Lista Ana Paula Pujol
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ISBN 978-85-912838-5-9
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
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Lista de Substituições de Alimentos: Alimentos funcionais com Carga Glicêmica Copyright© 2012 IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição Ltda Em associação com Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME. ISBN 978-85-912838-5-9
Todos os direitos reservados.
Produção e Capa: Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME
IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição LTDA Rua Getúlio Vargas, 112 – Sala 105 Centro, CEP: 88340-347 Camboriú, SC
Instituto Ana Paula Pujol LTDA ME Rua Getúlio Vargas, 112 – Sala 106 Centro, CEP: 88340-347 Camboriú, SC
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Supervisão de Editoração Gráfica: Djoni Borges de Carvalho
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AGRADECIMENTOS
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Esta obra é resultado de um esforço cooperativo e interativo de toda equipe do Instituto Ana Paula Pujol. Meu especial agradecimento às acadêmicas do Curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí, SC: Andrielle Petry, Gabriela Dors e Luana Bertamoni pela dedicação e esforço no desenvolvimento e publicação deste trabalho.
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PREFÁCIO
O
Sistema de Equivalência Alimentar consiste em um instrumento utilizado pelo profissional nutricionista para elaboração do Plano Alimentar personalizado e adequado de acordo com as necessidades nutricionais individuais. Unido ao cardápio, o paciente recebe uma lista com grupos de alimentos, suas calorias e medidas caseiras a fim de fazer as devidas substituições no planejamento alimentar prescrito pelo profissional evitando uma possível monotonia em suas refeições. Esta ferramenta prática e que norteia a elaboração dos planos alimentares, atualmente é disponibilizada em distintas versões, utilizadas tanto no meio acadêmico quanto profissional por acadêmicos de nutrição e nutricionistas, sobretudo aqueles que atuam em nutrição clínica. Em um momento de reflexão clínica, idealizei um instrumento que pudesse atender às limitações das listas de equivalentes disponíveis e pesquisadas atualmente. Assim, distintos motivos nortearam a elaboração desta Lista de Substituições de Alimentos. O primeiro deles veio da necessidade de uma lista que contemplasse somente alimentos saudáveis, considerando que a maioria das listas consultadas inclui alimentos fritos, industrializados, refinados, ricos em açúcar e gordura saturada. Acredito que o consumo destes alimentos não deve ser estimulado aos pacientes e que a inclusão destes alimentos em uma lista de substituições poderia instigar o consumo destes.
O segundo motivo é a carência de alimentos que atualmente são rotineiros em uma população onde impera falta de tempo. Um exemplo são os snacks (lanches rápidos) que são opções práticas para os pacientes/clientes que não possuem disponibilidade de tempo, preparo e armazenamento de alimentos que poderiam compor uma refeição equilibrada e sem produtos industrializados. Igualmente, alimentos para pacientes com intolerância ou sensibilidade ao glúten e à lactose tinham restritas listas de substituições decorrente da exclusão de alimentos com leite, centeio, aveia, cevada e, principalmente, o trigo. E mais, todas as listas pesquisadas omitiam o grupo das oleaginosas e das fibras. Apesar das fibras estarem presentes em grande parte dos alimentos, a população brasileira apresenta um baixo consumo, o que contribui para obstipação intestinal e câncer de cólon. Por isto, a inclusão do grupo de fibras seria um estímulo ao consumo, contribuiria para o alcance da recomendação diária e equilibraria a carga glicêmica, importante para indivíduos diabéticos ou que necessitam reduzir o peso. O terceiro é a discrepância que há entre diversas listas de equivalentes pesquisadas. Estas diferenças foram mensuradas na medida caseira, peso (g) e valor calórico. Um trabalho realizado por Ribeiro et al em 2003 objetivou avaliar a concordância entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratório com os dados apresentados em tabelas e softwares de composição de alimentos em uso no Brasil. Foram analisados 11 alimentos totalizando 701 amostras. Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela
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Ao longo de quase 12 anos de prática clínica, cheguei a uma conclusão tardia, pois já havia sido publicado na literatura: dietas muito restritivas, artificiais e rígidas não são sustentáveis. Um planejamento alimentar mais flexível, que objetive reeducação, geralmente obtém mais sucesso (SMITH, C.F., WILLIAMSON, D. A., BRAY, G. A., RYAN, D.H., 1999). Em contrapartida, esta flexibilidade deve ser estendida no contexto de “extra” a dieta, ou seja, conscientizar o paciente/cliente que nada é proibido, mas que o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e açúcar não podem simplesmente equivaler a alimentos ricos em compostos bioativos, vitaminas e fibras.
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ou software escolhido para a comparação, ocorreram diferenças estatisticamente significantes entre os dados analisados em laboratório e os dados de tabelas e softwares. Sabe-se também que a variabilidade da composição dos alimentos é decorrente do seu caráter biológico em função da variedade, safra, solo, clima, produção, formulação, entre outros (MENEZES et al., 2003). A maioria das tabelas trazem medidas caseiras que impossibilitam a mensuração da porção por parte do paciente como, por exemplo, aipim – 1 pedaço pequeno. Vale lembrar que mesmo que o nutricionista opte por explicar as porções através de registros fotográficos ou réplicas, o paciente tende a subestimar o seu consumo alimentar. Assim, 1 (um) pedaço pequeno de aipim que para o nutricionista representa 90g, para o paciente pode representar 150g. Destaco ainda que a elaboração do Plano Alimentar pelo nutricionista está baseada na necessidade energética diária do paciente e que erros quanti/qualitativos na elaboração e cumprimento do Plano Alimentar podem contribuir para o insucesso do tratamento. O quarto motivo foi inspirado pelos colegas de classe que conheci no norte e nordeste do Brasil. Descobri alimentos que jamais encontraria em um cardápio realizado e paramentado nos costumes do Sul do Brasil. Portanto, para abranger os hábitos miscigenados dos brasileiros seria necessária a inclusão de alimentos regionalizados. O conhecimento do valor nutricional dos alimentos consumidos nas diferentes regiões do Brasil é um elemento básico para ações de orientação e diversificação da alimentação (TACO, 2011). E, por fim, a carência de uma lista de equivalentes que apresentasse a carga glicêmica por porção, a fim de calcular a carga glicêmica diária. A carga glicêmica (CG) fornece o resultado do efeito glicêmico da dieta porque avalia não só a qualidade, mas a quantidade do carboidrato a partir de uma determinada porção consumida. Assim, a carga glicêmica parece ser um biomarcador mais apropriado que o índice glicêmico (IG) para avaliação de resposta glicêmica de um alimento e pode interferir na capacidade de aumentar ou diminuir as concentrações sanguíneas de glicose. Este mecanismo favorece um maior controle dos picos de glicose e insulina (SIRQUEIRA, RODRIGUES e FRUTUOSO, 2007). Devido à extensão das listas de alimentos por grupos, sugere-se a indicação de alguns alimentos de cada grupo para que não provoque confusão por parte do paciente/cliente. Esta lista pode ser ampliada no decorrer do tratamento à medida que ele solicite novos alimentos ou para evitar a monotonia do cardápio. Para simplificar, sugiro que a lista de equivalentes entregue ao paciente/cliente não elucide a composição nutricional, mas somente o alimento e a respectiva porção.
A “lista de substituições de alimentos funcionais e carga glicêmica” almeja facilitar o trabalho do profissional nutricionista disponibilizando maior flexibilidade e entendimento do paciente/cliente que está em busca de um hábito alimentar saudável em contraposição à massificação de uma dieta monótona e desequilibrada.
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Como demonstração, apresento cardápios baseados na lista, ressaltando que a prescrição da dieta deve ocorrer de forma individualizada, considerando aspectos clínicos, bioquímicos, socioeconômicos e culturais do paciente/cliente.
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SUMÁRIO AGRADECIMENTOS ......................................................................................................................................................... 3 PREFÁCIO ........................................................................................................................................................................ 4 SUMÁRIO ........................................................................................................................................................................ 6 ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA .............................................................................................................. 8 FIBRAS......................................................................................................................................................................... 9 ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA ....................................................................................................................................... 9 REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 11 METODOLOGIA ............................................................................................................................................................. 12 REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 17 EXEMPLO DE CARDÁPIO - 1200kcal ......................................................................................................................... 18 Café da manhã .......................................................................................................................................................... 18 Lanche da tarde ........................................................................................................................................................ 18 Almoço...................................................................................................................................................................... 18 Lanche ...................................................................................................................................................................... 18 Jantar ........................................................................................................................................................................ 18 Ceia ........................................................................................................................................................................... 19 CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES .............................................................................................................................. 19 GRUPO DAS BEBIDAS .................................................................................................................................................... 22 SUCOS INDUSTRIALIZADOS ....................................................................................................................................... 22 BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE................................................................................. 25 GRUPO DAS CARNES ..................................................................................................................................................... 26 CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES ............................................................................................................................ 26
PESCADOS ................................................................................................................................................................. 27 FRUTOS DO MAR ...................................................................................................................................................... 28 GRUPO DOS DOCES ...................................................................................................................................................... 28 GRUPO DAS FIBRAS....................................................................................................................................................... 33 GRUPO DOS FRIOS ........................................................................................................................................................ 33 GRUPO DAS FRUTAS SECAS .......................................................................................................................................... 34 GRUPO DAS FRUTAS ..................................................................................................................................................... 34 SUCOS NATURAIS...................................................................................................................................................... 36 GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS ................................................................................................................................. 37
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OVOS......................................................................................................................................................................... 27
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GRUPO DOS LEGUMES A............................................................................................................................................... 38 GRUPO DOS LEGUMES B ............................................................................................................................................... 40 GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA ..................................................................................................... 41 GRUPO DOS LEITES E IOGURTES ................................................................................................................................... 42 GRUPO DAS OLEAGINOSAS ........................................................................................................................................... 42 GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS ................................................................................................................. 43 GRUPO DOS QUEIJOS .................................................................................................................................................... 48 GRUPO DOS TEMPEROS ................................................................................................................................................ 49 TEMPEROS A ............................................................................................................................................................. 49
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TEMPEROS B ............................................................................................................................................................. 49
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ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA
Dentre os alimentos funcionais, podemos inserir os probióticos, os quais são compostos por várias espécies de microrganismos, sendo que os critérios para a escolha das bactérias é a capacidade de resistir ao ácido gástrico e aos ácidos biliares (COELHO; OLIVEIRA, 2009). Os alimentos mais usados contendo probióticos são os produtos lácteos e os alimentos fortificados. No entanto, também existem no mercado comprimidos, cápsulas e sachês que usam bactérias em forma liofilizada (Organização Mundial de Gastrenterologia - OMGE, 2008). Os probióticos são responsáveis por inúmeros benefícios, como por exemplo, a redução da intolerância à lactose, a redução de patógenos intestinais, melhora na absorção de micronutrientes (ferro, cálcio e magnésio), estímulo do sistema imune, redução da incidência de câncer de cólon, destoxificação por substâncias carcinogênicas, entre outros fatores (DANIEL et al., 2010). O uso do probióticos também é utilizado em pacientes tratados com antibióticos, pois promovem a recuperação da microbiota intestinal e aumento da tolerabilidade ao medicamento, exibindo um excelente perfil global de segurança (BOYNOVA; MYTOV, 2012). Uma alimentação composta por frutas e verduras diariamente pode trazer diversos benefícios, considerando que um dos principais aspectos
relacionados ao efeito protetor desses alimentos tem sido atribuído, em parte, à presença de compostos antioxidantes, dentre os quais se destacam os compostos fenólicos betacaroteno e vitamina E (KIM; GIRAUD; DRISKELL, 2007). Esses compostos fenólicos são responsáveis por combater os radicais livres que estão envolvidos nos mecanismos de desenvolvimento das principais doenças, incluindo as cardiovasculares, neurodegenerativas e câncer. A vitamina E é o principal antioxidante do LDL, podendo contribuir para a estabilidade dessa partícula (GORDON, 2011). Outros carotenóides, como a luteína e a zeaxantina, têm sido identificados como sendo importantes para a resistência à degeneração macular da retina (PRYOR; STAHL, 2000). Ainda em relação ao combate dos radicais livres, há também os polifenóis, que englobam as antocianidinas, flavonóis, isoflavonas, entre outros subgrupos, sendo encontrados principalmente em frutas, vegetais, grãos, chocolate, açaí, vinho e chás, sendo responsáveis também pela melhora da sensilidade à insulina e atividade antiinflamatória (TSAO, 2010). A fibra dietética, também encontrada nas frutas e verduras e nos grãos integrais, contêm uma mistura única de componentes bioativos, incluindo amido resistente, vitaminas, minerais, fitoquímicos e antioxidantes. A fibra possui diferentes constituintes, no entanto, alguns são de particular interesse e incluem arabinoxilano, inulina, β-glucano, pectina, farelo e amidos resistentes. Estudos epidemiológicos e clínicos demonstram que a ingestão de fibras dietéticas e de grãos inteiros está inversamente relacionada com a obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e doença cardiovascular (LATTIMER; HAUB, 2010). De acordo com a Food and Drug Administration (FDA), a recomendação para o consumo de fibra dietética é de 25 a 35 g/dia, dos quais 6 g devem ser de fibra solúvel. Outros compostos funcionais que encontramos nos alimentos são os ácidos graxos poli-insaturados como
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egundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 1999) o alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de saúde pode, além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica. Assim, os atributos dos alimentos funcionais incluem, entre outros benefícios à saúde, a redução do risco de doenças cardiovasculares, câncer, diabetes, obesidade, osteoporose e de outras doenças crônicas não transmissíveis (COSTA; ROSA, 2010).
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ácido linoleico (ω-6) e ácido α-linolênico (ω-3), que quando metabolizados formam outros poliinsaturados como ácido araquidônico, ácido eicosapentaenóico (EPA), e ácido docosahexaenoico (DHA; ω-3), respectivamente. Diversos estudos têm demonstrado os efeitos benéficos do ω-3 à saúde: no metabolismo lipídico, causando redução nos níveis plasmáticos dos triglicerídeos, colesterol total e LDL, depressão e mal de Alzheimer, além de redução da incidência de aterosclerose, atividade antiinflamatória, anticoagulante (MESQUITA et al., 2011). Estes compostos possuem também impacto sobre o câncer, inibindo a carcinogênese, retardando o crescimento de tumores, aumentando a eficácia da radioterapia e de várias drogas quimioterápicas (CARMO; CORREIA, 2009).
