Licor de Banano
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Licor de Banano...
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Licor de Banano INDICE Objetivos Alcance Limitantes Introducción
1 2 2 3
Capitulo I Diseño del Proyecto •
1.1 Problematica Problematica
4
•
1.2 Justifcacion
5
•
1.2.1 rbol de Problemas Problemas
5
•
1.2.2 rbol de Objetivos
!
•
1.2.3 "atri# de Involucrados
!
•
1.3 "atri# de "arco ló$ico
!
Capitulo II Investigación de Campo •
2.1 %ormulación %ormulación de Objetivos de la Investi$ación
21
•
2.2 &alculo de la "uestra
23
•
2.3 'stablecimiento de %uentes %uentes de In(ormación
24
•
2.4 )esarrollo de instrumentos de la investi$ación
2*
•
2.5 An+lisis 'stad,stico 2-
•
2.! 'studio de "ercado 2
•
2.* &onclusiones 'studio de "ercado 3/
•
2.- An+lisis de "ercado 33
Licor de Banano
Capitulo III Estudio Técnico •
3.1 0amao del Proecto 41
•
3.2 &aacidad del Proecto 42
•
3.3 Locali#ación de l Proecto Proecto 42
•
3.4 )escrición de l Proceso de "anu(actura 43
•
3.5 &urso $rama Anal,tico 43
•
3.! )istribución en Planta 44
•
3.* euerimientos de "aterias Primas 45
•
3.- euerimiento 0ecnolo$ico 45
•
3. euerimiento "obiliario 45
Capitulo IV Estudio rgani!acional •
4.1 'structura or$+nica (uncional 45
•
4.2 "anual de Puestos 4!
•
4.3 "anual de %unciones %unciones 4*
Licor de Banano •
4.4 "anual de Pol,ticas 4*
•
4.5 Proceso de re$istro de inversión 4-
Capitulo V Estudio Económico •
5.1 Presuuestacion Presuuestacion 4-
•
5.2 )eterminación recios de venta 5/
•
5.3 )eterminación Inversión inicial 5/
Capitulo V I Evaluación "inanciera •
!.1 'stablecimiento de 0"A 45
•
!.2 An+lisis de 6ensibilidad 4!
•
!.3 An+lisis de ies$o 4*
Capitulo VII #onitoreo y control •
*.1 'stablecimiento de %actores a 'valuar 4*
•
*.2 'strate$ias de &ontrol 4-
•
*.3 7u,a de 'valuación 4-
•
!.! )esarrollo de la Prouesta 08cnica Administrativa 4*
Licor de Banano •
!.!.1 Administrativo 4-
•
!.!.2 Oerativo 4-
•
&onclusiones 52
•
9iblio$ra(,a 53
Licor de Banano N#B$E DEL P$%ECT
&P$D'CCI(N DE LIC$ DE B)N)N*
Liuor
INT$D'CCIN
Licor de Banano 'l si$uiente trabajo resenta el roecto :'laboración de Licor de 9anano;< en el cual se =a anali#ado todos los (actores ue intervienen en la (ormulación evaluación de un roecto as, como tambi8n los indicadores fnancieros ue rere reresenta sentan n si es (actible (actible o no llevarlo llevarlo a cabo< esto esto a trav8s de un estudio de "ercado minucioso or >ltimo se resenta el estudio %inanciero ue se roecta ara 5 aos< mediante los 'stados %inancieros %inancieros resectivos.
+inopsis?
La elaboraci elaboración ón de licor licor de banano banano es es una t8cnica t8cnica ue =a evolucionado en todo el mundo debido al consumo ue =a ido incrementando en los >ltimos aos or ersonas ue dis(rutan de bebidas dulces suaves alco=oli#adas. 'l roecto inicia artiendo de la =iótesis de la creación de una emresa dedicada a roducir licor de banano< lo cual resul resultar tar,a ,a un emre emrendi ndimi mient ento o e@itoso e@itoso debid debido o a ue en nuestro a,s no se roduce en la actualidad este tio de licor. Para comrobar la =iótesis< desu8s de =aber resentado un ef efci cie ente nte erf erfll del ro roe ecto cto< se desa desarrrolla ollar+ r+ una una investi$ación de "ercado "ercado ara rimeramente rimeramente verifcar ue ue e@iste una demanda sustancial de dic=a bebida comrobar la (actibilidad viabilidad del emrendimiento<
Licor de Banano todo esto< ara desarrollar la idea en base a la realidad de los =ec=os no a conjeturas o suuestos.
