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Index Espaguetis al ajo ................................................................................................................................... 4 Espaguetis con Atún y Aceitunas ........................................................................................................... 5 Macarrones con Chorizo y Champiñones al Horno ............................................................................. 6 Pasta con Brócoli, Anchoas y Guindilla ................................................................................................ 7 Fetuccini con curry de Pollo tipo madrás ............................................................................................. 8 Noodles picantes ................................................................................................................................... 9 Noodles de Arroz con Espárragos y Pollo ........................................................................................... 10 Raviolis con Crema de Azafrán ............................................................................................................ 11 Macarrones Árabes .............................................................................................................................. 12 Espaguetis con Almejas y Anchoas ...................................................................................................... 13 Lasaña de Pollo .................................................................................................................................... 14 Ensalada de Pasta Veraniega ............................................................................................................... 15 Pasta Napolitana .................................................................................................................................. 16 Pasta cuatro quesos ............................................................................................................................... 17 Pasta con Espinacas ............................................................................................................................. 18
KOCINARTE RECETAS DE PASTA
3
Espaguetis al ajo Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 500 gramos de espaguetis » 3 cabezas pequeñas de ajo » 2 guindillas
» Aceite de oliva » Queso parmesano rallado » Orégano
» Sal y pimienta
Preparación
1. Ponemos en el fuego una olla con abundante agua y un poco de sal, hervimos los espaguetis. El tiempo depende del tipo de espaguetis, lo mejor será que sigamos las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, pelamos las cabezas de ajo y las picamos todo lo pequeñito que podamos.
2. Ponemos una sartén al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva y freímos los ajos junto a un par guindillas.
3. Escurrimos perfectamente los espaguetis y los añadimos a la misma sartén donde hemos frito las guindillas y los ajos. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula y lo sazonamos a nuestro gusto con un poco de la pimienta molida y orégano. Dejamos que los espaguetis se tuesten durante dos o tres minutos únicamente.
4. Servimos los espaguetis en una fuente y los espolvoreamos con queso parmesano.
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4
Espaguetis con Atún y Aceitunas Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 250 gramos de espaguetis » 2 cucharadas de alcaparras » 4 cucharadas de aceitunas
» 100 gramos de atún en aceite » 1 cebolla » 1 diente de ajo
» Perejil » Aceite de oliva » Pimienta y sal
Preparación
1. Ponemos a hervir el agua necesaria, con un poco de sal, para cocer los espaguetis. 2. Escurrimos las alcaparras y las aceitunas y las picamos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos el perejil.
3. En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, rehogamos la cebolla durante 5 minutos, hasta que empiece a quedar transparente. Agregamos el diente ajo dejamos que este se dore un poquito y retiramos del fuego.
4. Añadimos a la sartén las alcaparras, las aceitunas y el atún escurrido y desmenuzado. Espolvoreamos con pimienta, revolvemos para mezclarlo todo y reservamos.
5. Cocemos los espaguetis hasta dejarlos al dente. Los escurrimos y los mezclamos con el atún de la sartén. Revolvemos, espolvoreamos con el perejil picado y servimos.
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5
Macarrones con Chorizo y Champiñones al Horno Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 4 chorizos o unos 200 g » 350 g de macarrones » 150 g de champiñones
laminados » 200 ml de nata » 4 yemas de huevo
» 100 g de queso Arzúa Ulloa y sal
Preparación
1. Cocemos los macarrones o pasta elegida, según instrucciones del fabricante. 2. Mientras cortamos los chorizos en trocitos y los salteamos. Cuando estén bien fritos los escurrimos y reservamos.
3. Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y en un cazo le añadimos la nata, 4 yemas de huevo y el chorizo, el champiñón y removemos bien.
4. Pasamos a unos platos o una fuente para horno. Ponemos el queso partido en trocitos y gratinamos hasta darle el punto que más nos guste.
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6
Pasta con Brócoli, Anchoas y Guindilla Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 1 brócoli o brécol » 300 g de pasta (la que prefiráis)
» 1 bote de anchoas (unos 50 g) » 75 g de queso parmesano » 1/2 o 1 cucharadita de pasta rallado » aceite de oliva y sal de guindilla
Preparación
1. Limpiamos el brócoli. Cortamos los tallos gruesos y los tiramos. De los pequeños arbolitos cortaremos el tronquito y reservamos.
