Laporan sterilisasi

STERILISASI C. Tabulasi Data dan Pembahasan Hasil Praktikum 1. Peng Pengam amat atan an kuan kuanti tita tati tiff (Sam (Same ell Padat adat ! Blanching" Blanching "

Deng Dengan an

Perl Perlak akua uan n

#erat (gram" #ahan Sebelum

Sesudah

Ikan tongkol

1 4 ,2 2 3

1 2 ,0 5

Baby corn

5 ,8 2 7 4

6,4299

3,9179

3,1088

7 ,4 1 2 0

7,653

 Terong  Terong ungu Apel

#ahan

Tekstur (Tensil Strength" Sebelum

Sesudah

Ikan tongkol 5 ,2

93

" 2 2 ,8

L 72,4 a !2,7 b !29,5

L 53,36 a !1,43 b !20,5

" 1,7

L 72,43 a " 1,43 b !15,80

L 42,33 a " 0,566 b !11,767

"

L 72,63 a " 0,27 b !14,77

L 99,05 a !2,7 b !5,8

Apel 48,5

%. Peng Pengam amat atan an Blanching" Blanching " #ahan

kuan kuanti tita tati tiff

Ikan tongkol

1 4 ,2 2 3

Baby corn

3 ,8 5 4 0

 Terong  Terong ungu

(Sam (Same ell

#erat (gram" Sebelum

3,9179

Sesudah L 47,0 a !3,6 b !4,13

 Terong  Terong ungu 34,3

Sebelum L 42,63 a !2,53 b !1,76715

Baby corn 72,2

$arna

Sesudah 9,229 4,4707 2,8461

Padat adat

!

Tana ana

Perl Perlak akua uan n

Apel

6,0391

#ahan

6,530

Tekstur (Tensil Strength" Sebelum

Ikan tongkol

5,2

Baby corn

72,2

" 20,4

34,3

48,5

 Terong ungu

Apel

#

Sesudah 127

$arna

Sebelum

Sesudah

L 42,63 a !2,53 b !1,767

L 57,6 a !3,5 b !14,4

L 72,1 a !3,4 b !27,3

L 56,067 a !1,3 b !25,4

" 2,2

L 72,43 a " 1,43 b !15,82

L 46,46 a !1,8 b !13,4

"

L 74,67 a !1,03 b !16,93

L 31,55 a !3,1 b !1,6

&. Pengamatan sens'ris Samel Padat (Dengan Perlakuan Blanching" #ahan

Tekstur (ekerasan" Sebelum

Ikan tongkol

Baby corn

 Terong ungu

Sesudah

$enyal, tek%tur utu&

$era%

$era%

+angat lunak

$era%

$arna Sebelum

Sesudah

'oklat %e()k)t *era& *u(a $un)ng pucat

+angat

ut)& cera&

$era%

+angat

ut)& tulang

$un)ng $e&)ta*an -).au kecoklatan

lunak Apel

'oklat

'oklat tua

lunak

#

Samel Padat (Tana Perlakuan Blanching" #ahan

Tekstur (ekerasan"

