Laporan Revisi Gddk Vegetarian

LAPORAN STUDI KASUS GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN ACARA 5 DEWASA, USIA LANJUT, DAN VEGETARIAN

DISUSUN OLEH : SHIFT 3/ KELOMPOK 14 NAMA : 1. NURLAILI HANDAYANI

(12/335380/KU/15193) (12/335380/ KU/15193)

2. FATIKHAT NUR LATIFAH

(12/335390/KU/15203) (12/335390/ KU/15203)

3. EDITYA PUTRA

(12/335394/KU/15207) (12/335394/ KU/15207)

4. ATIKA DINA KHAIRINA

(12/335401/KU/15213) (12/335401/ KU/15213)

ASISTEN: 1. RASITA AMELIA, AMELIA, S.Gz. 2. NUR SOLIKHAH, SOLIKHAH, S.Gz.

PROGRAM STUDI GIZI KESEHATAN KESEHATAN FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS GADJAH MADA  YOGYAKARTA 2014 1

BAB I PENDAHULUAN A. Tinjauan Pustaka Vegetarian merupakan istilah umum yang digunakan untuk menyebut orang-orang yang berpantang untuk mengonsumsi beberapa jenis makanan sumber protein hewani, seperti daging, unggas, ikan, atau makanan lain yang bersumber dari hewan dan hasil olahannya. Ada beberapa alasan seseorang menjadi vegetarian, antara lain alasan kepercayaan, kepercayaan, agama, etika, atau kesehatan. (Sandjaja, A., 2009) Vegetarian

dapat

dibedakan

menjadi

beberapa

jenis.

Menurut

International

Vegetarian Union (IVU ), ), vegetarian dapat dibedakan menjadi : a. Vegan: orang-orang orang-orang yang tidak memanfaatkan produk-produk hewan hewan dengan alasan apapun, termasuk daging hewan (daging merah, unggas, ikan, dan seafood ), ), olahan hewan (telur, susu, madu); mengenakan dan memakai produk dari hewan (kulit, sutra, wool, gelatin); serta tidak menggunakan hewan dalam hiburan, olahraga, penelitian, dan lain sebagainya. b. Lacto Vegetarian: orang-orang yang mengonsumsi makanan dari tumbuhan dan produk-produk produk-produk susu. Banyak ditemukan di India. c. Ovo-Lacto Ovo-Lact o Vegetarian: orang-orang yang mengonsumsi makanan dari tumbuhan ditambah dengan telur dan produk susu. Banyak ditemukan di Barat. d. Semi Vegetarian: orang-orang orang-orang yang lebih banyak banyak mengonsumsi makanan makanan dari tumbuhan dan mengonsumsi lebih sedikit daging merah dari orang kebanyakan. e. Pescetarian: vegetarian yang masih masih mengonsumsi mengonsumsi daging daging ikan. f.

Fruitarian: vegetarian vegetarian yang yang hanya mengonsumsi makanan dari dari tumbuhan tumbuhan yang diambil tanpa membunuh tumbuhan tersebut (apel dapat diambil tanpa membunuh tumbuhan apel, tetapi wortel tidak bisa).

Diet vegetarian dapat memberikan beberapa manfaat bagi kesehatan tubuh. Pantangan konsumsi terhadap daging dapat menghindarkan dari penyakit yang bersumber dari makanan yang berasal dari daging maupun olahan produk makanan hewani, seperti penyakit mulut dan kuku (PMK); penyakit anthraks; flu burung; tercemar bakteri Salmonella sp., sp., E. coli ; Listeria; Listeria ; mengurangi risiko penyakit jantung; dan lain sebagainya. sebagainya. Diet vegetarian yang semakin ketat dapat memberikan risiko terkena malnutrisi semakin meningkat, seperti defisiensi Fe, Zn, vitamin B12, dan kekurangan asam amino-asam amino yang terkandung dalam daging. Oleh karena itu, suplementasi berbagai mineral dan vitamin sangat perlu dikonsumsi oleh para vegetarian. (Susianto dkk, 2008)

2

B. Tujuan Praktikum 1. Tujuan Instruksional Umum a. Mahasiswa memahami kebutuhan gizi vegetarian b. Mahasiswa dapat melakukan penilaian status gizi pada vegetarian c. Mahasiswa dapat membuat preskripsi diet pada vegetarian

2. Tujuan Instruksional Khusus a. Mahasiswa dapat menyebutkan zat gizi apa saja yang penting bagi vegetarian b. Mahasiswa dapat menjelaskan risiko defisiensi zat gizi tertentu pada vegetarian c. Mahasiswa dapat mendemonstrasikan penilaian status gizi pada vegetarian dengan metode antropometri, biokimia, fisik-klinik, dan asupan d. Mahasiswa dapat menghitung kebutuhan gizi vegetarian e. Mahasiswa dapat menyediakan susunan menu yang dirancang untuk memenuhi kebutuhan vegetarian

3

BAB II ISI A. Studi Kasus Responden kami berinisial Y. Y berusia 19 tahun.Y tinggal di sebuah asrama vegan di Babarsari. Y mempunyai berat badan 62 kg dan tinggi badan 154,2 cm. Y sudah menjadi seorang vegan selama setengah tahun. Sebelumnya Y sudah menjadi pseudovegetarian sejak SMP.

B. Data Subjektif 1. Biodata a. Nama responden

:Y

b. Umur responden

: 19 tahun

c. Jenis kelamin

: Laki-laki

d. Alamat

: Sleman Yogyakarta

2. Riwayat makan a. Kebiasaan makan

: Biasa makan 2 kali sehari dan 1 kali selingan

pagi

dan

tidak

pernah

mengkonsumsi suplemen. b. Makanan yang disukai

: mangga, tempe, jeruk

c.

