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ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll Livro Técnico de Gastronomia

Outubro

2012©lnterdita

Consultores

Ambientais,

ISBN: 978-989-97994-0-0

PVP Angola -15.000 AKz

Angolana

a reprodução

de textos e imagens por quaisquer

Empresas e Espaços, Lda.

meios.

o expresso perfeito em cápsulas

•

•

•

Delta

o café

dos cafés

www.mydeltaq.com

Editorial (1"~,,~o;\oMiA~ CMH-M~A "i,,~ É a cultura do quotidiano,

decidida

e feita por nós,

todos os dias das nossas vidas. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene, e de diferentes identidade

com diferentes

modos,

ingredientes

mas com

a unidade

e

de um só povo, de um só país, Angola.

Dada a dimensão endémica

de

do território,

a enorme

ingredientes

variedade

disponíveis,

fusão de culturas

extraordinária,

editar este trabalho

em três volumes.

e uma

propomo-nos Aqui está o

primeiro, Tradição e Fusãol Contámos

com as "mais velhas",

inspiradoras,

contadoras

que pertencem

queridas

de histórias

à nossa memória

musas

e segredos

colectiva.

Com o

jovem Chef Helt Araújo, que nos fez ir mais à frente e estar na vanguarda,

com o Capítulo

Gourmet, e com o seu precioso

Tradicional

contributo

técnico,

ao longo de todo o livro. Com as queridas

Clientes,

Agentes e Amigas apoiaram

do: Clube

Bimby

o projecto

desde

a primeira

a nossa

equipa

integraram pura alquimia

da

nossa

hora, que da

Com o testemunho

Nutricionista

Candumba. E, finalmente

que

de "laboratório",

que é a culinária.

enriquecedor

Angola,

Evalina

com Oscar Ribas, que se

perpetua entre nós, através do seu legado literário. Para manter as tradições,

começamos

Básicas por mostrar

como substituir

o pilão e o muxarico,

pela lâmina

Birnbyl

Percorremos

agora muito

mais

a cozinha rápida,

nas Técnicas o almofariz,

mágica da nossa do

inovadora

quotidiano, e saudável,

mantendo i n tactos os sa bo res da terra, e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola, lazer, à harmonia Editámos

este

reaprendemos

e à gastronomia livro

para

e recriámos

livro de afectos.

Agora

num convite

ao

com assinatura. si.

Divertimo-nos,

saberes e sabores,

ouse, desafie-se

num

e crie as

suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha, supere-se e surpreenda sua Bimby, todos os dias:

a família

e amigos

com a

Nutricionista

Evalina Candumba

Formei-me

em Nutricionismo,

em Londres,

um longo

período.

mãe de dois filhos

grande

Angolana,

interesse,

modernidade,

onde vivi durante

por um lado pela tradição,

sempre

me mantive

facada

e com um

e por outro

na cultura

pela

alimentar

globalizada. Ao longo

da minha

oportunidade

vivência

de observar

gastronómica,

em países multiculturais

o consumo

inegavelmente

de uma grande variedade

sempre

adaptada

locais, seja pelos produtos

endémicos

dos processos

e na adaptação

relacionados bem-estar

culinários

com as preocupações

tive a

às condições

utilizados,

na simplificação

aos valores

da preservação

actuais

da saúde e do

físico.

Como nutricionista não somente

procuro, nas minhas recomendações,

a segurança

dos alimentos

seu valor nutricional

e o benefício

sempre

de quatro

o consumo

em cada

refeição,

garantir

como a preservação

do

para a saúde, aconselhando

alimentos

assegurando

de cores diferentes

o consumo

diversificado

de

nutrientes. Como Angolana, gastronómica funje,

reconhecendo nacional

seja de milho,

culinária

tradicional

o reforço

assenta

Angolana,

da cultura

O que

poder contribuir

nacional,

me fascina

falando

a importância

os seus nutrientes

na Bimby da

é, sem dúvida,

enquanto

em termos da inalterabilidade

e da preservação

A minha recomendação

técnica às utilizadoras

deste robot de cozinha

extraordinário,

Alimentar

de escolherem

em cada momento,

para uma boa nutrição

oferece,

dos 3 Quês a vossa

na minha

Ou seja, procurem

refeição,

às seguintes

com

da alta tecnologia

fundamenta-se

as respostas

questões

a

de todos

de todos os paladares,

de tempo.

