libro-de-recetas-de-pasta.pdf

February 16, 2018 | Author: Vanesa Martínez Peñarrubia | Category: Lasagne, Curry, Spaghetti, Pasta, Sauce
Share Embed Donate


Short Description

Download libro-de-recetas-de-pasta.pdf...

Description

www.kocinarte.com

Index Espaguetis  al  ajo      ...................................................................................................................................      4 Espaguetis  con  Atún  y  Aceitunas    ...........................................................................................................      5 Macarrones  con  Chorizo  y  Champiñones  al  Horno      .............................................................................      6 Pasta  con  Brócoli,  Anchoas  y  Guindilla      ................................................................................................      7 Fetuccini  con  curry  de  Pollo  tipo  madrás      .............................................................................................      8 Noodles  picantes      ...................................................................................................................................      9 Noodles  de  Arroz  con  Espárragos  y  Pollo      ...........................................................................................      10 Raviolis  con  Crema  de  Azafrán      ............................................................................................................      11 Macarrones  Árabes      ..............................................................................................................................      12 Espaguetis  con  Almejas  y  Anchoas    ......................................................................................................      13 Lasaña  de  Pollo    ....................................................................................................................................      14 Ensalada  de  Pasta  Veraniega    ...............................................................................................................      15 Pasta  Napolitana    ..................................................................................................................................      16 Pasta  cuatro  quesos  ...............................................................................................................................      17 Pasta  con  Espinacas    .............................................................................................................................      18

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

3

Espaguetis  al  ajo Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  500  gramos  de  espaguetis »  3  cabezas  pequeñas  de  ajo »  2  guindillas

»  Aceite  de  oliva   »  Queso  parmesano  rallado   »  Orégano

»  Sal  y  pimienta

Preparación

1.  Ponemos  en  el  fuego  una  olla  con  abundante  agua  y  un  poco  de  sal,  hervimos  los  espaguetis.  El   tiempo  depende  del  tipo  de  espaguetis,  lo  mejor  será  que  sigamos  las  instrucciones  del  fabricante.   Mientras  tanto,  pelamos  las  cabezas  de  ajo  y  las  picamos  todo  lo  pequeñito  que  podamos.

2.  Ponemos  una  sartén  al  fuego  con  un  generoso  chorro  de  aceite  de  oliva  y  freímos  los  ajos  junto  a  un   par  guindillas.  

3.  Escurrimos  perfectamente  los  espaguetis  y  los  añadimos  a  la  misma  sartén  donde  hemos  frito  las   guindillas  y  los  ajos.  Mezclamos  bien  con  la  ayuda  de  una  espátula  y  lo  sazonamos  a  nuestro  gusto  con   un  poco  de  la  pimienta  molida  y  orégano.  Dejamos  que  los  espaguetis  se  tuesten  durante  dos  o  tres   minutos  únicamente.

4.  Servimos  los  espaguetis  en  una  fuente  y  los  espolvoreamos  con  queso  parmesano.

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA      

4

Espaguetis  con  Atún  y  Aceitunas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  250  gramos  de  espaguetis »  2  cucharadas  de  alcaparras   »  4  cucharadas  de  aceitunas

»  100  gramos  de  atún  en  aceite »  1  cebolla »  1  diente  de  ajo

»  Perejil »  Aceite  de  oliva »  Pimienta  y  sal

Preparación

1.  Ponemos  a  hervir  el  agua  necesaria,  con  un  poco  de  sal,  para  cocer  los  espaguetis. 2.  Escurrimos  las  alcaparras  y  las  aceitunas  y  las  picamos.  Pelamos  y  picamos  la  cebolla  y  el  ajo.   Picamos  el  perejil.

3.  En  una  sartén  con  unas  cucharadas  de  aceite  de  oliva,  rehogamos  la  cebolla  durante  5  minutos,   hasta  que  empiece  a  quedar  transparente.  Agregamos  el  diente  ajo  dejamos  que  este  se  dore  un  poquito   y  retiramos  del  fuego.

