Lénárt Gitta: Élő Ételek Ünnepnapokra

 

Tartalom

Eszó  É éteek   Mien konhi gépekre vn szükség?  Ünnepek tt nehezebb...  Ünnepek   Ksznetnivníts   ValENTIN-NaP  V alENTIN-NaP   annszturmix   linzerszívecskék   Zeerkrémeves   Pizz rukkov, mndusjtt  St gmbéres ntette  Cék-cukkini-édesburgon-spgetti Cék-cukkini-édesburgon -spgetti édes tokji bzsmecette  Csokis eper  HúSVÉT Srgréps-nrncsos mndutej  Színes enmgkeksz  Medvehgmeves  Színes mndusjt  Csokinuszi (ments vg nrncsos)  Fonott kcs  Friss st citroméve, jhgmv, retekke és sok-sok csírv Cukkinispgetti fsírtt, bzsikomos ntette   és koktéprdicsomm  aNyáK NaPJa   Rózsvizes-nrncsos imondé Zdséges kosrk

9 10

14 15

16 17 19 20

24 26 30 33 34 37 38 41 43 46 48 51 52 55 56

 

Epres-bnn Epres-bnnos-ments os-ments ev eves es Ppriks kesusjtt tttt cukkini Epres sjttort Sprgst eperre Cukkinispgetti vokdós ntette, bzsikomm és koktéprdicsomm KERTI PaRTI  Gümcsk jégkockbn, imondé sok-sok gümccse, mentv Kukorics Kukoric s ropogós v vokdó okdóss mrtogtóss mrtogtóss  Zdségnrs lenmgos-zdséges korongok, szendvicsek Brownie Br ownie chimgos ribizintette Grgst SZÜlETÉSNaP  Szuperétees kenderkkó Ners ropi Meeg zd zdségeves ségeves Rntott sjt fehérrép-rizibizive, fon fonekvrr ekvrr Ments csokitort gümcskke Gümcsnrs csokiszóssz Nrn rncsos csos csoki csokifgi, fgi, megg meggfgi fgi ESKÜVő  Quinos-csi Quinoscsiis is keksz Nerst fsí fsírtt, rtt, szendvi szendvicsekke csekke Emeetes Emee tes esk esküv üvii tort tort Ubork Ubo rkss f ftok tok Mnzse Mn zseéé vníis kesuhbb KaRáCSONy   Fhéj héjss dióte diótejj Szuperétees energiszeet Trópu rópusi si güm gümcs csev eves es Diófsírt Színes zdségst Diós, mkos bejgi SZIlVESZTER ÉS úJÉV    aszt prdicsomos prdicsom os enkenér Kombuch-it

61 62 64 68 71 73 74 77 81 83 87 89 90 92 95 97 100 102 105 107 111 116 118 121 122 125 126 128 131 135 136

 

 a  avokdós vokdós encseev encseeves es Tttt Tt tt kpos kposzt zt Kókuszos mndugoó li hgms encsecsír-st Cukkini ukkinimeté metétt Wdorf-m dorf-módr ódr

138 141 142 143 144  

KÜlöNlEGES alKalMaKRa  Srgdinne Srg dinne sós sósn n Grgdinne-ftkk Brckos zserb zserbóó Gümcss pohrs krém Currt urrt  zds zdségekke égekke Cukkini ukkiniss sós pite Grépfrtos v vokdó okdós st t édesk édeskménne ménne

147 149 150 152 155 157 160

 

Előszó  amikor sok évve ezett ekezdtem n ners ers éteeket fogsztni, n ners ers turmixokt és zdség-, gümcseveket inni, ngon egszerű vot z étkezésem. Stk, turmixok, szűrt evek… egszerűen. Ngon egszerűen. És hog kzeedett z es ünnep, eképzetem, mint  csd tbbi tgj eszi z ünnepi menüt, késseviv… én meg szomorkodom  tnéromon tornosuó st feett… E sem tudtm képzeni, hogn ehet  nerskonhbn megéni z ünnepet,  künegeset. E sem tudtm képzeni, hog z, mi egészséges, ugnon kívntos és ízetes ehet, hog ünnepi sztr ehet tenni, nem csk mgmnk, de kr  mindenev brtimnk, csdtgjimnk is.  azót sok-sok év tet e, és mr tudom, hog  színek, formk és ízek o on n hiheteten sokszínűsége fedezhet fe  nerskonhbn, hog zt kr mindennp ünnepi sztr ehetne tni. a természet eg csod. az pngok trhz szinte kimerítheteten. Eg kis kretivitss  természet dt kincsekb vódi művészi kotsokt ehet vrzsoni, mi még szebbé teszi z ünnepeket nékü, hog kompromisszumot keene keene ktni z étkezés terén.  Rjttem, hog brmeik hétkznpi é éte megj  heét z ünnepi