A Fibra Alimentar Total (FAT) está presente nas paredes das células vegetais, principalmente na parede periférica ou casca, conferindo firmeza e estrutura ao alimento vegetal (ARAÚJO, ARAÚJO, 1998).
Diante do exposto, percebe-se que os alimentos funcionais proporcionam benefícios para a saúde e têm sido desenvolvidos para trazer melhorias em relação à regulação de funções corporais, exercendo proteção contra algumas doenças e merecem destaque na alimentação, pois enriquecem a dieta, colaboram para melhorar o metabolismo e tendem a prevenir enfermidade ou o agravamento das mesmas (BERNARDES; PESSANHA; OLIVEIRA, 2010).
O farelo de trigo e a celulose presente nos vegetais aumentam o peso fecal úmido sendo particularmente indicados para promover melhora da função intestinal, o que pode explicar seu efeito na absorção diminuída de triacilgliceróis e colesterol (STARK, MAYERS, 1995).
Fibra alimentar consiste nos remanescentes de células vegetais comestíveis, polissacarídeos, lignina e substâncias associadas resistentes à digestão pelas enzimas alimentares humanas (GORDON, 1999). As fibras alimentares têm como características comuns não serem digeridas no intestino delgado e serem fermentadas no intestino grosso (BRENNAN, 2005). Particularmente, a fermentação no cólon é de especial significado, pois pode causar efeitos benéficos, como produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC): após a absorção, os ácidos propiônico e acético podem ser responsáveis, pelo menos em parte, pela propriedade das fibras de reduzir o colesterol (CAMERON-SMITH; COLLIER, 2001).
As fibras insolúveis contribuem para o aumento do volume fecal por retenção de água, reduzindo o tempo de trânsito intestinal, a absorção da glicose e retardo da hidrólise do amido (CATALANI et al., 2003).
ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA O Índice Glicêmico (IG) foi proposto para avaliar e classificar os alimentos com base nas respostas glicêmicas, ou seja, na capacidade que o carboidrato contido em um alimento tem em aumentar a glicemia (KATANAS, 1999; WILLET et al.,2002; BRAND-MILLER, 2004). O IG refere-se ao tempo para digestão, absorção e chegada da glicose do alimento à circulação, causando o aumento da concentração de glicose, chamado de pico glicêmico. A organização Mundial da Saúde, a Associação Americana de Diabetes e a Associação Canadense de Diabetes apoiam a relevância do IG na conduta dietoterápica direcionada ao paciente diabético II, na obesidade e na prevenção de doenças cardiovasculares. Porém, ainda há controvérsias da eficácia e é um instrumento que muitos profissionais da saúde o consideram complexo e variável para uso na prática clínica (MANN, J. et al., 2007; SHEARD, N. et
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FIBRAS
Fibras alimentares, como polissacarídeos vegetais, celulose, hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e lignana, apresentam efeito sobre a saciedade e a ingestão de alimentos, provocando redução do esvaziamento gástrico e, portanto, diminuindo a sensação de fome (COSTA; ROSA, 2010).
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O trabalho mais recente de Atkinson FS. et al. (2008) trouxe uma lista considerável de alimentos do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos independentes publicados entre 1981 e 2007. Por se tratar de uma publicação estrangeira temos limitações no sentido da disponibilidade de alguns alimentos no Brasil e interpretação dos alimentos descritos em outro idioma. Observo atualmente uma diferença importante entre o Índice glicêmico citado em diferentes tabelas. No próprio estudo de Atkinson FS. et al. (2008) podemos observar desvio padrão de até ± 35. Esta discrepância pode influenciar nas distintas respostas dos hormônios relacionados ao metabolismo do carboidrato e pode ocorrer por diversos fatores tais como: proporção entre os tipos de carboidratos ingeridos, o teor de fibras da refeição, o grau de processamento dos alimentos, o tipo e tempo de cocção (GUTTIERRES e ALFENAS, 2007). Por isto, não há um IG exato e absoluto para os alimentos considerando a variabilidade como ocorre com outros macros e micro nutrientes de um mesmo alimento. Um exemplo clássico é o arroz branco que possui um alto índice glicêmico. Mas, se um indivíduo consumir 1 colher (sopa rasa) provavelmente não terá uma resposta glicêmica alta decorrente da reduzida porção de carboidratos. A carga glicêmica diária pode ser classificada como baixa (menor que 80), moderada (de 80 a 120) ou alta (maior que 120) e deve preferencialmente ser distribuída nas refeições semelhante à distribuição do valor energético da dieta. Como o almoço deve corresponder a 35% do VET diário, padroniza-se que a
CG do almoço deve corresponder também a 35% da CG diária, ou seja, a CG padrão do almoço deve ter CG de 28 a 42, por exemplo. É importante ressaltar que a resposta glicêmica após uma refeição é mensurada pelo conjunto de alimentos consumidos. Assim, gordura, proteína e fibras associadas ao carboidrato no trato gastrointestinal fazem com que a velocidade de esvaziamento gástrico e de absorção seja mais lenta, prolongando a curva glicêmica (BRAND-MILLER e FOSTER-POWELL, 1999; BEEBE, 1999). Apesar do IG e a CG serem de fácil aplicação prática, ainda faltam valores para alguns alimentos, pois há necessidade de padronizar e adaptar os métodos e tabelas existentes (MOURA, COSTA e NAVARRO, 2007).
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al., 2000; CANADIAN DIABETES ASSOCIATION, 2000). Acredito que a disponibilidade de tabelas que demonstrem confiança do IG seja fundamental para que haja continuidade nas pesquisas e resolução da controvérsia que paira a ciência a respeito da eficácia do consumo de uma dieta de baixa, moderada ou de alto IG.
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REFERÊNCIAS ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values. Diabetes Care, 31, 2008. BEEBE, C. Diets with a low glycemic index: Not ready for practice yet. Nutrition Today. v. 34, p. 82-86, 1999. BRAND-MILLER, J. C.; FOSTER-POWELL, K.; COLAGIURI, S. A nova revolução da glicose. Rio de Janeiro: Elsevier, 2003. BURANI, J. Gushers and tricklers: practical use of the glycemic index. Disponível em http://www.glycemicindex.com. Acesso em 02/06/2011. CANADIAN DIABETES ASSOCIATION: Guidelines for the nutritional management of diabetes mellitus in the new millennium. A position statement by the Canadian Diabetes Association. Diabetes Care. v. 23, p. 56 – 69, 2000 FOSTER-POWELL, K.; HOLT, S.H. A.; BRAND-MILLER, J.C. International table of glycemic index andglycemic load values: 2002. American Journal of Clinical Nutrition. v. 76, p. 55-56, 2002. GUTIERRES, A.M.; ALFENAS, R.C.G. Efeitos do Índice Glicêmico no Balanço Energético. Arquivos Brasileiros de Endocrinolologia e Metabolismo. v. 51, n. 3, 2007. MANN, J.; CUMMINGS, J.; ENGLYST, H.; KEY, T.; LIU, S.; RICCARDI, G.; SUMMERBELL, C.; UAUY, R.; VAN DAM, R.; VENN, B.; VORSTER, H.; WISEMAN, M. FAO/WHO - Scientific Update on carbohydrates in human nutrition: conclusions. European Journal of Clinical Nutrition. v. 61, p. 132–S137, 2007. MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M. A questão da variabilidade e qualidade de dados de composição de alimentos. Nutrire. v.26, p. 63-76, 2003. MORAIS, L. Q.; COSTA, D. E.; MOTA, Q.G.S; VASCONSELOS, H.C.; OLIVEIRA, S.C.O. Aperfeiçoamento do caderno de dietas por equivalentes do ambulatório do hospital universitário Lauro Wanderley da universidade federal da Paraíba. XI Encontro de Iniciação à Docência - UFPB-PRG, 2008. MOURA, M. A. M; COSTA, S. A.; NAVARRO, F. Índice glicêmico e carga glicêmica: aplicabilidade na prática clínica do profissional nutricionista. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento. v. 1, n. 6, São Paulo, 2007. RIBEIRO, P.; MORAISA, T. B.; COLUGNATI, F. A. B.; SIGULEMB, D. M. Tabelas de composição química de alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais. Revista de Saúde Pública. v. 37, n.2, p.216-225, 2003.
SIQUEIRA, F. R.; RODRIGUES, F. L. P.; FRUTUOSO, M. F. P. Índice Glicêmico como ferramenta no auxílio da prescrição de dietas. Revista Brasileira de Nutrição Clínica. v. 22, n. 1, São Paulo, 2007. SMITH, C. F.; WILLIAMSON, D. A.; BRAY, G. A.; RYAN, D. H. Flexible vs. rigid dieting strategies: relationship with adverse behavioral outcomes. Appetite. v. 32, n. 3, p. 295-305, 1999. TACO- Tabela de Brasileira de Composição de alimentos. UNICAMP: São Paulo, 2011.
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SHEARD, N.; CLARK, N.; BRAND-MILLER, J.; FRANZ, M.; PI-SUNYER, F. X.; MAYER-DAVIS, E.; KULKARNI, K.; GEIL, P. Dietary carbohydrate (amount andtype) in the prevention and management of diabetes. Diabetes Care. v. 27, p. 2266 –2271.
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METODOLOGIA
composição nutricional dos alimentos foi determinada com o auxílio da “Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química dos Alimentos” (PACHECO, 2006), a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 2011), a Tabela de Composição Química dos Alimentos (FRANCO, 1999), Tabela de Composição de Alimentos: suporte para a decisão nutricional (PHILIPPI, 2001) e a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos-USP. Versão 5.0 (USP, 2012). Para conhecer o conteúdo nutricional dos alimentos industrializados, foi realizado trabalho de leitura e interpretação das informações contidas em rótulos/embalagens, fichas técnicas e consultas a Serviço ao Consumidor – SAC das empresas de alimentos e bebidas. A lista de substituições dos alimentos foi distribuída em grupos alimentares de acordo com a composição nutricional (carboidratos, lipídios e proteínas) e de acordo com a natureza biológica do alimento. Algumas exceções ocorreram como, por exemplo, o abacate que é uma fruta, mas a sua composição nutricional é condizente com um alimento do grupo da gordura. Assim, o abacate foi inserido no grupo da gordura e não no grupo das frutas. A medida caseira e peso de cada alimento foi ajustada para que uma porção tivesse o valor energético semelhante entre os alimentos do grupo. Exemplos de alimentos inseridos em cada grupo e o respectivo valor energético estão descritos na tabela 1. Os queijos não foram inclusos no grupo do leite e iogurte pelo fato da porção equivalente ao valor calórico do grupo ser muito grande como, por exemplo, 2 colheres (sopa) de cream cheese light. Para elaboração do cardápio pode-se considerar 1 porção do grupo do queijo equivalente a meia porção do grupo do leite e iogurte. Para a determinação da Carga Glicêmica (IG) foi necessário localizar o IG de cada alimento
A partir das médias dos IGs dos alimentos foram realizados os cálculos para obtenção da CG. Para obter a CG utilizou-se o cálculo proposto por Powell, SHA e Miller (2006) multiplicando a quantidade de carboidrato disponível em uma porção de alimento pelo seu IG (utilizando glicose como controle) dividindo o resultado por 100. Os alimentos com CG abaixo de 0,7 como alimentos proteicos (carnes e frios) ou gordurosos (gordura e oleaginosas) não foram inclusos nas tabelas pela
Cálculo da carga glicêmica: CG = Porção do carboidrato disponível x IG/100 insignificância na resposta glicêmica, já que CG menor que 1,0 não contribui significativamente na elevação da glicemia sérica. Alguns alimentos não tiveram inclusão da Carga Glicêmica (CG) por falta de pesquisas publicadas que apresentem o IG destes alimentos. Neste caso a sigla ND que significa Não Determinado foi incluso no campo da CG. A composição nutricional do grupo foi determinada através do média do valor energético e dos macronutrientes calculado no programa Microsoft Excel®, 2010 (Tabela 2). Quanto aos valores das medidas caseiras, estas foram obtidas, quando possível, por meio dos rótulos dos alimentos ou por pesagem em balança digital.
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(considerando a glicose como referência) em tabelas específicas como de Atkinson et al. (2008), FosterPowell et al. (2002) e Brand-Miller et al. (2003). O trabalho de Atkinson et al. (2008) por exemplo, apresenta uma lista considerável de IG de alimentos do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos independentes publicados entre 1981 e 2007. Foi necessária a tradução do inglês para português dos alimentos cujos IGs foram consultados desta tabela por ainda não ter uma versão desta traduzida ou disponível para consulta.
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Tabela 1. Grupos alimentares, valor energético e exemplo de alimentos inseridos em cada grupo alimentar. GRUPO
BEBIDAS: SUCOS INDUSTRIALIZADOS E CHÁS BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO CARNES DOCES
VALOR CALÓRICO MÉDIO(Kcal) POR PORÇÃO 60
EXEMPLOS ALIMENTOS INSERIDOS
Sucos industrializados e chás.
12
Chás sem açúcar ou dietéticos, café e chá preto.
100 100
FRIOS TEMPEROS A
40 7
Carnes, peixes, frutos do mar, aves, suínos, ovos. Chocolate, açúcar demerara, doces de frutas, picolés e sorvetes. Peito de peru, de chester e presunto light. Ervas e especiarias isentas de valor energético significativo.
TEMPEROS B
25
Molhos e especiarias com calor calórico significativo.
FIBRAS FRUTAS FRESCAS SUCOS NATURAIS DE FRUTAS FRUTAS SECAS ÓLEOS E GORDURAS LEGUMES A
30 60 60 50 80 10
LEGUMES B
60
LEGUMINOSAS e PROTEÍNAS DA SOJA LEITE E IOGURTE OLEAGINOSAS PÃO, CEREAIS E TUBÉRCULOS.
100 70 50 120
QUEIJOS
40
Farelo de trigo, linhaça e sementes de chia. Frutas, sucos naturais de frutas e salada de frutas Suco de laranja, suco de acerola e suco de abacaxi. Damasco, ameixa, banana passa. Azeite de oliva, óleo de soja e óleo de milho. Legumes com baixa densidade energética como alface, rúcula, agrião, brócolis e couve flor. Legumes com maior densidade energética como abóbora, cenoura e beterraba. Feijão, lentilha, ervilha. Leite baixa lactose, leite desnatado, iogurtes. Castanhas, nozes, amêndoas. Pão, biscoitos, arroz, macarrão, polenta, batata, aipim e outros carboidratos. Queijo ricota, queijo minas, queijo cottage.