2. En un vaso, trituramos esos troncos con las anchoas y su aceite y la pasta de guindilla hasta formar una pasta que pondremos al fuego para que se vaya haciendo.
3. Por otro lado, cocemos la pasta. Y mientras seguimos con la pasta de brócoli. Le añadimos el queso y un poco de agua y mezclamos bien.
4. Cuando a la pasta le queden 5 minutos, añadimos los arbolitos y cocemos hasta el final del tiempo. Escurrimos el agua y añadimos a la pasta de brócoli.
5. Removemos bien y servimos caliente.
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7
Fetuccini con curry de Pollo tipo madrás Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 600 g de pollo » Leche desnatada » 1 trocito de jengibre » 2 cucharadas soperas de polvos curry tipo madrás
» 1 yogur natural » 1 lata de 200 ml de leche de
» Unas hojas de planta de curry » 3 cucharadas de aceite de
coco » 3 cucharadas de salsa de tomate frito
oliva y sal
Preparación
1. omenzamos cortándolas en pequeñas tajadas y las freímos en el aceite de oliva, sin preocuparnos de que se hagan mucho, ya que luego se terminarán de hacer con la cocción.
2. Una vez las hemos dado unas vueltas en la sartén, añadimos nuestra mezcla de polvos de curry, que podemos hacer en casa, como os enseñamos en esta receta, o bien utilizando una de las mezclas que venden en los supermercados. En esta ocasión utilicé una mezcla de curry tipo madrás, que siendo muy sabroso, no es muy picante, para que gustase a todos.
3. Incorporamos a la sartén el chile y el jengibre bien picados y salteamos todo un rato, añadiendo a continuación la salsa de tomate frito y el yogur. Añadimos unas hojas de curry (secas) o en su defecto una de laurel, y dejamos que todo cueza durante unos minutos. Después vamos añadiendo la leche de coco poco a poco, ajustando a nuestro gusto el espesor de la salsa para la pasta. Si no tenéis leche de coco podéis usar nata líquida.
4. Mientras tanto, cocemos los fetuccini según las indicaciones del fabricante, y los escurrimos bien. Finalmente, ponemos en cada plato un pequeño volcán formado por la pasta y lo coronamos con el pollo y su salsa de curry tipo madrás, bien caliente. KOCINARTE RECETAS DE PASTA
8
Noodles picantes Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 250 g de noodles » 100 g de piñones » 1 cebolleta
» 1 manojo de cilantro fresco » 2 cucharadas de salsa de soja » Zumo de 1 lima
» 1 cucharadita de sésamo » 1 cucharadita de chile molido » 1 cucharadita de miel
Preparación
1. Pondremos agua a hervir y cuando empiece a hervir añadimos los noodles, tapamos y retiramos del fuego y contamos 6 minutos.
2. Mientras preparamos los condimentos. Picamos la cebolleta, el cilantro y lo mezclamos en un bol con el zumo de lima, el chile, la miel y la salsa de soja.
3. Escurrimos los noodles y los refrescamos con agua. Después los mezclamos con los condimentos y servimos.
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9
Noodles de Arroz con Espárragos y Pollo Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 2 medias pechugas de pollo » 300 g de noodles de arroz
» 1 manojo de espárragos verdes
» 1 huevo » aceite de oliva y sal
Preparación
1. Empezaremos marinando el pollo. Ponemos las pechugas en un bol y añadimos los ingredientes del marinado. Mezclamos bien y dejamos al menos durante una hora en la nevera.
2. Después coceremos los noodles según instrucciones del fabricante y reservaremos. Para evitar que se peguen podéis añadir un poco de aceite, aunque como ya os he dicho no he descubierto la forma de que no se peguen y queden sueltos.
3. Continuamos haciendo el pollo. Lo doramos entero y después lo cortamos en medallones y volvemos a dorar. En la misma sartén salteamos los espárragos cortados en pequeños trocitos.
