Laporan Uji Barfoed

Laboratorium Biokimia Pangan Barfoed)

Karbohidrat I (Uji

I PENDAHULUAN PENDAHULUAN Bab Bab ini ini akan akan meng mengur urai aika kan n meng mengen enai ai : (1) (1) Lata Latar  r  Bela Belaka kang ng Perc Percob obaa aan, n, (2) (2) Tujua ujuan n Perc Percob obaa aan, n, (3) (3) Prin Prinsi sip p Percobaan, dan (4) eaksi Percobaan! 1.1 Latar Belakang Belakang Percobaan Percobaan "alam ke#idupan se#ari$#ari kita melakukan akti%itas! &ntuk melakukan akti%itas itu kita memerlukan energ'! nergi 'ang diperlukan ini kita perole# dari ba#an makanan 'ang kita makan! Pada umumn'a ba#an makanan itu mengandung tiga kelompok kelompok utama utama sen'aa sen'aa kimia, kimia, 'aitu 'aitu karbo#idr karbo#idrat, at, protein, protein, dan lemak atau lipid (Poedjiadi, 1**4)! +arbo#idrat adala# poli#idroksi alde#id atau poli#idroksi keton dan meliputi kondensat polimer$polimern'a 'ang 'ang terb terben entu tuk! k! ama ama karb karbo# o#id idra ratt dipe diperg rgun unak akan an dala dalam m sen'a sen'aa$ a$sen sen'a 'aa a terseb tersebut, ut, mengin mengingat gat rumus rumus empiri empirisn' sn'a a 'ang berupa - n.2n/n  atau mendekati - n(.2/)n  'aitu karbon 'ang mengalami #idratasi! Terdapat beberapa uji untuk mengenali dan meng menget eta# a#ui ui adan adan'a 'a karb karbo# o#id idra ratt pada pada maka makana nan n (sam (sampe pel) l) seperti uji molis#, uji bar0oed, uji benedict, dan uji selliano0! &ji Bar0oed adala# uji untuk membedakan monosakarida dan disakarida dengan mengontrol kondisi p. serta serta aktu aktu pemana pemanasan san!! Prinsi Prinsipn' pn'a a berdas berdasark arkan an reduk reduksi si -u2 menjadi -u! eagen Bar0oed mengandung sen'aa tembaga asetat (auna, 21)! 1.2 Tujuan juan Percoba Percobaan an Tuju Tujuan an dari dari perc percob obaa aan n uji uji bar0 bar0oe oed d adal adala# a# untu untuk k meng menguj ujii adan adan'a 'a gula gula mono monosa saka kari rida da pere peredu duks ksii dala dalam m ba#an pangan!

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Laboratorium Biokimia Pangan Barfoed)

Karbohidrat I (Uji

1.3 Prins Prinsi i Perc Percob obaan aan Prinsip dari percobaan uji bar0oed adala# berd berdas asar arka kan n karb karbon onil il beba bebas s dari dari karb karbo# o#id idra ratt deng dengan an laru laruta tan n bar bar0oed 0oed (-u (-u 2) dalam suasana asam 'ang direak direaksik sikan an menja menjadi di -u 2/ memben membentuk tuk suatu suatu endapa endapan n mera# bata! 1.! "eaksi "eaksi Percob Percobaan aan

/

/ -

1 -u

21

- u 2/ . 1

-

/.

ambar 1! eaksi Percobaan &ji Bar0oed

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Laboratorium Biokimia Pangan Barfoed)

Karbohidrat I (Uji

II #ET$DE PE"%$BAAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Ba#an 'ang "igu "iguna naka kan, n, (2) (2) Pere Pereak aksi si 'ang 'ang "igu "iguna naka kan, n, (3) (3) 5lat lat 'ang 'ang "igunakan, dan (4) 6etode Percobaan! 2.1 Ba&an 'ang Digunakan Ba#a Ba#an n 'ang 'ang digu diguna naka kan n dala dalam m &ji &ji Bar0 Bar0oe oed d adal adala# a# sampel dan pereaksi bar0oed! 2.2 Pereaksi 'ang Digunakan Pereaksi 'ang digunakan dalam &ji Bar0oed adala# larutan bar0oed 'ang terdiri dari 13,3 gram -u$asetat dalam 2 ml air ditamba# 1,* ml asam asetat glacial! 2.3 Alat 'ang Digunakan  5lat 'ang digunakan dalam &ji Bar0oed adala# pipet tetes, tabung reaksi, rak tabung reaksi, gelas kimia, kompor  (ater bat#), penangas air!

