M1 SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURI U I

Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic de Posta si Telecom. Gheorghe Airinei . Profilul: SERVICII Domeniul de pregătire de bază: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE Domeniul de pregătire generală: ALIMENTAŢIE Modulul: SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURI Clasa: a X-a D Profesor: Cernea Emilian Valentin An şcolar: 2013-2014 . Plan de învăţământ aprobat prin Anexa 3 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25. 02. 2010 Programa aprobată prin Anexa 2 la Ordinul M.E.C.T.S.: 4463 din 12. 07. 2010

Avizat, Director

Avizat, Şef catedră

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE UNITATEA DE ÎNVĂŢARE: OBŢINEREA PREPARATELOR CU GRAD REDUS DE COMPLEXITATE NR.ORE ALOCATE: 58 Nr. Conţinuturi Competenţe specifice vizate Activităţi de învăţare Resurse crt. (detalieri) (0) (1) (2) (3) (4) 1. Semipreparate culinare: UC19 C1 Dozează materiile - Navigarea pe internet - documentaţie fonduri, sosuri reci, prime în funcţie de preparat pentru a descoperi specifică sosuri calde C2 Obţine semipreparate şi aspecte specifice alimentaţiei - verificarea calităţii preparate cu grad redus de activităţii din unităţile publice/ reţetar tip; materiilor prime; complexitate, conform de alimentaţie; - videoproiector; - dozarea materiilor prime; proceselor tehnologice - Lucru în echipă; - computer; - operaţii de prelucrare specifice - Elaborare de referate - fişe de lucru; primară şi termică; UC1 C1 Formuleaza opinii interdisciplinare; - fişe tehnologice; - asezonare; personale pe o temă dată -Exerciţii de - fişe de calitate; - indici de calitate; C2 Realizează o scurtă documentare; - echipamente de - defecte, cauze, remedieri; prezentare utilizând imagini - Vizionări de materiale lucru; - metode de păstrare; ilustrative video; - sortimentul specific; C3 Citeşte şi utilizează - Discuţii; - valoare nutritivă şi documente scrise în limbaj - Demonstraţia;

Evaluare

Obs.

(5) - test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de autoevaluare; S1, S2

(6)

1

energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice;

2.

3.

Gustări reci pe bază de umpluturi - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice; Gustari calde pe baza de aluaturi: aluat opărit, aluat foietaj, aluat fraged - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare

de specialitate UC6 C1 Identifică sarcinile şi resursele necesare pentru atingerea obiectivelor C2 Îşi asumă rolurile care îi revin în echipă C3 Colaborează cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

- Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare; -Exerciţii de documentare; - Vizionări de materiale video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice; - fişe de calitate; - echipamente de lucru;

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru;

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de autoevaluare;

S3, S4

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ 2

4.

primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice; Preparate lichide : supe limpezi, supe îngroşate, ciorbe, borşuri - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice;

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

interdisciplinare; -Exerciţii de documentare; - Vizionări de materiale video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- fişe tehnologice; - fişe de calitate; - echipamente de lucru;

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare; -Exerciţii de documentare; - Vizionări de materiale video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice; - fişe de calitate; - echipamente de lucru;

portofoliu; - fişe de autoevaluare; S5, S6

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de autoevaluare; S7, S8

3

5.

6.

Preparate din peşte - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice; Preparate servite ca prim fel: din legume, din crupe, din paste făinoase şi brânza - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare; -Exerciţii de documentare; - Vizionări de materiale video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice; - fişe de calitate; - echipamente de lucru;

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare; -Exerciţii de documentare; - Vizionări de materiale video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice; - fişe de calitate; - echipamente de lucru;

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de autoevaluare; S9, S10

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de autoevaluare; S11, S12

4

7.

8.

- norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice; Preparate de bază din legume cu sos - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice; Preparate din carne de măcelărie cu legume şi sos - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific;

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare; -Exerciţii de documentare; - Vizionări de materiale video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice; - fişe de calitate; - echipamente de lucru;

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare; -Exerciţii de documentare; - Vizionări de materiale video; - Discuţii;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice; - fişe de calitate; - echipamente de lucru;

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de autoevaluare; S11, S12

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de autoevaluare; S15, S16

5

9.

10.

- valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice; Preparate din carne tocată: tocături în legume - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice; Preparate din carne de pasăre cu sos alb şi roşu - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate;

- Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare; -Exerciţii de documentare; - Vizionări de materiale video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice; - fişe de calitate; - echipamente de lucru;

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de autoevaluare; S17,

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare; -Exerciţii de

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice; - fişe de calitate;

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de 6

11.

- defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice; Preparate simple din subproduse comestibile - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice;

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

documentare; - echipamente de - Vizionări de materiale lucru; video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

autoevaluare;

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare; -Exerciţii de documentare; - Vizionări de materiale video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de autoevaluare;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice; - fişe de calitate; - echipamente de lucru;

S18

S19, S20

7

12.

13.

Dulciuri de bucătarie - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice;

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

Aluaturi şi produse din aluaturi: aluat dospit, opărit, fraged şi produse simple din aceste aluaturi - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare; -Exerciţii de documentare; - Vizionări de materiale video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice; - fişe de calitate; - echipamente de lucru;

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare; -Exerciţii de documentare; - Vizionări de materiale video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice; - fişe de calitate; - echipamente de lucru;

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de autoevaluare; S21, S22

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de autoevaluare; S23, S24

8

14.

15.

prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice; Semipreparate de cofetărie: siropuri, blat alb, blat colorat, creme simple ( pe bază de lapte, pe bază de grasimi), baroturi simple - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice; Prăjituri şi torturi simple cu blat alb şi colorat, barotate şi acoperite cu cremă - verificarea calităţii materiilor prime; - dozarea materiilor prime; - operaţii de prelucrare

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

UC19 C1,C2 UC1 C1, C2, C3 UC6 C1, C2, C3

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare; -Exerciţii de documentare; - Vizionări de materiale video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice; - fişe de calitate; - echipamente de lucru;

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie; - Lucru în echipă; - Elaborare de referate interdisciplinare;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip; - videoproiector; - computer; - fişe de lucru; - fişe tehnologice;

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; - fişe de autoevaluare; S25, S26

- test de evaluare; - probe orale; - probe practice/ fişe de observare; -miniproiect/ portofoliu; 9

primară şi termică; - asezonare; - indici de calitate; - defecte, cauze, remedieri; - metode de păstrare; - sortimentul specific; - valoare nutritivă şi energetică; - norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării; - norme de siguranţă şi securitatea muncii; - echipamente tehnologice;

-Exerciţii de - fişe de calitate; documentare; - echipamente de - Vizionări de materiale lucru; video; - Discuţii; - Demonstraţia; - Studiul de caz; - Studierea materialelor de specialitate;

- fişe de autoevaluare; S27, S28, S29

10