4.  Añadimos  a  la  sartén  las  alcaparras,  las  aceitunas  y  el  atún  escurrido  y  desmenuzado.   Espolvoreamos  con  pimienta,  revolvemos  para  mezclarlo  todo  y  reservamos.

5.  Cocemos  los  espaguetis  hasta  dejarlos  al  dente.  Los  escurrimos  y  los  mezclamos  con  el  atún  de  la   sartén.  Revolvemos,  espolvoreamos  con  el  perejil  picado  y  servimos.  

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

5

Macarrones  con  Chorizo  y  Champiñones  al  Horno Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  4  chorizos  o  unos  200  g »  350  g  de  macarrones »  150  g  de  champiñones  

laminados »  200  ml  de  nata »  4  yemas  de  huevo  

»  100  g  de  queso  Arzúa  Ulloa  y   sal  

Preparación

1.  Cocemos  los  macarrones  o  pasta  elegida,  según  instrucciones  del  fabricante. 2.  Mientras  cortamos  los  chorizos  en  trocitos  y  los  salteamos.  Cuando  estén  bien  fritos  los  escurrimos   y  reservamos.

3.  Cuando  la  pasta  esté  cocida,  la  escurrimos  y  en  un  cazo  le  añadimos  la  nata,  4  yemas  de  huevo  y  el   chorizo,  el  champiñón  y  removemos  bien.

4.  Pasamos  a  unos  platos  o  una  fuente  para  horno.  Ponemos  el  queso  partido  en  trocitos  y  gratinamos   hasta  darle  el  punto  que  más  nos  guste.

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

6

Pasta  con  Brócoli,  Anchoas  y  Guindilla Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  1  brócoli  o  brécol »  300  g  de  pasta  (la  que   prefiráis)

»  1  bote  de  anchoas  (unos  50  g) »  75  g  de  queso  parmesano   »  1/2  o  1  cucharadita  de  pasta   rallado »  aceite  de  oliva  y  sal de  guindilla  

Preparación

1.  Limpiamos  el  brócoli.  Cortamos  los  tallos  gruesos  y  los  tiramos.  De  los  pequeños  arbolitos   cortaremos  el  tronquito  y  reservamos.  

2.  En  un  vaso,  trituramos  esos  troncos  con  las  anchoas  y  su  aceite  y  la  pasta  de  guindilla  hasta  formar   una  pasta  que  pondremos  al  fuego  para  que  se  vaya  haciendo.

3.  Por  otro  lado,  cocemos  la  pasta.  Y  mientras  seguimos  con  la  pasta  de  brócoli.  Le  añadimos  el  queso   y  un  poco  de  agua  y  mezclamos  bien.

4.  Cuando  a  la  pasta  le  queden  5  minutos,  añadimos  los  arbolitos  y  cocemos  hasta  el  final  del  tiempo.   Escurrimos  el  agua  y  añadimos  a  la  pasta  de  brócoli.

5.  Removemos  bien  y  servimos  caliente.

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

7

Fetuccini  con  curry  de  Pollo  tipo  madrás Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  600  g  de  pollo »  Leche  desnatada »  1  trocito  de  jengibre »  2  cucharadas  soperas  de   polvos  curry  tipo  madrás

»  1  yogur  natural »  1  lata  de  200  ml  de  leche  de  

»  Unas  hojas  de  planta  de  curry »  3  cucharadas  de  aceite  de  

coco »  3  cucharadas  de  salsa  de   tomate  frito

oliva  y  sal

Preparación

1.  omenzamos  cortándolas  en  pequeñas  tajadas  y  las  freímos  en  el  aceite  de  oliva,  sin  preocuparnos  de   que  se  hagan  mucho,  ya  que  luego  se  terminarán  de  hacer  con  la  cocción.