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Laboratorium Biokimia Pangan Barfoed)

Karbohidrat I (Uji

2.! #eto(e Percobaan

ambar 2! 6etode Percobaan &ji Bar0oed

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Laboratorium Biokimia Pangan Barfoed)

Karbohidrat I (Uji

III HA)IL PEN*A#ATAN Bab Bab ini ini akan akan meng mengur urai aika kan n meng mengen enai ai : (1) (1) .asi .asill Pengamatan dan, (2) Pemba#asan! 3.1. Hasil Penga+atan Ba#an

Pereaksi

7arna

.asil

+eterangan Tidak terdapat .ijau $ endapan , Tosca mera# bata Terdapat Biru A  endapan Tosca mera# bata Terdapat .ijau Larutan +e#itama B  endapan Bar0oed n mera# bata Tidak terdapat Biru $ endapan mera# bata Tidak terdapat  .ijau $ endapan mera# bata 8umber : .asil 9 : adia dan urrul, +elompok , 6eja , 214! +eterangan : () Terdapat endapan mera# bata ($) Tidak terdapat endapan mera# bata

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Laboratorium Biokimia Pangan Barfoed)

Karbohidrat I (Uji

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Laboratorium Biokimia Pangan Barfoed)

Karbohidrat I (Uji

ambar 3! .asil Pengamatan &ji Bar0oed 3.2. Pe+ba&asan Berd Berdas asar arka kan n peng pengam amat atan an dida didapa patk tkan an #asi #asil, l, pada pada samp sampel el 5 dan dan B posi positi ti00 meng mengan andu dung ng gula gula mono monosa saka kari rida da pereduksi ditandai dengan adan'a endapan mera# bata! Larutan Bar0oed terdiri dari 13,3 gram -u5s dalam 2 ml air ditamba# dengan 1,* ml -. 3-//. glasial! &ji bar0 bar0oe oed d meru merupa paka kan n uji uji 'ang 'ang dila dilaku kuka kan n untu untuk k meng menget eta# a#ui ui adan' adan'a a gula gula monos monosaka akarid rida a peredu pereduksi ksi dalam dalam sampel sampel atau atau ba#an! .asil percobaan uji bar0oed dapat diketa#ui ba#a dal dalam coc coca cola, ola, mari arie, te# ta taar, ar, dan 0ati 0atig gon #'dr #'dro o mengan mengandun dung g gula gula monosa monosakar karida ida peredu pereduksi ksi!! .al ini ini dapat dapat dili#at dari terbentukn'a endapan mera# bata! Laruta Larutan n bar0oe bar0oed d (campu (campuran ran kupri kupri asetat asetat dan asam asam asetat) asetat) akan bereaksi bereaksi dengan dengan gula reduksi (monosakar (monosakarida) ida) se#ingga di#asilkan endapan mera# bata kuprooksida! "alam suasan asana a asam asam ini ini gula ula reduks duksii 'ang ang ter termasuk asuk dal dalam golongan disakarida memberikan reaksi 'ang sangat lambat dengan larutan bar0oed se#ingga tidak memberikan endapan mer mera# kec kecuali uali pada pada aktu aktu perc percob obaa aan n 'ang 'ang dipe diperl rlam ama a (8udarmadji, 2;)! Pada Pada percob percobaan aan uji uji Bar0oe Bar0oed, d, karbo# karbo#idr idrat at diredu direduksi ksi

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Laboratorium Biokimia Pangan Barfoed)

