Livro - Os Doze e a Cozinha Portuguesa

OS DOZE E A COZINHA PORTUGUESA

Região Norte

Região Centro

Região dos Açores

Região de Lisboa

Região do Alentejo

Região da Madeira

Região do Algarve

Os Doze e a cozinha Portuguesa

GRUPO DE COZINHA 2005/06

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Os Doze e a cozinha Portuguesa

ÍNDICE FOTO DO GRUPO DE COZINHA 2005/06

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ÍNDICE

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INTRODUÇÃO

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PARTE I

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- Apresentação da ENGIÁREA, Formação e Consultadoria, Lda. - Cursos de Educação e Formação de Adultos

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PARTE II

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- Portugal - A região Norte - A região Centro - A região de Lisboa - A região do Alentejo - A região do Algarve - A região dos Açores - A região da Madeira

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PARTE III

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- Passatempos - Fotos da maquete de cozinha - Utensílios, ingredientes e maquete em língua inglesa - Legenda das receitas - Soluções dos passatempos - Bibliografia e Agradecimentos

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INTRODUÇÃO Este livro insere-se num curso de formação profissional para adultos (Educação e Formação de Adultos - EFA) e está dividido em três partes. Na parte I encontra a apresentação da empresa ENGIÁREA – Formação e Consultadoria, Lda. e a apresentação do curso. Na parte II aparece a caracterização de Portugal como um todo e depois por Regiões ( Nuts II ), ou seja através da nomenclatura usada para a leitura das unidades territoriais para fins estatísticos. Esta divisão regional prende-se com a tentativa de se conseguir uma melhor exposição e recolha de dados. Assim, a divisão regional do território nacional apresenta a seguinte configuração: Norte, Centro, Lisboa, Alentejo, Algarve, Madeira e Açores. Para cada uma das regiões poderá encontrar uma entrada, um prato e uma sobremesa regionais, com as indicações sobre o seu nível calórico e valor aproximado em Euros. De salientar que se apresenta uma fotografia por cada prato regional, fotografia essa tirada no momento da sua confecção em contexto de formação. Por fim, na parte III do livro, aparecem alguns passatempos: palavras cruzadas, sopa de letras, curiosidades e adivinhas e provérbios ligados à cozinha. Apresenta-se ainda neste trabalho algumas fotos da maquete da cozinha onde se tem desenvolvido a componente prática do curso; a tradução em Língua Inglesa dos ingredientes e utensílios necessários para a confecção das ementas regionais; a legenda das figuras das receitas e finalmente as soluções dos passatempos apresentados.

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PARTE I

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ENGIÁREA A ENGIÁREA – Formação e Consultadoria, Lda. é uma empresa de Formação e Consultadoria, que está localizada na Rua Professor Pinto Peixoto, n. 6 – C; 1600-820 Lisboa. O seu Director Geral é o Eng. João Fragoso e tem como principal actividade a formação profissional de activos. A ENGIÁREA é especializada em formação para empresas, principalmente nas áreas do turismo, hotelaria e comércio e tem tido até à presente data um carácter nacional. A data da sua constituição é 24 de Maio de 1994, tendo iniciado a sua actividade em 09 de Junho de 1994. A ENGIÁREA tem assumido desde 09 de Junho de 1994, uma actividade especializada, recorrendo a um conjunto de técnicos consultores com elevada experiência pedagógica e empresarial, levando à prática múltiplos projectos de formação em várias regiões do País. Tendo concebido e coordenado nos últimos cinco anos mais de 650 acções de formação e assegurado a monitoragem a cerca de 350 acções de formação. Neste momento, para além de outros projectos, desenvolve um curso de Educação e Formação de Adultos (Modelo EFA) que teve o seu início em Abril de 2005, no âmbito do qual este livro de receitas se insere.

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CURSO EFA Um curso EFA (Educação e Formação de Adultos) é um curso profissional destinado à Educação e Formação de Adultos que ainda não possuam certificação escolar de 1º (B1), 2º (B2) ou 3º ciclo (B3). Este modelo de formação desenvolve-se através de aquisição de competências por parte dos formandos, competências estas, que correspondem aos diferentes níveis de certificação escolar . A frequência no nosso curso de cozinha (B2+B3), cujo somatório da carga horária corresponde a 2040 horas, permite a quem o conclua com sucesso, a aquisição do 9º ano de escolaridade, bem como a carteira de Profissional de Cozinha de 3ª categoria. A vertente teórica do curso funciona na rua Prof. Veiga Ferreira, nº 15A em Lisboa, e a vertente prática, na cozinha da CASA XXI, que se situa no Estádio José de Alvalade. No desenvolvimento do curso existem quatro importantes momentos chave: - O 1º momento, que acontece logo no início do curso é onde se reconhece e valida as competências prévias dos formandos, através do levantamento das suas histórias de vida e tem a duração de 40 horas. É o chamado processo de RVC (Reconhecimento e Validação de Competências) - O 2º momento que é composto por uma componente de formação que se denomina de “Aprender com Autonomia”, que tem como principal objectivo a criação condições favoráveis ao processo formativo e tem uma carga horária de 40 horas. - O 3º momento que é composto em simultâneo, por diferentes mas complementares Áreas de Competências-Chave, que são a “Cidadania e Empregabilidade”, a “Matemática para a Vida”, a “Linguagem e Comunicação,” as “Tecnologias de Informação e Comunicação” e a “Comunicação e Linguagem – Língua Inglesa”, cada uma delas com duração de 200 horas. Ainda neste momento existe a Formação Teórica e Prática de cozinha, que tem uma carga horária total de 840 horas repartidas por formação “científicotecnológica” e “prática simulada”. - O 4º e último momento, é composto pela formação em contexto real de trabalho ou estágio que terá a duração de 120 horas.

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Temos como Mediador Pessoal e Social:  Pedro Carreto. Temos como Formadores:  Pedro Carreto: Reconhecimento e Validação de Competências; Aprender com Autonomia e Cidadania e Empregabilidade.  Ana Beatriz Pistola: Linguagem e Comunicação.  Paulo Serra: Tecnologias de Informação e Comunicação.  Maria Helena Lopes: Matemática para a Vida.  Raquel Simões: Linguagem e Comunicação - Língua Inglesa.  Paulo Silva: Formação Teórica/ Prática.  Laura Neves: Formação Teórica/ Prática.  Carla Trindade: Formação Teórica/ Prática.

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PARTE II

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PORTUGAL

Portugal, formalmente designado por República Portuguesa, é um país situado no sudoeste da Europa, na zona Ocidental da Península Ibérica, sendo o país mais ocidental da Europa. Tem como capital a sua maior cidade, a cidade de Lisboa, sendo o seu território delimitado a Norte e a Este por Espanha e a Sul e Oeste pelo Oceano Atlântico. O seu território compreende os arquipélagos autónomos dos Açores e da Madeira, situados no hemisfério norte do Oceano Atlântico. A sua área total é de 92.391km2, a densidade populacional por km2 é 114 e tem uma população de cerca de 10.536 milhares de habitantes. O país está dividido administrativamente por 18 Distritos, que são: Aveiro, Beja, Braga, Bragança, Castelo Branco, Coimbra. Évora, Faro, Guarda, Leiria, Lisboa, Portalegre, Santarém, Setúbal, Viana do Castelo, Vila Real e Viseu. A nível político vigorou o sistema monárquico até 5 de Outubro de 1910, momento a partir do qual se instaurou a República. De 1926 até 1974 o país viveu sob o regime fascista tendo sido a partir desta data mais precisamente no dia 25 de Abril que através de uma revolução liderada pelos militares se instaurou o sistema democrático no país. Em 1986 Portugal aderiu à União Europeia e mais tarde à moeda única, passando o Euro (1€ =100 Cêntimos = 200.482 Escudos) a ser a moeda em circulação a partir de 1 de Janeiro de 1999. Em Portugal continental as temperaturas médias são de 13ºc a Norte e 18ºc a Sul. As ilhas da Madeira e Açores, devido à sua localização, são mais húmidas e chuvosas, com um intervalo de temperaturas menores. Normalmente os meses de Primavera e Verão são ensolarados e as temperaturas são altas durante os meses de Julho e Agosto. A costa Portuguesa tem cerca de 943 km, composta por belas praias, sendo as do Algarve as mais famosas. Portugal tem ainda como fonte de riqueza os seus recursos marinhos, a cortiça, o urânio, as terras férteis e vários minérios. Portugal é sem dúvida um belo país para se viver e passar férias.

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REGIÃO NORTE

O Norte é uma região de Portugal cuja área geográfica é de 21289,0 km2 e cuja população total é de 3687293 habitantes, sendo 1782931 do sexo masculino e 1904362 do sexo feminino. O Norte oferece ao país entre diversas outras riquezas, um património natural (montes, serras e rios) e um património humano de incomensurável valor. Esta região surpreende quem a visita e deixa saudades aos que dela são e por um ou outro motivo tiveram de partir. Esta região tem a leste a Galiza (Espanha), tem a sul a Região Centro e a oeste o Oceano Atlântico. O seu clima de Inverno é frio e no Verão é moderado. É composta por 8 sub regiões integradas em concelhos e em freguesias. As suas sub-regiões são: Ave (8 concelhos); Alto Trás-os-montes, (14 concelhos); Cavado (6 concelhos); Douro (19 concelhos); Entre Douro e Vouga ( 5 concelhos); Grande Porto (9 concelhos); Minho Lima (11 concelhos) e Tâmega (15 concelhos). Assim, em números totais temos nesta região 86 concelhos (27,8% do total nacional) e 2026 freguesias (47,5% do total nacional). O sector de actividade económica predominante é o sector terciário, ou seja a maioria da população activa trabalha na área dos serviços (63,2%). O Norte é muito conhecido pelos os seus estaleiros navais, onde se constroem navios para toda a parte do mundo, assim como pelas suas serrações de madeira, moagem e mobiliário. Explora-se desde há muitos anos nesta região minerais, tais como, ouro, metal, chumbo, cobre, ferro forjado e o vime, minerais estes que foram muitas vezes utilizados na joalharia e filigrana. Os seus traços culturais mais reveladores da cultura destas gentes são as suas festas tradicionais, constituídas pelos seus ranchos folclóricos tradicionais, hino sagrado, cânticos de trabalho, poemas de amor e de morte. De entre as várias festas regionais de destacar a Festa da Semana Santa, em Braga, as Festas de São João no Porto, em Junho, a Peregrinação de São Torcato em Guimarães, também em Julho, a Festa da Senhora da Agonia em Viana do Castelo, em Agosto a Festa da Senhora do Amparo e a Feira de São Tiago em Mirandela. São desta zona os famosos Pauliteiros de Miranda, conhecidos pelas suas danças de uma rara beleza. Estas danças são de origem celta e guerreira. Os bailadores (bailarinos homens) são sempre Mirandeses, falando um curiosíssimo e pitoresco dialecto raiano, onde há vestígios de Português arcaico à mistura com vocábulos Castelhanos. Temos também como instrumento musical muito conhecido nesta região a gaita de foles que tem um aspecto muito diferenciado, que se encontra em duas

