Lavado de Verdura, Manos e Higiene

 

LA LAV VAD ADO, O,EN ENJUA JUAGAD GADO ODEY DESINFECTADO FRUT FRU TAS Y VERDU VERDURAS RAS (LED´S)

 

LA IMPORTANCIA DE LAVAR Y DE DESI SINF NFEC ECT TAR 

 Las frutas y hortalizas frescas tienen riesgo de contaminarse con peligros biológicos (bacterias, virus y parásitos) en las diferentes fase fa sess de pr prod oducc ucció ión n (cos cose ech cha a y po postc stcos ose ech cha a) y en la lass fa fase sess p o s t er i o r es (t r an s p o r t e, em p aq u e, v en t a al p o r m en o r, pre pr epa para raci ción ón en est sta abl ble eci cimi mie ent ntos os de exp xpe end ndio io de co comi mida da o en hogares.

 

PATÓGENO TÓGENOSS ASOCIADOS ASOCIADOS A CAUSAR ENFERMEDA ENFERMEDADES DES EN FRUT FRUTAS AS Y VERDURAS VERDURAS

 

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL PROCESO DE DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS 

  El proceso de limpieza y desinfección es importante, ya que existen partículas microscópicas de suciedad pueden contener microo roorg rga anismos (ba (bacte teri ria as) noci civo voss. La aplicación sistemática del proceso de lavado, de  lavado, enjuagado y desinfección,  resulta necesaria necesaria para elimi eliminar nar todo tipo de suciedad y bacterias contaminantes (Limpiar y Desinfectar).

 

E QUIPO O INST ¿QUÉ EQUIPO INSTALACION ALACIONES ES SE UTILIZAN PARA EL PROCESO DE DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS?   El la lava vado do de frut fruta as y ve verd rdur ura as, de debe berá rá efe fect ctua uars rse e en u n áre rea a específicamente destinada para este fin. El material y equipo necesario para este proceso se sera ra identificado con etiqueta:   Tres tarjas de acero inoxidable, previamente identificadas para LED, así 

como señalar la cantidad a utilizar de agua o soluciones con productos químicos en cada una, cepillo de cerdas suaves, agua potable y cajas plásticas limpias lim pias y desinfectada desinfectadas. s.

 

 Los productos químicos a utilizar: Para lavado solución jabón grado alimenticio antibacterial   Recipientes de acero o baños de plástico limpios, tabla para picar y cuchillo limpios y desinfectados (Estos dos últimos en el caso de haber hierbas o lechuga). 

 

¿CUÁLES SON LAS ET ETAP APAS AS DEL DEL PROCESO DE DE DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS, LED´S 

 Proceso  Pro ceso de d e Cort Cortar ar y Separar  Separar 

  Lavado  Enjuagado   Desinfectado  



  Se Secado cado al temperatura ambiente

 

PROCESO DE CORTAR Y SEPARAR FRUTAS Y VERDURAS 

 En el caso de hortalizas o verduras en manojos, es necesario cortar  la base de e esto stoss y ssepa eparar rar las hoj hojas, as, retirar las ho hojas jas maltr maltrata atadas das para poder lavar hoja por hoja (ej. lechuga, col) o en manojos pequeños (ej. berro, perejil).

 

¿ COMO SE REALIZA EL LAVADO?   La Lava varr la lass frut fruta as y ve verd rdur ura as co con n abu bund nda ant nte e agu gua a p o t ab l e y j ab ó n t i p o g r ad o al i m en t i c i o a l a conc co nce ent ntra raci ción ón re reco come mend nda ada po porr el pr prov ove eedo dorr o productos produc tos de limpi limpie eza y just justific ificar ar con la ficha té técnica cnica y hoja hoj a de segur seguridad. idad. impo porta rtant nte e re revis visa ar y ve veri rific fica ar qu que e las las ho hoja jass o    Es im manojoss estén libr manojo libres es de ins insectos ectos o materia extr extraña aña,, asegúrate te que se sea an cuidad cuidadosa osame mente nte sele seleccionada ccionadass    asegúra las frutas y verduras a utilizar para la preparación de alimentos 

 



Nota:

  Utiliza un cepillo DESTINADO EXCLUSIVAMENTE PARA ESTE FIN, que te ayude a eliminar la tierra y sucieda suc iedad d (sobre todo en productos product os como com o zanahor zanahorias, ias, papas, papas, rábanos, camote, camot e, pepino pepinos, s, etc.). etc.).    ENJUA ENJUAGAR GAR EL CEPILL CEPILLO O AL TERMINAR ESTA ESTA ACTIVIDAD.    Esta actividad deberá ser realizada en la tarja #1 destinada para exclusivamente para esta actividad. En caso de no contar con las 

tres tarjar utilizar un baño para la solución jabón grado alimenticio .

