Leticioa Chocolets - Copos Da Felicidades

 

APOSTILA COM RECEITAS ESCRITAS COPOS DA Leticiachocolets

FELICIDADE

 

QUEM SOU? Olá, muito prazer! Eu sou a Leticia, sou apaixonada em confeitaria adoro criar Chocolates Gourmet, inventar receitas, acho que isso é a melhor terapia que existe! Já te digo que não existe método pronto ou fórmula mágica para o sucesso, mais posso garantir a vocês que existe um caminho de muito estudo, amor e muita aprendizagem que te ofertarei. Para que não precise perder tanto tempo como eu perdi, afinal... Dentro desses 15 anos de Chocolet's, passei por muitos apuros, muitas situações que eu não sabia o porquê acontecia comigo. Hoje sei, que tudo serviu de aprendizado, como um mapa no caminho das pedras, hoje sou referência Essas receitas que passarei aqui para você, é um resultado de um processo de aprendizagem, de muitos erros que cometi, muitos cones jogados fora, muitos recheios que não davam certo, para poder chegar até aqui. Desejo que o sucesso alcance nossas cozinhas, nunca nos tirando a humildade, e lembrando sempre que o segredo da vida é a gratidão pelas pequenas coisas. E sempre estar em constante aprendizado BOA SORTE!!!

LETICIA CHOCOLET'S

1

 

2

 

AVISOS LEGAIS

!

Todos os direitos são reservados. Nenhuma parte deste livro pode ser reproduzida ou transmitida livremente de alguma forma, sem o consentimento prévio dos seus autores. As receitas e experiências contidas nesse livro são baseadas em estudos, experiências pessoais e profissionais de seu autor, bem como experiências de outros profissionais da área. O autor não se responsabiliza direta ou indiretamente pela utilização das receitas e dicas aqui contidos, pois mesmo que os ingredientes seja da mesma marca as vezes o resultado pode sair diferente em alguns aspectos. Existem links externos que fazem referências a sites e profissionais, os quais foram usados para te dar dicas e meios para melhor te ajudar. Não sendo responsabilidade deste autor serviços de sites de terceiros ou profissionais. Ao ler este E-book você concorda que o autor do mesmo não será responsável pelo seu sucesso ou fracasso ao aplicar qualquer informação contida aqui. É totalmente proibida a cópia ou compartilhamento deste e-book por qualquer meio digital ou impresso. Recomendamos a todos os leitores que tenham foco nos seus objetivos e que agarrem essa oportunidade da melhor maneira possível.

LETICIA CHOCOLET'S

3

INTRODUÇÃO

 

Olá! Parabéns por adquirir o curso Faça e Venda Copos da Felicidade, e obrigada pela confiança! Para desfrutar de todo conteúdo, você tem a sua disposição essa apostila, as vídeos aulas e nosso suporte online para tirar dúvidas. Você verá que trabalhar com chocolate é mais fácil do que imagina! Ao criar esse treinamento, pensei inúmeras possibilidades que o chocolate nós oferece e que se trata de um produto que, de fato, pode mudar a vida das pessoas para melhor. Desde 2005 trabalho com chocolates, e a partir de 2019 eu tenho me dedicado a ensinar outras pessoas com o meu conhecimento que adquiri aos longos dos anos, e nesse pouco tempo, tenho visto e presenciado histórias incríveis de pessoas que alcançaram seus objetivos a partir desses ensinamentos, e claro, de muito trabalho e dedicação e foco. No meu curso Faça e Venda Copos da Felicidade, você aprenderá tudo sobre chocolates e coberturas, todos os segredinhos, todo passo a passo de uma produção eficiente, dicas, sugestões, informações sobre custos, preços de vendas, validade e muito mais... É um curso completo, para que você se profissionalizar e produzir, muitos chocolates gourmet perfeitos! Boa sorte e Bom estudo! Um Abraço ♥ Letícia Chocolet's

LETICIA CHOCOLET'S

4

 

SUPORTE AO ALUNO(A) E-mail para suporte: [email protected] Instagram para minhas alunas (o): alunasleticiachocolets Whatsapp para alunas: 34-99662-5092 (SUPORTE TECNICO) Apenas no Instagram e grupo do Facebook das alunas vamos disponibilizar contatos de pessoas que fazem logo, entre outros para alavancar sua marca e suas vendas. Qualquer duvida, enviar para qualquer um desses meios de comunicação. Qualquer duvida relacionada a CONFEITARIA, favor enviar no Instagram, grupo do Facebook. Toda duvida sera respondida.

