Makalah Gizi Keluarga St.1

MAKALAH ILMU GIZI DAN GIZI KELUARGA

BAB I PENDAHULUAN A.

Latar Belakang Ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari tentang hubungan makanan

dan minuman terhadapa kesehatan tubuh manusia agar tidak mengalami peny penyak akit it gang ganggu guan an gizi gizi,, dima dimana na gang ganggu guan an gizi gizi send sendir irii adal adalah ah sebu sebuah ah penyaklit penyaklit yang diakibatka diakibatkan n oleh kurangny kurangnya a zat-zat zat-zat vitamin vitamin yang tertentu tertentu sehing sehingga ga mengak mengakiba ibatk tkan an tubuh tubuh kita kita mengal mengalami ami ganggu gangguan an gizi. gizi. Penyaki enyakitt gangguan gizi yang pertama kali ditemukan adalah scorbut pada tahun 149 atau atau lebih lebih popula popularr kita kita kenal kenal dengan dengan penyak penyakit it saria! saria!an. an. "aru "aru pada pada a!al a!al abad abad ## para para ahli ahli kedok edokte tera ran n dapa dapatt mema memast stik ikan an bah! bah!a a peny penyak akit it ini ini disebabkan karena kekurangan vitamin $. Ilmu gizi dide%nisikan sebagai suatu cabang ilmu yang mempelajari hubung hubungan an antara antara makanan makanan yang yang dimaka dimakan n dengan dengan keseh kesehata atan n tubuh tubuh yang yang diakibatkannya serta &aktor-&aktor yang mempengaruhinya. Pendidikan Ilmu 'izi sendiri terutama bertujuan agar mahasis!a dapat memahami berbagai peran makro dan mikronutrien, metabolisme nutrien, kebut kebutuha uhan n serta serta dampak dampak keku kekuran rangan gan dan keleb kelebiha ihan n nutrie nutrien. n. (elain (elain itu, itu, mela melalu luii

demo demons nstr tras asii

peng penguk ukur uran an antr antrop opom omet etri rik k

dan disk diskus usii

kelom elompok pok

dengan dengan pemicu pemicu,, mahasi mahasis!a s!a dihara diharapka pkan n dapat dapat mener menerapk apkan an dasar dasar-da -dasar sar penilaian status gizi, berpola pikir kritis analitis, dapat mengembangkan diri menjad njadii

manus anusiia

pen penalar alar,,

ber bersik sikap

de! de!asa, asa,

sopa sopann-sa sant ntun un,,

bertanggung ja!ab, disiplin dan dapat da pat bekerjasama dalam kelompok. kelompok. I.2. I.2. Rum Rumusan usan Pe Permas rmasa alah  )ang  )ang menjadi rumusan masalah dalam makalah makalah ini adalah * 1. Pengertian Pengertian Ilmu 'izi +. uang ingkup 'izi . Perkembangan Il Ilmu 'i 'izi 4. /ungsi dari 'izi 0. onse onsep p 2as 2asar ar 'izi izi (eh (ehat at 3nt 3ntuk eluar luarga ga . Pengat ngatur uran an 'izi (eha (ehatt 3ntu 3ntuk k el elua uarrga . 5enjaga 'i 'izi (e (ehat 3n 3ntuk e eluarg arga