szton, h  szvét ts, ésdíszítés tükrzi z dott z hngutot. fontos  szép tnér, egéb keékek. Fontos brosz, zNgon ünnephez i színek, virgok.  Kedves Ovsóm, Ovsóm, szeretette jnom neked ezt ez t  knvet! a benne szerep s zerep recepteket nemcsk ünnepek kmv, hnem brmikor ekészítheted. az éteek ekészítéséné z pngok menniségét vedd kiindusnk – de h etérsz tük, kkor is remekmű fog szüetni (egfejebb nem esz on sűrű/  híg, édes/svn, mint z eredeti recept).

9  

Élő ételek  apngink zdségek, gümcs  apngink gümcsk, k, mgok, fűszerek, szuperéteek. apevünk, hog miné kevesebb fedogozss ítsuk e tpékinkt, miné kevesebb emberi bevtkozs trténjen, míg  természet kincsei z sztunkr kerünek.  a n nerskonh erskonh egfontosbb pn pngi gi  gümcs gümcsk. k. azonn etnk energiv, tee vnnk ntioxidnss, vitminokk, enzimekke. lédsk, édesek, finomk. Igekezzünk érett idéngümcsket vsroni!

 a zdségek z dségek kzü tn  zd z d ev eveek eek  egértékesebbek, ezekb mindennp fogsszunk miné tbbet! a zd evé  np energijt kzvetíti és jutttj e  sejtjeinkhez, értékes svni ngokk tj e  szervezetünket.  a mgok, dióféék értékes fehérjéket és zsírokt, zsírbn odódó vitminokt vitminokt trtmznk, ezeket is fogsszuk mindennp! azt mr tudjuk, hog  mgok (hüveesek, dióféék, pró mgvk) nem fogszthtók nersen. Be ke ket zttni, hog z enzimgtó ngok ebomojnk, és z vó potbn ev

10

 

 Előszó

enzimek éetre kejenek. Kóstoj csk meg eg mrék m rék bezttott nprforgómgot vg diót! E fogsz csodkozni rjt, hog mennire éettei ett z íze. az pró mgvkt érdemes kicsírzttni, eg retek- vg ucerncsír igzi vitminbomb.  az ízesítk megvsztsn megvszts n  egfontosbb egfontosbb szempont z, ho hog g természetes egen. Szerintem  méz  egtermészetesebb édesítszer, és  tengeri só vg Himj-só  egtermészetesebb só. az éteízesítk kzü is zokt részesítsük enben, meek meek nem trtmznk trtmzn k hozzdott hozzdott sót, ízfokozót ízf okozót és ms mesterséges ngot!  a n nerskonh erskonh pngi kztt meg ke emíteni  szuperéteeket is. Ezek on éemiszerek, meek kiemekeden mgs tpngtrtomm rendekeznek. Rendszeres fogsztsuk ngbn hozzjru szervezetünk vitmin- és svning-etshoz. Ien pédu  fokhgm,  svn kposzt,  bzfű, rpfű, vg  tvobbi orszgokbó szrmzó mc vg goji bogó,  künfée édesvízi gk (Spiruin, Chore). Érdemes mgs minségű szuperéteeket beszerezni, orgnikus termesztésb, ng tisztsg krnezetb. Miért is? Az emberek miért lesznek nyersevők? Egyáltalán, ki mondhatja magát nyersevőnek?