: pare.

Makanan yang tidak disukai

d. Makanan pantangan

: makanan hewani

e. Makanan yang menimbulkan alergi : -

3. Riwayat penyakit Sebelumnya pernah memiliki penyakit asma, tetapi sudah sekarang sudah pernah tidak kambuh lagi.

C. Data Objektif  1.

Antropometri Berat badan aktual : 62 kg Tinggi badan

2.

: 154,2 cm

Biokimia Penilaian biokimia secara langsung tidak dilakukan dalam asesmen ini. 4

3.

Fisik-Klinis Tekanan darah 120/90 mmHg

4.

Asupan Tabel 1. Recall 24 jam Waktu Makan Sarapan Selingan Makan Siang

Nama Makanan Nasi Tempe rempah Sup jagung

Tumis sawi

Malam

Jeruk  Air putih Nasi Sup sayuran

Tumis tauge Tumis kangkung  Air putih

Bahan Makanan Banyaknya Jenis URT Gram Nasi putih 1 ½ gelas 200 Tempe 5 ptg sdg 125 Jagung 1/6 gls 30 Wortel 1/6 gls 30 Kentang 1/6 gls 30 Sawi putih ¼ gls 50 Tahu ¼ gls 50 Jeruk manis 2 bh 220  Air mineral 2 gls 200 Nasi putih ¾ gls 100 Kool putih 1/10 gls 20 Wortel 1/10 gls 20 Kentang 1/10 gls 20 Jagung 1/10 gls 20 Kembang tahu 1/10 gls 20 Tauge ¼ gls 50 Wortel ¼ gls 50 Kangkung ½ gls 100  Air mineral 2 gls 200

D. Asesmen 1. Antropometri Berat badan

: 62 kg

Tinggi badan : 154,2 cm Berdasarkan data berat badan dan tinggi badan, nilai IMT (Indeks Massa Tubuh) responden dapat diketahui dengan penghitungan:  

     



 

 

5

Tabel 2. Klasifikasi Indeks Masa Tubuh (IMT) Menurut Kriteria Asia Pasifik IMT (kg/m2)

KLASIFIKASI Underweight

< 18,50

Normal

18,5 - 22,9

Overweight

23,0-24,9

Obesitas I

25,0-29,9

Obesitas II

>30,0

sumber: WHO, 2011 Berdasarkan klasifikasi IMT diatas, IMT Y termasuk dalam Obesitas I.

2. Biokimia Penilaian biokimia secara langsung tidak dilakukan dalam asesmen ini.

3. Fisik-Klinis Tekanan darah 120/90 mmHg. Tabel 3. Klasifikasi Tekanan Darah TekananDarah (mmHg) Diastolik < 85 85  – 89 90  – 104 105  – 114 > 115 Sistolik (biladiastolik 90) < 140 140  – 159 > 160

Kategori Tekanan darah normal Tekanan normal tinggi HIpertensi ringan Hipertensi sedang Hipertensi Berat Tekanan darah normal Hipertensi sistolik terisolasi perbatasan Hipertensi sistolik terisolasi

sumber: Gunawan, 2007 Berdasarkan klasifikasi tekanan darah diatas, Y memiliki tekanan darah normal. 4. Asupan Hasil recall 24 jam berupa URT dikonversikan menggunakan BMP menjadi satuan gram. Setelah itu, data diolah menggunakan Nutri Survey dan dibandingkan dengan AKG (Angka Kecukupan Gizi) 2013.. Tabel 4. Kecukupan energi berdasarkan recall Asupan Kecukupan Persentase (%)

Energi (kkal) 1502,1 2725 55%

KH (g) 207,4 375 55%

Protein (g) 58,4 62 94%

Lemak (g) 56 91 61% 6

Hasil pengolahan Nutri Survey (NS) menunjukkan bahwa kebutuhan perhari yang dianjurkan untuk S adalah 2725 kkal/hari, namun asupan yang dipenuhi hanya 1502,1 Kkal. Karbohidrat yang harus dipenuhi perharinya menurut NS adalah 375 gram, dan responden baru mencukupinya sebanyak 207,4 gram. Sementara untuk protein direkomendasikan 62 gram perharinya, sedangkan responden memenuhinya 58,4 gram. Sementara untuk lemak yang direkomendasikan 91 gram perhari, responden memenuhinya 56 gram. Persentase pemenuhan energi adalah sebesar 55%, karbohidrat 55%, protein 94% dan lemak 61%. Berdasarkan data tersebut, dapat diketahui bahwa responden belum memenuhi kebutuhan energinya, terutama energi yang berasal dari karbohidrat dan lemak.

E. Rencana Diet 1. Tujuan Diet a. Memenuhi kebutuhan gizi dalam sehari sesuai kebutuhan vegetarian b. Memperbaiki status gizi responden

2. Prinsip dan Syarat Diet a. Memberikan makanan dalam bentuk yang bervariasi b. Menghindari jenis pangan hewani c. Memenuhi kebutuhan energi sesuai kebutuhannya d. Memenuhi kebutuhan protein sebesar 10% dari total kebutuhan energi e. Memenuhi kebutuhan lemak sebesar 25% dari total kebutuhan energi f.

