Madame Seignobos-Comment on forme une cuisinere. Tome II-Hachette, Paris (1904).pdf

MADAME SEIGNOBOS

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FORME CUISINIÈRE mù

PARTIE

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VOLAILLES

MADAME SEIONOBOS |i

COMMENT ON FOJRME

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COMMENT ON FORME UNE CUISINIÈRE DEUXIÈME PARTIE

LES VOLAILLES, LE GIBIER SALAISONS DE PORC LES SAUCES ET LES JUS

MEMENTO DE LA

CUISINIÈRE

L'ART DE CHOISIR ET DE CUIRE LE GIBIER Chevreuil, Chamois

Sanglier Choix

Chair rouge

:

Rôti (carre) au four.

h. 1/2

I

Hure

désossée, étuvée.

3 h.,

(à mariner).

et grasse

min. de chaque

h. p. le i»' k., 5

1/4

dh. en

livre

côté, grillées

p. ch. plus.

:

Chair rouge

ou

sautées.

Lièvre p L.HOIX

. :

Lapin

Pelage gris-roug-, oreilles courtes, yeux ^}j^j^^^

blessure rouge,

Rôti à la broche

:

^o'