MUSSINHA
PÂTISSERIE VEGANA E-book: Manual básico da confeitaria sem ingredientes de origem animal
POR
CAROL MUSSI
ANTES DE COMEÇAR... Dizem que a confeitaria é uma ciência técnica, precisa e racional. Será? Eu discordo, em partes. Passei a vida inteira ouvindo que o ovo é essencial, que a manteiga deixa a massa isso ou aquilo, que o leite de vaca é fundamental... e hoje descubro que é possível fazer absolutamente tudo na cozinha sem utilizar nenhum ingrediente de origem animal. Será mesmo que a confeitaria é exatidão? Acredito que basta conhecer as funções dos ingredientes, experimentar novas combinações, inovar e questionar os padrões de décadas e décadas para fazermos nossa própria culinária. Não existe regra na sua cozinha, pois a regra é você quem determina. Sempre escuto "bolo sem ovo, não é bolo"; "croissant precisa de manteiga"; "chantilly precisa de nata", e eu te afirmo que nada disso é real nem aplicável. Pelo contrário :) Hoje eu te convido a brincar com os ingredientes, explorar as receitas deste livro, testar diferentes açúcares, óleos, leites vegetais, formatos de assadeira, coberturas, massas... a sua criatividade é o limite! Se você não está fami familiarizado liarizado com a cul culinária inária vegana, não se assuste: as receitas deste livro são simples, acessíveis e sem dificuldades, vamos começar juntos neste e-book com o Básico da Confeitaria Vegana! Mais importante do que regras, técnicas e obrigações, é preciso ter AMOR e conexão com o ato de cozinhar. A Confeitaria Vegana é ilimitada, poderosa, acessível e vai dominar o mundo! O céu é o limite para nossas mãos que têm apenas um fouet e uma tigela. Vamos juntos?
SOBRE A AUTORA
Carolina Mussi nasceu em São Paulo. Casada, com uma filha de de 5 anos - Rafaela, tem 34 anos de idade, é bacharel em Artes Cênicas e AMA a cozinha intuitiva e afetiva. Sua paixão pela culinária começou em 2011 quando se casou e passou a se aventurar nas receitas que via pela internet. Após muitos erros, acertos descobertas, Carol começou seude próprio canal deereceitas no YouTube em Outubro 2013, o Receitas da Mussinha. Em Abril de 2014, já grávida, Carol assistiu ao documentário A Carne é Fraca e decidiu reduzir o consumo de carnes até que, em Agosto do mesmo ano , já se declarava Ovo-Lacto-Vegetariana. Ao longo dos anos seguintes foi reduzindo o consumo de alimentos de origem animal, consolidando assim sua transição para o veganismo e passando a assumir-se vegana em junho de 2018. Após uma má experiência em um curso de culinária vegana em 2016, Mussinha decidiu ser autodidata autodidata na ccozinha, ozinha, inventar e tes testar tar su suas as p próprias róprias receitas veganas, combinações e texturas. Como resultado de tanta inquietação e paixão na cozinha, desde fevereiro de 2019 é o maior canal de receitas veganas e vegetarianas do YouTube no Brasil, tendo compartilhado a versão vegana de receitas clássicas e populares como Brioche, Croissant, Macaron, Banoffee, Queijo, Pudim de Leite Condensado, dentre outros. Todas as receitas postadas no canal ao longo dos anos foram acompanhando sua mudança de hábitos e estilo de vida e atualmente Mussinha possui seguidores de diversos perfis que a acompanham nas redes sociais: veganos, vegetarianos, flexitarianos, alérgicos alérgicos e intoler intolerantes antes a algum alimento e simpatizantes simpatizantes deste universo universo gastronômico. Curiosidade: "Mussinha" é um apelido que surgiu ainda na adolescência. Na sala de aula haviam 3 alunas com o nome Carolina. Como eram chamadas sempre pelo sobrenome, "Mussi" acabou virando Mussinha e Mussão na época, e até hoje nos encontros com seus amigos e amigas do colégio, Carol sempre é chamada de Mussinha!