)portación al proceso de aprendi!a,e?
La %ormulación 'valuación de Proectos ermite tener una areciación muc=o m+s sustentable de un emrendimiento< a ue rovee de =erramientas ara oder determinar de manera anticiada el 8@ito o (racaso de un roecto en relación al cumlimiento de los objetivos de los inversionistas. 'l roecto :'laboración de licor de banano; reresenta un ensao or dem+s did+ctico ara consolidar los (undamentos de la (ormulación evaluación de roectos.
Licor de Banano )ntecedentes )entro del amlio universo de las bebidas con alco=ol e@isten dos $randes $ruos. 'n uno de los $ruos< teniendo en cuenta la (orma de elaboración< se incluen el vino< la cerve#a la sidra< dado ue son bebidas obtenidas por fermentación . 'l se$undo $ruo< en cambio< est+ (ormado or las bebidas espirituosas < es decir< auellas bebidas con alco=ol obtenidas or destilación< in(usión< maceración o me#cla. "ientras ue las bebidas del rimer $ruo resentan una $raduación alco=ólica ue oscila entre los 3 los 15< las del se$undo $ruo tienen una $raduación de entre 25 !/.
Por otra arte< se denomina licor a la bebida alco=ólica ue se obtiene or in(usión< maceración< me#cla o destilación de (rutas< =ierbas< almendras< =uevos< c=ocolate muc=as otras sustancias< con una imortante roorción de a#>car a$re$ado. 6u $raduación alco=ólica suele oscilar entre los 25 los !/. 'st+n =ec=os con a$ua alco=ol. 6e trata de bebidas dulces< suaves arom+ticas elaboradas con una amlia variedad de sabores. )ada esta caracter,stica or la cual su $raduación alco=ólica var,a tanto< =abr,a ue indicar el valor calórico e@acto ue aorta cada tio de licor al ser in$erido. Para esto< lo mejor es re(erirse al cuadro (órmula de c+lculo de calor,as de las bebidas. A modo $eneral un licor de 25 aorta un romedio de 3// Bcal cada 1// ml uno de !/ unas 4*/ Bcal tambi8n cada 1// ml. 6e debe tener cuidado con la in$esta de estas bebidas< a ue dado su (uerte sabor< uien la bebe no ercibe su alta $raduación ni aorte calórico or lo ue sus e(ectos son los del consumo de alco=ol m+s su $ran aorte calórico en una cantidad reducida de l,uido.
Licor de Banano
-istoria de los Licores
Inicialmente los licores (ueron elaborados en la edad media or (,sicos aluimistas como remedios medicinales< ociones amorosas< a(rodis,acos cura roblemas. La realidad era ue no se detectaba su alto contenido alco=ólico as, ermit,a lo$rar roósitos oco =abituales. La roducción de licores data desde tiemos anti$uos. Los documentos escritos se lo atribuen a la 8oca de Ciócrates uien dec,a ue los ancianos destilaban =ierbas lantas en articular or su roiedad de cura de en(ermedades o como tonifcantes. 'sto en arte era cierto< dado ue< =o d,a< es reconocido ue el BDmmel o la menta audan a la di$estión. )e estos (actores< ue los licores son asociados a la medicina anti$ua a la astrolo$,a medieval. A trav8s de los si$los (ueron tambi8n conocidos como eli@ires< aceites< b+lsamos fnalmente como licores. E.isten tres tipos distintos de licores/
Auellos con una sola =ierba redominando en su sabor aroma Los ue est+n elaborados a artir de una sola (ruta< or ende sabor aroma. Los roducidos a artir de me#clas de (rutas Eo =ierbas A nivel de su roducción< e@isten dos m8todos rinciales. 'l rimero< ue consiste en destilar todos los in$redientes al mismo tiemo< lue$o siendo esta destilación endul#ada al$unas veces colori#ada. O el se$undo ue consiste en a$re$ar las =ierbas o (rutas a la