GRUPO BEBIDAS CARNES DOCES FRIOS TEMPEROS A TEMPEROS B FIBRAS FRUTAS FRESCAS FRUTAS SECAS GORDURAS LEGUMES A LEGUMES B LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA LEITE E IOGURTE OLEAGINOSAS PÃES, CEREAIS, TUBÉRCULOS QUEIJOS
KCAL 51,7±25,0 98,9±8,6 102,4±42,1 43,8±3,7 6,5±3,4 24,7±3,1± 33,0±3,2 53,9±11,2 50,3±4,3 82,5±8,2 7,5±2,1 33,3±4,1
CHO (g) 11,7±5,8 0,2±0,7 18,8±11,6 0,7±0,6 1,1±0,5 3,5±1,9 2,1±1,9 11,6±2,8 11,6±1,4 0,1±0,4 1,2±0,4 6,4±1,3
PTN (g) 0,61±0,6 16,3±5,4 0,8±1,3 6,5±2,3 0,3±0,3 0,4±0,6 1,5±0,5 0,9±1,4 0,5±0,3 0±0 0,5±0,3 1,2±0,5
LIP (g) 0,26±0,4 3,6±2,5 2,6±3,3 1,7±1,3 0,09±0,2 1,02±0,9 2,0±1,05 0,4±0,8 0,2±0,3 9,1±0,9 0,1±0,1 0,3±0,5
FIBRAS (g) 0,01±0,1 0±0 1,5±4,1 0,1±0,3 0,2±0,3 0±0 2,02±1,0 1,8±1,6 2,6±1,6 0±0 0,6±0,4 1,9±1,4
100,5±8,0
12,2±5,6
8,7±3,8
1,9±2,0
6,5±3,4
67,9±6,8 50,2±4,8
9,6±3,7 1,5±0,6
4,6±2,7 1,1±0,7
1,2±1,1 4,4±0,4
0,3±0,8 0,9±0,8
121,7±11,3
21,9±4,5
3,2±1,9
2,3±1,9
2,0±1,3
37,3±3,3
0,8±1,4
3,1±0,9
2,4±0,8
0,03±0,1
ISBN 978-85-912838-5-9
Tabela 2. Média e desvio padrão do valor calórico e composição de carboidratos, proteínas, lipídeos e fibras por grupo alimentar.
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
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PASSO A PASSO DA ELABORAÇÃO DE UMA DIETA POR EQUIVALENTE 1)
Cálculo da Necessidade Energética Total
2)
Definição do Valor Calórico Total
3)
Definição da composição nutricional (carboidratos, proteínas, lipídios e fibras)
4)
Definição dos grupos alimentares e respectivas porções
5)
Definição do número e horário das refeições
6)
Distribuição dos alimentos por refeição e escolha das equivalências alimentares para cada grupo
7)
Realização de orientações específicas para cada refeição
Exemplo: 1)
NET: 2400 calorias
2)
VET: 1700 calorias
3)
60% de carboidratos, 20% de proteínas, 20% de lipídios e 35g de fibras
GRUPO
BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO BEBIDAS: SUCOS INDUSTRIALIZADOS E CHÁS CARNES DOCES FIBRAS FRIOS FRUTAS FRUTAS SECAS LEGUMES A LEGUMES B LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA LEITE E IOGURTE OLEAGINOSAS ÓLEOS E GORDURAS PÃO, CEREAIS E TUBÉRCULOS QUEIJOS SUCOS NATURAIS DE FRUTAS TEMPEROS A TEMPEROS B
PORÇÃO
CALORIAS
1 0 2 0 1,5 0 3 1 2 2 1 2 1 1 5 0 1 1 0
10 0 220 0 45 0 180 50 20 80 100 140 60 90 600 0 60 7 0
ISBN 978-85-912838-5-9
4) Distribuição de grupos e porções alimentares para alcançar o valor calórico e composição nutricional desejados.
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
15
5) 6 refeições ao dia Café da manhã: 07:00h Lanche da manhã: 09:00h Almoço: 12:00h Lanche da tarde: 15:00h Jantar: 19:00h Ceia: 22:00h
6) Distribuição dos alimentos por refeição e escolha das equivalências alimentares para cada grupo Cardápio de 1700 kcal. Café da manhã
Grupo
Frutas
09:00
Lanche
Fibras Pães, Cereais e Tubérculos Óleos e Gorduras Leites e Iogurtes Grupo
Frutas
12:00
Almoço
Temperos A Pães, Cereais e Tubérculos Grupo
Pães, Cereais e Tubérculos Leguminosas e Proteínas da Soja Carnes: Bovinas, Suínas, Aves, Ovos, Pescados e Frutos do Mar Legumes A Legumes B
Número de porções 1
Quantidade
Medida Caseira
Alimento
0,5
Mamão papaia
0,5 1
0,5 2,0
Unidade pequena Colher de sopa Fatias
0,5 1 Número de porções 1
1,0 1,0 Quantidade
Colher de sopa Unidade Medida Caseira
0,5
1 1
1 10,0
Unidade pequena Colher de chá Unidade
Número de porções 1
Quantidade
Medida Caseira
5,0
1
1,0
Colheres de sopa Concha média
1
1,0
Porção de 50g
Carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado
1 1
1,0 2,0
Ramo Colheres de sopa
Brócolis, cozido Abóbora, cabotian, cozida
Semente de chia Pão, aveia, forma, integral, light Wickbold® Margarina Becel Pró Active Iogurte 0% gordura – Activia® Alimento
Banana, prata Canela Biscoito cookies integral light, sabor cacau, Jasmine® Alimento
Arroz 7 grãos Feijão azuki cozido
ISBN 978-85-912838-5-9
07:00
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
19:00
Lanche
Jantar
Óleos e Gorduras
0,5
0,5
Sucos Naturais de Frutas
1
1,0
Grupo
Quantidade
Medida Caseira
Alimento
Leites e Iogurtes
Número de porções 1
1,0
Unidade
Frutas
1
3,0
Fibras Pães, Cereais e Tubérculos Grupo
1 1
1,0 1,5
Colheres de sopa Colher de chá Unidade
Número de porções 1
Quantidade
Medida Caseira
Iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia® Salada de frutas simples (laranja, banana, mamão, maçã) Linhaça dourada Mãe Terra® Barra de castanha de caju e uva Mãe Terra® Alimento
0,5
Porção de 80g
Atum sólido em água e sal, Coqueiro®
1
1,0
Xícara de chá
Batata yacon cozida
1
1,0
Alface, americana, crua
Legumes B
1
4,0
Bebidas: Isentas de valor energético significativo Leguminosas e Proteínas da Soja Grupo
1
1,0
Pires de sobremesa Colheres de sopa Latas
1
1
Concha média
Ervilha cozida
Número de porções 1 1
Quantidade
Medida Caseira
Alimento
2,0 3,0
Unidades Unidades
Castanha-do-Brasil Ameixa preta
Carnes: Bovinas, Suínas, Aves, Ovos, Pescados e Frutos do Mar Pães, Cereais e Tubérculos Legumes A
22:00
Ceia
Oleaginosas Frutas Secas
Azeite de oliva extra virgem Suco de abacaxi com hortelã sem açúcar
Cenoura, crua ralada Chá branco com lichia, Feel Good®
Composição final:
Carboidrato Proteína Lipídio Fibras Carga Glicêmica
% 60,3 21,5 18,2 -
g 251,8 87,5 33,9 38,1 69,8
ISBN 978-85-912838-5-9
15:00
Colher de sobremesa Copo de 240 ml
16
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
17
REFERÊNCIAS ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values. Diabetes Care, 31, 2008. BRAND-MILLER, JENNIE, THOMAS M.S. WOLEVER, KAYE FOSTER-POWELL, AND STEPHEN COLAGIURI, The New Glucose Revolution: The Authoritative Guide to the Glycemic Index—the Dietary Solution for Lifelong Health New York: Marlowe & Company, 2003. FOSTER-POWELL, KAYE, SUSANNA HA HOLT, AND JANETTE C BRAND-MILLER. "International table of glycemic index and glycemic load values: 2002." The American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, 2002, pp. 5-56. FRANCO G. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Ed. Livraria Atheneu;1999. MELNIK, B. C.; SCHMITZ, G. Role of insulin, insulin-like growth fator-1, hyperglycaemic food and milk consumption in the pathogenesis of acne vulgaris. Exp. Dermatol. v. 18, n. 10, p. 833-841, 2009 PHILIPPI, S.T.; SZARFARC, S.C.; LATTERZA, A.R.Virtual Nutri: sistema de análise nutricional – versão 1.0. São Paulo: Departamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública – Universidade de São Paulo (FSP/USP), 1996. TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011. 161 p. UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental/BRASILFOODS (1998). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Versão 5.0. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela. Acesso em: xx.xx.200x.
ISBN 978-85-912838-5-9
USP. UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP (10/1998). Coordenação: Menezes, E.W.; Lajolo, F.M. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela [acesso em maio de 2012].
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
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EXEMPLO DE CARDÁPIO - 1200kcal Café da manhã 0,5 unidade pequena de mamão papaia 0,5 colher de sopa de semente de chia 2,0 fatias de pão, aveia, forma, integral, light Wickbold® 1,0 colher de sopa (rasa) de margarina Becel Pró Active 1,0 unidade de Iogurte 0% gordura – Activia® Lanche da manhã 0,5 unidade de banana prata Almoço 5,0 colheres de sopa de arroz 7 grãos 1,0 concha média de feijão azuki cozido 1,0 porção de 50g de carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado 1,0 ramo de brócolis, cozido 2,0 colheres de sopa
de abóbora, cabotian, cozida
0,5 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem 1,0 copo de 240 ml de suco de abacaxi com hortelã sem açúcar Lanche da tarde
3,0 colheres de sopa de salada de frutas simples (laranja, banana, mamão) 1,0 colher de chá de linhaça dourada Mãe Terra® Jantar 0,5 porção de 80g de atum sólido em água e sal, Coqueiro® 1,0 pires de sobremesa de alface, americana, crua 4,0 colheres de sopa de cenoura, crua ralada
ISBN 978-85-912838-5-9
1,0 unidade de iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia®
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
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1,0 lata de chá branco com lichia, Feel Good® Ceia 2,0 unidades de castanha-do-Brasil 3,0 unidades de ameixa preta
Horário Refeição
Alimento Principal
07:00
Mamão papaia
Café da manhã
Semente de chia
Pão, aveia, forma, integral, light Wickbold®
Margarina Becel Pró Active
Iogurte 0% gordura – Activia®
09:00
Lanche da manhã
Banana, prata
Alimentos que podem substituir o alimento principal Quantidade Número de Medida Alimento porções Caseira 1,0 1 Fatia Abacaxi média 0,5 1 Unidade Banana, prata pequena 9,0 1 Unidade Morango média 0,5 0,5 Colher de Farelo de aveia taeq® sopa 0,5 0,5 Colher de Gérmen de trigo sopa 1,0 0,5 Colher de Linhaça dourada Mãe chá Terra® 5,0 1 Colher de Biomassa da banana verde sopa 1,0 1 Xícara de Cereal matinal – Nesfit chá 3,0 1 Colher de Granola Caseira sopa Tradicional sem adição de açúcar Mãe Terra® 0,5 0,5 Colher de Azeite de oliva extra sobremesa virgem 0,5 0,5 Colher de Óleo de coco extra virgem sobremesa Copra 1,0 1 Unidade Iogurte natural desnatado 0,5 1 Unidade Iogurte probiótico – Bio fibras® 1,0 1 Unidade Leite fermentado 0,5 1 Unidade Caqui fuiu média 1,0 1 Unidade Goiaba vermelha pequena 1,0 1 Unidade Laranja, Pêra média 1,0 1 Colher de Semente de chia sopa
ISBN 978-85-912838-5-9
CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Almoço
Arroz 7 grãos
Feijão azuki cozido
Carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado
Brócolis, cozido
Abóbora, cabotian, cozida
Azeite de oliva extra virgem
6,0
1
1,0
1
0,5
1
2,0
1
0,5
1
Colher de sopa Xícara de chá Xícara de chá Concha média Concha média Concha média Porção de 100g Porção de 70g Porção de 100g Pires de sobremesa Pires de sobremesa Colheres de sopa Xícara de chá Colher de sopa Colheres de sopa Colher de sobremesa Colher de sobremesa Colher de sobremesa Copo de 240ml Copo de 240ml Copo de 240ml Unidade
1,0
1
1,0
1
1,0
1
1,0
1
1,0
1
1,0
1
1,0
1
1,0
1
1,0
1
1,0
1
2,0
1
0,5
1
3,0
1
4,0
1
0,5
1
0,5
1
1,0
1
Unidade
1,0 1,0
1 1
1,0
1
Unidade Unidade média Unidade
0,5 Suco de abacaxi com hortelã sem açúcar
15:00
Lanche da tarde
Iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia®
Salada de frutas simples (laranja, banana, maçã,