Í ÍN NDICE DE RE R ECEITAS bolos fofinhos e cheirosos 0
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tortas doces
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sobremesas clássicas 2
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cremes, caldas e coberturas 1
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DICAS ANTES DE COMEÇAR NÃO PULE ESSA PARTE :)
Antes de iniciar qualquer receita deste e-book, sempre fique atenta a algumas coisas super importantes! Vamos lá :) 1) Ingredientes: não inicie nenhuma receita sem antes checar no seu armário se todos os ingredientes estão disponíveis, na quantidade desejada e (muito importante) dentro da validade. Às vezes aquele açúcar ou fermento vencido guardado no fundo do armário pode colocar uma receita inteira a perder... 2) Temperatura do forno: Isso faz uma diferença enorme no resultado final da receita. Não só programar o forno na temperatura indicada mas também (e isso é MEGA importante) sempre préaquecer o forno. Isso garante que a massa seja assada corretamente, não afunde, não queime e cozinhe por igua igual!l! Uhuuu 3) Unidade de medida: Em todas as receitas deste e-book usaremos como unidade de medida uma xícara (se você mora fora do Brasil deve conhecer como "cup") com capacidade de 240ml. Isso quer dizer que os ingredientes estarão sempre em xícaras (1 xícara, 1/2 xícara, 1/4 xícara), em Mililitros, em Gramas ou em colheres (c.c. colher de chá , C.S. Colher de Sopa). E aqui outro ponto importante: também use colheres medidoras, como na imagem abaixo:
- "Mas Mussinha, por que não posso usar as colheres de casa que uso pra comer?" as colheres que fazem parte do nosso jogo de talheres não possuem a profundidade para ser possível padronizar uma receita, por isso é super importante usar as colheres medidoras. Aonde encontrar as xícaras e colheres medidoras? Em grandes supermercados, lojas de confeitaria ou pela internet. Existem opções de plástico, acrílico, metal... é bem fácil de achar! :) Agora sim: aproveite o e-book! Todas as receitas foram desenvolvidas e compartilhadas com muito carinho! Presenteie uma pessoa querida, mantenha salvo no seu celular para acessar quantas vezes quiser, imprima se desejar, faça as receitas para vender, em eventos especiais da sua família e amigos, e ensine aos outros tudo o que você aprendeu aqui! Vamos veganizar veganizar esse esse mundão LINDO!
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bo b olos fofinhos e cheirosos
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BOLO DE BAUNILHA MASSA CLÁSSICA
INGREDIENTES
2 xic. Farinha de trigo 1 xic. Açúcar 1 c.c. Fermento em Pó 1/2 c.c. Bicarbonato de Sódio 250 ml Leite vegetal da sua preferência 50 ml Óleo 1 C.S. Vinagre de maçã 1/2 c.c. Essência de baunilha Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
COMO FAZER ?
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos. 2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, açúcar, fermento em pó e bicarbonato de sódio. 3. Adicione o leite vegetal (em temperatura ambiente), óleo, vinagre detudo maçã e essência de até baunilha. 4. Misture delicadamente obter uma massa uniforme. 5. Despeje em uma assadeira retangular de 22 cm x 9 cm aproximadamente untada com óleo. 6. Leve ao forno por 35 a 40 minutos, ou até ficar dourado. 7. Deixe esfriar totalmente para desenformar. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva!
BOLO DE CHOCOLATE MASSA CLÁSSICA MACIA E FOFINHA!
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
2 xic. farinha de trigo 1/2 xic. Açúcar mascavo
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos. 2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, açúcar
1/4 xic. Açúcar refinado 1/3 xic. Chocolate em pó 1 c.c. Fermento em Pó 1/2 c.c. Bicarbonato de sódio 250ml Água 80ml Óleo 1 C.S. Vinagre de maçã ou suco de limão
mascavo, açúcar refinado, fermento em pó e bicarbonato de sódio. 3. Adicione a água (em temperatura ambiente), óleo e vinagre de maçã. 4. Misture tudo delicadamente até obter uma massa uniforme. 5. Despeje em uma assadeira redonda com um furo no meio untada com óleo, de aproximadamente 22 cm de diâmetro. 6. Leve ao forno por 35 a 40 minutos, ou até ficar dourado. 7. Deixe esfriar totalmente para desenformar.
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BOLO DE MAÇÃ SEM GLÚTEN SUA COZINHA PERFUMADA
COMO FAZER ?
