Laporan Resmi Protein

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM DASAR TEKNIK KIMIA II

MATERI PROTEIN

Disusun Oleh : Kelompok

: I / SELASA PAGI

1.ASTIAN!IDODO ". PUTRI ROUSAN NAILA $. &UNITA 'A(NI

"1#$#11$1"##%$ "1#$#11$1$#1%" "1#$#11$1"##)$

LAORATORIUM DASAR TEKNIK KIMIA II TEKNIK KIMIA 'AKULTAS TEKNIK UNI*ERSITAS DIPONEGORO SEMARANG "#1)

PROTEIN

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM DASAR TEKNIK KIMIA II

MATERI PROTEIN

Disusun Oleh : Kelompok

: I / SELASA PAGI

1.ASTIAN!IDODO

"1#$#11$1"##%$

". PUTRI ROUSAN NAILA

"1#$#11$1$#1%"

$. &UNITA 'A(NI

"1#$#11$1"##)$

LAORATORIUM DASAR TEKNIK KIMIA II TEKNIK KIMIA 'AKULTAS TEKNIK UNI*ERSITAS DIPONEGORO SEMARANG "#1)

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro

1

PROTEIN

LEMAR PENGESA(AN

Judul Praktikum

: Protein

Disusunoleh

:

Nama Anggota / NIM : 1. Bastian Widodo / 2100111200! 2. Putri "ousan Na#ila / 210011101!2 . $unita %ahni / 2100111200&

'emarang( ))))))))))))))) Asisten *a#oratorium PD+, II

+ito 'etia-an Nugroho NIM: 21001101200

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro

PROTEIN

KATA PENGANTAR

Pertama  tama kami anatkan ui s3ukur keada +uhan 3ang Maha 4sa karena dengan #erkat dan anugerah5N3a( kami daat men3elesaikan *aoran 3ang #erudul 6Protein7. *aoran resmi ini enulis susun dalam rangka memenuhi salah satu s3arat men3elesaikan mata kuliah Praktikum Dasar +eknik ,imia II tahun 201& +erselesaikann3a laoran resmi ini tidak leas dari #antuan dari #e#eraa ihak. 8leh karena itu( kami men3amaikan terimakasih keada: 1. Penanggung a-a# *a#oratorium Dasar +eknik ,imia II %akultas +eknik( 9niersitas Dionegoro( Ir. ;. 'ri Budi3arti( M.+. 2. Asisten Pem#im#ing( *a#oratorium Dasar +eknik ,imia II 3ang dengan sa#ar mem#im#ing kami dalam men3elesaikan laoran rotein( +ito 'etia-an Nugroho . 8rang tua kami 3ang mendukung kami dengan doa dan kasih &. +eman  teman Insirati< 3ang selalu mem#antu dan menginsirasi . Pihak lain 3ang tidak #isa kami se#utkan untuk #antuan dan dukungann3a *aoran resmi ini kami #uat dengan se#aik5#aikn3a dan dengan segena hati agar laoran kami daat #ermanu#ungan antara "e=oer3 terhada laman3a -aktu destruksi  2. %enomena +itrasi saat Praktikum 2. Alikasi ,adar Protein dan ,adar Air dalam Industri

 

BAB III M4+8D8*8?I P4";8BAAN .1 Alat dan Bahan



.2 ?am#ar alat

10

. ;ara ,era BAB IC >A'I* P4";8BAAN DAN P4MBA>A'AN .1 >asil Per=o#aan .2 Pem#ahasan

11 1 1

BAB C P4N9+9P .1 ,esimulan

1

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro



PROTEIN .2 'aran

1

DA%+A" P9'+A,A DA+A >A'I* P4";8BAAN

1! A51

*4MBA" P4">I+9N?AN

B51

*4MBA" P4">I+9N?AN "4A?4N

;51

*4MBA" ,9AN+I+A' "4A?4N

D51

"4%%4"4N'I

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro



PROTEIN

DA'TAR TAEL

+a#el 2.1 %aktor ,onersi ,andungan Nitrogen dari Ber#agai Bahan Pangan & +a#el &.1 +a#el ,adar Protein

1

+a#el &.2 +a#el ,adar Air

1

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro

!

