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Lanche de bolacha de arroz INGREDIENTES 1 Un. bolacha de arroz grande 2 Col. sopa de iogurte de ovelha (ou creme de coco) 1 Col. sopa calda de frutas (o suficiente)
PREPARO Monte sobre a bolacha de arroz o iogurte ou creme de coco, espalhe a geleia e as frutas picadas, lembre-se de consumir em seguida para que a crocância permaneça!
CALDA DE FRUTAS INGREDIENTES 2 Col. sopa de açúcar mascavo 1 xícara de framboesas congeladas (pode substituir por fruta de sua preferência)
PREPARO
DICA
Misture a fruta congelada com o açúcar peneirado e aqueça em uma panela até ferver e engrossar.
Calda de framboesa com banana Calda de maracujá com morangos Calda de amora com kiwi
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mingau minga u de banana INGREDIENTES 1 unidade de banana 1 col. chá psyllium 1/2 xícara de leite de arroz Canela em pó a vontade Frutas vermelhas para acompanhar
preparo Bata no liquidificador a banana e o leite de arroz e adicione a mistura em uma panela, adicionando o psyllium. Mexa com uma espátula em fogo baixo até engrossar, adicione a canela em pó e sirva com frutas de sua preferência!
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Trufa vegana
INGREDIENTES 1 Un. de batata doce assada 1 Col. sobremesa mel 1 Col. sopa cacau em pó Cacau em pó para envolver (o suficiente)
PREPARO Amasse a batata doce assada até obter uma massa consistente, acrescente o cacau e o mel e misture até ficar homogêneo. Enrole as esferas e cubra com cacau em pó.
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Fudge vegano INGREDIENTES 1 Xíc. chocolate zero (ou acima de 70% cacau)
PREPARO Derreta o chocolate e misture os ingredientes, acrescente as amêndoas picadas.
⁄ Xíc. Pasta de amendoim (ou tahine) 1 Col. sopa leite vegetal vegetal ½ Xíc. Amêndoas picadas
Leve a uma forma forrada com papel manteiga ou plástico filme, cubra e deixe gelar por pelo menos 1 hora antes de servir.
1 Col. sopa mel (ou melaço)
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Brigadeiro de colher fake INGREDIENTES 1 Un. chocolate zero (ou pelo menos 70% cacau) 1 Un. de banana 1 Col. chá psyllium ⁄ Xícara leite de arroz
PREPARO Bata no liquidificador a banana e o leite de arroz e adicione a mistura em uma panela, adicionando o psyllium e o chocolate. Mexa com uma espátula em fogo baixo até engrossar e sirva!
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Creme Cre me de aba abaca cate te INGREDIENTES 1 Un. avocado ou ⁄ abacate maduro 1 Col. chá azeite de oliva ⁄ Pimenta dedo de moça ⁄ Limão Coentro (o suficiente) Sal (o suficiente) Pimenta do reino (o suficiente)
PREPARO Esmague o abacate em uma tigela e acrescente a pimenta picada, o suco do limão, o coentro picado e misture bem, tempere com sal e pimenta e sirva com os legumes cortados em palitos!
SUGESTÃO DE SUGESTÃO ACOMP AC OMPANHAMENTO ANHAMENTO Pimentão, cenoura, pepino japonês em palitos.
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Tapioca de cogumelos INGREDIENTES 200g Cogumelos frescos 1 Col. sopa de manteiga de coco/ azeite de oliva 1 Col. Sobremesa shoyu de côco (ou light)
PREPARO Saltear os cogumelos com manteiga de coco, sal, pimenta e shoyu em uma frigideira pré-aquecida e reservar. Preparar a tapioca com o auxílio de uma Preparar peneira, e rechear com os cogumelos e folhas de rúcula.
3 Col. sopa mistura para tapioca Rúcula (o suficiente) Sal (o suficiente) Pimenta do reino (o suficiente)
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Bifum ao pomodoro com cogumelos
INGREDIENTES Bifum
PREPARO Coloque o bifum em um bowl, ferva água e cubra-o até que amoleça. Escorra e reserve.
