Leche Lenutrit Empresa La Favorita Reybanpac

 

 

INTEGRANTES: 

  Cobeña Cedeño Gissela Rocío  Vargas Yépez Diego    Velasco Limones Adriana  

CURSO: VIII Ciclo de Agroindustrias Agroindustrias ASINATURA: Industrializaci Industrialización ón de Productos Lácteos FECHA: Viernes 04 de Marzo del 2016

TEMA: SISTEMA DE GESTIÓN DE LA EMPRESA REYBANPAC 

PERIODO: 2015 – 2016

 

I.

INTRODUCCIÓN

Leche lenutrit perteneciente a la extensión Reybanpac. REYBANPAC es la empresa insignia de la Holding Favorita Fruit Company y fue fundada el 19 de septiembre de 1977, teniendo como objetivo la exportación de banano.  Actualmente Reybanpac, Reybanpac, cuenta con más de 8.000 hectáreas hectáreas de banano, las cuales cuales se distribuyen distribuyen en las provincias de los Ríos, Guayas y El Oro.  Adicional existen 180 hectáreas netas de Palma Africana y 30 hectáreas de Macadamia  –   –  estos cultivos forman parte del programa de diversificación agrícola. Las exportaciones efectuadas por Reybanpac han sido de constante crecimiento, desde un millón de cajas exportadas inicialmente a 21 millones en los últimos años. Más de 7800 puestos de trabajo directos son generados por Reybanpac. Cuenta con la certificación Global Gap para sus plantaciones. En la actualidad nuestra Unidad de Lácteos es la mayor productora y comercializadora de leche fluida a nivel nacional, con sus marcas Reyleche y Lenutrit. Hemos alcanzado un notable primer lugar en el volumen de producción de leche con ganado de genética Sahiwal en Ecuador. Nuestro éxito proviene de una conjunción eficiente en los procesos, con la garantía de normas de seguridad alimentaria. Las excelentes condiciones de higiene y alimentación del ganado proveen leche cruda de calidad a nuestras dos plantas industriales, equipadas con tecnología de punta y un personal altamente capacitado que garantizan la estandarización y la calidad de los productos. A esto se suma una red de distribución nacional que ha logrado que cada una de nuestras líneas comerciales ocupe hoy los primeros lugares de preferencia de los consumidores. Contamos además con la red de centros de acopio más grande del Ecuador para asegurar el abastecimiento de leche cruda. Nuestros 30 años de experiencia en el cuidado y manejo de ganado de raza Sahiwal y la inversión realizada en el mejoramiento genético, nos han permitido ingresar en el sector industrial llegando con mayor producción y calidad de leche a todo el Ecuador, a través de los diferentes productos lácteos que comercializamos. comercializamos.

 

II.

OBJETIVOS

Conocer y explicar la implementación del Sistema de gestión empleado en la industria procesadora de productos lácteos Lenutrit.

III.

Misión

Producir y comercializar lácteos de calidad con prácticas sustentables, excelencia en sus marcas y productos con valor agregado a nuestros clientes.

IV.

Vision

Ser la empresa comercial y agroindustrial lactea lider, con mayor crecimiento sustentable en el ecuador.

V.

MARCO TEÓRICO

HABLEMOS DE LENUTRIT Lenutrit está diseñado para contribuir a mejorar la nutrición y desarrollo de niños y niñas en esta etapa de crecimiento, pues el yogur habitual no es recomendable para niños en esta etapa de su vida. Lenutrit favorece al desarrollo cerebral de los bebes y niños, es un gran beneficio para el crecimiento, por su contenido en vitaminas, proteínas y calcio, y al mismo tiempo es un contribuyente para el fortalecimiento de la flora bacteriana intestinal, mejorando la digestión y por ende la absorción de nutrientes.

Caracteríticas de Lenutrit  

Lenutrit es un yogur yogur ultra pasteurizado pasteurizado y fortificado.

 

El empaque es es envasado en cartón tetra pack, con sabores sabores durazno, durazno, frutilla y vainilla, y lo más importante no necesita refrigeración. refrigeración.

 

Su precio es accesible (0.25 ctvos.), podrás adquirirlo en las principales cadenas de alimentos y tiendas de tu barrio.

Componentes Los componentes de Lenutrit son: leche entera, suero de leche, leche en polvo, azúcar, complejo de vitaminas y minerales, fermento láctico, estabilizantes y saborizantes.