 

ENJUAGADO:

Enjuagar al chorro de agua, para eliminar todo resto de jabón o sucie su cieda dad. d. Se re recom comie iend nda a lllle ena narr de agu gua a la ta tarja rja #2 de ace cero ro destinada para esta actividad y sumergir las frutas y verduras para su enjuaga enjuagado, do, cambi cambiándola ándola cada vez que el agua ve vea a turbia turb ia

 

DESINFECCIÓN:  Sumergir las frutas f rutas y verdura verdurass yya ae enjuaga njuagadas das y llibres ibres de restos d de e ja jabón bón en la ta tarja rja #3,la cua cuall de debe berá rá con conte tene nerr la sol solució ución n de desin sinfe fecta ctante nte de acuerdo a las especificaciones técnicas del proveedor para yodo (25 ppm) para cloro de 50 a 100 ppm de cloro, por un tiempo entre 3 a 10 minutos. Se puede utilizar los siguientes productos para la preparación de la soluc solución ión de desinfección:   SOLUCIÓN CÍTRICA 

 PLATA COLOIDAL   MICRO DyN BASES YODO   YODO 

 Cloro    SAL SALES ES CUA CUATERNARIA TERNARIA DE AMONIO 

 

SECADO AL AIRE 

  Sa Sacar car las frutas o verduras y ccolocar olocar en un recipiente limpi limpio oy desinf desi nfectado ectado para que ést éste e se esc escurr urra a y sseque eque (N (NO OV VOL OLVE VER RA ENJUAGAR).

 Posteriormente adecuadamente.proceder a la preparación de alimentos o almacenarla   RECOMENDACIONES: Ase egu gura rars rse e qu que e la lass co conc nce ent ntra raci cion one es de de desi sinf nfe ecta ctant nte es se sea an    As verificadas (Tiras Reactivas) y en su defecto de no estar dentro del parámetro cambiadas constantemente. 

 

LAVAR CEPILLO, ESPONJA O FIBRA A UTILIZAR PARA LA FRUTAS Y VERDURAS

TIPO DE FRUTA O VERDURA

CEPILLO

PIÑA,APIO,JICAMA,CHILES FRESCOS(POBLANO, PIMIENTOS,CARIBE)PAPAS, ZANAHORIA,ETC.

FIBRA

JITOMATE,TOMATE,PEPINOS,NARANJA S,KIWIS,TORONJAS,CALABACITAS,,CEB OLLA ETC LECHUGA OREJONA,PAPAYA,UVAS,PLÁTANO, ETC. FRESAS,CHAMPIÑONES,ACELGAS,ESPI NACAS,CILANTRO,PEREJIL,ETC

ESPONJA

MANOS

 

LAVADO DE MANOS

 

Importancia del lavado de las manos en el Manejo Higiénico de los Alimentos 

  Las manos son portadoras de microbios, ya aunque se vean limpias, limpi as, todo lo l o que tocan las las conta cont aminan, inclusive si tocas t ocas tu cara o cuerpo. Si no te lavas las manos antes de empezar a prepa pre para rarr alime limento ntoss y de despu spué és de ca cada da inte interru rrupció pción n en tu trabajo, puedes transmitir enfermedades, ya que puedes ser  portador port ador de éstas, éstas, aún cuando te encuentres sano .

 

¿DONDE ME LAVO LAS MANOS ?  En el el lavamanos e excl xclusi usivo vo para lavado de manos que tenga:   Agua   Jabón Cepil pillo lo para ma manos nos en sol soluci ución ón desinfectante desinf ectante T Toallas oallas    Ce de Papel desinfectante ectante   Gel desinf    Bot Bote e de Basura ((con con bol bolsa) sa) 



 Secadora  Secador a de a air ire e (si exis existe te )

 

¿ CADA CUANDO ME TENGO QUE LAVAR LAS MANOS? 

 Antes  A ntes del inici inicio o de labores

 Despu és de ir al baño.  Después   Durante el trabajo y después de: Manejar nejar Ali Alimentos mentos Crudo Crudoss    Ma





 Tocar su cabello cara o cuerpo

 

PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS

 

RECOMENDACIONES   ** Enjuagar e ell cepil cepillo lo antes, a all cambi cambiarse arse de ma mano no y después de usarlo . Avise a su supervisor si usted no encuentr encuentra a los suministros de la estación de lavado de manos completos . Importante: ante: S Siempre iempre lave sus m manos, anos, primero y después póng póngase ase un par    Import de guantes limpios limp ios.. Lave sus manos ccada ada vez que cambie sus g guantes. uantes. Cambie los guantes cuando estén suc sucios ios rotos o cca ada que cambie de tarea. despuéss aplique desinfecta desinfectante, nte, la soluc solución ión    Lave sus manos y despué desinfectante desinf ectante no sus sustitituy tuye e el lavado lavado de manos. 

 

HIGIENE

 

REGLAS BÁSICAS DE HIGIENE 

 Todos estamos involucrados en la higiene de los alimentos, y que si queremos preparar y comer alimentos seguros, debemos poner en práctica, prácti ca, algunas reglas básicas de higiene hig iene perso personal. nal.