LETICIA CHOCOLET'S

5

 

PARCEIROS

Etiquetas Personalizadas Débora Bento Email [email protected] Whatsapp (11) 95700-7382 Instagram @debora_bento Formas de Chocolate Personalizadas 3d monkey Email [email protected] Site loja.3dmonkey.com.br Whatsapp (16) 99602-8512 Lucas Marsola Especialista em Markting para pequenos e médios negócios. *Pacote de automatização de vendas com cardápio online (sem custos mensais nem % sobre vendas). *Estratégias para instagram ficar mais profissional e passar mais credibilidade. *Dicas para negócios e empreendedores pelo instagram @marsolaconsultor Contato 11 98717-0757 Caixas personalizadas Diane Whatsapp 11 96211-5127 Instagram @Studio_papel_criativo1 Site copos bolha https://www.coposbolha.com.br/ Instagram @coposbolha Whatsapp 21 98242-3432 ALUNAS usar cupom de desconto leticiachocolets

LETICIA CHOCOLET'S

6

 

Brownie Red Velvet  200grs

de chocolate branco (nobre)

95grs de 3 ovos

margarina ou manteiga

250grs

de açúcar cristal 15grs de chocolate em pó 50% 40grs de Leite Ninho 120grs de Farinha de Trigo 1 colher de sopa de corante vermelho Derreta o chocolate, depois acrescente a margarina mexa, depois acrescente os ovos inteiros mexa, acrescente açúcar mexa, depois acrescente o chocolate em pó e o leite ninho e o corante mexa, e por último acrescente a farinha de trigo e mexa até misturar todos ingredientes e ficar uma massa homogênea. Pegue uma forma de 25cm ou 30cm, depende da espessura desejada, ou se preferir forma retangular use 25x35 ou 18x22 Coloque papel manteiga no fundo da forma, coloque a massa e leve para assar em forno a 160° a 30 minutos. Lembrando que esse tempo pode variar de forno para forno Validade para fazer brownie fatia 5 dias Ele não irá estragar porém irá ficar seco Validade total 10 dias caso queira guardar para utilizar para fazer copos da felicidade, mesmo ele seco não tem problema, devido os cremes do copo da felicidade, que irá amolecer o brownie

LETICIA CHOCOLET'S

7

 

Brownie Nesquik  200grs

de chocolate branco (nobre)

95grs de 3 ovos

margarina ou manteiga

215grs

de açúcar cristal 55grs de Nesquik 1 colher chá de pasta saborizante de morango 120grs de Farinha de Trigo Derreta o chocolate, depois acrescente a margarina mexa, depois acrescente os ovos inteiros mexa, acrescente açúcar mexa, depois acrescente o Nesquik e a pasta saborizante de morango mexa, e por último acrescente a farinha de trigo e mexa até misturar todos ingredientes e ficar uma massa homogênea. Pegue uma forma de 25cm ou 30cm, depende da espessura desejada, ou se preferir forma retangular use 25x35 ou 18x22 Coloque papel manteiga no fundo da forma, coloque a massa e leve para assar em forno a 160° a 30 minutos. Lembrando que esse tempo pode variar de forno para forno Validade para fazer brownie fatia 5 dias Ele não irá estragar porém irá ficar seco Validade total 10 dias caso queira guardar para utilizar para fazer copos da felicidade, mesmo ele seco não tem problema, devido os cremes do copo da felicidade, que irá amolecer o brownie

LETICIA CHOCOLET'S

8

 