La empresa Reybanpac no solo presenta al mercado un nuevo producto, sino además presenta la campaña “Cucharaditas de Amor, por un Ecuador mejor”, campaña que no solo fomentara la alimentación adecuada, sino el angosto e importante vínculo afectivo necesario para el niño, que debe generarse al momento de la alimentación, entre madre e hijo, pues es importante recordar que el consumo de productos nutritivos y saludables especializados en niños en esta etapa de crecimiento, favorece su desarrollo cerebral y como lácteo contribuye al desarrollo de su estructura ósea, siendo además un vehículo para reforzar las defensas a problemas gastrointestinales. gastrointestinales.

 

Deliciosa bebida bebida láctea, que aporta con proteínas para el óptimo desarrollo y formación de los tejidos. Contiene también aminoácidos esenciales que ayudan a mejorar el metabolismo. Proporciona vitaminas A y D3 que fortalecen los huesos y mejoran la visión.

Beneficios:  

Por su alto contenido contenido de de proteínas, proteínas, promueve promueve la formación formación e incremento de masa muscular.   Es fácilmente digestible. digestible.            

Favorece la asimilación de nutrientes esenciales y minerales como el Calcio, Fósforo, Potasio y Magnesio. Regenera la flora intestinal y estimula el metabolismo. Activa la eliminación de toxinas por los riñones. Desintoxica y estimula el hígado. Posee propiedades inmunoestimulantes inmunoestimulante s las cuales te ayudan a estar sano por más tiempo. Es un producto ideal durante el embarazo, embarazo, lactancia, lactancia, crecimiento crecimiento y para los adultos adultos mayores mayores

Logos:

VI.

SISTEMA DE GESTIÓN

 

Un sistema de gestión es un conjunto de reglas y principios relacionados entre sí de forma ordenada, para contribuir a la gestión de procesos generales o específicos de una organización. Permite establecer una política, unos objetivos y alcanzar dichos objetivos.

6.1 Un Sistema De Gestión Para La Mejora Continua Las empresas desarrollan unos procesos y unos estándares para medir y cumplir con esos estándares; integran los principios de su negocio en los sistemas de gestión. Algunas empresas tienen un enfoque holístico, conjugando en un solo sistema la calidad, la seguridad, el medioambiente y la salud. En cualquier caso, muchas empresas no sacan el máximo provecho de sus sistemas de gestión porque en general son percibidos como un instrumento para mantener el status quo, en lugar de un medio para gestionar el cambio y la mejora. Sin embargo, un sistema de gestión eficaz debe proporcionar valor añadido a la empresa, esencialmente permitiendo permitiendo hacer las cosas mejor, de forma más barata o más rápida, a medida que el sistema se desarrolla. Los principales estándares de sistemas de gestión ponen énfasis en la mejora continua. Implantar un sistema de gestión le da la oportunidad de centrarse en optimizar las áreas que más le importan a Usted y a su entorno.

6.2 ¿Por qué certificar su sistema de gestión? Existen distintos motivos por los cuales a una empresa le gustaría tener certificado su sistema de gestión por un organismo de certificación independiente. Facilitar la comercialización de sus productos o servicios sería un primer factor importante. Las regulaciones podrían ser otra razón, así como las exigencias de la globalización, con procesos más sofisticados y mayores responsabilidades en terminus de conducta empresarial frente a las partes interesadas (stakeholders). (stakeholders). En estos casos, las compañías buscan la evaluación y certificación independiente de sus sistemas de gestión como medio para evidenciar el cumplimiento. Sin embargo, un motivo más evidente podría ser, simplemente, que la Dirección de la empresa viera un valor añadido en que un tercera parte reconocida auditara sus sistemas de gestión de forma independiente y evidenciara el resultado por medio de un certificado. La dirección necesita anticiparse y no puede permitirse incidentes por falta de control, que afecten al valor de la marca. Hoy en día, todas las empresas están bajo el escrutinio de terceras partes interesadas. La necesidad de transparencia en cuanto al impacto de su actividad en el medioambiente, en la forma en que gestiona la seguridad de su actividad, en cómo mejora continuamente la calidad, son algunas de las demandas a las que las empresas han de hacer frente en cualquier zona geográfica del mundo. De ese modo, la comunicación sobre cómo se gestiona el riesgo es clave para ganarse la confianza del entorno. Implantar y certificar un sistema de gestión es comunicar a las partes interesadas de su entorno, de su compromiso con la mejora continua en el ámbito de la calidad, el medioambiente y la seguridad. La validación externa ayuda a las empresas a mejorar constantemente sus estrategias, su operativa y la calidad del servicio. La elección del organismo certificador adecuado, garantiza una validación objetiva independiente independiente de su sistema de gestión. Ello le conducirá más allá de la mera certificación del cumplimiento, en una dirección marcada siempre por un enfoque al riesgo, que le reportará grandes beneficios.