Teoria de Consumo

que

a sua a

da Varoma, que garante

uma enorme economia

adequadas,

para

mas considerando

sustentabilidade

da utilização

dos alimentos,

antes

a

é um acto nutricional.

nutricionalmente

sempre,

incentivar

de todos os seres humanos,

além

qualidade

procuro

do

que - comer, é um acto social ligado aos

praticabilidade,

Saliento

esperando

generalizado

que entra para a nossa boca não é neutro,

usos e costumes

mais

ou misto,

gastronómica

sempre vou alertando

que - alimentar-se,

no consumo

de bombó

que todo o alimento

hábitos,

que a base da nossa unidade

basilares

- O Que Comer>, Quando? e Quanto?

Chef Helt Araújo Ao longo

da minha

o restaurante

experiência

EI Bulli

profissional,

em Barcelona,

desde

ao Hotel

em Lisboa, passando

pelo

Hoteleiro da Endiama)

e o Hotel Loanda em Angola, até

ao meu actual

projecto

Coconuts,

Ritz

Che (Complexo

Guapa Catering,

a Bimby

feito parte da minha equipa como elemento

tem

essencial ao

meu sucesso.

A Bimby

proporciona

gastronómica

uma

experiência

absolutamente

quem gosta de cozinhar, quem não tem tempo quem valoriza

nova,

equilibrada

os valores

usando

companheirismo

para

a perder. E, acima de tudo,

Prezando

torno da cozinha,

pensada

e

para quem não gosta, ou para

uma alimentação

com qualidade.

culinária

o poder

e segurança,

para

e saudável

familiares

em

da descontracção,

a Bimby

pode fazer

de

cada um de nós um grande chef.

Pessoalmente, em aromas

gosto de uma cozinha mediterrânicos.

sabor, com pequenos

cozinha angolana

e apreciada

Por tudo isto, constitui

potencial

de Angola ao mundo

reunidos

e outras

receitas

um pouco

especial. Todas

prazer dar

os nossos sabores num manual

de produtos fáceis

mais elaboradas

pensadas

inovar a gastronomia

Resta-me desejar

Bimby,

com receitas

terra. Apresentamos

para ser

livro da Bimby em Angola. trazer

prático,

- a

por todo o mundo.

Com este livro pretendemos

utilização

sempre

para mim um enorme

ao primeiro

de

que despertem

- desde

rica e com bastante

baseada

em termos

de mistério

E considero

explorada, divulgada

o meu contributo

Objectiva

toques

os cinco sentidos.

simples,

para

de

da nossa o dia-a-dia

para um jantar

para simplificar,

adaptar

e

angolana.

um bom apetite

Bimby por sabores de Angola'

nesta

aventura

da

Moamba de Dendém

Ingredientes 1400 g água 1000 g dendém

57 Min

Preparação 1 Coloque no copo 500 g de água, o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Deite fora a água que sobrar da cozedura. 2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operação para a outra metade.

Reserve e repita

3 Junte as duas partes no copo, adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar o líquido e a polpa do dendém. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras, cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. Repita esta operação as vezes necessárias até que as fibras, cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto, de forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.

Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. A polpa do fruto é livre de colesterol, a sua confecção não é submetida a altas temperaturas, sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. A moamba de dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular, neurológica, a visão e o sistema irnunitário.

Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendém

Preparation 1

P/ace in the bOW/500 9 ofwater, the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~.lfthe dendém is not proper/y cooked, program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Discard the tettover cooking water.

2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation for the other half. 3 join the two parties in the bow/, add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz. 4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p. Pour the obtained dendém extract on the fibers, pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repeat as often as necessary unti/ the fibers, pee/s and pits stay clean offruit pulp, in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendém extract. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-, Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture, cook over a few minutes at the same temperature and speed.

