KESEKRETARISAN
LAPORAN TABLE MANNERS COURSE (Hotel Sahid Surabaya) Disusun untuk Memenuhi Tugas Semester V Mata Kuliah Kesekretarisan Dosen: Hj. I.G.A. Aju Nitya Dharmani, SST., S.E., M.M.
Disusun oleh: PK – 2009 – A
PRODI ADMINISTRASI PERKANTORAN JURUSAN PENDIDIKAN EKONOMI FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA 2011
LAPORAN TABLE MANNERS COURSE
Disusun oleh: 1.
Rika Rahmawati
098554001
2.
Asri Ismardini
098554005
3.
Elfanda Ajeng Novita
098554008
4.
Dyah Lolita Mega Andriani
098554010
5.
Febriani Tri Kusumawardani
098554012
6.
Mutiara Hadi Pancorowati
098554022
7.
Ika Nur Afia
098554042
8.
Wiwik Retnoningsih
098554043
9.
Dita Oktavia Yudhatami
098554046
10. Nur Jadidah
098554048
11. I Dewa Nyoman Yoga K
098554054
12. Dinda Ayu Kusumaningrum
098554055
13. Ana Miladiyah
098554064
14. Dini Puspa Riawati
098554075
15. Stevani Rozalin K
098554076
16. Samsul Arifin
098554081
17. Khafif Syaifuddin
098554083
18. Wu Wulansari
098554091
19. Rohamatul Khusnah
098554101
20. Aisyatur Rahmah
098554131
21. Denok Puspita Ningtias
098554132
22. Tri Pamuji Lestari
098554133
23. Ayu Fitriani
098554134
24. Arina Bentarti Wulandari
098554135
ADPER – 2009 – A
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 SELAYANG PANDANG HOTEL SAHID SURABAYA
Hotel Sahid Surabaya (HSS) terletak di jantung kota terbesar kedua di Indonesia tepatnya di Jalan Sumatera. Hotel yang kini menjadi bintang empat ini memilik memilikii tempat tempat yang yang sangat sangat strate strategis gis,, berdek berdekatan atan dengan dengan stasiu stasiun n kereta kereta api (stasiun Gubeng), mall (Surabaya Plasa), dan pusat pertokoan belanja lainnya.
Hote Hotell Sahi Sahid d adal adalah ah sala salah h satu satu hote hotell pres presti tisi sius us di Sura Suraba baya ya pada pada khususnya dan di Indonesia pada umumnya. Hotel ini tidak hanya menempatkan cabangnya di kota Surabaya tetapi di hampir semua kota besar di Indonesia. Pencapaian yang tak mudah tentunya. Hal ini merupakan indikator sederhana untuk mengukur kredibilitas dari Hotel Sahid sendiri. Hotel ini memiliki lokasi yang strategis. Dari Bandara Internasional Djuanda, jarak tempuh menuju Hotel Sahid hanya 20 km, dari pelabuhan hanya berjarak 15 km, dan dari stasiun hanya berjarak 100 m. Dengan Dengan 200 kamar kamar yang yang beruju berujung ng dan suite, suite, sangat sangat menyen menyenang angkan kan makan di warung kopi dengan Indonesia, Asia, dan hidangan barat, dan sempurna camp campur uran an kokt koktai aill
di barbar-ba bar. r. Keli Kelimp mpah ahan an fasi fasili lita tass
dan dan
laya layana nan n
untu untuk k
menyenangkan keperluan bisnis dan liburan wisatawan. Yah-dilengkapi fasilitas konferensi. 24 jam layanan kamar. Sebuah karaoke gratis dan pusat kebugaran, dan tempat parkir yang luas.
1.2 FASILITAS HOTEL SAHID SURABAYA
Hotel Hotel Sahi Sahid d dapa dapatt dica dicapa paii dala dalam m wakt waktu u 30 meni menitt berk berken enda dara ra dari dari Bandara Internasional Juanda. Kawasan perbelanjaan dan tempat hiburan hanya 10 menit berkendara dari hotel. Meja depan 24 jamnya menyediakan layanan penyewaan mobil, penukaran mata uang, dan bantuan pramutamu. Hotel ini juga memiliki pusat bisnis dan fasilitas pertemuan.