6.3 Normas ISO

 

La ISO (International Standarization Standarization Organization) es la entidad internacional encargada de favorecer la normalización en el mundo. Con sede en Ginebra, es una federación de organismos nacionales, éstos, a su vez, son oficinas de normalización que actuan de delegadas en cada país, como por ejemplo: AENOR en España, AFNOR en Francia, DIN en Alemania, etc. con comités técnicos que llevan a término las normas. Se creó para dar más eficacia a las normas nacionales. La finalidad principal de las normas ISO es orientar, coordinar, simplificar y unificar los usos para conseguir menores costes y efectividad. Tiene valor indicativo y de guía. Actualmente su uso se va extendiendo y hay un gran interés en seguir las normas existentes porque desde el punto de vista económico reduce costes, tiempo y trabajo. Criterios de eficacia y de capacidad de respuesta a los cambios. Por eso, las normas que presentemos, del campo de la información y documentación, son de gran utilidad porque dan respuesta al reto de las nuevas tecnologias.

Tipología de normas  

Las normas pueden ser cuantitativas cuantitat ivas (normas de dimensión, por por ej. las DIN-A, etc) i cualitativas cualitat ivas (las 9000 de cualidad, etc.)   informació n científica y técnica es   Los campos de aplicación son amplios y en el ámbito de la información también muy importante.  documentac ión que presentamos son útiles para   Las normas en el campo de la información y documentación la redacción de las Referencias bibliográficas. 

6.3.1 ISO 9001 ISO 9001 es una norma de sistemas de gestión de la calidad (SGC) reconocida internacionalmente. La norma ISO 9001 es un referente mundial en SGC, superando el millón de certificados en todo el mundo.

¿Quién puede aplicar ISO 9001? La norma ISO 9001 es aplicable a cualquier organización  –   –  independientemente de su tamaño y ubicación geográfica. Una de las principales fortalezas de la norma ISO 9001 es su gran atractivo para todo tipo de organizaciones. Al centrarse en los procesos y en la satisfacción del cliente en lugar de en procedimientos, es igualmente aplicable tanto a proveedores de servicios como a fabricantes. Los sectores internacionales siguen centrando sus esfuerzos en la calidad, con SGC específicos derivados de la norma ISO 9001, aplicables a los sectores de la automoción, aeroespacial, defensa y medicina.

Importancia La norma ISO 9001 de sistemas de gestión de la calidad proporciona la infraestructura, procedimientos, procesos y recursos necesarios para ayudar a las organizaciones a controlar y mejorar su rendimiento y conducirles hacia la eficiencia, servicio al cliente y excelencia en el producto. La certificación ISO 9001 SGC le ayuda a transmitir:  

Compromiso a sus accionistas

   

Reputación de su organización organización Satisfacción de cliente   Ventaja competitiva

En los últimos años se han realizado numerosos estudios independientes que demuestran los beneficios de implementar la norma ISO 9001.

 

¿Cuáles son las ventajas de la norma ISO 9001 de Gestión de Calidad?             

Le permite convertirse en un competidor más consistente consistente en el mercado mercado Mejor Gestión de la Calidad que ayuda a satisfacer las necesidades de sus clientes Métodos más eficaces eficaces de trabajo trabajo que le le ahorrarán ahorrarán tiempo, dinero dinero y recursos recursos Mejor desempeño desempeño operativo operativo que reducirá reducirá errores y aumentará los los beneficios Motiva y aumenta el nivel de compromiso del personal a través de procesos internos más eficientes Aumenta el número número de clientes de de valor a través de un mejor servicio servicio de atención al cliente



  Amplía las oportunidades oportunid ades de negocio demostrando conformidad con las normas

Apliacación Esta norma tiene aplicación en aquellas compañías que diseñan, fabrican y dan servicios sobre sus productos. Consta de 20 "cláusulas", cada una de las cuales establecen los requisitos para las diferentes áreas de su sistema de calidad.  

Responsabilidad De La Dirección

La La dirección  dirección es la principal responsable de una organización. una  organización.   La dirección de la de la organización debe revisar en forma regular los resultados del sistema de calidad.  

Sistema de Calidad

La dirección deberá definir y documentar su política y objetivos de calidad para asegurar el compromiso con la calidad y con los requerimientos mínimos de ISO 9000. Es necesario tener un manual que incorpore la norma ISO 9000 y así mismo haga referencia a los  procedimientos procedimientos que se emplean para cumplir con la norma.  

Revisión del contrato

Es preciso contar con un sistema documentado que define como se comunicarán y ejecutaran los cambios al cliente y a la propia organización interna.  