4. Solo queda mezclar los noodles con los espárragos, añadimos el huevo batido y servimos con el pollo por encima.
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10
Raviolis con Crema de Azafrán Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 350 g de raviolis rellenos » 1 cebolla » 2 cucharadas de mantequilla
» 200 ml de nata para cocinar » una pizca de hebras de
» Sal
azafrán
Preparación
1. Empezamos pelando la cebolla y la picamos bien fina. La pocharemos en una sartén con la mantequilla derretida.
2. Añadimos la nata y las hebras de azafrán ligeramente machacadas. Podemos hacerlo directamente frotándolas con las palmas de las manos. Removemos durante unos 5 minutos hasta que haya reducido un poco la nata y el color y sabor del azafrán se haya ido mezclando. Sazonamos y reservamos.
3. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y cuando terminemos mezclamos los raviolis, ya escurridos con la salsa. Servimos calientes.
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11
Macarrones Árabes Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 350 g de macarrones » 500 g de carne de ternera » 2 cebollas » 500 g de tomates
» 1 cta de harissa » 1 cta de canela » 1 cta de curry » 1 cta de comino molido
» 1 cta de pimienta negra molida » Aceite y sal
Preparación
1. Cortar la carne en dados pequeños y la cebolla pelada en juliana. 2. Pochar la cebolla en una cazuela con un poco de aceite, añadir la carne remover y dorar hasta que haya cogido color.
3. Incorporar los tomates troceados, sin piel y semillas. Añadir las especias mezclar y cocina 15 minutos.
4. Cocer al dente los macarrones en agua con sal, escurrir y mezclar con la salsa en la misma cazuela.
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12
Espaguetis con Almejas y Anchoas Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 2
Ingredientes
» 500 gr. de almejas » 1 lata de anchoas pequeña » 2 dientes de ajo
» 500 gr. de tomates » 180 gr. de espaguetis » Zumo de medio limón
» Perejil picado » Aceite de oliva » Sal
Preparación
1. Comenzaremos picando las anchoas, los dientes de ajo y los tomates pelados en trozos mas bien pequeños.
2. En una cacerola de fondo grueso echar un chorrito de aceite de oliva y sofreír las anchoas y el ajo hasta que comiencen a coger color. Añadir los tomates picados y dejar cocinar durante diez minutos a fuego medio aplastando con una cuchara de madera para que se vayan deshaciendo los trozos de tomate. Poner una olla grande con dos litros de agua y sal a hervir, añadir los espaguetis y dejarlos cocer según las instrucciones del fabricante pero procurando que no se os cuezan demasiado.
3. Cuando la salsa de tomate y anchoas esté hecha, añadir las almejas y cocer durante diez minutos más o hasta que veamos todas las conchas abiertas. Escurrir los espaguetis, añadirlos a la cazuela y darles una vuelta con la salsa para que se impregnen bien.
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13
Lasaña de Pollo Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 4 pechugas de Pollo » Caja de 500 g de pasta para lasaña » Medio litro de bechamel
» 100 g de queso parmesano » 100 g de queso mozzarela » 300 g de de champiñones » 2 dl de caldo de pollo
» 2 dl de aceite » 100 g de Cebolla roja » 2 dientes de Ajo » Sal y pimienta
Preparación
1. Cocinamos las pechugas en Agua con el ajo macerado, y las troceamos una vez cocinadas. Cocemos en agua con sal y aceite la pasta para lasaña hasta que quede al dente, aproximadamente 10 o 15 minutos.
2. Para el relleno: Picamos finamente la cebolla roja, pelamos y picamos los tomates y pochamos los dos ingredientes en el aceite.
3. Cuando están a punto agregamos un poco de caldo de pollo para ir formando una salsa, agregamos la salsa bechamel revolviendo constantemente, y cuando la salsa está hirviendo añadimos el pollo desmenuzado. En una sartén aparte cortamos en láminas los champiñones y los sofreímos en aceite bien caliente.
