LIBRO COCINA - COCINA PARA NOVATOS.pdf

Diciembre

Christmas

Edition

2012 by Maria Gordon Sanchiz

2

Desayunos

2 Cenas Comidas

&

Tapa sorpresa

2

postres Navidad

Bizcocho de mi abuela Magdalenas caseras

Comidas

Albondigas en Salsa de tomate Pasta con salsa de queso Philadelphia

Tapeo sorpresa HUEVOS ROTOS con jamon

Cenas

Contramuslos de pollo al horno con queso Pescadilla al horno con patatas

Postres

Buñuelos de viento rellenos de crema Tronco de Navidad relleno de mousse de turrón

INDICE

Desayunos

DESAYUNOS

Bizcocho de mi Abuela Ingredientes (Sale MASA para 2 MOLDES. Si queréis solo 1 molde, calcular la mitad de las medidas)

• • • • • •

6 huevos 2 vasos (de los de agua) de azúcar 3 vasos (de los de agua) de harina 1 vaso (de los de agua) de leche Medio vaso (de los de agua) de aceite 1 sobre de levadura (yo uso Royal)

Modo de Hacerlo Encender primero el horno y calentar. Comenzamos: Mezclar los huevos, el azucar y la leche con la batidora de varillas hasta que haga relieve (esté cremoso). A continuación vamos echando el aceite poco a poco (a hilo). En cuanto esté todo homogeneizado, echamos la harina. Ya mezclado todo, bajamos la velocidad de la batidora de varillas y echamos el royal. Engrasamos los dos moldes (los alargados antiadherentes de toda la vida), le ponemos mantequilla (una nuez de mantequilla y lo frotamos con papel de cocina, así no mancha mucho) y echamos un poquito de harina para solo cubrir el fondo y los laterales. Cuando ya esté, echamos la mezcla anterior hasta la mitad de cada molde (recordar que tiene levadura, por lo que subirá)

RECOMENDACION:

TRUCO !

Echar por encima azúcar. Ya veréis que diferencia ;)

Para cubrir los moldes, mi madre utiliza papel albal en un solo trozo, con cuidado que no

se rompa y suficientemente largo como para que cubra por completo cada uno.. Y si no, papel de horno (más sano para el medioambiente!) Pero esto es para el que quiera. Metemos al horno 60 minutos a 150 grados

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Cocina para Novatos en tiempos de crisis

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Magdalenas deliciosas Ingredientes (Para 20 unidades (aprox) ..) • • • • •

4 huevos Un cuarto de kg de azúcar 200 g de harina 1 sobre de levadura Medio vaso de aceite de oliva

Modo de Hacerlo Pon en un bol grande con fondo redondo los 4 huevos. Bátelos con una batidora eléctrica de varillas, incorpora el azúcar y sigue batiendo. Vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir. Tipo hilillo.. Mezcla la harina con la levadura y tamízala sobre la mezcla anterior. Con una una espátula mezcla todo con movimientos suaves y envolventes. Introduce la masa en una manga pastelera. Coloca los moldes de las magdalenas sobre una placa de horno y rellénalos.

TRUCO: Tambien puedes usar la típica pinza de mano que usamos para el helado, entra la cantidad de masa perfecta Introduce en el horno (previamente calentado) a 180 grados durante unos 15 minutos (o hasta que las veas doraditas ... pero no te pases que se queman enseguida!)

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Comidas

Albóndigas en salsa de tomate Ingredientes (Para 2 personas) • • • • • • • •

1 solomillo de cerdo Media cebolla picada a trocitos 1 vaso de caldo de pollo Medio vaso de vino Pedro Ximénez 1 puñado de pasas 1 cucharada de harina de trigo aceite de oliva sal y pimienta

Modo de Hacerlo Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. En una cacerola grande (deben caber después los solomillos y la salsa) poner aceite y dejar porchar unos minutos. Mientras poner las pasas a remojo en un vaso de agua. Salpimentamos el solomillo de cerdo (o entero o los dos trozos). En una sartén grande poner aceite y dorarlo a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén, retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego. Echa el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde has hecho los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado, reserva. Añade a las cebollas, que estarán ya pochadas, una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación echa el Pedro Ximénez de la sartén encima de las cebollas.

