Libro de Reposteria 1

 

Colegio Mixto Pr Pre-Universitario e-Universitario Galileo Galilei Chef: Jennifer Roxana Dávila. Profesión en curso: Perito En Industria De Alimentos.

 

Libro de recetas Repostería Básica

Nomre de alumna: Romelia A!ustina "e#ax$n De %eón. &rado: Cuarto Alimentos 'ección: (C) Clave: *+

 

 

Introducción

Existen muchas variedades de recetas para la repostería básicas pero en este libro encontraras distintas recetas prácticas y fáciles para realizar, encontraras recetas para realizar salsas, cremas, Coberturas, elaboración de masas básicas y pasteles, cada recetas con sus respectivos manuales de proceso y presentación final del Postre. Cada una de estas recetas han sido probadas por sus autores no solo expresan palabras sino que expresan sabores, colores, texturas y aromas.

 

 

Dedicatoria e doy !racias a "ios en primer lu!ar por haberme permitido lle!ar a un ciclo escolar más por la #alud, la sabiduría y el entendimiento que me ha concedido ya que sin $l nada es posible.  % mis padres por el apoyo moral que recibí y si!o recibiendo, por la motivación brindada de parte de ellos del poder obtener una me&or futuro, me&ores oportunidades de traba&o y el poderme superar.  %sí poder devolverles un poco de lo mucho que ellos me han brindado durante todos mis ciclos escolares.

 Todo  T odo Lo Pue Puedo do En Cristo   ue Me !ortalece"

 

 

Cre#as Pasteleras 

Crema Pastelera 'n!redientes () huevos (* litro de leche (+ cucharadas soperas de azcar  (- cucharadas de maicena (* ra&a de canela (ainilla

Preparación Poner la maicena en un recipiente y disolver con un poco de leche fría. En un /o0l aparte, batir las yemas &unto con el azcar e incorporar la mezcla anterior. Calentar el resto de la leche con la canela hasta alcanzar casi el punto de ebullición. Echar la mezcla anterior y de&ar a fue!o muy suave sin de&ar de mover, hasta que espese, no tiene que hervir. erter en un recipiente de cristal y se!uir traba&ando la crema hasta que se vaya enfriando sacar del trozo de canela.

 

1anual de procesos  *2 3ealizar mise a place. 42 En un recipiente disolver la maicena y la leche fría. -2 En otro bo0l batimos las yemas &unto con el azcar e incorporar la mezcla anterior. 52 restante con la canela. 62 Calentar Echamoslalaleche mezcla anterior y de&ar a fue!o suave sin de&ar de revolver hasta que este espeso. +2 erter en un recipiente de cristal y se!uir traba&ando la crema hasta que se vaya enfriando.

 

Crema de 7ema 'n!redientes (- huevos (%zcar 8la misma cantidad de los huevos2 (9na pizca de cr$mor tártaro

Preparación pesar los huevos y poner la misma cantidad de azcar en un bo0l, mezclar bien y a:adir una pizca de cr$mor tártaro. Poner en una cacerola preferiblemente de cobertura a fue!o muy suave, removiendo constantemente, hasta que espese, de&ar enfriar y utilizar. procesos  1anual de procesos  *2 3ealizar mise a place. 42 Pesamos los huevos y a!re!amos de azcar. -2 1ezclar bien y a:adirlo a un bo0l. 52 ue!o a:adir una pizca de cr$mor tártaro. 62 Ponerlo en una cacerola a fue!o lento o suave hasta que espese.

 

Crema Chantilly 'n!redientes (; litro de crema de leche (4