Licor de Crema de Café

LICOR DE CREMA DE CAFÉ INTEGR GRANT NTES: AbantoDa Dahua,Magal y Agui l aHu Huamá mánSugeiMi l agri tos Cul qui chi conJaveCi nti aKatheri ne

LI COR OR DE CREMA DE CAFE

CAÑAZO O  AGUAARDIEN TE

CAFE

OTROS LECHE EVAPOR ORADA DA, CONDENSADA ,CRE REMA MADE DE LEC ECHE, ESCENC NCIA DE  VAINILLADE  ALMENDRAS,

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ol í adeF t asyHo Hortal i

JUSTIFICACIÓN 

Este proyect o ha si do di señado con elfin de el aborar un l i cor cremoso, i nspi rado en el tí pi coponchedecremayen elf amosoBai l eys, l os cual es t i ene gran rel evanci a cul tural y soci al , ya que, se acostumbra su consumo regul ar en l as épocas navi deñas, reuni ones soci al es,o como elpostredeuna si mpl ecena, por ser un muy buen di gesti vo,por su ri co y dul cesaboragradabl ealpal adar.

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OBJETI VO GENERAL 

Produci runl i corcremoso

OBJETIVO ESPECIFICO Fabri c arell i corc remosomezcl andoelaguaar di ent econl a c rema hast a obt enerelproduct o deseado c on un grado al cohól i coc ompr endi doent re10y30%.  Di señaryreal i zarunest udi odeanál i si ssensor i alpar a eval uarhedóni cament eunacr emadec af évari andol os porc ent aj esdeal cohol .   Anal i zarl osr esul t adosobt eni dosporl osconsumi dor es. 

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MARCO TEÓRICO

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LICOR DE CREMA combi naet anolconcremadel ec he  S ucont eni doal cohól i coseencuent raent ornoal 17% delvol umen  L i cor crema de Whi sky y elLi cor Crema de Oruj o. 

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CARACTERÍSTICASGENERALES DELASBASESLÁCTEAS 

Labasel áct eaesunaemul si ónent reunaf asegrasay una f ase agua que cont i ene el soport e para su di spersi ón ( Dext ri nas) ,un emul gent equef aci l i t al a est abi l i dad de l as dos f ases y unos est abi l i zant es i óni cos y de pH que mant i enen el equi l i bri o del conj unt odel abase.

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BEBIDASALCOHÓLI CASCON BASELÁCTEA 

Losl i cor esdec remasonproduct oscompuest oscuyos pri nci pal es i ngredi ent es son grasa l áct ea, un aguar di ent e,casei nat osódi coyazúcar ,i ncl uyendoa suvezemul si onant es,aromat i zant esycol orant es.

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gener al ment es uel en const ar de un 15% de grasa l áct ea,20% deazúcar ,5% decasei nat osódi coyun 1417% deal cohol .

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CREMA DE CAFÉ 

Ell i cordecaf éocremadecaf éesunl i corabase decaf é,azúcarybrandyuoruj o,quepuedeser consumi do sol o o c omo i ngredi ent e depost resocóct el es.

  A pareci óenJamai caenelsi gl oXVI I .

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BASESTEÓRICASY  ANTECEDENTES 

La Norma t écni ca peruana NTP 211. 010.Bebi das al cohól i cas define alaguardi ent e como elproduct o proveni ent edel a dest i l aci ón demost osf erment ados que se caract eri za porconservarelaroma y gust os part i cul ares i nherent es a l a sust anci a somet i da a f erment aci ónydest i l aci ón.

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Pi sc o,Ron,Vodka,Gi n,Whi skyyTequi l a,ent reot r as,

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PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL  AGUARDIENTE DE CAÑA

2224°Bri x

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2224° Bri x/ ol í d eF t

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 ANALISISSENSORIAL  ANALISIS SENSORIAL Identi ficaci ón,medi daci entí fica, anál i si sei nterpretaci óndel as respuest asal osproduct os perci bi dasatravésdel ossent i dos PRUEBAS  ANALÍTICAS

PRUEBASDE CONSUMIDORES

Caracterí st i cas organolépticas deunproduct o T

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Eval uarl as pref erenci asdel os consumi dores Medi rl asati sf acci ón qt u e l esproporci onael Hor a l i

PRUEBASDE CONSUMIDORES PRUEBA DE CONSUMIDORES

PRUEBAS DE PREFERENCIA

COMPARACIÓN APAREADA

PRUEBAS HEDÓNICAS

VALORA EL GRADO DE SATISFACCIÓN GENERAL

ORDENACIÓN

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PRUEBASDE CONSUMIDORES PRUEBAS DE CONSUMIDORES POBLACIÓN OBJETIVO

TIPOS DE ESCALA ORDINAL NOMINAL

La descripció de! per"i! de !a p#$!ació #$%e&i'# es idispesa$!e para !a se!ecció de !#s c#s()id#res *(e rea!i+ar, !as pr(e$as

PROPORCIO NALES - DE INTERVALOS GR.FICA LINEAL

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HEDÓNICA DE NUEVE PUNTOS O ESCALA LI/ERT ol í deF t Hortal i

Li staordenadade posi bl esrespuest as correspondi ent esa di st i ntosgradosde sati sf acci ón equi l i bradas al rededordeunpunt o neutro.

METODOLOGÍA

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MATERIALESYMÉTODOS Termómet ro  e qui posdecoci na 

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INGREDIENTES l ec heevaporada  l ec hec ondensada  c remadel ec he  a guardi ent eocañazo  c af émol i do  e senci adevai ni l l a 

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UTENSILIOSYEQUIPOS Ol l as  c uc haradepal o  a  j rrasgraduadasenml  c ocina  r eci pi ent es  p apelt oal l a  c afetera  l icuadora 

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PREPARACI ÓN

 Vert erenol l al a l echecondesada, l al eche evaporadayl a cremadel eche enl as respecti vas proporciones ( f uegol ento)

Pasado aproxi madament e20mi nutos despuésde añadi relcaf é, const atarsil a muestraya empezóa espesar( dej ar enf ri ar)

 Almomentode consegui rl a f ormaci óndeuna emul si óncasi establ everterel extractodecaf éy agitar vi gorosamente paraevi t arquel a mezcl asepegue enl asparedes.

 Vert erel producto en botel l asy l l evarl oa

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Cuandol amezcl aest ef rí a, col ocarelproduct oenuna l i cuadorayagit arpor5 mi nut os.Darl arevol uci ón mí ni maparaevi tarl a f ormaci óndeespuma, duranteesteproceso

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LA HOMOGENIZACIÓN

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Reducci óndelt amañodel osgl óbul os grasosdef asedi spersaparaconsegui rl a f ormaci óndeunaemul si ónmásest abl ea unat emperat urade55° C

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