Control de diseño

Es preciso tener procedimientos documentados que se aseguren que los diseños de los productos cumplen con los requerimientos de los clientes.   

Control de los documentos los documentos y de los datos

Todos los documentos y datos requerirán de la aprobación de una  persona autorizada. Es necesario autorizar de manera formal a tales personas y que estas deberán ser capaces de evaluar la validez del documento.  

Compras

Llevar a cavo las operaciones de compra de forma sistemática que asegure que se obtienen los materiales apropiados para los requerimientos específicos de la organización.  

Control de los productos suministrados por los clientes

Se deberán establecer procedimientos para la inspección,  almacenamiento, manejo y mantenimiento de los materiales que el cliente proporciona.  

Identificación y rastreabilidad de los productos

La evaluación de un proveedor deberá incluir un método de revisión documentado y formal, la organización deberá mantener los registros de evaluación de un proveedor y un listado formal de

 

aquellos que satisfacen este proceso documentado. La evaluación deberá especificar la calidad de los materiales que se reciben.  

Control de los procesos

Se refiere al proceso global de producir un artículo y el método por el cual se controla y asegura que se siguen los procesos. El equipo y  herramientas que utilicen los empleados deberán contar con las instrucciones de operación y planes de mantenimiento apropiados.  

Inspección y ensayos

 Abarca las pruebas de los materiales que se desplazan por los procesos, así como la inspección final del producto. Las operaciones de prueba deberán realizarse de acuerdo con los procedimientos documentados y apoyarse con registros que indiquen el estado del material y la condición satisfactoria de todos los requerimientos antes del lanzamiento del producto.

6.3.2 Marco Normativo De Las Cadenas De Producción De Leche Las cadenas de producción de leche están sujetas dentro de la estructura legal ecuatoriana a dos niveles de regulaciones: regulaciones:

a. De carácter general, que establece regulaciones de funcionamiento general tanto para la actividad agrícola como para la actividad pecuaria, aplicándo aplicándose se por igual a todos los rubros de producción, sin establecer un tratamiento específico por cadenas productivas. Dentro del marco normativo general, se incluyen: Ley de Desarrollo agrario, Regulaciones  Andinas Vinculantes Vinculantes y Regulaciones Regulaciones Multilaterales Multilaterales y vinculantes. vinculantes.

b. De carácter específico, que tiene relación con todas las Leyes, Normas o Reglamentos que han sido elaboradas en función de las condiciones y requerimientos particulares, tanto de la producción de leche y derivados, como de la producción de carne y sus elaborados; incluyendo la agroindustria. agroindustria.

6.3.3 Normas Tecnicas Inen Para Leche Y Prductos Lacteos  

INEN 0003

Leche y productos lácteos. Terminología

 

INEN 0004

Leche y productos lácteos. Muestreo

 

INEN 0009

Leche cruda. Requisitos

 

INEN 0010

Leche pasteurizada. Requisitos

 

   

INEN 0011

Leche. Determinación de la densidad relativa.  

INEN 0012

Leche. Determinación del contenido de grasa

 

INEN 0013

Leche. Determinación de la acidez titulable

 

INEN 0014

Leche. Determinación de sólidos totales y cenizas

 

INEN 0015

Leche. Determinación del punto de congelación

 

INEN 0016

Leche. Determinación de proteínas

 

INEN 0017

Leche y productos lácteos. Examen microbiológico. Disposiciones Disposiciones generales

 

INEN 0018

Leche. Ensayo de reductasas  

INEN 0019

Leche pasteurizada. Ensayo de la fosfatasa

 

INEN 0020

Leche. Determinación de bacterias activas

 

INEN 0021

Leche. Pasteurizada. Contaje de bacterias coliformes

 

INEN 0091

Leche. Determinación del índice refractométrico

 

   

INEN 0734

Leche y productos lácteos. Determinación de bacterias aeróbicas

 

INEN 1552

Leche. Determinación de las impurezas macroscópicas

 

INEN 0719

Leche y productos lácteos. Contaje de coliformes fecales.  

INEN 0720

Leche y productos lácteos. Determinación de bacterias patógenas (Salmonella y Shigella).

BEBIDAS LÁCTEAS NORMA INEN 2564:2011

 

La norma aplicada por la empresa “LENUTRIT” es “LENUTRIT”  es la norma INEN 2564, cuyo objetivo es establecer los requisitos que deben cumplir las bebidas lácteas con suero de leche (lactosuero) y bebidas lácteas compuestas; cuyo ingrediente principal es la leche.