Licor de Banano destilación base. 'ste se$undo m8todo ermite conservar el brillo< (rescura bouuet de los in$redientesF es lo$rado utili#ando bases de brand o co$nac< resultando estos ser los de mejor calidad. Los licores son conocidos or sus nombres $en8ricos< su sabor< color $raduación alco=ólica. La si$uiente es una tabla ue muestra esas caracter,sticas? Nom0re conocido del +a0or licor Anisette anis Anis anis Aricot aricot mora E 9lacBberr #ar#amora &=err cere#a c=ocolate &rHme de &acao vainilla &rHme de &assis $rosella o asas &rHme de %ramboises (rambuesa
&rHme de "ent=e
menta
&rHme de oses &rHme de ainille &rHme de iolettes &uraao
rosas vainilla violetas naranja naranja imiento BDmmel o carvi cere#as anis anis violetas dura#no ciruela endrina rumm naranja
)an#i$er 7oldKasser Dmmel "arasc=ino Ojen Ou#o Par(ait Amour Peac= Prunelle 6loe 7in 6Kedis= Punsc= 0rile 6ec
transarente transarente marrón
1 de alco2ol 2* 3G43/
rojo oscuro
3/
rojo brillante
3/G32
Color
marrón o blanco 25G2* rojo rojo verde< blanco o rosa rosado marrón violeta naranja
12G25 3/ 3/ 3/ 3/ 3/G42
transarente
3-
transarente transarente transarente transarente violeta marrón dorado marrón roji#o amarilla transarente
3G4! 3/G32 42 45G4 2*G3/ 35G4/ 4/ 3/ 2-G3/ 3-G4/
3/
Licor de Banano Entidad E,ecutora
La 'ntidad jur,dica ue llevara a cabo este roecto ser+ MA0NAL LINO 6.A. de &.
0eniendo como reresentante
le$al a Ana "ar$arita 6ol,s< &arlos Al(redo 6ilie#ar< Jes>s )aniel 6ales "elissa auel Posada. Descripción del Proyecto
Matural Liuor< es un conceto moderno de roducción de licor de 9anano en nuestro a,s. 'L de Licor de 9anano es reconocido en varios a,ses de Latinoam8rica donde se destaca ante todo< calidad tradición. Matural Liuor es ante todo un m8todo de (abricación artesanal adatado a las t8cnicas modernas de roducción de licor. Matural Liuor si$nifca un cuidado meticuloso en todas las (ases del roceso? )esde la materia rima< rearación de (ormula =asta la creación del licor de banano su distribución. Para manejar oseer un ne$ocio< como una coma,a moderna artesanal< roone ue establecer+ los valores ue =acen su (uer#a cerca de los consumidores? calidad3 autenticidad3 respeto de la tradición3 conocimientos técnicos de la producción de licor
artesanal
y
pro.imidad4
Matural Liuor< con las t8cnicas m+s avan#adas< ase$ura la (ormación de todo el ersonal de roducción venta. 7aranti#a el se$uimiento diario de la calidad ara maor satis(acción de la clientela. )esarrolla tambi8n un ro$rama de romoción
Licor de Banano relaciones >blicas ara ma@imi#ar las ventas di(erenciarse de la cometencia.
B5ETIV+ DE L) INVE+TI6)CIN
OBJETIVO GENERAL
:Obtener la in(ormación necesaria ara oder desarrollar un lan estrat8$ico en la reali#ación del roecto de Producción de Licor de 9anano en 'l 6alvador;. :'laborar un documento ue muestre el roceso inicial ara introducir al mercado salvadoreo el licor de banano< a trav8s de la elaboración de un roecto de inversión;
OBJETIVOS ESPECIFICOS
•
Llevar a la r+ctica
las etaas de todo roecto idea<
reinversión< inversión oeraciónQ. •
Anali#ar todos los (actores ue intervienen en la (ormulación evaluación de un roecto.
•
eali#ar una investi$ación de la demanda< o(erentes< recios< roductos en el mercado de bebidas alco=oli#adas.