Arroz integral cozido Batata baroa (mandioquinha) cozida Macarrão cozido / espaguete integral Ervilha cozida Feijão preto, cozido Lentilha cozida Congrio Frango, peito, sem pele, grelhado Peixe cozido Alface, americana, crua Broto de bambú cozido Chuchu, cozido Berinjela, cozida Beterraba cozida Cenoura, crua ralada Óleo de gergelim Vital Âtman® Óleo de Linhaça Dourada Vital Âtman® Óleo de semente de uva Suco de laranja com acerola, sem açúcar Suco de laranja natural sem açúcar Suco de maracujá sem açúcar Iogurte natural c/ melNestlé® Iogurte probiótico – Densia® Leite fermentado Kiwi Maçã, gala
ISBN 978-85-912838-5-9
12:00
20
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
mamão)
Jantar
Atum sólido em água e sal, Coqueiro®
Alface, americana, crua
Cenoura, crua ralada
Chá branco com lichia, Feel Good®
22:00
Ceia
Castanha-do-Brasil
Ameixa preta
1,0
1
1,0
1
1,0
1
3,0
1
1,0 2,0
1 1
1,0
1
2,0
1
2,0
1
1,0
1
1,0
1
Colheres de sopa Ramo Colheres de sopa Pires de sobremesa Colheres de sopa Unidades médias Unidade média Lata
1,0
1
Lata
1,0
1
Lata
8,0 4,0 2,0 2,0 2,0 2,0
1 1 1 1 1 1
Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades
Mexerica, poncan Filé de peito de frango cozido Omelete de claras (2 claras e 1 gema) Sardinha com ervas finas light, Coqueiro® Brócolis, cozido Broto de feijão cozido Couve, manteiga, crua Abóbora, cozida Palmito em conserva Tomate, com semente, cru Chá light com limão, Lipton Ice Tea® Chá verde com laranja e gengibre, Feel Good® Chá vermelho com amora, Feel Good® Amêndoa Castanha-de-caju Noz pecan sem casca Banana passa Damasco Tâmara
Composição final:
Carboidrato Proteína Lipídio Fibras Carga Glicêmica
% 56,8 24,4 18,8 -
g 169,5 72,1 24,8 27,9g 65,4
ISBN 978-85-912838-5-9
19:00
pequena Unidade média Porção de 70g Unidade
21
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
22
GRUPO DAS BEBIDAS Média
CAL 63,5
CHO 14,4
PTN 0,8
LIP 0,3
FIBRAS 0
SUCOS INDUSTRIALIZADOS
Água de coco
MEDIDA CASEIRA 1 ½ copo
Bebida à base de soja, sabor uva Ades® Bebida à base de soja, sabor maçã Ades® Bebida à base de soja, sabor laranja Ades® Bebida à base de soja, sabor frutas tropicais Ades® Bebida à base de soja, sabor abacaxi Ades® Bebida à base de soja, sabor pêssego Ades® Bebida à base de soja, sabor manga Ades®
1 copo
ALIMENTOS
MEDIDA CASEIRA 1 copo
Bebida à base de soja, sabor maracujá Ades® Bebida à base de soja, sabor morango Ades® Bebida à base de soja, sabor melão Ades® Bebida à base de soja, sabor frutas cítricas Ades® Bebida à base de soja, sabor laranja zero Ades® Bebida à base de soja, sabor maçã zero Ades® Bebida à base de
VOLUME (ml) 300
CARGA GLICÊMICA ND
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
60,00
15,00
0,00
0,00
0,00
3,60
71,10
15,00
1,20
0,70
0,00
3,60
71,10
15,00
1,20
0,70
0,00
3,10
63,10
13,00
1,20
0,70
0,00
3,10
63,10
13,00
1,20
0,70
0,00
3,60
71,10
15,00
1,20
0,70
0,00
3,10
63,10
13,00
1,20
0,70
0,00
3,10
63,10
13,00
1,20
0,70
0,00
CARGA GLICÊMICA 3,10
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
63,10
13,00
1,20
0,70
0,00
3,10
63,10
13,00
1,20
0,70
0,00
3,40
67,10
14,00
1,20
0,70
0,00
3,10
63,10
13,00
1,20
0,70
0,00
3,70
57,80
10,40
1,80
1,00
0,00
4,20
63,40
11,80
1,80
1,00
0,00
3,60
56,20
10,00
1,80
1,00
0,00
200 1 copo 200 1 copo 200 1 copo 200 1 copo 200 1 copo 200 1 copo 200 VOLUME (ml) 200 1 copo 200 1 copo 200 1 copo 200 1 ½ copo 300 1 ½ copo 300 1 ½ copo
300
ISBN 978-85-912838-5-9
ALIMENTOS
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
ALIMENTOS Bebida à base de soja, sabor abacaxi Shefa® Bebida à base de soja, sabor açaí e guaraná Shefa® Bebida à base de soja, sabor frutas vermelhas Shefa® Bebida à base de soja, sabor laranja e pêssego Shefa® Bebida à base de soja, sabor lichia Shefa® Bebida à base de soja, sabor maçã Shefa® Bebida à base de
1 ½ copo
4,10
62,20
11,50
1,80
1,00
0,00
2,70
71,10
15,00
1,20
0,70
0,00
3,10
63,10
13,00
1,20
0,70
0,00
3,60
71,10
15,00
1,20
0,70
0,00
3,10
63,10
13,00
1,20
0,70
0,00
3,10
63,10
13,00
1,20
0,70
0,00
3,10
63,10
13,00
1,20
0,70
0,00
3,60
71,10
15,00
1,20
0,70
0,00
3,00
66,00
16,50
0,00
0,00
0,00
CARGA GLICÊMICA 3,00
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
66,00
15,70
0,80
0,00
0,00
3,00
66,00
15,70
0,80
0,00
0,00
3,20
69,20
16,50
0,80
0,00
0,00
3,20
69,20
16,50
0,80
0,00
0,00
2,80
66,00
15,70
0,80
0,00
0,00
3,00
69,20
16,50
0,80
0,00
0,00
3,00
69,20
16,50
0,80
0,00
0,00
300 1 caixinha
1 caixinha
1 caixinha 1 caixinha
1 caixinha
1 caixinha
200
200
200
200
200
200
1,5 copo 200 1 copo 150 MEDIDA CASEIRA 1 copo
VOLUME (ml) 150
1 copo 150 1 copo 150 1 copo 150 1 copo 150 1 copo 150 1 copo
150
ISBN 978-85-912838-5-9
soja, sabor pêssego zero Ades® Bebida à base de soja, sabor uva zero Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor abacaxi Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor laranja Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor maçã Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor maracujá Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor morango Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor pêssego Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor uva Ades® Bebida de Cranberry Shefa®
23
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Refresco misto sabor manga Shefa® Refresco misto sabor maracujá Shefa® Refresco misto sabor morango Shefa® Refresco misto sabor pêssego Shefa® Refresco misto sabor uva Shefa® Suco de uva integral sem açúcar Suco de frutas Yakult®
1 copo
2,80
69,20
16,50
0,80
0,00
0,00
3,00
69,20
16,50
0,80
0,00
0,00
3,00
69,20
16,50
0,80
0,00
0,00
3,00
69,20
16,50
0,80
0,00
0,00
2,80
60,24
14,40
0,66
0,00
0,00
ND
57,60
14,40
0,00
0,00
0,00
ND ND
58,40 60,00
14,60 15,00
0,00 0,00
0,00 0,00
0,10 0,00
ND
60,00
15,00
0,00
0,00
0,00
ND
68,80
17,20
0,00
0,00
0,00
ND
68,80
17,20
0,00
0,00
0,00
ND
66,00
16,50
0,00
0,00
0,00
ND
68,80
17,20
0,00
0,00
0,00
CARGA GLICÊMICA ND
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
54,00
13,50
0,00
0,00
0,00
ND
60,00
15,00
0,00
0,00
0,00
ND
60,00
15,00
0,00
0,00
0,00
ND
60,00
15,00
0,00
0,00
0,00
ND
60,00
15,00
0,00
0,00
0,00
2,90
58,40
14,40
0,20
0,00
0,00
ND
56,80
14,20
0,00
0,00
0,00
150 1 copo 150 1 copo 150 1,5 copos 150 1,5 copos 120 1,5 copos 1,5 copos 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo
240 100 150 150 150 150
1 copo 150 1 copo 150 MEDIDA CASEIRA 1 copo
VOLUME (ml) 150
0,75 copo
150
0,75 copo
150
0,75 copo
150
0,75 copo 0,75 copo 0,75 copo
150 100 150
ISBN 978-85-912838-5-9
soja, sabor manga Shefa® Bebida à base de soja, sabor maracujá Shefa® Bebida à base de soja, sabor morango e kiwi Shefa® Bebida à base de soja, sabor pera Shefa® Bebida à base de soja, sabor romã Shefa® Bebida à base de soja, sabor uva Shefa® Bebida isotônica, sabores variados Caldo de cana Néctar de laranja Shefa® Néctar de maracujá Shefa® Néctar de tangerina Shefa® Néctar de uva Shefa® Refresco misto sabor abacaxi Shefa® Refresco misto sabor laranja Shefa® ALIMENTOS
24
25
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Suco de soja de frutas tropicais Ades® Suco de soja light de maçã zero Ades® Suco de tomate
0,75 copo
3,10
63,10
13,00
1,20
0,70
0,00
ND
63,40
11,80
1,80
1,00
0,00
4,30
60,10
11,40
2,50
0,50
0,00
ND
6,08
1,36
0,16
0,00
0,00
150
ND
50,80
12,60
0,10
0,00
0,00
1 copo
200
ND
80,00
20,00
0,00
0,00
0,00
1 copo
200
ND
80,00
20,00
0,00
0,00
0,00
0,75 copo 0,75 copo 0,75 copo 0,75 copo
Vinho tinto seco Chá com limão, Lipton Ice Tea® Chá mate guaraná Power Matte Leão® Chá mate Açaí Matte Leão®
200
300 240 75
ALIMENTOS Chá, erva-doce, infusão 5%
MEDIDA CASEIRA 1 xícara chá cheia
Chá verde com laranja e gengibre, Feel Good® Chá, mate, infusão 5%
1 lata 1 copo
Chá prep. instant. Sem açúcar
1 copo
Chá infusão sem açúcar
1 copo
Chá, preto, infusão 5%
1 copo
Chá branco com lichia, Feel Good® Chá branco, Feel Good®
1 lata
Chá light com limão, Lipton Ice Tea® Chá verde banchá preparado, Vitao®
1 lata
1 lata
1 xícara de chá
Chá vermelho com amora, Feel Good®
1 lata
Erva mate Chimarrão dos Pampas® Chá branco sabor lichia Shefa® Chá verde sabor limão Shefa®
½ copo
Chá verde sabor pêssego
1 copo 1 copo 200ml 1 copo
VOLUME (ml)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
150
0,00
3,20
0,80
0,00
0,00
1,00
330
0,00
12,00
3,00
0,00
0,00
0,00
150
0,00
6,60
1,20
0,00
0,20
0,00
150
0,00
4,00
1,00
0,00
0,00
0,00
150
0,00
4,00
1,00
0,00
0,00
0,00
150
0,00
4,80
1,20
0,00
0,00
0,00
330
0,00
12,00
3,00
0,00
0,00
0,00
330
0,00
12,00
3,00
0,00
0,00
0,00
330
0,00
4,00
1,00
0,00
0,00
0,00
150
0,00
4,00
1,00
0,00
0,00
0,00
330
0,00
12,00
3,00
0,00
0,00
0,00
150
0,00
10,00
2,00
0,50
0,00
0,00
200
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
200
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
200
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
26
Shefa®
GRUPO DAS CARNES Média
CAL 98,8
CHO 0,24
PTN 16,3
LIP 3,6
FIBRAS 0
ALIMENTOS Carne bovina assada Carne, bovina, capa de contrafilé, sem gordura, grelhado Carpaccio de carne bovina Carne, bovina, charque, cozido Carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado Carne, bovina, costela, assada Carne bovina, coxão duro, sem gordura, cozido Carne bovina, coxão mole, sem gordura, cozido Carne bovina ensopada Carne bovina, filé mignon, sem gordura, grelhado Carne fraldinha, sem gordura, cozido Carne bovina, maminha, grelhada Carne bovina, miolo de alcatra, sem gordura, grelhado Carne bovina moída refogada Carne bovina, patinho, sem gordura, grelhado Carne bovina, picanha, sem gordura, grelhada Carne bovina seca cozida Frango, coxa, sem pele, assado Frango, peito, sem pele, grelhado Frango, sobrecoxa, sem pele,
MEDIDA CASEIRA 1 porção 1 porção
VOLUME (g) 40 40
CARGA GLICÊMICA 0,0 0,0
1 porção 1 porção
40 40
0,0 0,0
1 porção
50
0,0
1 porção
30
0,0
1 porção
45
0,0
1 porção
45
0,0
1 porção 1 porção
60 50
0,0 0,0
1 porção
30
0,0
1 porção
70
0,0
1 porção
40
0,0
1 porção
40
0,0
1 porção
50
0,0
1 porção
40
0,0
1 porção 1 porção
40 50
0,0 0,0
1 porção
70
0,0
1 porção
60
0,0
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
108,20
0,00
9,50
7,80
0,00
92,00
0,00
14,00
4,00
0,00
112,70
0,30
10,10
7,90
0,00
101,60
0,00
14,60
4,80
0,00
91,40
0,00
17,90
2,20
0,00
109,10
0,00
8,60
8,30
0,00
93,20
0,00
14,30
4,00
0,00
94,40
0,00
14,60
4,00
0,00
111,90
0,00
12,90
6,70
0,00
105,20
0,00
16,40
4,40
0,00
99,40
0,00
7,30
7,80
0,00
102,50
0,00
14,60
4,90
0,00
92,60
0,00
12,80
4,60
0,00
107,40
0,30
9,00
7,80
0,00
104,40
0,00
18,00
3,60
0,00
91,70
0,00
12,80
4,50
0,00
91,80
0,00
8,10
6,60
0,00
101,40
0,40
12,80
5,40
0,00
104,90
0,00
22,40
1,70
0,00
92,70
0,00
18,90
1,90