INGREDIENTES
1 xic. Farinha de arroz 1/3 xic. Polvilho doce/amido de milho 1/2 xic. Açúcar mascavo 1 c.c. Fermento em Pó 1 c.c. Bicarbonato de sódio 250 ml Leite vegetal da sua preferência 60 ml Óleo 1 C.S. Vinagre de maçã 2 a 3 maçãs pequenas fatiadas 1 C.S. Açúcar mascavo pitada de canela em pó
1. Pré-aqueça o forno a 190ºC por 10 minutos. 2. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, açúcar mascavo, fermento e bicarbonato. 3. Adicione o leite vegetal, óleo e o vinagre. Misture tudo até obter uma massa homogênea. 4. Despeje em uma assadeira untada com óleo, de 18 cm de diâmetro com o fundo removível. 5. Disponha as maçãs fatiadas sobre a massa, polvilhe o açúcar mascavo e a canela em pó. 6. Leve ao forno por 40 minutos ou até as bordas ficarem douradas e ao espetar um palito o mesmo sair seco. 7. Deixe esfriar totalmente para desenformar.
BOLO DE LARANJA UM CLÁSSICO DA CONFEITARIA!
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
Massa:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos.
200 mlÓleo Suco natural de laranja 80 ml 1 + 1/4 xic. Açúcar 2 xic. Farinha de trigo 1 c.c. Fermento em Pó 1/2 c.c. Bicarbonato de sódio Calda:: Calda 150ml Suco Natural de Laranja 1/2 xic. Açúcar
2. Em uma tigela grande, misture o suco de laranja, o óleo e o açúcar. 3. Adicione o a farinha de trigo, tr igo, fermento em pó e bicarbonato de sódio, e misture até obter uma massa homogênea. 4. Despeje em uma assadeira untada com óleo, de 22cm de diâmetro com um furo no meio . 5. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar dourado. 6. Deixe esfriar para desenformar. d esenformar. 7. Para a calda, coloque em uma panela o suco de d e laranja e o açúcar e misture até levantar fervura e os grânulos de de açúcar se dissolverem. 8. Despeje a calda sobre o bolo, espere esfriar e sirva!
8 Material protegido por leis de direitos autorais - É proibido vender, distribuir gratuitamente ou copiar o conteúdo deste livro.
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BOLO DE LIMÃO MASSA CÍTRICA E ÚMIDA!
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
2 xic. Farinha de trigo 1 xic. Açúcar refinado, demerara ou cristal 1 c.c. Fermento em pó 1 c.c. Bicarbonato de sódio 300ml Leite de coco
1. Pré-aqueça o forno a 190ºC por 10 minutos. 2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, açúcar, fermento e bicarbonato de sódio. 3. Adicione o leite de coco, óleo e suco e raspas de 1 limão. Misture delicadamente. 4. Despeje em uma assadeira untada com óleo, de 22cm de diâmetro com um furo no meio . 5. Leve ao forno por 35 a 40 minutos ou até ficar dourado. 6. Espere esfriar para desenformar.
80ml Óleo suco e raspas de 1 limão
BOLO MESCLADO BAUNILHA + CHOCOLATE = PARA OS INDECISOS!
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
2 + 1/4 xic. Farinha de trigo 1 xic. Açúcar refinado
1. Pré-aqueça o forno a 190ºC por 10 minutos. 2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, açúcar
3/4 xic.c.c. Açúcar mascavo 1 + 1/2 Fermento em Pó 1 c.c. Bicarbonato de Sódio 350ml Leite vegetal da sua preferência 80 ml Óleo 1 C.S. Vinagre de maçã ou suco de limão 2 C.S. Chocolate em pó ou cacau em pó
refinado, açúcar mascavo, fermento e bicarbonato. 3. Adicione o leite vegetal, o óleo, vinagre e misture delicadamente. 4. Despeje metade da massa em uma assadeira untada com óleo, de 22cm de diâmetro com um furo no n o meio . 5. Adicione o chocolate em pó ao restante da massa. Despeje a massa de chocolate em colheradas na assadeira. 6. Usando uma faca, faça movimentos de zigue zague na massa, para misturar delicadamente os dois sabores de bolo. 7. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar dourado. Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro!
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BOLO DE MORANGO
COMO FAZER ?
PERFEITO O ANO TODO!
INGREDIENTES
Massa: Massa: 1 + 3/4 xic. Farinha de Trigo 3/4 xic. Açúcar 1 c.c. Fermento em Pó 1/2 c.c. Bicarbonato de Sódio 220 ml Leite da sua preferência 60 ml Óleo 1 c.c. Vinagre 1/2 xic. Morangos picados (2 morangos médios) Cobertura:: Cobertura 1 caixinha de morangos picados (=200g) 2 C.S. Açúcar mascavo 2 C.S. Açúcar refinado (ou demerara) 1 C.S. Farinha de Trigo 1/2 C.S. Óleo de coco
1. Pré-aqueça o forno a 190ºC por 10 minutos. 2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, açúcar, fermento e bicarbonato. 3. Adicione o leite vegetal, o óleo, vinagre e misture. Adicione os morangos picados a massa e misture com cuidado. 4. Despeje a massa em uma assadeira de 18cm de diâmetro untada com óleo. 5. Cobertura: Coloque os morangos picados por cima da massa. 6. Para a cobertura: em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, refinado, farinha de trigo e óleo de coco usando um garfo, até obter uma farofa. Jogue sobre os morangos. 7. Leve ao forno de 35 a 40 minutos ou até ficar dourado. 8. Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro!