Selain menampilkan pemandangan kota, kamar-kamar ber-AC-nya juga dilengkapi dengan TV kabel layar datar dan area tempat duduk. Fasilitas membuat teh/kopi juga disediakan. Setiap kamarnya memiliki kamar mandi pribadi dengan perlengkapan mandi dan shower. Hotel Sahid di Surabaya Surabaya memiliki kamar dengan dengan jumlah jumlah total mencapai 200 ruangan yang tersebar di 12 lantai. Kamar-kamar ini dibagi lagi ke dalam
beberapa kategori. Kategori tersebut adalah Presidential Suite dengan tarif per malam Rp.3.000.000. Tipe Executive Suite dengan tarif per malam Rp.950.000. Busine Business ss Suite Suite dengan dengan tariff tariff Rp.850 Rp.850.00 .000 0 per malam. malam. Tipe Tipe Deluxe Deluxe Bussin Bussiness ess dengan Rp.700.000. Tipe Deluxe tarif per malam Rp.675.000 dan tipe Superior dengan harga Rp. 550.000 per malam.
Tipe kamar Superior sebanyak 104 ruangan, tipe kamar Deluxe sebanyak 59 ruangan, tipe Deluxe Bussiness sebanyak 10 ruangan, tipe kamar Executive Suit Suitee seba sebany nyak ak 18 ruan ruanga gan n dan dan tipe tipe kama kamarr yang yang pali paling ng pres presti tisi sius us yakn yaknii Presidential Suite hanya satu ruangan. Untuk kamar tipe deluxe, khusus didesain deng dengan an inte interio riorr lebi lebih h mode modern rn.. Yang Yang berg bergay ayaa mini minima mali liss deng dengan an sent sentuh uhan an tradisional, kesenian Madura yang dipilih. Kamar tersebut berada di lantai 7, 9, dan 10.
Setiap Setiap kamar kamar memili memiliki ki fasili fasilitas tas sepert sepertii mesin mesin pembua pembuatt teh/ko teh/kopi, pi, TV dengan channel nasional pun internasional, Wi-Fi akses langsung dari kamar. Fasilitas hotel yang bisa digunakan seperti coffee shop yang menyajikan makanan Asia Asia dan dan barat barat , ball ballro room om deng dengan an esti estima masi si kapa kapasi sitas tas 25 samp sampai ai 250 250 oran orang. g.
Fasilitas lainnya adalah pusat kebugaran yang bisa anda gunakan tanpa harus membayar sepeser pun, pijat tradisional, aromatherapy spa dan sauna, Lia Beauty Salon, bar dan karoke yang bisa anda gunakan gratis serta layanan binatu.
1.3 FASILITAS LAIN-LAIN
•
Umum Restoran, Bar, Bagian Penerima Tamu 24 Jam, Surat Kabar, Lift, Brankas, AC.
•
Kegiatan Pusat Kebugaran , Spa & Pusat Kesehatan, Biliar, Karaoke.
•
Parkir Grat Gratis is!! Park Parkir ir prib pribad adii grat gratis is ters tersed edia ia di loka lokasi si hote hotell (res (reserv ervas asii tida tidak k diperlukan).
•
Layanan Layanan Kamar , Fasilitas Rapat/Perjamuan , Antar-Jemput Bandara , Pusat Bisnis, Binatu, Dry Cleaning, Penukaran Valuta Asing, Penyewaan Mobil, Faks/Fotokopi, Layanan Tiket, Layanan Pramutamu
•
Internet Gratis. Wi-Fi tersedia di area umum hotel dan tidak dikenai biaya.
•
Kebijakan Hotel
Check-in Dari jam 14:00
Check-out Sampai jam 12:00
•
Pembatalan / Pembayaran di muka Kebijakan pembatalan dan pembayaran di muka berbeda-beda berdasarkan tipe kamar. Harap masukkan tanggal inap Anda dan periksa ketentuan dari kamar yang Anda butuhkan.
•
Anak-anak dan tempat tidur tambahan
Gratis! Semua anak di bawah umur 10 tahun menginap tanpa dikenai biaya apabila menggunakan tempat tidur yang sudah tersedia.
Tempat tidur bayi tidak tersedia.
Satu anak-anak lebih tua atau orang dewasa dikenai biaya USD 20 per malam per orang apabila menggunakan tempat tidur tambahan.
Kapasitas maksimal dari tempat tidur tambahan di kamar adalah 1.
Temp Tempat at tidu tidurr tamb tambah ahan an adal adalah ah berd berdas asar arka kan n perm permin inta taan an dan dan perlu perlu dikonfirmasi oleh pihak hotel.
Biaya tambahan tidak akan dihitung secara otomatis dalam biaya total dan harus dibayar secara terpisah di hotel.
•
Hewan peliharaan Binatang peliharaan tidak diperbolehkan.
