Ligia-Pop

Pe scurt, dieta vegana cruda sau “raw food” este o dieta sau mai degraba un stil de viata in care se consuma preponderent vegetale crude, ca atare sau in diverse amestecuri. De la aparitia ei si pana acum a inregistrat o evolutie spectaculoasa, la ora actuala existand numeroase carti cu retete extrem de complexe pentru aceasta dieta, restaurate “raw”, o sumedenie de ustensile si masinarii de bucatarie care facilitateaza urmarea dietei vegane fara foc si o multime de adepti ai acestui stil de viata, printre care celebritati cum ar fi: Robin Williams, Bryan Adams, Gwyneth Paltrow, Woody Harrelson, Demi Moore si altii. Diferenta fundamentala intre dieta vegana cruda si alte diete este ca in general nu este urmata numai cu scopul de a da jos un numar de kilograme ci in primul rand pentru beneficiile extraordinare pe care ea le poate aduce sanatatii. Pentru cei interesati exista o multime de documentare in care sunt prezentati oameni cu boli grave cum sunt cancerul sau diabetul si care s-au vindecat complet cu ajutorul dietei vegane crude. Ligia Pop -raw vegan chef- este cea care a popularizat aceasta dieta in Romania si a adaptato pentru gusturile si posibilitatile noastre romanesti, facilitand astfel enorm drumul celor care incearca sa tina aceasta dieta si sunt interesati de un stil de viata sanatos. Pentru cititoarele FABs.ro, Ligia Pop, autoarea primei carti de retete vegane crude din Romania- “Retete vegane fara foc” – raspunde la cateva intrebari care au aparut de-a lungul timpului in comunitatea noastra , menite sa lamureasca anumite aspecte mai mult sau mai putin controversate ale acestui stil de viata.

FABs: Daca ar fi sa recomanzi 3 carti despre dieta raw pe care le consideri definitorii pentru intelegerea si punerea corecta in practica a acestei diete, care ar fi acestea? Ligia Pop: “Living Food for Optimum Health”, de Brian Clement and Theresa Foy Digeronimo “Germenii Mancarea Miraculoasa“, de Steve Meyerowitz “Germeni si Vlastari, Surse de Sanatate si Energie”, de Ligia Pop (proaspat iesita de la tipar)

FABs: Multa lume crede ca pentru a tine aceasta dieta este nevoie sa mananci 100% o dieta vegana cruda, fara abateri. Cu toate aceasta majoritatea raw-foodistilor sunt 80-90% raw, iar unii dintre ei integreaza si produse animale in acel 10-20%. Tu in care categorie te incadrezi si ce parere ai despre asta? Ligia Pop: Raw vegan food, este un stil de alimentatie in care procentul de raw food difera de la om la om si nimeni nu spune sa renunti la mancarea gatita. Marea majoritate a raw foodistilor, consuma un procent de 75-80% crud si restul gatit vegetarian, precum supe de legume, preparate facute la slow cooker la temperaturi sub 40C pe o perioada mai lunga, la aburi, la cuptor in vase de lut sau ceramica, intr-un cuvant cat mai natural. Pentru cei care vor sa se vindece de boli de toate felurile, chiar categorisite incurabile, institutele de sanatate gen Hippocrates Institute, Florida sau Institutul Gerson din Europa si USA, care au experienta de peste 60 de ani in tratarea diverselor forme de boala prin tratamente cu hrana vie complexa, recomanda un regim 100% vegetal obligatoriu, lipsit de orice fel de zahar, chiar si in forma cea mai naturala.

Multi cand spunem “hrana vie”, ne gandim imediat la salate, morcovi si mere. Insa se consuma varietati de nuci (toate inmuiate in prealabil), seminte germinate si crescute in vlastari, legume radacinoase si frunzoase, bogate in clorofila care impiedica formarea bolii in organism, uleiuri naturale presate la rece, alge marine, cacao sau carob, fructe si legume uscate, pe care ni le uscam de cu vara la sub 40C, etc. Cu toate aceste ingrediente se pot face variatii si combinatii deosebite si gustoase si va asigur ca nu veti consuma doar salate si morcovi cruzi. In cartea mea, “Retete Vegane Fara Foc” puteti gasi de la retete de lapte de migdale/susan/orez la paine din nuci si combinatii diverse, pizza, pateuri, chiftele, ciuperci cu maioneza, legume marinate, deserturi extrem de simple si delicioase, torturi, inghetate si prajituri sanatoase. Exista multe feluri de raw foodisti, insa marea majoritate nu consuma produse animale deloc. In privinta mea, prefer categoria raw vegan food, poate cu anumite exceptii cum ar fi produsele stupului pe care le apreciez foarte mult din punct de vedere nutritional.

FABs: Ce sfaturi dai persoanelor care sunt la inceput cu aceasta dieta? Care consideri ca ar fi 3 dintre cele mai importante lucruri pe care ar trebui sa le faca sau de care sa tina cont? Ligia Pop: Niciodata nu am recomandat trecerea totala de la alimentatie cu mancare gatita la una cu raw food in totalitate. Suntem oameni si de multe ori suntem tentati sa gustam, si pentru a ne cruta de acel sentiment de vinovatie urmat “caderii”, mai bine ar fi sa acordam timp corpului nostru sa se acomodeze cu ideea de a manca sanatos, de a aprecia pe parcurs gustul gustul puternic al cruditatilor pe care poate nu l-am apreciat destul pana atunci, si in acelasi timp ne oferim posibilitatea sa invatam mai mult pe parcursul “calatoriei” noastre spre o alimentatie cat mai sanatoasa. Atunci cand cel care isi doreste sa faca mai multi pasi pentru o sanatatea mai buna, trebuie sa se informeze cat se poate de mult. Nu spun ca trebuie sa faca cursuri sau pregatire speciala, insa pentru multi dintre noi cand spunem cruditati ne referim doar la kilograme intregi de mere, portocale, banane, morcovi, salate, rosii si cam atat. Trebuie sa realizam ca exista o paleta vasta de cruditati in care se includ: semintele incoltite, germenii si vlastarii din cereale si leguminoase, acestea fiind adevarate surse de energie si vindecare, toate varietatile de nuci pe care le vom inmuia inainte pentru a le face mai usor de digerat, leguminoase cu frunze de un verde intens care sunt adevarate surse de calciu, zinc, magneziu, fier, legume radacinoase care se pot manca crude si lista poate continua. Multe persoane care deja sufera de gastrite si ulcere au avut probleme deoarece au plecat la drum fara prea multe informatii si si-au inrautatit situatia prin consum ridicat de alimente acide contraindicate in cazul acestor boli. Conteaza foarte mult ca atunci cand aduci un procent mai mare de cruditati in viata ta sa stii sa le combini corect, si sa stii care sunt acide si care sunt bazice. Acelasi lucru este valabil si in cazul mancarii gatite deoarece mancarea combinata gresit ramane blocata in intestin si suferim ulterior de balonori, indigestii, constipatii, dureri de cap, lipsa energie. Este un subiect vast, poate intr-un articol viitor mai pe larg se va discuta.