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regiões portuguesas distintas: no Alto Trás-os-Montes e nas terras baixas ocidentais do Minho ao Tejo. Os seus trajes típicos, de uma maneira geral, são compostos por lenços, rendas, vestes compridas, xailes, ouro, camisas brancas bordadas, calças e jaqueta. A cor vermelha e os bordados confere ao conjunto dos trajes uma certa alegria, uma vez que são maioritariamente negros. O preto é sinónimo de austeridade, pelo que os trajes de “ver a Deus” utilizados para ir à missa, são dessa cor. O preto confere ainda severidade e sofrimento, já que simbolizam o luto profundo e prolongado das gentes destas terras. No artesanato são muito conhecidos os galos, os bordados, as rendas, os linhos, os têxteis e as tapeçarias. Os seus enchidos são: farinheira, chouriços, as tripas e as alheiras, muito conhecidas em todo o país. São também muito conhecidos os seguintes pratos regionais que se recomendam desde já: o Bacalhau à Gomes de Sá, o Cabrito assado à Transmontana, o Bacalhau à Minhota e também, as Tripas à moda do Porto.

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A Equipa Eu sou o Alfredo Cruz, tenho 45 anos. Por hábito, eu e os meus amigos costumamos jogar matraquilhos e ao bilhar. Nos tempos livres também gosto de fazer comida para mim e para os meus amigos e de estar com eles.

I am Alfredo Cruz. I am 45 years old. I like to play billiards. In my spare time, I also like cooking for my friends. I like to be with them.

Eu sou a Marina Sousa, tenho 23 anos de idade e sou casada. Tenho um filho de 2 anos, que é o Tiago. O que eu mais gosto de fazer com o meu filho e o meu marido é de brincar, dançar, passear e de cozinhar.

I am Marina Sousa. I am 23 years old. I am married. I have a son. He is 2 years old. His name is Tiago. I like to play, to dance, to walk and to cook with my son and my husband.

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A Ementa Entrada: Carro de Viana Calorias Custo

Ingredientes:

Utensílios:

- 1 santola ou sapateira de tamanho médio - 200g de broa - 1 cebola - 1 dl de azeite - 1 ramo de salsa - 1/2 cálice de aguardente velha - pão ralado q.b - 1/2 cálice de vinho do Porto - sal e pimenta q.b. - 3 azeitonas sem caroço - 1 malagueta

- 1 panela - 1 tigela - 1 colher - 1 frigideira - 1 tacho - 1 cálice - 1 colher de pau - 1 travessa

Preparação: Lava-se a santola e coze-se em água com bastante sal, cerca de 20 minutos. Depois de fria, abre-se a santola e tira-se a bolsa que tem na parte superior. Numa sertã, leva-se ao lume o azeite, com a cebola bem picada, logo que esta esteja bem transparente junta-se ao miolo da broa bem esfarelado, o recheio da santola, a aguardente velha, salsa picada, a malagueta, as azeitonas, o sal e a pimenta. Mexe-se e deixa-se refogar. Ao retirar do lume rega-se com vinho do Porto, envolve-se bem e deita-se a mistura na casca da santola. Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno a gratinar. Serve-se com as patas aos lados.

Sobremesa: Melão com Porto Calorias Custo

Utensílios: - 1 faca - 1 colher - 1 tábua - 1 tabuleiro

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Preparação: Corte uma calote por cima do melão de forma a poder retirar-lhe as pevides com uma colher de sopa. Depois de limpo, encha o melão com vinho do Porto, feche a tampa e leve ao frigorífico para refrescar.

Bebida: Vinho Verde

Prato principal: Bacalhau (Douro) Calorias Custo

Ingredientes - 500g de bacalhau - farinha q.b. - 2 ovos - azeite q.b. - 1dl de vinho verde - 1 cebola grande - 1 ramo de salsa - 3 dentes de alho - 3 grãos de pimenta - pimenta em pó q.b.

Utensílios: - 1 tábua - 1 faca de peixe - 2 tigelas - 1 prato - 1 frigideira - 1 tacho - 1 colher

Preparação: Corta-se o bacalhau aos quadrados, depois de previamente demolhado. Passase por farinha e ovo batido, dá-se lhe uma fritura leve, em azeite e depois adiciona-se o vinho, a cebola cortada aos palitos, a salsa, as pimentas e os dentes de alho inteiros. Tapa-se o tacho e deixa-se apurar em lume brando.

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REGIÃO CENTRO

A região centro faz fronteira a Norte e a Este com Espanha, e a Sul e a Oeste com o Oceano Atlântico. A sua situação geográfica é bastante privilegiada, tendo a sudoeste resto da Europa. O centro fica entre a região Norte e termina na região de Lisboa e Alentejo, abrangendo as seguintes sub-regiões: Baixo Mondego, Baixo Vouga, Beira Interior Norte, Beira Interior Sul, Cova da Beira, Dão – Lafões, Médio Tejo, Pinhal Interior Norte, Pinhal Interior Sul, Pinhal Literal, e Serra da estrela, prefasendo no total 100 concelhos e 1334 freguesias. O seu relevo é aplanado junto ao litoral e rochoso no interior (serras). Tem como rochas predominante, o xisto, o granito e o volfrâmio. Esta região é a mais fria do país devido à sua altitude, sendo o seu clima na parte sul, bastante húmido e frio no Inverno e no verão, bastante quente. A área geográfica é de 28178 Km2, a população de 2348397 e a densidade populacional é de 836hab/km2. O sector de actividade predominante é o sector terciário, ou seja os serviços. Umas das atracções principais desta região é a Serra da Estrela, que constitui a zona montanhosa mais alta de Portugal continental, atraindo a si bastantes pessoas nos meses de Inverno, que se juntam para a prática de desportos de Inverno, quer por pura diversão. Também é desta região o famoso queijo da Serra da Estrela. Trata-se de um queijo produzido, exclusivamente, com leite de ovelha da raça Bordaleira, coalhado com a flor do cardo, planta espontânea característica desta zona do país. Este queijo é um conhecido cartão de visita para quem decide passar uns dias nestas paragens, tendo bastantes apreciadores além fronteiras. Na Serra da Estrela nascem os dois maiores rios de Portugal (o rio Zêzere e o rio Mondego): o Zêzere que é chamado a “Pérola das Beiras” e é o mais visitado e conhecido dos rios Portugueses ao nível dos adeptos da prática desportiva de canoagem, visto as suas águas serem bastante agitadas e propicias à prática deste tipo de desportos; e o rio Mondego, que nasce na Serra da Estrela, a 1425m de altitude, ao qual os Romanos chamavam de “Munda” que significa claridade e transparência. Ainda nesta região, temos a Ria de Aveiro que se estende pelo Interior, paralelamente ao mar, numa distância de 47km, com uma largura máxima de 11km, no sentido Este. A Ria é rica em peixe e aves aquáticas e é onde quatro rios encontram o Oceano: o rio Vouga, o rio Antuão, o rio Boco, e o rio Fontão.

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É deste ponto do país que saem grandes produção do sal, utilizando técnicas milenares, sendo esta uma das actividades tradicionais mais características de Aveiro. Em Ílhavo (região vizinha de Aveiro) encontra-se um museu marítimo onde se relata a história da pesca do bacalhau, actividade com 500 anos de tradição. É também desta Região a famosa fabrica da vista alegre e a famosa Universidade de Coimbra, constituída pela mão de D. Dinis, destacando-se, entre outras, na área da medicina. Em Leiria temos ainda um mosteiro bastante conhecido: o Mosteiro da Batalha. No ano de 1917, Fátima, localidade até então desconhecida, tornou-se centro das atenções mundiais ao nível religioso, através de um dos maiores acontecimentos religiosos do século XX: as aparições de Nossa Senhora de Fátima. São desta zona as barragens do Cabril, da Bouça, e de Castelo de Bode. A cerca de 2km da Vila de Manteigas fica a estância termal de Caldas de Manteiga que é conhecida pelas suas águas sulfurosas, recomendadas no tratamento de várias doenças. Estas termas são alimentadas por duas nascentes, com o destaque para a chamada “Fonte Santa”, cujas águas brotam à temperatura de 42ºc. Em Castelo Branco se situa o Pelourinho de Belmonte, a Capela de Santo António, a Capela do Calvário, o túmulo de Pedro Alvares no Panteão dos Cabrais, a Capela Gótica de Nossa Senhora da Piedade, a Igreja Matriz de Belmonte, a Torre de Centum-Cellas, a Capela de Nossa Senhora da Estrela, em Enguias, e a Igreja Matriz de Maçainhas. Também nesta região temos a produção de frutos da Cova da Beira, dos quais se destacam as cerejas, as maças e a castanhas. Como traços culturais temos a cestaria, a tecelagem, a latoaria, as feiras de artesanato, as rendeiras de Semides, os paliteiros de Lorvão, as sardineiras, as lavadeiras, as vindimadoras, e as tecedeiras. Nos trajes tradicionais temos as cofuchas de Burel, as boieiras de xaile traçados, as tricanas com cantarinhas, e as moleiras a cavalo. Falando ainda em trajes, na Nazaré, terra de gentes com grandes tradições ligadas ao mar, temos o traje feminino composto pelas sete saias que fazem parte da tradição e das lendas desta terra. Diz-se que representam as sete virtudes, os sete dias da semana, as sete cores do arco-íris, as sete ondas do mar, entre outras atribuições bíblicas, míticas e mágicas que envolvem o número sete. Na gastronomia tradicional desta região temos a Chanfana de Coimbra, o Bacalhau à Cobra, o Cozido à Beira, o Leitão assado à Bairrada, e o Coelho à Capitão-Mor. No que respeita aos vinhos, destaque para os tintos: Dão, Lafões, Varosa, Encostas da Nave, o Castelo Rodrigo e Pinhel. Destaca-se o Vinho do Dão, pela qualidade dos seus vinhos tintos, que continuam cotados entre os melhores do país.