Memenuhi kebutuhan karbohidrat sesuai kebutuhannya

3. Perhitungan kebutuhan sehari responden Berat Badan Aktual (BB) = 62 kg; Tinggi Badan (TB) = 154,2 cm; Usia = 19 tahun Berdasarkan asesmen, diketahui responden memiliki status gizi obese tingkat 1. Oleh karena itu, dalam perhitungan kebutuhan energi digunakan berat badan adjusment. Menghitung BBI (Berat Badan Ideal) BBI

= 90% (TB  – 100) = 90% (154,2  – 100) = 90% (54,2) = 48,8 kg 7

Menghitung BB adjusment (Berat Badan Adjusment) BB adj

= BB Ideal + 0,25 (BB Aktual  – BB Ideal) = 48,8 kg + 0,25 (62 kg  – 48,8 kg) = 48,8 kg + 3,3 kg = 52,1 kg

Menghitung BEE (Basal Energy Expenditure) menggunakan rumus Harris-Bennedict REE

= 66,5 + (13,75 x BB) + (5,003 x TB)  – (6,775 x U) = 66,5 + (13,75 x 52,1) + (5,003 x 154,2  – (6,775 x 19) = 66,5 + 716,375 + 771,4626  – 128.725 = 1425,61

Menghitung TEE (Total Energy Expenditure) TEE

= BEE x FA = 1425,61 x 1,55 = 2209,70

Kebutuhan Lemak = 25% x TEE = 25% x 2209,70 = 552,43 kkal = 61,38 g Kebutuhan protein = 10% x TEE = 10% x 2209,70 = 220,9 kkal = 55,23 g Kebutuhan Karbohidrat

= TEE  – kebutuhan lemak  – kebutuhan protein = 2209,70  – 552,43  – 220,9 8

= 1436,37 kkal = 359,09 g 4. Perencanaan menu Tabel 6. Perhitungan konversi kebutuhan responden ke Bahan Makanan Penukar Golongan 1 2 3 4 5

Penukar

karbohidrat protein nabati  A Sayuran B C Buah dan Gula Minyak Total Kebutuhan Persentase

6 4 5 3 3 9

E (kkal) 1050 300 125 150 150 450 2225 2209,7 100,69%

P (g)

L (g) 24 20 5 9 -

58 55,23 105,02%

12 45 57 61,38 92,864%

KH (g) 240 28 25 30 36 359 359,09 99,975%

Tabel 7. Perencanaan Menu Waktu Makan Sarapan

Selingan Pagi

Makan Siang

Selingan Sore

Bahan Makanan Nama Makanan Banyaknya Jenis URT Gram Bubur beras+ Sup Bubur beras 1 ¾ gls 400 brokoli, kacang Brokoli 2/5 gls 40 kapri, kacang Kacang Kapri 2/5 gls 40 merah + tempe Kacang merah 1 sdm 10 goreng + air putih Tempe 1 ptg sdg 20 Minyak kelapa 2 sdt 10  Air putih 3½ gls 700 Kroket Kentang isi Kentang 1 bj sdg 120 Wortel + air putih Wortel 2/5 gls 40 Minyak kelapa 2 sdt 10 Tepung Maizena 5 sdm 25  Air putih 1 ½ gls 300  Apel 1 bh 85 Nasi + Cah Nasi 1 ½ gls 200 Kangkung + Kangkung 2/5 gls 40 Tumis tauge, Tauge 2/5 gls 40 wortel, buncis + Wortel 2/5 gls 40 Tempe bacem + Buncis ½ gls 50 air putih Tempe Bacem 1 ptg bsr 25 Gula 1 sdm 13 Minyak kelapa 2 sdt 10  Air putih 2 gls 400 Kroket tahu + Tahu ½ ptg bsr 50 Tempe mendoan Tempe 1 ptg bsr 20 + Mangga + Air Terigu 5 sdm 50 putih Minyak Kelapa 2 sdt 10 9

Makan Malam

Mangga  Air putih Nasi + Capcay Nasi kembang kol, Wortel wortel, caisim, dan Caisim  jagung muda + Kembang kol Pepes tahu daun Jagung muda melinjo + air putih Tahu Daun melinjo Minyak kelapa  Air putih

¾ bh bsr 3 ½ gls 1 1/5 gls 2/5 gls 2/5 gls 2/5 gls 2/5 gls 1 ptg sdg 1 gls 1 sdt 2 ½ gls

90 300 200 40 40 40 40 20 100 5 500

Tabel 8. Pemenuhan kebutuhan energi (hasil perhitungan) dengan nutrisurvey

Rekomendasi yang telah diolah menggunakan NS Kebutuhan Persentase

E (Kkal)

P (gr)

L (gr)

KH (gr)

Cairan

2136,6

59,8

59,1

357,4

2307,4

2209,7 96,7 %

55,23 108,3 %

61,38 96,3 %

359,09 99,5 %

2500 92,3 %

10

BAB III PEMBAHASAN

Energi diperlukan manusia untuk bergerak atau melakukan pekerjaan fisik dan juga menggerakkan proses-proses dalam tubuh seperti misalnya sirkulasi darah, denyut jantung, pernafasan, pernafasan, dan proses-proses fisiologi lainnya. Dengan demikian , tubuh manusia memerlukan zat gizi atau makanan untuk memperoleh energi. (Suhardjo, 2012) Kecukupan