Despre combinarea corecta a alimentelor in dieta vegana cruda Multi oamenii asociaza balonarea sau aciditatea in exces cu consumul de cruditati. De vina sunt de fapt doar combinatiile incorecte despre care o sa vorbesc mai jos. Spre exemplu

desertul la finalul mesei este cea mai mare greseala. Nu va putea fi digerat dupa doza sanatoasa de carbohidrati si proteine ingerata, si se va transforma in alcool fermentat, otet si acizi acetici. Trebuie sa realizam ca totusi corpul uman este cea mai complexa “fabrica” de pe pamant. Reactile chimice si complexitatea intregului mecanism uman nu s-au putut explica pana in prezent. Din aceasta cauza pentru o functionare normala si echilibrata, ar trebui sa oferim o atentie deosebita combinarii corecte a alimentelor consumate. O parte din mancarea noastra, precum alimentele ce contin amidon, au nevoie de un mediu alcalin pentru o digestie optima, pe cand celelalte, cum ar fi proteinele, au nevoie de un mediu acid. Daca amandoua sunt consumate la aceeasi masa, stomacul nu poate digera mancarea, provocand reactii adverse precum putrezirea mancarii, urmata de gaze toxice. Pe o perioada mai lunga aceasta cauzeaza serioase boli, iar cea mai mare dintre ele ar fi stresul digestiv, care include arsuri sau reflux gastro-esofagian, crampe, gaze, constipatie, colite, boli nervoase, slabirea si incetinirea organismului, etc. Medicina nu poate oferi decat remedii temporare, insa vindecarea va veni doar cand sistemul va fi curatat de tot gunoiul acumulat. Intre timp, sangele va prelua toxinele produse prin putrefactie, si le va transporta in tot sistemul. Reactia la aceasta intoxicare partiala va duce la dureri de cap, alergii, stari de oboseala si lipsa de energie, si cateodata voma. Exista 4 grupe de alimente: Carbohidratii – grupa 1 Proteinele – grupa 2 Legumele – grupa 3 Fructele – grupa 4 Combinarile Grupa 1 – grupa Grupa 2 – grupa Grupa 4, doar cu legumele care au frunze sub forma de shake/smoothie

corecte: 3 3

FABs: Ce recomanzi pentru cititorii care sunt nevoiti dintr-un motiv sau altul sa manance numai la restaurant? Ce ai comanda dintr-un meniu clasic de restaurant daca ai fi obligata de imprejurari sa mananci acolo? Ligia Pop: Cu mancarea din restaurant este problematic, fiindca chiar nu stim ce pun in ea pentru a-i imbunatati/pastra gustul si de cat timp este facuta. De multe ori este reincalzita la cuptorul cu microunde, deci este o mancare cu o valoarea nutritiva aproape inexistenta. Totusi in cazuri extreme cand nu ai ce sa faci, trebuie sa alegi variantele cele mai apropiate de natural si sa precizezi mereu ca ai o alergie la Monosodiu-glutamat, care este folosit si in restaurantele romanesti de cativa ani si este extrem de toxic.

FABs: Este sustenabila aceasta dieta pentru oraseanul care traieste la bloc, mai ales pe timpul iernii? Se stie ca legumele si fructele din supermarket au foarte rar valoare nutritiva, daca nu sunt de sezon. Stiu ca pe site-ul tau ai recomandat folosirea unui deshidrator cu care sa pregatim o alternativa la conservele de iarna si folosirea de “sprouts”(vlastari) in loc de salate. Cam ce cantitate de legume ar trebui sa deshidratam pentru a acoperi

necesarul unei familii pe timp de iarna? Tu cum te pregatesti pentru acest anotimp astfel incat sa nu iti lipseasca nimic? Ligia Pop: Trebuie sa fim ca furnicutele si sa ne gandim la provizii. Conservele pentru iarna ajuta enorm si pot sa spun ca anul acesta am uscat la sub 40C (ca sa ma asigur ca nu le distrug nutrientii), peste 60 kg de rosii, ardei, vinete, dovlecei, zuchinni, fructe diverse. Acestea ma scutesc sa fiu fortata sa cumpar pe timp de iarna legume importate, fara gust si toxice pentru organism. Prefer sa le am uscate si la indemana pentru orice fel delicios de mancare raw vegan care imi readuce aminte de gustul verii. Se pot hidrata la nevoie si folosi ca si cum ar fi legume proaspete. De asemenea mi-am pus ca toata lumea, muraturi in apa si sare, extrem de delicioase pe timp de iarna. Si daca ar fi sa vorbim de sprouts, dupa cum veti vedea nu trebuie sa ne lipseasca din alimentatia zilnica. Se pot combina in salate de cruditati, radacinoase, salate de primvara, de varza, spanac, leurda, etc. cat si in salatele clasice romanesti, salata orientala sau de cartofi, pe felii de hummus sau diverse pateuri din linte, mazare sau fasole.