Karbohidrat I (Uji

lebi# lebi# kecil, kecil, se#in se#ingg gga a intens intensita itas s arna arna biru biru 'ang 'ang di#asi di#asilka lkan n lebi lebi# # keci kecill diba diband ndin ingk gkan an deng dengan an laru laruta tan n mono monosa saka kari rida da!! "isakarida juga akan memberikan #asil positi0 pada larutan memberikan arna biru dan bagian baa# terdapat endapan kemera#an bila didi#kan cukup lama #ingga terjadi #idrolisis (auna, 21)! &ji &ji Bar0 Bar0oe oed d dire direak aksi sika kan n berba berbaga gaii maca macam m laru laruta tan n karbo# karbo#idr idrat at sepert sepertii : laktos laktosa, a, 0rukto 0ruktosa, sa, galakt galaktosa osa,, maltos maltosa, a, arab arabin inos osa, a, gluk glukos osa, a, sukr sukros osa, a, amil amilum um!! eage eagen n Bar0 Bar0oe oed d memi memili liki ki bent bentuk uk laru laruta tan n dan dan ber berar arna na biru biru seda sedang ngka kan n macam$ macam$mac macam am laruta larutan n karbo karbo#id #idrat rat bera berarna rna puti# puti# bening bening (auna, 21)!  5pabila karbo#idrat mereduksi suatu ion logam, karb karbo# o#id idra ratt ini ini akan akan tero teroks ksid idas asi! i! ugu ugus s alde alde#i #ida da pada pada karbo#idrat akan teroksidasi menjadi gugus karboksilat dan ter terbentu entukl kla a# asam monok onokar arbo bok ksil silat! at! 8ebag ebagai ai cont onto# galakt galaktosa osa akan akan teroks teroksid idasi asi menjad menjadii asam asam galakt galaktosa osa akan akan menj menjad adii asam asam gluk glukon onat at!! +es +esala# ala#an an pada pada uji uji ber0 ber0oe oed d ini ini biasan'a dis disebabkan karena terlalu lama pada saat pemanasan (Poedjiadi, 1**4)! Pema Pemana nasa san n dila dilaku kuka kan n agar agar apab apabil ila a karbo arbo#i #idr drat at mereduksi suatu ion logam, karbo#idrat ini akan teroksidasi! ugus alde#ida pada karbo#idrat akan teroksidasi menjadi

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Laboratorium Biokimia Pangan Barfoed)

Karbohidrat I (Uji

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Laboratorium Biokimia Pangan Barfoed)

Karbohidrat I (Uji

I/ E)I#PULAN DAN )A"AN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) +esimpulan dan (2) 8aran! !.1. esi+ulan Berdasarkan percobaan 'ang tela# dilakukan, untuk mengata#ui kadar karbo#idrat dalam ba#an pangan melalui uji Bar0oed, dapat disimpulkan ba#a sampel 5 dan B positi0  meng mengan andu dung ng mono monosa saka kari rida da!! "apa "apatt terl terli# i#at at dari dari indi indika kato tor  r  positi0 'ang terbentuk (terbentuk endapan mera# bata)! !.2. )aran "alam "alam melakukan melakukan percobaan, percobaan, di#arapkan di#arapkan praktika praktikan n dapa dapatt menj menjag aga a kebe kebers rsi# i#an an,, meng menger erja jaka kan n tepa tepatt akt aktu, u, per per#ati #atik kan pada ada pros proses es pem pemanas anasan an #ar #arus lebi lebi# # teli eliti mengenai aktu pemanasan dan penetesan sampel!

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Laboratorium Biokimia Pangan Barfoed)

Karbohidrat I (Uji

DA-TA" PU)TAA Poedjiadi, 5nna! 2! DasarDasar-Das Dasar ar Penerbit &ni%ersitas 9ndonesia!

Biokim Biokimia ia!!

=aka =akart rta: a:

auna, (21)! +arbo#idrat! http://nikku!"#ordpress"$om/!%&%/& http://nikku!"#or dpress"$om/!%&%/&&/&/ &/&/uji-identifikasiuji-identifikasikarbohidrat/ . 5kse  5kses s 1* mar maret 214! 214! 8udarmadji 8udarmadji,, 8lamet! 8lamet! "kk! (23)! Analisa Ba&an #akanan (an Pertanian! Pertanian ! Penerbit Libert', >og'akarta!