0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
ALIMENTOS cozido Filé de peito de frango cozido Isca de carne de porco Peru, assado sem pele Porco, lombo, assado Porco, pernil, assado
MEDIDA CASEIRA
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
1 porção
70
0,0
1 porção
45
0,0
1 porção 1 porção 1 porção
60 50 40
0,0 0,0 0,0
27
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
108,20
0,10
22,00
2,20
0,00
98,70
0,00
10,50
6,30
0,00
100,10 100,00 101,60
0,00 0,00 0,00
17,60 17,80 12,80
3,30 3,20 5,60
0,00 0,00 0,00
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
94,20
1,20
12,00
4,60
0,00
92,70
0,20
7,90
6,70
0,00
107,00
0,70
8,50
7,80
0,00
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
104,80 85,30 99,60
0,00 0,00 0,00
23,50 19,30 23,10
1,20 0,90 0,80
0,00 0,00 0,00
93,20
0,00
23,30
0,00
0,00
80,40
0,00
18,30
0,80
0,00
92,50
1,40
20,60
0,50
0,00
OVOS ALIMENTOS Omelete de claras (2 claras e 1 gema) Ovo, de codorna, inteiro, cru Ovo, de galinha, cozido
MEDIDA CASEIRA 1 unidade 6 unidade 1,5 unidade
VOLUME (g) 65
CARGA GLICÊMICA 0,0
60
0,0
67,5
0,0
ALIMENTOS Abadejo, filé, assado Abadejo, filé, cozido Atum, fresco, cru Atum sólido light em caldo vegetal, água e sal Coqueiro® Atum ralado light em caldo vegetal, água e sal, Coqueiro® Atum sólido em água e sal, Coqueiro® Bacalhau cozido Cação, posta, cozida Congrio Corimbatá, assado Corimbatá, Cozido Corvina grande, assada Corvina grande, cozida Dourado de água doce fresco Espada cozido Haddock Lambari, fresco Linguado cozido Merluza, filé assado Merluza, filé cozido
MEDIDA CASEIRA 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção
Volume 100 100 90 100
CARGA GLICÊMICA 0,0 0,0 0,0 0,0
100
0,0
1 porção 80
0,0
1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção
70 90 100 40 45 70 100
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
89,70 98,20 124,00 102,20 104,40 97,70
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
16,80 23,20 22,00 8,00 9,00 18,80
2,50 0,60 4,00 7,80 7,60 2,50
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
117,00
0,00
23,40
2,60
0,00
1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção
80 50 100 50 100 90 100
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00
102,10 103,60 91,40 88,00 110,30 95,60 102,50
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
15,40 14,20 22,40 9,40 24,20 23,90 23,60
4,50 5,20 0,20 5,60 1,50 0,00 0,90
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
1 porção
ISBN 978-85-912838-5-9
PESCADOS
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
ALIMENTOS
MEDIDA CASEIRA 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 3 colheres de sopa 4 colheres de sopa 1 porção
Peixe a escabeche Peixe cozido Peixe ensopado Pescada, branca, crua Pintado, assado Porquinho, cru Salmão, sem pele, grelhado Sardinha assada Sardinha com ervas finas light, Coqueiro® Sardinha com molho de tomate, Coqueiro® Truta cozida
Volume 70 100 80 100 70 100 75 60 60
CARGA GLICÊMICA 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
80
0,00
60
0,00
28
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
83,60 97,50 104,50 106,60 100,40 87,40 106,50 93,40
0,00 0,00 1,60 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
8,30 22,80 14,40 16,30 21,50 20,50 19,20 19,30
5,60 0,70 4,50 4,60 1,60 0,60 3,30 1,80
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
83,80
0,00
7,90
5,80
0,00
108,40
0,00
10,90
7,20
0,00
86,30
0,00
13,70
3,50
0,00
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
85,00
0,00
19,00
1,00
0,00 0,00
97,00
1,00
21,00
1,00
93,30
0,00
22,20
0,50
0,00 0,00
105,60
0,00
26,40
0,00
85,30
0,50
18,80
0,90
101,70
4,60
10,70
4,50
103,80
3,00
18,00
2,20
100,40
1,20
21,20
1,20
FRUTOS DO MAR ALIMENTOS
MEDIDA CASEIRA 5 colheres de sopa 4 unidade 6 colheres de sopa 12 unidades 1 porção de 100g 0,5 xícara de chá 1,5 xícara de chá 4 colheres de sopa
Camarão cozido Camarão grande Caranguejo cozido Kani Kama cru Lagosta cozida Lula cozida Mexilhão Carne de siri crua
Volume (g) 100
CARGA GLICÊMICA 0,00
120 120 240 100
0,00
60
0,00
150
0,00
125
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Média ALIMENTOS
Açúcar demerara Mãe Terra®
CAL 102,4 MEDIDA CASEIRA 1 colher de sopa
CHO 18,8
PTN 0,7
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
25
14,50
LIP 2,6
FIBRAS 1,5
CAL
CHO
100,0 0
25,0 0
PTN
0,00
LIP
0,00
FIBRAS
0,00
FOTO
ISBN 978-85-912838-5-9
GRUPO DOS DOCES
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Açúcar demerara UNIÃO®
1 colher de sopa
25
14,50
100,0 0
25,0 0
0,00
0,00
0,00
Açúcar mascavo
1 colher de sopa
25
14,90
104,5 0
25,8 0
0,10
0,10
0,00
Açúcar mascavo Mãe Terra®
1 colher de sopa
25
14,20
98,00
24,5 0
0,00
0,00
0,00
1 unidade
25
ND
121,3 0
13,0 0
0,00
7,70
0,00
Banana caramelada (com açúcar demerara)
0,5 unidade
42,5
ND
101,7 0
25,0 0
0,20
0,10
0,50
Banana show zero adição de açúcar Cacau Show®
2 unidades
30
ND
78,80
19,0 0
0,70
0,00
1,50
Barra de banana com chocolate light Supino
1 unidade
27
7,70
78,20
14,0 0
1,50
1,80
3,90
Barra de cereais de chocolate – Trufa Nutry®
1 unidade
20
1,40
89,40
13,0 0
0,80
3,80
1,40
Chocolife 50% de cacau tablete
1 unidade
30
ND
147,9 0
14,3 0
1,30
9,50
5,60
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
ALIMENTOS
MEDIDA CASEIRA
PTN
LIP
FIBRAS
Chocolife 70% de cacau tablete
1 unidade
30
ND
153,3 0
13,9 0
2,60
9,70
5,90
Chocolife ao leite tablete
1 unidade
30
ND
141,0 0
15,9 0
3,60
7,00
1,80
Chocolate, ao leite meio amargo Classic zero açúcar e lactose Nestlé® tablete
1 unidade
22
0,00
107,2 0
8,20
1,50
7,60
4,00
Chocolate, Meio amargo
3 quadradin hos
15
0,80
80,90
9,40
0,70
4,50
0,40
ISBN 978-85-912838-5-9
Alfarroba em barra
29
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Brownie Good Soy® sem glúten
1 unidade
38
ND
148,5 0
19,6 0
2,00
6,90
0,60
Creamy light batavo®
2 unidades
180
4,60
100,2 0
14,2 0
6,80
1,80
0,00
Choco Soy pops zero
0,5 pacote
20
ND
91,50
9,50
1,00
5,50
2,40
Choco Soy mais
3 unidades
18
ND
90,60
11,4 0
0,90
4,60
0,40
Chocolate, ao leite Hershey´s®
3 quadradin hos
18,7
1,20
100,0 0
11,2 0
1,20
5,60
0,70
Frutolla
6 colheres de sopa
75
ND
103,5 0
17,1 0
0,00
3,90
1,80
2 colheres de sopa
40
10,60
332,8 0
83,2 0
0,00
0,00
0,00
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
2 colheres de sopa
40
0,00
108,8 0
27,2 0
0,00
0,00
0,00
2 colheres de sopa
40
0,00
108,8 0
27,2 0
0,00
0,00
0,00
30
Geleia de frutas vermelhas
ALIMENTOS
MEDIDA CASEIRA
PTN
LIP
FIBRAS
Geleia de damasco diet Linea®
ISBN 978-85-912838-5-9
Geleia de framboesa diet Linea®
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Geleia orgânica de pimenta TAEQ®
2 colheres de sopa
40
13,60
91,20
22,8 0
0,00
0,00
0,00
Mel de abelha
1 colher de sopa
20
8,00
100,0 0
25,0 0
0,00
0,00
0,00
Maçã seca crocante Jasmine®
0,74 pacote
30
5,40
96,00
24,0 0
0,00
0,00
3,70
Banana crocante Jasmine®
1 pacote
30
6,00
108,0 0
27,0 0
0,00
0,00
0,00
Abacaxi crocante Jasmine®
1 pacote
30
ND
96,00
24,0 0
0,00
0,00
2,10
Mini tablete 34% cacau Cacau Show®
4 unidades
20
1,30
108,1 0
11,2 0
1,20
6,50
0,60
Mini tablete 85% cacau Cacau Show®
4 unidades
20
0,50
104,8 0
4,00
2,40
8,80
2,40
4 unidades
20
1,30
108,6 0
11,2 0
1,10
6,60
0,00
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
61
ND
56,00
14,0 0
31
ALIMENTOS
MEDIDA CASEIRA
PTN
LIP
FIBRAS
Picolé La Frutta Abacaxi com Hortelã Nestle®
2 unidades
0,00
0,00
0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
Mini tablete branco Cacau Show®
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Picolé La Frutta Coco Nestle®
1 unidade
58
ND
88,40
13,0 0
1,00
3,60
0,00
Picolé La Frutta Goiaba Nestle®
1 unidade
61
ND
52,00
13,0 0
0,00
0,00
0,00
Picolé La Frutta Limão Nestle®
1 unidade
61
ND
68,00
17,0 0
0,00
0,00
0,00
Picolé La Frutta Tangerina Nestle®
1 unidade
61
ND
60,00
15,0 0
0,00
0,00
0,00
Picolé La Frutta Uva Nestle®
1 unidade
61
ND
60,00
15,0 0
0,00
0,00
0,00
1 bola
60
8,00
76,00
19,0 0
0,00
0,00
0,00
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
1 bola
60
8,00
72,00
18,0 0
0,00
0,00
0,00
3 bolas
180
8,00
99,60
24,9 0
0,00
0,00
26,10
32
ALIMENTOS
Sorvete La Frutta zero % gordura Limão Nestle®
MEDIDA CASEIRA
PTN
LIP
FIBRAS
Sorvete La Frutta zero % açúcar Morango Nestle®
ISBN 978-85-912838-5-9
Sorvete La Frutta zero % gordura Abacaxi com Hortelã
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Pão de Mel Meu Lanchinho Good Soy®
0,75 unidade
30
ND
115,6 0
15,7 0
1,50
5,20
0,00
Pastilha de chocolate com menta Cacau Show®
5 unidades
17,8
1,00
96,20
10,0 0
1,00
5,80
0,40
Sorvete frozen yogurt natural – Yoguland® pequeno
1 unidade
100
3,40
84,00
19,0 0
2,00
0,00
0,00
1 colher de sopa
20
4,40
80,00
20,0 0
0,00
0,00
0,00
Xarope de Agave
33
GRUPO DAS FIBRAS
ALIMENTOS Farelo de aveia taeq® Farelo de trigo Gergelim, semente Gérmen de trigo Linhaça dourada Mãe Terra® Linhaça, moída integral, Mãe Terra® Linhaça marrom Linhaça moída dourada Semente de chia
CHO 2,1
PTN 1,5
MEDIDA CASEIRA
VOLUME (g)
1 colher de sopa 1 colher de sobremesa 2 colheres de chá 1 colher de sopa 2 colheres de chá
10 7,5 6 10 7,5
2 colheres de chá
7,5
2 colheres de chá 2 colheres de chá 1colher de sopa
6 7,5 8
LIP 2,04 CARGA GLICÊMICA 1,00 ND 0,70 1,00 0,00
FIBRAS 2,0 CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
32,30 28,30 37,40 37,20 34,80
4,50 5,10 1,30 4,00 0,00
2,00 1,30 1,30 2,60 1,50
0,70 0,30 3,00 1,20 3,20
1,70 4,00 0,70 1,60 1,90
0,00
30,30
0,00
1,50
2,70
3,10
0,00 0,00 0,00
31,20 30,90 34,80
1,60 1,80 0,60
0,80 1,20 1,80
2,40 2,10 2,80
1,20 1,60 2,40
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
GRUPO DOS FRIOS Média ALIMENTOS
CAL 43,8
CHO 0,7 MEDIDA CASEIRA
PTN 6,5 VOLUME (g)
LIP 1,7 CARGA GLICÊMICA
FIBRAS 0,1 CAL
ISBN 978-85-912838-5-9
CAL 33,0
Média
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Blanquet de peru fatia grande Peito de chester defumado, Perdigão® Peito de frango defumado light, Sadia® Peito de peru defumado Peito de peru light Presunto magro Salsicha de frango light, Sadia® Salsicha de Peru
2 fatias 3 fatias 3 fatias 3 fatias 2 fatias 3 fatias 0,5 unidade 0,5 unidade
36 40 46 45 36 45 25 21
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
34
46,20 49,60 40,90 42,30 40,20 38,90 45,50 46,50
0,50 1,60 1,80 0,10 0,60 0,50 0,50 0,30
7,00 7,20 7,30 9,80 7,20 7,20 3,00 3,00
1,80 1,60 0,50 0,30 1,00 0,90 3,50 3,70
0,00 0,80 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
GRUPO DAS FRUTAS SECAS Média ALIMENTOS Ameixa preta Barra de fruta, tipo supino (banana e ameixa) Banana passa Damasco Figo Maçã desidratada Tâmara Uva passa
CAL 50,3
CHO 11,6