Beneficiile consumului de sprouts – vedetele alimentatiei sanatoase in dieta vegana cruda “Sprouts” inseamna orice samanta comestibila incoltita, si aici intra atat leguminoase cat si cereale. Ca recomandare zilnica, nutritionistii afirma ca daca vom consuma zilnic 6 cani din diversi vlastari, acestia ne vor asigura necesarul nutritional complex (proteine, minerale, vitamine) recomandat unui adult. Sa analizam putin importanta in primul rand a semintelor, atat simple cat si germinate. Semintele sunt surse vii de nutrienti precum minerale, vitamine, enzime cat si de acizi grasi esentiali care reprezinta sursa importanta a proteinelor din aceasta familie a vegetalelor. Marea majoritate a semintelor comestibile se pot incolti. De la semintele de floarea soarelui, care sunt mai dificile la incoltire si crestere, dar care sunt cele mai hranitoare superalimente cunoscute, pana la semintele minuscule de patrunjel, marar, mustar, varza, bostan, canepa, mei, hrisca verzuie sau albicioasa, grau, orz, ovaz, secara, amaranth, midgale, susan, quinoa, schinduf (fenugreek), toate din familia fasolei( dar atentie ca nu toate soiurile sunt indicate, decat urmatoarele :mung, fasolea adzuki, lintea, nautul), cat si alte soiuri precum lucerna, broccoli, mustarul, ridichile, trifoiul, salatele, spanacul,etc. Vedeti Aici(click!) un articol minunat cu poze despre beneficiile semintelor germinate si crescute in vlastari. Prin inmuiere, incoltire si crestere in vlastari se produc reactii chimice ce activeaza enzimele gata sa ne protejeze de boli si pregatesc prin pre-digerare pentru noi totul, adica rup structura nutritionala complexa fiind gata de asimilare. Sa vedem totusi ce se intampla prin aceste procese. Nutrientii se desfac si se simplifica devenind foarte usor de asimilat si digerat. Proteinele se transforma astfel in amino acizi, grasimile in acizi grasi esentiali, deci in proteine complexe. Proteinele, vitaminele, enzimele si urmele de minerale se multiplica de la 300% pana la 1200%. Anumite toxine si acizi care in mod normal ingreunau digestia, se reduc sau chiar sunt eliminate. Se pot spune mult mai multe, insa va recomand cartea mea care a iesit de curand pe piata, care va va invata cum sa aveti recolte bogate in bucataria dvs. din diverse sortimente de seminte de legume si cereale.

FABs: Se stie ca in dieta vegana cruda este aproape imposibil sa ne acoperim necesarul de vitamina B12 din surse naturale raw vegan. Se spune ca fulgii de drojdie inactiva (nutritional yeast) ar putea constitui o sursa, dar multe alte surse sustin ca aceasta contine MSG (glutamat de sodiu), extrem de nociv. Totusi carentele de vitamina B12 sunt foarte periculoase, deci ce putem face sa evitam aceasta situatie daca urmam o dieta vegana cruda? Ligia Pop: B12 este o probleme foarte discutata, si nu spun ca este neimportanta, numai ca se face prea mare caz acolo unde nu trebuie. Multa lume nu cunoaste doza recomandata zilnic, si se alarmeaza degeaba cand aud dezbateri pe aceasta tema. Stiti care este dozna necesara ?2-3 mcg/zi pentru un adult, deci micrograme nici macar grame !Timpul nu-mi permite, insa va recomand doua articole interesante. Unul a fost pus impreuna de mine, iar altul a fost scris de catre un medic. http://ligiapop.com/2010/07/24/problematica-vitamina-b12-in-dieta-vegana/ http://ligiapop.com/2009/04/18/ce-se-mai-poate-spune-despre-proteinele-si-produseleanimale/

FABs: Cum reusesti sa ramai motivata pentru a tine aceasta dieta? Cred ca fiecare dintre noi avem anumite alimente preferate care ni se par “irezistibile” si care nu se potrivesc in dieta vegana cruda. Tie la ce ti-a fost cel mai greu sa renunti si cum procedezi cand te apuca pofta de ceva care nu este conform cu dieta raw? Ligia Pop: Cum am zis, mereu este bine sa existe o portita deshisa poftelor nevinovate cum ar fi un cartof copt, o felie de paine cu hummus, un piure, etc. si nu mi se pare nimic gresit in asta. Daca esti foarte bolnav si trebuie neaparat sa mentii un regim 100% raw atunci e problema. Iar in privinta mentinerii motivatiei, consider ca zilnic trebuie sa ne mobilizam sa mancam sanatos. Este o alegere care ne apartie si care va decide viitorul nostru.

FABs: Ce parere ai despre cei care isi hranesc copiii inca de la varste foarte fragede doar cu alimente vegane crude? Crezi ca este putin riscant avand in vedere ca nu avem studii concrete despre populatii care sa fi trait perioade indelungate cu o dieta vegana cruda si deci nu putem aprecia corect care este impactul pe termen lung asupra dezvoltarii acestor copii? Ligia Pop: Trebuie sa recunoastem ca in Romania informatia a ajuns in ultimii ani mai greu. De abia acum ies la iveala amanunte care spre exemplu se discutau in SUA acum 6-7 ani. Studii referitoare la intebare s-au facut in SUA si se pot gasi contra cost la librarii nationale sau la librarii online. De asemena, au fost si sunt generatii de copii care au crescut fara probleme cu o dieta 100% raw vegan sub supravegherea medicilor, care la randul lor au ramas socati de rezultate. Mai mult de atat inca din 1970 si pana in prezent au fost si sunt anual mamici care decid sa aiba o sarcina raw vegan si spre surprinderea tuturor acestea au avut o sarcina mai mult decat normala, si au fost scutite in mare parte de anumite probleme specifice femeilor gravide: obisnutul rau de dimineata, actiunea schimbarilor hormonale si lipsa acelor schimbari precum stari de plans, depresie usoara, stare de nemultumire, n-au avut parte de insomni, lipsa vergeturilor, etc. Nasterile lor au fost mult mai usoare, lipsite de complicatii, si pe deasupra refacerea mamei a fost foarte rapida, pielea si-a revenit rapid la

