Levedura Seca

LEVEDURA SECA

LEVEDURA 

Saccharomyces Saccharomyces cerevisiae

PRODUÇÃO DE LEVEDURA 

Cada litro de álcool produzido deixa como resíduo 30g de levedura

1L Álcool

30 g Levedura

LEVEDURA INTEGRAL SECA 

Do resíduo industrial da levedura, obtém-se, também, a levedura integral  seca

OBTENÇÃO DA LEVEDURA SECA  A obtenção da levedura seca é feita através da sangria:  Leite de levedura; Vinhaça



Fundo de dorna;

OBTENÇÃO DA LEVEDURA SECA Existem duas técnicas de secagem:  Rolos Rotativos; Spray-Dry; 

SUBPRODUTOS DA LEVEDURA Quatro produtos que podem ser  elaborados da levedura:  Autolisado; 

Parede Celular;



Extrato de levedura;



Concentrado protéico;

COMPOSIÇÃO TÍPICA DE LEVEDURA SECA Parâmetros

Composição (%)

Umidade

5,0 – 10,0

Proteína bruta

33 - 44

Extrato etéreo

0,5 – 1,10

Fibra Bruta

0,3 – 0,9

Material mineral

3,0 – 5,2

Extrativo não nitrogenado

30 - 55

HISTÓRICO DA UTILIZAÇÃO DE LEVEDURA 

Fonte Protéica



Exportação = melhorias



Valor nutritivo

UTILIZAÇÃO DA LEVEDURA SECA 

Alimentação Humana: adição de proteínas e aumento do valor nutritivo;



Alimentação Animal: fabricação de ração;

NOTÍCIA - LEVEDURA DA FERMENTAÇÃO DA CANA DE AÇÚCAR PARA ALIMENTAÇÃO ANIMAL 

O Brasil vive uma fase de expansão da cultura da cana de açúcar, que atravessou as fronteiras de regiões produtoras tradicionais (interior de São Paulo e Nordeste), em busca de novas áreas, como Mato Grosso do Sul, Mato Grosso, Goiás, Paraná e Minas Gerais. Esse crescimento está sendo impulsionado pela tecnologia dos motores bicombustíveis, aliada às mudanças estratégicas de matrizes energéticas menos poluentes.

Atualmente, nosso país destaca-se como um dos maiores produtores de etanol (álcool combustível) do mundo. Para produção do etanol é necessária a utilização de levedura, um microorganismo que fermenta o caldo de cana. Essa levedura utilizada para fermentação nas usinas sucroalcoleiras pode ser posteriormente recuperada e seca para ser destinada à alimentação animal.  No início da década de 80, com a melhoria da qualidade e o crescimento da produção de levedura, foram geradas inúmeras pesquisas no Brasil a partir do uso desse microorganismo como fonte de proteínas e vitaminas. 

A levedura é considerada um alimento adequado para compor rações para diversas espécies de animais, no entanto, estudos demonstram que as altas inclusões podem ocasionar distúrbios hepáticos e renais, prejudicando o desempenho produtivo.  Nos últimos anos, menores níveis de inclusão de levedura em rações estão sendo avaliados com resultados benéficos para o crescimento e saúde do animal, merecendo destaque, por se tratar de produto natural, que não gera resíduos ao animal, ser humano e meio ambiente. Além disso, a utilização da levedura vem ao encontro do contexto atual da nutrição animal, que visa substituir grande parte de antibióticos e quimioterápicos quimioterápicos por aditivos orgânicos com 

Outro ponto importante diz respeito à proibição do uso de alimentos de origem animal para ruminantes (bovinos, bubalinos, ovinos e caprinos) no Brasil e em diversos países, assim como restrições pela União Européia do uso desse tipo de ingrediente também para espécies monogástricas, como aves, suínos e peixes.  Considerando essas questões, o cenário atual é favorável para o aumento da produção de biomassa de levedura das usinas sucroalcoleiras e incremento de sua utilização em rações para diversas espécies de animais de interesse zootécnico. 

BIBLIOGRAFIA 

Conteúdo:



www.cori.unicamp.br/foruns/agro/evento13/l eimer.ppt 

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Notícia:

http://www.agorams.com.br/index.php? ver=colunas&id=30&id_colunas=920

CRÉDITOS: Angélica  Bruno Aurélio  Clarispaula  Cristiane  Luiz Henrique  Luiza 