Moamba de Jinguba ~

~lMin

.... Preparação

Ingredientes 500 g jinguba

torrada

si pele

Triture

a jinguba

2 Com a espátula para aproveitar Ingredients 500

9 pee/ed roasted jinguba

Kitaba Ingredients 500

2

9 'moamba de jinguba'

or 3 caombo jindungo

1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência

muito

mole.

faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba. Conserve no frio.

Preparation 1

Grind the jinguba

2

Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover, in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced. Keep in the cold.

1

Min/ Speed 9 for a soit consistency paste.

Kitaba Preparation (p. 13) 1

P/ace ali ingredients into the bow/ and grind

10 Sec/

Speed 9.

2

Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer, about 3mm thick.

Salt 3 After drying, cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish.

Kitaba de Jinguba

~lOSeg

Preparação

Ingredientes

1 Junte todos os ingredientes

2 ou 3 jindungos

2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura.

caombo

no copo e triture

10 Seg/Vel9

500 g moamba de jinguba

de forma a obter uma fina

Sal q.b. 3 Depois de secar, corte em pequenos servir bem finos como aperitivo.

quadrados

que pode conservar

no congelador

Dica Nutricional A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade de proteína, com alto valor energético, linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada Vitamina E, Potássio e Omega 6.

e ácido e tem ainda

e

Kizaca Ingredientes 2 dentes de alho 1

1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação

cebola média

se necessário.

400 g folhas de mandioca 1 jindungo

45 Min

Preparação

caombo

2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell.

Dica Nutricional A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize. Deixe arrefecer antes de consumir.

550 g água 45 g moamba de dendém ou de jinguba

Preparation

Ingredients 2

c/oves of gar/ic

1

medium onion

170

1

1

Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.

2

Add the water, moamba and set 45 Min/

100º/~/

Speed

1.

9 cassava leaves

caambo jindungo

550 9 water 45 9 moamba af dendém or jinguba

Kissângua de Ananás Ingredientes

2a3dias

Preparação

Casca de 1 ananás

1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha.

2,5 Lágua

2 Coloque as cascas e a água num recipiente dias.

fechado, à sombra, durante

três a quatro

3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás, e porque não para experimentar uma Caipissângua?'

Dica Nutricional o ananás

é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnésio.

Ingredients 1

pineapple peel

2,5 L water

Preparation 1

Wash the pineapple peel with a brush.

2

Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.

3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!

Leite de Coco e Chutney de Coco Ingredientes

500 g miolo de coco

1 Coloque o coco no copo e triture

800 g água quente

2 Cubra o coco triturado

para o Chutney de Coco

260 g leite de coco 2 mãos cheias de folhas e raízes de coentros frescos 140 g iogurte

natural

4 malaguetas

de jindungo

Sumo de

112

limão

30Seg

10 Seg/VeI8.

com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell.

3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto, coe por um passador de rede fina com um pano, espremendo e retirando o líquido para um recipiente. Preparação do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco, adicione e triture 30 Seg/Vel9

todos os ingredientes

no copo

2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um mês, guardado no frigorífico

Dica Nutricional

1 c. chá de açúcar

o

coco constitui uma dieta energética, fibrosa, muito rica em potássio, contém ainda sódio, fósforo, cloro e ácido fólico (nos coentros), vitamina do complexo B, associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e riscos de cardiopatias. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose, para o sistema nervoso, cérebro e pulmões, além de ser um bom alimento para diabéticos.

1 c. chá de sal Coconut Milk Ingredients

~

Preparação do Leite de Coco

para o Leite de Coco

Ingredientes

~6Min

Coconut Milk Preparation

500 9 coconut kernel

1 Place the coconut in the cup and grind

800 9 hot water

2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1.

10

Sec/ Speed 8.