Brownie de Pistache 200grs

de chocolate branco (nobre) 95grs de margarina ou manteiga 3 ovos 215grs de açúcar cristal 70grs de açúcar mascavo 55grs de Leite Ninho 5grs de pasta saborizante pistache 20grs de pistache laminado 120grs de Farinha de Trigo Derreta o chocolate, depois acrescente a margarina mexa, depois acrescente os ovos inteiros mexa, acrescente os açúcares mexa, depois acrescente o leite ninho e a pasta saborizante, e o pistache laminado mexa, e por último acrescente a farinha de trigo e mexa até misturar todos ingredientes e ficar uma massa homogênea. Pegue uma forma de 25cm ou 30cm, depende da espessura desejada, ou se preferir forma retangular use 25x35 ou 18x22 Coloque papel manteiga no fundo da forma, coloque a massa e leve para assar em forno a 160° a 30 minutos. Lembrando que esse tempo pode variar de forno para forno Validade para fazer brownie fatia 5 dias Ele não irá estragar porém irá ficar seco Validade total 10 dias caso queira guardar para utilizar para fazer copos da felicidade, mesmo ele seco não tem problema, devido os cremes do copo da felicidade, que irá amolecer o brownie

LETICIA CHOCOLET'S

9

 

Brownie Branco (blondie) 200grs de chocolate branco (nobre) 95grs de margarina ou manteiga 3 ovos 250grs de açúcar cristal 30grs de nozes picada 180grs de Farinha de Trigo

Derreta o chocolate, depois acrescente a margarina mexa, depois acrescente os ovos inteiros mexa, acrescente açúcar mexa, depois as nozes por último acrescente a farinha de trigo e mexa até misturar todos ingredientes e ficar uma massa homogênea. Pegue uma forma de 25cm ou 30cm, depende da espessura desejada, ou se preferir forma retangular use 25x35 ou 18x22 Coloque papel manteiga no fundo da forma, coloque a massa e leve para assar em forno a 160° a 30 minutos. Lembrando que esse tempo pode variar de forno para forno Validade para fazer brownie fatia 5 dias Ele não irá estragar porém irá ficar seco Validade total 10 dias caso queira guardar para utilizar para fazer copos da felicidade, mesmo ele seco não tem problema, devido os cremes do copo da felicidade, que irá amolecer o brownie

LETICIA CHOCOLET'S

10

 

Brownie Rubi  200grs de chocolate Ruby Callebaut 95grs de margarina ou manteiga 3 ovos 250grs de açúcar cristal 15 grs de beterraba em pó 120grs de Farinha de Trigo

Derreta o chocolate, depois acrescente a margarina mexa, depois acrescente os ovos inteiros mexa, acrescente açúcar mexa, depois acrescente a beterraba em pó e por último acrescente a farinha de trigo e mexa até misturar todos ingredientes e ficar uma massa homogênea. Pegue uma forma de 25cm ou 30cm, depende da espessura desejada, ou se preferir forma retangular use 25x35 ou 18x22 Coloque papel manteiga no fundo da forma, coloque a massa e leve para assar em forno a 160° a 30 minutos. Lembrando que esse tempo pode variar de forno para forno Validade para fazer brownie fatia 5 dias Ele não irá estragar porém irá ficar seco Validade total 10 dias caso queira guardar para utilizar para fazer copos da felicidade, mesmo ele seco não tem problema, devido os cremes do copo da felicidade, que irá amolecer o brownie

LETICIA CHOCOLET'S

11

 

Brownie Leite Ninho 200grs de chocolate branco (nobre) 95grs de margarina ou manteiga 3 ovos 280grs de açúcar cristal 60grs de Leite Ninho 120grs de Farinha de Trigo

Derreta o chocolate, depois acrescente a margarina mexa, depois acrescente os ovos inteiros mexa, acrescente açúcar mexa, depois acrescente o leite ninho mexa, e por último acrescente a farinha de trigo e mexa até misturar todos ingredientes e ficar uma massa homogênea. Pegue uma forma de 25cm ou 30cm, depende da espessura desejada, ou se preferir forma retangular use 25x35 ou 18x22 Coloque papel manteiga no fundo da forma, coloque a massa e leve para assar em forno a 160° a 30 minutos. Lembrando que esse tempo pode variar de forno para forno Validade para fazer brownie fatia 5 dias Ele não irá estragar porém irá ficar seco Validade total 10 dias caso queira guardar para utilizar para fazer copos da felicidade, mesmo ele seco não tem problema, devido os cremes do copo da felicidade, que irá amolecer o brownie

