Linea Del Tiempo )

 

 

Nombre del estudiante: ANA PAULINA RANGEL MENDEZ

Nombre del trabajo : LINEA DEL TIEMPO “HISTORIA DE LA GASTRONOMIA “

Fecha de entrega: 11/02/221

Campus: TEXCOCO

Carrera /Prepa : LIC.INNOV CULINARIA Y GEST

Semestre/Cuatrimestre: OCTAVO SEMESTRE

Nombre del maestro: EDWING LOPEZ ROSALES

 

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Hi China: Consumían pollo, elefante, rinoceronte, y domescaron el perro y el caballo. Tenían normas de comportamiento a la hora de comer.

Pueblo Egipcio  Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de Lotus servían de alimento. El egipcio medio vivía con muy

Prehisoria Prehisor ia Anes del fuego UTENSILIOS: Cazaban con arco y echa y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades. Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples. Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes alados Los alimentos se consumían crudos, se ulizaba el método de secado y salazón.

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escasas mantenencias: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres. Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones. Egipto era rico en producción agrícola. Había muchos frutos: higos, dáles, uvas, sandías, pepinos y melones. Las almendras, las peras y los melocotones no hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana. No fueron pardarios de los productos lácteos. La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo que debía consumirse rápido pues si no se agriaba.

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pequeños animales también (lagarjas, erizos, etc.).

Su dieta se basó en el consumo del pan, vegetales, pollo, elefante, gallina, pavo, pato. Para los reyes se cocinaba cebra, gacela, avestruz y anlope, la mayoría de estas asadas y con especies.

Grecia: Comían pescado, cerdo, cordero y cebaban las aves. Hacían 72 clases diferentes de pan. Allí aparece la literatura gastronómica, con el buen comer y el fesn de los sabios. Roma: Se alimentaban de vegetales y carnes. Personajes importantes trajeron nuevos productos de otras regiones. En los banquetes romanos había mucho lujo y por ende derroche, había mucha abundancia y extravagancia en los plallos. • América: Cazaban animales, recolección de frutas y raíces. Ulizaban el maíz y el amaranto. Exisan gran variedad de utensilios. Veneraban a los dioses haciendo ofrendas de alimentos.

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Pueblo Hebreo

PRIMEROS ALIMENTOS:  Frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de

Persia

Prehisoria Después del fuego. fuego. MATERIAS PRIMAS: Con la exnción de los grandes animales el hombre comenzó a domescar a ciertos animales (renos, perros). La domescación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería. La agricultura, la domescación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a culvar las semillas que recogían. Signicó el asentamiento del hombre. Los primeros culvos fueron: t rigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.

Como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino. Los israelitas culvaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebada. El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba un papel muy importante. Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombros, melones, puerros, cebollas y ajos.

Edad antgua Pueblo Griego  Griego  La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y la lana hilada: Deméter. Y a su vez Bacco era el dios del vino. El aceite de oliva: el de primer prensado se ulizaba para comer, el de segundo para el cuerpo y el de tercero para alumbrar. El olivo tarda 16 años en dar fruto y otros 40 para madurar. La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromácas. Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y ARISTON Arquestrato era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que llamó "Gastronomía".

 

Comida rápida En 1912 se abre el primer automat en Nueva York,un  

EDAD MODERNA Se inició después de la caída de Constannopla y terminó con la revolución francesa, en esta etapa Europa, empezó a crear una comida de lujo. Se comienzan a usar los

 

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manteles, las servilletas y los tenedores.

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Protocolo en la mesa gracias a una norma llamada savoir-recevoir impuesta por Versalles que es expandida a través de toda Europa. Se comienza a consumir café, té Chocolate Diferenciación de la cocina noble y burguesa y popular con la llegada de nuevas especias que exigen nuevos utensilios. Se prepara la Bechamel. Aparecen los cafés y los Restaurantes Los sirvientes solo reraban la vajilla, solo algunos podían servirles a los nobles. Aparece el término restaurante, en esta época, evoca una especie de caldo de cocido, más o menos rico, llamado caldo restaurante, porque se supone que restaura a quien lo bebe. En los palacetes de la nobleza, los primeros comedores aparecen sobre los planes de construcción, se sitúa cerca de las habitaciones. François Vatel era un mayordomo del Príncipe de Conde el cual lo designo para hacerle un evento, al ver que este presentaba retrasos en el servicio decidió suicidarse. Estos fueron los primeros indicios de banquetearía, también este personaje fue el creador de la Crema Chanlly.

nobleza. Paris se transforma en la capital gastronómica de Europa y comienzan las crícas gastronómicas y los hoteles de lujo. Se comienza a ulizar la cristalería y el servicio del vino en la mesa, la carta se uliza por orden del servicio (pescado luego carnes) y con este se desarrolla el arte de trinchar carnes y ambeado antes los comensales. Se descubre el principio de la conservación moderna.

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XVI

XIVIII

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EDAD MEDIA  Los ingredientes mas comunes de la cocina medieval eran el vino y vinagre. Las carnes mas consumidas eran la de cerdo y de pollo, los condimentos eran muy usados, los mas comunes eran el jengibre, azafrán, canela, nuez moscada, clavos de olor y pimienta. Se comía dos veces al día, el almuerzo y merienda

Caracteríscas Relevantes: Se comienzan a consumir 3 comidas al día y la gastronomía ya no va enfocada hacia la

Italia introduce en toda Europa, desde Venecia, el tenedor y, desde Murano, las copas de cristal. Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla pica de este período. RENACIMIENTO

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), jurista francés que ocupó importantes cargos polícos después de la Revolución, es el autor del primer tratado de gastronomía llamado Fisiología del Gusto, 1825 lo cual termino un año antes de morir, es dueño de frases como: Dime lo que comes y te diré lo que eres.

En 1912 se abre el primer automat en Nueva York,un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar  

 

XIX

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1912

En 1900 se crea la primera guía Michelin Existe un auge en la restauración por mayor oferta y demanda La hotelería inicia su fase industrial se realiza en 3 métodos francesa, rusa, inglesa y se desarrolla la restauración fuera del hogar haciendo que más mujeres trabajen En 1972 aparece la primera franquicia de hamburguesa McDonald’s Nació el concepto de la cocina integrada y las necesidades nutrivas En concepto de utensilios se puede mencionar la gran demande de servicio desechables, como el cartón y el plásco en focandose en la rapidez del servicio. Se buscan comidas más saludables en la búsqueda de productos instantáneos Se perfecciona el servicio de los garzones y los pos de servicio (banquetero,rápida) Se comienza el desarrollo de la tecnología agrícola

 

Nouvelle cuisine Es un

Cocina molecular Es

enfoque a la cocina y presentación de comidas,

la aplicación de la

La cocina tradicional

se basa en platos mas

ciencia a la pracca

mexicana rige la dieta

livianos y delicados. Este

de los mexicanos

culinaria, ene

los hermanos Jean y Pierre

pero la comida rápida

relación con as

Troisgros

norteamericana

propiedades sico-

eslo nació en Francia con

uímicas de los

inuye en la dieta urbana.

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La cocina tradicional Llegan a México

mexicana es añadida

refugiados españoles

a la Lista

que aportan tradiciones y recetas culinarias a la cocina mexicana..

La gastronomía ya es un fenómeno mediáco y se empieza a hablar de la Nueva Cocina Mexicana.

Representava del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

México es un centro gastronómico internacional: chefs mexicanos viajan representando a su país en eventos internacionales y se designa a México como sede de Lan