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A Equipa Eu chamo-me Conceição Alves, tenho 31 anos e vivo no Cacém. Tenho uma filha chama se Patrícia. E gosto de ler livros técnicos e trabalhar no computador.

I’m Conceição Alves. I’m thirty-one years old. I live in Cacém. I have a daughter, Patrícia. I like to play with her, to read technical books and to work in the computer.

Chamo-me Maria Helena, tenho 50 anos e vivo na Cruz de Pau. Sou casada e tenho 3 filhos.

My name is Maria Helena, I live in Cruz de Pau and I am fifty years old. I am married and I have three children.

Olá, eu sou a Nazaré Mendes, tenho 33 anos. Vivo na Amadora e tenho 3 filhos: a Flávia a Diana e o Ayrton. Os meus passatempos favoritos são: ler, fazer ponto cruz, ver filmes e jogar bilhar.

My name is Nazaré Mendes. I am thirty-three years old. I live in Amadora. I have three children: Flávia, Diana and Ayrton. My hobbies are: reading, stitching, watching films and playing billiards.

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A Ementa Entrada: Queijo da Serra com Broa Calorias Custo

Ingredientes - queijo da Serra - broa de milho - azeitonas pretas temperadas com alho e orégãos

Utensílios: - tábua - faca - prato de barro

Sobremesa: Tigelada de Oliveira do Hospital Calorias Custo

Ingredientes: - 10 ovos - 1 l de leite - 1 colher de sopa de farinha “rasa” - 2 colheres de sopa de sumo de limão - canela q.b.

- 500g de açucar

Utensílios: - taça - faca - colher de pau - tacho de barro

Preparação: Batem-se muito bem os ovos com o açúcar e o sumo limão. Dissolve-se a farinha no leite frio e junta-se ao preparado anterior. Deita-se a num tacho de barro e leva-se a forno muito quente. Quando a tigelada estiver quase cozida, polvilha-se com canela e deixa-se acabar de cozer. Serve-se no tacho em que foi ao forno.

Bebida: Vinho tinto do Dão

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Prato principal: Chanfana de Coimbra Calorias Custo

Ingredientes - 2 kg de carne borrego - 2 colheres de sopa de azeite - 3 dentes de alho - 2 cebolas - 3 cravos-da-índia - 1 folha de louro - vinho tinto q.b. - sal e piripiri q.b.

Utensílios: - Tábua - Facas - Colher de polietileno - Tacho de barro

Preparação: Corta-se a carne aos bocados grandes. Num tacho de barro. Coloca-se a carne com todos ingredientes e o vinho até cobrir. Tapa-se o tacho e leva-se ao forno quente para assar molhando com o próprio molho.

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REGIÃO DE LISBOA

A região de Lisboa fica localizada a norte das Beiras, a sul do Baixo Alentejo, a oeste das ilhas e a este do Alto Alentejo. A cidade de Lisboa, que é a capital de Portugal, tem uma área total de 2.864.6km2, sendo a sua densidade populacional de 2661850 Indivíduos. O sector de actividade predominante nesta região é o sector terciário (serviços). É aqui onde se situam o maior número os núcleos económicos, tais como a metalurgia, a construção naval, os têxteis, a olaria, os produtos alimentares e a pesca. Esta região é banhada pelo estuário do Tejo que é um dos 3 maiores rios do mundo, onde existe uma grande variadade de fauna (golfinhos, focas, cegonhas e garças). Lisboa, cidade histórica, foi alvo de um terramoto em 1755. Contudo, foi reconstruída pelo Marquês de Pombal que ficou conhecido pelo seu esforço e forte pesquisa no estrangeiro, para a reconstrução de Lisboa, tendo como grande objectivo a reconstrução da Baixa Pombalina que foi construída sobre águas fluviais. Como monumentos históricos temos: o Convento de Mafra, o Elevador de Santa Justa, o Mosteiro dos Jerónimos, a Fonte Luminosa, a Torre de Belém, o Padrão dos Descobrimentos, o Planetário, o Aquário Vasco da Gama, a Expo` 98, com o seu maravilhoso Oceanário. A sua grande tradição musical é o fado, estilo que foi difundido além fronteiras pela voz de Amália Rodrigues e que é conhecido e reconhecido internacionalmente. Também destas paragens são oriundas as famosas danças do fandango, que são já consideradas como património internacional. Esta região tem imensas festas tais como, as festas de Santo António, São Martinho, São João, São Pedro, entre outras. Sempre acompanhadas pela gostosa sardinha assada, acompanhada de bons vinhos (tais como o Lezírias, Vila Franca), sem esquecer o cheirinho tradicional do manjerico que é um grande símbolo Português e ainda as excêntricas touradas e largadas de touros com os tão afamados touros bravos e a sua saborosa carne brava. Como exemplos de alguns pratos típicos desta região temos: a Sopa da Pedra, o Lombo de Vaca Estufado, o Ensopado de Enguias, o Toucinho-do-Céu e os Bolos Caseiros Saloios.

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A Equipa Eu sou a Fátima. Tenho 34 anos e vivo na Quinta do Anjo, tenho uma filha que se chama Leonor. Nos meus tempos livres vou com ela ao parque andar de bicicleta. Gosto bastante de cozinhar.

I am Fátima. I am 34 years old. I live in Quinta do Anjo. I have a daughter, Leonor. In my spare time, I go to the park with her and we ride our bikes. I also like cooking.

Eu sou o Gualter Costa, vivo perto de Vila Franca de Xira, mais concretamente no Forte da Casa. Tenho 19 anos e tenho três paixões: o ramo hoteleiro, os animais e as plantas.

I am Gualter Costa, Ii live near Vila Franca de Xira, in Forte da Casa. I am 19 years old and I love pets, plants and working in restaurants.

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A Ementa Entrada: Sopa Da Pedra Calorias Custo

Ingredientes - 0,5l de feijão encarnado - 500g de entrecosto de porco - 350g de orelha e baço de porco - 1 chouriço pequeno - 1 farinheira - 100g de toucinho entremeado - 1 folha de louro - 1 colher de sopa de colorau - 400g de batatas - água q.b. - 1 cebola

- 2 dentes de alho - 0,5dl de azeite - 1 ramo de coentros - sal e pimenta q.b.

Utensílios: - tachos - panela - facas - alguidar - moinho de pimenta - 1 colher de polietileno - 2 tábuas

Preparação: Numa panela com água suficiente para a sopa, leva-se ao lume as carnes, o feijão demolhado, a banha e o azeite, tempera-se com sal e pimenta, juntam-se a cebola, os dentes de alho esmagados, o louro e o colorau. Quando tudo estiver cosido retiram-se as carnes da panela e juntam-se as batatas cortadas aos bocados pequenos. Logo que estejam cozidas mistura-se o ramo de coentros, que ferve para apurar. A carne corta-se aos bocados e coloca-se numa travessa; o feijão com as batatas deita-se em terrina. Serve-se tudo junto.

Sobremesa: Toucinho do Céu Calorias Custo

Ingredientes:

Utensílios:

- 500g de açúcar - 250g de água - 500g de miolo de amêndoa - 9 gemas de ovo - 3 ovos inteiros - 35g de manteiga

- tachos - colher de Polietileno - terrina - batedeira - forma - picadora

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Preparação: Leva-se ao lume com água até obter o “ponto pérola”; tira-se do lume e junta-selhe a amêndoa pelada e passada pela máquina, assim como a manteiga, e volta ao lume, mexendo até começar a ferver. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se os ovos bem batidos. Unta-se uma forma muito bem com manteiga, polvilha-se com farinha e deita-se a massa. Vai a cozer em forno forte com papel mata-borrão molhado por cima.

Bebida: Vinho das Lezírias

Prato principal: Lombo de Vaca Estufado Calorias Custo

Ingredientes - 1,5kg de lombo de vaca - 40g de manteiga - 0.5 dl de azeite - água q.b. - farinha torrada - sal e pimenta

Utensílios: - panelas - travessas - frigideira - garfo de cozinha - moinho de pimenta - saleiro - facas médias - peneira - molheira - tábuas - colher

Preparação: Barra-se o lombo com o sal e pimenta, levam-se as gorduras ao lume, quando bem quentes, frita-se a carne de todos os lados; depois adiciona-se um golinho de água, tapa-se o tacho e deixa-se estufar um pouco (cerca de 20 minutos);

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serve-se cortado ás fatias muito finas, com batatas fritas e o molho engrossado com um pouco de farinha torrada, serve-se á parte numa molheira.