LETICIA CHOCOLET'S

12

 

Brownie Chocolate 200grs de chocolate meio amargo (nobre) 95grs de margarina ou manteiga 3 ovos 215grs de açúcar cristal 70grs de açúcar mascavo 55grs de chocolate em pó 50% 120grs de Farinha de Trigo

Derreta o chocolate, depois acrescente a margarina mexa, depois acrescente os ovos inteiros mexa, acrescente os açúcar mexa, depois acrescente o chocolate em pó mexa, e por último acrescente a farinha de trigo e mexa até misturar todos ingredientes e ficar uma massa homogênea. Pegue uma forma de 25cm ou 30cm, depende da espessura desejada, ou se preferir forma retangular use 25x35 ou 18x22 Coloque papel manteiga no fundo da forma, coloque a massa e leve para assar em forno a 160° a 30 minutos. Lembrando que esse tempo pode variar de forno para forno Validade para fazer brownie fatia 5 dias Ele não irá estragar porém irá ficar seco Validade total 10 dias caso queira guardar para utilizar para fazer copos da felicidade, mesmo ele seco não tem problema, devido os cremes do copo da felicidade, que irá amolecer o brownie

LETICIA CHOCOLET'S

13

 

Base feita em Aula 4 latas de leite condensado 2 caixinhas de creme de leite 100grs de margarina 200grs de glucose 60grs de leite em pó Leve ao fogo todos os ingredientes, mexa bem com uma espátula, ponto mostrado em aula Dividi essa base em 6 partes e saborizei

LETICIA CHOCOLET'S

14

 

Recheio de Leite Ninho 1 lata de leite condensado 100ml de creme de leite 1 colher de sobremesa de margarina 1 colher de sobremesa de glucose 5 colheres de sopa de leite em pó Leve ao fogo, mexa com uma espátula sempre para não queimar, depois que pegar fervura conte de 2 a 3 minutos e apague o fogo Mexa bastante, quanto mais mexer, mais ficará um creme liso e homogêneo Observações a glucose é opcional, eu uso a glucose para me dá cremosidade, ela ajuda a não cristalizar o brigadeiro e aumenta a validade

LETICIA CHOCOLET'S

15

 

Recheio de Pistache 1 lata de leite condensado 100ml de creme de leite 1 colher de sobremesa de margarina 1 colher de sobremesa de glucose 1 colher de chá de pasta de pistache (acrescentar depois que apagar o fogo) Leve ao fogo, mexa com uma espátula sempre para não queimar, depois que pegar fervura conte de 2 a 3 minutos e apague o fogo Mexa bastante, quanto mais mexer, mais ficará um creme liso e homogêneo Observações a glucose é opcional, eu uso a glucose para me dá cremosidade, ela ajuda a não cristalizar o brigadeiro e aumenta a validade

LETICIA CHOCOLET'S

16

 

Recheio de Morango 1 lata de leite condensado 100ml de creme de leite 1 colher de sobremesa de margarina 1 colher de sobremesa de glucose 1 colher de chá de pasta de morango (acrescentar depois que apagar o fogo) Leve ao fogo, mexa com uma espátula sempre para não queimar, depois que pegar fervura conte de 2 a 3 minutos e apague o fogo Mexa bastante, quanto mais mexer, mais ficará um creme liso e homogêneo Observações a glucose é opcional, eu uso a glucose para me dá cremosidade, ela ajuda a não cristalizar o brigadeiro e aumenta a validade

LETICIA CHOCOLET'S

17

 

Recheio de Cream Cheese 1 lata de leite condensado 100ml de creme de leite 1 colher de sobremesa de margarina 1 colher de sobremesa de glucose 150grs de Cream Cheese (acrescentar depois que apagar o fogo) Leve ao fogo, mexa com uma espátula sempre para não queimar, depois que pegar fervura conte de 2 a 3 minutos e apague o fogo Mexa bastante, quanto mais mexer, mais ficará um creme liso e homogêneo Observações a glucose é opcional, eu uso a glucose para me dá cremosidade, ela ajuda a não cristalizar o brigadeiro e aumenta a validade