PTN 0,5
LIP 0,2
FIBRAS 2,6
MEDIDA CASEIRA 3 unidades 1 unidade
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
25 27
1,30 3,70
46,50 51,00
10,80 10,00
0,60 0,50
0,10 1,00
2,30 5,50
2 unidades 2 unidades 1 unidade 0,5 pacote 2 unidades 1 colher de sopa
28 25 20 15 25 16,5
2,30 2,00 2,40 3,40 1,00 2,30
43,30 52,00 53,80 56,00 47,00 52,80
10,10 12,00 12,40 14,00 10,50 12,80
0,50 1,00 0,60 0,00 0,80 0,40
0,10 0,00 0,20 0,00 0,20 0,00
3,50 4,00 1,80 2,00 1,30 0,60
GRUPO DAS FRUTAS
ALIMENTOS Abacaxi Abiu Acerola Ameixa preta fresca Ameixa vermelha Atemóia Banana, da terra Banana, maçã
CAL 53,1 MEDIDA CASEIRA 1 fatia média 2 unidades pequenas 12 unidades 4 unidades pequenas 1 unidade grande 0,25 unidade 0,5 unidade pequena 0,5 unidade pequena
CHO 11,3
PTN 0,8
LIP 0,5
FIBRAS 2,0
VOLUME (g) 80 80
CARGA GLICÊMICA 6,00 ND
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
53,7 58,4
12,30 12,00
0,90 0,80
0,10 0,80
1,00 1,60
147 20
ND 1,30
55,1 56,8
11,80 13,60
1,30 0,60
0,30 0,00
2,20 0,00
80
2,70
48,5
10,50
0,50
0,50
1,50
50 40
ND 7,00
53,7 56,8
12,60 13,48
0,50 0,56
0,15 0,08
1,00 0,60
45
7,10
58,8
13,50
1,20
0,00
1,70
ISBN 978-85-912838-5-9
Média
ALIMENTOS Banana, nanica Banana, ouro Banana, prata Cajá-manga Caju Caqui, chocolate Caqui fuiu Carambola Cereja fresca Cupuaçu Figo Framboesa Fruta-pão Goiaba vermelha Goiaba branca Graviola Jabuticaba Jaca Jambo Jamelão Jenipapo Kiwi Laranja, Baía Laranja, da Terra Laranja, Lima Laranja, Pêra Laranja, Valência Lichia Limão, Cravo Limão, Tahiti Maçã, argentina Maçã, Fuji
MEDIDA CASEIRA 0,5 unidade pequena 0,5 unidade pequena 0,5 unidade pequena 2 unidades médias 1 unidade média 0,5 unidade média 0,5 unidade média 1 unidade grande 12 unidades 1 unidade média 2 unidades médias 14 unidades 0,25 unidade 1 unidade pequena 1 unidade pequena 1 xícara de chá 10 unidades 5 unidades 4 unidades médias 1 fatia média 0,5 unidade 1 unidade média 1 unidade média 1 unidade média 1 unidade média 1 unidade média 1 unidade média 8 unidades 3 unidades 3 unidades 1 unidade pequena 1 unidade pequena
35
VOLUME (g) 58
CARGA GLICÊMICA 6,50
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
58,4
13,80
0,80
0,00
1,10
40
6,00
49,2
11,70
0,60
0,00
0,80
40
7,00
43,6
10,40
0,50
0,00
0,80
110
ND
55,6
12,50
1,40
0,00
2,90
90
ND
43,5
9,30
0,90
0,30
1,50
55
ND
43,2
10,60
0,20
0,00
3,60
55
ND
47,4
11,00
0,40
0,20
1,00
100
ND
46,0
11,50
0,90
0,20
2,00
75 70
1,70 ND
59,5 55,1
12,40 10,20
0,90 1,10
0,70 1,10
1,20 0,30
110
1,00
51
11,20
1,10
0,20
2,00
100 50 100
ND ND ND
57,8 56,9 60
11,90 13,50 13,00
1,20 0,50 1,10
0,60 0,10 0,40
6,50 2,45 6,20
100
ND
58,1
12,40
1,00
0,50
6,30
90
ND
61,4
14,20
0,70
0,20
1,71
100 60 160
ND ND ND
51,7 52,8 48,1
12,20 13,50 10,40
0,50 0,84 1,40
0,10 0,20 0,10
2,80 1,44 8,20
80 70 80
ND ND 6,20
51,2 57,2 59,1
12,60 12,80 11,80
0,20 0,83 1,40
0,00 0,31 0,70
0,20 5,90 3,00
140
5,70
57,8
11,90
1,20
0,60
2,80
120
4,90
50,9
11,60
0,90
0,10
3,60
93
3,50
46,8
10,70
1,00
0,00
1,70
123
6,90
57,1
11,40
1,30
0,70
2,70
120
5,10
45,7
10,50
0,70
0,10
1,50
78 150 150 100
ND ND ND 3,60
56,3 64,9 41 47
12,80 13,30 9,40 11,40
0,60 0,90 0,75 0,10
0,30 0,90 0,05 0,10
1,00 0,90 1,00 1,40
100
3,20
45,3
10,00
0,20
0,50
4,20
ISBN 978-85-912838-5-9
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Maçã, gala Macaúba Mamão formosa Mamão papaia Manga Maracujá Melancia Melão Mexerica, poncan Mirtilo Morango Nêspera Nectarina Pequi Pêra Pêssego Pinha crua (fruta do conde) Pitanga Romã Salada de frutas simples (laranja, banana, maçã, mamão) Salada de frutas completa (laranja, banana, mamão, abacaxi, uva, melão, maçã, pêra e kiwi) Siriguela Tamarindo Tangerina, mexerica Tucumã Umbu Uva Itália Uva Niágara Uva rubi
MEDIDA CASEIRA 1 unidade pequena 0,25 unidade 1 fatia média 0,5 unidade pequena 0,5 xícara de chá 1,5 unidade média 1 fatia média 2 fatias médias 1 unidade média 16 unidades 9 unidades 3 unidades 1 unidade 0,5 unidade 0,5 unidade 2 unidades pequenas
VOLUME (g) 100
CARGA GLICÊMICA ND
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
64,9
15,25
0,19
0,35
2,70
10 157 135
ND ND 12,40
42,4 56,1 59,7
1,40 13,00 14,00
0,20 0,80 0,70
4,00 0,10 0,10
1,30 0,45 1,40
80
4,30
54,2
12,70
0,40
0,20
2,30
45
1,70
50,5
8,25
1,35
1,35
0,75
150 180
19,40 8,40
55,2 59,2
12,20 13,50
1,60 1,30
0,00 0,00
0,20 0,50
150
ND
63,7
14,40
1,20
0,15
1,40
100
ND 2,94 ND ND ND 2,00 8,28
58,8 53,7 52,5 55,3 55,3 40,1 48,8
14,00 9,20 11,40 11,80 3,20 9,60 11,20
0,70 1,22 0,60 0,90 0,50 0,20 1,00
0,00 0,41 0,50 0,50 4,50 0,10 0,00
2,40 2,30 2,90 1,60 4,70 1,60 1,70
1 unidade
ND
58,9
13,44
0,90
0,18
2,04
60
0,5 xícara de chá 0,5 unidade
86
ND
40,2
8,80
0,80
0,20
2,80
77 100
ND 5,90
47,6 56,6
11,60 13,00
0,30 0,70
0,00 0,20
0,30 1,90
100
5,90
57,5
13,00
0,70
0,30
1,70
60 20 90 10 60 95 90 80
ND ND ND ND ND 4,70 ND 5,00
50,6 52,9 42,9 46,7 57,2 56,6 66,7 49,4
11,30 12,50 10,00 0,60 12,70 12,90 15,40 11,40
0,83 0,50 0,50 0,50 0,70 0,80 0,60 0,50
0,23 0,10 0,10 4,70 0,40 0,20 0,30 0,20
2,40 1,00 1,30 1,90 1,80 1,50 0,90 0,80
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA ND
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
53,30
12,50
0,60
0,10
0,60
135 135 100 50 65 120
3 colheres de sopa
3 colheres de sopa 3 unidades 1 unidade 1 unidade 0,5 unidade 6 unidades 8 unidades 6 unidades 1 cacho pequeno
SUCOS NATURAIS ALIMENTOS Limonada sem
MEDIDA CASEIRA 1 copo
720
ISBN 978-85-912838-5-9
ALIMENTOS
36
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
açúcar Suco de abacaxi com hortelã sem açúcar Suco de acerola, com açúcar Suco cajá sem açúcar Suco de laranja com acerola, sem açúcar Suco de laranja natural sem açúcar Suco de maracujá sem açúcar Suco de melancia sem açúcar Suco de tangerina
37
1 copo
240
4,50
59,70
13,30
0,50
0,50
1,30
1 copo
240
ND
59,30
14,50
0,10
0,10
0,40
0,5 copo
120
ND
5,80
1,00
0,00
0,20
0,00
1 copo
200
ND
63,10
13,30
0,90
0,70
0,70
0,5 copo
100
7,29
61,30
13,50
0,70
0,50
0,00
2 copos
480
ND
50,18
10,18
1,60
0,34
0,00
0,75 copo
200
ND
120,52
15,10
12,60
1,08
0,40
0,5 copo
120
ND
53,04
12,12
0,60
0,24
0,24
Média ALIMENTOS Azeite de oliva extra virgem Maionese light Margarina Becel – original c/ sal Margarina Becel Pró Active Óleo de canola Óleo de coco extra virgem Copra Óleo composto soja e oliva Óleo de girassol Óleo de linhaça Óleo de macadâmia Óleo de milho Óleo de Noz macadâmia Vital Âtman® Óleo de Noz-Pecã Vital Âtman®
CAL 82,5
CHO 0,08
PTN 0
LIP 9,1
FIBRAS 0
MEDIDA CASEIRA 1 colher de sobremesa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
10
0,00
72,00
0,00
0,00
8,00
0,00
25
0,00
79,20
1,80
0,00
8,00
0,00
20
0,00
79,20
0,00
0,00
8,80
0,00
20
0,00
79,20
0,00
0,00
8,80
0,00
8
0,00
72,00
0,00
0,00
8,00
0,00
8
0,00
72,00
0,00
0,00
8,00
0,00
8
0,00
72,00
0,00
0,00
8,00
0,00
8
0,00
72,00
0,00
0,00
8,00
0,00
6,7
0,00
84,60
0,00
0,00
9,40
0,00
8
0,00
72,00
0,00
0,00
8,00
0,00
8
0,00
72,00
0,00
0,00
8,00
0,00
1 colher de sobremesa
10
0,00
90,00
0,00
0,00
10,00
0,00
1 colher de sobremesa
10
0,00
90,00
0,00
0,00
10,00
0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Óleo de gergelim Vital Âtman® Óleo de Linhaça Marrom Vital Âtman® Óleo de Pepitas de Girassol Vital Âtman® Óleo de Amêndoa Doce Vital Âtman® Óleo de Sementes de Abóbora Vital Âtman® Óleo de Avelã Vital Âtman® Óleo de Linhaça Dourada Vital Âtman® Óleo de semente de uva Manteiga
38
1 colher de sobremesa
10
0,00
90,00
0,00
0,00
10,00
0,00
1 colher de sobremesa
10
0,00
90,00
0,00
0,00
10,00
0,00
10
0,00
90,00
0,00
0,00
10,00
0,00
10
0,00
90,00
0,00
0,00
10,00
0,00
1 colher de sobremesa
10
0,00
90,00
0,00
0,00
10,00
0,00
1 colher de sobremesa
10
0,00
90,00
0,00
0,00
10,00
0,00
1 colher de sobremesa
10
0,00
90,00
0,00
0,00
10,00
0,00
10
0,00
90,00
0,00
0,00
10,00
0,00
10
0,00
90,00
0,00
0,00
10,00
0,00
1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa
1 colher de sobremesa 1 colher de sopa
GRUPO DOS LEGUMES A
ALIMENTOS Alcaparra Alface, americana, crua Alface, crespa, crua Alface, lisa, crua Alfavaca Alho Alho-poró Almeirão, cru Aspargo Aspargo em conserva Azedinha Bertalha crua Brócolis, cozido
MEDIDA CASEIRA 2 colheres de sopa 1 pires de sobremesa 1 pires de sobremesa 1 pires de sobremesa 1 pires de sobremesa 2 dentes 2 colheres de sopa 1 pires de sobremesa 4 unidades médias 4 unidades médias 1 xícara de chá 1 xícara de chá 1 ramo
CHO 1,2
PTN 0,5
LIP 0,1
FIBRAS 0,6
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
30
0,00
8,00
2,00
0,00
0,00
0,00
38
0,00
7,20
1,30
0,50
0,00
0,80
46
0,00
4,80
0,70
0,50
0,00
0,70
38
0,00
6,80
1,00
0,70
0,00
0,90
20
0,00
6,90
1,00
0,50
0,10
1,00
3
0,00
5,20
1,00
0,30
0,00
0,20
15
0,00
4,40
1,00
0,10
0,00
0,20
40
0,00
6,80
1,10
0,60
0,00
0,90
20
0,00
4,00
0,70
0,30
0,00
0,30
28
0,00
6,00
0,90
0,60
0,00
0,50
20
0,00
8,50
1,40
0,50
0,10
0,20
40
0,00
8,90
1,40
0,60
0,10
0,20
20
0,00
6,10
0,90
0,40
0,10
0,70
ISBN 978-85-912838-5-9
Média
CAL 7,5
ALIMENTOS Broto de bambú cozido Broto de feijão cozido Cebola Cebolinha Couve-flor cozida Chicória Chuchu, cozido Coentro Cogumelos em conserva Champingon – cogumelo Paris Couve, manteiga, crua Espinafre crú Funghi secchi Manjericão Maxixe Maxixe Peruano Ora-pró-nóbis Pepino, cru Pimentão, amarelo, cru Pimentão, verde, cozido Pimentão, vermelho, cozido Pimentão Repolho, roxo, cru Repolho refogado Salsa Serralha Shimeji Taioba
MEDIDA CASEIRA 1 pires de sobremesa 2 colheres de sopa 1 colher de sopa 2 colheres de sopa 1 ramo 1 pires de sobremesa 2 colheres de sopa 1 colher de sobremesa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 pires de sobremesa 1 pires de sobremesa 2 unidades médias 0,5 xícara de chá 2 unidades médias 1 colher de sopa 1 pires de sobremesa 3 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 colher de sopa 3 colheres de sopa 1 colher de sopa 2 colheres de sopa 1 colher de
39
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
60
0,00
8,90
1,10
0,90
0,10
0,60
30
0,00
6,00
1,00
0,50
0,00
0,20
12
0,00
4,80
1,00
0,20
0,00
0,30
35
0,00
6,40
0,90
0,70
0,00
0,50
25
0,00
7,30
1,10
0,50
0,10
0,60
60
0,00
10,90
1,80
0,70
0,10
1,30
40
0,00
8,40
1,90
0,20
0,00
0,40
15
0,00
4,00
0,60
0,40
0,00
0,30
15
0,00
4,40
0,60
0,50
0,00
1,20
30
0,00
8,10
0,90
0,90
0,10
0,30
25
0,00
6,00
0,90
0,60
0,00
0,60
65
0,00
12,50
1,60
1,30
0,10
1,30
5
0,00
10,80
1,35
1,35
0,00
1,55
40
0,00
12,60
1,70
1,00
0,20
1,00
60
0,00
8,40
1,40
0,70
0,00
1,00
40
0,00
10,40
2,00
0,60
0,00
0,10
20
0,00
5,60
1,00
0,40
0,00
0,10
54
0,00
6,40
1,10
0,50
0,00
0,60
26
0,00
8,50
1,60
0,30
0,10
0,50
25
0,00
8,50
1,70
0,20
0,10
0,50
25
0,00
8,50