protein

seseorang

dipengaruhi

oleh

berat

badan,

usia

(tahap

pertumbuhan dan perkembangan) dan mutu protein dalam pola konsumsi pangannya. Protein merupakan zat pembangun jaringan tubuh. Bahan-bahan makanan sumber protein pada vegetarian adalah kedelai serta berbagai jenis olahannya seperti tahu, tempe, miso, TVP (Textured Vegetable Protein), dan lain sebagainya, kacangan-kacangan seperti kacang hijau, kacang merah, kacang tanah, dan lain sebagainya; beberapa jenis sayuran seperti kol dan wortel (Nurheti, 2008). Protein dalam pangan nabati umumnya tidak lengkap karena tidak mengandung semua jenis asam amino esensial atau meskipun lengkap namun ada beberapa jenis yang hanya terdapat dalam jumlah yang kecil. Asam amino esensial yang berada dalam jumlah sedikit biasanya adalah metionin, lisin atau triptofan. Oleh karena itu, kaum vegetarian harus mau mengonsumsi sumber protein yang sangat bervariasi agar kebutuhan semua jenis asam amino dapat terpenuhi. Protein untuk lacto vegetarian dan lacto-ovo vegetarian bisa didapatkan dari susu sedangkan untuk vegan dapat dengan mengkombinasikan berbagai  jenis bahan nabati yang kaya akan protein (Nurheti, 2008). Lemak berfungsi sebagai sumber energi dan pengangkut vitamin A, D, E dan K. Lemak nabati terdiri atas lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated fatty acid/MUFA), tidak  jenuh jamak (polyunsaturated fatty acid/PUFA), dan lemak jenuh (saturated fatty acid/SFA). Bahan-bahan makanan sumber lemak pada vegetarian berdasarkan jenis lemak, antara lain adalah sebagai berikut : a. Lemak tak jenuh tunggal, misalnya asam lemak omega-3 dari biji rami, dan minyak perilla. b. Lemak tak jenuh jamak, misalnya omega-6 dari bunga kunyit, bunga matahari, wijen, minyak kedelai, dan kenari, mentega; omega-9 dari minyak zaitun, munyak kanola, minyak kedelai, minyak kacang macadamia, minyak kenari. c. Lemak jenuh, yaitu pada minyak kelapa. Vegetarian tipe vegan sulit memenuhi kebutuhan akan lemak. Kandungan asam lemak omega-3 dalam berbagai jenis makanan nabati memang sedikit. Untuk itu, diperlukan suplemen asam lemak omega-3 yang terdapat dalam biji rami. Lacto vegetarian dan lacto11

ovo vegetarian tidak terlalu sulit untuk memenuhi kebutuhan lemak karena masih bisa diperoleh dari produk susu dan telur (Nurheti, 2008). Karbohidrat berfungsi menyediakan energi bagi sel, termasuk sel-sel otak yang kerjanya tergantung pada suplai kerbohidrat berupa glukosa. Kaum vegetarian tidak akan mengalami kesulitan untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat karena memang karbohidrat merupakan penyusun utama sejumlah bahan pangan nabati. Bahan-bahan makanan sumber karbohidrat pada vegetarian adalah padi-padian dan hasil olahannya seperti nasi, bubur, ketan; gandum dan hasil olahannya seperti roti, biskuit, dan aneka jenis mi; jagung dan hasil olahannya seperti nasi jagung, kue jagung, maizena; umbi-umbian seperti kentang, ubi, singkong, talas; sereal lain seperti barley dan oat (Nurheti, 2008). Perhitungan energi untuk responden Y dihitung menggunakan rumus Harris-Benedict dengan faktor aktivitas tergolong sedang yaitu 1,55 karena responden merupakan seorang mahasiswa

sehingga

memiliki

cukup

banyak

kegiatan.

Perhitungan

energi

tidak

menggunakan berat badan aktualnya karena setelah dilakukan perhitungan menggunakan IMT, status gizi Y termasuk Obesitas Tingkat I. Sehingga pada perhitungan energi digunakan berat badan adjustment. Perencanaan diet ini diharapkan dapat memperbaiki status gizi responden menjadi baik secara bertahap. Setelah dilakukan penghitungan, total kebutuhan energi sdr. Y sebesar 2209,7 kkal/ hari. Setelah didapatkan jumlah energi yang dibutuhkan dalam sehari dilakukan perhitungan rekomendasi lemak, protein, dan karbohidrat. Menurut Venderley (2006), kebutuhan energi karbohidrat, lemak, dan protein masing-masing 45-65%, 20-35%, dan 10-35% dari total kebutuhan energi. Sehingga dalam perencanaan diet ini, kebutuhan protein dihitung sebesar 10% dari kebutuhan energi, lemak sebesar 25% dari kebutuhan energi, dan karbohidrat dihitung dengan carbohydrate by difference. Hasil perhitungan untuk kebutuhan karbohidrat 359,09 gram, protein 55,23 gram, dan lemak 61,38 gram. Dari hasil tersebut, dilakukan penghitungan bahan makanan penukar untuk membuat rekomendasi menu dan diolah menggunakan Rekomendasi menu memenuhi

software Nutrisurvey .

96,7% energi, 108,3% protein, 96,3% lemak, 99,5%

karbohidrat. Berdasarkan AKG 2013, kecukupan cairan adalah 2500 ml. Berdasarkan rekomesndasi menu yang dibuat, cairan telah memenuhi 92,3%.

12

BAB IV PENUTUP A. Kesimpulan 1. Total kebutuhan energi responden sebesar 2209,7 kkal/ hari, karbohidrat 359,09 gram, protein 55,23 gram, dan lemak 61,38 gram. 2. Hasil rekapitulasi rekomendasi menu menggunakan nutrisurvey yaitu energi 2136,6 kkal; protein 59,8 g; lemak 59,1 g; karbohidrat 357,4 g, dan cairan 2301,4 ml. Sehingga secara berurutan, hasil tersebut memenuhi kebutuhan harian energi 96,7%; protein 108,3; lemak 96,3; karbohidrat 99,5%; dan cairan 92,30%. 3. Rekomendasi menu yang telah dibuat diharapkan dapat memperbaiki status gizi responden menjadi normal secara bertahap.