3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit, strain through a fine mesh colander. Coconut Chutney Ingredients

Coconut Chutney Preparation

260 9 coconut milk

1

2 handfuls of leaves and roots offresh coriander

2

140 9 plain yogurt 4jindungos juice of}l, lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon

Let the coconut milk cool, add ali ingredients inta the bawl and set

30

Sec/ Speed 9·

Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator.

s

e

~2Min

Sumo de Papaia com Hortelã Ingredientes

~1L

Preparação

150 g açúcar

1 Coloque o açúcar no copo e pulverize

300 g papaia descascada

2 Adicione

10 folhas de hortelã

si caules si parte

11imão descascado e si ca roços

a papaia, a hortelã,

3 junte a água e misture

branca

10 Seg/Vel9

o limão e programe

2 Min/Vel9

30 Seg/Vel3

4 Deite num jarro e decore com um raminho

de hortelã.

700 g água fresca

~2Min

Néctar de Morango Ingredientes

~1L

Preparação

150 g açúcar baunilhado

1 Pulverize

o açúcar 10 Seg/Vel9

400 g morangos

2 Adicione

os morangos,

si parte

11imão descascado e si ca roços

branca

o limão e programe

2 Min/Vel9

3 junte a água 30 Seg/VeI3.

500 g água fresca

@2Min

Néctar Pôr-do-Sol Preparação

Ingredientes

1 Pulverize

120 g açúcar 2 cenouras

3 junte a água 30 Seg/VeI3.

200 g manga descascada 21aranjas descascadas e si ca roços

1 pitada gengibre 1000 g água fresca

o açúcar 10 Seg/Vel9

2 Coloque no copo os restantes

grandes

11imão descascado e si ca roços

1,5 L

si parte

branca

.•

si parte

branca

fresco ralado

ingredientes

e programe

2 Min/Vel9

<

-_:;..n

@'7Min

Sumo de Coco e Ananás

1,2 L

Preparação

Ingredientes 200 g miolo de coco

1 Coloque no copo o coco, o ananás, 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2.

200 g ananás descascado

2 Junte o açúcar e triture

1000 g água fresca

3 Acrescente

120 g açúcar

4 Coe com um passador de rede fina, deite num Jarro e sirva bem fresco.

a restante

2 Min/Vel9 água e programe

30 Seg/VeI3.

Dica Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos, junte igual quantidade de açúcar, 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos.

~5Min

Néctar Anti-Aging de Loengo

'~lL

Preparação

Ingredientes

1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de água pelo bocal da tampa. Quando terminar o tempo, coe a polpa com um passador

400 g loengo 150 g açúcar

2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida

800 g água fresca

3 Misture

a restante

e programe

3 Min/VeI10.

água 30 Seg/Vel3

Batido de Banana com Leite Moça Preparação

Ingredientes 350 g banana descascada ou congelada em pedaços pequenos

1 Coloque todos os ingredientes

no copo e programe

1 Min/Vel9

Dica 300 g leite magro Experimente esta receita com qualquer fruta da época. Pode também aromatizar este batido, Já no jarro, com 20 g de vinho do Porto.

150 g Leite Moça 1 iogurte

natural

6 pedras de gelo

si açúcar

@lMin 0,5 L

••

• • b!bl~il!I5IS.~·I(!!J·1iil".

d~~"·

• .1;l"t;J. j{i!]1:i:iE·1~·[b·IIm~·~·~·

. .

..•. • •

••••

•

••

..

Patê de Cacusso com Manjericão Ingredientes

20 Seg

Preparação

3 cacussos secos demolhados

1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas

1 cebola pequena

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6. Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação mais alguns segundos se necessário.

2 dentes de alho 15 folhas de manjericão 1 jindungo

fresco

caombo pequeno

Junte o peixe reservado,

o queijo, o iogurte,

Reserve.

sal a gosto e misture

4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão

15 Seg/Vel4

fresco

200 g queijo Philadelphia 125 g iogurte

natural

espesso

Sal q.b. l,..nrnA;nnt~

3 soaked dried cocussos 1

small onion

2

claves of garlic

• Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside. 2

Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af the bowl and program a few more seconds if necessary.

3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4. 15

fresh basilleaves 4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.