•
Kartu kredit yang diterima
Visa, Euro/Mastercard
Hotel Hotel berhak berhak untuk untuk melaku melakukan kan pra-ot pra-otori orisas sasii kartu kartu kredit kredit sebelu sebelum m kedatangan Anda.
•
Kami menjamin
Pemesa Pemesanan nan aman. aman. Saat Saat Anda Anda melaku melakukan kan pemesa pemesanan nan dengan dengan kami, kami, rincian Anda dilindungi oleh koneksi yang aman.
Privasi Privasi Anda dilindungi. dilindungi. Rincian Rincian Anda hanya akan digunakan digunakan untuk menjamin pemesanan Anda.
Tanp Tanpaa biay biayaa peme pemesa sana nan. n. Anda Anda hany hanyaa akan akan memb membay ayar ar di hote hotel. l. Booking.com tidak akan pernah mengenakan biaya pada kartu kredit Anda.
Jaminan Harga Terbaik. Menemukan kamar Anda dengan harga harga lebih murah di internet, kami akan menyamakannya.
Hotel Sahid Surabaya juga memiliki beberapa promo menarik seperti Meeting Package yang terbagi ke dalam dua kategori yakni Full Day Meeting dan Full Board Package. Wedding Package dengan dua kategori yakni Silver Package dan Gold Package.
1.4 ALL ABOUT HOTEL SAHID SURABAYA
Nama hotel
:
Hotel Sahid Surabaya (HSS)
Alamat
:
Jl.. Su Jl Suma mate tera ra 11-15 15 Gu Gube beng ng,, Su Sura raba baya ya Pu Pusa satt
Telepon Fax Website Email
: : : :
(62-31) 5032711 (62-31) 5036292 http://www.sahidhotels.co com m
[email protected]
Fasi Fa sili lita tass : • Kar Kartu tu Kr Kred edit it : Vi Visa sa,, Mas Maste ter, r, BC BCA, A, BII BII,, Dan Danam amon on • Layanan Kamar : 24 jam • Safe deposit box : 24 jam gratis • Obat toko : 07.00 – 23.00 • Kecantikan Salon : 09.00 – 19.00 • Dokter : panggilan 24 jam • Spa & Sauna: 09.00 – 23.00 • Pusat Kebugaran : 09.00 – 21.00 • Billiard : 11,00-23,00 • Laundry : layanan harian • Taksi : 24 jam • Kabel TV program : 60 saluran nasional dan internasional • Perjalanan agen : 08.00 – 17.00 • Area parkir : 100 ruang parkir, bebas biaya untuk para tamu
• Tugas manajer : 24 jam • Pick up : bandara – hotel – airport Room Type
Number of Rooms
Single
Published Rate Double
Superior Deluxe Business
104 69 8
Rp. 665.500 Rp. 665.500 Rp. 816.750 Rp. 816.750 Rp. 1.028.500 Rp. 1.028.500
Suite Executive
18
Rp. 1.149.500 Rp. 1.149.500
Suite President
1
Rp. 3.630.000 Rp. 3.630.000
Suite Extra Bed
15
Rp. 450.000
Rp. 450.000
BAB 2 PEMBAHASAN
2.1 ETIKA MAKAN (TABLE MANNERS )
Etika makan atau Table Manners adalah aturan yang harus dilakukan saat bersantap bersama di meja makan. Etika makan diperkenalkan oleh bangsa Eropa melalui berbagai artikel menarik yang merupakan aturan standar terutama saat bersan bersantap tap bersam bersama-sa a-sama ma di sebuah sebuah acara resmi resmi atau acara makan makan bersam bersamaa di keluarga besar.
Setiap negara memiliki aturan meja makan yang berbeda-beda. Namun, ada beberapa aturan dasar yang terdapat di setiap etika makan, yaitu : •
Makan dengan mulut yang tertutup saat mengunyah makanan
•
Berbicara dengan volume suara yang rendah
•
Tutupi mulut saat batuk atau bersin
•
Jangan menyandarkan punggung di sandaran kursi
•
Jangan menimbulkan suara saat mengunyah makanan
•
Jangan memainkan makanan dengan peralatan makan
•
Jangan mengejek atau memberitahu seseorang bahwa dia memiliki etika makan yang buruk
•
Jangan bersendekap di meja makan
•
Selalu Selalu meminta meminta ijin ke empuny empunyaa acara acara saat saat akan akan mening meninggal galkan kan meja meja makan
•
Jangan menatap mata orang lain saat dia sedang makan
•
Jangan berbicara di telepon di meja makan. Meminta ijinlah saat anda benar benar harus menjawab telepon, dan meminta maaflah saat kembali.
