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Parrilladas

Parrilladas

Colección Parrilladas •

El auge de la gastronomía en Centro y Latinoamérica ha despertado la atención de hombres y mujeres que encuentran en el tema una nueva fuente de entretenimiento y placer, así como una novedosa forma de hacer negocios, alrededor de la preparación de un buen plato. Este interés también ha favorecido la apertura de importantes escuelas internacionales de cocina, que han incentivado el interés a través de sus diplomados y cursos libres para el público en general. De acuerdo con algunos de los institutos consultados, uno de los cursos que más se programan por su gran aceptación, sobre todo entre los hombres, es el de parrilladas en sus distintos niveles, que cubren los temas de la selección, corte y manejo de las carnes, así como la cocción a la parrilla y sus bondades. Por esa razón, proponemos una colección realizada con la asesoría de expertos parrilleros argentinos y colombianos para los diversos tópicos, lo cual les proporcionará a los lectores toda la información general y especializada sobre el tema, para realizar las famosas parrilladas argentinas y crear las propias. Prácticas y originales recetas con carnes, pescados, mariscos, verduras y frutas hacen parte fundamental de la colección Parrilladas.

Introducción

Páginas: 96 Formato: 21x21 Tapa: rústica, esmaltada brillante Tintas tapa: 4x0 Páginas: esmaltadas brillantes de 90 gr. Tintas páginas: 4x4

Características

1. El Mundo De Las Parrilladas Introducción general Contenido Introducción libro 10-25. Historia. Qué es parrillar. Origen de la parrillada. La evolución a través del tiempo. Lugares donde tiene mayor desarrollo la parrilla. Las características de las parrilladas en Suramérica, Asia, El Caribe, Estados Unidos. 26-43. La parrillada argentina. El ritual. Técnicas que la diferencian de las otras. Productos que contiene, forma de cocinarla, servirla y distribuir los distintos alimentos. Las carnes argentinas. Los consejos de los expertos parrilleros argentinos. 44-59. La cocción en la parrilla. Las técnicas y los consejos para cada una de ellas (en el pit, con espeto, en ‘piramide’, sobre las brasas, dentro de hojas, con papel aluminio, etc.). Cocinar a la plancha, ¿es lo mismo o es una técnica distinta? 60-77. Alimentos en la parrilla. Cuáles son los más indicados y características: Carnes. Pescados y Mariscos. Aves.Vegetales y frutas. Precauciones a la hora de cocinarlos. 78-94. Las bondades de este tipo de cocción. Aportes nutricionales de los alimentos hechos a la parrilla (qué conservan, que pueden perder). Mitos sobre los alimentos preparados a la parrilla. Manejo y conservación de los alimentos cocidos a la parrilla de leña, carbón o gas. Glosario Agradecimientos

2. Conozca Su Parrilla Introducción general Contenido Introducción libro 10.25. Los distintos modelos de parrillas. Las posibilidades que ofrece el mercado, modelos y características de cada uno de ellos (este es un capítulo muy gráfico y con pequeños textos). La parrilla al estilo argentino (aquí hablamos exclusivamente del aparato, su construcción, particularidades, ventajas). 26-43. Tipos de parrilla. Según su ‘combustible’ (gas, leña, carbón). Como usar cada una de ellas y las ventajas que ofrecen. Precauciones al usarlas. Cómo iniciar el fuego (ayudas con fotos). (Es un capítulo muy gráfico). 44-59. El calor en la parrilla. Cómo distribuir el carbón y el calor en su parrilla. Cómo probar la temperatura (con la mano, el termómetro, otros trucos). Los distintos tipos de cocción (indirecta, directa, etc.) 60-77. La parrilla en casa. Cómo construir una parrilla en casa, paso a paso (muy gráfica). Ubicación de la parrilla en el entorno de su hogar. Consideraciones para su conservación y uso. 78- 94. Los utensilios.Todos los utensilios básicos para hacer de usted el mejor ‘parrilllero’ (completamente gráfico), con explicaciones cortas. Mantenimiento y limpieza de su parrilla (gas, leña, etc.). Glosario Agradecimientos