Szerintem mindenki nersev, ki tudtosn és rendszeresen fogszt ners nvéni éteeket, menniségt függetenü.  az emberek tbbfée okbó kezdenek e n ners ers éteeket enni. Vn, ki gó-  guni vg fogni szeretne, msokt z éteek sokszínűsége érdeke. lssuk, mien jótékon htsok vrhtók, h TE is beefogsz: H ekezded beieszteni z é éteeket z étrendedbe, észre fogod venni, ho hog energis energiszinted zintedsokk megnngobb megn, , kevesebb kevesebbszzékbn étet fogsz kívnni kívn ni és fogsztni, hiszen z,gmit megesze, hsznosu  szervezetedben, mint  hgomnos finomított, fedogozott éteek. Testsod ideiss vik: h t sovn vot, ekezdesz hízni, h sfeesegge küzdtté, kkor minden erfeszítés nékü eovdnk  kiók. letisztu  brd, fénesebb, ersebb esz  hjd. Sok kozmetikus, fodrsz jnj vendégeinek  knveimet, hiszen k tudjk, tjk, hog nem eég z értékes tpngokt kívür fevinni  brre, hjr,  testet beür ke tpni, és ez  küsnkn is megtszik mjd. Megfitodsz… sok nersevné ehet tpsztni, hog nuk szinte meg z id, i d, 5-1 5- 10 évet is etgdhtnk  korukbó.

11

 

Jvu  vérkép, keemeten, keemeten, fjdms tünetek mnk m nk e, mive z ntioxidnsok ntioxid nsok és vitminok htsr  szervezetben cskkennek  gudsos fomtok. Ennek kvetkeztében n z éeterd, éetkedved, mit ztn még sugrzóbb és szebb esze esze..  a megnvekedett energiszint htsr ecskken ecskken z vsigéned. Npont Npont 1-2 órt n nersz ersz ezze, mit mi t tnusr, munkr, munkr,  csdodr, szeremedre, szeremed re, hobhobbidr, brmire fordíthtsz. Tbbet ész!  amikor mr z étrended ngobb feét teszik ki n ners ers éteek,  testi htsokon t mst is észre fogsz venni: tisztbb vnk  gondotid, fokozódik z emptid, n  türemed. Knnebben és jobbn tudsz koncentrni, meditni. Kzeebb kerüsz tested  besjezéseit, énedhez.ésTisztbbn  céjidt. Kezded megérezni, megérteni eszerint tudsz tudstod z cseekedni, visekedni. Rérze on dogokr, mikre korbbn nem. Hog pontosn mire gondo gon dook? ok? Próbd ki, dj esét mgdnk, hog rjjj, hog megtpsztd!  Az örök kérdés: ké rdés: Mennyire legyünk nyersevők? Mennyi nyers nyers ételt étel t együnk?

 a egegszerűbb vsz, hog nnit, menni jóesik. j óesik. Ez  sjt s jt dntésed, d ntésed, sok so k minden befosoj. Pédu z, hog honnn indut. H vki eddig vegn vot, igzn nem esz ng vtozs  ners éteek ngobb mértékű fogszts. H eddig vegn vot, zt jvsom, hog próbj ki eg hónpot tejesen ners vegn étrenden, és figed mgd! Igzi kihívs!

12

 

 Előszó

H hgomnos étrenden ész, kkor egszerűen csk kezdj e miné tbb ners étet fogsztni, és figed mgd. Figed, hogn reg  szervezeted z enzimekben, rostokbn gzdg ners éteekre. éteekre. H érzed, hog ez  te vigod, és ett jobb  kzérzeted, ngobb z ernéted, kkor nved  ners éteek beviteének rnt, cseréj e egre tbb étkezést nersre. H g érzed, hog eg-eg régi, hgomnos éte hinzik, kkor ekifurds nékü fogszd zokt is. De ugng figed, hog mien htss vn rd. Mien z íze, mien megrgni, eneni? És persze zt is figed, hog utn hogn érzed mgd. a éneg z, hog bejon eg on ideis egens, mee eegend nvéni rostot, enzimet, vitmint jutttsz  szervezetedbe, ugnkkor nem érzed g, hog megvonsz mgdtó on éteeket, meek ugn nem nersek, de vmiért mégis szükséged vn rjuk. lég bodog! Szükség van különleges alapanyagokra?