jujur ujur,,

BAB II PEMBAHASAN II.1. Pengertian Ilmu Gii 'izi berasal dari bahasa 6rab yaitu 7ghidza8 yang berarti makanan.  adi secara luas dapat diartikan bah!a ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu yang berkaitan dengan makanan, terutama kandungan yang ada di dalamnya. Ilmu ini juga dihubungkan dengan kesehatan tubuh, serta perkembangan yang akan didapatkan oleh tubuh dengan mengkonsumsi makanan tertentu. Ilmu gizi dide%nisikan sebagai suatu cabang ilmu yang mempelajari proses pangan setelah dikonsumsi oleh manusia, masuk ke dalam tubuh, mengalami pencernaan, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme serta pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan yang berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan yang sehat serta gigi yang sehat pula. II.2. Ruang Lingku! Gii uang lingkup Ilmu gizi cukup luas, mulai dari cara memproduksi makanan, penyediaan makanan, pengolahan, konsumsi serta peman&aatan makanan oleh tubuh pada saat sehat maupun sakit. Ilmu yang satu ini juga berhubungan dengan konsep-konsep pertanian, biologi dan kimia. Ilmu ini pun tidak hanya berkutat pada makanan saja, melainkan juga hal-hal lain seperti halnya gizi saat olahraga serta gizi suatu golongan masyarakat. Ilmu ini diharapkan dapat terus berkembang dan memberikan man&aat yang baik bagi setiap individu. Ilmu gizi merupakan dalah satu ilmu yang dirasa perlu untuk dipelajari. Ilmu ini pun kini sedang populer dan dipelajari di setiap universitas maupun lembaga pendidikan lainnya. (emoga tulisan singkat ini dapat memberikan !a!asan bagi anda dan bahan pertimbangan bagi anda yang ingin memperdalam suatu ilmu pengetahuan. II. ". Perkem#angan Ilmu Gii Ilmu ini sebenarnya sudah dikenal sejak zaman purba. Pada a!alnya makanan hanya dianggap sebagai suatu hal yang penting saja. (elanjutnya pada zaman )unani, pemikiran ini berkembang dengan adanya teori yang menyatakan bah!a makanan menghasilkan panas yang diperlukan bagi

tubuh setiap mahluk hidup. Ilmu gizi juga semakin berkembang terutama setelah adanya seorang pro&esor pertama dalam bidang ahli gizi yaitu 5ary (!artz ose pada tahun 19+. "erikut ini akan diuraikan beberapa penelitian yang pernah dilakukan -

terkait ilmu gizi. Penelitian yang dilakukan oleh 6ntoine avoiser mengenai perna&asan dan kalorimetri. Penelitian ini berkaitan dengan proses perna&asan, energi makanan dan kemudian berkembang menjadi pertukaran energi dan s&at

-

bahan makanan. (etelah penelitian tentang perna&asan, selanjutnya dilakukan lagi penelitian tentang mineral dan cairan tubuh yang membutuhkan elektrolit serta

pengaruh natrium garam terhadap klorida jaringan hidup. - Penelitian terus berlanjut yaitu mengenai vitamin yang terkandung dalam zat makanan dan berperan penting bagi tubuh misalnya dalam hal pencegahan -

penyakit dan sebagainya. Penelitian tingkat lanjut mengenai ilmu gizi dilakukan pada tahun 1900. 2alam penelitian ini ditemukan struktur sel atau molekul pada suatu makanan. 5olekul-molekul ini juga mempunyai peran yang sangat penting

-

bagi tubuh dan berpengaruh terhadap olahan makanan yang dilakukan. (aat ini sudah mulai muncul konsep-konsep baru. onsep tersebut di antaranya mengenai pengaruh gizi, kebutuhan gizi yang selanjutnya akan mempengaruhi perkembangan otak dan daya kerja serta daya tahan tubuh seseorang. (elain itu ditemukan cara-cara mengolah makanan bergizi serta peman&aatannya. II.$. %ungsi &ari Gii 'izi memiliki beberapa &ungsi yang berperan dalam kesehatan tubuh

-

makhluk hidup, yaitu* 5emelihara proses

tubuh

dalam

pertumbuhan:perkembangan

serta

mengganti jaringan tubuh yang rusak - 5emperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari - 5engatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral -

dan cairan tubuh yang lain "erperan dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit ;protein<

II.'. ()nse! Dasar Gii Sehat Untuk (eluarga

=at-zat gizi yang terdapat pada makanan yang dikonsumsi ber&ungsi untuk kelangsungan semua proses biologis dalam tubuh. )a, zat gizi dibutuhkan untuk proses membangun dan memelihara organ tubuh manusia. 2i Indonesia sejak 1900 dikenalkan konsep pola makan 74 (ehat 0 (empurna8 agar masyarakat memahami pola makan yang benar. 6kan tetapi, menurut 'uru "esar Institut Pertanian "ogor ;IP"< Pro&. (oekirman, dalam perkembangannya ternyata konsep ini sudah tak tepat. Pasalnya, sejak era 199>, muncul problem gizi di masyarakat, di antaranya kegemukan dan obesitas. onsep lama menekankan pentingnya empat golongan makanan berupa sumber kalori untuk tenaga, protein untuk pembangun, sayur dan buah sumber vitamin dan mineral untuk pemeliharaan. ?ah, seiring perkembangan ilmu gizi, konsep ini sudah tak sesuai dengan kondisi sebenarnya, karena kebutuhan manusia akan gizi berbedabeda tergantung berbagai &aktor. arena itulah, dikembangkan konsep atau pola gizi seimbang. 5enurut Pro&. (oekirman, prinsip gizi seimbang adalah kebutuhan  jumlah gizi disesuaikan dengan golongan usia, jenis kelamin, kesehatan, serta aktivitas %sik. @ak hanya itu, perlu diperhatikan variasi jenis makanan. "ahan makanan dalam konsep gizi seimbang terbagi atas tiga kelompok, yaitu* -