1,70
0,20
0,10
0,30
13
0,00
7,30
1,30
0,30
0,10
0,30
20
0,00
6,90
1,20
0,30
0,10
0,60
18
0,00
10,90
0,30
0,40
0,90
0,00
16
0,00
7,30
1,00
0,60
0,10
0,30
25
0,00
8,50
1,30
0,60
0,10
0,80
25
0,00
7,30
1,10
0,50
0,10
0,90
20
0,00
6,90
1,00
0,50
0,10
0,90
ISBN 978-85-912838-5-9
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
ALIMENTOS
Vinagreira, caruruazedo ou quiaboroxo
MEDIDA CASEIRA sopa
40
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
15
0,00
7,60
1,40
0,50
0,00
0,30
PTN
LIP
FIBRAS
0,5 xícara de chá
GRUPO DOS LEGUMES B
ALIMENTOS Abóbora, cabotian, cozida Abóbora, menina brasileira, crua Abóbora, moranga, cozida Abóbora, cozida Abobrinha, italiana, crua Abobrinha, italiana, cozida Abobrinha, Paulista, crua Alcachofra cozida Berinjela, cozida Berinjela, crua Beterraba, crua ralada Beterraba cozida Cenoura, cozida Cenoura, crua ralada Jurubeba Palmito em conserva Quiabo, refogado Seleta de legumes, enlatada
CAL 33,3 MEDIDA CASEIRA 2 colheres de sopa 1 xícara de chá 3 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 xícara de chá 1 xícara de chá 1 xícara de chá 0,5 unidade média 0,5 xícara de chá 0,5 xícara de chá 4 colheres de sopa 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa 4 colheres de sopa 3 unidades médias 2 unidades médias 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa
CHO 6,4 VOLUME (g)
PTN 1,2 CARGA GLICÊMICA
LIP 0,3
FIBRAS 1,9 CAL
CHO
63
2,35
34,40
6,80
0,90
0,40
1,50
72,5
2,70
33,40
7,10
0,80
0,20
0,70
108
4,05
24,90
5,20
0,80
0,10
1,00
45
8,30
31,40
6,60
0,80
0,20
1,00
137,5
ND
30,50
5,90
1,50
0,10
1,95
157,5
ND
28,30
4,70
1,70
0,30
2,50
110
ND
38,10
8,70
0,60
0,10
2,85
50
ND
36,10
6,70
2,10
0,10
3,20
150 125
ND ND
31,70 28,90
6,70 5,50
1,00 1,50
0,10 0,10
3,70 3,60
72
ND
32,90
6,90
1,10
0,10
2,00
70
ND
29,45
6,85
0,40
0,05
1,20
80
3,80
31,80
6,70
0,80
0,20
2,60
1,20
37,80
7,70
1,30
0,20
3,20
ND
36,20
5,70
1,10
1,00
6,00
100
ND
39,60
7,70
2,20
0,00
2,60
40
ND
35,70
3,40
0,80
2,10
0,00
65
ND
32,80
5,80
1,50
0,40
0,00
80 25
ISBN 978-85-912838-5-9
Média
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
ALIMENTOS Shiitake Tomate, com semente, cru Tomate, extrato Tomate, molho industrializado Tomate, purê Vagem cozida
MEDIDA CASEIRA 2 unidades médias 1 unidade médi
VOLUME (g)
2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 0,5 xícara de chá
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
41
FIBRAS
ND
43,30
9,40
1,20
0,10
1,40
180
ND
33,10
5,60
2,00
0,30
2,15
37,5
1,30
30,40
6,00
0,70
0,40
0,00
45
1,20
31,20
4,50
0,60
1,20
0,00
50
1,15
37,40
7,75
1,60
0,00
1,10
60
ND
30,90
5,70
1,80
0,10
1,90
20
Média
CAL 100,5
ALIMENTOS
MEDIDA CASEIRA
Ervilha cozida Ervilha enlatada Feijão azuki cozido Feijão branco, cozido Feijão carioca cozido Feijão, fradinho ou feijãode-corda, cozido Feijão preto, cozido Feijão Guandu Grão-de-bico cozido Lentilha cozida Tremoço em conserva Extrato de soja Mãe Terra® ALIMENTOS Farinha de soja integral tostada Mãe Terra® Proteína texturizada em pedaços de soja seca Mãe Terra® Proteína texturizada granulada de soja seca Mãe Terra® Soja seca integral Mãe Terra® Soja em grãos pré-cozida naturis Batavo®
CHO 12,2
PTN 8,7
LIP 1,9
FIBRAS 6,5
VOLUME (g) 150 110 75
CARGA GLICÊMICA 4,30 6,00 ND
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
96,00 82,40 97,70
16,50 14,70 18,60
7,50 5,00 5,60
0,00 0,40 0,10
5,10 5,60 5,50
75
ND
107,60
19,30
6,70
0,40
5,90
125
ND
101,10
17,00
6,70
0,70
11,90
1 concha média
125
4,00
99,50
16,90
6,40
0,70
9,40
1 concha média 1 concha média 2 colheres de sopa 1 concha média 3 colheres de sopa 1,5 colher de sopa cheia MEDIDA CASEIRA
100 180
3,70 ND
109,90 87,10
19,60 12,80
6,30 6,50
0,70 1,10
11,80 12,50
60
ND
100,30
16,40
5,30
1,50
2,90
100
5,00
94,90
16,30
6,30
0,50
7,90
75
ND
97,40
9,30
8,30
3,00
10,80
22,5
ND
103,40
5,80
9,70
4,60
2,20
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
1,75 colher de sopa cheia
25
ND
112,00
5,00
9,50
6,00
5,00
0,5 xícara de chá
33,3
ND
98,70
7,00
17,00
0,30
4,70
1,5 colher de sopa cheia
36
ND
96,00
6,00
18,00
0,00
6,50
25
ND
108,20
7,50
9,20
4,60
4,20
45
ND
104,64
5,28
12,96
3,52
1,76
1 concha média 1 concha média 1 concha média 1 concha pequena 1 concha média
1,75 colher de sopa cheia 2,5 colheres de sopa cheia
ISBN 978-85-912838-5-9
GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Soja cozida
3 colheres de sopa cheia
60
ND
112,60
6,00
10,00
42
5,40
3,80
Média
CAL 67,9
CHO 9,6
PTN 4,6
LIP 1,2
FIBRAS 0,3
ALIMENTOS
MEDIDA CASEIRA
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
Leite baixa lactoseZymil® Leite de Cabra Leite em pó sem lactose Supra Soy® Leite desnatado Leite semidesnatado Leite de arroz – Jasmine® Leite de soja zero Leite de soja em pó, sabor natural, Jasmine® Leite em pó desnatado Leite fermentado Leite desnatado Leite semidesnatado com Ômega Whey protein Gold Standard Iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia® Iogurte natural desnatado Iogurte natural c/ mel- Nestlé® Iogurte 0% gordura – Activia® Iogurte probiótico – Actimel® Iogurte probiótico – Bio fibras® Iogurte probiótico – Densia®
1 copo
150
ND
61,90
7,50
4,60
1,50
0,00
0,5 copo
100
ND
67,40
5,20
3,10
3,80
0,00
1 colher de sopa
13
0,00
63,70
5,20
3,30
3,30
0,00
1 copo 1 copo
200
3,50
70,60
10,00
7,20
0,20
0,00
150
2,10
67,90
8,00
4,70
1,90
0,00
150
ND
67,50
13,50
0,00
1,50
0,70
1,5 copo
300
ND
75,90
17,40
0,90
0,30
0,00
2 colheres de sopa
16
0,00
63,30
4,20
6,90
2,10
2,20
20
0,00
67,20
10,00
6,80
0,00
0,00
80 200
6,20 3,50
63,60 70,60
11,00 10,00
2,20 7,20
1,20 0,20
0,00 0,00
150
2,00
70,50
7,50
4,50
2,50
0,00
1 colher de sopa
15
ND
58,50
1,50
12,00
0,50
0,00
1 unidade
180
2,80
58,40
9,20
5,40
0,00
0,00
1 unidade
185
2,40
76,20
10,70
7,00
0,60
0,00
0,5 unidade
87,5
1,50
83,60
12,50
3,00
2,40
0,00
1 unidade
100
1,10
61,60
11,00
4,40
0,00
0,00
1 unidade
100
1,80
80,00
13,60
2,80
1,60
0,00
0,5 unidade
90
1,50
66,10
12,50
2,00
0,90
2,70
1 unidade
100
2,70
62,80
11,00
4,70
0,00
0,00
1 copo
2 colheres de sopa 1 unidade 1 copo 1 copo
GRUPO DAS OLEAGINOSAS
ISBN 978-85-912838-5-9
GRUPO DOS LEITES E IOGURTES
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Média ALIMENTOS Abacate Amêndoa Amendoim Azeitona verde com caroço Castanha-de-caju Castanha-do-Brasil Noz pecan sem casca Noz
43
CAL 50,2
CHO 1,5
PTN 1,1
LIP 4,4
FIBRAS 0,9
MEDIDA CASEIRA 2 colheres de sopa 8 unidades 1 colher sobremesa
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
45
0,00
47,00
2,70
0,50
3,80
2,80
8
0,00
52,00
1,40
1,70
4,40
1,00
10
0,00
58,90
2,30
2,30
4,50
0,30
8 unidades
32
0,00
46,90
1,30
0,30
4,50
1,20
4 unidades 2 unidades 2 unidades 2 unidades
8 8 6 7,5
0,00 0,00 0,00 0,00
49,40 54,30 43,30 50,10
1,10 1,00 1,10 1,40
1,80 1,10 0,50 1,00
4,20 5,10 4,10 4,50
0,30 0,40 0,30 0,60
GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS
ALIMENTOS Arroz 7 grãos Arroz branco cozido Arroz integral cozido Arroz parboilizado Aveia em flocos finos Quaker® Barra avelã e castanha com chocolate light Trio® Barra banana com chocolate zero açúcar Trio® Barra banana, aveia e mel light Nutry® Barra de avelã com chocolate light Nutry® Barra de banana e linhaça Mãe Terra® Barra de castanha de caju e uva Mãe Terra® Barra de castanha do Pará e cacau Mãe Terra®
CAL 121,7
CHO 21,9
PTN 3,2
LIP 2,3
FIBRAS 2,0
MEDIDA CASEIRA 5 colheres de sopa 6 colheres de sopa 6 colheres de sopa 5 colheres de sopa 3 colheres de sopa 1 unidade
VOLUME (g) 82,5
CARGA GLICÊMICA 9,70
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
117,90
23,20
2,90
1,50
1,90
95
12,01
116,90
26,70
2,30
0,10
1,50
100
9,50
122,60
25,80
2,60
1,00
2,70
75
8,80
123,80
28,00
2,50
0,20
1,60
37,5
7,60
135,20
20,00
5,70
3,60
3,40
24
ND
93,20
16,80
1,10
2,40
0,00
1,5 unidade
33
ND
106,90
19,50
1,60
2,50
1,50
1,5 unidade
33
ND
128,40
27,00
1,50
1,60
0,60
1,5 unidade
33
ND
128,40
25,50
1,20
2,40
0,70
1,5 unidade
30
ND
125,80
21,00
2,80
3,40
1,80
1,5 unidade
30
ND
134,80
19,50
4,30
4,40
1,80
1,5 unidade
30
ND
134,40
19,50
3,30
4,80
2,00
ISBN 978-85-912838-5-9
Média
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Barra de maçã e canela Mãe Terra® Barra morango com iogurte Diet Trio® Barrinha de cereal granola Gravittá Zero Batata baroa (mandioquinha) cozida Batata doce cozida Batata inglesa purê com leite Batata inglesa cozida Batata yacon cozida Biomassa da banana verde Biscoito Bel vita (mel e cacau) Biscoito cookies diet, sabor castanha-dopará, Vitao® Biscoito cookies diet, sabor maçã e canela coberto com chocolate escuro, Vitao® Biscoito cookies integral diet, sabor damasco, Jasmine® Biscoito cookies integral diet, sabor morango coberto com chocolate escuro Vitao® Biscoito cookies integral light, sabor cacau, Jasmine® Biscoito cookies integral orgânico, sabor café, Jasmine® Biscoito cookies integral orgânico, sabor quinua e amaranto, Jasmine® Biscoito cookies integral orgânico, sabor soja e mel, Jasmine® Biscoito cookies light, sabor castanha-de-caju coberto com chocolate, Turma da Mônica Vitao® Biscoito cream crackers, integral
MEDIDA CASEIRA 1,5 unidade
VOLUME (g) 30
CARGA GLICÊMICA ND
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
136,90
21,00
3,10
4,50
2,10
1,5 unidade
37,5
ND
97,50
19,50
1,50
1,50
4,50
2,5 unidades
37,5
ND
145,30
25,00
3,00
3,70
2,00
0,75 xícara de chá 1 xícara de chá 5 colheres de sopa 1 unidade média 1 xícara de chá 5 colheres de sopa 2,5 unidades
140
ND
113,90
26,50
1,30
0,30
2,50
150 120
12,00 19,00
118,90 130,36
28,20 28,44
1,30 2,98
0,10 0,52
2,60 2,00
17,00
120,40
27,40
2,70
0,00
3,10
150 100
ND ND
121,30 112,00
27,00 26,50
3,10 1,50
0,10 0,00
2,40 2,50
30
ND
114,40
16,70
2,00
4,40
1,20
5 unidades
30
ND
136,90
21,00
2,20
4,90
3,40
5 unidades
30
ND
131,60
21,00
2,00
4,40
3,10
8 unidades
30
13,40
124,50
19,00
2,00
4,50
1,10
6 unidades
30
ND
137,80
21,00
2,20
5,00
3,00
10 unidades
31,5
ND
128,00
19,80
2,30
4,40
1,90
8 unidades
30
ND
123,60
19,00
2,00
4,40
1,20
8 unidades
30
ND
116,30
19,00
2,20
3,50
1,30
8 unidades
30
ND
124,00
19,00
2,10
4,40
1,20
4,5 unidades
25
ND
116,70
18,00
1,50
4,30
1,50
4 unidades
30
ND
127,10
19,00
3,10
4,30
1,80
230
ISBN 978-85-912838-5-9
ALIMENTOS
44