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REGIÃO ALENTEJO

A magnífica região do Alentejo é uma das regiões de Portugal mais belas e ricas em natureza, arquitectura histórica, gastronomia, cultura e costumes. Fica no Sul de Portugal, limitada a Norte com a Região de Lisboa, a Este com a Espanha, a Sul com o Algarve e a Oeste com o Oceano Atlântico e a Região de Lisboa. Sendo o seu clima quente e seco no Verão e frio no Inverno. Com uma área de 27324km2, a região do Alentejo, é constituída por 5 Sub regiões: Lezíria do Tejo (11 concelhos e 91 freguesias); Alentejo Litoral (5 concelhos e 41 freguesias); Alentejo Central (14 concelhos e 91 freguesias); Alto Alentejo (15 concelhos e 86 freguesias) e Baixo Alentejo, (13 concelhos e 83 freguesias). No total de 58 concelhos e 392 freguesias. Com cerca de 535507 habitantes, a região do Alentejo engloba os distritos de Évora e Portalegre, no Alto Alentejo, e o distrito de Beja no Baixo Alentejo. O nome Alentejo é de origem Romana e data do século XII. Al.- ghard AlAndaluz era o nome dado ao actual Algarve e Baixo Alentejo de domínio muçulmano, que significava « Andaluz Ocidental» e é uma das regiões de Portugal situada «Além Tejo». Sendo que apenas parte Nordeste atinge a margem esquerda deste rio. Ocupada pelos Romanos no século I a.C., durante o domínio Muçulmano, teve florescentes núcleos populacionais em Évora, Elvas e Mértola. No Alentejo travaram-se batalhas decisivas para a restauração de Portugal (linhas de Elvas, Ameixial e Montes Claros). Na região verifica-se um decréscimo significativo populacional que tem uma causa próxima no contínuo deslocamento de população para as grandes cidades, muito particularmente para as zonas periféricas de Lisboa, onde constituem uma parte importante da população suburbana. Este abandono conhecido e denominado por “êxodo rural” (todo o interior, não só no Alentejo) tem origem em factores sociológicos, e têm vindo a produzir algum empobrecimento da região a vários níveis. O sector de actividade predominante, é o sector terciário. Existem vários pratos típicos e uma enorme variedade de açordas e de sabores inconfundíveis nesta região. Destacam-se a Carne frita à Alentejana com migas; o Afogado de Nisa; as Migas Gatas; o Faisão assado; o Bolo de azeite e mel; o Doce rápido de Évora; o Gaspacho; o Sarapatel e a Sericaia. As gentes Alentejanas, não dispensam tradições como a do Dia da Espiga ou o almoço de borrego que por hábito se confecciona e come no campo, na 2ª feira de Páscoa e no 1º de Maio ou as festas das flores de Rio Maior. Os trajes típicos do Alentejo são, a Ceifeira e o Pastor. Actualmente os trajes só se usam em ocasiões especiais. A Ceifeira é composta por saia/calção, blusa,

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avental, lenço e chape e o Pastor por calças, camisa, safões, pelico para o frio e ao ombro uns alforges onde transportava o coxo ou torro, para levar a água. Em termos arqueólogos existe uma lista de monumentos, elaborada em princípios do século XVII, pelo Padre Afonso da Madre de Deus Guerreiros, o qual refere a existência de 315 antas em Portugal, para além disso existe também vários sepulcros, ricos monumentos megalíticos, gravuras rupestres do período neolítico e/ou da Idade do Bronze. No campo da música existem grupos de cantores, de passo cadenciado e vagaroso a entoarem o seu expressivo cantochão, de extraordinária beleza sentimental. A este canto dá-se o nome de “modas” e tem origem no século XV, no canto à capela, e no antigo fabordão. Estes coros alentejanos são conhecidos pela calma que nos transmitem, apesar de no passado serem usados para incentivar gentes dessas planícies alentejanas no trabalho árduo, que era a ceifa. Ainda hoje existem grupos corais por todo o Alentejo, como os ‘’ Ceifeiros de Cuba’’, os ‘’Ausentes do Alentejo’’, ‘’As camponesas’’, “Os cardadores da sete’’, ‘’Os ganhões’’, ‘’Vozes de Casável’’ e muitos outros. Na tapeçaria destacam-se os tapetes de Arraiolos que tem origem conventual e que ainda hoje são muito procurados tanto por nacionais como por estrangeiros. No mobiliário focam-se os móveis trabalhados em pinho ou castanho, em cortiça e couro, mobiliário em ferro forjado, cadeiras de madeira e buínho, cestaria, olaria e mantas. Nos bordados destacam-se os da cidade de Nisa, com lindos bordados, que são conhecidos mundialmente. No solo Alentejano, predominam os barros e a cal. E as casas são caiadas de branco para que os verões de temperaturas escaldantes fiquem mais suaves e frescos. A região encontra-se dotada de boas condições para a prática de actividades desportivas e de lazer, possuindo algumas praias fluviais, propicias à prática de desportos náuticos sem motor, como a canoagem ou o windsurf. Esta é também uma região onde se pode praticar equitação em excelentes condições. A transformação de cortiça é uma actividade muito importante no Alentejo, sendo usada no artesanato local, em calçado, em malas e carteiras, o mesmo acontecendo com os mármores que assumem igualmente uma grande relevância económica. No passado, a mesa dos alentejanos menos abastados era essencialmente composta por pão e bolota, que chegava a durar quarenta dias em estado comestível. Esta situação terá provavelmente facilitado o acesso do pão aos quatro cantos do mundo da culinária, sendo ainda hoje usado não só no Alentejo como também em todo o país. No denominado “monte alentejano”, a faina gastronómica ainda hoje é pautada pela matança do porco, prática que reflecte uma autêntica demonstração de poderio económico e de convívio social alentejano, expresso na produção de reservas alimentares, como sejam os enchidos, que estão sempre omnipresentes à mesa das famílias alentejanas.

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Introduzido nas regiões do Sul pelos invasores romanos, o suíno encontrou no Alentejo condições ideais de pasto e de reprodução, adaptando-se ao meio e transformando-se num aliado alimentar com aproveitamento total das gentes do Alentejo. A suinicultura, representa mesmo no presente ao nível do espectro gastronómico local, um importante recurso que vai desde os aperitivos às sopas e destas aos doces. Também a tradição da caça às perdizes, lebres, coelhos, galinholas e faisão é prática antiga que envolve tanto as gentes do Alentejo como as de outras partes do país. A comida que se faz no Alentejo, baseia-se tradicionalmente no pão, no azeite, na carne e na gordura de porco, como ainda na açorda de alho com coentros ou poejos e migas. O Alentejo denota ainda grande aptidão na produção de vinhos de marcada qualidade e tipicidade, sendo o sol escaldante que ilumina e amadurece as uvas que qualificam os vinhos do Alentejo. O Alentejo desde sempre que é pouco dado a romarias. Contudo, duas se assinalam com grandes tradições: a do Sr. Jesus da Piedade, em Elvas e a da Nossa Sra. De Aires, em Viana do Alentejo. Quanto a feiras reais destaque para a de Vila Viçosa, nos dias 29 de Janeiro, Maio e Agosto; a de Évora, no dia de S. João, a de Santiago em Estremoz, a de S. Pedro em Fronteira, a de S.Miguel em Sousel, a de Sta. Maria em Reguengos, a de S. Francisco em Redondo, a de Santos em Borba, os Jordões em Pias, as tradicionais festas de Barrancos, a Ovibeja em Março e ainda, a feira de Castro, em Outubro.

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A Equipa Eu chamo-me Liberdade Gomes, sou Portuguesa e moro em Lisboa. Tenho o hábito de fazer ponto cruz e fazer jogos com os meus filhos, que se chamam Marco, Joana, Fábio e Tiago.

My name is Liberdade. I am Portuguese and I live in Lisbon. I like stitching and playing games with my children. Their names are Marco, Joana, Fábio and Tiago. Chamo-me Maria José Esteves, tenho 42 anos e um filho com 6 anos, que se chama Carlos Miguel. Gosto imenso de brincar e passear com ele. Dar-lhe atenção é o meu passatempo preferido.

My name is Maria José Esteves. I am forty-two years old. I have a son, Carlos Miguel. He is six years old. I like to play and to walk with him. Being with him is my favourite hobby.

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A Ementa Entrada: Meias Luas Calorias Custo

Ingredientes

Utensílios:

- 250g de batatas - 250g de farinha - 250g de manteiga - 1 chouriço pequeno de carne - pão ralado q.b. - 1 gema de ovo

- tabuleiro; - passe-vite; - escumadeira; - faca; - rolo; - tigela; -varinha

Preparação: Cozem-se as batatas, retira-se a pele ainda quente, passam-se pelo passe-vite, para cima da manteiga. Mexe-se bem, junta-se a farinha e envolve-se tudo. Forma-se uma bola, enrola-se num pano e deixa-se descansar no frigorífico cerca de uma hora. Depois estende-se com o rolo e dobra-se como a massa folhada três vezes, mas sem manteiga. Cortam-se depois círculos não muito grossos, com um copo, que se recheiam com o chouriço e passado pela máquina. Dobram-se ao meio e apertam-se com os dedos. Douram-se com a gema do ovo batido e vão ao forno a cozer em tabuleiro polvilhado com a farinha.

Sobremesa: Bolo de azeite e mel Calorias Custo

Ingredientes: - ½ Kg de massa crua de pão levada - 250g de açúcar - 3 ovos - 1/2dl azeite - 2 colheres de soupa de mel - 2 colheres de chá de fermento em pó - raspa de casca de limão q.b. - canela q.b.

- erva doce q.b. - pão ralado q.b.

Utensílios: - tigela - forma, 22x22cm - colher de pau - raspador - colher de sopa - colher de chá

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Preparação: Batem-se os ovos com o açúcar e adicionam-se-lhes o azeite, o fermento, a raspa do limão, a canela, a erva-doce e o mel. Desfaz-se com a mão a massa do pão, deita-se em cima o preparado dos ovos e torna-se a amassar até ligar. Coze-se em forno lento, em forma bem untada com banha e polvilha-se com pão ralado. Desenforma-se ainda quente.

Bebida: Vinho de Borba

Prato principal: Carne frita à Alentejana Calorias Custo

Ingredientes - 500g de lombo de porco - 500g de febra de porco - 500g de toucinho entremeado - 5 dentes de alho - 1dl de vinho branco - 1 colher de café de colorau - 1 colher de sopa de massa de pimentão - 0,5l de água, sal, pimenta, banha para fritar e coentros picados. - para as Migas, 1pão caseiro, coentros e pingo da fritura da carne.

Utensílios: - frigideira - tábua - faca - colher - alguidar - escumadeira

Preparação: Corta-se as carnes aos bocados, tempera-se com os alhos pisados, com o sal, o colorau, a pimenta, o vinho e a massa de pimentão desfeita Em água. Fica temperada de um dia para o outro. Frita-se em bastante banha, escorre-se de todas as gorduras. Num alguidar, corta-se o pão aos pedaços, adiciona-se água

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quente e deixa-se repousar um pouco. Mexe-se com a colher de pau até desfazer. Rectifica-se de sal, misturam-se os coentros e doura-se dos dois lados numa frigideira barrada, com um pouco do pingo da fritura das carnes. Serve-se bem quente e polvilhado de coentros.