(umber energi:tenaga * Padi-padian, umbi-umbian, tepung-tepungan, sagu,  jagung, dan lain-lain.

-

(umber zat Pengatur * sayur dan buah-buahan

-

(umber zat pembangun * ikan, ayam, telur, daging, susu, kacang-kacangan dan hasil olahannya seperti tempe, tahu, oncom,susu kedelai. Pengaturan

porsi:jumlah

yang

dikonsumsi

disesuaikan

dengan

golongan usia, aktivitas, jenis kelamin. (ebagai contoh panduan umum untuk orang de!asa untuk makan dalam 1 hari * (umber tenaga * -0 piring nasi (umber zat pengatur * 1 A - + mangkok sayur, +- potong buah.

(umber zat pembangun * +- potong lauk he!ani ,  potong lauk nabati. (elain itu, konsep gizi seimbang pun menetapkan tiga belas pesan dasar sebagai pedoman praktis untuk mengatur makanan sehari-hari yang seimbang dan aman. @ujuannya agar status gizi serta kesehatan yang optimal dapat tercapai serta dipertahankan. ?ah, adapun 1 pesan dasar tersebut adalah* 1.

5akanlah aneka ragam makanan

+.

5akanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi

.

5akanlah makanan sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan energi

4.

"atasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kebutuhan energi

0.

'unakan garam beryodium

.

5akanlah makanan sumber zat besi

.

"erikan 6(I saja kepada bayi sampai umur enam bulan

B.

"iasakan sarapan pagi

9.

5inumlah air bersih, aman yang cukup jumlahnya

1>.

akukan kegiatan %sik dan olahraga secara teratur

11.

Cindari minum minuman beralkohol

1+.

5akanlah makanan yang aman bagi kesehatan

1.

"aca label pada makanan yang dikemas.

II.*. Pengaturan Gii Sehat Untuk (eluarga eluarga merupakan bagian dari masyarakat yang memiliki peranan penting dalam memenuhi kebutuhan gizi setiap anggota keluarga. eluarga di desa berbeda dengan keluarga di kota dalam hal pengaturan !aktu makan dan menu makan keluarga. Cal ini terkait dengan tingkat pendidikan, status ekonomi, status sosial, kebiasaan dan aktivitas kerja yang berbeda. (ebaiknya makanan keluarga diusahakan dapat memenuhi selera makan seluruh anggota keluarga, tetapi juga tetap diperhitungkan besarnya budget ;anggaran< yang dibutuhkan. 5enu makanan keluarga sebaiknya disusun minimal untuk 1> hari dan menu tersebut maksimal berlaku selama

+ bulan. @etapi tidak mengubah kemungkinan bah!a menu keluarga dapat diberlakukan selama 1 bulan sekali. Cal ini bertujuan untuk menghindari kejenuhan anggota keluarga terhadap menu tersebut. Penyusunan menu keluarga yang demikian lebih menguntungkan daripada setiap hari harus merencanakan menu keluarga. 6dapun keuntungan tersebut antara lain sebagai berikut. 1.

5engetahui seringnya suatu jenis bahan makanan atau makanan itu

disajikan sehingga tidak menimbulkan kebosanan ;kejenuhan tahun terakhir mengalami peningkatan kurang dari 0D. utipan dari ivestrong menjelaskan, risiko terkena diabetes dan penyakit jantung akan semakin meningkat ketika di usia kanak-kanak sudah mengalami kelebihan berat badan. Eleh sebab itu, asupan nutrisi berikut ini sangat diperlukan untuk mengurangi risiko tersebut. 6ntioksidan =at

