Los Aceites de Origen Vegetal o Animal Son Triglicéridos Ya Que La Glicerina Se Eterifica en Sus 3 Posiciones Con

Los aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos ya que la glicerina s e eterifica en sus 3 posiciones con ácidos ácidos grasos.  grasos. La glicerina es un alcohol glicerol cuyos carbonos están sustituidos por 3 oxidrilos OH (propanodiol. Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas con grupos grupos carboxilo  carboxilo (!OOH en el extremo de la cadena lineal" pueden ser saturados o insaturados  #cidos grasos saturados butirico$s caproico%s caprilico&s caprico's laurico')miristico '$ palm*tico palm*tico '% esteárico '&.  #cidos grasos insaturados miristoteico" miristoteico" palmitoteico oleico" linoleico" linolenico" aranquid+nico. aranquid+nico. La mayor*a de las ácidos grasos tienen un numero para de átomos de carbono carbono esto  esto se debe a la forma en que se van sinteti,ando dentro de la célula. célula. -l sistema sistema en,imático  en,imático va agregando de a ) o demoliendo de a )" cuando ocurre la oxidacin biolgica de las grasa como fuente de energ*a. /i en lugar de glicerina hubiera otro alcohol de alto peso molecular tendr*amos una cera" normalmente suelen aparecer como impure,as en las grasas y aceites. -n los alimentos alimentos las  las cadenas llegan hasta carbono '&. La diferencia que existe es dividir a las grasas (slidas a temperatura ambiente ambiente y las 0ceites (son liquidas a temperaturas ambiente. " 1unto fi2o )! temperatura ambiente. /i en la cadena hay dobles enlaces (hasta $ encontramos" hablamos de instauraciones lo cual da lugar a la isomer*a !4/ y trans en la mayor*a de los alimentos encontramos !4/ -2emplo ácido oleico '& 0c cicosanoico y su ismero trans 0c. -laidico que da nombre al proceso de elaidi,acion para pasar de ismero cis a trans.  #cidos grasos sustituidos" hidroxiacido" como el aceite aceite de  de ricino" es el aceite vegetal más denso se vende en farmacia como laxante. Los ácidos grasos insaturados más comunes son ácido oleico" ácido Linolenico" 0c linoleico" los 3 tienen carbono '& pero difieren la posicin del doble enlace son liquido a temperatura ambiente. 1unto de fusin fusin55 el punto de fusin aumenta a medida que las instauraciones disminuyen. 4nstauracin sp) tengo mas carga electrnica electrnica.. -l ba2o punto de fusin de los ácidos instaurados se deben a que el empaquetamiento de la molécula espacial no es tan compacto" como la hibridacin sp3 saturado" al no ser tanto contacto le quita posibilidad de tener mas superposicin y formar fuer,as de 6an 7er 8alls (mas atraccinen la superficie molecular. La fusin da lugar a una licuacin y lo definimos cuando tenemos compuestos puros. -n el caso de grasas y aceites no son puros" tenemos un 90:;O 7- -94/>4!O/5 los análisis de caracteri,acin más comunes de los triglicéridos son5 4ndice de 0cide, o numero ácido5 es él más importante" el primero a tener en cuenta" se define como los mg. 7e ?OH que se necesitan para neutrali,ar los ácidos grasos libres contenidos en ' gr. de grasa o aceite. @ acide, libre o de ácidos libres. ;ramos de ácidos grasas libres expresados como ácido oleico que están en ' gr. 7e grasa o aceite. /e hace a través de una titulacin ácidoA base con un solvente donde sea soluble la grasa" se titula los ácidos libres con una base valorada y con 0 19-!O!!4O O !O!!4O: H0!-DO/ M=- /- 7-/:0>=90L4N- L0 19O>-4:0. Sist&ma d& t%anspo%t& t%anspo%t& EDLE:  EDLE: en  en la industria aceitera es uno de los mas usadas . /e construye un canal de chapa con una tapa abulonada con2unta as* se lo puede hacer hermético. >iene una cadena que se apoya sobre una gu*a " con ruedas " la cual lleva un elemento que no alcan,a a ser una paleta . el producto que esta arriba al tener esto aba2o que lo despla,a lo hace simplemente por friccin entre el mismo producto." a través de las cadenas " que lo hace llegar hasta la punta y vuelve. -ste transporte puede construirse hermético al solvente y de este modo trasladar la torta del extractor que posee cantidad del mismo al finali,ar la extraccin también el despla,amiento se puede hacer con un tornillo transportador. LAMINADO: luego LAMINADO: luego de la coccin el producto sale semiseco con un &@ de humedad" el proceso que le sigue es un laminado que se puede hacer de ) formas tren de rodillos o tren de laminación. !on el laminado lo que se pretende es aumentar la superficie para que el aceite fluya más rápido haciéndose tipo lente2a. :o podr*as usar un molino martillo " porque las part*culas serian muy pequeIas y c uanto mas pequeIas me provocar*an compactacin en el extractor por prensa y dificultar*a el flu2o de aceite" tengo que tener un tamaIo mas grande para permitir que aun en la compactacin pueda salir la mayor cantidad posible a mayor velocidad mayor velocidad..

