Lipidos Pescado

 

LIPIDOS DE PESCADO

Las grasas que poseen los pescados son buenas para la salud, siempre es bueno si queremos cuidar la cantidad, saber su contenido de grasa .

 

Los   lípidos presentes en las especies de peces óseos puede den n ser divididos en dos grandes grupos: loss fos lo osffol olíp ípid idos os y lo loss tr trig igli licé céri rido dos. s. Los fosfolípidos constituyen la estructura integral de la unidad de membranas en la célula, por lo tanto, a menudo se le denomina lípidos estructurales.

 

En el pescado los lípidos se encuentran distribuidos entre las fibras del musculo, en el hígado, en las glándulas y en la cavidad abdominal (R (Ro odríguez y Gonzalez, 1984), también los enccontramos en piel y huevas (J en (Ja acquot, 1961). Los lípidos del pescado a diferencia de los animales de sangre caliente, se encuentran en estado líquido, debido a la gran cantidad de ácidos grasos insaturados que éstos contienen (Toyama y Kaneda, 1962), haciéndolos mas susceptibles a la oxi xida daci ción ón (R (Rod odri rigu guez ez y Go Gonz nzil ilez ez,, 19 1984 84). ).

 

Tipo de pescado

% Grasa

Ejemplos

Pescado blanco o magro

1-3%

Bacalao, merluza, lubina, lenguado, rape, gallo…

Pescado semi-graso

3-8%

Emperador, trucha, dorada, rodaballo…

>8%

Atún, caballa, sardina, arenque, anchoa, salmón, boquerón, jurel, pez espada…

Pescado azul o graso

 

Magros a los que poseen menos de 2 gramos de lípidos por cada 100 gramos, semi-grasos a los que poseen entre 2 y 8 gramos de grasa y a aquellos que tienen ti enen más de 8 por ciento de materia grasa los denominamos grasos.