LETICIA CHOCOLET'S

18

 

Recheio de Avelã  1 lata de leite condensado 100ml de creme de leite 1 colher de sobremesa de margarina 1 colher de sobremesa de glucose 1 colher de chá de pasta de avelã (acrescentar depois que apagar o fogo) Leve ao fogo, mexa com uma espátula sempre para não queimar, depois que pegar fervura conte de 2 a 3 minutos e apague o fogo Mexa bastante, quanto mais mexer, mais ficará um creme liso e homogêneo Observações a glucose é opcional, eu uso a glucose para me dá cremosidade, ela ajuda a não cristalizar o brigadeiro e aumenta a validade

LETICIA CHOCOLET'S

19

 

Recheio de Nozes 1 lata de leite condensado 100ml de creme de leite 1 colher de sobremesa de margarina 1 colher de sobremesa de glucose 1 colher de chá de essência de nozes (acrescentar depois que apagar o fogo) Leve ao fogo, mexa com uma espátula sempre para não queimar, depois que pegar fervura conte de 2 a 3 minutos e apague o fogo Mexa bastante, quanto mais mexer, mais ficará um creme liso e homogêneo Observações a glucose é opcional, eu uso a glucose para me dá cremosidade, ela ajuda a não cristalizar o brigadeiro e aumenta a validade

LETICIA CHOCOLET'S 20

 

Recheio de Chocolate (brigadeiro) 1 lata de leite condensado 100ml de creme de leite 1 colher de sobremesa de margarina 1 colher de sobremesa de glucose 100grs de chocolate Nobre ao leite ou meio amargo/ ou 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% Leve ao fogo todos os ingredientes, mexa com uma espátula sempre para não queimar, depois que pegar fervura conte de 2 a 3 minutos e apague o fogo Mexa bastante, quanto mais mexer, mais ficará um creme liso e homogêneo Observações a glucose é opcional, eu uso a glucose para me dá cremosidade, ela ajuda a não cristalizar o brigadeiro e aumenta a validade

LETICIA CHOCOLET'S 21

 

Cookie Tradicional Observação: Para fazer cookies recheado basta congelar a Observação: Nutella ou qualquer outro recheio, um exemplo seria o brigadeiro

125grs de manteiga sem sal 1 ovo inteiro 65grs de açúcar mascavo 85grs de açúcar refinado 1 colher de café de essência de baunilha 1 colher de café de essência de Rum 5 grs de fermento 215grs de farinha de trigo 125grs de chocolate nobre ou forneavél 50grs de nozes picadas Leve a manteiga no microondas por 5 ou 10 segundos para amolecer um pouco, acrescente os ovos, açúcares e vai mexendo a cada ingrediente colocado, coloque as essências e demais ingredientes, mexendo a cada ingrediente colocado, por último acrescente o chocolate e nozes misture e deixe a massa descansar por no mínimo 15 minutos. Depois faça bolinhas e coloque sobre o papel manteiga ou um tapete de silicone em cima de uma assadeira e leve para assar a 160° por durante 15 minutos Quando tirar do forno deixe esfriar em uma grelha, para se esfriar por completo de dentro para fora, e assim ter mais validade e crocância ao produto Validade de 2 meses Rendimento 25 unidades de 30grs

LETICIA CHOCOLET'S 22

 

Cookie Chocolate Observação: Para fazer cookies recheado basta congelar a Observação: Nutella ou qualquer outro recheio, um exemplo seria o brigadeiro