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REGIÃO DO ALGARVE O Algarve confina a norte com a região do Alentejo (sub-regiões do Alentejo litoral e baixo Alentejo), a sul e a oeste com o Oceano Atlântico, e a leste do rio Guadiana marca a fronteira com a Espanha O nome “Algarve”provém de Al-gharb Al-andaluz nome dado ao actual Algarve e baixo Alentejo durante o domínio muçulmano, significando”Andaluz Ocidental”, pois era a parte ocidental da Andaluzia muçulmana. Estas regiões Espanholas e Portuguesas, eram o mais importante centro muçulmano da Hispânia Islâmica sendo o centro islâmico da cultura e tecnologia. O Algarve foi o último local de Portugal a ser definitivamente conquistado aos mouros, no reinado de D.AFONSO III. Em 712 século I A.C. O nome do reino foi frequentemente chamado de reino de Portugal e dos Algarves, mas nunca constituiu um reino separado. O Algarve tem como capital Faro outrora chamava-se “Ossónoba”e é constituída por 16 conselhos e 71 freguesias, com uma área total de 5072 km2. e uma população de: 398.370 habitantes Pobre em rios, mas rico no clima seco e quente, assim como o folclore e as suas lendas, o Algarve foi uma região decisiva para os descobrimentos portugueses, sobretudo com a fixação em Sagres do Infante D.Henrique, em que os homens, particularmente os de Lagos, tomaram parte nas expedições marítimas no século XV. No turismo que é a sua principal fonte de riqueza no sector de serviços é na gastronomia que o Algarve deslumbra a ânsia dos melhores garfos. a partir de Março para quem começa a descer em direcção ao cheiro das amendoeiras em flor vai encontrar em Tavira, região situada na faixa litoral algarvia e delimitada pelo atlântico, a serra do Caldeirão conhecida pelas suas curvas que são tantas quantos dias tem o ano, e o rio Guadiana esta região oferece-nos o “Xerém ou Xárem ” entre os pratos tradicionais este merece especial destaque, mais conhecido como “papas de milho”.O nome destas papas foi legado pelos árabes e ainda hoje é um termo conhecido e utilizado pelas pessoas desta zona do país; para o sucesso desta receita é importante que a areia contida no interior das amêijoas saia por completo, ou seja mergulham-se as amêijoas num pouco de água sem cobrir, com sal, polvilha-se, ainda com farinha e reserva-se até ao dia seguinte. Típico como os cestos de vime são os artefactos de cobre como a cataplana (herança árabe), este recipiente, de duas partes, cozinha os alimentos a vapor, mantendo todo o sabor e aroma inalterados, é o segredo de muitas especialidades algarvias como por ex.: “AMEIJOAS NA CATAPLANA”.

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Sendo o Algarve uma região de lendas, conta-se que aqui casou uma princesa nórdica com um rei muçulmano, esta chegou ao Algarve com uma profunda tristeza, pois nunca mais poderia apreciar as paisagens de neve que se lhe permaneciam na memória rei jurou devolver o sorriso à sua esposa, e mandou plantar amendoeiras em toda a parte, de modo que quando chegou o Inverno e as árvores floresceram, a princesa ficou tão feliz que nunca mais deixou a região. Tal como as amêijoas, são várias as influências mouriscas na gastronomia e cultura algarvia como o famoso “ARROZ DE LINGUEIRÃO”. Nunca é demais recordar as muitas lendas que se contam das várias povoações da província das amendoeiras. Reza a história que “Alte” a aldeia mais algarvia do Algarve de humilde casario caiado de branco, nasceu quando uma rica senhora, dona de muitas fazendas, se revoltou contra o padre, pois este teve a ousadia de começar a missa sem esperas por ela, furiosa pela falta de respeito à sua imponente figura, gritou:”Alto”, e nesse mesmo momento decidiu mandar edificar uma nova igreja, ao pé da ribeira, à sua volta foram-se construindo as casa que hoje formam a airosa aldeia de “Alte” assim como também as belas “LULAS À MODA DE OLHÃO”. Outra tradição que existe no Algarve, é perto do Natal, começam os preparativos, em cima de uma mesa monta-se o presépio com o menino Jesus, nos degraus que vão até ao trono colocam-se as laranjas as tangerinas, cereais e velas que se acendem à noite. Depois da missa do galo ou no dia de Natal manda a tradição que se abram os presentes entre cânticos e louvores ao menino Jesus, e comer o nutritivo “COZIDO DE GRÃO”. Para apreciar um quadro único de devoção religiosa do nosso país vá a Loulé no segundo domingo depois da Páscoa, nesse dia festivo os louletanos celebram a Mãe Soberana “Nossa Senhora Da Piedade”, padroeira do Algarve, com a corrida do andor transportada por um grupo de homens fortes que vão a correr por uma encosta íngreme, ao longo do caminho são incentivados com os aplausos dos fiéis e visitantes que depois são contemplados com a “GALINHA CEREJADA À LOULÉ”. Também na doçaria regional o Algarve contempla-nos com os seus sabores."DONS RODRIGOS”, doce feito a partir de ovos moles,” MASSA DE AMÊNDOA DO ALGARVE,” uma herança deixada pelos mouros quando da sua ocupação por esta região, o pudim de laranja, O “queijo de figo” é também conhecido pelo “queijo de Maio” faz parte da tradição comer-se este doce no 1ºde Maio, feriado em que todos vão passear para o campo levando no farnel este indispensável doce regional .Uma terra onde o calor é estonteante e a água não abunda, surge a serra de Monchique, que com a sua frondosa vegetação que irrompe entre o casario, nas duas montanhas “Picota e Fóia ”, que emolduram a vila correm frescas ribeiras, onde a água é pura e límpida, é uma terra onde se dá um autêntico paraíso botânico, que contrasta com as paisagens áridas do interior algarvio. A localização meridional e a protecção assegurada pela barreira montanhosa contra os ventos frios do norte e a exposição em anfiteatro virado ao sul, fazem com que o clima seja acentuadamente mediterrâneo quente, seco, pouco ventoso,

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amplitudes térmicas muito reduzida e com uma média de insolação acima das 3000 horas de sol por ano. No sector pesqueiro estão matriculados 6.168 pescadores para um total nacional de 15.832. Na agricultura, quer produções temporárias quer permanentes há a destacar as seguintes colheitas: trigo, milho, aveia, centeio, batata. Nas culturas permanentes temos os citrinos: laranjas; tangerina; maçã; figo; e a cereja. Nos frutos secos, amêndoa; castanha, azeitona de mesa e a uva de mesa. No sector vinículo destacam-se as características dos solos rochosos, não húmidos mediterrânicos vermelhos ou amarelos de arenitos e de raspas. Dada a tipicidade que as condições conferem aos vinhos, existem no Algarve quatro denominações de origem controlada, pelas cidades de Lagoa, Lagos, Portimão e Tavira, chamada a v.q.p.r.d (vinhos de qualidade produzidos em região demarcada). . O vinho regional “Algarve”produz-se em toda a região do Algarve mesmo fora das denominações controladas.

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A Equipa Eu chamo-me Hermínio Fernandes de Almeida. Tenho 55 anos. Sou casado e moro em Loures, e entre muitas coisas gosto de cozinhar.

My name is Hermínio Fernandes de Almeida. I am 55 years old. I am married, I live in Loures, and among many things, I like cooking.

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A Ementa Entrada: Amêijoas na Cataplana Calorias Custo

Ingredientes:

Utensílios:

- 1,5 de amêijoas - 2 cebolas grandes - 2 colheres (de sopa) de azeite - 50g de presunto - 50 g de toucinho - 50g de chouriço de carne - sal, farinha, pimenta, colorau e piripiri q.b.

- Tábua de corte para os enchidos - Faca de cozinha média - Faca pequena para descascar as cebolas - Colher de sopa para medir - Recipiente para lavar as amêijoas

Preparação: Deixe as amêijoas demolhadas, de um dia para o outro, em água e sal, com um pouco de farinha, para que percam todas as areias. Lave bem em diversas águas, até verificar que se encontram bem limpas. Descasque as cebolas, corteas em rodelas muito finas e disponha-as no fundo da cataplana. Regue com o azeite e tempere com o piripiri, pimenta e um pouco de colorau. Leve ao lume e deixe a cebola estalar sem alourar. Coloque as amêijoas na cataplana, com um ramo de salsa; acrescente o presunto, o toucinho e o chouriço, cortados em pedacinhos. Feche a cataplana e leve ao lume, durante cerce de 25 minutos. Abra-a apenas na altura de ir à mesa. Antes de servir, polvilhe as amêijoas com os coentros picados e decore com rodelas de limão.

Sobremesa: Dons Rodrigos Calorias Custo

Ingredientes:

Utensílios:

350 g de fios de ovos 230 g de açúcar 8 gemas de ovos

- Colher para mexer - Caçarola para fazer os ovos-moles - Varas para bater os ovos - Frigideira de esmalte - Papel prateado para embrulhar doces açúcar e canela q.b.

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Preparação: Comece por preparar os ovos moles. Coloque o açúcar numa caçarola e cubra de água. Leve ao lume e deixe ferver, até obter um pouco de pasta. Retire do fogo e deixe arrefecer. Quando morno, acrescente as gemas levemente batidas. Leve novamente ao lume brando, mexendo constantemente, para evitar que talhe ou que pegue ao fundo. Junte um pouco de canela, envolva e reserve. Entretanto, molhe os dedos em água e separe molhos de fios de ovos, ajeitando-os em pequenos novelos. No meio de cada um, introduza uma colher (de sopa) de ovos moles. Coloque-os numa frigideira de esmalte larga e acrescente um pouco de caldo de fios de ovos, em quantidade suficiente para apenas untar o fundo da frigideira. Leve a fogo muito brando. Deixe tostar os novelos, voltando-os cuidadosamente para que não se desmanchem, até escurecerem ligeiramente e dourarem uniformemente. Retire e deixe arrefecer; Ajeite-os de novo, com os dedos molhados em água. À parte, misture um pouco de açúcar com canela, envolva os bolos neste preparado e embrulhe-os depois em papéis prateados.

Bebida: Licor de Medronho

Prato principal: Cozido de Grão Calorias Custo

Ingredientes - 1 lata (800 g) de grão - 150 g de presunto entremeado - 400 g carne de vaca - 250 g de chouriço ou linguiça - 300 g de abóbora - 350 g de batatas - 200 g de feijão verde - 1 ramo de hortelã - 150 g de arroz - sal q.b.