•
'valuar la (actibilidad de un roecto de esta cate$or,a< mediante indicadores fnancieros ue muestren la rentabilidad de reali#arlo.
•
&rear un licor de banano cometitivo en el mercado ara sulir las re(erencias los $ustos e@i$entes de los consumidores.
Licor de Banano •
"antener altos est+ndares de calidad e =i$iene en el rocesamiento comerciali#ación del roducto.
)LC)NCE % LI#IT)CINE+
ALCANCE
A trav8s de este roecto retendemos como estudiantes aduirir conocimientos teóricos r+cticos sobre lo ue es (ormular evaluar un roecto< ara oder alicarlos en el +mbito emresarial. Para disear el resente roecto se retende conocer la acetación del licor de banano< ara lue$o oder introducir dic=o roducto al mercado salvadoreo< se estudiar+ a la oblación económicamente activa maor de 1- aos de los deartamentos de 6an 6alvador La Libertad. &on la in(ormación obtenida se elaborar+ un documento< el cual servir+ de base ara iniciar el roecto.
LIMITACIONES
Ra ue el "ercadeo es una discilina ue trata de las ersonas< en la investi$ación de "ercado ue se reali#a en nuestro roecto< se utili#an cuestionarios entrevistas< ue son t8cnicas ue no siemre conducen a mediciones e@actas< a>n cuando e@isten una serie de =erramientas ue contribuen a minimi#ar el error.
Licor de Banano Al desarrollar la si$uiente investi$ación de mercado se encontraron las si$uientes limitantes? Poca in(ormación debido a la naturale#a del roducto 'scaso o Limitado conocimiento t8cnico del roducto
C)PIT'L 7
&DI+E8 DEL P$%ECT*
P$BLE#9TIC) )entro del amlio universo de las bebidas con alco=ol e@isten dos $randes $ruos. 'n uno de los $ruos< teniendo en cuenta la (orma de elaboración< se incluen el vino< la cerve#a la sidra< dado ue son bebidas obtenidas por fermentación . 'l se$undo $ruo< en cambio<
est+ (ormado or las bebidas espirituosas < es decir< auellas bebidas con alco=ol obtenidas or destilación< in(usión< maceración o me#cla. 'n 'L 6alvador se roducen solo dos tios de bebidas alco=ólicas las cuales son cerve#as a$uardiente< la maor,a de circulación nacional< ue or al$unos t8cnicos no in$resan a mercados nacionales e internacionalesS(alta de marBetin$. Por ello ueremos iniciar el roecto de roducción de licor de banano ara conocer la acetación ue tendr,a esta bebida entre los salvadoreos.
Licor de Banano
5'+TI"IC)CI(N
'l licor de banano es una bebida e@uisita< con sabor aroma ue satis(acen el aladar de cada ersona. Por su $usto dulce suave son el acomaamiento ideal de ostres< como as, tambi8n la bebida indicada desu8s de las comidas.
'l fn de este roecto es imulsar la roducción de licor de banano ara el
mercado nacional e internacional< con
control de calidad
resentación atractiva< as, como
desarrollar tecnolo$,a roia ara el rocesamiento de (rutas de caracter,sticas astosas como el banano en la e@tracción de licores< a trav8s del diseo construcción de una lanta iloto.
Licor de Banano
9$BL DE P$BLE#)+
Licor de Banano
Licor de Banano 9$BL DE B5ETIV+
Licor de Banano #)T$I: DE INVL'C$)D+
6$'P )"ECT)D+
INTE$E +
P$BLE#)+ PE$CIBID+
)CTIT'D E+
Alta T
7
'"P'6A
Positivo
Ine@istencia del roducto en el "ercado
<
&O"P'0'M&IA
Me$ativo
Posible robo de "ercado Posible disminución de articiación de mercado
Alta G
=
"'&A)OG"'0A
Positivo
Pocas ociones de licor de cremas en el "ercado Licor de (rutas e@óticas
Alta T
>
"IMI60'IO )' 6ALN) PN9LI&A
Positivo
&ontrol de &onsumo de Alco=ol
Alta T
?