•
Jangan menimbulkan suara saat memakan sup
•
Letakkan garpu di sebelah kiri dan garpu disebelah kanan bersama-sama di arah jam 5 di atas piring dengan bagian pisau yang tajam menghadap ke dalam. Ini menandakan bahwa anda telah selesai makan.
•
Lap yang disediakan di atas meja tidak boleh digunakan
•
Jangan menghilangkan ingus dengan lap tangan. Lap yang disiapkan untuk anda hanya untuk membersihkan mulut bila kotor
•
Jangan mengambil makanan dari piring orang lain dan jangan memintanya juga
•
Telan semua makanan yang ada di mulut sebelum minum
•
Jangan Jangan menggu menggunak nakan an tangan tangan saat saat mengam mengambil bil makana makanan n yang yang tersis tersisaa di dalam mulut, gunakan tusuk gigi
•
Usahakan untuk mencicipi semua makanan yang disediakan
•
Tawarkan ke orang di sebelah anda saat anda akan menuangkan minuman ke gelas anda
•
Sisa Sisaka kan n maka makana nan n sedi sediki kitt bila bila anda anda tida tidak k ingi ingin n atau atau tida tidak k sang sanggu gup p menghabiskan makanan
•
Tunggu ada aba-aba untuk mulai memakan makanan yang dihidangkan
•
Menamb Menambahk ahkan an bumbu bumbu setela setelah h mencic mencicipi ipi makana makanan n diangg dianggap ap kasar kasar dan menghina koki
•
Kecuali di restoran, jangan minta untuk menyingkirkan sisa makanan anda kecu kecual alii acar acaraa maka makan n suda sudah h sele selesa saii dan dan jang jangan an pern pernah ah mela melaku kuka kan n bila bila diundang ke acara formal.
•
Jangan lupakan satu hal yang umum, jangan lupa untuk selalu mengatakan ‘tolong’ dan ‘terima kasih’ setiap kali anda meminta bantuan. Untuk masyarakat Indonesia, khususnya di kalangan profesional, table
manner manner paling paling banyak banyak diadop diadopsi si dari dari standa standarr Amerik Amerika. a. Meski Meski tentu tentu saja saja tetap tetap dicampur dengan adat kebiasaan orang Indonesia itu sendiri.
Aturan-aturan pokok tata cara di meja makan ini terdiri atas 3 yang utam tama
yakn yakni, i, pert pertam amaa
sebe sebelu lum m
mak makan, an,
kedu edua
tata tata cara cara mengg enggun unak akan an
perlengkapan makan, dan yang ketiga saat makan sedang berlangsung.
Sebelum Makan •
Pastikan tempat dan jenis undangan makan yang akan Anda datangi, hal ini untuk menyesuaikan busana yang hendak Anda kenakan. Apakah sifatnya formal, ataupun santai dengan busana casual. Meskipun Anda penggemar berat asesori berupa topi, hindarkan penggunaan topi ini selama makan siang ataupun malam yang resmi.
•
Tanyakan Tanyakan kepada kepada tuan rumah maupun maupun pengundan pengundang g tentang tentang posisi posisi tempat tempat duduk Anda, apakah bebas, ataukah ditentukan. Ketika Anda sudah duduk, dan ada tamu lain yang datang maka Anda cukup mengangguk memberi hormat, siapapun tamunya, apakah itu pria maupun wanita. Sementara untuk tata cara Amerika, para pria harus berdiri apabila ada tamu wanita yang hadir ataupun meninggalkan meja makan.
•
Doa Doa maup maupun un sepa sepata tah h samb sambut utan an dan dan ucap ucapan an dari dari piha pihak k peng pengun unda dang ng biasa biasanya nya dilaku dilakukan kan sebelu sebelum m acara acara makan makan dimula dimulai. i. Toast Toast pun tak jarang jarang dijadikan awal pembuka acara makan.
•
Tidak memulai makan sampai semua tamu hadir, dan makanan tersaji leng lengka kap p di depa depan n masi masing ng-ma -masi sing ng tamu tamu,, dan dan mere mereka ka suda sudah h meng mengam ambil bil makana makanan n di atas piring piring masing masing-ma -masin sing. g. Atau Atau juga juga sebelu sebelum m tuan tuan rumah rumah mempersilakan. Aturan Amerika lebih ketat, semua akan mengambil sendok dan garpunya apabila tuan rumah sudah melakukannya terlebih dahulu.Selalu
letakkan serbet kain yang tersedua di pangkuan Anda, jangan tempatkan di dada Anda.