BOLO DE CENOURA COM CHOCOLATE O CLÁSSICO DOS CLÁSSICOS!
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
Massa: Massa: 2 xic. Farinha de Trigo 1 xic. Açúcar refinado, demerara ou cristal 1 c.c. Fermento em Pó 1 c.c. Bicarbonato de Sódio 200ml Leite da sua preferência 80ml Óleo 1 C.S. Vinagre 3/4 xic. cenoura crua ralada Cobertura de Chocolate: 1/2 xic. Açúcar 3/4 xíc. Chocolate em Pó 1/2 xic. Leite vegetal ou água
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos. 2. Em uma tigela grande, misture a farinha, açúcar, fermento e bicarbonato. 3. Adicione o leite, óleo e vinagre. Misture delicadamente, d elicadamente, e finalize com a cenoura ralada. 4. Despeje a massa em uma assadeira untada com óleo ou spray pra untar. Leve para assar por 35 a 40 minutos ou até as bordas ficarem douradas e começarem a desgrudar da assadeira. 5. Para a calda, misture todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver em fogo médio por 7 minutos. 6. Desenforme o bolo já frio e sirva com a calda! Melhor bolo de cenoura da VIDA!
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cremes, caldas e coberturas
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DANETE VEGANO SEM AMIDO DE MILHO/SEM AVEIA
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
1/3 xíc. Cacau em pó 1/3 xic. Açúcar refinado, demerara, cristal, mascavo, de coco ou adoçante culinário 200 ml Leite vegetal 80 g Chocolate meio amargo ou amargo
1. Em fogo médio/baixo, leve em uma panela o cacau em pó, açúcar e leite vegetal. Misture tudo até levantar fervura. 2. Deixe fervendo na panela por 3 minutos. 3. Adicione o chocolate meio amargo picado. Misture por mais 2 minutos. OBS: Se quiser um creme mais firme, mantenha na panela reduzindo por + 3 minutos. minutos. 4. Coloque em um pote de vidro com tampa, e mantenha sempre na geladeira. Validade:: 5 a 6 dias Validade Rendimento:: 250g aproximadamente Rendimento
(sem leite na composição)
NUTELLA CASEIRA MELHOR QUE O ORIGINAL!
COMO FAZER ?
INGREDIENTES
200g avelãs sem casca 1/2 xic. Açúcar refinado ou de confeiteiro (pode ser mascavo ou de coco, mas o sabor ficará mais acentuado, e o açúcar demerara ou cristal pode ser "sentido" ao comer 1/3 xic. Cacau em pó 100ml Leite vegetal 1 C.S. Óleo (adoro fazer com óleo de c0c0)
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos. 2. Coloque as avelãs em uma assadeira e leve para assar por 13 minutos. 3. Retire do forno, coloque-as ainda quentes em um pano de prato. Enrole, e faça um movimento de fricção com as mãos. A ideia é soltar o máximo de "pele" possível das avelãs. 4. Coloque as avelãs em um processador ou liquidificador e bata até obter uma pasta bem lisa. Tenha paciência. Quanto mais bater, mais liso fica. Demora alguns minutos mesmo! 5. Finalize com o açúcar, cacau em pó, óleo e adicione o leite vegetal aos poucos, até chegar na consistência desejada. Lembre que ele ficará mais firme depois de ir para a geladeira! Validade: 5 dias Validade: Rendimento: 400g aproximadamente Rendimento: Como armazenar: em armazenar: em um pote tampado sempre na geladeira. 12
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DOCE DE LEITE DE CASTANHAS AVELUDADO E CREMOSO
COMO FAZER ?
INGREDIENTES
1 xic. Castanhas de Caju (crua ou torrada) 1 xic. Açúcar refinado, demerara ou cristal 1/2 xic. Água morna Obs: pode usar amendoim (torrado e sem sal) no lugar da castanha de caju, o doce d oce de leite vai ficar um pouco mais líquido e levemente texturizado, mas ainda assim delicioso!