elasticitatea enterioara, iar corpul si-a recapatat tonusul foarte rapid. Copiii dupa ce s-au nascut n-au avut probleme cu adaptarea la mediu, au fost sanatosi si vigurosi inca din primele zile, n-au dezvoltat alergii, n-au avut parte de icter si nici macar de vestitii colici, au fost mai linistiti si calmi atat in timpul zilei cat si in timpul noptii. Au avut sistem imunitar mult mai puternic precum copiii de varsta lor, chiar daca multe mamici au ales sa nu-i vaccineze deloc. Mamicile i-au alaptat pana la 5-6 luni, dupa care le-au introdus alimentatia raw, usor, usor. Au inceput intai cu smoothies, paste usoare din fructe si nuci inmuiate in prealabil, iar pe parcurs legume sub forma de paste sau supite. Mai tarziu la scoala, multi dintre ei s-au dovedit a fi foarte sclipitori, mai ageri la minte si dotati cu multa putere de concentrare si memorare a tuturor informatiilor. Eu una sunt foarte impresionata de toate aceste marturii.

FABs: Se poate sa mananci in exces daca tii o dieta stricta raw? Am observat din propria experienta ca atunci cand incerc sa mananc 100% raw imi este mereu foame. Cum stiu cand am mancat suficient sau cand mananc prea mult si cum pot sa contracarez senzatia de foame continua? Ligia Pop: Te inteleg perfect, asa pateam si eu la inceput. Faceam numai combinatii simple de salate de radacinoase, sau frunze diverse. Pe de o parte nu este sanatos sa te scoli de la masa satul, trebuie sa-i lasi loc sistemului digestiv sa-si faca treaba. Dar in acelasi timp nici nu dorim ca dupa 10 minute dupa ce ne-am ridicat de la masa sa fim din nou flamanzi. Important este ceea ce mancam si daca obisnuim sa mancam numai salate simple, sau un fruct atunci sigur ni se va face foame imediat. Nu trebuie sa ne incarcam mesele ci mereu trebuie sa mai lasam loc de inca putin, dar incelasi timp trebuie sa cautam sa le facem satioase, sa adaugam ingredientele care ne vor ajuta sa ne saturam. Acestea ar fi diverse sosuri, maioneze, dressing-uri din nuci inmuiate in prealabil, dar in cantitati moderate. Va invit sa vizionati retetele propuse de mine si mai exact salatele de cruditati care contin ori maioneza din nuci ori un avocado, cat si retetele de deserturi care la randul lor sunt foarte satioase. Salata de Avocado si Varza Rosie http://ligiapop.com/2010/12/15/noul-meu-show-un-cadou-de-craciun-pentru-toti/ Zacusca Raw http://ligiapop.com/2011/01/23/ligias-kitchen-zacusca-fara-foc/ Salata de cruditati cu maioneza http://ligiapop.com/2011/02/20/ligias-kitchen-satala-de-cruditati-cu-maioneza/

FABs: Ce le spui celor care sunt sceptici sau dintr-un motiv sau altul nu se simt atrasi de aceasta dieta? Cum ii putem convinge pe cei dragi noua ca dieta vegana cruda este cea mai sanatoasa? Ligia Pop: Nicioadata nu trebuie sa fortam pe nimeni sau sa incercam cu argumente puternice sa convingem. Convingerea celor dragi se realizeaza cu tact si foarte multa rabdare si mai ales prin puterea exemplului. De multe ori daca preparatul este delicios, oamenii nu prea intreaba ce este inauntru. Important este sa le oferim oamenilor dragi din preajma noastra posibilitatea sa guste aceste delicatese, iar un prim pas ar fi deserturile care intotdeauna au succes. Lasati-i pe ei sa aprecieze gustul diferit, iar la sfarsit, dupa ce au

savurat totul, spuneti-le ce au mancat. Pe parcurs se pot introduce treptat la masa pateuri raw, zacusca, supe raw facute cu apa calduta, glazuri de torturi si creme delicioase raw care se pot folosi si la torturile clasice.

Problematica vitamină B12 in dieta vegana Posted on iulie 24, 2010 by Ligia

Astazi avem din nou parte de un articol foarte interesant, scris de Dr. Mărginean Călin, un om care nu are nevoie de introducere in lumea sanatatii. Ii multumesc frumos pentru ca si-a dat acordul publicarii si a acestui articol pe site-ul meu. Vitamina B12 este o vitamină hidrosolubilă, rezistentă la acţiunea aerului, dar este distrusă de lumină, radiaţia ultravioletă, acizi şi baze. Are cea mai complicată formulă şi totodată cea mai mare moleculă şi masă moleculară dintre toate vitaminele. Necesar : 2-3 mcg (micrograme) /zi Absorbţia sa intestinală a) Mult redusă de: medicaţia hipocolesterolemiantă (statine şi fibraţi), alcool, pilulele contraceptive, omeprazol, colchicină, excesul de vitamină C şi somnifere; rezecţiile gastrice îi blochează cuplarea cu factorul intrinsec (care se va produce într-o cantitate cu atât mai mică cu cât rezecţia gastrică a fost mai importantă), rezecţiile ileale; dulciurile concentrate (zahăr, miere, bomboane, prăjituri, ciocolată, torturi) şi băuturile dulci împiedică absorbţia vitaminei B12 b) Crescută de asocierea cu vitaminele B6, B9, colina, inozitolul (sursă : consumul cerealelor integrale), potasiul şi calciul Sarcina şi alăptarea necesită doze mai mari de vitamină, în timp ce cuptorul cu microunde distruge cam jumătate din cantitatea de vitamină existentă în alimente. Funcţii  constituie un factor de maturare al globulelor de sânge, fiind principalul factor

anti-anemic  stimulează pofta de mâncare  stimulează sinteza proteică, dar participă şi la metabolismul glucidic şi lipidic (sinteza unor acizi graşi)  creşte performanţele fizice în special, dar şi pe cele psihice  scade nivelul seric al homocisteinei, prevenind ateroscleroza şi cardiopatia ischemică. Nivelul său este invers proporțional cu nivelul homocisteinei, o substanță extrem de periculoasă pentru organism  are proprietăţi hepato-protectoare, împiedicând acumularea de grăsime în ficat