Penggunaan Peralatan Makan •
Satu set peralatan makan berupa garpu, sendok, pisau biasanya tersedia di masing-masing hadapan Anda. Bentuk dan ukurannya beragam, dibedakan atas jenis jenis makana makananny nnya, a, apakah apakah itu untuk untuk hidang hidangan an pembuk pembukaa (appet (appetize izer), r), hidangan utama (main course) ataupun untuk hidangan penutup (dessert).
•
Tida Tidak k perlu perlu cemas cemas untu untuk k sala salah h peng penggu guna naan an,, kare karena na bias biasan anya ya untu untuk k hidangan pembuka dan penutup, perlengkapannya lebih kecil dari hidangan utama. utama. Yang Yang terkecil terkecil ukuran ukuran sendok sendok,, pisau pisau dan garpun garpunya ya adalah adalah untuk untuk hidangan penutup.
•
Beberapa tuan rumah maupun rumah makan biasanya menyusun peralatan makan ini dengan cara meletakkan peralatan terluar untuk hidangan pembuka, lalu hidangan pembukanya dengan peralatan di bagian susunan tengah, dan bagian terdalam sisi kanan dan kiri piring Anda adalah alat untuk menikmati hidang hidangan an penutu penutup. p. Sement Sementara ara apabil apabilaa di restor restoran an tertent tertentu, u, peralat peralatan an yang yang diletakkan di meja hanya untuk hidangan utama, sementara peralatan untuk hidangan pembuka dan penutup akan disajikan bersamaan dengan penyajian hidangannya.
•
Demikian Demikian juga untuk gelas yang tersedia di depan Anda, apabila tersedia lebih dari satu, maka kemungkinan besar salah satunya adalah gelas untuk wine. Apabila wine disajikan oleh pramusaji, maka Anda cukup mengatakan pad padaa pram pramus usaj ajii apab apabil ilaa Anda Anda ingi ingin n memi meminu numn mnya ya,, dan dan pram pramus usaj ajii akan akan langsung menuangkannya pada gelas wine yang tersedia. Biasanya gelas wine palin paling g dekat dekat dengan dengan piring piring Anda, dan gelas gelas air putih putih berada berada di sebelah sebelah kirinya.Sementara untuk cangkir kopi maupun teh berada di sebelah kanan perlengkapan makan yang sudah disetting.
Selama Makan •
Jika Jika hida hidang ngan an ters tersaj ajii di depa depan n meja meja dan dan Anda Anda haru haruss berg bergan anti tian an mengambilnya, maka pastikan Anda tidak menumpuk semua makanan dalam satu waktu.
•
Sementara Sementara apabila apabila dihidangk dihidangkan an satu persatu, maka pastikan pastikan juga Anda memberikan memberikan informasi yang jelas atas hidangan yang ditawarkan. ditawarkan. Jika Anda berkenan Anda bisa mengatakan ”Yes, please” (Ya, silakan) dan pramusaji akan akan melet eletak akan ann nya di pirin iring g Anda Anda,, atau atau “No “No, than thank k you” you” (Tid (Tidak ak,, terimak terimakasi asih), h), maka maka makana makanan n itu tidak tidak akan akan ditemp ditempatk atkan an di piring piring Anda. Anda. Jangan asumsikan jawaban Anda dengan menggangguk atau menggeleng, karena pramusaji bisa salah menterjemahkannya.
•
Cicip Cicip makana makanan n terleb terlebih ih dahulu dahulu sebelu sebelum m menamb menambahk ahkan an garam garam ataupun ataupun merica ke makanan Anda. Jika ada tamu lain di sebelah Anda meminta tolong untu untuk k meng mengul ulur urka kan n gara garam m atau atau lada lada,, maka maka past pastik ikan an 1 set set bumb bumbu u ini ini (keduanya) Anda ambilkan. Biarkan tamu tersebut memilih sendiri bumbu tambahannya tambahannya,, dan Anda tidak perlu menerka-nerka menerka-nerka yang mana botol garam, dan mana pula yang lada.
•
Menikm Menikmati ati sup dan makana makanan n lain hendak hendaknya nya jangan jangan sampai sampai berbun berbunyi yi mengecap ataupun suara menyeruput keras dari mulut Anda. Meskipun di beberapa beberapa negara lain mengeluarkan mengeluarkan bunyi-bunyian bunyi-bunyian dari mulut saat makan di anggap sebagai bagian dari penghormatan.
•
Sampaikan kata “Excuse me,” (Permisi), ketika Anda meninggalkan meja untuk menuju restroom sejenak.