2.  Una  vez  las  hemos  dado  unas  vueltas  en  la  sartén,  añadimos  nuestra  mezcla  de  polvos  de  curry,  que   podemos  hacer  en  casa,  como  os  enseñamos  en  esta  receta,  o  bien  utilizando  una  de  las  mezclas  que   venden  en  los  supermercados.  En  esta  ocasión  utilicé  una  mezcla  de  curry  tipo  madrás,  que  siendo  muy   sabroso,  no  es  muy  picante,  para  que  gustase  a  todos.

3.  Incorporamos  a  la  sartén  el  chile  y  el  jengibre  bien  picados  y  salteamos  todo  un  rato,  añadiendo  a   continuación  la  salsa  de  tomate  frito  y  el  yogur.  Añadimos  unas  hojas  de  curry  (secas)  o  en  su  defecto   una  de  laurel,  y  dejamos  que  todo  cueza  durante  unos  minutos.  Después  vamos  añadiendo  la  leche  de   coco  poco  a  poco,  ajustando  a  nuestro  gusto  el  espesor  de  la  salsa  para  la  pasta.  Si  no  tenéis  leche  de   coco  podéis  usar  nata  líquida.

4.  Mientras  tanto,  cocemos  los  fetuccini  según  las  indicaciones  del  fabricante,  y  los  escurrimos  bien.   Finalmente,  ponemos  en  cada  plato  un  pequeño  volcán  formado  por  la  pasta  y  lo  coronamos  con  el   pollo  y  su  salsa  de  curry  tipo  madrás,  bien  caliente. KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

8

Noodles  picantes Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  250  g  de  noodles »  100  g  de  piñones »  1  cebolleta

»  1  manojo  de  cilantro  fresco »  2  cucharadas  de  salsa  de  soja »  Zumo  de  1  lima

»  1  cucharadita  de  sésamo »  1  cucharadita  de  chile  molido »  1  cucharadita  de  miel

Preparación

1.  Pondremos  agua  a  hervir  y  cuando  empiece  a  hervir  añadimos  los  noodles,  tapamos  y  retiramos  del   fuego  y  contamos  6  minutos.

2.  Mientras  preparamos  los  condimentos.  Picamos  la  cebolleta,  el  cilantro  y  lo  mezclamos  en  un  bol   con  el  zumo  de  lima,  el  chile,  la  miel  y  la  salsa  de  soja.

3.  Escurrimos  los  noodles  y  los  refrescamos  con  agua.  Después  los  mezclamos  con  los  condimentos  y   servimos.

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

9

Noodles  de  Arroz  con  Espárragos  y  Pollo Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  2  medias  pechugas  de  pollo »  300  g  de  noodles  de  arroz

»  1  manojo  de  espárragos   verdes

»  1  huevo »  aceite  de  oliva  y  sal

Preparación

1.  Empezaremos  marinando  el  pollo.  Ponemos  las  pechugas  en  un  bol  y  añadimos  los  ingredientes  del   marinado.  Mezclamos  bien  y  dejamos  al  menos  durante  una  hora  en  la  nevera.

2.  Después  coceremos  los  noodles  según  instrucciones  del  fabricante  y  reservaremos.  Para  evitar  que   se  peguen  podéis  añadir  un  poco  de  aceite,  aunque  como  ya  os  he  dicho  no  he  descubierto  la  forma  de   que  no  se  peguen  y  queden  sueltos.

3.  Continuamos  haciendo  el  pollo.  Lo  doramos  entero  y  después  lo  cortamos  en  medallones  y   volvemos  a  dorar.  En  la  misma  sartén  salteamos  los  espárragos  cortados  en  pequeños  trocitos.

4.  Solo  queda  mezclar  los  noodles  con  los  espárragos,  añadimos  el  huevo  batido  y  servimos  con  el   pollo  por  encima.