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Remover durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente (Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua). Escurrir las pasas y añadirlas a la salsa. Deja a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese al gusto. Yo lo puse unos 15 minutos, ya que me gusta la carne no muy cocinada.

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Pasta con salsa de queso Philadelphia Ingredientes • • • •

250 gr. de Pasta (pero puede ser cualquiera) 1 brick de nata (de cocinar) 1 Tarrina de Queso Philadelphia Un tercio de vaso de Málaga Virgen (de los de agua). Puede ser cualquier otra bebida, ron, vino blanco

•

Queso rallado (cantidad al gusto. Yo soy tipo ratón ...)

Modo de Hacerlo En primer lugar ponemos a cocer la pasta (mirar tiempos de coccion del fabricante). Mientras tanto, pones en una cacerola la nata y el queso philadelphia a fuego suave, para que se para que se deshaga poco a poco. A mi me encanta añadir nuez moscada, me gusta mucho su sabor, un pizco de sal y luego si os gusta la pimienta, un toque. cuando se esta calentando se echa el 1/3 de vino (o lo que hayais elegido) y seguimos dando vueltas hasta que vemos que se está espesando un poquito (queremos una salsa suave...no un mazacote). Cuando tengamos la pasta la colamos y ponemos en un cacharro. Echamos con mimo por encima la salsa, nos encargamos de dar vueltas cuidadosamente a la pasta para que la salsa se una a toda ella, ponemos encima queso rallado y gratinamos hasta que esté doradito, unos 5 minutos. Cuidado no poner mucho más, que se os puede endurecer la salsa ... ejem ... .. y ya está ! plato perfecto para un viernes al mediodia sin mucho tiempo para cocinar.

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TA P E O SORPRESA

Huevos rotos con jamón Ingredientes (Para 2 personas) • • • • •

3 Huevos 2 Patatas medianas Jamón en taquitos Aceite, sal y pimienta

Modo de Hacerlo Pelamos la patata y la lavamos. Cortarla en bastoncitos no muy anchos (gracias a Charlie he podido hacerlo en mi super Mandolina Profesional, por lo que me las ha hecho perfectas !! ;) Freirlas en abundante aceite caliente hasta que esten hechas. Las dejamos secar y escurrir en papel de cocina (no queremos tanta grasa, operación bikini !!) y las ponemos en una fuente bonita. Salpimentamos al gusto. Freimos los huevos en aceite caliente y no dejéis que se ponga doradito el borde, sino que esté blanco, asi se podrán romper mucho mejor ... La yema intentar que no se haga mucho. Echamos por encima los taquitos de jamón y serviros una buena copa de vino porque este plato tan de nuestra tierra hay que disfrutarlo a lo grande. Quien se resiste a hacerlo ?

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CENAS

Contramuslos de pollo al horno Ingredientes • • • • • •

2 Contramuslos de pollo sin hueso 4 lonchas de queso (tranchetes o quesitos, al gusto) 2 patatas medianas Aceite Aal, pimienta Tomillo, Romero

Modo de Hacerlo Lo primero que hay que hacer es precalentar el horno a 180 grados unos minutos 10 minutos antes.

PRIMERO LAS PATATAS

al horno, ya que tardan más. PACIENCIA, ya que son 40 minutos ...

Cogemos un cacharro con fondo, apto para horno. Echamos aceite para cubrir y encima espolvoreamos tomillo, romero, pimienta y sal (podeis usar las hierbas que querais). A continuación las 2 patatas las cortamos por la mitad a lo largo y el

TRUCO !!

está en hacerles una incisión en la pulpa tipo cruz con un cuchillo, para que se hagan

por dentro. Las ponemos boca abajo (como en las fotos) y metemos al horno 40 minutos a 180 grados.