Definiciones para los efectos de esta norma aplicada por la empresa “LENUTRIT”:   

 

 

   

 

Aditivo alimentario.  Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición es intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características. Esta definición no incluye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. Bebida láctea con suero de leche.  Es el producto obtenido a partir de leche, leche reconstituida y/o derivados de leche, reconstituidos o no, con adición de ingredientes no lácteos y suero de leche; se permite el uso de aromatizantes. Bebida láctea compuesta.  Es un producto en el cual la leche, productos lácteos o los constituyentes de la leche son una parte esencial en términos cuantitativos en el producto final tal como se consume, siempre y cuando los constituyentes no derivados de la leche no estén destinados a sustituir totalmente o en parte a cualquiera de los constituyentes de la leche. No contiene suero de leche. Ingrediente.  Se entiende toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, empleada en la fabricación o preparación de un alimento, que se encuentra en el producto final. Suero de leche dulce líquido.  Es el producto lácteo obtenido durante la elaboración del queso, la caseína o productos similares, mediante la separación de la cuajada, después de la coagulación de la leche y/o los productos derivados de la leche. La coagulación se obtiene mediante la acción de, principalmente, enzimas del tipo del cuajo. Suero de leche dulce en polvo. Producto obtenido a través del secado del suero de leche líquido dulce, previamente pasteurizado, sin adición alguna de conservantes.

Clasificación  1. Por su composición, la bebida láctea se clasifica en:  

Bebida láctea con suero de leche.   Bebida láctea compuesta.

2. Por su proceso, la bebida láctea se clasifica en:  

Pasteurizada   Ultrapasteurizada   Esterilizada

3. De acuerdo al contenido de lactosa:  

Baja en lactosa o deslactosada deslactosada   Parcialmente deslactosada

Disposiciones Generales

 

La norma INEN 2564 cita lo siguiente:   

La leche destinada a la elaboración de la bebida láctea, debe cumplir con lo establecido en la NTE INEN 10, y su procesamiento se realizará de acuerdo a los principios del Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura del Ministerio de Salud Pública.

 

El suero de leche dulce líquido o en polvo, destinado a la elaboración de la bebida láctea, debe cumplir con la NTE INEN 2586 y NTE INEN 2594.



  Características sensoriales: Las bebidas lácteas deben tener el color, olor y sabor, característico de acuerdo a los ingredientes y/o aditivos adicionados.

 

Se permite la utilización de ingredientes ingredientes alimenticios, alimenticios, por ejemplo: derivados de leche reconstituidos o no ; ingredientes no lácteos solos o combinados, azúcares y/o glúcidos, maltodextrina, dextrosa, pulpa de fruta, jugos a base de frutas, miel, cereales, vegetales, chocolate, café, especias, almidones o almidones almidones modificados, gelatina entre otros.

 

La leche debe debe representar representar por lo menos 50 % (m/m) del total de ingredientes ingredientes del producto.

 

Los límites máximos de plaguicidas no deben superar los establecidos en el Codex  Alimentarius CAC/ CAC/ MRL 1, en su última última edición.

 

Los límites máximos de residuos de medicamentos medicamentos veterinarios veterinarios no deben superar los establecidos en el Codex Alimentario CAC/MRL 2, en su última edición.

REQUISITOS Requisitos específicos Requisitos físico-químicos Las bebidas lácteas, ensayadas de acuerdo con las NTE INEN correspondientes, deben cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1.

TABLA 1. Requisitos físico-químicos Requisitos

Min

Max

Método de ensayo

Materia grasa láctea % Proteína láctea bebida láctea con suero de leche, % Proteína láctea bebida láctea compuesta, % Lactosa en el producto parcialmente deslactosado, % Lactosa en el producto bajo en lactosa, %

-----1,6

3,0

NTE INEN 12 NTE INEN 16

1,5 -----

1,4

AOAC 984.15

-----

0,85

AOAC 984.15

Requisitos microbiológicos.  Las bebidas lácteas ensayadas de acuerdo con las NTE INEN correspondientes, deben cumplir con los requisitos establecidos en la tabla para las bebidas lácteas pasteurizada.

TABLA 2. Requisitos microbiológicos para la bebida láctea pasteurizada.

 

Requisito

n

m

M

c

Método de ensayo

Recuento de microorganismos aerobios mesófilos, REP, UFC/cm3 Recuento de coliformes, UFC/cm3 Listeria monocytogenes monocytogenes /25 g

5

50 000 10 -----

1

NTE INEN 1529-5

1 0

NTE INEN 1529-7 ISO 11290-1

Recuento de Escherichia coli, UFC/g

5

30 000