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

10

Raviolis  con  Crema  de  Azafrán Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  350  g  de  raviolis  rellenos   »  1  cebolla   »  2  cucharadas  de  mantequilla  

»  200  ml  de  nata  para  cocinar   »  una  pizca  de  hebras  de  

»  Sal

azafrán

Preparación

1.  Empezamos  pelando  la  cebolla  y  la  picamos  bien  fina.  La  pocharemos  en  una  sartén  con  la   mantequilla  derretida.

2.  Añadimos  la  nata  y  las  hebras  de  azafrán  ligeramente  machacadas.  Podemos  hacerlo  directamente   frotándolas  con  las  palmas  de  las  manos.  Removemos  durante  unos  5  minutos  hasta  que  haya  reducido   un  poco  la  nata  y  el  color  y  sabor  del  azafrán  se  haya  ido  mezclando.  Sazonamos  y  reservamos.

3.  Cocemos  la  pasta  en  agua  hirviendo  con  sal  y  cuando  terminemos  mezclamos  los  raviolis,  ya   escurridos  con  la  salsa.  Servimos  calientes.

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

11

Macarrones  Árabes Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  350  g  de  macarrones »  500  g  de  carne  de  ternera   »  2  cebollas »  500  g  de  tomates

»  1  cta  de  harissa   »  1  cta  de  canela   »  1  cta  de  curry   »  1  cta  de  comino  molido  

»  1  cta  de  pimienta  negra   molida »  Aceite  y  sal

Preparación

1.  Cortar  la  carne  en  dados  pequeños  y  la  cebolla  pelada  en  juliana. 2.  Pochar  la  cebolla  en  una  cazuela  con  un  poco  de  aceite,  añadir  la  carne  remover  y  dorar  hasta  que   haya  cogido  color.

3.  Incorporar  los  tomates  troceados,  sin  piel  y  semillas.  Añadir  las  especias  mezclar  y  cocina  15   minutos.

4.  Cocer  al  dente  los  macarrones  en  agua  con  sal,  escurrir  y  mezclar  con  la  salsa  en  la  misma  cazuela.

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

12

Espaguetis  con  Almejas  y  Anchoas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  2

Ingredientes

»  500  gr.  de  almejas »  1  lata  de  anchoas  pequeña »  2  dientes  de  ajo

»  500  gr.  de  tomates »  180  gr.  de  espaguetis »  Zumo  de  medio  limón

»  Perejil  picado »  Aceite  de  oliva »  Sal  

Preparación

1.  Comenzaremos  picando  las  anchoas,  los  dientes  de  ajo  y  los  tomates  pelados  en  trozos  mas  bien   pequeños.

2.  En  una  cacerola  de  fondo  grueso  echar  un  chorrito  de  aceite  de  oliva  y  sofreír  las  anchoas  y  el  ajo   hasta  que  comiencen  a  coger  color.  Añadir  los  tomates  picados  y  dejar  cocinar  durante  diez  minutos  a   fuego  medio  aplastando  con  una  cuchara  de  madera  para  que  se  vayan  deshaciendo  los  trozos  de   tomate.  Poner  una  olla  grande  con  dos  litros  de  agua  y  sal  a  hervir,  añadir  los  espaguetis  y  dejarlos   cocer  según  las  instrucciones  del  fabricante  pero  procurando  que  no  se  os  cuezan  demasiado.

3.  Cuando  la  salsa  de  tomate  y  anchoas  esté  hecha,  añadir  las  almejas  y  cocer  durante  diez  minutos   más  o  hasta  que  veamos  todas  las  conchas  abiertas.  Escurrir  los  espaguetis,  añadirlos  a  la  cazuela  y   darles  una  vuelta  con  la  salsa  para  que  se  impregnen  bien.