1. Deixe as castanhas de molho em água quente por 15 minutos. 2. Coloque o açúcar em uma panela em fogo médio/baixo e deixe derreter até virar caramelo. CUIDADO para não deixar muito escuro e amargar seu caramelo. 3. Adicione no caramelo a água e misture (cuidado para não se queimar, o caramelo vai borbulhar, é normal). Continue mexendo em fogo médio até obter uma calda de caramelo bem lisa. 4. Descarte a água do molho, e coloque as castanhas no liquidificador com a calda de caramelo. IMPORTANTE IMPORTANTE:: se a jarra do seu liquidificador for for de plástico, espere a calda de caramelo amornar um pouco para não danificar o eletrodoméstico. 5. Bata tudo por 2 minutos. Sirva! Validade:: 4 a 5 dias Validade Rendimento:: 250g aproximadamente Rendimento Como armazenar: em um pote fechado sempre em geladeira.
CREME DE CONFEITEIRO SONHO, PÃO DOCE, TORTAS
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
500 ml Leite vegetal da sua preferência
1. Em uma panela (ainda com o fogo desligado) coloque o
(recomendo leitededesoja amêndoas, mistura de leite com leiteou deuma coco) 4 C.S. Amido de Milho 1 xic. de açúcar refinado 1 c.c. Essência de Baunilha pitada de Corante alimentício amarelo (ou cúrcuma)
leite vegetal com o amido de milho e misture bem até o amido se diluir no leite. 2. Fogo médio/baixo, adicione o açúcar. Misture constantemente até engrossar. Precisa ficar um creme bem aveludado e cremoso. 3. Finalize com a baunilha e o corante alimentício até chegar na cor desejada. 4. Despeje em um refratário, cubra com plástico filme e leve para a geladeira até firmar. Utilize em tortas, recheios de pão doce, sonhos, e como desejar :) Validade:: 3 a 4 dias Validade Rendimento:: 600 g aproximadamente Rendimento Como armazenar: em um pote fechado sempre em geladeira.
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CREME DE CHOCOLATE PAVÊS, TORTAS, DOCES RECHEADOS!
COMO FAZER ?
INGREDIENTES
450 ml Leite vegetal da sua preferência (recomendo leite de amêndoas, ou uma mistura de leite de soja com leite de coco) 3 C.S. Amido de Milho (se quiser ainda mais firme, use 4 C.S. de Amido de Milho) 3/4 xic. de açúcar refinado 1/3 xic. Cacau em pó
1. Em uma panela (ainda com o fogo desligado) coloque o leite vegetal com o amido de milho e misture bem até o amido se diluir no leite. 2. Fogo médio/baixo, adicione o açúcar e o cacau em pó. Misture constantemente até engrossar. Precisa ficar um creme bem aveludado e cremoso. 3. Despeje em um refratário, cubra com plástico filme e leve para a geladeira até firmar. Utilize em tortas, pavês e bolos :) Validade:: 3 a 4 dias Validade Rendimento:: 550 g aproximadamente Rendimento Como armazenar: em um pote fechado sempre em geladeira.
CHANTILLY CASEIRO VEGANO CORINGA: PARA TODA E QUALQUER SOBREMESA!
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
200ml leite vegetal Gelado
1. Misture todos os ingredientes e bata na batedeira até ficar
3/4 Açúcar refinado 1 C.S.xic. Emulsificante (uso sempre a marca Marvi Gel Plus, não leva nada de origem animal)
firme e em ponto para decorar. 2. Você pode utilizar na decoração de bolos, tortas, com sorvetes e frutas! Validade:: 5 dias Validade Rendimento:: 250 g aproximadamente Rendimento Como armazenar: em um pote fechado sempre em geladeira.
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MOUSSE DE CHOCOLATE SUCESSO GARANTIDO!
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
300g Chocolate meio amargo ou amargo 100ml Leite quente vegetal da sua preferência 150ml Leite vegetal Gelado 1/3 xic. Açúcar 1 c.c. Emulsificante
1. Jogue os 100ml de leite vegetal no chocolate, e leve ao microondas por 40 segundos. Misture tudo e deixe amornar em temperatura ambiente por 30 minutos. 2. Bata na batedeira o leite vegetal gelado, açúcar e emulsificante até ficar firme em ponto de chantilly. 3. Misture o chantilly com o creme de chocolate delicadamente com uma espátula. Despeje em uma travessa ou em potinhos e leve para a geladeira por no mínimo 6 horas. Validade: 6 a 7 dias Validade: Como armazenar: em um refratário com tampa em geladeira.