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le sirve de apoyo y asiento a los mismos rganos de la maquina ( normalmente a esta estructura se la llama bastidor T%&n d& lamina$i+n5 lamina$i+n 5 consta de F rodillos superpuestos" el primero es estriado al igual que el segundo y los demás son lisos . se apilan " el peso del de arriba descansa sobre el siguiente. -l producto ingresa por arriba y entra en los dos primeros" hay un aplastamiento y rotura uno de los rodillos es matri, y mueve al resto . entre los rodillos se ubican a los costados chapas que hacen de bafles" para direccionar el recorrido del producto que a medida que va mas aba2o más pesa y de esta forma se va aplastando y sale también reducido de tamaIo. PELADO A PELADO A descascarado5 la maquina de pelado y descascarado es especifica para cada oleaginosa salvo para el caso de so2a y girasol en la cual se usa un tipo de pelador como la de barras. -stas maquinas se calibran por tamaIo " primero para mandar a una maquina que tenga la distancia mas cercana " una porcin chica y mandarla a otra maquina con distancia mas grande una porcin grande. /e debe calibrar antes de meter el producto en la peladora. Dan*5 se lo cosecha con la cascara y se lo descascara con un par de discos con pCas" como si fueran dedos" que hacen que se traben un poco " gira uno a la altura del otro" al cru,ar el ma*, lo va partiendo y luego simplemente se va aspirando.  0lgodn5 para sacarle la semilla semilla ( negrita chiquita ubicada ubicada en el centro del capullose usa una desmontadora de algodn " donde va cayendo el capullo. -s muy importante porque la industria necesita especificidad es las operaciones operaciones"" cada producto se proceso con su maquino especifica. A,USTE DE LA -UMEDAD PAA LA E*TACCIÓN. La humedad de extraccin esta alrededor del 3@" no menos de eso " para que la masa mantenga cierta cohesividad" porque al no tener agua la masa se desarma. /i se desarma en la prensa empie,a a compactar y el aceite no fluye. :ormalmente se seca en sistemas calefaccionados con vapor" e2emplo tornillo con artemisa" son tornillos bien redondos y se encuentran montados en un equipo cuadrado. -n este tornillo que es un transportador interno calefaccionado por vapor es donde terminamos de secar antes de entrar a la prensa. Hoy en d*a se ha incorporado una maquina mas al acondicionamiento" que es un expander simple o prensa expander depende de la funcin funcin"" que se le pida. -s una maquina parecida en su apariencia la extrusor " con un diámetro de )F cm un caIo de 3 m de largo" acepta inyeccin de vapor y tiene una boquilla de salida que genera una cierta compresin por el efecto del tornillo. La boquilla está abulonada mediante agu2eros chiquitos y tenemos un perfil de hélice que hace el transporte mecánico. !omo el e2e es muy largo" se agarra de un Cnico ruleman que esta en la punta" para que no pierda el centro una ve, que gira. /e colocan unas especies de lunetas" para tenerlo mas su2eto ubicadas a ') (son 3 " en los espacios que quedan entre las vueltas del tornillo" son pie,as talladas con media vuelta no continuas. Las lunetas son huecas y es por all* es donde entra el vapor" pero no en las 3. -l vapor aporta una cierta humedad para que toda la masa tenga una cierta expansin al salir de acá" la expansin no es mucha. 7entro del equipo tengo una temperatura de 'F '&!. La temperatura se puede con mucho vapor llegar a '')! ocasionando un flasheo (expansin brusca de un vapor " pero en estas condiciones para algunos productos productos empie,a  empie,a a salir aceite" por la condiciones de presin. -ste tipo de equipo me da una porosidad interna (mayor velocidad de extraccin con una me2ora en el proceso de extraccin" que es superior al de laminacin simple. -xpander" es una prensa que primero hace el prensado y luego acondiciona antes del largar el producto que