Utensílios: - Chave de abrir latas

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- Tábua para cortar os enchidos e as carnes - Faca para descascar os legumes - Faca para cortar as carnes - Panela para cozer os legumes - Panela para cozer as carnes - Tacho para cozer o arroz.

Preparação: Numa panela grande, coloque o grão, cubra de água e leve ao lume. Lave as carnes e junte-as ao grão. Descasque a abóbora e as batatas, corte-as em pedaços, coloque-as na panela e deixe cozinhar. Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as, deixe arrefecer e corte-as aos pedaços. Entretanto, lave o feijão verde, retire o fio e os bicos, parta em pedaços e junte ao cozido. Continue a cozedura, até o feijão estar pronto; rectifique os temperos e junte a hortelã, previamente lavada. Retire um pouco de caldo ao cozido, ponha num tacho à parte, junte o arroz e deixe cozer durante 15 minutos. Sirva este prato bem quente.

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REGIÃO DOS AÇORES

O arquipélago dos Açores é formado por nove ilhas e alguns ilhéus inabitados (as Formigas). Este arquipélago é constituído por 19 concelhos que são divididos pelos seguintes grupos: o grupo ocidental, composto pelas ilhas de Santa Maria e São Miguel. O grupo central, que é composto pelas ilhas Terceira, Graciosa, São Jorge, Pico e Faial. E por fim, o grupo oriental composto pelas ilhas das Flores e do Corvo. O arquipélago situa-se no Atlântico Norte, a 760 milhas a oeste de Lisboa e a 2110 milhas de Nova York. O arquipélago compreende os seguintes concelhos: Corvo, Santa Cruz das Flores, Lajes das Flores, Horta, Santa Cruz da Graciosa, Velas, Calheta, São Roque do Pico, Madalena, Lajes do Pico, Praia da Vitória, Angra do Heroísmo, Ponta Delgada, Lagoa, Ribeira Grande, Vila Franca do Campo, Povoação, Nordeste e Vila do Porto. Todas as ilhas que compõe o arquipélago são de origem vulcânica, conhecendo-se erupções históricas nas ilhas de São Miguel, Terceira, São Jorge, Pico e Faial. O vulcanismo mantém-se activo na ilha de São Miguel, sendo aproveitado como fonte de energia geotérmica, (fenómeno que se manifesta pelo aumento de temperatura do globo terrestre, a partir da superfície para o centro). O clima do arquipélago é temperado, variando entre cerca de 14ºc. no Inverno e 21ºc no Verão. As primeiras referências às ilhas dos Açores aparecem em documentos portugueses da primeira metade do século XV. Os Açores tiveram um papel de destaque em vários momentos da História de Portugal, como foi o facto de no final do século XVI ter sido o último ponto de Portugal a ser dominado pelas forças Filipinas. A sua importância estratégica manteve-se até ao século actual, tendo sido instalado no arquipélago durante a Segunda Guerra Mundial a base dos Aliados (Base das Lages), continuando ainda hoje os E.U.A. a usufruir desta excelente localização. Como em todas as regiões do país também os Açores têm as suas lendas e tradições, as festas açorianas caracterizam-se pelo seu carácter fortemente religioso, onde se destacam as festas do Espírito Santo, que se alargam a todas as ilhas e as São Joaninas na Ilha Terceira. Em São Miguel realizam-se as festas do Senhor Santo Cristo dos Milagres, que têm lugar na igreja do Convento de Nossa Senhora da Esperança, no quinto Domingo a seguir à Páscoa. O seu ponto alto é a procissão em que se

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transporta a imagem do Senhor Santo Cristo, num andor decorado com flores. As ruas são também atapetadas com flores e as janelas e varandas enfeitadas. Referência ainda para as festas São Joaninas, onde se pode observar touradas à corda e esperas de gado, assim como na Horta se realizam as festas do Mar. O folclore açoriano engloba alguns elementos característicos como a viola de arame, os ferrinhos e os tambores. Na tradição musical destaca-se a Lira, canção que se pode ouvir nas ilhas Terceira, São Jorge, Faial e Flores. O artesanato adquire diferentes expressões conforme as ilhas. No geral podem-se encontrar cerâmicas, bordados, rendas, colchas de tear, trabalhos em miolo de figueira, em escamas de peixe, em palha de trigo, em dentes e ossos mandibulares de cachalote, etc. Apesar da presença do mar, a actividade da população é predominantemente rural, sendo o milho a cultura dominante a que se segue a batata-doce, o trigo e o inhame. Quanto à pesca, esta é praticada por pequenos grupos, continuando a representar uma actividade importante para as gentes da região. O turismo é sem dúvida uma actividade que nas últimas décadas tem assumido um papel de relevo no equilíbrio socio-económico do arquipélago, revelando-se um importante factor de desenvolvimento e combate ao isolamento insular. A sua fauna e a flora continua a ser os principais meios de subsistência do arquipélago, concentrando-se essencialmente nos produtos lácteos, (manteiga, leite e queijo). Também as culturas em estufas representam um importante recurso económico (ananás, maracujás, bananas e anonas), bem como a faina (mariscos, cavaco, santola, caranguejos, búzios, o polvo, as lulas, etc). Para muitos este arquipélago é considerado mesmo como um autêntico aquário vivo pelas enumeras espécies aquáticas que dispõe. Na sua flora, existem 55 espécies de plantas diferentes, a mais conhecida, as hortenses que tornam os Açores num interessante jardim botânico. Na gastronomia açoriana, são muitos os pratos típicos regionais que despertam os mais apurados paladares, quer dos próprios açorianos, quer dos seus visitantes. Em São Miguel encontramos as cozidas das Furnas, um prato feito com mistura de carne de vaca, galinha, toucinho fumado e fresco. No Pico, podemos apreciar o famoso polvo Mariense. No que diz respeito a doces podemos apreciar as Donas Amélias, doce muito popular da ilha Terceira.

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A Equipa Eu sou a Madalena, moro em Pinhal Novo. Tenho como hábito, aos fins-de-semana, ter a família reunida, que são os meus filhos e o meu marido. Gosto, também, de fazer umas ementas diferentes.

I am Madalena. I live in Pinhal Novo. At weekends, I like to be with my family: my children and my husband. I also like cooking different things.

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A Ementa Entrada: Sopa Azeda de S. Miguel Calorias Custo

Ingredientes - 0,5l de feijão - 3 batatas-doces - 5 batatas da terra - 350g de abóbora - 1 colher de chá de canela - 2 colheres de sopa de vinagre - 30g de banha - 250g de toucinho entremeado - 1 folha de louro - 3 dentes de alho - 2l de água

- Sal q. b. - 300g de pão duro (caseiro)

Utensílios: - 1 panela - 1 faca - 1 tábua - 1 trituradora - 1 terrina - 1 concha - 1 colher de pau

Preparação: Depois de demolhado, coze-se o feijão em água com o toucinho. Desfaz-se com a trituradora, juntam-se os dentes de alho picado e a banha. Mistura-se, tempera-se com sal, o vinagre, a canela e a folha de louro. Depois de tudo cozido, deita-se numa terrina sobre o pão cortado aos bocados. O toucinho serve-se ao mesmo tempo.

Sobremesa: Donas Amélias Calorias Custo

Ingredientes: - 1Kg de açúcar - 18 gemas - 9 claras - 400g de manteiga - 400g de farinha de milho branca peneirada - 2 colheres de sopa em pó - 12 colheres de sopa de mel de cana bem cheias - 200g de passas de uva

- 100g de cidrão - 1 limão - noz moscada q. b. - sal q.b. - acuçar de confeiteiro

Utensílios: - 1 tigela - 1 colher - 2 facas - 1 batedeira

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- 1 raspador - 1 tabuleiro

- caixinhas frisadas

Preparação: Bate-se o açúcar com as gemas e junta-se a manteiga derretida a farinha, batendo sempre, a canela, o mel de cana, a casca de limão ralada, o sal e um pouco de noz-moscada ralada. Misturam-se as claras em castelo, só a envolver, as passas de uva e cidrão cortado muito pequenos. Envolve-se bem e deita-se em formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Vão a cozer em forno médio. Depois de cozidas são polvilhadas com açúcar de confeiteiro e metem-se em caixinhas de papel frisado. Esta sobremesa acompanha-se com licor de ananás.

Bebida: Verdelho do Pico

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Prato principal: Polvo Mariense Calorias Custo

Ingredientes - 1,5k de polvo - 1 cebola média - 3 dentes de alhos - 2,5dl de vinho de cheiro ou tinto - 2 colheres de sopa de azeite - 30g de manteiga - 1 colher de sopa de massa de pimentão - 1 colher de sopa de calda de tomate - 1 colher de chá de pimenta branca - 1 colher de sopa de pimenta vermelha - 1 folha de louro

Utensílios: - 1 tábua - 1 faca - 1 batedor de bifes - 2 colheres de sopa - 1 copo - 1 moinho de pimenta - 1 panela

Preparação: Bate-se o polvo e lava-se até tirar toda a viscosidade escalda-se e corta-se aos bocados. Faz-se um refogado com a cebola, com os dentes de alho, com o azeite e a manteiga. Deixa-se cozer em lume brando, com o tacho tapado (basta a água que destila). Quando cozido, junta-se a massa de pimentão, a calda de tomate, a pimenta branca, a pimenta vermelha e o louro. Deixa-se ferver um pouco e, por fim, mistura-se o vinho e, se necessário, o sal. Poderá ser acompanhado com batatas fritas ou cozidas, bem como com arroz.