GANACHE BRANCA FIRME PARA RECHEIOS OU ENROLAR COMO TRUFA!
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
100g Castanha de caju crua e sem sal
1. Deixe as castanhas de molho em água quente por 15 15
1/3 1/2 xic. xic. Açúcar Leite em pó da sua preferência (leite em pó de coco, de soja..) 2 a 5 C.S. Água quente
minutos. Despreze a água do molho. 2. Coloque as castanhas no liquidificador com o açúcar, leite em pó e vá adicionando a água aos poucos até chegar no ponto desejado. 3. Lembre que depois de ir para a geladeira a ganache fica mais firme. Validade: 7 dias Validade: Rendimento:: 300 g aproximadamente Rendimento Como armazenar: em um pote fechado sempre em geladeira.
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GANACHE DE CHOCOLATE UM CLÁSSICO PARA RECHEIOS E COBERTURAS
COMO FAZER ?
INGREDIENTES
300 g Chocolate meio amargo 120ml Leite vegetal
Opção 1: Esquente o leite vegetal em uma panela até levantar fervura. Despeje sobre o chocolate e misture até obter um creme homogêneo. Opção 2: Despeje o leite vegetal no chocolate e leve ao microondas por 40 segundos. Misture até obter um creme homogêneo. Validade: 7 a 10 dias Validade: Como armazenar: Caso queira utilizar no recheio ou espatulagem de um bolo, sugiro deixar em temperatura ambiente até o momento do uso. Depois de usar como desejado, leve à geladeira. Em geladeira, a validade é de 7 a 10 dias, mantendo sempre em um pote hermético.
LEITE CONDENSADO CASEIRO PARA BRIGADEIROS E COBERTURAS CREMOSAS
INGREDIENTES
1/2 xic. Água quente 1/3 xic.xíc. Açúcar ou cristal) 1 + 1/2 Leite(refinado, em Pó dademerara sua preferência (leite em pó de soja, arroz ou coco) ou Farinha de Amêndoas
COMO FAZER ?
1. Despeje a água quente no liquidificador, em seguida o açúcar e o leite em pó. Bata tudo por 2 minutos e pronto! OBS: a consistência final do leite condensado pode variar de acordo com o tipo de leite em pó utilizado. Extrato de soja deixa a receita mais espessa do que quando utilizado leite em pó de coco, por exemplo. Lembrando que o leite condensado fica mais firme após ir à geladeira. Validade: 7 dias Validade: Como armazenar: Em geladeira, mantendo sempre em um pote hermético.
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to t ortas doces
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MASSA BÁSICA PARA TORTAS (SEM GLÚTEN) PARA ASSADEIRAS DE ATÉ 25CM DE DIÂMETRO
COMO FAZER ?
INGREDIENTES
180 g Aveia em flocos finos 4 C.S. Açúcar mascavo 3 C.S. Chocolate em pó pitada de sal 100ml Água 80ml Óleo
1. Pré-aqueça o forno a 190ºC. 2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos. Adicione a água e o óleo e misture até obter uma massa homogênea. 3. Em uma assadeira untada com óleo ou spray para untar, pressione essa massa no fundo e nas laterais. 4. Faça furinhos com um garfo. 5. Leve para o forno por 20 minutos. 6. Deixe esfriar e recheie como preferir. Recheios sugeridos: Ganache, sugeridos: Ganache, Mousse de Chocolate, Chantilly...
MASSA BÁSICA DE BISCOITO FÁCIL DE FAZER: APENAS 3 INGREDIENTE INGREDIENTES S
COMO FAZER ?
INGREDIENTES
180g Biscoito maisena (sem leite na
1. Em um processador ou liquidificador, triture o biscoito
composição) 4 a 5 C.S. Leite da sua preferência (usei leite de coco) 1 C.S. Óleo de coco
maisena até ficar um farelo. 2. Adicione o leite e óleo de coco. Se necessário, adicione mais um pouco de leite, até obter uma massa que ao apertar fica bem unida (textura de areia molhada). 3. Despeje em uma assadeira untada com óleo ou spray para untar (de preferência com fundo removível). Pressione com as mãos o fundo e as laterais, para deixar a massa bem uniforme na assadeira. 4. Opcional: para deixar a base mais firme, recomendo levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 12 minutos. 5. Deixe esfriar e use como desejar!