125grs de manteiga sem sal 1 ovo inteiro 65grs de açúcar mascavo 85grs de açúcar refinado 1 colher de café de essência de baunilha 1 colher de café de essência de Rum 5 grs de fermento 215grs de farinha de trigo 20grs de chocolate em pó 50% 125grs de chocolate nobre ou forneavél 50grs de nozes picadas Leve a manteiga no microondas por 5 ou 10 segundos para amolecer um pouco, acrescente os ovos, açúcares e vai mexendo a cada ingrediente colocado, coloque as essências e demais ingredientes, mexendo a cada ingrediente colocado, por último acrescente o chocolate e nozes misture e deixe a massa descansar por no mínimo 15 minutos. Depois faça bolinhas e coloque sobre o papel manteiga ou um tapete de silicone em cima de uma assadeira e leve para assar a 160° por durante 15 minutos Quando tirar do forno deixe esfriar em uma grelha, para se esfriar por completo de dentro para fora, e assim ter mais validade e crocância ao produto Validade de 2 meses Rendimento 25 unidades de 30grs

LETICIA CHOCOLET'S 23

 

Cookie Red Velvet  Observação: Para fazer cookies recheado basta congelar a Observação: Nutella ou qualquer outro recheio, um exemplo seria o brigadeiro

125grs de manteiga sem sal 1 ovo inteiro 65grs de açúcar mascavo 85grs de açúcar refinado 1 colher de café de essência de baunilha 5 grs de fermento 215grs de farinha de trigo 5grs de chocolate em pó 50% 1 colher de chá de corante vermelho 125grs de chocolate nobre ou forneavél (Branco) Leve a manteiga no microondas por 5 ou 10 segundos para amolecer um pouco, acrescente os ovos, açúcares e vai mexendo a cada ingrediente colocado, coloque as essências e demais ingredientes, mexendo a cada ingrediente colocado, por último acrescente o chocolate e nozes misture e deixe a massa descansar por no mínimo 15 minutos. Depois faça bolinhas e coloque sobre o papel manteiga ou um tapete de silicone em cima de uma assadeira e leve para assar a 160° por durante 15 minutos Quando tirar do forno deixe esfriar em uma grelha, para se esfriar por completo de dentro para fora, e assim ter mais validade e crocância ao produto Validade de 2 meses Rendimento 25 unidades de 30grs

LETICIA CHOCOLET'S 24

 

Copos da Felicidade Base Feita em Aula 5 latas de leite condensado 5 caixinhas de creme de leite 250grs de glucose 100grs de margarina 1 litro de leite 50grs de Maizena Leve ao todos os ingredientes, dissolva o amido no leite, antes de colocar na panela Dividi essa base em 7 partes e saborizei Validade do Recheio 5 dias Armazenado dentro da geladeira

LETICIA CHOCOLET'S 25

 

Creme de Chocolate 1 Lata de leite condensado 1 Cx de creme de leite 50grs de Glucose 20grs de margarina 200ml de leite integral 10grs de Maizena 100grs de chocolate nobre ao leite ou meio amargo/ ou se preferir coloque 2 colheres de chocolate em pó 50% Leve ao fogo todos os ingredientes, dissolva a maisena no leite antes de levar a panela, mexa bem até chegar ao ponto. Ponto mostrado em aula

LETICIA CHOCOLET'S 26

 

Creme de Sonho de Valsa 1 Lata de leite condensado 1 Cx de creme de leite 50grs de Glucose 20grs de margarina 200ml de leite integral 10grs de Maizena 200grs de pasta de amendoim integral 2 colheres de sopa de castanha de caju de Xerém Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto a pasta de amendoim e castanha, dissolva a maisena no leite antes de levar a panela, mexa bem até chegar ao ponto. Ponto mostrado em aula Depois de pronto acrescente a pasta de amendoim e castanha

LETICIA CHOCOLET'S 27

 

Creme de Chiclete 1 Lata de leite condensado 1 Cx de creme de leite 50grs de Glucose 20grs de margarina 200ml de leite integral 10grs de Maizena 10grs de pó de sorvete de chiclete Marvi 15 gotas de essência de tutti frutti Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto o pó de sorvete e essência, dissolva a maisena no leite antes de levar a panela, mexa bem até chegar ao ponto. Ponto mostrado em aula Depois de pronto acrescente o pó de sorvete e essência, mexa muito bem

LETICIA CHOCOLET'S 28

 