ALIMENTOS Biscoito integral alho e orégano Jasmine® Bolo light – Suavipan (coco) Cereal matinal – Nesfit Cereal matinal s/ açúcar – Cróqui original Cookies integrais light Turma da Mônica de Catanha de Cajú coberto com chocolate escuro Vitao® Cookies integrais light Turma da Mônica de morango com gotas de chocolate Vitao® Cookies integrais sabores do campo, frutas cítricas Vitao® Cookies integrais sabores do campo, frutas vermelhas Vitao® Cookies integrais sabores do campo, maçã e canela Vitao® Cookies integrais sem glúten de baunilha com gotas de chocolate Vitao® Cookies integrais sem glúten de cacau com gotas de chocolate Vitao® Cookies integrais sem glúten de castanha-doPará Vitao® Cookies integrais light Turma da Mônica de baunilha com gotas de chocolate Vitao® Crouton integral Cuscuz de tapioca Macarrão espaguete pré cozido sem glúten Marilis® Farinha de mandioca Farinha de milho Farinha Láctea original Flocos de milho com açúcar mascavo Mãe
45
MEDIDA CASEIRA 19 unidades
VOLUME (g) 28
CARGA GLICÊMICA ND
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
90,30
18,00
3,00
0,70
1,70
1 fatia fina
37,5
ND
108,40
15,00
2,20
4,40
4,30
1 xícara de chá 1 xícara de chá
30 30
16,30 11,70
108,50 125,70
23,00 16,50
3,00 3,00
0,50 5,30
2,00 2,70
6 unidades
30
ND
141,10
22,00
1,80
5,10
1,70
6 unidades
30
ND
134,90
22,00
1,60
4,50
1,50
4 unidades
30
ND
137,90
22,00
1,90
4,70
1,80
4 unidades
30
ND
137,90
22,00
1,90
4,70
1,80
4 unidades
30
ND
134,30
22,00
1,90
4,30
1,70
5 unidades
30
ND
120,40
20,00
1,10
4,00
2,20
5 unidades
30
ND
123,20
19,00
1,00
4,80
1,90
8 unidades
30
ND
126,40
16,00
2,10
6,00
0,90
6 unidades
30
ND
134,00
22,00
1,60
4,40
1,90
1 xícara de chá 0,5 fatia fina 0,5 xícara de chá
30 45 120
ND 3,10 ND
118,90 111,80 142,15
25,00 24,40 33,00
3,60 0,40 1,30
0,50 1,40 0,55
1,20 0,20 0,00
2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 4 colheres de sopa 1 xícara de chá
40
ND
108,50
26,40
0,50
0,10
2,00
30
4,00
113,30
27,60
0,50
0,10
0,00
32
16,60
124,20
23,40
3,60
1,80
0,60
30
7,80
118,40
26,00
2,70
0,40
2,30
ISBN 978-85-912838-5-9
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
ALIMENTOS Terra® Flocos de milho sem adição de açúcar Mãe Terra® Fubá (milho) Granola Caseira Tradicional Mãe Terra® Granola Caseira Tradicional sem adição de açúcar Mãe Terra® Granola Maça e Canela Leve Mãe Terra® Granola Tradicional Banana e Cacau Mãe Terra® Inhame (cará) cozido Macarrão cozido / espaguete integral Macarrão de arroz cozido Mifun-ALFA ® Macarrão instantâneo integral caseirito cru, Mãe Terra (legumes) Macarrão integral fusilli cozido, Mãe Terra® Mandioca (aipim/macaxeira) cozida e amassada Massa de panqueca integral – Massa leve® Milho verde enlatado, sem adição de açúcar Milho verde espiga cozido Neston Flocos de milho Neston Vit. c/cereais em pó Pão de queijo light, tipo coquetel Pão de queijo tradicional Forno de Minas® Pão sem glúten Pão sírio integral Pão, aveia, forma, integral, light Wickbold® Pão, branco, forma,
46
MEDIDA CASEIRA
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
1 xícara de chá
30
ND
118,80
26,00
2,80
0,40
1,00
2 colheres de sopa 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa
30
1,50
119,46
26,07
2,31
0,66
1,54
36
6,10
116,90
16,80
2,30
4,50
2,00
24
6,25
120,00
16,90
2,30
4,80
1,90
4 colheres de sopa 3 colheres de sopa
26
ND
121,90
19,60
4,80
2,70
5,00
34
6,80
115,90
18,70
2,40
3,50
2,00
0,5 xícara de chá 0,75 xícara de chá 0,5 xícara de chá 0,5 pacote
25
ND
138,39
31,60
2,30
0,31
3,15
122
9,30
125,30
25,20
5,00
0,50
4,30
95
3,20
160,30
27,10
12,30
0,30
0,60
80
9,30
123,50
25,00
4,30
0,70
3,90
0,75 xícara de chá
38,5
9,20
119,60
23,20
4,00
1,20
4,00
0,5 xícara de chá
120
18,16
134,62
32,44
0,77
0,20
2,19
3 unidades
110
ND
139,20
27,00
5,10
1,20
2,10
1 xícara de chá
90
14,70
102,30
15,30
4,20
2,70
5,40
1 unidade
142,5
10,30
132,40
28,00
3,30
0,80
1,50
4 colheres de sopa 4 colheres de sopa 4 unidades
100
20,70
109,20
24,00
2,40
0,40
1,60
32
18,20
123,70
24,00
4,00
1,30
1,60
32
ND
120,30
18,60
4,50
3,10
0,00
1 unidade
56,2
ND
115,00
14,40
2,20
5,40
0,00
1,5 fatia 1 unidade média 2 fatias
40 60
17,50 ND
130,20 128,30
24,00 26,00
1,80 4,50
3,00 0,70
0,00 1,30
50
17,20
116,70
22,00
5,60
0,70
2,10
2 fatias
50
26,80
119,40
23,00
5,50
0,60
1,40
ISBN 978-85-912838-5-9
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
light Wickbold® Pão, forma diet Pão, forma, amaranto Seven Boys® Pão, forma, benefice, amaranto Seven Boys® Pão, forma, benefice, linhaça dourada, light Seven Boys® Pão, forma, grão sabor canela e passas Wickbold® Pão, forma, grão sabor castanha-do-Pará e quinoa Wickbold® Pão, forma, Integral, Castanha-do-Pará e Quinoa Pão, forma, integral, trigo e linho Seven Boys® Pão, forma, light, iogurte e aveia Seven Boys® Pão, forma, Linha Estar Bem com inulina Wickbold® Pão, forma, linha estar bem, aveia e linhaça (contém inulina) Wickbold® Pão, forma, sem casca integral, Wickbold® Pão, iogurte com cenoura, light Wickbold® Pão, trigo, francês Pinhão Pizza de frigideira integral, Massa leve® Polenta cozida Quinua em flocos orgânica, Mãe Terra® Quinua em grãos cozido Salgadinho Pitzo Mãe Terra® Salgadinho Ceboloko Mãe Terra® Salgadinho de soja – Ervas finas Jasmine® Salgadinho
MEDIDA CASEIRA
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
2 fatias 1,5 fatia
50 43,7
31,40 ND
121,60 123,30
23,90 23,40
5,60 5,40
0,40 0,90
0,00 3,40
1,5 fatia
50
ND
123,30
23,40
5,40
0,90
3,40
ND
122,80
19,90
8,10
1,20
4,00
2,5 fatia
50 1,5 fatia
50
ND
133,00
25,00
5,10
1,40
1,90
1,5 fatia
50
ND
131,70
20,00
5,50
3,30
2,40
1,5 fatia
50
ND
127,40
23,00
4,80
1,80
2,60
1,5 fatia
50
ND
117,00
20,00
5,20
1,80
2,70
1,5 fatia
33
ND
112,60
18,00
7,90
1,00
3,40
2,5 fatia
50
ND
115,80
22,00
5,60
0,60
5,10
2 fatias
50
ND
115,00
20,00
5,60
1,40
7,00
4 fatias
50
ND
131,70
24,00
6,90
0,90
3,30
2 fatias
66,7
ND
115,60
21,00
6,10
0,80
2,50
1 unidade 4 unidades 1,25 unidades
50 40 60
21,50 ND ND
115,00 119,40 127,60
22,70 27,40 27,40
3,80 0,20 4,50
1,00 1,00 0,00
1,10 4,10 1,90
0,5 xícara de chá 0,5 xícara de chá 3 colheres de sopa 1 pacote
31,2
19,93
128,66
29,31
2,86
0,00
1,68
120
ND
117,20
21,70
4,00
1,60
1,80
30
ND
118,60
22,00
3,60
1,80
1,00
50
ND
111,20
17,00
1,80
4,00
1,00
ND
100,90
14,00
2,00
4,10
0,80
25
ND
118,90
3,70
8,70
7,70
3,00
25
ND
105,00
14,00
1,90
4,60
0,80
1 pacote
25 1 colher de sopa 0,5 pacote
ISBN 978-85-912838-5-9
ALIMENTOS
47
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
ALIMENTOS Sabuguinho Mãe Terra® Sushi de atum Sushi de salmão Tabule Tapioca cozida Tickroc Snack de trigo Sabor Queijo Wickbold® Tickroc Snack de trigo Sabor Gergelim Wickbold® Tickroc Snack de trigo Sabor Castanha do Pará e Quinoa Wickbold® Torrada especial Castanha do Pará e Quinoa Wickbold® Torrada integral Wickbold®
48
MEDIDA CASEIRA
VOLUME (g)
CARGA GLICÊMICA
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
3 unidades 3 unidades 6 colheres de sopa 1 unidade média 1 pacote
25
ND 9,20 ND
116,60 111,90 121,80
21,40 21,40 15,40
5,50 5,00 2,00
1,00 0,70 5,80
0,40 0,40 3,20
9,00
109,30
27,00
0,10
0,10
2,70
100
ND
103,60
16,00
4,50
2,40
2,00
27
ND
105,80
16,00
4,60
2,60
2,00
ND
103,70
15,00
4,40
2,90
1,90
90 90
120
1 pacote
1 pacote
27 4 unidades
27
ND
119,60
20,00
4,50
2,40
1,70
4 unidades
30
ND
116,00
22,00
3,40
1,60
1,50
GRUPO DOS QUEIJOS
ALIMENTOS Coalhada desnatada Queijo cottage Creme de ricota light Queijo Cream Cheese Queijo Cream Cheese light Queijo tipo minas frescal Queijo tipo minas frescal light Mussarela de búfala Mussarela light Parmesão ralado light Polenguinho light , Polenghi® Polenguinho light -
CAL 37,3
CHO 0,8
PTN 3,1
LIP 2,4
FIBRAS 0,0
MEDIDA CASEIRA 1 unidade 2 colheres de sobremesa 1,5 colher de sobremesa 0,5 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 fatia fina
VOLUME (g) 130 35
CARGA GLICÊMICA 0,00 0,00
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
42,40 37,20
6,00 1,00
4,60 3,80
0,00 2,00
0,00 0,00
30
0,00
37,60
0,00
4,00
2,40
0,00
15
0,00
42,10
0,30
1,00
4,10
0,00
20
0,00
31,50
0,40
1,40
2,70
0,00
15
0,00
35,90
0,60
2,30
2,70
0,00
1 fatia fina
30
0,00
37,20
0,00
3,90
2,40
0,00
1 nó 0,5 fatia fina 1 colher de sopa 1 unidade
15 15 10
0,00 0,00 0,00
41,10 40,50 35,30
0,00 0,50 0,00
3,30 4,00 3,20
3,10 2,50 2,50
0,00 0,00 0,00
20
0,00
34,80
0,70
2,60
2,40
0,00
1 unidade
20
0,00
35,10
0,90
2,70
2,30
0,60
ISBN 978-85-912838-5-9
Média
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
fibras e cálcio, Polenghi® Requeijão light Ricota Suíço Tofu
1 colher de sobremesa 1 fatia fina 1 fatia média 2 fatias finas
49
22,4
0,00
40,20
0,70
2,60
3,00
0,00
20 10 45
0,00 0,00 0,00
35,70 37,60 32,40
1,00 0,30 0,90
3,20 2,80 3,60
2,10 2,80 1,60
0,00 0,00 0,00
GRUPO DOS TEMPEROS TEMPEROS A
Média ALIMENTOS Caldo de Galinha em pó, 0% gordura, Goodlight Nestlé® Canela em pau Canela em pó Cebolinha verde Cominho em pó Cheiro verde Curry Gengibre em pó Gengibre Hortelã Manjericão Molho de alho Qualitá® Moho shoyu light Molho shoyu tradicional Molho inglês Qualitá® Mostarda folha crua Mostarda Hellmanns® Salsa Vinagre Molho de pimenta com alho, MasterFoods® Molho para salada, balsâmico, MasterFoods® Molho shoyu
CHO 1,1
PTN 0,3
LIP 0,1
FIBRAS 0,2
MEDIDA CASEIRA
VOLUME (g)
CAL
CHO
PTN
LIP
FIBRAS
0,5 unidade
4
5,20
1,30
0,00
0,00
0,00
2 unidades 1 colher de chá 2 colheres de sopa 1 colher de chá 1 colher de sopa 1 colher de chá 1 colher de chá 2 colheres chá 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa
3 2 20 3 20 2 6 4 20 20 14 15 15 14 5 12 20 20
0,00 7,70 7,30 13,50 7,60 8,30 5,20 2,40 8,50 6,50 6,40 0,00 7,60 5,20 13,60 8,80 7,30 4,80
0,00 1,60 0,90 1,30 1,40 1,20 1,20 0,60 1,10 0,90 1,60 0,00 1,30 1,30 2,20 2,20 0,90 1,20
0,00 0,10 0,70 0,50 0,50 0,20 0,10 0,00 0,80 0,50 0,00 0,00 0,60 0,00 1,20 0,00 0,70 0,00
0,00 0,10 0,10 0,70 0,00 0,30 0,00 0,00 0,10 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10 0,00
0,00 1,00 0,50 0,00 0,20 0,70 0,10 0,00 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,90 0,00 0,50 0,00
2 colheres chá
12
9,20
1,20
0,20
0,40
0,40
1 colher de sopa
15
3,60
0,70
0,20
0,00
0,00
1 colher de sopa
15
3,60
0,70
0,20
0,00
0,00
LIP
FIBRAS
TEMPEROS B CAL 24,6
Média ALIMENTOS
CHO 3,5
MEDIDA CASEIRA
PTN 0,3 VOLUME
LIP 1,02
FIBRAS 0 CAL
CHO
PTN
ISBN 978-85-912838-5-9
CAL 6,5
Açafrão em pó Erva doce seca Molho para salada light, limão siciliano com gergelim, Taeq® Molho para salada light, caesar, Taeq® Molho iogurte MasterFoods®
1 colher de chá 1 colher de sopa
(g) 7 7
1 colher de sopa
13
2 colheres de sopa
30
1 colher de sopa
13
50
25,2 28,6 20,3
5 3,5 1,7
0,4 1,4 0
0,4 1 1,5
0 0 0
23,1
5,77
0
0
0
26,2
1,6
0
2,2
0
Solução para elaboração de dietas com base na lista de alimentos. Crie dietas rapidamente e entregue um plano alimentar completo para o seu paciente! Conheça o Diet One em www.iappshop.com.br
ISBN 978-85-912838-5-9
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica
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