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TORTA 3 CHOCOLATES CRIATIVO, LINDO E DELICIOSO!
COMO FAZER ?
INGREDIENTES
BASE 1 + 3/4 xic. Aveia em flocos finos 4 C.S. Açúcar 3 C.S. Chocolate em pó 80ml Água 50ml Óleo RECHEIO 1: 200g Chocolate amargo (70% cacau) 120ml Leite vegetal quente RECHEIO 2: 2: 230g Chocolate meio amargo 100ml Leite vegetal quente RECHEIO 3: 100g Castanha de caju crua e sem sal 80 ml Água 3/4 xic. Leite em pó da sua preferência (coco, soja, arroz) ou farinha de amêndoas 1/3 xic. Açúcar Decoração:: Decoração Chocolate meio amargo derretido Chocolate em pó para decoração do prato
1. Para a base: Misture todos os ingredientes e disponha em uma assadeira de 18cm de diâmetro com fundo removível. Pressione a massa no fundo e nas laterais da assadeira. 2. Leve a base para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos. Reserve. 1: Despeje o leite vegetal quente sobre o 3. Recheio 1: Despeje chocolate, e misture até obter um creme homogêneo. Despeje na assadeira e leve à geladeira por 1 hora. 2: Despeje o leite vegetal quente sobre o 4. Recheio 2: Despeje chocolate, e misture até obter um creme homogêneo. Despeje na assadeira e leve à geladeira por 1 hora. 3: Deixe de molho as castanhas em água quente 5. Recheio 3: por 15 minutos. Descarte a água do molho, e despeje as castanhas no liquidificador com 80ml de água, leite em pó e açúcar. Bata tudo por 3 minutos. Despeje na assadeira e leve à geladeira por 4 horas. 6. Para decorar, derreta um pouco de chocolate meio amargo, e jogue com uma colher sobre a torta. Finalize com chocolate em pó para decorar o prato em que a torta está sendo servida. 7. Sirva e bom apetite!
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MASSA BRANCA BÁSICA PARA TORTAS DOCES PARA ASSADEIRAS DE ATÉ 25 CM DE DIÂMETRO
COMO FAZER ?
INGREDIENTES
1 + 3/4 xic. Farinha de trigo 3 C.S. Açúcar pitada de sal 100 ml Água 80 ml xic. Óleo
1. Pré-aqueça o forno a 190ºC. 2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos. Adicione a água e o óleo e misture até obter uma massa homogênea. 3. Em uma assadeira untada com óleo ou spray para untar, pressione essa massa no fundo e nas laterais. 4. Faça furinhos com um garfo. 5. Leve para o forno por 20 minutos. 6. Deixe esfriar e recheie como preferir. Recheios sugeridos: Mousse sugeridos: Mousse de limão, mousse de chocolate, ganache, creme de confeiteiro clássico, creme de chocolate, frutas picadas com chantilly...
MASSA DE CHOCOLATE BÁSICA PARA TORTAS DOCES PARA ASSADEIRAS DE ATÉ 25 CM DE DIÂMETRO
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
2 xic. Farinha de trigo
1. Pré-aqueça o forno a 190ºC.
33 C.S. mascavo C.S. Açúcar Chocolate ou cacau em pó pitada de sal 120ml Água 100ml Óleo
2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos. Adicione a água e o óleo e misture até obter uma massa homogênea. 3. Em uma assadeira untada com óleo ou spray para untar, pressione essa massa no fundo e nas laterais. 4. Faça furinhos com um garfo. 5. Leve para o forno por 20 minutos. 6. Deixe esfriar e recheie como preferir. Recheios sugeridos: mousse sugeridos: mousse de chocolate, ganache, creme de chocolate...
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sobremesas clássicas
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BROWNIE CLÁSSICO UM CLÁSSICO PARA RECHEIOS E COBERTURAS
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
220 ml Leite vegetal da sua preferência 80ml Óleo 1/3 xic. Açúcar 3/4 xic. Açúcar mascavo 1 + 1/4 xic. Farinha de trigo 1/4 xic. Chocolate em pó
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos no mínimo. 2. Misture em uma tigela grande o leite, óleo, açúcar e açúcar mascavo. Adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e fermento em pó. 3. Adicione por fim o chocolate meio amargo derretido e misture tudo. 4. Despeje em uma assadeira de 25 x 25 aproximadamente (não use uma assadeira muito pequena, senão o brownie fica fofo demais) 5. Leve para assar de 35 a 40 minutos. Não deixe assar muito tempo senão o brownie pode ressecar. 6. Deixe esfriar e corte em quadradinhos!