B. Saran 1. Pemenuhan kebutuhan protein dianjurkan agar lebih beraneka ragam jenisnya, misal dari jenis kacang-kacangan, polong-polongan, dll. 2. Dengan status gizi yang obesitas, responden disarankan untuk mengurangi asupan kalori sesuai yang telah dianjurkan. 3. Karena pola makan yang kurang teratur, disarankan agar memperbaiki pola makan menjadi 3 kali sehari

13

Daftar Pustaka

 Almatsier, Sunita. 2010. Prinsip Dasar lmu Gizi . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama  Arisman. 2010. Gizi dalam Daur Kehidupan. Jakarta: EGC Gunawan, L. 2007. Hipertensi . Yogyakarta: Kanisius. Hardinsyah, Riyadi, H., & Napitupulu, V. 2012. Kecukupan Energi, Protein, Lemak, dan Karbohidrat . Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB dan Departemen Gizi, FK UI. IVU. 2014. Definitions. Jerman. Nurheti, Yuliarti. 2008 Pilih vegetarian atau nonvegetarian? Plus minus pilihan anda dari segi kesehatan. Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Sandjaja, A. 2009. Kamus Gizi . Jakarta: Kompas Media Nusantara. Suhardjo. 2012. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Yogyakarta: Kanisius Susianto, Widjaja, W., & Malloa, H. 2008. Diet Enak Ala Vegetarian. Jakarta: Swadaya. Venderley, Angela M. 2006. Vegetarian DietsApril 2006, Volume 36, Issue 4, pp 293-305

14

LAMPIRAN

15

LAMPIRAN 1. Bon Belanja MAKAN PAGI No 1.

Bahan Bubur beras Beras 2. Sup brokoli Brokoli Kacang kapri Kacang merah Daun seledri Daun bawang Bawang putih Bawang merah Merica hitam Garam Gula pasir 3. Tempe goreng Tempe Bawang putih Kemiri Ketumbar Garam Jumlah SELINGAN PAGI No 1.

Bahan Kroket Kentang Kentang Wortel Tepung terigu Tepung roti Bawang putih Daun bawang Garam Merica bubuk Minyak goreng 2. Buah Apel  Apel Jumlah MAKAN SIANG No 1

Bahan Nasi

URT

Berat

Harga

100 gr

Rp. 2000

50 gr 50 gr 10 gr

Rp. 1000,Rp. 1000,Rp. 500,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 600,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,-

1 ptg bsr 2 siung 1 buah secukupnya secukupnya

25 gr

Rp. 1000,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 8.100,-

URT

Berat

Harga

1 bj sdg

105 gr 50 gr 25 gr 25 gr

Rp. 1000,Rp. 1000,Rp. 500,Rp. 500,Rp. 200,Rp. 1000,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 500,-

½ gls

2 tangkai 1 batang 2 siung 6 siung ½ sdt secukupnya secukupnya

2 ½ sdm 2 ½ sdm 1 bh ¼ gls secukupnya secukupnya 1 sdm

25 gr

1 bh

85 gr

Rp. 3000,Rp. 8.100

URT

Berat

Harga

5 gr

16

Beras 2 Cah kangkung Kangkung Bawang merah 2 siung Bawang putih 1 siung Bawang bombay ¼ buah Cabai merah 2 bh Merica bubuk Secukupnya Minyak goreng Secukupnya Gula pasir Secukupnya Garam Secukupnya 3 Tumis isi toge, tahu, wortel, buncis Toge Tahu Wortel Buncis Bawang merah 2 siung Bawang putih 1 siung Cabe merah 2 buah Minyak goreng 1 sdm Gula putih secukupnya Garam secukupnya Kecap manis secukupnya 4 Tempe bacem Tempe 2 ptg bsr Lengkuas 1 cm Serai 1 batang Daun salam 1 lembar  Asam jawa 20 gr Santan 100 ml Kecap manis Secukupnya Bawang merah 2 siung Bawang putih 1 siung Ketumbar ½ sdt Garam Secukupnya Kemiri 1 butir Gula pasir 1 sdm Jumlah SELINGAN SORE No 1.

Bahan Kroket tahu Tahu putih Tepung terigu Daun bawang Tepung roti

100 gr

Rp 1.500,-

70 gr

Rp. 2000,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 500,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,-

50 gr 50 gr 50 gr 50 gr

Rp. 1000,Rp. 1000,Rp. 1000,Rp. 1000,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 500,Rp. 500,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,-

50 gr

Rp. 2000,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 500,Rp. 1000,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 16.900,-

URT

Berat

Harga

½ ptg bsr

50 gr 25 gr 25 gr 25 gr

Rp. 1000,Rp. 1000,Rp. 1000,Rp. 1000,17

Bawang putih Merica bubuk Minyak goreng Garam 2. Tempe mendoan Tempe Bawang putih Kemiri Ketumbar Garam Tepung terigu Tepung beras 3. Buah Mangga Mangga Jumlah MAKAN MALAM

1 siung ¼ sdt Secukupnya secukupnya

No 1.

URT

2.

3.