Factor important în procesele de transmetilare şi participă la formarea metioninei şi a colinei  esenţială pentru replicarea ADN-ului, fiind implicată în creşterea şi maturarea

celulară  participă la integritatea fibrei nervoase şi a neuronului şi la sinteza tecii de mielină  determină creşterea memoriei, măreşte puterea de concentrare şi conferă o stare de echilibru psihic  administrarea intravenoasă a hidroxicobalaminei contracarează efectele otrăvirii cu cianuri Excesul brusc apărut prin suplimentarea cu fiole (de 50 mcg sau 1000 mcg), creşte riscul de a stimula dezvoltarea anumitor tumori latente existente în organism, de a căror existenţă o anumită persoană nu era conştientă, în vreme ce persoanele cu cancer, dacă iau suplimente cu vitamina B12, sau o iau din surse de origine animală riscă propagarea cancerului aproape întotdeauna de nestăvilit, cât şi risc de a declanşa/accentua eventuale crize de astm bronşic. Nu există însă nici un risc pentru cei care utilizează vitamina B12 de origine vegetală din alimentele menţionate mai jos! Semne de deficit: stare de oboseală tot mai accentuată, reducerea toleranţei la efort, pierderea apetitului, tulburări de ciclu menstrual, arsuri bucale, limbă depapilată, anemie adesea sesveră, pierderi de memorie, depresie, labilitate psihică, nervozitate, tulburări de personalitate, palpitaţii, miros neplăcut al corpului, amorţeli ale membrelor, dezorientare, greţuri, vărsături, balonări + simptomele creșterii nivelului de homocisteină. Surse: spirulina (recordmenul), drojdie, pâine, polen, soia, malţ, ficat, gălbenuş de ou, rinichi, lapte, brânză, carnea de pui şi de vită, “fructe” de mare. Din păcate există numeroase „voci autorizate” care în ultimul timp susţin că această vitamină NU ar fi conţinută în alimentele de origine vegetală şi de-aici ideea că alimentaţia vegetarian totală (vegan) ar predispune la carenţe privind această vitamină. În cele ce urmează voi încerca să combat această susţinere, demonstrând că alimentaţia vegan nu prezintă riscuri, ba din contră, ar fi chiar cel mai sănătos mod de alimentaţie. Dacă alimentaţia vegana combina cele de mai jos, ne vom găsi în faţa celui mai sănătos mod de viaţă, sau mai bine zis a secretului longevităţii.  exerciţiul fizic 60’-90’/zi, 5-6 zile/săptămână care să determine creşterea pulsului

> 100 bătăi/minut, transpiraţie şi dispnee (gâfâială)  consumul a > 2,5 l de apă/zi, dar având în permanenţă urina inodoră şi incoloră  culcatul înainte de ora 22, asigurând zilnic între 9-10 ore de somn  în lipsa stimulentelor cafeinice, amfetaminice, a băuturilor alcoolice, fumatului, a prăjelilor, alimentelor fripte sau afumate Argumentul ştiinţific medical

a) Cel mai mare fiziolog roman (acad. Baciu de la Cluj) în cartea sa “Fiziologie” de 1971 şi ulterior reeditată 1977 spune la pag. 255 că vitamina B 12 există în pâine, la un nivel de 1 mcg (microgram) / 100 g pâine (iar la un necesar de 2-3 mcg (micrograme)/zi acestea vor fi acoperite din 200-300 g de pâine). În aceeaşi carte la aceeaşi pagină, reputatul academician afirmă că “vitaminele B se găsesc în proporţie de 85% în alimentele de origine vegetală”. Eu înţeleg de-aici că şi B12-le! b) În cartea “Spirulina” editată de Firma Hofigal se afirmă ca Spirulina este prezentată ca fiind recordmenul în vitamina B12, având o concentraţie de 2 ppm (părţi per milion), ceea ce înseamnă că la o doză de minim 2 grame recomandate/zi am obţine NUMAI DIN ACEASTĂ SURSĂ 4 mcg de B12. c) Mai sus v-am scris de Spirulină, dar toate algele marine (deci şi Chlorella şi Laminaria) contin B12, nu cât Spirulina, dar conţin! d) În cartea “Tratamentul bolilor prin legume, fructe şi cereale”, carte care a ajuns la ediţia a IX-a, reputatul dr. francez Jean Valnet, afirmă că B12 există în granulele de polen. Însa de unde apare “problema” vitaminei B 12? 1) Spre deosebire de alte vitamine a căror necesar este în miligrame (mg), necesarul, dar şi conţinutul acesteia este în micrograme (mcg) şi astfel este mult mai greu de dozat şi identificat în produsele alimentare. 2) Dacă oamenii vor trece la vegan, credeţi că aceştia vor mai face… - CANCER? VEGANII NU FAC CANCER! NU cumva să uitati asta! Prof. Mecinicopschi chiar a afirmat recent în cursul unei emisiuni televizate că există studii serioase în acest sens! Remarcati faptul ca am spus veganii, nu vegetarienii care consuma produse precum lactate si oua. - Hipertensiune arterială, cardiopatie ischemică, probleme legate de nivelul crescut al colesterolului sangvin etc. ! Adio acestor boli ! Ce s-ar întimpla în acest caz cu companiile farmaceutice şi cu doctorii? La noi nu vă gândiţi ? Veganii vor ajunge, DACĂ nu-i calcă maşina, aproape sigur centenari! Păi statul cât le va plăti ăstora pensii? 3) La Fiziologie, în anul II de facultate am învăţat că vitamina B12 se produce în intestinul gros (colon) al omului de către flora microbiană de fermentaţie, dar care se poate absorbi chiar din colon, în ciuda moleculei sale enorme (ca mărime) 4) Stocul hepatic de B12 se termină teoretic după 3 ani în lipsa aportului. Astfel, dacă o persoană ar fi vegană 95-97% din timp, se susţine (de către adepţii anti-veganismului) că ar exista riscuri importante pentru sănătate ca de pildă :

