Los Incas Se Alimentaban

Los incas se alimentaban, principalmente, con papas y maíz, con los que las que q ue hacían varias comidas distintas. En las punas (mesetas altas y frías) cultivaban papas, de las que se conocían 200 tipos, de diferentes colores y tamaños. Acostumbraban a secarl as, molerlas y hacer un polvo llamado "chuñu", que se podía conservar por largo tiempo; para comer, se los mezclaba con agua y se lo cocinaba rápidamente. También conocían montones de variedades del maíz, al igual que las papas, de distintos colores y tamaños. Además cultivaban otras clases de tubérculos, como el ulluco y la oca, porotos, zapallos, calabazas o ancos, ajíes, quínoa, maníes y varios tipos de frutas. También cultivaban algodón, para fabricar prendas de vestir. y esta Entre las plantas alimenticias comunes de origen americano están la calabaza, el chayote, el calabacín, el maíz, el topinambur, el frijol, el camote, tres miembros de la familia del beleño, el pimiento en sus variedades dulces y picantes, el tomate y la papa.

Ingredientes principales[ principales [editar · editar código] código] Artículo principal:  Anexo:Ingredientes de la gastronomía del Perú. Perú.

La variedad de ingredientes que existe en territorio (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes latitudes)) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. Perú es [cita requerida] requerida] considerado como el centro genético más grande del mundo  y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su co cina: 

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Papa, más de 2,500 variedades registradas de papas nativas de la región andina Papa, 7  peruana.  peruana. El centro mundial de investigaciones y conservación del germoplasma de la papa en todo el mundo (CIP) tiene su sede en Lima (Perú), desde el cual se viene 8 registrando nuevas variedades de este tubérculo. tubérculo. 9 Camote,, 150 variedades. Camote variedades. Ají,, Originario de México y del Perú, difundido a todo el mundo principalmente por Ají los navegantes españoles y portugueses, debido a su valor vitamínico que los  protegía del escorbuto. Las variedades más utilizadas en todo el mundo, sin embargo, se derivan de México y América Central. Ajíes peruanos son virtualmente desconocidos fuera de la región andina de América del Sur. El capsicum baccatum, baccatum, (ají amarillo) amarillo) y el capsicum pubescens (rocoto rocoto)) se cultivan casi únicamente en el Perú. Tomate,, Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen del tomate Tomate estuvo en el actual territorio del Perú y, en todo caso, sería una planta de domesticación paralela en México (de donde tomó el nombre) y en el Perú. 10 Frutos,, más de 500 especies originarias Frutos o riginarias del actual territorio peruano . Chirimoya,, que es de origen peruano, es una fruta de cáscara verde con una Chirimoya o  pulpa blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce. Fernando Cabieses 11 Molina, Molina, connotado estudioso de la alimentación y de la medicina en el antiguo Perú, además de experto en nutrición, sentencia: "Es una fruta reina y no necesita acompañantes ni vestiduras para triunfar en cualquier mesa… El que la prueba no la deja". Lúcuma es también con la chirimoya, quizá una de las frutas más o extraordinarias del Perú, tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos componente de numerosos dulces y refrescos. Achiote,, semilla de un fruto original del Perú y Mesoamérica, tiene un tinte color Achiote rojizo que se usa como saborizante de d e comidas y como tintura natural de cosméticos en todo el mundo. Pescado,, dos mil especies de pescados, marinos Pescado marinos,, lacustres y de ríos ríos;; (primer lugar en el mundo). El tarwi (o «chochos «chochos»), »), vegetal muy alto en proteínas.

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El maíz (35 ecotipos), compartiendo el origen con toda América Central, llegó a Europa primitivamente como suplemento para la alimentación del ganado y luego de diversas formas y modos se hizo indispensable en las mesas del mundo. Las variedades utilizadas en Europa y la mayor parte del mundo, sin embargo, son de Centroamérica. El maíz del Perú de granos muy grandes es componente de numerosos platos tradicionales, además una variedad: el maíz morado, es único en el mundo. Muchos otros productos alimenticios, cucurbitáceas, varios tubérculos y granos andinos.. andinos En sus intercambios con los continentes africano y asiático asiático,, fueron importados diversos productos como el plátano el plátano y la lima lima.. Existe muchos otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista (por ejemplo en la nutrición de astronautas), como es el caso de cereales únicos como la quinua la kañiwa kañiwa,, y la kiwicha kiwicha.. Asimismo se puede encontrar en el Perú comestibles nativos de la selva como el saúco saúco,, camu camu (contiene elevados niveles de vitamina C) o el yacón (muy recomendado para los diabéticos) y la uña de gato (muy conocida por sus propiedades curativas del 12 cáncer). cáncer).