Bahan Nasi Beras Capcay goreng Ceisim Kembang kol Wortel Jagung muda Daun bawang Bawang merah Bawang putih Merica bubuk Tepung maizena Minyak goreng Garam Gula Pepes tahu jamur Tahu putih Parutan kelapa Daun melinjo Daun kemangi Daun pisang Minyak goreng Cabe merah besar Kemiri Kunyit Jahe Lengkuas Garam

1 ptg bsr 2 siung 1 buah Secukupnya Secukupnya 2 sdm 1 sdm

Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,25 gr

10 gr 5 gr 90 gr

Rp. 3000,Rp. 10.300,-

Berat

Harga

100 gr

Rp 1.500,-

50 gr 50 gr 50 gr 50 gr

Rp. 1000,Rp. 1000,Rp. 1000,Rp. 1000,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 500,Rp. 200,Rp. 200,-

35 gr 20 gr 100 gr

Rp. 1000,Rp. 1000,Rp. 2000,Rp. 500,Rp. 1000,Rp. 200,Rp. 500,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,-

1 batang 2 siung 1 siung ½ sdt 2 sdm 1 sdm Secukupnya Secukupnya

5 tangkai 2 lembar Secukupnya 2 buah 2 butir ½ cm ½ cm ½ ruas Secukupnya

Rp. 1000,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 200,Rp. 500,Rp. 200,-

18

Gula pasir Lada Jumlah

Secukupnya Secukupnya

Rp. 200,Rp. 200,Rp. 13.000,-

2. RESEP RESEP : MAKAN PAGI 1. Bubur beras Bahan : 100 gr Beras, cuci bersih, masak menjadi bubur 2. Sup brokoli Bahan : 50 gram brokoli, potong 50 gr kacang kapri, potong 10 gr kacang merah rebus 2 tangkai daun seledri, diikat 1 batang daun bawang, diiris halus Bawang goreng secukupnya Bumbu Halus: 2 siung bawang putih, digoreng 3 butir bawang merah, digoreng 1/2 sendok teh merica hitam ¼ sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir Cara Pengolahan : Didihkan bumbu halus, dan daun seledri. Masak sampai harum. Masukkan brokoli, kapri, dan kacang merah. Masak sampai matang.  

3. Tempe goreng Bahan : 25 gram tempe 2 siung bawang putih 1 siung kemiri Ketumbar secukupnya Garam secukupnya Cara pengolahan : Haluskan bawang putih, kemiri, dan ketumbar. Encerkan dengan air. Celupkan tempe kemudian goreng.  

SELINGAN PAGI 1. Kroket Kentang Bahan : 1 bj sdg/105 gram kentang kukus, haluskan 50 gr wortel rebus potong kecil-kecil ½ sdm/5 gr Tepung Terigu 1 ½ siung Bawang Putih, cincang halus 19

¼ gls/25 gr Daun Bawang, iris halus Garam secukupnya Merica Bubuk secukupnya Minyak Goreng secukupnya Bahan Pelapis: 2 sdm/20 gram Tepung Terigu 25 gram Tepung Roti Cara Membuat: Campur kentang kukus, wortel rebus, bawang putih, daun bawang, garam, merica bubuk dan sedikit tepung terigu. Aduk hingga rata. Bulat-bulatkan adonan. Gulingkan di atas tepung terigu lalu celupkan ke dalam tepung terigu yang telah dicairkan, kemudian gulingkan kembali ke dalam tepung roti hingga rata. Panaskan minyak goreng, goreng tahu di atas api sedang hingga matang dan kering.  Angkat dan tiriskan. Sajikan selagi hangat. 







2. Buah Apel Bahan : 85 gr buah apel MAKAN SIANG 1. Nasi Bahan :200 gram nasi 2. Cah kangkung 70 gram kangkung yang masih segar 2 siung bawang merah (iris-iris tipis). 1 siung bawang putih (iris-iris tipis). ¼ siung bawang bombay (iris-iris tipis). 2 buah cabai merah (iris-iris tipis). ½ sdt merica bubuk. Minyak goreng secukupnya (untuk menumis). Gula pasir secukupnya. Garam halus secukupnya. Cara membuat : Pertama siapkan wajan lalu panaskan minyak goreng. Kemudian tumis hingga harum bawang merah, bawang putih, bawang bombay serta cabai. Setelah tumisan harum, masukkan potongan kangkung dan air matang lalu tumis kembali hingga kangkung setengah layu. Selanjutnya tambahkan pula merica bubuk, gula garam Kemudian masak kembali hingga airnya berkurang dan tumisan kangkung matang. 





3. Tumis toge, tahu, wortel, buncis Bahan : 50 gr Toge 50 gr Tahu 50 gr Wortel 50 gr Buncis 2 siung Bawang Merah, iris tipis, sisihkan 20

1 siung Bawang Putih, iris tipis, sisihkan Minyak goreng 3 buah cabe merah, iris serong tipis, sisihkan 150 ml Air Gula putih, secukupnya Garam, secukupnya Kecap Manis, secukupnya Cara Membuat : Panaskan minyak goreng dengan api kecil, tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi baunya Masukkan pula cabe merah iris aduk-aduk lanjutkan dengan memasukkan sayuran yang sudah disiangi. Aduk sebentar, tambahkan air Tambahkan gula, garam dan kecap manis, aduk hingga rata jangan lupa cicipi Masak hingga bumbu meresap. Angkat Hidangkan ketika masih hangat 



  

4. Tempe bacem Bahan : 2 ptg bsr/50 gr tempe, potong sesuai selera 1 cm lengkuas, memarkan 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun salam Sedikit asam jawa 100 ml air kelapa untuk rasa yang lebih gurih Kecap manis secukupnya BAHAN BUMBU (DIHALUSKAN): 2 butir bawang merah 1 siung bawang putih 1/2 sdt ketumbar 1/2 sdt garam 1 butir kemiri 1 sdm gula (bisa ditambah sesuai selera) CARA MEMBUAT : Masak bumbu yang dihaluskan Tuang air kelapa dalam wajan. Aduk hingga rata. Masukkan tempe, rebus hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Sesekali balik tempe agar meresap rata. Angkat, tiriskan. Goreng tempe bacem hingga berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan. Sajikan selagi hangat ditambah dengan sambal sesuai selera.   

 

SELINGAN SIANG 1. Kroket tahu Bahan : ½ ptg bsr/50 gram Tahu Putih, haluskan lalu peras airnya ½ sdm/5 gr Tepung Terigu 1 ½ siung Bawang Putih, cincang halus ¼ gls/25 gr Daun Bawang, iris halus Garam secukupnya Merica Bubuk secukupnya Minyak Goreng secukupnya 21

Bahan Pelapis: 2 sdm/20 gram Tepung Terigu 25 gram Tepung Roti Cara Membuat: Campur tahu putih, bawang putih, daun bawang, garam, merica bubuk dan sedikit tepung terigu. Aduk hingga rata. Bulat-bulatkan adonan. Gulingkan di atas tepung terigu lalu celupkan ke dalam tepung terigu yang telah dicairkan, kemudian gulingkan kembali ke dalam tepung roti hingga rata. Panaskan minyak goreng, goreng tahu di atas api sedang hingga matang dan kering.  Angkat dan tiriskan. Sajikan selagi hangat. 





2. Tempe mendoan Bahan : 1 ptg bsr/25 gram tempe 2 siung bawang putih 1 buah kemiri Ketumbar secukupnya Garam secukupnya 2 sdm tepung terigu 1 sdm tepung beras Cara membuat : Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, dan garam. Campurkan dengan tepung terigu dan tepung beras, lalu tambahkan air Celupkan tempe, kemudian goreng   

3. Buah Mangga Bahan : 90 gr Mangga MAKAN MALAM 1. Nasi Bahan :200 gram nasi 2. Capcay goreng (kembang kol, wortel, ceisim, jagung muda) Bahan-bahan: 50 gram ceisim 50 gram kembang kol 50 gram wortel, potong tipis 50 gram jagung muda 1 batang daun bawang 2 siung bawang merah, haluskan 1 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdt merica bubuk 2 sdm tepung mizena, encerkan 1 sdm minyak 100 cc air garam secukupnya gula secukupnya 22

Cara membuat: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan sayuran Tambahkan air, kemudian masukkan, merica bubuk, garam, dan gula. Tumis hingga masak. Terakhir masukkan maizena, setelah mengental langsung angkat dan hidangkan.     

3. Pepes tahu daun melinjo Bahan : 35 gr buah tahu putih (ukuran besar) 20 gram parutan kelapa 100 gr daun melinjo 5 tangkai daun kemangi 2 lembar panjang daun pisang Minyak goreng secukupnya BUMBU HALUS : 2 buah cabe merah besar 2 butir kemiri 1/2 cm kunyit 1/2 cm jahe 1/2 ruas jari lengkuas Garam, gula, lada secukupnya CARA MEMBUAT : Rebus daun melinjo sampai setengah matang Haluskan tahu putih dan campurkan dengan bumbu yang telah dihaluskan, masukkan parutan kelapa dan daun melinjo, aduk rata. Terakhir masukkan daun kemangi. Siapkan daun pisang ukuran panjang 15 cm sebanyak 2 lapis, isi dengan 2 sdm adonan pepes. Bungkus dan sematkan lidi di masing-masing ujungnya. Kukus pepes selama 20 menit. Angkat, kemudian panggang sebentara di dalam wajan tanpa minyak. Sajikan pepes tahu jamur ini dengan nasi putih.  





23

3. Dokumentasi

5. Hasil Perhitungan Food Recall menggunakan Nutri Survey

============================================================= =========================================================== ==

HASIL PERHITUNGAN DIET =========================================================== = Nama Makanan Jumlah energy carbohydr.  ______________________________________________________________   _______ MAKAN SIANG nasi putih tempe goreng sawi putih mentah tahu minyak kelapa  jagung kuning pipil baru

200 g 125 g 50 g 50 g 3g 30 g

359.9 kcal 442.5 kcal 7.5 kcal 38.0 kcal 25.9 kcal 32.4 kcal

79.6 19.1 1.0 0.9 0.0 7.5

g g g g g g 24

wortel segar kentang  jeruk garut air mineral

30 g 30 g 220 g 200 g

10.8 kcal 27.9 kcal 103.6 kcal 0.0 kcal

2.4 6.5 26.0 0.0

g g g g

Meal analysis: energy 1048.5 kcal (70 %), carbohydrate 143.1 g (69 %)

MAKAN MALAM nasi putih wortel segar kentang  jagung kuning pipil baru kembang tahu mentah kool merah / putih mentah toge kacang kedele mentah wortel segar minyak kelapa kangkung mentah minyak kelapa air mineral

100 g 20 g 20 g 20 g 20 g 20 g 50 g 50 g 3g 100 g 3g 200 g

180.0 kcal 7.2 kcal 18.6 kcal 21.6 kcal 76.0 kcal 4.4 kcal 60.9 kcal 18.0 kcal 25.9 kcal 15.1 kcal 25.9 kcal 0.0 kcal

39.8 1.6 4.3 5.0 1.9 0.9 4.8 4.0 0.0 2.1 0.0 0.0

g g g g g g g g g g g g

Meal analysis: energy 453.6 kcal (30 %), carbohydrate 64.4 g (31 %)

=========================================================== ==

HASIL PERHITUNGAN =========================================================== == Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase nilai nilai/hari pemenuhan  ______________________________________________________________   _______ energy 1502.1 kcal 2726.3 kcal 55 % water 489.9 g 2500.0 g 20 % protein 58.4 g(15%) 62.0 g(12 %) 94 % fat 56.0 g(31%) 91.0 g(< 30 %) 61 % carbohydr. 207.4 g(54%) 375.0 g(> 55 %) 55 % dietary fiber 16.4 g 30.0 g 55 % alcohol 0.0 g PUFA 19.0 g 10.0 g 190 % cholesterol 0.0 mg Vit. A 483.0 µg 1000.0 µg 48 % carotene 7125.0 mg Vit. E 0.0 mg Vit. B1 0.9 mg 1.3 mg 72 % Vit. B2 0.6 mg 1.5 mg 37 % Vit. B6 1.2 mg 1.5 mg 77 % folic acid eq. 0.0 µg 25

Vit. C sodium potassium calcium magnesium phosphorus iron zinc

193.1 mg 130.4 mg 2208.6 mg 558.7 mg 382.9 mg 815.5 mg 14.8 mg 5.9 mg

100.0 mg 2000.0 mg 3500.0 mg 1000.0 mg 400.0 mg 700.0 mg 10.0 mg 10.0 mg

193 % 7% 63 % 56 % 96 % 117 % 148 % 59 %

6. Hasil Perhitungan Rencana diet menggunakan Nutri Survey

=================================================================== ==

Analysis of the food record =================================================================== == Food Amount energy carbohydr.  ___________________________________________________________________________   ___ BREAKFAST  bubur nasi kembang kool mentah kacang kapri mentah kacang merah tempe kedele murni minyak kelapa sawit Drinking water

350 g 40 g 40 g 10 g 20 g 10 g 700 g

255,1 kcal 10,0 kcal 33,6 kcal 33,5 kcal 39,8 kcal 86,2 kcal 0,0 kcal

56,0 2,2 6,2 6,0 3,4 0,0 0,0

g g g g g g g

25,9 3,2 0,0 13,0 0,0 22,8

g g g g g g

57,2 0,8 1,9 3,2 3,9 4,3 13,0

g g g g g g g

Meal analysis: energy 458,3 kcal (21 %), carbohydrate 73,8 g (21 %) 1. BREAK  kentang wortel minyak kelapa sawit apel Drinking water tepung maizena

120 g 40 g 10 g 85 g 300 g 25 g

111,6 kcal 14,5 kcal 86,2 kcal 50,2 kcal 0,0 kcal 95,2 kcal

Meal analysis: energy 357,7 kcal (17 %), carbohydrate 64,9 g (18 %) LUNCH nasi putih kangkung toge kacang hijau mentah wortel  buncis mentah tempe kedele murni gula pasir

200 g 40 g 40 g 40 g 50 g 25 g 13 g

260,0 kcal 6,0 kcal 24,4 kcal 14,5 kcal 17,1 kcal 49,8 kcal 50,3 kcal

26

minyak kelapa sawit Drinking water

10 g 400 g

86,2 kcal 0,0 kcal

0,0 g 0,0 g

Meal analysis: energy 508,3 kcal (24 %), carbohydrate 84,2 g (24 %) 2. BREAK  tahu tempe kedele murni tepung terigu minyak kelapa sawit mangga harum manis Drinking water

50 g 20 g 50 g 10 g 90 g 300 g

38,0 kcal 39,8 kcal 182,0 kcal 86,2 kcal 58,5 kcal 0,0 kcal

0,9 3,4 38,2 0,0 15,3 0,0

g g g g g g

57,2 3,2 0,9 2,2 5,5 0,4 7,3 0,0 0,0

g g g g g g g g g

Meal analysis: energy 404,5 kcal (19 %), carbohydrate 57,8 g (16 %) DINNER  nasi putih wortel sayur caisin kembang kool mentah  jagung muda berjanggel tahu daun melinjo mentah minyak kelapa sawit Drinking water

200 g 40 g 40 g 40 g 40 g 20 g 100 g 5g 500 g

260,0 kcal 14,5 kcal 4,4 kcal 10,0 kcal 23,6 kcal 15,2 kcal 37,0 kcal 43,1 kcal 0,0 kcal

Meal analysis: energy 407,9 kcal (19 %), carbohydrate 76,6 g (21 %)

=================================================================== ==

Result =================================================================== ==  Nutrient analysed recommended percentage content value value/day fulfillment  ___________________________________________________________________________   ___ energy 2136,6 kcal 2209,7 kcal 96,7 % water 2307,4 g 2500,0 g 92,3 %  protein 59,8 g(11%) 55,2 g(12 %) 108,2 % fat 59,1 g(24%) 61,4 g(< 30 %) 96,2 % carbohydr. 357,4 g(65%) 359,09 g(> 55 %) 99,5 % dietary fiber 22,2 g alcohol 0,0 g PUFA 7,8 g cholesterol 0,0 mg Vit. A 2977,3 µg carotene 0,0 mg Vit. E (eq.) 5,0 mg 27

Vit. B1 Vit. B2 Vit. B6 tot. fol.acid Vit. C sodium  potassium calcium magnesium  phosphorus iron zinc

1,0 mg 0,8 mg 2,0 mg 374,3 µg 147,2 mg 168,9 mg 2911,2 mg 634,1 mg 413,2 mg 828,8 mg 14,8 mg 9,0 mg

-

-

28