 apare o anemie cumplită  apar demielinizări ale căilor nervoase cu riscuri majore de paralizii, adesea

ireversibile + tulburări de echilibru și de conducere a influxului nervos  risc major de osteoporoză  risc major de boli cardio-vasculare : infarct miocardic, accident vascular cerebral  risc major datorat creşterii coagulabilităţii sângelui cu posibilitatea de formare a cheagurilor în vasele sangvine  (ultimele 3 adică punctele c-e din cauza nivelurilor ridicate ale homocisteinei!) Citeva exemple din lumea animala care vorbesc de la sine a) Cel mai mare animal de pe Pământ – balena – este vegană ; consumă exclusiv fitoplancton. b) Cel mai mare animal terestru – elefantul – este şi el vegan. Ştiaţi că un elefant este capabil să alerge cu 30-40 km/h timp de 3-4 ore neîntrerupt? c) Cel mai longeviv animal terestru este reprezentat de o specie de broască ţestoasă care trăieşte la grădina zoologică din Sidney Australia, fiind atestată documentar din 1776. Ştiţi ce mănânca aceasta ? Salată! d) Cel mai longeviv animal domestic şi totodată cel mai de povară animal de pe lângă casa omului, a cărui dandură şi tub digestiv seamană ca 2 picături de apă cu ale omului este… calul! Ce mănâncă un cal? Circulă şi un proverb în limba romăna: „mânci calule… carne, lapte, brânză, oua?” e) Cel mai rapid animal domestic este… iepurele! Ruda sa sălbatică poate ajunge la 72 km/h, fiind la rându-i vegetarian total; f) Cel mai rapid animal de pe Terra este însă ghepardul, care poate alerga cu 145 km/h! Însă meniul favorit al acestuia este reprezentat de către gazela Thomson. Ştiaţi că din păcate pentru ghepard, tot a 5-a tentativă de prindere a gazelei reuşeste ? Adică de 4 ori scapă gazela şi doar 20% dintre tentative reuşesc? Dacă ghepardul aleargă cu 145 km/h, cu cel putin 145 km/h aleargă şi gazela! Ce se întâmplă însă după 3 minute de 145 km/h? Ghepardul este frânt de oboseală, zăcând la pământ fără putere, între 90120 minute, în vreme ce gazela… paşte (carne, lapte, brânză şi ouă) ca să aibă vitamina B12 pentru o nouă alergare!?! g) Fostul recordmen mondial al probei de 100 m plat (Carl Lewis) este vegetarian total de >20 ani şi se antrena cu un cal la galop! 3. (contra-)argumentul homocisteinei : un nivel scăzut al B12 determină întotdeauna creşterea concentraţiei din sânge a unei substante de 9-11 ori mai periculoase decât colesterolul (mă refer aici la homocisteină), substanţă care determină printre altele : înfundarea drastică a vaselor de sânge (risc de infarcte la inimă, creier etc), osteoporoză, creşte drastic coagulabilitatea sângelui cu formarea de cheaguri în torentul

sangvin, şanse crescute de apariţie a bolii Alzheimer… Eu sunt special de 9 1/2 ani vegan ca să demonstrez netemeinicia acestei ”teorii” false a deficitului de B12 4. Argumentul celui mai tradus autor american al tuturor timpurilor (E.G.White în cartea sa „Dietă şi hrană”): “Legumele, fructele, cerealele şi seminţele reprezintă dieta aleasă pentru noi încă de la început de către Creator” 5. Argumentul etnic : Călugarii shaolin, care cu rare excepţii trec de 100 de ani şi care la asemenea vârste sunt maeştrii ai artelor marţiale sunt vegani din totdeauna şi înca crudivori! Aşa-i că le lipseşte B12? Firește că nu! Călugării tao și Hunzii sunt tot vegani și la rându-le sunt centenari! Așa-i că le lipsește vitamina B12? 6. (contra-)argumentul autorului acestui material : sunt VEGAN de pe 15.12.2000, >97% din timp, deci de >9 ani şi NU prezint nici una dintre manifestările enumerate mai sus, unul dintre motive fiind şi acela de a demonstra completa netemeinicie a afirmaţiei că dieta vegan ar fi carenţată în această vitamină! Personal am cea mai buna condiţie fizică pe care-am avut-o vreodată ! Fac mişcare de întreţinere care constă în : - 5 zile/săptămână între 400-500 de flotări/zi + - 5 zile/săptămână între 150-200 genoflexiuni/zi + - sunt capabil să merg în ritm mediu (20 km/h) > 50 km neintrerupt cu o bicicletă performantă, fără a avea febră musculară a II-a zi În acest moment NU sunt anemic, nu sunt paralizat, nu am suferit vreun infarct, nu am osteoporoză, şi nici nu am perspective! Alte consideraţii - Personal voi combate ori de cite ori voi putea teoria aberantă a “lipsei de B12 la vegani”, teorie infirmă, din nefericire/nenorocire susţinută tot mai pe larg în ultimii ani de tot mai mulţi medici neinformaţi! Eu nu-L pot face pe Dumnezeu incompetent! Daca alţii pot, e problema lor! - Însă DACA o persoană suferă de gastrită atrofică, sau dacă i s-a rezecat (tăiat) 2/3 sau 3/4 din stomac printr-o operaţie (de ulcer gastric/duodenal, cancer etc.) sau suferă de anumite parazitoze intestinale, DOAR ATUNCI există riscul apariţiei unui deficit de vitamină B12. De ce ? Foarte simplu : stomacul produce o substanţă “factor intrinsec” care leagă vitamina B12 şi face ca aceasta să se absoarbă din intestinul subţire. DACA stomacul a fost rezecat, substanţa respectivă fie nu se mai produce, fie se produce întro cantitate insuficientă, iar absorbţia vitaminei B12 va avea ASTFEL de suferit!