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REGIÃO DA MADEIRA A Madeira é um arquipélago de Portugal que constitui uma região autónoma, administrada por um governo regional. A sua capital é o Funchal, e o presidente do governo regional é o Dr. Alberto João Jardim. O arquipélago é formado pelas ilhas da Madeira e Porto Santo e pelos Ilhéus Selvagens, e todos de origem vulcânica. Estão situadas em pleno Oceano atlântico a 32º, 38º (latitude norte) e a 16º, 54º (longitude W. de Greenwich). Tem uma orientação este-oeste, num comprimento máximo de cerca de 58km, entre as pontas do Pargo e de S. Lourenço. A maior largura é de 23km que vai desde a ponta de S. Jorge à da Cruz. O ponto mais alto da ilha da Madeira é o Pico Ruivo de Santana com cerca de 1.862metros, e o pico do Facho com 517metros em Porto Santo. A sua área é de 828km2. O arquipélago é constituído por 10 concelhos (Câmara de lobos, Funchal, Monchico, Porta Do Sol, Porto Moniz, Porto Santo, Ribeira Brava, Santana, Santa cruz e São Vicente) e 54 freguesias. A ilha recebeu o nome Ilha da Madeira por causa do muito espesso e grande arvoredo de que era coberta na altura da sua descoberta, que foi feita pelos Portugueses João Gonçalves Zargo e o seu homologo Tristão Vaz Teixeira. A colonização da ilha estruturou-se numa economia agrícola, pois ao tempo só a terra proporcionava riqueza, mas com o desenvolvimento da ilha, ela tornou-se um dos melhores pontos de turismo mundial. Tem como as zonas turísticas, a Câmara de Lobos, o Funchal, a Pontinha, o Porto Munis, o Porto Santo, a Ribeira Brava, entre outras. O povoamento da ilha foi feito por três períodos principais: período preparatório, que começou entre 1420 a 1425, em que o povoamento foi feito com as primeiras gentes chegadas à região após a sua descoberta, por EL-Rei D.João I; o período secundário, que se estabelece entre 1425 a 1433, onde o Infante D. Duarte transformou, então as ilhas «numa horta do senhor infantes» e finalmente o período definitivo, que foi feito após o ano de 1433 até ao ano actual, em que segundo as sondagens feitas no ano 2001, constam cerca de 245012 pessoas. A população têm como uma das suas tradições e costumes antigos a matança do porco que serve para comer no Natal e salgar para o resto do ano. A matança do animal é feita por um grupo de homens com barrete de vilão, seguindo um ritual tradicional. O dia da matança é um dia de festa em que todos comem, bebem, tocam e cantam ao desafio. Um dos trajes típicos da Madeira, usado em tempos pelos trabalhadores rurais, consiste nos homens estarem vestidos de calças de linho brancas, franzidas no joelho, bota chã, deixando parte da perna a descoberto, camisa de estopa, jaqueta ou colete de lã sem manga e na cabeça uma carapuça com uma ponta esguia espetada. O traje feminino é composto por saias rodadas e franjas na

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cintura, feita em tecido de lã listrada, onde predomina o vermelho. Calçam uma bota chã, de barra vermelha em volta do cano. A região tem como os seus pratos principais: Carne de Porco de Vinha de Alho, Sopa de Peixe, PeixeEspada com Banana, Polvo à Câmara de Lobos e Farinha de Milho Frita à Madeirense.

A Equipa Chamo-me Adelaide Bonfim. O meu país natal é S.Tomé e Príncipe. Tenho como hábito ler livros religiosos e romances, e participo activamente na educação das minhas filhas, Aliny Mery e Natacha. .

My name is Adelaide. My surname is Bonfim. My native land is S. Tomé e Príncipe. I like to read religious books and novels. I like to participate actively in my daughters’ education. I have two daughters, Aliny Mery and Natacha.

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A Ementa Entrada: Sopa de Peixe Calorias Custo

Ingredientes - 700g de peixe - 400g de tomate - 2 cebolas - 1,5dl azeite - 500g de batata - 1l de agua - 5 dentes de alhos - 1 colher de chá de tomilho - 1 colher de chá de orégão - 1 colher de chá colorau

Sal e pimenta

Utensílios: - 1 panela - 1 tigela - 1 faca media - 1 colher polietileno - 1 tábua - 1 trituradora - 1 passador de rede

Preparação: Põe-se ao lume, uma panela cheia a meio com água, temperada com sal. Juntase o azeite, os tomates limpos de peles e sementes e as cebolas picadas, os dentes de alhos, aos orégãos, o tomilho, o colorau e a pimenta. Deixa-se cozer. Á parte, ferve-se as espinhas, as peles e as cabeças do peixe, numa pequena porção de água. Passa-se depois isto por um passador de rede e junta-se ao preparado anterior, sopa pela trituradora, adiciona-se a restante de água e logo que levantar fervura mistura-se o peixe cortado aos bocados pequenos e as batatas cortadas aos quadradinhos. Deixa-se cozer.

Sobremesa: Ovos moles com coco Calorias Custo

Utensílios: - 1 tacho - 1 faca - 1 varinha - algumas taças q.b. - 1 colher de polietilenos - 1 tigela - 6 taças

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Preparação: Leva-se o açúcar com a água ao lume, até obter “ponto pérola”. Mistura-se, o coco e ferve um pouco. Retira-se, deixa-se arrefecer e adiciona-se as gemas cortadas com uma faca volta ao lume, para as cozer. Serve-se em taças.

Bebida: Vinho da Madeira

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Prato principal: Carne de Porco de Vinha d´Alhos Calorias Custo

Ingredientes - 1kg de febras de porco - 3dl de vinho branco - 8 dentes de alho - 2 folhas de louro - 100g de banha - 4 colher de sopa de vinagre - sal e pimenta q.b. - 70g de pão tipo caseiro - piripiri q.b.

Utensílios: - 2 tábuas de cozinha - 1 faca de serrilha - 1 faca media - 1 tacho - 1 escumadeira - 1 travessa - 1colher de polietileno

Preparação: Corta-se a carne, com alguma gordura, aos quadrados. Tempera-se com o vinho, o vinagre, os dentes de alhos picados, a pimenta, o piripiri, o sal e o louro. Deixa-se nesta marinada durante dois dias, dando-lhe uma volta de vez em quando com uma colher de polietileno. Põe-se um tacho com à banha ao lume e vai-se fritando a carne na gordura. Enquanto a carne frita e já na parte final, coloca-se por cima desta o pão cortado às fatias, que ensopa algumas gorduras e fica mole e saborosa. Serve-se com semelhas (batatas) novas, azeitonas e laranja às rodelas.

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PARTE III

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PASSATEMPOS Palavras Cruzadas VERTICAIS 1- Faz-se com ovos; 2Dá-o as abelhas, inv; 3- A vaca, a ovelha etc. o dá; 4No Natal não passamos sem eles; 5- … de ovos e leite; 6- São de origem italiana; 8- è um picante muito forte; 10- Vem do animal; 12- É o … dos pobres, nunca deverá faltar na mesa; Dá-nos o mar. HORIZONTAL 1- A galinha os dá; 3- A fêmea do boi; 4- Pão de …; 5- Pão de …; 6- À Bolonhesa, todas as crianças gostam; 10- … do pobre e da pedra, são as mais conhecidas, inv.; 12- Sem ela, só a farinha não se faz embamata; sem ele, a comida fica insossa.

Sopa de Letras Tente localizar na tabela, as palavras da lista que estão escritas em todos os sentidos Número 1:

S T R A V E S S A S C I

T I G E L A S E B S I O

P X V E S S A R F Z A U

A P H V U X T R H W J T

S A F A C A S I T P E Y

S N J R O G M L A T X O

A E O I L T E H C R I T

D L N N H A D A H R V A

O A C H E B I G O U G Ç

R E C A R U V M S A O A

Y W I J S B V X A I A S D U T O N I B J H P S Y

o o o o o o o o o o o

Passador Tigelas Facas Travessas Varinha Panela Colher Tábuas Serrilha Tacho Taças

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T A C H O U A Z O A J A E F

U C A U J Q S X T I G E L A

P I F H C E B O L A O B P C

I I B S T U J M A Q R E S A

M L O V O S I V P R A T O F L D O J F O R N O S C X

A D A L M O F A R I Z O R T

F A C A D T P A N E L A A A

G E G T E N A P A K U T D A

B A H C F O Z R C I S N I R

T F R U A P C B T R A Z U I

E O P I L H G D R S R U H S G Z D U U X S D F N A G

N I I V O U T A Z E I T E D B X A R S B M L F M Ç H

A P I F G Ç V O D E B C G E

A L G U I D A R G U A U B B E V O K A I N S I A L D

T S U G C H R Z E A Q E R E

A A P S Á J A A S C F T U A

F N T A L G V E F O O P I R

R T R X I M E S A L S A A A

T A O O L N N R H I R I

A U F E T M D I J H O R

T I E Q G L O O T F L O

A H R U F S L P E A A D

U A J N H R X R M C F R A A

L L M X E S A S O T H S A T

E A N Z J I B O N L U A G I

I N P A L T R T P H A J Q R

D O E Z C C S T B H P R F L F R I G O R I F I C O A

S L Q B E F S U I E J I U H O B L S S F N T S A O L

R Ç Q B M U T A C H O M X F

C A N N S Z A I L R F P O O L F Ç I I B A N C A D A

R S A L E N A P S L P R

O A R C F R I G I D E I R A

C E S P U M A D E I R A B C

Tacho Colher Tigela Sal Pimenta Cálice Ovos Azeite Travessa Santola Cebola Alho Farinha Prato Faca Salsa

S Ç S A L T F A R I N H A T

Batata Alguidar Mandolina Bancada Frigorifico Refogado Fusil Faca Caçarola Forno Panela Ralador

o o o o o o o o o o o o

Alguidar Almofarim Balança Caçarola Concha Espumadeira Faca Frigideira Garfo Panela Peneira Tabuleiro

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Curiosidades Sabias que a batata-doce foi trazida por portugueses da América para a Europa? A batata-doce, é uma planta nativa da América. Era cultivada pelos índios do México e do Peru, muito antes dos Descobrimentos. Foi trazida pelos portugueses para as suas possessões da África e da Ásia e de lá o seu consumo espalhou-se pela Europa. Sabes porque é que os queijos suíços têm buracos? Os buracos dos queijos suíços são formados pela expansão de gases produzidos por bactérias usadas no início da sua produção. Essas bactérias são as mesmas que conferem ao queijo seu característico odor. Sabias que o café não deve de ser preparado com água a ferver? Apesar do café ser geralmente passado com água a ferver, estudos químicos indicam que a temperatura ideal para preparar a infusão de café é de 95 a 98 graus centígrados. Ou seja, alguns instantes antes da fervura. A água demasiado fria não extrai óleos essenciais e cafeína suficiente dos grãos, enquanto que a água a ferver provoca um elevado aumento do índice de acidez da bebida, prejudicando o seu sabor Sabias que o Cacau era moeda de troca entre os Maias? As sementes de cacau tinham grande valor para os Maias, povo nativo da América Central. Além de as usar para fazer o "tchocolath", bebida de rituais sagrados, cerimónias e considerada medicinal, as sementes tinham função de moedas. Quatrocentos delas formavam um zontli, enquanto o portador de oito