1

small caombo jindungo

200

125

Salt

9 Philadelphia cream cheese 9 thick natural yoghurt

Dip de Abacate com Perfume de Kitaba Ingredientes

maduro

descascados

si pele

Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. Se necessário repita a operação, fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo com ajuda da espátula

e si sementes Coloque a borboleta

1

chalota

1

dente de alho

Min

Preparação

2 abacates maduros e d esca roça d os 1 tomate

1

e programe

40 Seg/Vel4

pequena Sirva de imediato,

decorado

com os caules dos coentros

finamente

cortados.

8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13) Sal e jindungo

q.b. Prepa-ar'-vi

2

ripe avocados, peeled and pitted

1

ripe tomato, w/o skin and w/o seeds

Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary. 2

Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4.

50 9 shallot

3 Serve immediately, garnished with the coriander stems finely chopped. 1

clove

ot garlic

8 coriander leaves 30 9 Oporto wine 40 9 kitaba (Basic Techniques p. 13)

Salt and jindungo

Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto

15 Seg 6 Pax

Preparação

Ingredientes 300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto 1/4

pimento

vermelho

lj4

pimento

amarelo

114

pimento

laranja

Corte o presunto

em tiras e os pimentos

em pedaços pequenos.

Reserve.

Pique separadamente

o repolho, a cenoura, a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4

Junte os ingredientes

numa saladeira

Adicione

o presunto

e tempere

Decore com a mandioca

ampla, à medida que vai picando.

com um fio de azeite e sal a gosto.

frita, as folhas de endívia e as sementes

de romã.

200 g repolho

Dica

100 g cenoura

Na falta da mandioca poderá substituí-Ia outro dressing a gosto.

1 maçã verde 1

cebola pequena

Azeite e sal qb 150 g mandioca

frita em cubinhos

10 folhas de endívia 112

romã

4! ~a.do

PORCO PRETO Vila de Barranco. PORTUCAL

por croutons.

O azeite também

poderá ser substituído

por maionese ou

Beringelas Recheadas com Camarão

~4Pax

Preparação

Ingredientes 2 beringelas

~18Min

1 Corte as beringelas

grandes

ao meio, retire e reserve a parte interior.

Disponha

as beringelas

na Varoma. 150 g cebola Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo, tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.

1 cenoura 1

dente de alho

3 Junte o miolo de camarão e programe

30 g azeite doce

Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.

200 g miolo de camarão 300 g molho béchamel Essenciais pág. 22) Sal e pimenta

3 Min/100o/Ç)/Vel~.

(Livro Receitas :J Leve ao forno pré-aquecido

a 100°, durante

cerca de 15 minutos

para gratinar.

cayenna q.b.

Queijo ralado qb

Preparation

Ingredients 2

large eggplants

150

9 onions

1

carrot

1

clove of garlic

30

Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.

2

Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.

3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/ Fill the eggplants with this preparation, sprinkle with grated cheese.

9 olive oil

200

1

100º/~/

Vel~.

draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and

9 peeled shrimp Place to oven preheated at

9 béchamel sauce (Essential Recipes Book page

300

Salt and cayenne pepper Grated cheese

22.)

100º

about 15 minutes to browning.

Rissóis de Caranguejo do Namibe Ingredientes

para a Massa

~18Min ~

25Unid

Preparação da Massa

250 g farinha

1 Pese a farinha

e reserve.

250 g água

2 Deite no copo a água, a margarina,

30 g margarina

3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve.

o sal e programe

5 Min/100o/Vell.

Sal q.b. Preparação do Recheio

Óleo q.b. Ingredientes

para o Recheio

1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. Junte a farinha, o caldo de marisco, a margarina, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4. 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ salsa picada com a espátula e deixe arrefecer

100 g farinha

Adicione a

1112 caldo de marisco 3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha, recheie e feche os rissóis. Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente.

50 g margarina Sal e pimenta

q.b.

Noz moscada q.b. 250 g miolo de caranguejo 1 mão cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Pão ralado q.b. p/panar Óleo q.b. p/fritar

Fumet de Caranguejo Ingredientes 8/10 caranguejos

Preparação 1 Limpe e arranje os caranguejos, incluindo utilização no recheio dos rissóis.

o corpo, as patas e bocas. Reserve para

500 g leite 2 Coloque no copo os corpos limpos, o leite e programe

5 Min/100o/VeI3

3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Utilize como caldo de caranguejo.