7O9I'MO
&ontrol de la emresa rivada or medio de sus Positivo "inisterios ara la recolección de Imuestos
19
Alta T
$EC'$++ ; LI#IT)NTE+
ecursos? &aital Invertido Limitantes? Lees ue inUuen en Industria Licorera ecursos? Introducir al "ercado roductos similares o i$uales al nuestro Limitantes? Imuestos mas altos en la imortación de bebidas alco=ólicas ecursos? &aital ara la aduisición del roducto Limitantes? &aital ecursos? Lees Mormas establecidas Limitantes? Presuuesto ecursos? Imuestos Limitantes? Imuestos
Licor de Banano #)T$I: #)$C L(6IC #EDI+ DE VE$"IC)CIN
+'P'E+T+;$IE+6
'stado fnancieros
ies$o? estados fnancieros estables o ne$ativos 6uuesto estados fnancieros ue sean estables ue cumlan o sueren nuestras e@ectativas.
'stado fnancieros
ies$o? no lo$rar el osicionamiento ni las ventas deseadas 6uuesto? ue lo$remos la acetación ventas deseadas
B5ETIV "IN
6er una emresa emrendedora con bases sólidas ara lo$rar crecimiento estabilidad.
6er una emresa estable con el rinciio del ne$ocio en marc=a
P$P+IT
)isminuir el imacto de la Lo$rar la acetación cometencia ara la catación de introducir nuestro roducto utilidades C#PNENTE+
1. &rear una camaa mercado ló$ica masiva 2. &reación de lanta con tecnolo$,a de unta )CTIVID)DE+ 1. Incremento en la in(ormación de los roductos nacionales 2. 6atis(acer los $ustos de los clientes
3. "ejorar diversifcar la roducción de bebidas en el a,s
"ejorar la calidad del roducto ara ue ten$a una buena acetación en el mercado
ies$o? alto osicionamiento or arte de la cometencia ue no niveles de ventas aumento en articiación ermite la acetación de nuestro roducto de mercado 6uuesto? Lo$rar mejorar la calidad del roducto
%ideli#ar el se$mento de mercado
ies$o? Actitud ne$ativa &rono$rama de actividades 6uuesto? ue no lo$remos resuuesto abarcar todo el se$mento de mercado
)esarrollar la industria licorera en el a,s
PI9
20
ies$o? ue no se mejore en nada la roducción 6uuesto? Mo contar con los elementos tecnoló$icos ara la roducción
Licor de Banano C)PIT'L < &INVE+TI6)CI(N DE C)#P*
ltile ue ser+ de auda ara dar resuesta a los objetivos lanteados anteriormente.
A
5
#KTD DE #@NI#+ C')D$)D+
0 n M F% OMF OM%
a M%
MF
0. n M F< R OMF<
n
37
n
y aQ
Licor de Banano b [ 2 24mero de re$istro
'stablecer los imuestos a a$ar ara la comerciali#ación.
79
Licor de Banano PASOS A SEGUIR
1. 'laborar roecto de construcción e instalación. 2. Presentar el roecto a? a. Alcald,a "unicial b. "inisterio del "edio Ambiente c. "inisterio de 6alud 3. Presentar al "inisterio de "edio Ambiente el %ormulario Ambiental. 4. 'laborar estudio de imacto ambiental or ersona certifcada or el "inisterio del "edio Ambiente. 5. Presentación Arobación del estudio de imacto ambiental. !. endir fan#a de cumlimiento del ermiso ambiental. *. &onstrucción e Instalación? *.1. Obra &ivil< "ec+nica 'l8ctrica. *.2. Instalación de "auinaria. *.3. Permiso de %uncionamiento. *.4. e$istro del Producto. -. %abricación &omerciali#ación.
>4A T)B'L)D$ +)L)$I)L 80
Licor de Banano
PN'60O
)'6&IP&IOM
6ALAIO
7erencia $eneral
'ste corresonde >nicamente al $erente $eneral de la coma,a
Y2= = 5'LI 4!/ 1415. /* 2*2
*5 /
*5 /
*5 /
*5 /
41!.1! / / blica< los cuales sealan ue =ubo un crecimiento en licores elaborados a base de (rutas e@óticas. Lo cual =ace la introducción de dic=o roducto en el mercado 6alvadoreo una oción atractiva ara inversión.