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La hélice siguiente esta un poquito mas apretada y de esta forma voy regulando el paso" las de paso más grande empu2an más que las de paso más chico que van comprimiendo. >odo >odo el sistema esta cerrado en un criba" en un extremo hay una pie,a que gira despacio por donde sale la torta. La presin que obtengo" la regulo entre el espacio libre y la potencia potencia del  del motor . La paredes de la criba es una serie de barras metálicas ( planchuelas entre las barras me queda un hueco " espacios muy finitos para que el aceite v aya drenando por toda la superficie . Las abra,aderas sostienen a la criba" para que aguanten la tensin hacia f uera. La presin que debe soportar es de )F ?g. cm). Lo que se puede gastar de este equipo son la barras " cuando esto ocurre la criba se debe reempla,ar. J!mo opera una prensaK Hay diferentes diseIos per el principio y funcionamiento es el mismo. Las prensas hidráulica y de tornillo se utili,an para al extraccin de ac eites. 1rensa hidráulica proceso discontinuo. 1rensa tornillo (industria aceitera expulsor o rodillo" proceso continuo. 1rensa hidráulica" prensa de platos o prensa de 2aula. Hay otro tipo de diseIo diseIo donde  donde la prensa tiene una preA prensado vertical con un tornillo que e2erce unos Gg. de presin y produce una primera extraccin. JMue pasa en el interior de la prensaK  0 medida medida que se aumenta la presin el producto va segregando aceite " se le esta haciendo un traba2o mecánico y como consecuencia de éste se desprende calor. -ste calentamiento mas la presin saca aceite" ba2ando la viscosidad del aceite" permitiendo que fluya más rápido" pero también saca agua y lo va secando al producto" por tal motivo debemos considerar ) puntos mu y importantes a saber. A la prensa es una máquina a la cual" entramos con un producto que viene de un secado previo con 3@ de humedad" en el interior de la prensa alcan,a los 'F! " el aceite se recoge en un colector y la torta sale por la conexin de la punta media por transporte mecánico. -l aceite obtenido pasa por un intercambiador de c alor y una parte sé reinyecta a la prensa sobre la criba. -sto se hace para enfriar todo el material dentro de la prensa " ya que si no éste se quemar*a por alta temperatura generando un resecamiento interno (de la masa que generar*a compactacin. 0lgunas 0lgunas prensas tienen el e2e hueco para poder  inyectar  inyectar agua. A es importante mantener fr*o el e2e no solamente para evitar que el aceite tienda a oxidarse o degradarse" sino para cuidar el propio equipo" ya que los metales son mas maleables con el calor" es decir se vuelven mas bandos y débiles. -s por eso que se traba2a con temperaturas entre 'FA '% y que no pase de ah*. !ualquier descuido puede hacer que el equipo legue a las )F !. /i de2o que la temperatura se me escape toda la maquina se romper*a" por no tener  resistencia al desgaste. 7e la prensa vamos a sacar el aceite que viene con agua" part*culas slidas de la misma torta" gomas" mucilagos" etc. Jcmo separo -stoK /e ha probado con filtracin no conviene ya que solo pudo filtrar slidos y el agua no pasa" las condiciones hidrofilicas de las sustancias hacen que el aceite no pase. La centrifugacin es lo más aconse2able para esto ya que separa" agua c omo fase pesada y part*culas slidas se retienen o se descargan segCn que maquina se use. La primera etapa luego de la extraccin es una !-:>94