4. Para construir la lasaña, engrasamos con Mantequilla una placa de horno y colocamos una capa de pasta de lasaña ya cocida. Seguidamente agregamos una capa de salsa, una de champiñones, una de queso mozzarella, luego otra capa de pasta, salsa, champiñones, queso y así hasta llenar la placa.
5. La última capa será de salsa, champiñones y queso. Agregamos el queso parmesano por encima y metemos al horno precalentado a 250 ºC durante 20 minutos aproximadamente hasta que se dore.
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14
Ensalada de Pasta Veraniega Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 2
Ingredientes
» 200 gr de fusilli » 50 gr de fiambre de pechuga de pavo » 50 gr de bonito del norte en
aceite de oliva » 6 aceitunas negras » 6 aceitunas verdes » 3 tomates secos
» 1 cucharada de alcaparras » Mayonesa » Aceite de oliva virgen extra » Sal
Preparación
1. Cocemos los fusilli en abundante agua hirviendo con sal. Escurrimos y pasamos la pasta por el chorro de agua fría. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva. Colocamos la pasta en una ensaladera amplia.
2. Picamos en taquitos regulares el fiambre de pechuga de pavo y lo agregamos a la ensaladera. Añadimos el bonito, las aceitunas verdes y negras, un poco de mayonesa y mezclamos con cuidado.
3. Troceamos los tomates secos y los echamos en la ensalada. Por último, y justo cuando presentemos, añadimos las alcaparras. Servimos muy fría.
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15
Pasta Napolitana Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 1kg de tomates maduros » 1 cebolla mediana » 1 zanahoria » 1 ramita de apio » 3/4 de vaso de vino blanco
» Una ramita de perejil fresco » 1 cucharadita de azúcar » Parmesano para servir » 450 g de pasta » Aceite de oliva
» Sal » Pimienta » 1 cucharada de orégano fresco
Preparación
1. Picar el tomate en cubitos pequeños, la cebolla, la zanahoria pelada y el apio muy finos, y el perejil. 2. Poner en una cazuela junto con el vino, una cucharada de aceite y el azúcar, y cocer a fuego lento, medio tapado y removiendo de vez en cuando, unos 45 minutos. Cuando la salsa esté espesa, dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapuré.
3. Salpimentar la salsa y añadir el orégano. En una olla grande, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, siguiendo las instrucciones referentes al tiempo de cocción que dé el fabricante.
4. Escurrir bien la pasta cuando esté al dente y mezclar bien con la salsa de tomate. Servir con queso parmesano rallado.
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16
Pasta cuatro quesos Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 240 gr. de pasta » 50 gr. de queso roquefort » 100 gr. de champiñones
» Mantequilla » 1 brik de nata líquida » 50 gr de queso cheddar
» 100gr de queso emmental » 100 gr de queso parmesano » Orégano
Preparación
1. Poner un cazo grande con agua, sal y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. 2. Mientras se calienta el agua, cortar los champiñones en rodajas y freir en un poco de mantequilla. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).
3. Añadir la nata a los champiñones. A continuación, y cuando esté caliente la nata, añadir el queso roquefort, cheddar y elemental rallado a fuego muy lento. Remover muy bien para hasta que se funde y se haga una salsa espesa.
4. Escurrir la pasta y poner en una fuente. Echar la salsa y remover. Poner encima el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210º durante 5-10 minutos.
5. Servir con una ensalada verde.
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17
Pasta con Espinacas Tiempo:
Nivel:
Precio:
Personas: 4
Ingredientes
» 16 alcachofas » 2 pimientos » 1 cebolla
» 2 dientes de ajo » 2 dl. de caldo de verduras » 250 gr. de taglietelle
» 1 manojo de espinacas » Una pizca de nuez moscada
Preparación
1. Poner un cazo grande con agua, sal, una hoja de laurel y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).
2. Mientras se calienta el agua, lavar las espinacas y cortar. Poner en un sarten la mantequilla. Echar las espinacas, remover y tapar. Dejar a fuego medio durante 7 minutos.
3. Escurrir la pasta y echarla al sarten con las espinacas. Dejar con el fuego alto hasta que se consuma todo el agua. Remover bien y añadir la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
4. Poner en una fuente. Echar el queso parmesano encima. Servir.
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