1 C.S. Fermento em pó 200 g Chocolate meio amargo derretido
COOKIE DUPLO CHOCOLATE AS CRIANÇAS AMAM!
COMO FAZER ?
INGREDIENTES
1/2 xic. Açúcar mascavo
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
1/3 xic.Óleo Açúcar refinado 100ml 1 c.c. Essência de baunilha 1 xic. Farinha de trigo 3 C.S. Cacau em pó 1 c.c. Fermento em Pó 2 a 3 C.S. Leite vegetal 1/3 xic. Chocolate meio amargo picado/gotas de chocolate
2. Misture em uma tigela o açúcar mascavo, refinado, óleo e baunilha. 3. Adicione a farinha de trigo, cacau em pó e fermento em pó. Misture. 4. Adicione aos poucos o leite vegetal até dar liga e obter uma massa densa porém homogênea. Finalize com o chocolate picado/gotas de chocolate. 5. Faça bolinhas com as mãos, e disponha em uma assadeira com papel manteiga. Leve para assar por 12 a 15 minutos. Atenção: o cookie continua assando depois que tira do forno, então não deixe mais de 15 minutos senão ele vai ficar muito duro depois de frio, tá bem?
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COOKIE DE PRESTÍGIO PARA O LANCHE, SOBREMESA OU CAFEZINHO!
INGREDIENTES
COMO FAZER ?
1 xic. Açúcar 80 ml Óleo (uso sempre óleo de coco) 2 C.S. Leite de coco 2 C.S. Coco ralado 1 + 1/2 xic. Farinha de trigo 1/2 c.c. Fermento em pó COBERTURA:: COBERTURA 100g Chocolate meio amargo derretido Coco ralado
1. Misture o açúcar com óleo, leite de coco e coco ralado. 2. Adicione a farinha de trigo e fermento em pó. Faça e disponha papel manteiga. Leve a assadeira paranaaassadeira geladeira com por 15 minutos. 3. bolinhas Enquanto isso, já pré-aqueça o forno a 180ºC. 4. Leve para assar por 12 a 14 minutos. 5. Deixe esfriar, mergulhe no chocolate derretido e decore com coco ralado. 6. Sirva e bom apetite!
PALHA ITALIANA SIM, TEMOS A VERSÃO VEGANA!
COMO FAZER ?
INGREDIENTES
1/2 xic. Água quente
1. Despeje a água quente no liquidificador, em seguida o
1/2 xic.xíc. Açúcar ou cristal) 1 + 1/2 Leite(refinado, em Pó dademerara sua preferência (leite em pó de soja, arroz ou coco) ou Farinha de amêndoas 100g Chocolate meio amargo 1 C.S. Óleo de coco 100g Bolacha maizena picada
açúcar e o leite em pó/farinha de amêndoas. Bata tudo por 2 minutos e despeje em uma panela. 2. Adicione o chocolate meio amargo picado e óleo de coco. Misture tudo constantemente em fogo médio até começar a desgrudar do fundo da panela e ficar bem cremoso. 3. Adicione as bolachas picadas e misture bem. 4. Prepare uma assadeira com papel manteiga, e pincele um pouco de óleo no papel manteiga, para garantir que a palha italiana não grude no papel. 5. Despeje o conteúdo da panela na assadeira, leve para a geladeira de 4 a 6 horas ou freezer por 2 horas. 6. Corte em quadradinhos, passe no açúcar de confeiteiro e sirva gelado!
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CHEGAMOS AO FIM...
E aqui concluímos nosso 1º Livro Digital de Confeitaria Vegana Básica! Confesso que foi bem difícil selecionar as receitas: todos os dias surgem novas descobertas na minha cozinha, pratos veganos fáceis, simples e deliciosos. Espero que você brinque bastante com todas as receitas deste livro, misture as combinações de massas, recheios, coberturas, incremente com texturas, sabores, oleaginosas picadas, frutas... não há regra quando o assunto é culinária afetiva! Obrigada pela companhia e eu espero de coração que você curta bastante cada momento no preparo destas receitas. Surpreenda seus parentes, amigos e colegas. A culinária vegana é ilimitada, surpreende surpreendente nte e totalmente inclusiva! Dúvidas, sugestões ou críticas são sempre bem-vindas, e você pode me encontrar no e-mail:
[email protected] além , é claro, do YouTube e Instagram. Até a próxima :) Mussinha