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mil sementes tinha na verdade um xiquipilli. Quanto isso representava? O preço de um coelho era oito sementes, já um escravo podia ser adquirido por apenas cem unidades. Sabias que a Soja é “amiga da saúde”? Os nutricionistas estão a descobrir cada vez mais boas razões para a ingestão de doses diárias de soja. O alimento, além de ser rico em vitaminas, ferro, cálcio e proteínas, ajuda a prevenir doenças como osteoporose, cancro de mama e de colo de útero, e doenças cardíacas. Sabias que o vício do jogo levou os Ingleses a criar a sanduíche? A simples sanduíche dos nossos dias originou-se na impossibilidade de um Inglês, John Montague, Conde de Sandwich, deixar a mesa de jogo. Era de tal forma viciado, que passava dias e noites jogando. Para se alimentar, mandava preparar fatias de pão com presunto, que logo foram baptizadas com seu nome. Sabias que: - o cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se colocares no arroz uma cebola cortada ao meio. - a carne de peru ficara crocante e com sabor mais apurado se a pincelares com mel depois de assar. - antes de temperares um frango, o deves escaldar com água a ferver e sumo de limão, para que fique menos gorduroso. - se colocares ervas aromáticas, como orégão, alecrim etc., no azeite, obterás um óptimo tempero para saladas. - as cascas de batata podem ser fritas em óleo quente, temperadas com sal e servidas como aperitivo. - antes de passar o glace, deves polvilhar o bolo com maisena ou farinha de trigo para que o glace não caia. - se Descascares as cebolas sob água corrente, não ficarás com os olhos a arder. - quando fizeres qualquer creme doce, podes colocar uma pitada de sal para que o gosto fique mais apurado. - ao fazeres frituras podes colocar um pouco de sal no fundo da frigideira para a gordura não espirrar.

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- Para tirar o excesso de sal da feijoada podes adicionar uma pitada de açúcar.

Adivinhas - O que é que nasce a socos e morre com facadas? - O que é, o que é, verde como folha, encarnado como sangue, doce como mel, e amargo como fel? - Qual é coisa qual é ela que tem escama, mas não é peixe e tem coroa, mas não é rei? - Sabes como é que se dá mais liberdade à mulher? - O que é que mais cheira na cozinha? - Como é que se diz cara em árabe? - O que é que quanto mais quente está mais fresco é? - Qual o tipo de alimento que o político mais gosta? - Qual é a coisa qual é ela que antes de ser já era? - Verde foi o meu nascimento mas de luto me vesti para dar luz ao mundo mil tormentos padeci. - Eu no campo me criei metida entre verdes laços quem mais chora por mim é quem me faz em pedaços. - À meia-noite se levanta o francês sabe as horas não sabe o mês. - Qual é o prato favorito dos gulosos? - O que o ovo disse quando caiu na frigideira?

Provérbios  A açorda, doce e vinho fazem a mulher gorda  Alho e vinho puro levam a porto seguro

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 Quem a truta come assada e cozida a perdiz, não sabe o que faz e nem menos o que diz.  Águas de São João, tiram vinho, azeite e não dão pão  Molho fervido, azeite perdido     

Sobre melancia, não bebas que faz azia Para quem é, bacalhau basta. Com bananas e bolos se enganam os tolos. Batata e pão, juntos dão má digestão. Galinha velha, faz bom caldo.

 Há sempre um testo para uma panela  A quem não sobra pão, não cria cão  Águas de São João, tiram vinho, azeite e não dão pão.  Água fria e pão quente, nunca fizeram bom ventre.  Em casa de pouco pão, todos ralham e ninguém tem razão  Quem dá o pão, dá a educação.  Vinho turvo e pão quente, são inimigos da gente.  De pequenino se torce o pepino.  A galinha da vizinha é mais gorda do que a minha.  Galinha rica, tudo que vê cobiça.  Melão a peso, melancia a olho.

MAQUETE DA COZINHA

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UTENSÍLIOS, INGREDIENTES E MAQUETE EM LÍNGUA INGLESA UTENSÍLIOS

UTENSILS

Alguidar Batedeira Caixinhas frisadas Cálice Caneca Chave de abrir latas· Colher

Bowl Mixer Small moulds Port glass Mug Tin opener Spoon

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Concha Copo Escumadeira Faca Forma Frigideira Garfo Moedor de pimenta Passador Passe-vite Picadora Prato Raspador Rolo da massa Tábua Tabuleiro Tacho Tigela Travessa Varinha·

Soup ladle Glass Skimmer Knife Mould Frying-pan Fork Pepper grinder Stainer Mouli strainer Grinder Plate Grater Rolling pin Chopping board Tray Pan Bowl Dish Whisk

INGREDIENTES

INGREDIENTS

Abóbora Açúcar Água Aguardente Alho Arroz Azeite Azeitonas Bacalhau Bacon· Banha de porco Batata Broa Canela Carne de borrego Carne de vaca Cebola Cenoura Chouriço Cõco Colorau Couve Cravo-da-índia

Pumpkin Sugar Water Eau de vie Garlic Rice Olive oil Olives Cod Bacon Pork fat Potato Corn bread Cinnamon Lamb Beef Onion Carrot Chorizo Coconut Paprika Cabbage Clove

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Erva-doce Farinha Febras de porco Feijão verde Fermento Folha de louro Gema de ovo Grão Hortelã Limão Linguiça Lombo de porco Manteiga Massa Massa de pão Mel

Aniseed Flour Pork fillets Green bean Yeast Bay leaf yolk Chickpea Mint Lemon Small chorizo Loin of pork Butter Pastry Dough Honey

MAQUETE

MODEL

Fogão Forno Frigorífico Bancada Balde do lixo Esfregona Balde Armário Elevador

Cooker Oven Fridge Worktop Dustdin Mop Bucket Cupboard Lift

LEGENDA DAS RECEITAS

ESCALA DE CALORIAS: •

55 cal a 455 cal

1 símbolo

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• • • • •

456 cal a 856 cal 857 cal a 1257 cal 1258 cal a 1658 cal 1659 cal a 2059 cal + de 2059 cal

2 símbolos 3 símbolos 4 símbolos 5 símbolos 6 símbolos

ESCALA DE CUSTOS: • • • • •

0€ a 7€ 7€ a 14 € 14€ a 21€ 21€ a 28 € mais de 28€

1 símbolo 2 símbolos 3 símbolos 4 símbolos 5 símbolos

SOLUÇÕES DOS PASSATEMPOS PALAVRAS CRUZADAS HORIZONTAIS: ovos; vaca; ló; ló; esparguete; sopa; manteiga; sal. VERTICAIS: omoleta; mel; leite; sonhos; pudim; massas; malagueta; carne; pão; peixe.

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O M O L E T A

V

O

O L E I T E

L E M

A

N

S O N H O S

T

P U D I M

M A R S S A S

M A L A G U E T A

E

I

G

A

S N J R O G M L A T X O

A E O I L T E H C R I T

D L N N H A D A H R V A

V

P A O

U

C A R N E

T

P

O

S

S

A

C

P E I X E L

SOPA DE LETRAS S T R A V E S S A S C I

T A C H O U A Z O A J A E F

U C A U J Q S X T I G E L A

T I G E L A S E B S I O

P I F H C E B O L A O B P C

P X V E S S A R F Z A U

I I B S T U J M A Q R E S A

A P H V U X T R H W J T

M L O V O S I V P R A T O F

S A F A C A S I T P E Y

E O P I L H G D R S R U H S

N I I V O U T A Z E I T E D

T S U G C H R Z E A Q E R E

A A P S Á J A A S C F T U A

F N T A L G V E F O O P I R

O A C H E B I G O U G Ç

R T R X I M E S A L S A A A

R E C A R U V M S A O A

D O E Z C C S T B H P R F L

Y I S V A A D T N B H S

S L Q B E F S U I E J I U H

W J B X I S U O I J P Y

C A N N S Z A I L R F P O O

S Ç S A L T F A R I N H A T

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L D O J F O R N O S C X A D A L M O F A R I Z O R T

F A C A D T P A N E L A A A

G Z D U U X S D F N A G

G E G T E N A P A K U T D A

B A H C F O Z R C I S N I R

B X A R S B M L F M Ç H T F R U A P C B T R A Z U I

A L G U I D A R G U A U

T A O O L N N R H I R I A P I F G Ç V O D E B C G E

A U F E T M D I J H O R

T I E Q G L O O T F L O

A H R U F S L P E A A D

B B E V O K A I N S I A L D

U A J N H R X R M C F R A A

L L M X E S A S O T H S A T

F R I G O R I F I C O A E A N Z J I B O N L U A G I

O B L S S F N T S A O L

L F Ç I I B A N C A D A I N P A L T R T P H A J Q R

R S A L E N A P S L P R R Ç Q B M U T A C H O M X F

O A R C F R I G I D E I R A

ADIVINHA\S 1) É o pão. 2) Café. 3) Ananás. 4) Aumenta-se a cozinha. 5) O nariz da cozinheira. 6) Alface. 7) Pão.

8) Massas. 9) Pescada. 10) Azeitona. 11) Cebola. 12) Galo. 13) O prato cheio. 14) Estou frito!

C E S P U M A D E I R A B C

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BIBLIOGRAFIA

Agências de viagens. Biblioteca de Agualva, Cacém. Biblioteca de Telheiras.

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CORREIA, Maria Laura Navega, Receitas de Cozinha Portuguesa, Colecção Habitat; Editorial Presença, 1999. Delegação de Turismo dos Açores. Direcção de Turismo dos Açores. Direcção de Turismo de Lisboa. Instituto Nacional de Estatística. Mini enciclopédia, Círculo de Leitores. O livro do Pantagruel, 49ª edição, Círculo de Leitor. RIBAS, Tomaz, Danças Populares, biblioteca breve, 1982. VALENTE, Maria Odette Cortes, Cozinha de Portugal. 365 dias Beira Litoral; Diário de Notícias. Internet.