 apveten nem. H H kimész  picr, megtod, hog mien mien sokfée friss png kzü vszthtsz z évszknk megfeeen. amik  egfontosbbk: gümcsk, szt gümcsk, zdségek, friss hjtsok, zdfűszerek, dióféék, mgok, csírzttott mgok, gbonk, hüveesek, ojok, fűszerek… H künegességre vgsz, próbj ki néhn ehet vdnvént, tengeri gt, mosztot, ehet virgot. Kibvítheted  vsztékot prémium szvnokk, szuperéteekke, pédu mc, bzfű vg brmien zdség porr rt szvnv, ezek koncentrtn trtmzzk trtm zzk z eredeti nvén nv én htónghtóngit, értékesek, szeretjük ket.

13  

Valentin-nap 

18  

Ezt a napot nem olyan régóta tart juk számon – a Valentin-na Valentin-nap p a szerelmeseké, barátoké. Az ételkészítést ezen a napon talán még jobban áthatja a szeretet, mint más kor. Február közepén már nagyon várjuk a tavaszt. Szervezetünkből fogynak az elraktározott vitaminok, a tavaly nyári emlékek. Egy ilyen ünnepi vacsora viszont biztosan feltölt értékes tápanyagokkal, enzimekkel, vitaminokkal és remélhetőleg szerelmes hangulattal is.

Ananászturmix

HOZZÁVALÓK: 

½ ananász 1-2 banán 1 teáskanál Bourbon vaníliaőrlemény* tisztított víz

 A gyümölcsöket a vaníliaőrleménnyel turmixgépbe tesszük, és nagyon kevés vízzel simára turmixoljuk. Ha már teljesen krémes, annyi vizet adjunk hozzá, hogy kellemesen iható s űrűség ű legy  legyen. en. Ha édes a banán, b anán, akkor nincs szükség külön édesítésre, ha mégis, akkor használjunk datol datolyát yát vagy valamilyen valamilyen természetes édesítőszert, például mézet.

Az ananász legértékesebb anyaga a bromélia nevű enzim, amely a fehérje emésztését segíti, ezért kiváló kiegészítő je bármilyen fogyókúrás étrendnek. Csökkenti az édesség utáni vágyat, miközben 100 grammja mindössze 57 kalóriát tartalmaz. Emésztést gyorsító hatása révén gyorsabban ürülnek a szervezetből a méreganyagok. C-vitamint, káliumot, folsavat, vitaminokat, rostanyagot tartalmaz.

*Vaníliaőrlemény: többféle gyártó termékét lehet már beszerezni, a Bourbon vanília őrlemény a természetes vaníliarúd porított p orított változata. Színe sötétbarna, amilyen maga a vaníliarúd is. Ha nem tudunk ilyen őrleményt mé   beszerezni, akkor a vaníliarúd kikapart belseje is remek, hiszen a kettő ugyanaz.

19  

Pizza rukkolával, mandulasajttal  a ners ners pizz fntsztik f ntsztikusn usn finom tud enni hétkznp is! Ez  vtozt szintén z pngoktó,  díszítést, tstó esz ünnepi, és természetesen  sok-sok szeretettei gondottó, me  készítése kzben jr  fejünkben…

26  

Valentin-nap

HOZZÁVALÓK (4 kisebb pizzához): Pizza-alap 15 dkg napraforgómag 20 dkg lenmag 40 dkg sárgarépa 20 dkg cékla 10 dkg lila hagyma 1 evőkanál aszalt csíráztatott   hajdina (elhagyható) só, olasz fűszerkeverék Paradicsomszósz 20 dkg aszalt paradicsom 1 kápia paprika 1 szem datolya ¼ lila hagyma (kb. akkora,

mint a datolya) 2 evőkanál citromlé 3-4 bazsalikomszár levelestül

 az pot érdemes korbbn ekészíteni, íg z ünnepi készüdésben nem ke még ezze is fogkozni. az szt pizz-p sokig e, brmikor fehsznhtjuk.  az phoz vókt prító prítógépb gépben en morzssr prítjuk,  mgokt r megrjük. a hjdin nemdurvkte kteez, vee sokk omósbb, roppnósbb esz z p, de h nincs, kkor k kor ki is hghtó. a msszbó kb. 17 cm tmérjű korongokt formunk, ebb 4 drb fér z szógép tpdsmentes pjr, íg gzdsgos ehet  hekihszns. úg formzzuk, hog  széén kis perem mrdjon.