•
Jangan menggunakan handphone Anda untuk bertelepon ria atau ber-sms, selama acara makan berlangsung. Apabila mendadak ada panggilan penting, maka Anda harus undur sejenak dari meja makan tersebut.
•
Bila di Amerika akhir makan ditandai dengan meletakkan peralatan makan di samp sampin ing g kana kanan n pirin piring g deng dengan an cara cara mene menelu lung ngku kupk pkan anny nya, a, maka maka di Indo Indon nesia esia,, Anda Anda teta tetap p
bisa isa
melet eletak akka kan n di atas atas piri pirin ng
Anda, nda, dan dan
memberitahukan pramusaji untuk membereskan dan mengambil piring dan peralatan tersebut.
2.2. BENTUK MEJA MAKAN
Beberapa bentuk meja makan yang biasanya dipakai yaitu : •
Persegi empat untuk 2 sampai 4 orang
•
Persegi panjang untuk 4,6,8 atau lebih
•
Bulat untuk 2,4,6,8,10 atau lebih
•
Oval untuk 6,8 atau lebih Pera Perala latan tan meja meja maka makan n bias biasan anya ya berb berben entu tuk k : U, M, T atau atau bent bentuk uk
susunanlain yang bisa dipergunakan untuk jamuan makan lebih dari 25 orang. Semuanya ini harus diatur sebaik – baiknya termasuk mengatur jarak untuk lalu lala lalang ng dari dari para para pram pramus usaj ajii supa supaya ya jang jangan an samp sampai ai terh terhal alan ang g pada pada wakt waktu u memberikan pelayanan kepada para tamu. Penataan kursi makan sebaiknya disesuaikan dengan kenyamanan dan ting tinggi gi meja meja maka makan, n, jang jangan an terla terlalu lu tingg tinggii dan dan jang jangan an terla terlalu lu rend rendah ah seba sebab b kenyamanan dalam menikmati hidangan akan terganggu dan suasanapun akan terpengaruh.
2.3 JAMUAN MAKAN
1. Terb Terbag agii dala dalam m dua dua kateg kategor orii •
Jamuan makan resmi atau formal
•
Jamuan makan pagi
•
Jamuanmakan siang
•
Jamuan makan malam
2. Jamuan Jamuan makan makan tidak tidak resmi resmi atau informal, informal, antara antara lain lain : •
Jamuan makan pagi
•
Jamuan makan siang
•
Jamuan sebelum makan atau cocktail
•
Jamuan minum kopi atau teh.
2.4 PERALATAN JAMUAN MAKAN
Dalam setiap perjamuan makan terdapat beberapa peralatan yang harus disediakan, antara lain : •
Peralatan makan/silver wares
Contoh : sendok makan, garpu, pisau, sendok teh, sendok sup, dll. •
Peralatan pecah belah
Contoh : piring makan, mangkuk sup/salad, cangkir dan tatakan, dll •
Peralatan dari gelas/glass wares
Contoh : gelas untuk air putih, gelas untuk anggur •
Peralatan yang terbuat dari kain
Contoh : alas meja sebelum taplak meja, taplak meja, serbet makan dll. •
Pelengkap di dalam penataan meja
Contoh : asbak, vas bunga, garam dan merica shaker, no.meja dll
2.5 PENGATURAN TEMPAT DUDUK
Dala Dalam m pena penata taan an meja meja haru arus didas idasar arka kan n pada ada men menu yang ang akan akan dihidangkan serta jumlah undangan. Keadaan ruangan harus teratur dan baik, cukup leluasa untuk bergerak para undangan dan pramusaji sehingga tidak aka nada kemungkinan saling bertabrakan karena sempitnya jarak meja yang satu dengan yang lain. Disamping itu juga harus diperhatikan tata cara dalam mendudukan para tamu. . 2
4
6
7
1
3
5
Contoh pengaturan tempat duduk dengan jumlah undangan 7 orang
Apabila jumlah tamu lebih dari 7 orang.