PONER MINUTERO. Mientras tanto, aplasta un poco los contramuslos y pones las lonchas de queso. Cierra el pollo y lo bridas con la cuerda de cocinar (paciencia si no lo has hecho nunca). Y lo mismo con el otro. Cuando termines, cojes otro cacharro apto para horno con un poco de fondo, cubres la base de aceite y así embadurnas las dos piezas de pollo en su totalidad dandoles vueltas. Echas un poco de pimienta y sal. Cuando queden 15 minutos para terminar las patatas, metes el pollo al horno y se queda hasta terminar de hacerse junto con las patatas.

IMPORTANTE !: Antes de servir en los platos, quitarle la cuerda ! por si se os olvida ...

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Pescadilla al horno con patatas Ingredientes (para 2 personas) • • • • • • •

2 Lomos de Pescadilla grandotes (sin espinas, por favor ... ) 2 patatas Mahonesa Eneldo 1 vasito de vino Medio limón sal, pimienta

Modo de Hacerlo Primero precalentar el horno a 180grados durante un buen rato. Echar un chirrín de aceite en un cacharro apto para horno. Colocar los dos lomos de pescadilla y salpimentarlos. Echar el vasito de vino (un chirrín es suficiente). Yo he exprimido un poco el limón por encima de los lomos y el vinito. Napar los lomos con una capa finita de mahonesa y espolvorear eneldo al gusto. Reservo el cacharro fuera mientras se calienta el horno. Pelo y corto en rodajas finas (como para tortilla) las patatas y las frio en aceite bien caliente hasta que estén doraditas (no mucho, que luego siguen haciendose en el horno). Escurro de aceite de las patatas y las pongo en el cacharro a los lados de los lomos de pescado. Meto el cacharro al horno por 12 minutos a 180 grados. Es increible que algo tan sencillo sea tan sabroso .... y cuanto tiempo he tardado en aprender a hacerlo !!

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POSTRES

Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera Ingredientes MASA DE LOS BUÑUELOS: • • • • • •

150 grs de Harina 3 huevos 75 grs de mantequilla 150 ml de leche 1 pizca de sal Ralladura de limón o la piel del limón (sin la parte blanca, ya que amarga)

RELLENO DE LOS BUÑUELOS: • • • •

150 grs de leche 50 grs de azúcar 25 grs de harina de maiz (Maizena) 1 yema de huevo

Modo de Hacerlo Preparamos la crema pastelera antes de hacer todo, es más rápida y así se enfría para cuando terminemos de freir los buñuelos y listos para comer o enfriar mas en nevera ;) En un cazo alto ponemos todos los ingredientes para la crema y así poder pasarlo con batidora (más rápido). Lo ponemos a fuego medio y con unas varillas lo vamos revolviendo hasta que veamos que espesa. Ese es el momento que lo retiramos y lo reservamos para más tarde. Ahora comenzamos con la masa de buñuelos: En otro cazo ponemos la lecha, el pizco de sal y la mantequilla y lo calentamos (yo he puesto el fuego al 5, medio). Se pueden hacer dos cosas, o añadir la ralladura de limón a la harina (ingredientes secos) o bien la piel del limón (que luego quitaremos) en la leche. Cuando empiece a hervir la leche es cuando echamos de golpe la harina y removemos hasta que se forme una crema lisa y sin grumos. Dejamos apartado del fuego unos minutos para que se temple y vamos añadiendo los huevos de 1 en 1. Es decir, añadimos cada uno cuando el anterior está perfectamente integrado.

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En un cazo o sartén honda añadimos aceite, lo calentamos y con dos cucharas vamos poniendo bolitas de la crema. Queremos que queden doradas, no quemadas, asi que cuidado con el fuego ! Yo los voy poniendo en papel absorvente para el tema del aceite. Cuando ya están todas las bolitas hechas, las paso por azúcar en un bol, dandoles vueltas para que se impregne toda y dejamos aparte para que enfríen y luego rellenarlo con la masa pastelera con ayuda de una manga. Según la maña que se tenga, o bien se abren con ayuda de tijeras o con la boquilla de la manga pastelera elegida vamos rellenando los buñuelos. .. es como comerse un trocito de cielo .. suaves, deliciosos y cremositos.