27  

feltét 1 kis üveg magozott olajbogyó kb. 5 dkg rukkola 1-2 darab kápia paprika, karikára   vágva 1 adag mandulasajt Madulasajt 15 dkg hámozott mandula 2 evőkanál inaktív sörélesztő   pehely 1 teáskanál só tisztított víz vagy simára turmixolt,   hámozott cukkini

Saláta gyömbéres öntettel Stt eszünk mindennp. a st nem eg ünnepi éte… itt mit esz mégis z? Eg küneges ntet, nem hétkznpi sszetev vg  ts tudj ünnepivé vrzsoni  egegszerűbb egegszerűbb stt is. Én most gmbért hsznok, mit nemcsk z íze tesz künegessé, hnem pozitív éettni hts is jeents. A gyömbér természetes gyógynövény, amelyet fűszerként világszerte használnak. Több Több egészségügyi kutatás is i s bizonyítja, hogy hog y a gyömbér többféle gyógyhatást fejt ki az emberi szervezetben, és így számos betegség kezelésében rendkívül hatékonynak bizonyul. Jótékony tulajdonságainak köszönhetően sokan gyakorlatilag orvosságként tartják számon. Görcs oldó, hányingercsökkentő, gombaölő, gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő, antibakteriális, antivirális és köhögéscsillapító hatásai szinte csodákat tesznek a szervezetünkkel. (F: .)

 az itt megdott strecept st recept egen csk tet vg péd! Hsznd  fntzif ntzidt, és hsznj on küneges sszetevket, meeket  krnezetedben tsz,vg épp terem  kertben (tudom, februrbn nem sok minden terem odkint, de mégis, hth…). HOZZÁVALÓK  (1 adag saláta): 3-4 fejessaláta-levél 5 dkg madársaláta vagy bébispenót 1 fürt koktélparadicsom 5 dkg gomba (itt most mini csiperkegomba) néhány szál friss csíra

30  

Ötet (ez nagyobb adag, kb. 4-5 személynek elég): 1 dl olívaolaj 1 citrom kifacsart leve 2 cm-es gyömbérdarabka meghámozva, lereszelve 1 evőkanál méz

Valentin-nap

 a sthoz vókt mossuk meg és kev keverjük erjük ssze. a stnte stntetet tet turmixgépben készítsük e, nemcsk zért, hog  gmbérdrbok jó esimujnk, hnem zért is, hog  citromé,  méz és z oj homogén eeggé keveredjen.  az ntetet csk tskor ts kor tegük  str, mert meg fogj fonnsztni, fonnsztni, és z g mr nem t szép tvn. Tjuk vmien küneges tnéron, tbn, kr vehetünk is kün erre z komr vmien szív k formt, mit kibéehetünk steveekke, és rr szedhetjük r  finom stt.  a csírró c sírró se feedkezzünk meg, i ienkor enkor igzi i gzi vitminbo vitminbomb, mb, szükségünk vn r!

31  

Csokinyuszi (mentás vagy narancsos) Ehhez  muttvnhoz mindenképpen be ke szerezni még z ünnepek ett eg nuszis sziikonformt. a hipermrketekben, pzkbn ienkor sokfée form kphtó, vsszunk z ünnepnek megfee kt. Kkóvjt is be ehet mr szerezni tbb heen,  bio-ngkerekben tbbfée is kphtó. kphtó. (Én PnetBIO Pne tBIO kkóvjt és kkóport hsznok, ners, ners, orgnikus, finom finom.) .) HOZZÁVALÓK (kb. 40 darab csokinyuszi elkészítéséhez – a darabszám dar abszám a forma méretétől függ): 10 dkg kakaóvaj egy evőkanál méz 4 dkg kakaópor 4 csepp étkezési illóolaj* 10 dkg finomra őrölt kesudió