Creme de Banana 1 Lata de leite condensado 1 Cx de creme de leite 50grs de Glucose 20grs de margarina 200ml de leite integral 10grs de Maizena 5grs de pasta saborizante de banana Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto a pasta saborizante, dissolva a maisena no leite antes de levar a panela, mexa bem até chegar ao ponto. Ponto mostrado em aula Depois de pronto acrescente a pasta saborizante de banana e mexa muito bem

LETICIA CHOCOLET'S 29

 

Creme de Raffaelo 1 Lata de leite condensado 1 Cx de creme de leite 50grs de Glucose 20grs de margarina 200ml de leite integral i ntegral 10grs de Maizena 20 gotas de essência de coco 20grs de amêndoas laminadas Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto a essência e amêndoas , dissolva a maisena no leite antes de levar a panela, mexa bem até chegar ao ponto. Ponto mostrado em aula Depois de pronto acrescente a essência e amêndoas e mexa muito bem

LETICIA CHOCOLET'S

30

 

Creme de Maracuja 1 Lata de leite condensado 1 Cx de creme de leite 50grs de Glucose 20grs de margarina 200ml de leite integral i ntegral 10grs de Maizena 5grs de pasta saborizante de maracujá Leve ao fogo todos os ingredientes ingredientes,, exceto a pasta saborizante, dissolva a maisena no leite antes de levar a panela, mexa bem até chegar ao ponto. Ponto mostrado em aula Depois de pronto acrescente a pasta saborizante de maracujá e mexa muito bem

LETICIA CHOCOLET'S

31

 

Creme de Ouro Branco 1 Lata de leite condensado 1 Cx de creme de leite 50grs de Glucose 20grs de margarina 200ml de leite integral i ntegral 10grs de Maizena 100grs de chocolate nobre ao leite ou meio amargo/ ou se preferir coloque 2 colheres de chocolate em pó 50% 20 gotas de essência Toffe 15grs de castanha de caju de Xerém Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto a essência e castanha dissolva a maisena no leite antes de levar a panela, mexa bem até chegar ao ponto. Ponto mostrado em aula Depois de pronto acrescente essência e castanhas e mexa muito bem

LETICIA CHOCOLET'S

32

 

Creme de Morango 1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite 1 iogurte natural 1 suco Tang Morango Bata todos ingredientes no liquidificador, depois leve para geladeira, para obter consistencia, da forma que explico em aula Validade 3 dias Armazenamento Armazenamen to em Geladeira

LETICIA CHOCOLET'S

33

 

Creme de Limão 1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite 1 iogurte natural 1 suco Tang Limão Bata todos ingredientes no liquidificador, depois leve para geladeira, para obter consistencia, da forma que explico em aula Validade 3 dias Armazenamento Armazenamen to em Geladeira

LETICIA CHOCOLET'S

34

 

Creme de Ovomaltine 1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite 50grs de emulsificante 40grs de chocolate em pó 50% 150grs de ovomaltine Bater todos os ingredientes na batedeira, exceto o ovomaltine Bata por 10 minutos em velocidade máxima Depois de pronto acrescente o ovomaltine Validade de 7 dias Armazenamento Armazenamen to em geladeira

LETICIA CHOCOLET'S

35

 

Creme de Avelã  1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite 50grs de emulsificante 40grs de chocolate em pó 50% 1 colher de sobremesa de essência de avelã Bater todos os ingredientes na batedeira, exceto a essência Bata por 10 minutos em velocidade máxima Depois de pronto acrescente a essência Validade de 7 dias Armazenamento Armazenamen to em geladeira

LETICIA CHOCOLET'S

36

 

Chantininho 1 litro de Chantilly 100grs de leite em pó 1 lata de leite condensado Bata o Chantilly em potência baixa, depois aumente para potência média depois de bater por 6 minutos acrescente o leite em pó bata para misturar, depois acrescente o leite condensado gelado e bata em velocidade máxima até completar os 10 minutos Validade de 3 dias Armazenamento Armazenamen to em geladeira

LETICIA CHOCOLET'S

37

 