Cebola
Em uma panela, frite o alho e a cebola picados até dourar, acrescente o tomate pelado em
Tomate pelado
cubos e deixe reduzir. e o manjericão picado e Adicione sal, pimenta reserve.
Ghee Limão siciliano Cogumelos frescos Alho Shoyu de côco (ou light) Manjericão
Em uma frigideira aquecida, acrescente o ghee, os cogumelos e o alho picado, deixe dourar e acrescente o shoyu. Para finalizar, finalizar, adicione o bifum ao molho, um pouco da água da massa, se necessário necessário.. Finalize a massa com raspas de limão siciliano e folhas de manjericão acompanhada dos cogumelos!
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sanduíche INGREDIENTES 1 Un. ciabatta sem glúten e sem lactose 1 Col. sopa homus* 1 Porção frango grelhado ou cogumelos grelhados 1/3 Abacate fatiado 1 Col. sopa vinagre de maçã orgânico Sálvia
PREPARO Marinar o frango com o vinagre, sálvia, sal e pimenta do reino. Colocar em uma fôrma e cobrir com papel alumínio. Assar em torno de 30 minutos, retirar o papel e deixar assar até dourar.
Montagem: Pão sem glúten, homus, frango fatiado (ou cogumelos), fatias de abacate, fatias de tomate e pesto vegano. vegano.
Pesto vegano Sal (o suficiente) Pimenta (o suficiente)
*Receitas do Homus e do Pesto Vegano Vegano na próxima página.
Azeite de oliva (o suficiente)
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PESTO VEGANO
INGREDIENTES 1 maço folhas de manjericão Azeite de oliva (o suficiente) 1 Un.idade alho fresco Sal (o suficiente)
PREPARO Adicione as folhas de manjericão e o alho em um pilão (ou mixer) e amasse até ficarem bem triturados, por fim, acrescente acrescente o óleo de oliva, o sal e a pimenta! Você também pode acrescentar nozes ou outras oleaginosas!!
Pimenta do reino (o suficiente)
HOMUS INGREDIENTES 1 Xíc. grão de bico cozido (guardar a água do cozimento)
PREPARO Deixe de molho o grão de bico por aprox. 12h e após, cozinhe até ficar macio (reserve a água do cozimento).
1 Col. sopa tahine 1 Limão 1/2 Un. alho fresco (pequeno) Azeite de oliva (o suficiente)
No liquidificador, adicione os ingredientes e vá adicionando a água aos poucos para que fique uma pasta cremosa, por fim, corrija os temperos e está pronto!
Sal (o suficiente) Pimenta do reino (o suficiente) 11
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Tabule de couve flor INGREDIENTES 1 Un. couve flor 1/2 pepino japonês 1 Un. tomate 4 Un. damasco 1 Un. rabanete Salsa (o suficiente) 1 Un. limão Azeite de oliva (o suficiente) Sal (o suficiente) Pimenta do reino (o suficiente)
PREPARO Corte a parte da flor do couve flor e pique em pequenos pedaços (você também pode triturá-lo em um mixer) Pique o pepino, o damasco, o rabanete e o tomate sem sementes em cubos pequenos e misture a couve flor picada. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta a gosto e finalize com salsinha picada! Dica: o restante do couve flor você pode assar ou
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saladas
opção 1 1 Porção mix folhas (rúcula, agrião) 1 Porção de broto de alfafa 1 Un. rabanete 2 Un. figo em natura Sugestão:
Temperar com vinagrete de morango
opção 2 1 Porção mix folhas (rúcula, agrião) 2 Un. rabanete 1 Porção broto de alfafa 4 Un. tomate cereja Repolho roxo (o suficiente) 1/2 Cenoura ralada Folhas de coentro (o suficiente) 1 Porção creme de abacate
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Espaguete de tapioca com molho vermelho e cogumelos
INGREDIENTES 1 Porção espaguete de tapioca 1 Un. alho 1 Lata tomate pelado 1/2 Un. cebola 150g Cogumelos frescos 1 Col. sopa shoyu de côco (ou light) 1 Col. chá de manteiga ghee Azeite de oliva (o suficiente) Sal (o suficiente)
PREPARO Saltear os cogumelos em uma frigideira quente com um fio de azeite até dourar, acrescentar o shoyu e reservar. Em uma panela, a cebola eo restante do alho,doure acrescente acrescen te o tomate picado e deixe cozinhar até reduzir (acrescente água, se necessário), finalize com sal e pimenta a gosto. Em outra panela, ferva a água e adicione sal ao levantar fervura, cozinhe a massa até ficar al dente, depois, acrescente a massa ao molho e finalize com uma colher de ghee!