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

13

Lasaña  de  Pollo Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  4  pechugas  de  Pollo »  Caja  de  500  g  de  pasta  para   lasaña »  Medio  litro  de  bechamel

»  100  g  de  queso  parmesano »  100  g  de  queso  mozzarela »  300  g  de  de  champiñones »  2  dl  de  caldo  de  pollo

»  2  dl  de  aceite »  100  g  de  Cebolla  roja »  2  dientes  de  Ajo »  Sal  y  pimienta

Preparación

1.  Cocinamos  las  pechugas  en  Agua  con  el  ajo  macerado,  y  las  troceamos  una  vez  cocinadas.  Cocemos   en  agua  con  sal  y  aceite  la  pasta  para  lasaña  hasta  que  quede  al  dente,  aproximadamente  10  o  15   minutos.

2.  Para  el  relleno:  Picamos  finamente  la  cebolla  roja,  pelamos  y  picamos  los  tomates  y  pochamos  los   dos  ingredientes  en  el  aceite.

3.  Cuando  están  a  punto  agregamos  un  poco  de  caldo  de  pollo  para  ir  formando  una  salsa,  agregamos   la  salsa  bechamel  revolviendo  constantemente,  y  cuando  la  salsa  está  hirviendo  añadimos  el  pollo   desmenuzado.  En  una  sartén  aparte  cortamos  en  láminas  los  champiñones  y  los  sofreímos  en  aceite   bien  caliente.

4.  Para  construir  la  lasaña,  engrasamos  con  Mantequilla  una  placa  de  horno  y  colocamos  una  capa  de   pasta  de  lasaña  ya  cocida.  Seguidamente  agregamos  una  capa  de  salsa,  una  de  champiñones,  una  de   queso  mozzarella,  luego  otra  capa  de  pasta,  salsa,  champiñones,  queso  y  así  hasta  llenar  la  placa.

5.  La  última  capa  será  de  salsa,  champiñones  y  queso.  Agregamos  el  queso  parmesano  por  encima  y   metemos  al  horno  precalentado  a  250  ºC  durante  20  minutos  aproximadamente  hasta  que  se  dore.

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

14

Ensalada  de  Pasta  Veraniega Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  2

Ingredientes

»  200  gr  de  fusilli »  50  gr  de  fiambre  de  pechuga   de  pavo »  50  gr  de  bonito  del  norte  en  

aceite  de  oliva »  6  aceitunas  negras »  6  aceitunas  verdes »  3  tomates  secos

»  1  cucharada  de  alcaparras »  Mayonesa »  Aceite  de  oliva  virgen  extra »  Sal

Preparación

1.  Cocemos  los  fusilli  en  abundante  agua  hirviendo  con  sal.  Escurrimos  y  pasamos  la  pasta  por  el   chorro  de  agua  fría.  Rociamos  con  unas  gotas  de  aceite  de  oliva.  Colocamos  la  pasta  en  una  ensaladera   amplia.

2.  Picamos  en  taquitos  regulares  el  fiambre  de  pechuga  de  pavo  y  lo  agregamos  a  la  ensaladera.   Añadimos  el  bonito,  las  aceitunas  verdes  y  negras,  un  poco  de  mayonesa  y  mezclamos  con  cuidado.

3.  Troceamos  los  tomates  secos  y  los  echamos  en  la  ensalada.  Por  último,  y  justo  cuando  presentemos,   añadimos  las  alcaparras.  Servimos  muy  fría.

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

15

Pasta  Napolitana Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  1kg  de  tomates  maduros »  1  cebolla  mediana »  1  zanahoria »  1  ramita  de  apio »  3/4  de  vaso  de  vino  blanco

»  Una  ramita  de  perejil  fresco »  1  cucharadita  de  azúcar »  Parmesano  para  servir »  450  g  de  pasta   »  Aceite  de  oliva

»  Sal »  Pimienta »  1  cucharada  de  orégano  fresco

Preparación

1.  Picar  el  tomate  en  cubitos  pequeños,  la  cebolla,  la  zanahoria  pelada  y  el  apio  muy  finos,  y  el  perejil. 2.  Poner  en  una  cazuela  junto  con  el  vino,  una  cucharada  de  aceite  y  el  azúcar,  y  cocer  a  fuego  lento,   medio  tapado  y  removiendo  de  vez  en  cuando,  unos  45  minutos.  Cuando  la  salsa  esté  espesa,  dejar   enfriar  ligeramente  y  pasar  por  el  pasapuré.

