Leche de Soya Conservacion Ial

 

LECHE DE SOJA INTEGRANTES: - Aramayo Hinojosa Daniela  J.

- Camacho Andrade Rosmery - Meneces Cellar Ga!riela

 

INTRODUCCIÓN 

La leche de soja es una bebida vegetal obtenida a parr de las semillas o granos de soja. Se obene remojando estas semillas en agua, las cuales posteriormente se muelen y se fltran, dando como resultado fnal una bebida de color blanquecino caracterísco. Es una bebida especialmente rica en aminoácidos esenciales, el crecimiento y el desarrollo.necesarios para La leche de soja es rica en proteínas, calcio, !soro y vitaminas del grupo ".

 

DESCRIPCION DEL PROCESO •

•

•

•

•

•

•

•

#ecepci!n y pesado Limpie$a Limpie$ a y Selecci!n de la Soja #emojo %riturado &iltrado 'asteuri$acion Envasado y rerigerado (lmacenado

 

( connuaci!n se hace una breve descripci!n de las dierentes operaciones del proceso para la elaboraci!n elaboraci!n de la leche de soja)

 

DIAGRAMA DEL PROCESO RECE'CI#N % 'ESAD# "IM'IE)A % SE"ECCI*N DE "A S#JA REM#J# TRIT(RAD# &I"TRAD# 'ASTE(RI)ACI#N EN$ASAD# % RE&RIGERAD# A"MACENAD#

 

Tabla de valor nutriional de la !o"a *omposici!n de + gramos de soja)



C#M' C# M'#S #SIC ICI* I*N N CA CANT NTID IDAD AD +G +GR, R, Agua

8,54

Carbohidratos

30,16

Proteínas

36,49

Grasas Fibra

19,94 1,31

Minerales

2,56

ita!inas

1

 

#ALANCE DE MASA L$ % &''(r A % )*&+, P % -./+0, C % -'/$., G % $0/0+,

RECEPCION

L1 % &''(r A % )*&+, P % -./+0, C % -'/$., G % $0/0+,

L+ - L 

L$ % So"a L1 % So"a A % A(ua P % Prote2na

/ - /

C % Carbo3idrato G % Gra!a

#alane (lobal E-S

 

(gua

L1 % &''(r A )*&+, P %% -./+0, C % -'/$., G % $0/0+,

#alane 4arial 5A(ua6   

L 0 L1 - L2 0 L/

L- % 1'''(r A % $'',

L& % $1+&(r A .-/1, P %% $+/., C % $1/$, G % ),

REMOJO (gua

L+ % $1&&(r

L34 0 L1341 - L2342 0 L/34/ L34 - L/34/ 4/ 4/  4/ - ,51 4/ - 51,6

A %#alane (lobal $'', E - S L 0 L1 - L2 0 L/ 

L2 - / 0  7 +2/ L2- +// gr

 



#alane 4arial 5Carbo3idrato!6  



#alane 4arial 5Gra!a!6  

L 0 L1 - L2 0 L/

L 0 L1 - L2 0 L/

L34 0 L1341 - L2342 0 L/34/

L34 0 L1341 - L2342 0 L/34/

L34 - L/34/

L34 - L/34/

4/ -

4/ -

4/ 

4/ 

4/ - ,++



#alane 4arial 5Prote2na!6  

4/ - ,8

4/ - +,+6

L 0 L1 - L2 0 L/

4/ - 86

L34 0 L1341 - L2342 0 L/34/ L34 - L/34/ 4/ 4/  4  -,+25 /

4/ - +2,56

 

(gua

L& % $1+&(r A % .-/1,

L.%&''' (r A%$'',

P $+/., C %% $1/$, G % ),

L/ 0 L5 - L9 0 L8  L 34 0 L 34  - L 34 0 L 34 /

/

5

5

49 - 48 48  48 - ,:55 48 - :,556

9

P 1/0$, C %% 1/+$, G % $/&0,

TRITURADO

  #alane 4arial 5A(ua6

9

8

8

L) % &-'' (r A % 01/..,

L7 % 0+& (r

87 % 8) #alane (lobal E-S L/ 0 L5 - L9 0 L8  L9 - +2/ 0 / 7 /1 L9- :2/ gr

 



#alane 4arial 5Carbo3idrato!6  



L/ 0 L5 - L9 0 L8 

L/ 0 L5 - L9 0 L8 

L/34/ 0 L5345 - L9349 0 L8348 49 - 48 -

L/34/ 0 L5345 - L9349 0 L8348 49 - 48 -

48 

48 

48 - ,2+

48 - ,+/:

48 - ,2+6

48 - +,/:6

#alane 4arial 5Prote2n 5 Prote2na!6 a!6   

L/34/ 0 L5345 - L9349 0 L8348 49 - 48 48  48 - ,:+ 48 - ,:+6

#alane 4arial 5Gra!a6  

 

Canela

"7/52r

L) % &-'' (r A % 01/.., P % 1/0$, C % 1/+$, G % $/&0, #alane 4arial 5A(ua6   

Cla$o de olor

"/012r ' / 34 C / 34 G / 564

' / 754 PASTEURI9ACION C / 84 G / 84  

L$1 % 1)1&(r A% 7+/$, P &/+, C %% $./., G % 1/0, Agua e$a%orada

"6/593.12r

($=car

L$$ % -+'(r C % $'',

A/4

L8 0 L: 0 L+ 0 L++ - L+ 0 L+1  L83 48 0 L:3 4:0 L+3 4+ 0 L++3 4++ - L+34+ 0 L+13 4+1 L83 48 - L+3 4+ 0 L+13 4+1 4+ 4+ 4+ - ,92+

#ALANCE GLO#AL L8 0 L: 0 L+ 0 L++ - L+ 0 L+1  L+1 - /1 0  0 ,/ 0 12 7 8/ L+1 - 8+9,/gr agua evaporada

4+  92,+6 (; L+1 > L+/ 

4+/ - 9/,26

L+2 - 8/ > 191 > 21

 L+2 - gr  



#alane 4arial 5Carbo3idrato!6  

  #alane 4arial 5Prote2na!6

L+ - L+10 L+2 0 L+/ 

L+ - L+10 L+2 0 L+/ 

L 3 4 - L 34 0 L 34 0 L 34 +

+

+1

+1

+2

+2

+/

+/

4+1 - 4+/ -

L+3 4+ - L+134+1 0 L+234+2 0 L+/34+/ 4+1 - 4+/ -

4+/ 

4+/ 

4+/ - ,+25

4+/ - ,/2

4+/ - +2,56

4+/ - /,26

#alane 4arial 5Gra!a6   

L+ - L+10 L+2 0 L+/  L 3 4 - L 34 0 L 34 0 L 34 +

+

+1

4+1 - 4+/ 4+/  4+/ - ,: 4+/ - ,:6

+1

+2

+2

+/

+/

 

 

7/ -+,

PRODUCTO< LECHE L ECHE DE SO; SO;A A

SOLIDOS

01/.., LI>UIDOS

ALIMENTICIA PROCESO

DE LA LECHE DE SOJA

+. '(S% (S%E