Pengaturan yang sama tetap berlaku dengan hadirnya tuan dan nyonya rumah yang duduk berada di ujung meja berhadapan. Undangan yang kita hormati atau VIP selalu berada disebelah kanan kita, baik itu suami/istri diatur sesuai dengan dengan senior seniorita itasny snyaa dan biasan biasanya ya nyonya nyonya rumah rumah mengam mengambil bil tempat tempat yang yang meng mengha hada dap p dapu dapurr supa supaya ya ddap ddapat at meng mengon ontr trol ol hida hidang ngan an seti setiap ap pemb pemban antu tu- pembantunya secara efektif. Dala Dalam m perj perjam amua uan n maka makan n resm resmii kene kenega gara raan an atau atau Stat Statee Banq Banque uet, t, pengaturan tempat duduk serta macam-macam menu yang dihidangkan biasanya ditentukan oleh pemesan yang disebut “seksi protokoler”. Seksi protokoler ini mengatur dan mengawasi semua personel yang bertugas melayani perjamuan dan harus sesuai jadwal yang telah ditentukan. Dalam pengaturan para undangan, undangan, suami/istri suami/istri jarang sekali ditempatkan ditempatkan berseb bersebelah elahan an karena karena hal ini tidakl tidaklah ah bisa bisa dalam dalam perjam perjamuan uan resmi. resmi. Pelaya Pelayanan nan dalam setiap perjamuan makan baik resmi atau tidak resmi selalu “Lady First Service” berarti setiap kali hidangan disajikan, wanita harus didahulukan dalam pelayanannya dan disesuaikan dengan tata tempat mana yang harus didahulukan. Seyogy Seyogyany anyaa pramus pramusaji aji tidak tidak hanya hanya seoran seorang g saja, saja, harus harus disesu disesuaik aikan an dengan dengan banyaknya undangan sehingga pelayanan dapat berjalan dengan lancer. Begitu pula pada saat clean up atau mengambil piring – piring kotor dari meja undangan, sehingga kenyamanan para undangan betul-betul terjaga dengan baik.
2.6 TATA MEJA DAN MENU
Tata meja berguna sekali untuk mempermudah para undangan dalam mempergunakan alat makan yang akan digunakan. Umpamanya peralatan makan pagi tentu berbeda sekali dengan menu makan siang dan begitu pula tentu berbeda dengan menu makan malam. Dalam Dalam menyus menyusun un menu menu harusl haruslah ah diperh diperhati atikan kan susun susunan an makana makananny nnyaa sebab banyak yang terbaik tapi belum tentu enak dalam menyusunnya, contoh : dalam suatu susunan set menu terdapat hot appetizer “ Chicken Finger ”, ”, kemudian supnya “Chicken Soup ”, dan “Chicken Steak ”. ”. Susunan menu seperti ini salah sebab tidak ada variasinya variasinya (semua serba ayam). Seharusnya Seharusnya divariasikan divariasikan dengan dengan ayam, daging sapi, ikan, ataupun dengan susunan yang berbeda item dalam setiap menunya. Perbedaan antara menu Eropa dan Indonesia adalah menu Eropa biasanya hanya dengan satu hidangan utama, sedangkan untuk menu Indonesia merupakan rangkaian hidangan utama. Contoh menu Eropa : •
Appetizer zer
: hidangan pembuka sele elera – hot/cold
•
Soup
: hidangan sup – cream soup
•
Main Main Cour Course se
: hid hidan anga gan n uta utama ma – mac macam am-m -maca acam m ste steak ak
•
Salad
: hidangan salada – macam-macam salad
•
Dessert
: hidangan kue/buah/puding/ice crem dll
•
Coffe/Tea
: hidangan kopi/teh
Contoh menu Indonesia : •
Hidangan pembuka
: as asinan
•
Hidangan sup
: sup buntut, sup sayuran
•
Hidangan utama
: ayam panggang, pepes ikan, rendang daging,
oseng-oseng •
Hidangan selada
•
Hida Hidang ngan an penu penutu tup p
•
Hidangan kopi atau teh
: lalapan segar, sambal, acar, kerupuk : es kopy kopyor or,, es es daw dawet et,, es tell teller er,, es es men menad ado o dll dll..
Dengan melihat perbedaan tersebut, dapatlah ditarik kesimpulan bahwa menu Indonesia dalam jamuan makan harus dirangkai dari beberapa macam jenis
sehingga untuk pelaksanaannya biasanya dilakukan secara prasmanan atau family
style .