-Sfat personal faceți un sondaj de opinie printre: a) persoanele care stau lună de lună la cozi interminabile la farmacii pentru a-și lua medicamentele de pe rețetele compensate și gratuite! Câți dintre aceștia sunt vegetarieni totali? Răspuns: nici unul! b) persoanele care sunt internate pe secțiile de cardiologie cu infarct miocardic, cardiopatie ischemică, arteriopatie obliterantă, hipertensiune arterială! Câți dintre aceștia sunt vegetarieni totali? Vă spun eu: nici unul! c) persoanele care sunt internate pe secțiile de neurologie cu accident vascular cerebral ischemic/hemoragic! Câți dintre aceștia sunt vegetarieni totali? Răspuns: nici unul! d) persoanele care sunt internate pe o secție de oncologie cu diverse localizări tumorale, limfoame sau leucemii! Câți dintre aceștia sunt vegetarieni totali? Răspuns: nici unul! Vă doresc numai bine şi sănătate şi… aveţi încredere în Dumnezeu, căci El ne-a facut şi tot El ştie cel mai bine cu ce am funcţiona cel mai bine! Dr. Mărginean Călin

Vitamina B12 si efectele carnii asupra sanatatii umane Tinandu-mi promisiunea din articolul precedent, voi incerca sa aduc mai multe informatii despre vitamina B12 si tot ce e legat de proteinele si produsele animale. Stiati ca o persoana normala nu are nevoie decat de 2-3 mcg (micrograme)/zi. Citatul de mai jos are ca autor pe Dr. Marginean Calin, un medic cunoscut pentru cunostintele vaste in domeniul nutritionist si medical, care a scris multe materiale si a tinut prezentari publice pe aceste subiecte dar si acest articol scris tot de dumnealui, in iulie 2010. Mai multe amanunte despre acest subiect, chiar aici. Acest citat este preluat de pe Yahoo Groups. “In cartea “Spirulina” editata de Hofigal se afirma ca Spirulina este prezentata ca fiind recordmenul in vitamina B12, avand o concentratie de 2 ppm (parti per milion), ceea ce inseamna ca la o doza de minim 2 grame recomandate/ zi am obtine numai din aceasta sursa, cam 4 mcg de B12. In cartea “Tratamentul bolilor prin legume, fructe si cereale”, carte care a ajuns la editia a IX-a, reputatul dr. francez Jean Valnet, afirma ca B12 exista in granulele de polen. Insa de unde apare “problema” vitaminei B12? Spre deosebire de alte vitamine a caror necesar este in miligrame (mg), necesarul, dar si continutul acesteia este in micrograme (mcg) si astfel este mult mai greu de dozat si identificat in produsele alimentare!”

De curand am gasit un articol foarte interesant publicat in The Columbia Encyclopedia, Sixth Edition 2001-07, care se poate citi aici, si tot de acolo am si tradus ce voi scrie mai jos. Daca mergeti la sursa in engleza, trebuie sa coborati pe pagina care se va deschide la sectiunea Vitamina B12. “Structura moleculara a vitaminei B12 (cobalamin), cea mai complexa dintre toate vitaminele, a fost anuntata in 1955 de catre mai multi oameni de stiinta, incluzand biochimistii britanic A. R. Todd si Dorothy Hodgkin. In 1973, vitamina a fost sintetizata de chimisti organici. Vitamin B12 si cobalamina sunt vitali pentru scopul acidului folic; amandoi sunt implicati in sinteza de proteine. In 1926, doctorii americani G. R. Minot si W. P. Murphy au hranit cantitati mari de ficat pacientilor lor, care sufereau de pernicious anemia (scuze, nu stiu cum se traduce) si i-a vindecat; substanta curativa a fost probabil vitamina B12. Cu toate acestea, acest fel de anemie la oameni e cauzata nu de o deficienta de B12 in dieta, ci mai degraba de absenta unei substante numita factorul intrinsec, secretat in mod obisnuit de stomac şi responsabil pentru a facilita absorbţia de B12 din intestine. Atunci când organismul unei persoane nu poate produce factorul intrinsec, tratamentul standard de azi este de a injecta vitamina B12 direct în fluxul sanguin. Terapia lui Minot and Murphy a functionat pentru ca cantitatile imense de B12 date pacientilor au fost absorbite fara asistenta factorului intrinsec. Inadegvata absorbtie duce le cazuri de anemie, degenerarea sistemului nervos, si amenorrhea. Singura sursa de cobalamina din natura se poate gasi in microorganisme; nici animalele, nici plantele nu sunt capabile sa produca derivate de vitamina B12. Chiar daca ficatul, rinichii si inima rumegatoarelor contin cantitati relativ mari de B12, vitaminele inglobate in aceste organe au fost initial produse de bacterii aflate in intestinele animalelor. Plantele pe de alta parte sunt surse slabe de vitamina B12, insa doza zilnica recomandata pentru adulti este doar de 3 micrograme.” Un alt articol superb pe aceeasi tema, dar putin mai dezvoltat il puteti gasi aici cat si aici, scris de Dr. Valentin Nadasan. „Carnea te face sa cresti mare si puternic” — este fraza care a circulat printre generatii si generatii, ajungand cu timpul sa fie dovedita a fi nu tocmai reala. Nu degeaba cand un pacient se adreseaza doctorului cu o lista de boli vechi, i se spune sa consume mai putina carne sau sa evite carnea. Totul prinde contur si face sens daca am fi deschisi la sfaturile medicilor. Intrebarea vine, dar totusi ce poate sa fie asa de rau daca consumam si noi un gratar, o friptura din cand in cand? Eu nu spun nu, numai ca nu este tocmai ce corpul nostru are nevoie. În conformitate cu Enciclopedia Britanica, în corpul animalelor ucise se regasesc mari cantitati de toxine: acidul uric si alte toxine. Aceste schimbari biochimice se produc în timpul agoniei animalelor care se zbat pentru a-si scapa viata. Animalele sunt creaturi senzitive care stiu prea bine ce li se intampla. Ele simt frica eliberand cantitati foarte mari de adrenalina care se raspandeste cu rapiditate in fiecare particica a corpului lor, otravind fiecare particica. Odata cu consumarea carnii respective, inghitim si cantitati

