itass giling giling tebu dan dan produks produksii gula di di indones indonesia" ia" !agaim !agaimana ana pengo pengolah lahan an dan pema pemanfa nfaatan atan limb limbah ah pabri pabrik k gula" gula"

Tujuan

. #. $. &. '. (.

)eng )enget etah ahui ui sejara sejarah h indu industr strii gula. gula. )eng )enget etah ahui ui karak karakte teris ristik tik gula gula.. )enget )engetahu ahuii bahan bahan baku baku dan sumber sumber pemb pembuat uatan an gula. gula. )eng )enget etah ahui ui pro proses ses pemb pembua uata tan n gula gula.. )enget )engetahu ahuii kapasita kapasitass giling giling tebu tebu dan produk produksi si gula gula di indonesi indonesiaa )enget )engetahu ahuii pengola pengolahan han dan dan pemanf pemanfaata aatan n limbah limbah pabri pabrik k gula gula

BAB II PEMBAHAAN

2.1

ejarah In!ustr" #ula



Pada awalnya gula tebu dikenal oleh orang*orang Polinesia, kemudian menyebar ke India. Pada tahun '+ Sebelum )asehi, ketika menguasai India, aja Darius dari Persia menemukan -batang rerumputan yang menghasilkan madu tanp tanpaa leba lebahh-.. Sepe Sepert rtii haln halnya ya pada pada berb berbag agai ai pene penemu muan an manu manusia sia lain lainny nya, a, kebe keberad radaan aan tebu tebu sang sangat at dira diraha hasia siaka kan n dan dan dija dijaga ga keta ketat, t, seda sedang ngka kan n prod produk  uk  olahannya diekspor dan untuk menghasilkan keuntungan yang sangat besar. ahasia ahasia tanaman tanaman tebu akhirnya terbongkar terbongkar setelah terjadi ekspansi ekspansi besar* besar*  besaran oleh orang*orang %rab pada abad ketujuh sebelum sesudah masehi. Ketika mereka menguasai Persia pada tahun (&# mereka menemukan tanaman tebu tebu yang yang sedang sedang tumbuh tumbuh dan kemudi kemudian an mempela mempelajari jari cara pembua pembuatan tan gula. gula. Selama Selama ekspansi ekspansi berlanjut berlanjut mereka mereka mendirikan mendirikan pengolahan pengolahan*pengo *pengolahan lahan gula di  berbagai daratan lain yang mereka kuasai, termasuk di %frika tara dan Spanyol. /ula dikenal oleh orang*orang barat 0ropa sebagai hasil dari Perang Salib pada abad ke*. Para prajurit yang pulang menceritakan keberadaan 1rempah baruyang enak ini. /ula pertama diketahui tercatat di Inggris pada tahun +22. %bad* abad berikutnya berikutnya merupakan merupakan periode periode ekspansi ekspansi besar*besaran besar*besaran perdagangan perdagangan barat 0ropa dengan dunia timur, termasuk di dalamnya adalah impor gula. Pada abad ke*', pemurnian gula di 0ropa umumnya dilakukan di 3enice. 3enice tidak bisa lagi melakukan monopoli ketika 3asco da /ama berlayar ke India pada tahun &24 dan mendirikan perdagangan di sana. Selanjutnya tanaman tebu dibudidayakan di berbagai perkebunan besar di kawasan*kawasan lain di dunia seperti di India, Indonesia, 5ilipina dan kawasan Pasifik.

#

/ambar #.. Pabrik /ula Pa$r"k gula te$u !" H"n!"a Belan!a sek"tar tahun 1%&' Pada tahun 6'+ terdapat #+ pabrik pemurnian gula yang beroperasi di

!ritania dengan hanya menghasilkan $+.+++ ton per tahun. Pada tahap ini gula masih merupakan sesuatu yang mewah dan memberi keuntungan yang sangat  besar sehingga gula dijuluki 1emas putih-. Keadaan ini juga berlaku di negara* negara 0ropa !arat lainnya. Ketika orang*orang !elanda mulai membuka koloni di  Pulau 7awa kebun* kebun tebu monokultur mulai dibuka oleh tuan*tuan tanah pada abad ke*6,  pertama di sekitar !ata8ia, lalu berkembang ke arah timur. Penanaman tebu ini salah satunya di lembagakan oleh kebijakan culturstelsel  untuk memacu produksi /ula yang dimulai di tahun 4$+. Daerah perkebunan tebu selanjutnya tumbuh sejak tahun 4&+an dan berkembang sampai abad berikutnya adalah daerah  pesisir utara dari 9irebon hingga Semarang, di sebelah selatan /unung )uria hingga 7uwana, daerah kerajaan :Vorstenlanden), )adiun, Kediri, !esuki, di sepanjang Probolinggo hingga )alang melalui Pasuruan, dari Surabaya !arat Daya sampai ke 7ombang.

$

2.2

(arakter"st"k #ula /ula memiliki karakteristik seperti berikut ; .  $. !erat molekul ; $&#,$ g?mol &. !entuk ; Padatan '. @arna ; Putih (. !au ; Khas karamel 6. Densitas ; ,'46 g?cm$ 4. Kelarutan, #'o9 ; #+++ g?A air   2. Titik leleh,  atm ; 4(+9