Pimenta do reino (o suficiente)
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Peixe e batatas ao forno INGREDIENTES 200g Tilápia Azeite de oliva (o suficiente) 1 Un. limão siciliano Salsinha (o suficiente) 2 Un. batata branca 4 Un. dentes de alho Alecrim Sal (o suficiente) Pimenta do reino (o suficiente)
PREPARO Peixe:
Temperar com sal, pimenta, azeite de oliva e cobrir com as rodelas de limão, cobrir com papel alumínio e assar em torno de 10 min, retirar o papel alumínio e dourar por aprox. 5 a 10 min, dependendo da espessura da posta do peixe. Batatas: lavar bem as batatas e cortar em cubos grandes, ainda com a casca, colocálas em uma forma e temperar com sal, pimenta, azeite de oliva. Adicione o alecrim e os dentes de alho com casca. Assar até dourar e está pronto para servir! Dica: Asseinsira anteso apeixe batata e durante processo no forno paraoque fiquem prontos ao mesmo tempo! 15
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Frango assado Frango assado com legumes ao ao forno INGREDIENTES
PREPARO
1 Un. peito de frango
Frango: temperar o peito de frango com
3 Un. cenoura
sal, pimenta, azeite de oliva, sálvia e vinagre (marinar),
2 Un. batata 4 Un. alho Sálvia (o suficiente)
Para assar, leve em uma forma e cubra com papel alumínio, asse por aprox. 30 min e retire o papel para dourar.
Alecrim (o suficiente)
Batatas: lavar bem as batatas e cortar
Vinagre de maçã (o suficiente)
em cubos grandes, ainda com a casca, colocá-las em uma forma e temperar com
Azeite de oliva (o suficiente)
sal, pimenta, azeite de oliva.
Sal (o suficiente)
Adicione o alecrim e os dentes de alho com casca.
Pimenta do reino (o suficiente)
Assar até dourar e está pronto para servir!
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Poke vegano ingredientes 100g Quinoa mista cozida 50g Alho poró 1 Porção vagem 1/2 Pimentão colorido 1/2 Un. Abacate 1/2 Un. Cenoura 1 Fatia de tofu 1 Porção repolho 2 Un. alho 50g cogumelos salteados Azeite de oliva (o suficiente) Sal (o suficiente) Pimenta do reino (o suficiente)
preparo Aquecer panelacereal, e acrescentar a quinoa uma até cheirar cere al, acrescentar água e cozinhar até ficar al dente. Em uma frigideira, saltear os cogumelos, reservar e depois saltear os pimentões e reservar. Na mesma frigideira, dourar o alho poró, acrescentar a quinoa cozida e temperar com sal, pimenta e azeite
Em uma forma assar a vagem, a cenoura em palitos e o repolho repolho com sal, pimenta, azeite de oliva e alho. Cortar o abacate em fatias. Montar em uma cumbuca a quinoa e depois colocar as porções individualmente,, finalizar com o tofu individualmente grelhado e folhas de coentro a gosto!
de oliva.
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Purê de mandioquinha com arroz negro e cogumelos ingredientes 1 Un. mandioquinha
1 Porção arroz negro pré cozido 100 ml leite de coco 50g alho poró 1 Un. limão siciliano 100g cogumelos frescos 1 Un. alho 1 Col. sopa shoyu de côco (ou light) 1 Porção sUn.omono* Azeite de oliva (o suficiente) Sal (o suficiente) Pimenta do reino (o suficiente)
preparo Cozinhe a mandioquinha até amolecer, em um mixer triture com ghee e um pouco da água do cozimento cozimento,, se necessário e finalize com sal. Em uma frigideira quente, saltear os cogumelos no azeite de oliva, acrescentar o alho e o shoyu e reservar. Em uma wok aquecida, frite o alho poró, acrescente o arroz pré cozido, os cogumelos e o leite de coco, finalize com o suco de limão e raspas de limão a gosto.