Contoh Gambar Table Set Up Untuk Menu Eropa
Secara Secara garis garis besar, besar, cara mengat mengatur ur perala peralatan tan meja meja makan makan atau table
setting adalah : 1. Pada Pada acara acara jamuan jamuan resmi, resmi, letak letak tata tata meja meja diatur diatur sedemiki sedemikian an rupa rupa sehing sehingga ga urutan urutan tempat tempat duduk duduk untuk untuk tamu tamu VIP sesuai sesuai dengan dengan keingi keinginan nan protoc protocol. ol. Sebelum memasang taplak meja terlebih dahulu diperhatikan bahwa letak meja makan tidak goyah dan harus simetris dengan meja yang lain serta cukup untuk lalu lalang para pramusaji yang bertugas melayani. 2. Latak Latak taplak meja harus simetri simetriss dan jangan jangan terlalu terlalu kebawa kebawah h dilain dilain sisi dan terlalu keatas disisi yang lain. Semuanya harus seimbang dan taplak meja yang baik adalah yang menjurai kebawah sampai menyinggung tempat duduk kursi makan. 3. Pengat Pengatura uran n alat-al alat-alat at makan makan yang yang dibutu dibutuhka hkan n dapat dapat dilaku dilakukan kan dengan dengan cara pertama-tama letakkan pisau utama disebelah kanan dan garpu disebelah kiri dengan jarak yang cukup untuk meletakkan piring hias diantara alat-alat tadi. Pema Pemasa sang ngan an pisa pisau u dan dan garp garpup upun un tida tidak k asal asal leta letak. k. Bagi Bagian an mata mata pisa pisau u meng mengha hada dap p keda kedala lam m atau atau kega kegarp rpu u dan dan mata mata garp garpu u meng mengha hada dap p ke atas. atas.
Disamping itu, jarak pegangan garpu dan pisau kira-kira 4-5 cm dari tepian meja. Ini biasanya dilakukan untuk jamuan makan malam agar meja makan tampak lebih anggun. 4. Sesuda Sesudah h itu letakkan letakkan piring piring roti roti disebe disebelah lah luar garpu. garpu. Letakk Letakkan an pula pula pisau pisau menteg mentegaa diatas diatas piring piring roti roti dengan dengan pegang pegangann annya ya berada berada dideka didekatt garpu garpu dan menghadap kebawah. 5. Atur Atur gela gelass untu untuk k air air es bisa dengan dengan wate waterr gobl goblet et atau atau high high ball glass glass dan dan letakkan kira-kira 2-3 cm cm diujung pisau. Apabila ada gelas anggur merah dan putih, letakkan sejajar dengan gelas air es dengan anggur putih diakhir urutan. 6. Serb Serbet et maka makan n dili dilipa patt deng dengan an baik baik,, bisa bisa diat diatur ur bent bentuk ukny nyaa sesu sesuai ai deng dengan an keinginan penyelenggara dan diletakkan di atas piring hias atau diletakkan di atas piring roti atau di dalam gelas air es. 7. Perlengkapa Perlengkapan n meja makan lain yang diletakka diletakkan n di atas ujung piring piring hias antara lain pisau dan garpu buah serta sendok teh. Pisau diletakkan melintang dengan pegangan disebelah kanan mata pisau menghadap kebawah dan garpu buah diletakkan dibawah pisau buah dengan pegangannya ada disebelah kiri. Sendok teh diletakkan di dekat pisau buah buah dengan pegangannya pegangannya ada disebelah kanan. kanan. 8. Kemudi Kemudian an untuk untuk perlengka perlengkapan pan seperti seperti vas bunga, bunga, tempat tempat garam garam dan merica, merica, asbak, tempat gula, susu, lilin semuanya diletakkan ditengah meja makan. Apabila pengaturan meja makan telah selesai, maka langkah selanjutnya adalah mengatur menu yang akan disajikan dan semua hidangan harus sesuai dengan standart resep masakan yang sudah ada.
2.7 NAPKIN ATAU SERBET MAKANAN
Kegunaan dari serbet makan disamping untuk melindungi pakaian kita dari cipratan saus atau tumpahan kuah, juga hanya untuk mengelap sudut bibir kita yang kadang sedikit kotor karena kena saus, minyak ataupun ada kotoran kuah yang menempel. Didalam pemilihan warna, seyogyanya memakai warna netral atau tidak mencolok seperti putih, krem, biru muda atau kuning gading dan ukuran yang dipakai adalah 50 x 50 cm dengan diberi kanji yang tipis sehingga
agak kaku dan mudah dibentuk. Serbet tidak boleh dipergunakan untuk mengusap seluruh mukaataupun tangan kita sebelum perjamuan. Terdapat berbagai macam bentuk Serbet makan antara lain :
1.
Bentuk Kipas ( Lady windermare Fan )
2. Bentuk Bentuk Burung Burung ( Birdo Birdoff parad paradise ise )
3. Bent Bentuk uk Lili Lilin n ( Cand Candle le )
4. Bentuk Bentuk Kelopak Kelopak bunga bunga mawar mawar ( Rose Rose bud )
5. Bent Bentuk uk Seg Segit itig igaa ( Piram Piramid idaa )
6.
Bentuk Panah
7. Bent Bentuk uk Bung Bungaa Terat Teratai ai
8. Bent Bentuk uk Topi Topi Usku Uskup p
LAMPIRAN