3.  Salpimentar  la  salsa  y  añadir  el  orégano.  En  una  olla  grande,  cocinar  la  pasta  en  abundante  agua   hirviendo,  siguiendo  las  instrucciones  referentes  al  tiempo  de  cocción  que  dé  el  fabricante.

4.  Escurrir  bien  la  pasta  cuando  esté  al  dente  y  mezclar  bien  con  la  salsa  de  tomate.  Servir  con  queso   parmesano  rallado.  

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

16

Pasta  cuatro  quesos Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  240  gr.  de  pasta »  50  gr.  de  queso  roquefort »  100  gr.  de  champiñones

»  Mantequilla »  1  brik  de  nata  líquida »  50  gr  de  queso  cheddar

»  100gr  de  queso  emmental »  100  gr  de  queso  parmesano »  Orégano

Preparación

1.  Poner  un  cazo  grande  con  agua,  sal  y  unas  gotitas  de  aceite  de  oliva  y  poner  al  fuego.   2.  Mientras  se  calienta  el  agua,  cortar  los  champiñones  en  rodajas  y  freir  en  un  poco  de  mantequilla.   Una  vez  hirviendo  el  agua,  echar  la  pasta.  Dejar  unos  10  minutos  (o  según  las  instrucciones  del   paquete).

3.  Añadir  la  nata  a  los  champiñones.  A  continuación,  y  cuando  esté  caliente  la  nata,  añadir  el  queso   roquefort,  cheddar  y  elemental  rallado  a  fuego  muy  lento.  Remover  muy  bien  para  hasta  que  se  funde  y   se  haga  una  salsa  espesa.

4.  Escurrir  la  pasta  y  poner  en  una  fuente.  Echar  la  salsa  y  remover.  Poner  encima  el  queso  parmesano   rallado,  y  meter  al  horno  a  210º  durante  5-­10  minutos.

5.  Servir  con  una  ensalada  verde.

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

17

Pasta  con  Espinacas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas:  4

Ingredientes

»  16  alcachofas »  2  pimientos »  1  cebolla

»  2  dientes  de  ajo »  2  dl.  de  caldo  de  verduras »  250  gr.  de  taglietelle

»  1  manojo  de  espinacas »  Una  pizca  de  nuez  moscada

Preparación

1.  Poner  un  cazo  grande  con  agua,  sal,  una  hoja  de  laurel  y  unas  gotitas  de  aceite  de  oliva  y  poner  al   fuego.  Una  vez  hirviendo  el  agua,  echar  la  pasta.  Dejar  unos  10  minutos  (o  según  las  instrucciones  del   paquete).  

2.  Mientras  se  calienta  el  agua,  lavar  las  espinacas  y  cortar.  Poner  en  un  sarten  la  mantequilla.  Echar   las  espinacas,  remover  y  tapar.  Dejar  a  fuego  medio  durante  7  minutos.  

3.  Escurrir  la  pasta  y  echarla  al  sarten  con  las  espinacas.  Dejar  con  el  fuego  alto  hasta  que  se  consuma   todo  el  agua.  Remover  bien  y  añadir  la  nuez  moscada  y  sal  y  pimienta  al  gusto.

4.  Poner  en  una  fuente.  Echar  el  queso  parmesano  encima.  Servir.

KOCINARTE RECETAS  DE  PASTA

18

www.kocinarte.com

View more...

Comments

Copyright ©2017 KUPDF Inc.
SUPPORT KUPDF