112.

sempre que necessário

Moqueca de Vieiras

~31Min ~6pax

Ingredientes 1000 g vieiras

si concha

Preparação 1 Limpe e tempere

as vieiras com sal, sumo de limão e grãos de pimenta Coloque no cesto e reserve.

preta.

Sal q.b. Sumo de

112

limão

2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 refogue 6 Min/100o/Vell.

Adicione o óleo de palma e

10 g pimenta

preta em grão

3 Adicione o leite de coco, a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2.

150 g tomate

maduro

4 Introduza

o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2.

5 Rectifique

os temperos,

200 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento

vermelho

100 g pimento

amarelo

40 g óleo de palma 200 g leite de coco 100 g água 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros

polvilhe com coentros

picados e sirva com arroz basmati.

ADEGA MAY0R ALENTEJO - PORTUGAL

OS VINHOS SONHAM-SE E DEPOIS DESENHAM-SE.

"Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem vinhos de caráter fresco e personalidade Foi nesta

planície

alentejana

desenhou o traço inconfundível desenha a paisagem,

marcante.

que o Arq? Siza Vieira desta Adega. Assim se

assim se sonham os vinhos que

fazem desta uma Adega Mayor."

ADEGAMI\Y0R

•

Vencedor do XXI Concurso "Os Melhores Vinhos do Alentejo" Colheita de 2011

I

A GRUPONABEIRO

CONHEÇA A ADEGA MAYOR www.adegamayor.pt

_ ••... ------_

..•.

---,-

Caldo Rico de Marisco

~

~53Min ~8pax

Preparação

Ingredientes 1 ramo grande de salsa 1 L água 400 g postas peixe grosso

Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve. 2 Coloque a água no copo, disponha o peixe temperado com sal na Varoma, as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. Reserve tudo, incluindo a água da cozedura. 3 Pique o tomate, 20Seg/Ve18.

Sal q.b.

as cenouras, as cebolas, os alhos e o miolo de caranguejo

100 g lulas às rodelas 4 Adicione

o azeite, metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2.

z lombos de lagosta 5 Junte o fumet, 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2. 2 tomates

si pele e si sementes

2 cenouras

6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe, já frio, junte a farinha Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9

2 cebolas médias

7 Adicione

2 dentes de alho

8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este preparado Disponha o peixe, as lulas, a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão e despeje o caldo por cima. Polvilhe com a restante salsa picada.

100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camarão feito com leite (Livro Receitas Essenciais pág. 84) 2 c. sopa de farinha

Maizena

10 gambas descasca das 2 c. chá de caril em pó 4 c. sopa de maionese 6 fatias de pão frito

e misture

as lulas, a lagosta, as gambas e programe 10 Min/Varoma

muito bem.

1'P/Vel1r

Pudim de Peixe Seco

~lOMin ~6pax

Ingredientes

Preparação

500 g peixe seco demolhado

1 Pré-aqueça

o forno a 1800

2 carcaças duras ou equivalente

2 Prepare o peixe seco, retirando reserve.

a pele e espinhas.

Escalde-o, desfaça-o às lascas e

200 g leite 3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe

no leite. Reserve.

4 ovos 2 mãos cheias de salsa

4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4. Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem.

2 cebolas

5 Sem lavar o copo coloque a salsa, as cebolas, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VelS.

grandes

2 dentes de alho

6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell.

50 g azeite

7 Escorra muito bem o pão, junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea, repita a operação. Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture suavemente com um garfo.

Margarina

p/ untar

Farinha p/ untar

8 Coloque o preparado

numa forma previamente leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos.

untada com margarina

9 Termine regando com um molho a seu gosto, ficando Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. 22)

particularmente

e farinha e

bem o Molho

Dica Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento

de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro.

Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche Ingredientes

~41Min ~4Pax

Preparação

4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa

1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho, louro, sumo de limão e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas.

6 dentes de alho

2 Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve 200 g de água da cozedura.