antioksidan

berman&aat

memberikan

perlindungan

terhadap

kerusakan sel yang disebabkan radikal bebas. adikal bebas terjadi karena adanya paparan racun dari asap kendaraan, asap rokok dan radiasi. 6supan gizi dari makanan yang banyak mengandung antioksidan sangat penting untuk mencegah terkena penyakit kronis. 6nda dapat memperoleh zat antioksidan yang tinggi dari beberapa  jenis makanan, seperti blackberry, blueberry, berry, cranberry, anggur, ceri, apel, dan sayuran yang !arna-!arni. 2isamping itu, antioksidan juga banyak ditemukan pada makanan seperti biji-bijian, kacang-kacangan, ikan, daging, dan dark chocolate. emak sehat 6supan lemak sehat dalam pola makan sehari-hari keluarga sangat membantu menyehatkan saluran pencernaan, kulit dan menjaga &ungsi otak serta meningkatkan perkembangannya. (elain itu, asam lemak esensial dengan si&atnya sebagai anti inFamasi membantu mengatasi reaksi alergi pada makanan serta lingkungan, dan membantu menjaga kesehatan kardiovaskular. 2alam diet sehat diperlukan asupan serat dari makanan,

peran sarat dalam diet sehat untuk menurunkan kolesterol, mencegah konstipasi, mengurangi berat badan, dan menyeimbangkan gula darah. 5enurut 5ayoclinic, melakukan diet dengan kandungan serat yang rendah dapat berakibat pada obesitas, kanker usus, diabetes, dan penyakit  jantung. 'izi lain yang diperlukan tubuh adalah protein, asuoan protein sangat membantu pertumbuhan, meningkatkan perkembangan otak, dan membangun otot. andungan serat dapat diperoleh dari beberapa sumber makanan seperti sayuran dan buah, biji-bijan, kacang, dll. 3ntuk sumber protein yang baik dapat diperoleh dari susu, kacang-kacangan, daging yang tumbuh secara organik, biji-bijian, dan ikan. 'ula onsumsi gula berlebih menyebabkan &ungsi kekebalan tubuh menjadi berkurang, menghambat proses penyerapan nutrisi, seperti magnesium serta kalsium, meningkatkan kadar kolesterol, depresi, mengurangi daya konsentrasi, dan menyebabkan anak mengantuk. 3ntuk menjaga kesehatan keluarga 6nda harus mengurangi asupan permen, buatlah jus buah tanpa menggunakan pemanis. Perbanyaklah konsumsi air, karena air berperan penting dalam kehidupan untuk menjaga &ungsi metabolisme tubuh.

BAB III PENU-UP III.1.

Kesimpulan

Salah satu faktor yang berpengaruh dalam mewujudkan sumber daya manusia yang berkualitas adalah status kesehatan masyarakat terutama status gizi dalam keluarga. Dimana kualitas sumber daya manusia dewasa sangat tergantung pada pertumbuhan dan perkembangan sejak dalam kandungan, bayi, anak dan remaja. Untuk mendapatkan status gizi keluarga yang baik diperlukan pengetahuan, kemampuan dan perilaku gizi yang baik dan benar bagi setiap anggota keluarga. Perilaku gizi yang baik dan benar adalah perilaku untuk mengkonsumsi makanan dalam

 jumlah yang cukup sesuai kebutuhan, baik macam maupun kualitasnya. III.2.

SaranSaran 5asalah gizi yang terjadi dimasyarakat dapat di kurangi &rekuensinya dengan membuat masyarakat sadar betapa pentingnya status gizi yang baik bagi diri mereka sendiri. (ehingga penyuluhan mengenai pentingnya zat gizi ini penting untuk sering dilakukan mengingat banyak masyarakat yang masih belum mengerti mengenai cara menciptakan status gizi yang baik dan cara mengatasai masalah status gizi buruk bila memang telah terjadi.

DA%-AR PUS-A(A http*::!ikipedia.org http*::!!!.puskelblogspot.com !!!.kebidanan.org:konsep-dasar-ilmu-gizi https*::mhs.blog.ui.ac.id:...:de%nisi-gizi-ilmu-gizi-serta-&ungsi-dari-gizi: https*::briyudistira.!ordpress.com:+>1:>9:11:ilmu-gizi: !!!.slideshare.net:salaiman:ilmu-gizipengertiandanruanglingkup https*::agungs!astika.!ordpress.com:kesehatan:makanan-sehat-seimbang: !!!.pinterest.com:yunipita:makanan-sehat: