Lista de Compra de Reposteria

Lista de Compra de Repostería By: Manjares Del Paladar 19/Agosto/2012

Sabes   que   productos   adquirir   a   la   hora   de   ir   de   compras,   cuando   se   trata   de   productos   de   repostería?     Aquí   te   ofresco   una   guia   básica,   bastante   completa   (puede   que   todavía   falten   artículos   por   añadir),   que   te   servirá   de   referencia.   Ya   sea,   que   confecciones   bizcochos  o  postres…  NUNCA  salgas  sin  tu  lista  de  materiales.    Eso  evitará  que  gastes  de  más.    Ten  siempre  varias  copia  impresas.     Esta  tabla  te  ayudará  a  calcular  el  costo  por  actividad  y  así  tendrás  mayor    control  de  lo  que  gastas  vs.  ganancias.    Ahhh  y  otra  cosita:   nunca  vallas  de  compra  CON  HAMBRE.    Eso  evitará  antojos  de  ultimo  minuto.       Actividad:______________________________________________       Fecha  del  Evento:_____________________   Dirección:______________________________________________       Hora:  ____________________AM  /  PM   Núm.  Telefónico:  ___________________________      

Producto     a  Confeccionar   Bizcocho   Tipo  de  bizcocho:                            

Cantidad   necesaria  

Ingredientes   Azucar     Mantequilla   Margarina   Huevos  Fescos   Leche   Esencia/Sabor/Extracto   Licor   Agua   Jugo   Harina  Self  Rising  /  All-­‐Purpose   Chocolate  Fudge   Zanahorias   Nueces  Secas   Pasas,  Cranberry,  Cherry,  Melocotón   Frutos  secos  

Guia  de  Referencia  para  ir  de  compras.  

 

Costo     por  unidad  

                             

Costo     Total  

                               

 

                               

 

 

 

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Lista de Compra de Repostería By: Manjares Del Paladar 19/Agosto/2012

                          Frosting  o  Azucarado                         Sirop  /  Almíbar       Pasta  Laminada    

Aceite   Queso  crema   Chocolate  Semisweet   Sour  cream  /  Buttermilk   Baking  Soda   Baking  Powder   Sal   Chocolate  en  polvo   Food  color   Maicena   Galletas   Coco  flakes     Azucar  10-­‐x   Manteca  Emulsificada   Sabor/Esencia/Extracto   Cremor  tartaro   Claras  de  huevo   Mantequilla   Jalea  /  Mermelada   Leche   Chocolate  en  Polvo   Chocolate  Semisweet   Queso  crema     Azucar   Sabor  o  Licor     Gelatina  sin  sabor   Jugo  de  limon  

Guia  de  Referencia  para  ir  de  compras.  

 

                                                           

                                                           

 

 

                                                           

 

 

 

 

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                      Otros:   French  Macaroon   Whoopie  Pie   Tartas   Flanes,  Flancocho   Brazo  Gitano   Cupcakes   Modelado   Otros  Postres   Pies   Budines   Cheesecake   Galletas,  Polvorones   Hojaldre          

Glucosa   Glicerina   Manteca  Emulsificada   Azucar  10-­‐x   Sabor   Tragacanto   Tylose   Arabic  Gum   Marshmallow   Chocolate  en  polvo                     San  Patric’s,  Día  de  Madres,  Día  de  Padres,   Halloween,  Otoñales,  Navideños,  San  Valentín            

Guia  de  Referencia  para  ir  de  compras.  

                                       

                                       

                                       

         

         

         

   

 

 

 

 

 

 

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Listado  de  Materiales  (COMPRA):  

Producto   Aceite  Vegetal   Agua   Agua  de  Azahar   Avena   Azucar   Baking  Powder   Baking  Soda   Butter  milk   Cacao  en  Polvo  sin  azucar   Chocolate  Fudge   Chocolate  Ice   Chocolate  Semisweet   Chocolate  en  “Tapitas”  (Melting)   Chocolate  “Pencil”   Paramount  Cristals   Colores   Caramelo  del  Cielo   Claras  de  Huevo  envejecidas   Cherry     Corn  Sirop   Cremor  Tartaro   Cremora   Coco   Cranberry   Decoración  

Guia  de  Referencia  para  ir  de  compras.  

Variedad         En  hojuelas  o  molida   Azucar  Granulada  (fina),  Azucar  10-­‐x  (glass,  confección),  azucar  6-­‐x,  azucar  regular,  azucar   fria  (donas),  azucar  morena  (brown),  azucar  demerara,  fructose,  sucralose  sugar  blend   (dieta).         Hershey,  Cortés       Nestle:  Premier  White,  Milk  Chocolate,  Semisweet   Oscuro,  malteado,  vanilla  o,  en  colores   Variedad  de  Colores   (Para  derretir  el  chocolate)   Gel  (frosting,  pasta  laminada,  gum  paste),    Colores  en  Aceite  (para  pintar  chocolate),     Food  Color  (color  vegetalque  se  usa  para  pintar  masas),  Color  en  polvo  (French  macaroon)   Para  flanes,  flancocho     Marrachino,  con  Steam  (palito,  se  usa  para  tope  de  cupcakes  o  tres  leche)   Regular,  light  (Karo,  Great-­‐Value)     Frosting  de  espatulado   Flakes,  Macaroon,  Crema  de  coco     Variedad  de  Grajeas,  Sugar  Pearls,  Jimmies,  Azucar  en  colores,  Dulces  Surtidos  

 

 

 

 

 

 

 

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Dulce  de  Leche   Especias   Emulsificador   Frutas  Secas   Frutas  Confitadas   Gelatina  Sin  Sabor   Gum  Paste   Ginger  Ale   Granola   Galletas     Harinas   Heavy  Cream   Half  &  Half   Huevos  frescos   Honey  Glace   Jelly  /  Jaleas   Lady  Fingers   Levadura   Leche   Licores  

Limón  Fresco   Maltitol   Melaza   Maicena   Guia  de  Referencia  para  ir  de  compras.  

  Canela  entera,  canela  en  polvo,  Vainilla,  Nuez  moscada,  azafrán,  clavos  enteros,  clavos   molidos,  Anis  en  grano,  Anis  Estrella  (estrellado),  malagueta  (allspice),  Jengibre,  Pimienta   entera  y  molida         Knox         Graham,  Oreo,  Cameo,  Vanilla   Self-­‐Rising,  Todo  Uso  (All-­‐Purpose),  De  almendras,  De  Maiz,  De  Arroz,  Pan  /  Pizza,  De  hacer   Donas       Grandes  y  del  País   (Para  el  hojaldre)   Melocotón,  manzana,  fresa     (Yeast)   Fresca,  Leche  de  Coco,  Leche  de  Almendras,  Leche  Evaporada,  Leche  Condensada,  UHT,   UHT-­‐2%,  UHT-­‐Entera   Amaretto-­‐Anís-­‐Baileys-­‐Bourbon-­‐Brandy-­‐Cavas-­‐Coñac-­‐Cointreau-­‐Crema  de  Cacao-­‐Crema  de   Menta-­‐Champane-­‐Ginebra-­‐Granadina-­‐Grand  Manrnier-­‐Jerez-­‐Kahlúa-­‐Kirsch-­‐Malibu-­‐ Marsala-­‐Midori-­‐Ron-­‐Ron  Dorado-­‐Ron  Blanco-­‐Sambuca-­‐Tequila-­‐Triple  Sec-­‐Tía  María-­‐ Vermut-­‐Vodka-­‐Whiskey-­‐Whiskey  Canadiense            

 

 

 

 

 

 

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Lista de Compra de Repostería By: Manjares Del Paladar 19/Agosto/2012

Manteca  Emulsificada   Manteca  CRISCO   Mantequilla   Margarina   Marshmallows   Masa  de  Hojaldre   Mangas  de  Repostería  “Fillings”   Miel   Nueces  Secas   Nutella   Pasta  Laminada  (Ready  to  use)   Pasas   Pasta  de  Almendras   Pan  Grease   Polvo  de  Merengue   Pudding   Queso  Crema   Real  Lemon   Sabores/Emulsión/Extracto/Esencia   Sour  Cream   Tylose   Truffle   Vanilla   White  Cake  Mix   White  &  Glossy   Whip  Topping   Yemas  de  huevo  Pasteurizadas  

Guia  de  Referencia  para  ir  de  compras.  

    Con  sal,  o,  sin  sal  (dulce),  de  maní       Puff  Pastry   “Dawn”  (la  mejor  marca)  Fresa,  Queso  Crema,  Guayaba,  Cherry,  Manzana,  Piña,  Bavarian,   Caramelo     Almendras,  Nueces,  Pistachio,  Macadamia,  Maní,  Cashews  &  Walnuts     Satin  Ice,  Fondarific           Chocolate,  Oreo,  Vanilla,  Pistachio     (Jugo  de  limon  procesado)   Almendra,  China,  Coco,  Limón,  Vanilla,  Piña,  Amaretto,  Chocolate,  Champagne,  Chirimoya,   Raspberry,  Fresa,  Parcha,  Guayaba,  Pistachio,  Mantequilla,  Canela,  Cream  Bouquet,   Cappuccino,  Mocha,  café  recíen  colado,  etc.     O,  Tragacanto,  Goma  Arabica,  Goma  Vegetal   Blanco  o,  Malteado   Blanca,  oscura,  Pasta  de  Vanilla  o  Vanilla  en  vaina       Marcas  comerciales:  Velvetop,  Pura  Whip    

 

 

 

 

 

 

 

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Lista de Compra de Repostería By: Manjares Del Paladar 19/Agosto/2012

Vinos  para  acompañar  Postres   Verduras   Vinagre   Otros:     Lista  de  Materiales  NO-­‐COMESTIBLES   Brocha  de  Repostería   Espátulas   Cajas  de  Empaque   Doilies   Cartón  para  poner  los  cakes   Paper  cups   Moldes  de  Aluminio   Papel  de  Hornear   Bandeja  de  aluminio   Duyas   Mangas  de  Repostería   Soplete   Papel  de  Arroz   Pasta  Laminada   Pastillaje   Dowells   Termómetro   Cuchillos   Batidor  de  mano   Batidora   Mixing  bowl   Rodillo   Mat  de  trabajo  

Guia  de  Referencia  para  ir  de  compras.  

Cabernet  Sauvignon,  Chardonnay,  Merlot,  Pinot  Noir,  Riesling,  Sauvignon  blanc,  Syrah   Zinfandel   Calabaza,  pana,  zanahoria,  batata,  guineo,  papa             Plásticas  o  de  metal     Redondos,  cuadrados,  rectangulares  &  ovalados   Cartón,  plastico  o  forrados   Regulares  o  “Grease-­‐Proof”   Redondos,  cuadrados,  circulares,  Contorno,  Siluetas,  Especiales  o  de  Temporada     Half-­‐Sheet  (18”x13”)   No  olvides  los  “acopladores”   Desechables,  de  silicon  o  re-­‐usables   Antorcha,  no  olvides  el  “gas”     Materiales  para  trabajar  la  misma   Materiales  para  trabajar  el  pastillaje  (flores)   Tipo  “sorbeto”,  de  madera.    No  olvides  tener  un  sacapuntas!   De  horno  y  de  nevera   Regulares  y  “Steca”     Tipo  KitchenAid       Tipo  Silpat  

 

 

 

 

 

 

 

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Lista de Compra de Repostería By: Manjares Del Paladar 19/Agosto/2012

Cortadores  de  galletas   Materiales   Materiales     Etc,  etc,  etc….      

  Para  trabajar  Pasta  Laminada   Para  trabajar  Pastillaje  (flores)        

 

Guia  de  Referencia  para  ir  de  compras.  

 

 

 

 

 

 

 

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