1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite, os alhos, a salsa e pique 5 Seg/VeI6. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~

Sumo de limão q.b.

4 Na água reservada desfaça o vinagre, o colorau, o sal e a pimenta. Adicione refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell.

1000 g água

ao

100 g azeite 1 raminho

5 Disponha o peixe numa travessa, cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limão. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro

de salsa

3 cebolas grandes 2 ou 3 c. chá de vinagre 1 c. chá de colorau doce 1 c. café de colorau Sal e pimenta

q.b.

picante

Peixe Galo de Fricassé

44 Min 4 Pax

~

.... Ingredientes

Preparação

4 dentes de alho

1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho, sal e metade do sumo de limão. Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve os lombos e a água da cozedura.

Sal q.b.

2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5

Sumo de t lirnão

3 Coloque no copo as cebolas, o restante seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2.

800 g lombos limpos de peixe galo

Reserve. alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel7

De

1000 g água 1

raminho

4 Desfaça 3 gemas numa tigela, adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água reservada, o restante sumo de limão mexendo sempre. Reserve.

de salsa

5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4, pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento, para fazer o molho de fricassé.

2 cebolas 50 g azeite 3 gemas

6 Disponha c. sobremesa de farinha Maizena 1 c. sopa de farinha de trigo 1

Pimenta

ou

cayenna moída na hora q.b.

o peixe numa terrina,

cubra com o molho e polvilhe

com a salsa picada.

Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini

maduro

50 g cogumelos

~6Pax

Preparação

Ingredientes 200 g tomate

~31Min

Porcini

1 Escalde o tomate

e retire a pele.

2 Coloque no copo o tomate, os cogumelos os coentros e pique 6 Seg/Vel5

Porcini, as cenouras, as cebolas, os alhos,

2 cenouras pequenas 3 Junte no copo os pimentos 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~.

2 cebolas médias

cortados às tiras, o azeite e refogue Junte a água e programe 10 Min/Varoma.Q/Ve~.

2 dentes de alho 4 Adicione os cogumelos 1 raminho

de coentros

112

pimento

vermelho

112

pimento

amarelo

112

pimento

verde

a massa, os temperos

e coza

5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso, rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~

Experimente esta receita com frutos do mar, aproveitamentos de frango ou enchidos, que deverá introduzir no refogado previamente picados. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais.

900 g água laminados

250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo

laminados,

Min/l00o/Ç)/Vel~

Dica

30 g azeite doce

300 g cogumelos

12

q.b.

Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe

~52Min ~8pax

Preparação

Ingredientes 800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra)

1 Coloque no copo o alho, o sumo do limão, o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto.

200 g peixe seco

2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2.

ao meio e programe

3 Adicione

verificando

6 Seg/Vel7

4 dentes de alho a água e programe 6 Min/Varoma/Vell

que levanta fervura.

Sumo de 11imão 4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco, disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2. Reserve.

Sal qb 1 cebola grande 2 tomates

5 Coloque na Varoma a batata doce, disponha na bandeja a mandioca partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2.

grandes

descascada e

6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe. Sirva acompanhando com farinha de pau, se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo até secar

25 g óleo vegeta I 1500 g água 400 g batata doce c/ casca

Dica

400 g mandioca 200 g farinha

Se pretender um caldo mais consistente, para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2.

de pau

já cozida, um pouco

Preparation

Ingredients 800 9 coarse fish (grauper

ar craacker)

1

Place garlic, lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking.

2

Place onion and tomataes 6 Min/ 100º/ Speed 2.

200 9 dried fish

4 claves of garlic iuice af

1

3 Add the water and set 6 Min/ varomo/

lemon

4

Salt 1

large onion

2

large tomatoes

25 9 vegetable

Speed

1 to

boi/.

Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish, arrange the remaining cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.

fish in Varoma and

5 Place sweet potatoes in Varama, peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. ail

6

Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish. Serve the Muzongué with 'farinha de pau', slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer.