3. Las Carnes Rojas Introducción general Contenido Introducción libro 10-25. La selección de las carnes. Por qué es mejor usarlas maduradas. Maduración de las carnes de res en casa. Consejos para reconocer una carne de res de buena calidad. 26-43. Los cortes para la parrilla. Conozca los cortes más populares para usar en la parrilla. Gráfico con las distintas partes de la res y los usos en la cocina. Formas de cortar la carne para ponerla en el asador (paso a paso con fotos). La sal gruesa, en qué momento de la cocción? 44- 59. Términos de cocción. Cómo manejar el calor de la parrilla para cocinar carne la de res. Donde ubicar las piezas. Los términos de cocción y cómo lograrlos (azul, medio, 3/4., bien hecho, etc.). 60- 77. Las vísceras y los embutidos. Conozca los más adecuados para llevar a la parrilla (van con fotos y una pequeña explicación), limpieza y adobo. Cómo y en qué momento ponerlos a la parrilla. Cómo servirlos. 78- 94. Recetas. Son ocho preparaciones con carnes rojas, vísceras y embutidos. Glosario Agradecimientos

4. Aves y carnes blancas Introducción general Contenido Introducción libro 10-25. Piezas para la parrilla. Pollo, pavo, gallina, cortes y partes más apropiadas para llevar a la parrilla. (Muy gráfico). Características nutricionales de este tipo de carnes. 26-43. Términos de cocción. Cómo manejar el calor de la parrilla para cocinar las carnes de las aves. Donde ubicar las piezas. Los términos de cocción. Sazón y cuidados para mantener las piezas sin que se deformen o dañen al cocinarse. Trucos para intensificar los sabores. 44. 59. La carne de cerdo. Piezas para la parrilla. Cortes más apropiados para llevar a la parrilla. (Muy gráfico, realización de los cortes paso a paso).Valores nutricionales de esta carne. 60-75. Términos de cocción. Cómo manejar el calor de la parrilla para cocinar la carne de cerdo. Donde ubicar las piezas. Los términos de cocción. Sazón y cuidados para mantener las piezas sin que se deformen o dañen al cocinarse. Trucos para intensificar los sabores. 76-94. Recetas. Ocho recetas con aves y carne de cerdo. Glosario Agradecimientos

5. Pescados Y Mariscos Introducción general Contenido Introducción libro 10-25. Pescados. Selección y manejo. Los que se pueden llevar a la parrilla enteros, sus características.Valores nutricionales de estas piezas. Cómo cortarlos, adobarlos y presentarlos a la parrilla (con hierbas, limones, completos, en filetes). (Este es un capítulo muy gráfico, paso a paso). 26-43. Salmón y atún, los reyes de la parrilla. Qué los hace diferentes, los términos de cocción son fundamentales para estas variedades. Cómo adobarlos. Cómo controlar la temperatura en la parrilla, cómo deben cocinarse. 44-59. Mariscos. La selección de los mariscos y su manejo. Los mejores para la parrilla. Cómo limpiarlos y conservarlos antes de iniciar la cocción. Cómo sazonarlos y presentarlos para parrillar. (Capítulo muy gráfico, paso a paso). 60-77. A la parrilla. La cocción, un asunto delicado. Cómo se cocinan las piezas enteras, los filetes y los mariscos (con o sin piel, sobre papel, con la carcaza, etc.) Detalles paso a paso. Conservación de pescados a la parrilla (¿se pueden guardar?, como deben manipularse antes de la cocción. 78-94. Recetas. 8 preparaciones con pescados y mariscos. Glosario Agradecimientos