46  

 Húsvét

 a kkóvjt kkóvjt gz ftt (vg (vg szógépben) megovsztjuk. Gorsbbn Gorsbbn fog menni, h ebb ereszejük vg kisebb, eheteg egform drbokr vgjuk. Keverjük fomtosn, hog  mr feovdt, foékon kkóvj nehog tmeegedjen, ietve ietve hog  drbok d rbok g g orsbbn ovdjnk.  a megovszto megovsztott tt kkóvjhoz hozzkev hozzkeverjük erjük  tbbi hozzv hozzvót. ót. Dogozzunk gorsn, nehog kihűjn  mssz! Sziikonformkb ntjük, és beteszszük eg órr  fgsztób. Erre zért vn szükség, mert h ssn hűtjük e, kkor z ojos-zsíros msszbó  víz p méz ki fog vni, és ott fog szkni  csoki tetején. H viszont hirteen hűtjük e, erre nem esz ideje, és    csokibn mrd. Ennek  csokinuszink ez z ióoj  künegessége. Étkezési cér tbbfée ien oj kphtó mr  kereskedeemben: citromoj, nrncsoj, mentoj, mnduoj stb. Nekem  nrncs és  ment vt be egjobbn  csokodé ízesítésére. No, No, nem egszerre, kün-kün. Próbd meg beszerezni vmeiket, és tedd  csokimsszb! Igzi küneges kü negességet séget kpsz. *

47  

Fonott kalács Nem is étezhet igzi hsvét fonott kcs nékü, igz? Ez eg ngon egszerű tésztrecept, meet mskor is ekészíthetsz, nem csk hsvétkor h svétkor.. HOZZÁVALÓK: 10 dkg őrölt mandula 10 dkg őrölt kesudió 10 dkg őrölt aszalt csíráztatott hajdina 1 teáskanál vaníliapor 2 teáskanál méz (kóstolás után, ha szükséges, mehet még bele több is,   igény és ízlés szerint) 3 csepp étkezési citromolaj vagy 1 biocitrom reszelt héja

1 nagyobb (vagy két kisebb) hámozott, kimagozott alma

nyers sárgabaracklekvár: s árgabaracklekvár: aszalt sárgabarack tisztított víz

48  

Anyák napja  Napsugaras ünnep! A hangulatnak

megfelelően különleges, vidám  ízek, élénk színek a főszereplők. Spárga, eper, és természetesen saláta és cukkinispagetti.

54

 

Rózsavizes-narancsos Rózsaviz es-narancsos limonádé Májusban már felmelegszik annyira az idő, hogy egy frissítő gyümölcsös limonádé mindenképpen mindenkép pen jó kezdés egy ünnepi fogásnál. Akár vendégváró „welcome drink”, vagy csak úgy úg y, a hangulatot h angulatot emelendő… és anyák napján n apján milyen is lenne a limonádé? Rózsavizes! Mi is az a rózsavíz? A rózsaszirmokat felfőzik desztillált vízben, majd leszűrik. A leszűrt víz a rózsavíz. Különleges aromát kölcsönöz a limonádénak, fagylaltnak, süteménynek, amelybe beleteszik

HOZZÁVALÓK (kb. 2 liter limonádéhoz): l imonádéhoz):

1,8 liter tisztított víz 2 dl frissen facsart narancslé ½ citrom frissen facsart leve 1 teáskanál méz, vagy ízlés szerint több 1 evőkanál rózsavíz

 A tisztított vízhez hozzáadjuk a többi hozzáv hozzávalót, alót, jól elkev elkeverjük erjük és behűtjük. Ízlés szerint lehet még édesíteni mézzel vagy más természetes édesítőszerrel. Most jobb választás valamilyen szirup (agávé-, rizs- vagy más gabonaszirup), mint a kristályos édesítőszerek valamelyike, mert ezek könnyebben oldódnak, keverednek. Én nem szeretem az óriási jégkockákat, mert felhígítják az italt és túlságo san hidegek, de ha neked nincs vele gondod, akkor tálald jégkockákkal.

55