1500 9 water 400 9 sweet

cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. Add the oil and sauté

potato w/ skin

400 9 cassava 200 9 'farinha de pau'

Arroz de Kitetas da Mãe Teresa Ingredientes 1 raminho

de coentros

1000 g água 1500 g kitetas

ou conquilhas

2 cebolas

~42Min ~4pax

Preparação 1 Pique os coentros

5 Seg/Vel5

Reserve.

2 Coloque a água no copo, as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a água. 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5, junte metade dos coentros azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.

picados, o

2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha

Ingredients 1

small bunch ofcariander

1000

9 water

1500

9 kitetas or cockles

4 Adicione 800 g da água reservada, coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto coentros picados

misture

as kitetas com o arroz e polvilhe

com os restantes

Preparation 1

Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. Set aside.

2

Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water.

z onions

3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5, add half ofthe coriander, the a/ive oil and sauté 7 Min/ Varoma/ Speed 1.

2 c/oves of garlic

4 Add

50

9 o/ive oil

400

9 grain rice

800

9 ofthe reserved water, place the rice into the basket and cook 20 Min/

1009/

Speed 4.

5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.

Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa

Tempere o choco com alho e sal. Coloque a água no copo, disponha mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. Reserve tudo.

500 g choco limpo em cubinhos

o choco e a

descascada e partida 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9

Reserve.

3 Pique a cebola, os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5

400 g água 1

~6pax

Preparação

Ingredientes

500 g mandioca em cubos

h48Min

cebola

3 dentes de alho

4 Junte a mandioca, o choco cozido, a água da cozedura, o óleo de palma, o sal, a pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho, rectifique programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar.

10 g gengibre

o tempero e

50 g óleo de palma Sal e pimenta

q.b.

12 gambas Ingredients 500 9 diced cuttlefish, cleaned and cut

Preparation 1

Season the cuttlefish with gar/ic and salt. Place the water in the bowl, displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.

2

Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. Set aside.

500 9 cassava, peeled and cut in small cubes 400 9 water

3 Chop the onion, gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5. i

onion

3 claves of garlic 10

9 ginger

50 9 palm oil

Salt and pepper 12

prawns

4 Add cooked cassava and cutttefish, the cooking water, palm oil, salt, pepper and wrap it with the spatula. Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-, 5 Add chopped cassava to thicken the sauce, correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-:

Bacalhau Verde da Avó São

~36Min ~4Pax

••• Ingredientes 1000 g água

Preparação 1 Coloque a água no copo, o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas.

400 g bacalhau 2 Coloque no copo as cebolas, os alhos, Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell.

4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros

1/4

dos coentros, Reserve.

o azeite e pique 5 Seg/VeIS.

3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea, a meio da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados à parede do copo. Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a operação. Reserve.

80 g azeite Molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág. 22) Sal, pimenta

e noz moscada q.b.

200 g batata

frita palha

Pão ralado q.b

4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel, substituindo leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau. 5 Tempere com sal, pimenta 10 Seg/VeI3.

e noz moscada, adicione

metade da quantidade

a pasta de coentros

de

e misture

6 Em tabuleiro de pirex, misture o bacalhau reservado, a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180°. .

Calulu de Peixe

~30Min ~6pax

Ingredientes

Preparação

700 g corvina fresca, pargo ou garoupa

1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o

na Varoma. Reserve

2 cebolas grandes

2 Coloque no copo a cebola, o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o tomate, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.

3 dentes de alho 4 c sopa de óleo de palma

3 Adicione a jimboa, os kiabos, a beringela cortada em pedaços e o peixe seco. Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J,

200 g tomate

4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho

pelado

400 g jimboa 200 g kiabos 200 g beringela

Sal e jindungo

qb.

200 g corvina

seca

Ingredients 700

9 fresh croaker, snapper or grauper

z onions

Preparation 1

Season the fresh fish with salt and place it in Varama. Set aside.

2

Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. Add palm oil and tomato into the bowl, set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1.

3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil 200

9 peeled tomato

400

9 jimboa

200

9 okra

200

9 eggplant

Salt and jindungo 200

9 dried croaker

3 Add jimboa, okra, diced eggplant and dried fish. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/