insemnate din frica si teroarea animalului in agonie. Adrenalina in aceasta forma este extrem de toxica pentru corpul omenesc. O alta problema este calitatea si pastrarea carnii care nu tot timpul este impecabila, deoarece producatoriilor nu le pasa asa de mult de sanatatea consumatoriilor ci mai mult de aspectul si vanzarea produsului. Cititi acest articol si nu ezitati sa mergeti si la urmatoarele pagini. Carnea, dupa numai câteva zile de la sacrificarea animalului, capata o culoare gri-verzuie maslinie, deoarece procesul de putrefactie se face simtit. Pentru a masca degradarea vizibila, industria carnii foloseste substante care afecteaza serios în timp sanatatea omului, precum nitrati si alti conservanti — pentru a o face în mod artificial sa apara rosie. Spre deosebire de plante, care au o membrana celulara rigida si un sistem circulator simplu, celulele animale mor foarte rapid când circulatia este oprita. Imediat ce viata înceteaza proteinele animale se coaguleaza si sunt secretate enzime autodistructive; se formeaza o noua substanta numita “ptomaina”. Carnea, pestele si ouale au o proprietate comuna: ele se descompun si putrezesc rapid. Cea mai mare cantitate de carne este consumata de obicei la un interval de o saptamana sau doua si aici trebuie sa reamintim ca putrefactia si cresterea numarului de bacterii începe aproape imediat dupa moarte. Obisnuinta de a consuma o asemenea carne animala în starea sa caracteristica de descompunere rapida, creeaza otravuri foarte violente în colon si, în plus, îmbatrîneste prematur tractul intestinal. Daca ar fi sa analizam mai aprofundat, descoperim ca fiintele umane nu au fost lasate de Dumnezeu cu intestine de o dimensiune mica precum animalele, ci dimensiunea intestinului subtire are in jur de 5-7 m iar a celui gros 1.5 m. In momentul in care consumam carne de orice fel, mereu va exista un exces de fecale lasate in urma in intestine si vorbim aici de kg intregi, de care nu ne vom scapa si pe care le vom purta cu noi uneori zile si ani de zile. De asta am ramas si eu uimita citind diverse articole pe internet, dupa care am intrebat cateva cadre medicale care mi-au intarit cele afirmate. Din aceasta retinere de toxine se dezvolta constipatia, balonarea, dureri de cap — mergand pana la migrene suparatoare — depresii, greturi, scaderea poftei de mancare, astenie, insomnie, oboseala permanenta cat si senzatie de greutate, etc. Pe cand atunci cand mananci in mare parte crud (voi prezenta retete delicioase in urmatoarele articole), detoxificarea este completa. Scapi de orice fel de simptome cauzate de toxine si te simti un alt om, mai curat si mai plin de vitalitate . Nu mai spun de grasimile animale sub forma de colesterol care acopera peretii vaselor sanguine umane si pe masura ce persoana consumatoare de carne îmbatrîneste, deschiderea acestor vase se diminueaza din ce în ce mai mult. Presiunea asupra inimii creste, rezultând o vulnerabilitate cardiaca si o crestere a tensiunii arteriale. Pe de alta parte, una dintre problemele cele mai grave ale secolului nostru este cancerul, iar pericolul aparitiei cancerului este mult mai crescut la persoanele

consumatoare de carne, mai bine zis prin prezenta mult prea mare de proteine. Dupa cum bine stim, celulele canceroase deja existente in corpul omenesc se dezvolta rapid prin prezenta unui exces de proteine. Nu trebuie sa uitam ca doar de 45 -50g /zi are nevoie corpul nostru, pe cand o portie medie de friptura are peste 80g proteine. Proteine de care avem nevoie nu trebuie sa fie de origine animala. S-a demonstrat ca vegetalele contin proteine complete si nu avem de ce sa ne temem. Cititi va rog acest articol care prezinta si un tabel cu continutul de proteine pe diferite vegetale si mai cautati si alte articole referitoare la acest subiect. Stiu ca este greu mai ales daca suntem atasati de gustul de neinlocuit si mai ales de asocierea din subconstientul nostru a gustului, mirosului unei mancari cu amintiri pe care vrem sa le retraim. Totul este greu pana realizam ca sanatatea se afla in mainile noastre. Totul este posibil prin putere si ajutor de la Dumnezeu — nu sunteti nici primul nici ultimul om care a renuntat la carne. Daca acum ne este teama de presiunea familiei si greutatea pastrarii acestei hotarari, ar trebui sa ne gandim ce recunoscatoari ar putea fi acestia daca prin diminuarea si ulterior eliminarea carnii din dieta ne-am salva pe noi insine, dar si pe dragi membrii ai familiei noastre de boli fatale, fara scapare. Momentul deciziei ne apartine si convingerea prin informare este cea mai buna cale de a lua masuri acum cat se mai poate, nu in ultimul moment cand poate deja verdictul va fi dat si boala de care suferim este mult prea apasatoare si fara leac. Image used is public domain and is obtained from Wikipedia.