$arna

Sebelum

Sesudah

Sebelum

Sesudah

Ikan tongkol

$enyal, tek%tur utu&

/u(a& &ancur e*puk

'oklat %e()k)t *era& *u(a

'oklat kre*

Baby corn

$era%

Lunak

$un)ng ucat

$un)ng ke&)ta*an

Lunak

ut)& cera&

-).au ke&)ta*an

 ut)& tulang

'oklat tua

 Terong ungu

Apel

$era%

$era%

+angat

pu(ar

lunak

1 Baga)*ana pengaru& %ter)l)%a%) ter&a(ap berat ba&an Apa penyebabnya

a(a %a*pel (engan blanc)ng ()(apatkan ba&a %a*pel *engala*) penyu%utan %ela)n )tu .uga a(a yang *engala*) pena*ba&an berat a(a %a*pel )kan tongkol ()(apatkan *engala*) penyu%utan berat &)ngga 2,173 a(a %a*pel baby corn ()(apatkan pena*ba&an berat 0,6025 a(a %a*pel terong ungu ()(apatkan *engala*) penyu%utan %ebe%ar 0,8091 a(a %a*pel apel ()(apatkan *engala*) kena)kan berat 0,241 +a*pel yang *engala*) penyu%utan berat ()karenakan pa(a %aat pro%e% blanc&)ng a)r (ala* ba&an keluar (an pa(a %aat %ter)l)%a%) a)r (ala* ba&an )kut keluar (an ke*u()an terta&an () luar +e(angkan pa(a %a*pel yang *engala*) pena*ba&an berat karena pa(a %aat ()blanc&)ng %a*pel *eng)kat a)r beg)tu pula pa(a %aat %ter)l)%a%) %a*pel *eng)kat uap a)r yang *enge*bun ket)ka terta&an ole& pla%t)k  a(a %a*pel tanpa ()blanc&)ng %a*pel )kan tongkol *enyu%ut 4,994 a(a %a*pel baby corn *ena*ba& 0,6167 a(a %a*pel terong ungu *enyu%ut 1,0718 a(a %a*pel apel *ena*ba& 0,4909 2 Apa pengaru& perlakuan blanching ter&a(ap &a%)l ak&)r %a*pel yang tela& () %ter)l)%a%) $egunaan (ar) blanc&)ng a(ala& untuk *engurang) .u*la& *)kroba, *eng)nakt)a%) en)*, *eng&ancurkan per*eab)l)ta% *e*bran %el -al )n) *e*bantu (ala* pro%e% %elan.utnya /)%al pa(a %aat apel () blanc)ng terleb)& (a&ulu akan *enyebabkan arna apel t)(ak *en.a() kecoklatan ak)bat bron)ng, karena ket)ka () blanc&)ng %a*pel *engala*) )nakt)a%) en)* %e&)ngga arna %a*pel tetap cera& t)(ak kecoklatan 3 Baga)*ana pengaru& %ter)l)%a%) ter&a(ap tek%tur ba&an Apa penyebabnya engaru& %ter)l)%a%) ter&a(ap tek%tur (ag)ng)kan ro%e% %ter)l)%a%) pa(a (ag)ng atau )kan (apat *enyebabkan peruba&an tek%tur yang berbe(a, yang perta*a pro%e% %ter)l)%a%) (apat *enyebabkan pelunakan tek%tur (ag)ng elunakan tek%tur )n) ()%ebabkan ole& beberapa &al antara la)n a(ala& &)(rol)%)% kolagen (ala* (ag)ng ter%ebut +ela)n karena &)(rol)%)% kolagen, pelunakan tek%tur pa(a (ag)ng %etela& pro%e% %ter)l)%a%) .uga ()%ebabkan ole& a(anya :rak%) le*ak (ala* (ag)ng yang

*elele&, pelele&an :rak%) le*ak )n) ()%ebabkan ole& penggunaan %u&u yang t)ngg) %aat %ter)l)%a%) eruba&an tek%tur yang ke(ua pa(a pro(uk (ag)ng (an )kan ak)bat pro%e% %ter)l)%a%) a(ala& (ag)ng atau )kan *en.a() leb)& kaku -al )n) ()%ebabkan ole& a(anya koagula%) (an penurunan (aya )kat a)r ole& prote)n $oagula%) (an penurunan (aya )kat a)r prote)n (ala* (ag)ng *enyebabkan (ag)ng atau )kan *engkerut (an ak&)rnya *en.a() kaku %t)a%)&, 2009 engaru& %ter)l)%a%) ter&a(ap tek%tur bua& (an %ayuran a(a %ayuran (an bua&" bua&an %epert) apel, baby corn (an terong, %ter)l)%a%) (apat *engak)batkan pelunakan tek%tur elunakan tek%tur )n) ()%ebabkan ole& &)(rol)%)% %enyaa pekt)n +ela)n )tu pro%e% pelunakan tek%tur pa(a bua& (an %ayuran ()%ebabkan ole& pro%e% gelat)n)%a%) pat) at) apab)la ()pana%kan akan *engala*) pro%e% gelat)n)%a%) *e*bentuk tek%tur yang berongga pa(a ba&an *akanan, &al )n)la& yang *enyebabkan ba&an *akanan tek%turnya *en.a() lunak ;ang ket)ga, pelunakan tek%tur pa(a bua& (an %ayuran (apat ()%ebabkan ole& ter.a()nya pelarutan par%)al &e*u%elulo%a yang ()ko*b)na%)kan (engan penurunan tekanan %el %t)a%)&, 2009 4 Baga)*ana pengaru& %ter)l)%a%) ter&a(ap arna ba&an pangan /engapa (e*)k)an A(a (ua .en)% peruba&an arna pa(a ba&an ak)bat pro%e% %ter)l)%a%) ;ang perta*a a(ala& peruba&an arna *en.a() leb)& terang -al )n) b)a%anya ter.a() pa(a %ayuran (an bua&" bua&an eruba&an arna %ayuran (an bua&" bua&an *en.a() leb)& cera& ()%ebabkan ole& ()ruba&nya p)g*en kloro