2.3

Bahan Baku Dan um$er

Sumber gula di Indonesia sejak masa lampau adalah cairan bunga :niraB kelapa  atau enau, serta cairan batang tebu. Tebu adalah tumbuhan asli dari  . Komposisi ini berbeda  prosentasenya dari satu pabrik gula dengan pabrik gula

lainnya,

 bergantung pada pola produksi dan asal tebu. Selama ini pemanfaatan blotong umumnya adalah sebagai pupuk  organik, dibeberapa pabrik gula daur ulang blotong menjadi pupuk yang kemudian digunakan untuk produksi tebu di wilayah*wilayah tanam para  petani tebu. Pada perkembangan selanjutnya, upaya pemanfaatan blotong sebagai pengganti kayu bakar yaitu dalam bentuk briket blotong. ntuk   pembuatan briket blotong dipadatkan lalu dikeringkan. Keuntungan menggunakan briket blotong adalah harganya yang lebih murah daripada kayu bakar dan bahan bakar lain. %kan tetapi untuk membuat briket ini diperlukan waktu cukup lama antara & sampai 6 hari pengeringan, selain itu juga tergantung dari kondisi cuaca. !lotong dapat dimanfaatkan sebagai sumber protein. Kandungan  protein dari nira sekitar +,' C berat at padat terlarut. Dari kandungan tersebut telah dicoba untuk melakukan ekstraksi protein dari blotong dan ditemukan bahwa kandungan protein dari blotong yang dipress sebesar 6,& C. Protein hanya dapat diekstrak menggunakan at alkali yang kuat seperti sodium dodecyl sulfate. Kandungan dari protein yang dapat diekstrak  antara lain albumin 2,' CF globulin  CF etanol terlarut $ C dan protein terlarut & C. Dengan demikian blotong dapat juga digunakan sebagai pakan ternak  dengan cara dikeringkan dan dipisahkan partikel tanah yang terdapat 2

didalamnya. ntuk menghindari kerusakan oleh jamur dan bakteri blotong yang dikeringkan harus langsung digunakan dalam bentuk pellet.  b.

Aimbah Tetes :9airB Tetes atau molasses merupakan produk sisa pada proses pembuatan

gula. Tetes diperoleh dari hasil pengkriatalan nira kental, dimana gula dalam sirop tersebut tidak dapat dikristalkan lagi. Pada pemrosesan gula tetes yang dihasilkan sekitar '  ( C tebu, sehingga untuk pabrik dengan kapasitas (+++ ton tebu per hari menghasilkan tetes sekitar $++ ton sampai $(+ ton tetes per hari. @alaupun masih mengandung gula, tetes sangat tidak layak untuk dikonsumsi karena mengandung kotoran*kotoran bukan gula yang membahayakan kesehatan. Penggunaan tetes sebagian besar  untuk industri fermentasi seperti alcohol, pabrik )S/, pabrik pakan ternak  dan lain*lain. Penggunaan tetes sebagai pakan ternak sebagai sumber energi dan meningkatkan nafsu makan, selain itu juga untuk meningkatkan kualitas  bahan

pakan

dengan

peningkatan

daya

cernanya.

#+

BAB III (EIMPULAN DAN ARAN 3.1.

(es"m*ulan

Kesimpulan yang diperoleh dari makalah ini adalah sebagai berikut .

Sumber gula di Indonesia sejak masa lampau adalah cairan  bunga :niraB kelapa atau enau, serta cairan batang tebu

#.

Sukrosa memiliki rumus molekul 9 #=##>, dengan berat molekul $&#,$ g?mol, memiliki bentuk padatan dan berwarna putih. Sukrosa berbau khas karamel dengan densitas ,'46 g?cm $ kelarutan, #'o9

#+++ g?A air  

serta titik leleh,  atm4( +9 $.

%da beberapa metode pemanenan tebu, diantaranya adalah dengan cara ditebang langsung dan dibakar terlebih dahulu.

&.

Proses pembuatan gula dari bahan baku tebu secara umum dilakukan dengan tahap yaitu penggilingan tebu, pemurnian nira mentah, penguapan nira encer, kristalisasi nira kental, pemisahan kristal dan pengeringan kristal.

'. (.

Produksi gula di Indonesia rata*rata menghasilkan ++*&++ ton per tahun. Pada pemrosesan gula dari tebu menghasilkan limbah atau hasil samping, antara lain ampas, blotong dan tetes yang dapat digunakan sebagai pakan ternak, pupuk, dan pulp.

3.1

aran

%dapun saran dari penulisan makalah ini yaitu hendaknya untuk lebih memahami proses pembuatan gula dalam skala industri. Dengan adanya makalah #

ini diharapkan lebih memahami pengertian, proses pembuatan gula dalam skala industri dan manfaat gula dalam kehidupan sehari*hari.

DA4TAR PUTA(A

.

%nonym.

#+#.

 Proses

Pembuatan

Gula

Pasir

Dari

ebu.

http;??r$46+me.wordpress.com?proses*pembuatan*gula*pasir*dari*tebu?. Diakses; 4 )ei #+$ #.

is8ank.

#+.

 Pemurnian

!ira

Di

Pabri"

Gula.

http;??www.ris8ank.com?pemurnian*nira*di*pabrik*gula?. Diakses; 4 )ei #+$ $.

%nonym.

#++2.

 Penelitian

Gula.

http;??www.ipard.com?

 penelitian?penelitianQgula.aspRatas. Diakses ## )ei #+$ &.

%rifin.

#++2.

 Pen#apli"asian$%ioa"tivator .

http;??arifinbits.wordpress.com. Diakses ## )ei #+$ '.

5adjari.

#++2.

 &emanfaat"an

http;??kulinet.com?baca?

%loton#'

Limbah

Pabri"

Gula.

memanfaatkan*blotong*limbah*pabrik*gula?'$(.

Diakses ## )ei #+$ (.

)ucharomah.

#++6.

 Pemanfaatan

http;??ejournal.unud.ac.id?abstrak

?mucharomah

%a#asse. C#+pra.

C#++++#++6.pdf. ddiakses ## )ei #+$ 6.

iswan. #++2.  %loton# (ilter a"e. http;??www.ris8ank.com?"p$+6. Diakses ## )ei #+$

##