6. Los Acompañamientos Introducción general Contenido Introducción libro 10-25. Nota general sobre los acompañamientos de la parrillada (qué le aportan a las carnes, valor nutricional, etc.). Los más usados en el mundo. Los acompañamientos criollos. Cómo utilizarlos y presentarlos. 26-43. Cocción de los distintos productos acompañantes hechos en la parrilla. Acompañamientos con preparaciones especiales, fuera de la parrilla (arroces, papas, etc.). 44-59. Los quesos. Nota general sobre el tema. Los quesos más apropiados para parrillar y sus características. Cómo usarlos en las parrilladas. Temperaturas y ubicación en la misma. 60-77. A variar el sabor de las carnes. Trucos y técnicas que le permitirán intensificar y enriquecer el sabor de sus carnes. Aromatizar las brasas, otro consejo. Profundización de los temas de cocción en aluminio y en hojas de plantas. 78-94. Recetas. 8 preparaciones de acompañamientos y quesos. Glosario Agradecimientos

7. Preparaciones Del Mundo Introducción general Contenido Introducción libro 10-25. Generalidades. Ingredientes de las distintas gastronomías, sus características y aportes en la parrilla (muy gráfico, con fotos y explicación corta). 26-43. Aperitivos y entradas al carbón. Recetas, con paso a paso incluido 44- 59. Platos fuertes elaborados en la parrilla. Recetas con paso a paso incluido. 60-77. Postres elaborados con este tipo de cocción. Recetas con paso a paso incluido 78-94. Preparaciones especiales para los niños. Recetas con paso a paso incluido. Glosario Agradecimientos

8.Verduras Y Ensaladas Introducción general Contenido Introducción libro 10-25. Nota general sobre las cualidades de las verduras, legumbres y vegetales ideales para la parrilla.Valores nutricionales. 26- 43. La técnica. Cómo cortar, sazonar y presentar los vegetales en la parrilla. Las técnicas para obtener los mejores resultados. Ubicación y manejo de la temperatura en la parrilla. 44-59. Las ensaladas. Por qué incluirlas en los asados. Beneficios nutricionales y para la digestión, al combinarlas con las carnes. Los vegetales crudos, los mejores. Las combinaciones más acertadas para las parrilladas. 60- 77. Las frutas. Cuáles son las más apropiadas para llevar a la parrilla. Características y cualidades de las mismas. Cómo sazonarlas y qué tipo de preparaciones pueden realizarse con ellas. Cómo cocinarlas en la parrilla. 78-94. Recetas. 8 preparaciones de vegetales y ensaladas. Glosario Agradecimientos

9. Las Bebidas Introducción general Contenido Introducción libro 10-25. Nota general. Cómo distribuir los distintos tipos de bebidas a lo largo de la parrillada. Los vinos para las diferentes carnes. Cómo servirlo, destaparlo, temperatura, etc. 26. 43. Recomendaciones de vinos. Los vinos del mundo (consejos de bodegas y bebidas con nombres propios). 44-59. Los tipos de cervezas más famosas. Maridaje con los distintos tipos de carnes y pescados, cómo servirlas. Cómo usarlas para marinar. 60-77. Cocteles y bebidas con cerveza. Consejos, técnicas y recetas. 78-99. Bebidas y cocteles bajos en alcohol y sin licor. Recetas. Glosario Agradecimientos

10. Fiestas Con BBQ Introducción general Contenido Introducción libro 10-25. Sea el mejor anfitrión. Notas básicas de etiqueta para parrilladas exitosas. Manejo del lugar de la parrillada, de los invitados, de los utensilios, vajillas y cubiertos (para ocasiones más formales) 26- 43. Cómo decorar para la parrillada según el tipo de celebración. Diferentes motivos de decoración, servicio y vajilla para sus parrilladas. (completamente gráfico, con textos cortos. 44. -59.Vajillas y accesorios que realzarán sus preparaciones. Propuestas de platos, vasos, individuales, cubiertos y demás, para parrilladas sencillas o celebraciones más complejas. 60-77. Los accesorios que no le pueden faltar al ‘parrillero’. Detalles exclusivos para hacer lucir al encargado de la parrilla. Accesorios variados: vestuario, cucharas, cuchillos, etc. (muy gráfico, textos cortos). 78. 94. Cómo presentar y servir sus parrilladas. Propuestas de expertos para la presentación y servicio de las distintas preparaciones, informales y formales. (muy gráfico, textos cortos). Glosario Agradecimientos