104
Licor de Banano
A4? )N9LI+I+ DE $IE+6
'l ries$ ries$o o ue ue noso nosotr tros os corre corremo moss como como emres emresa a es ue nues nuestr tra a com comet etenc encia ia incr increme ement nte e su arti artici cia aci ción ón en el mer mercado cado lo cual cual a(ectar,a el volumen de ventas or ende la rentabilidad del ne$ocio. ne $ocio. 'l banco corre el rie$o al momento de fnanciar nuestro roecto de ue no sea rentable no odamos a$ar la cuota establecida. &ualuier cambio en nuestra econom,a uede a(ectar tanto de (orma ositiva como ne$ativa a nuestro roecto as, como los cambios en la banca comercial
&AP0NLO * #NIT$E % CNT$L H47 E+T)BLECI#IENT E+T)BLECI#IENT DE ")CT$E+ ) EV E V)L')$
&on re(er e(eren ente te a la sens sensib ibil ilid idad ad se toma tomara ra en cuen cuenta ta la ace aceta taci ción ón de nues nuestr tro o rod roduc ucto to en cuan cuanto to a dema demand nda< a< reci recio o moda modaFF el cual esta esta li$ado li$ado estrec= estrec=am ament ente e con la decisión de comra ue tome el consumidor. 'n $eneral el an+lisis se$>n nuestra investi$ación investi$ación indica ue el nivel de ries$o es bajo.
105
Licor de Banano 'l ries$o ue nosotros corremos
como emresa es ue nuestra
cometencia incremente su articiación en el mercado lo cual a(ectar,a el volumen de ventas or ende la rentabilidad del ne$ocio. 'l banco corre el rie$o al momento de fnanciar nuestro roecto de ue no sea rentable no odamos a$ar la cuota establecida. &ualuier cambio en nuestra econom,a uede a(ectar tanto de (orma ositiva como ne$ativa a nuestro roecto as, como los cambios en la banca comercial
H4< E+T$)TE6I) DE CNT$L
'l control se llevara a cabo en base a suervisiones constantes de los encar$ados del desarrollo de introducción del roecto a imlementar con auda de a$entes eseciali#ados en el tema.
106
Licor de Banano H4= 6'@) DE EV)L')CI(N +E6'I#IENT DEL P$%ECT
ActividadE 0iemo
1 2 3 4 5 ! * 1/ 11 12 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
)iseo del Proecto Investi$acion de "ercado 'studio 0ecnico &uentes de &inanciamiento
&onstitucion de Matural Liuor 6.A. de &.. Permisos le$ales ara roducir bebida alco=olica Locali#acion de la 'mresa Aluiler de la Planta )istribucion de la Planta 'studio 'conomico &omra de mobiliario euio 'stablecer 'structura Or$anica %uncional 'stablecimiento de tecnicas< normas< oliticas emresariales 'stablecimiento de "etodos de caacidad< lanifcacion Pro$ramacion de
107
Licor de Banano roduccion &ontratacion de Personal Induccion a emleados a la lanta de licor de banano Plan de "arBetin$ Abasteciemnto de "ateria Prima Proceso "anu(actura "onitoreo &ontrol de la roduccion de licor de banano 'laboracion de in(ormes sobre el desarrollo del roceso de manu(actura
108
Licor de Banano CNCL'+INE+
'l Licor de 9anano es un roducto e@ótico el cual uede cautivar el aladar de los salvadoreos or su sabor dulce re(rescante.
La calidad recio es un conceto manejado con bastante (recuencia en la actualidad< a ue la calidad es satis(acción recio cometitividad ara el cliente< or lo ue se esera cumlir con las e@i$encias del "ercado< abasteciendo con nuestro roducto todos los =o$ares de la #ona metroolitana en un (ututo al mercado e@tranjero.
'L Licor de 9anano se$>n estudios mercado ló$icos demuestra ue seria un roducto con buena demanda debido a ue una $ran arte de la oblación salvadorea consume bebidas alco=ólicas en su maor,a tra$os destilados.
La emresa Matural Liuor
6.A. de &.. cuenta con
buena estructura or$ani#acional cumle con todos los reuisitos le$ales ara roducir el Licor de 9anano.
109
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