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Hambúrguer INGREDIENTES 1 Un. hambúrguer veggie* 1 Un. pão sem glúten e sem lactose 1 Col. sopa maionese de abacate 2 rodelas de tomate Rúcula (o suficiente)
PREPARO Assar o hambúrguer no forno ou em uma frigideira pré aquecida, aquecer o pão cortado ao meio. Sobre o pão colocar a maionese, o hambúrguer, o tomate e a rucula! Está pronto para servir!
*Receitas do Hambúrger e da maionese na próxima página.
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hambúrger vegano INGREDIENTES 700g lentilha cozida al dente ou germinada 1 Cebola 2 Col. sopa de psylium 1 Un. alho Fécula de batata (o suficiente) Sal (o suficiente) Pimenta do reino (o suficiente)
PREPARO Triturar os ingredientes em um mixer, exceto a fécula de batata. Em uma bacia, acrescen acrescente te a fécula de batata aos poucos até criar consistência de hambúrguer. Você pode assar, dourar na frigideira ou fritar, conforme preferir. Dica: acrescente temperos frescos a gosto!
Maionese de abacate
INGREDIENTES 1/2 abacate Azeite de oliva (o suficiente) Tempero verde (o suficiente) sufici ente)
PREPARO Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e vá adicionando o azeite em fios aos poucos, quando tiver consistência de maionese, corrija o sabor e está pronto para servir!
1 Un. alho Sal (o suficiente) Pimenta do reino (o suficiente)
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Purê de cenoura com hambúrguer veggie e legumes INGREDIENTES 4 Un. cenoura 1 Un. batata 1 Porção vagem 1/2 pimentão 1 Un. milho 1 Col. sobremesa ghee Azeite de oliva (o suficiente) Sal (o suficiente) Pimenta do reino (o suficiente)
PREPARO Em uma panela, cozinhar a batata e a cenoura, bater em um mixer ou liquidificador com um pouco da água do cozimento, se necessário até formar consistência de purê. Em uma frigideira quente, saltear com um fio de azeite de oliva a vagem em pedaços e o pimentão até dourarem, finalizar com sal e pimenta, acrescentar o milho cozido e finalizar o prato. No forno ou em uma frigideira pré aquecida, assar o hambúrguer e servir.
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VINAGRETE VINA GRETE DE MORANGO INGREDIENTES 6 Un. morango 1 Tomate 1/2 Un. cebola roxa 2 Col. sopa vinagre de maçã orgânico Manjericão (o suficiente) 6 Col. sopa azeite de oliva (o suficiente) Sal (o suficiente) Pimenta do reino (o suficiente)
PREPARO Pique o morango, o tomate (sem sementes) e a cebola roxa em cubos pequenos, misture e acrescente o vinagre, o azeite e as folhas de manjericão. Corrija com sal e pimenta e está pronto para servir!
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CAPONATA DE BERINGELA INGREDIENTES 2 Beringelas grandes 1 Pimentão vermelho 1 Pimentão amarelo 1 Cebola grande 3 Dentes de alho amassados 200 g de Azeitonas verdes picadas 200 g Champignon picado Orégano a gosto Sal a gosto Salsinha e cebolinha a gosto Azeite de oliva extra virgem
PREPARO Descasque as beringelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas. Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas. Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano no azeite. Junte a beringela e os pimentões. Mexa para não pegar no fundo. Acrescente as azeitonas e o champignon. Prove e acerte o sal se necessário. Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha. Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar. Esterelize um pote de vidro (com tampa) jogando água fervente dentro dele. Depois que esfriar, coloque a caponata no pote de vidro, cubra com azeite, tampe e leve à geladeira. Depois que estiver gelada já pode consumir, porém ela fica mais gostosa no dia seguinte.
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