Creme de Oreo 250grs de chocolate Branco nobre 100ml de creme de leite 200grs de chantininho 70grs de Oreo picada Derreta o chocolate, depois acrescente o creme de leite, depois misture o chantininho e acrescente a bolacha Oreo picada Validade 3 dias Armazenamento Armazenamen to em geladeira

LETICIA CHOCOLET'S

38

 

Ganache de Chocolate 500grs de chocolate Blend ou meio Amargo 400ml de creme de leite Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, mexa bem até formar um creme liso e homogêneo Validade 7 dias

LETICIA CHOCOLET'S

39

 

Ganache de Nutella 200grs de chocolate Blend ou ao leite 200ml de creme de leite 200grs de Nutella Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, logo em seguida a Nutella mexa bem até formar um creme liso e homogêneo Validade 7 dias

LETICIA CHOCOLET'S

40

 

Calda de Maracuja 150ml de Polpa de Maracujá 80grs de Açúcar Refinado 10grs de Maizena 50grs de glucose Leve todos os ingredientes ao fogo, até o ponto mostrado em aula Validade de 1 mês Armazenamento em geladeira

LETICIA CHOCOLET'S

41

 

Caramelo 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa de margarina 1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite Leve açúcar para a panela e faça um caramelo, depois acrescente a margarina, logo depois acrescente o leite condensado, mexa até dissolver esse caramelo e virar um creme, ponto mostrado em aula, apague o fogo e acrescente o creme de leite Validade 20 dias

LETICIA CHOCOLET'S

42

 

Brigadeiro de Chocolate 1 lata de leite condensado 100ml de creme de leite 1 colher de sobremesa de margarina 1 colher de sobremesa de glucose 1 colher de sopa de leite em pó 2 colheres de chocolate em pó 50% Leve ao fogo todos os ingredientes, mexa com uma espátula sempre para não queimar, depois que pegar fervura conte 4 minutos e apague o fogo Mexa bastante, quanto mais mexer, mais ficará um creme liso e homogêneo, coloque em um prato para esfriar e leve a geladeira, depois enrole e passe nos granulados, para ter brigadeiros perfeitos, pese cada um para ter um padrão Validade 12 dias Armazenar fora da geladeira

LETICIA CHOCOLET'S

43

 

Brigadeiro de Leite Ninho 1 lata de leite condensado 100ml de creme de leite 1 colher de sobremesa de margarina 1 colher de sobremesa de glucose 5 colheres de leite em pó Leve ao fogo todos os ingredientes, mexa com uma espátula sempre para não queimar, depois que pegar fervura conte 3 minutos e apague o fogo Mexa bastante, quanto mais mexer, mais ficará um creme liso e homogêneo, coloque em um prato para esfriar e leve a geladeira, depois enrole e passe nos granulados, para ter brigadeiros perfeitos, pese cada um para ter um padrão Validade 12 dias Armazenar fora da geladeira

LETICIA CHOCOLET'S

44

PARABÉNS

 

 

Chegamos ao final da nossa apostila de receitas. E aqui fica a minha certeza que entreguei tudo que eu sei e tudo que faço, espero que meus ensinamentos atalho para você chegar ao seu sucesso no ramo da confeitaria de umasirvam formacomo "maisum rapida" mas com muito trabalho duro. Criei essa apostila pensando em milhares de pessoas que me pediam todos os dias. Não sou apenas uma vendedora de cursos e sim uma confeiteira, e tenho muito orgulho disso e por isso quis ajudar todos vocês. Que você fique cada dia mel melhor, hor, coloque em pratica pratica nossas receitas e técni técnicas cas e que sua agenda lote de encomendas onde você vai até recusar clientes. O que diferencia um profissional de sucesso de um fracassado é apenas a consistência. Não interessa nada, apenas a sua consistência em qualquer mercado para te levar ao sucesso. Que você tenha um belo caminho na confeitaria e que essa apostila te ajude muito. Estarei aqui sempre ao teu lado para te ajudar, fico muito feliz de saber que pude contribuir com sua evolução. OBS: Tenho SUPORTE 24 horas pensando em vocês, apenas eu fiz isso. Um grande beijo e que Deus te abençoe. Leticia Chocolet's

LETICIA CHOCOLET'S

46 45