Liberacion de Lotes

 

 

Procedimiento de Operación Estándar para la liberación de producto

INTRODUCCION: Todos los productos deben cumplir con estándares acordados, especificaciones, normativas de seguridad e higiene, pruebas organolépticas, pruebas sensoriales y pruebas de calidad, por ende, se toman una serie de medidas que nos permiten asegurar la l a liberación de nuestros productos y cumplir con sus exigencias de mercado. OBJETIVO  Asegurar que los productos cumplirán con los estándares de inocuidad, calidad y prue pruebas bas organolépticas para una mejor degustación del consumidor, también de esta forma prevenir una posible epidemia hacia los consumidores de nuestros productos, evitar reclamos y/o rechazo en los canales de distribución y qu que e las frutas y hortalizas lleguen con la más alta calidad a su destino.  ALCANCE: Evaluar periódicamente los procesos e inspeccionar continuamente el producto terminado para determinar el cumpli cumplimiento miento y aceptación de nuestros productos en los mercados destinos. METAS: Cumplir las expectativas de mercado destinos, requerimientos de producción y manejo de nuestros productos para evitar contaminación, detectar y separar los productos que presenten una posible contaminación o que no cumplan con los parámetros de calidad PRUEBAS ORGANOLEPTICAS/SENSORIALES. El análisis sensorial de los alimentos de lo los s alimentos es una discipli disciplina na muy útil para conocer las propiedades organolépticas, es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir con los requisitos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aun cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial.

 

 

Procedimiento de Operación Estándar para la liberación de producto

EVALUACION SENSORIAL: La evaluación sensorial es el análisis de los alimentos por medio de los sentidos es una técnica de medición y análisis tan importante donde se involucran el sabor, color, aroma, gusto, textura, de los alimentos. En general el análisis se realiza con el fin de encontrar la fórmula adecuada que le agrade al consumidor, buscando también la calidad, e higiene del alimento para que tenga éxito en el mercado. PROCEDIMIENTO: 1. Personal encargado de la recepción de producto, inspecciona las condiciones y el cumplimiento de las especificaciones de los productos. 2.El encargado de control de calidad inspecciona el producto para verificar el estándar de calidad, en algunos casos pruebas organolépticas-sensoriales y condiciones sanitarias. 3.Una vez que el producto es inspeccionado y que estos cumplen con los requerimientos se procede a liberarlos, de no cumplir, se aplicara el procedimiento de PRODUCTO RETENIDO O RECHAZADO. 4. Si el producto terminado es retenido 5. La gerencia determina si el producto es apto para pasar el área de proceso tomando en cuenta el dictamen del supervisor. 6. Se evaluaran los siguientes aspectos: Producto sano y fresco, bien formados, limpios, firme y su respectiva clasificación 7. Para validar los aspectos de calidad, pruebas organolépticas y sensoriales se debe Inspeccionar el producto por el supervisor de calidad en los formatos Correspondientes, así mismo los aspectos sanitarios se validaran a través de análisis microbiológicos con una frecuencia mensual, en la que los resultados deberán estar libres de presencia de microorganismos patógenos. 8. Los produc productos tos cumplen

con las especifi especificaciones, caciones, s se e procede

a

liberarlos según sea el caso, los materiales se disponen para el uso destinados.

 

 

Procedimiento de Operación Estándar para la liberación de producto

 ACCIONES PREVENTIVAS: Mantener las especificaciones del producto. Inspeccionar rutinariamente la recepción de productos. Supervisión del producto terminado.  



 ACCIONES CORRECTIVAS: Retención de los productos. Rechazo de los productos. Eliminar los productos contaminados y/o que no cumplen con los estándares de calidad e inocuidad.   

PROGRAMAS Y ARCHIVOS DERIVADOS Reporte dede verificación materia prima Reportes calidad de materia prima (análisis mensual de laboratorio; mesófilos, mohos y levaduras) Reporte de la inspección de producto terminado. Control de contra muestra Control y Verificación de peso Registro de evaluación de proveedores.