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Tronco de Navidad Ingredientes Preparación BIZCOCHO: • • • • •

4 huevos 100 grs. de azúcar 120 grs. harina de trigo Sal

Preparación ALMIBAR: • • •

100 grs. de azúcar 100 grs. de agua 2 cucharadas de licor (el que queráis)

•

Unas gotas de zumo de limón

Preparación MOUSSE DE TURRON • • • • •

500 grs. nata para montar de 35,1 % de materia grasa 50 grs. de leche entera 50 grs. de azúcar 300 grs. de turrón del blando tipo jijona 1 sobre de gelatina neutra de 10 gr

Preparación COBERTURA CHOCOLATE: • 1 tableta de 200 g de chocolate para fundir • 50 g de mantequilla • 50 g de agua

Modo de Hacerlo BIZCOCHO: Primero como siempre precalentamos el horno a 180 grados y preparamos la bandeja del horno (de unos 30x35) forrado de papel de hornear. Para ahorrar tiempo, desmigar el turrón blando de Jijona (se desmiga muy bien)

OJO !: Debe sobrar papel por los lados (a lo largo), para que luego sea más cómodo enrollarlo. Vamos separando las yemas de huevo de las claras (con cuidado que no quede ningún trocito de cáscara) poniendo ambas en dos boles diferentes (a ser posibles de fondo redondo). A continuación batimos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas y vamos incorporando el azucar lentamente, hasta que veamos que sale un poquito de espumita.

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Cuando terminemos batimos las yemas y las incorporamos al cacharro con las claras a punto de nieve con las varillas. Aquí dejamos de usar las varillas eléctricas y tendremos a mano una espátula (a ser posible de las anchas). Añadimos a la mezcla la harina (colada o tamizada, como prefirais, es lo mismo) y vamos uniendo todo con movimientos envolventes hasta que todo esté mezclado de forma homogénea. Cuando ya esté, vertemos esta mezcla encima de la bandeja (recordar haberla forrado con papel !). Introducimos en el horno unos 12 minutos y sacamos. Humedecemos un trapo de cocina limpio y lo extendemos sobre la mesa, pondremos encima el bizcocho y con ayuda del mismo papel de hornear iremos enrollando el bizcocho firmemente debe quedar como el típico brazo de gitano). Lo dejamos enfriar un par de horas así enrollado.

ALMIBAR: Ponemos el azúcar, el agua, las cucharadas del licor elegido y las gotas de zumo de limón en un cazo y hervimos a fuego fuerte durante unos 5 minutos, mientras damos vueltas con la varilla de mano.

MOUSSE TURRON Para hacerlo más rápido, calentamos la leche en el microondas y añadimos la gelatina. Debemos remover bien para no formar grumos ! Montamos la nata en un cuenco de fondo redondo (a ser posible) con las varillas eléctricas y cuando esté mas o menos firme, vamos echando el azúcar y seguidamente la leche con la gelatina. Seguimos batiendo unos segundos mas. Si ya tenemos desmigado el turrón como os he comentado antes, lo añadimos a la nata y le damos movimientos envolventes con la espátula. Lo tapamos con papel film y lo dejamos un par de horas en el frigorífico. AHORA COMIENZA LO COMPLICADO, ASI QUE LEERLO CON ATENCIÓN POR SI ACASO (Cualquier duda que tengais, teneis el video de Webos fritos por si acaso, esta super bien explicado: www.webosfritos.es )

MONTAJE DEL TRONCO DE NAVIDAD:

(me van a perdonar los de webos fritos que no cambie el texto, pero así lo entenderéis mejor, si no ... ni idea de como explicarlo y sería un desastre ). 1. Desenrollar con cuidado el bizcocho. 2. Pincelar con el almíbar. 3. Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula. 4. Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas. 5. Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco como veis en la foto, amodo de rama. Lo podéis pegar con chocolate de cobertura. 6. Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio. 7. Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate.

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8. Extender el chocolate por encima del tronco, ayudandonos de una espátula o de un pincel. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate —esto es importantísimo—. 9. Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol. 10. Quitar todos los papeles de alumino con cuidado. Decorar al gusto.

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Os deseo unas Muy Felices Navidades ! Que todos, absolutamente todos tus sueños puedan hacerse realidad Al menos los más importantes !!

by MGDiseño Creativo Maria Gordon Sanchiz