Licor de Anis

 

Anís Najar, el aroma del tiempo

Se dice que fue Carlomagno quien por el 812 mandó cultivar anís por primera vez en Europa, pero los primeros aguardientes de anís aparecen recién en el siglo dieciséis, con el boom de los destilados y aguardientes. El primero en conocerse fue el aguardiente de Chichón (España). Luego Burdeos acuñó el suyo, el anissete. Su variante portuguesa es el anís escarchado. Turquía tiene lo propio en un aguardiente anisado cuya elaboración es monopolio estatal: el raki. En Grecia existe el ouzo o douzico, aguardiente de anís derivado del raki. Pero no siempre los Najar se dedicaron por entero a la elaboración del licor de anís. De acuerdo a la sazón de los tiempos, don Pedro apostó por la crianza de ganado adquiriendo tierras en Puno para proveer al sector textil de la finísima fibra de Alpaca. Los Nájar también incursionaron en el comercio del arroz y el azúcar. La visión comercial entonces giró a la elaboración de ron, vodka e incluso whisky, que con el tiempo se abandonó por motivos que Alberto Muñoz Nájar  – tataranieto tataranieto de don Pedro, hoy a la cabeza de la empresa familiar   – , desconoce. Actualmente, los descendientes del fundador se han volcado ciento por ciento a su  producto estrella, el veterano Anís Najar. Bendito aromaEl anís (Pimpinella Anisum) es una planta anual que puede medir hasta cincuenta centímetros y entre sus atributos está el delicioso aroma que emana. El nombre de esta planta proviene de una de sus cualidades estimulantes: anís viene del griego anisemi, que significa excitar. Se usaba en la antigüedad en Creta y Egipto para las salsas, para remediar los gases del estómago, las indigestiones y, aspirando su olor, contra las crisis de hipo. Pero además, se le tenía por afrodisíaco. Sus frutos contienen hasta 3% de aceite esencial cuyo compuesto principal es el anetol,  base

para

la

fabricación

de

los

aguardientes

anisados,

“La producción del anisado empieza en las barricas de roble, donde maceramos por unos días el anís verde en grano con aguardiente, una mezcla de alcohol con agua ionizada.

 

Luego, en los alambiques, se obtiene la esencia de anís por destilación. Mediante otro  proceso se consiguen los aceites esenciales del ramo de anís, que da el aroma peculiar al licor”, explica Alberto Muñoz Nájar.  Nájar.   Con todo combina

La antigua fábrica del Anís Nájar se ubicaba en el barrio de San Antonio, en el distrito de Miraflores, donde hoy se levanta un colegio. La nueva fábrica se ha instalado en el  barrio industrial frente al enorme terminal terrestre de la ciudad. La empresa tiene también oficinas en Lima destinada a promover las cualidades del Anís Najar y su capacidad de maridaje con la suculenta comida peruana. Baste otear Internet para comprobar la demanda que existe junto a los platos nacionales. Alberto lo sabe muy bien: “Lo que pasa es que las personas p ersonas que tienen las recetas con el licor de anís son muy celosas. Estoy tras una desde hace dos años. Ella está en el negocio de comidas y si me da la receta de los tamales con anís evidentemente va a suponer que mucha gente le puede hacer la competencia. En muchos platos típicos  peruanos y arequipeños se usa en repostería el anís”.  anís”.  En Europa ya se realizan concursos de licores de anís y su popularidad está de regreso. Un buen anisado debe de tener dos cualidades: el aroma y las propiedades digestivas. “Este doble beneficio se consigue con un grano adecuado que tenga aroma y que tenga aceites esenciales. El licor de anís en el Perú se utiliza mínimamente, cuando en realidad en muchos países no sólo se utiliza como un digestivo, sino también como un aperitivo y hasta como ingrediente de cocina”.  cocina”.   Una piedra en el zapato

Anís Najar se dejó de fabricar en mayores cantidades por el tema de la falsificación. Pero ahora está trabajando con elementos que permita identificar la botella original y sensibilizando a los canales de comercialización. “Obviamente el apoyo oficial nos caería como anillo al dedo, porque falta más compromiso con el desarrollo del sector formal e industrial de los licores, no solamente del Pisco, sino con todos. Se debe de tratar, además, que los derechos de propiedad intelectual y la calidad del producto se respeten”, argumenta con sobrada razón. razón.  

 

Anís Najar tiene en el mercado tres presentaciones. El anisado seco, el semidulce y la crema, que se distinguen por los colores de sus etiquetas. Esto lo saben muy bien los fieles amantes al Anís Najar. Por eso lo toman con moderación y hasta mezclado con café en invierno.