Los tiempos precolombinos (hasta 1532)[ 1532) [editar · editar código] código] Los Andes centrales peruanos centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el maíz maíz,, tubérculos con dos mil quinientas variedades de papa de papa,, muchas de camote camote,, yuca o mandioca mandioca,, oca oca,, maca maca;; gramíneas (quinua quinua,, kiwicha o amaranto, cañihua; frutas como la chirimoya chirimoya,, lúcuma lúcuma,, pacae  pacae,, tomate tomate,, calabaza calabaza,,  palta,, tumbo  palta tumbo,, sauco sauco,, leguminosas tales como frijoles frijoles,, pallares, maní y una infinidad de hierbas aromáticas.

Alpaca en salsa de aguaymanto.

Antes del arribo europeo, la geografía geografía peruana  peruana albergaba una gran variedad de culturas, conquistadas todas por el Imperio inca, inca, cada una de las cuales tenía características gastronómicas particulares, aunque había algunas generalidades, de acuerdo con los cronistas de la conquista conquista.. Por ejemplo, los principales condimentos eran hierbas aromáticas, cocha yuyo (un yuyo (un tipo de alga fluvial fluvial)), sal y, sobre todo, el ají ají,, llamado uchu en uchu en tiempos incas y considerado hoy un elemento fundamental de la cocina peruana. El Inca Garcilaso de la Vega en los Comentarios Reales de los Incas escribió al respecto: " Los de mi tierra son tan amigos del uchu, que no comerán sin él aunque no sea sino unas hierbas crudas". crudas". Era común la  preparación de alimentos en forma deshidatrada, para evitar su descomposición, destacando 13 el «charqui «charqui», », carne salada, y el «caui», que es la oca secada al sol. sol. Los antiguos peruanos además consumían inmensas cantidades de pescados de pescados y mariscos (el registro arqueológico de ello es abrumador) y complementaban su dieta con carne de pato de pato,, cuy (cavia porcelus) y camélidos domésticos (alpaca y llama llama principalmente).  principalmente). En las sociedades de la costa norte, además, se consumía la carne de ciertos lagartos y de venado venado.. En las de la selva oriental se nutrían de la multitud de especies que proporcionaba la flora y fauna amazónica. Desde épocas milenarias, los antiguos peruanos preparaban chupes (sopas), chupes (sopas), guisaban (la carapulcra,, por ejemplo, es considerado el tipo de guiso carapulcra guiso peruano  peruano más antiguo), elaboraban  potajes con especies marinas crudas marinadas con ají, tumbo y hierbas, de donde se origina el ceviche que en la época precolombina tenía otro nombre, en quechua. Tenían formas de procesar alimentos: Salaban pescado, tostaban el maíz (obteniendo la cancha serrana,, que es hasta hoy el "piqueo" peruano más simple y popular) o pelaban sus granos y serrana los secaban (obteniendo mote). mote). Asimismo preparaban charqui -o carne de camélido disecada, salada y deshilachada- y diferentes tipos de chuño -tubérculos resecados y congelados a la intemperie). Cocinaban en ollas de barro y, en ocasiones, organizaban grandes banquetes de carne y vegetales v egetales a partir de hornos de tierra natural ( pachamancas  pachamancas y huatias). huatias). Asimismo se bebían diferentes formas de cerveza de maíz (chicha chicha)) y de yuca (masato masato)). La historia precolombina identifica al Perú como un país gastronómico. Así en la leyenda sobre "Llampayeq" (Lambayeque Lambayeque)) recopilada por Fray por Fray Miguel  Miguel Cabello Valboa en 1532 1532,, menciona al cocinero del rey Naylamp rey Naylamp llamado OcchoColo en el Reino Sicán del siglo IX. IX. Luego en la leyenda de los hermanos Ayar menciona Ayar menciona que salieron del cerro Tamputoco (Tampu, Tambu, lugar donde se guardan alimentos) y sus nombres fueron Ayar Cachi (Quinua con sal), Ayar Uchu (Quinua con co n ají), Ayar Auca (Quinua con frejol), Ayar Manco (El que cuida la quinua).