PROTEIN

DA'TAR GA MAR

?am#ar .1 "angkaian Alat Destruksi

10

?am#ar .2 "angkaian Alat Destilasi

10

?am#ar . "angkaian Alat +itrasi

11

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro



PROTEIN

A I PENDA(ULUAN

1.1 LATAR ELAKANG

Protein meruakan olimer asam amino. Ada uluh asam amino 3ang #er#eda meruakan en3usun rotein alami. Protein di#edakan satu sama lain #erdasarkan tie( umlah dan susunan asam aminon3a. Per#edaan ini men3e#a#kan er#edaan struktur molekuler( kandungan nutrisi dan si G >B8  N>&EB8 $4

Pers. "eaksi 2.&E

Ti-,si

Amonium #orat 3ang teradi dititrasi dengan >;l. N>&EB8 G >;l  N>&;l G >B8

Pers. "eaksi 2.E

".$ (,l5h,l &,n6 Pe-lu Dipe-h,ik,n

1.

Bahan dalam keadaan kering kering angin atau kering oenE dan halus agar roses destruksi semurna

2.

Pemanasan harus merata

.

Pada -aktu destilasi( destilat dimasukkan ke dalam #oraks enuh dalam erlenme3er agar N> daat segera diikat dan tidak mengua keluar. 'elain itu diasang kaas antara adator dan leher erlenme3er untuk men=egah enguaan

&.

+itrasi sa ngat e nting se hingga la rutan >; l ha rus di standarisasi terle#ih dahulu untuk mengetahui normalitas >;l 3ang diakai

7.

Pada roses destruksi larutan 3ang didaat harus samai ernih( se#a# aa#ila #elum ernih #erarti destruksi #elum semurna.

".) 'un6si Ti,p Re,6en

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro



PROTEIN 1. >2'8&

: 'e#agai oksidator 3ang daat mendigesti

makanan 2. Na2'8& Anhidrid . ;u'8&.>28 &. Na8>

>ero-ati( n.d.E. : 9ntuk memer=eat ter=aain3a titik didih >ero-ati( n.d.E. : 'e#agai katalis( memer=eat reaksi >ero-ati( n.d.E :Mengu#ahAmonium'ulero-ati( n.d.E. : +itran untuk mengetahui kadar > 2B85 >ero-ati( n.d.E. M8 :Indikatortitikakhirtitrasi>ero-ati(n.d.E Asam Boraks Jenuh : 'e#agai enerima ammonia hasil destilasi 4gli( 200!E ALuadest : Pelarut 4gli( 200!E 'er#uk n : Meminimalisasi bumping *a#orator3 4@eriment ( n.d.E

. >;l 0(1 N . . !. .

".7 (uun6,n ,n,-, Reo8e-9 Ni-o6en e-h,3,p L,m,n9, !,ku Des-uksi

6Waktu destruksi rotein seharusn3a di#agi 2. Pertama adalah -aktu digesti samai ernih dan tak #e-arna( #iasan3a dise#ut eriode digesti. *alu 6aistidine( Phen3lalanine( *eu=ine( Isoleu=ine( +hreonine( Methionine=3stine( dan Caline Braekkan( 1  Moustgard( 1E. Menurut Persson 200!E Alanine memiliki -aktu destruksi 3ang le#ih =eat !0H dariada +r3tohan karena ikatan Nitrogenn3a 3ang le#ih sedikit. 9ntuk samel ikan ari sendiri dierlukan -aktu ( am untuk mere=oer3 Nitrogen samai 100H Miller( 1&E.

". 'enomen, Ti-,si s,, P-,kikum

'amel mula  mula didigesti menadi N> &E 2>2'8& sesuai reaksi

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro



PROTEIN NmakananE



N>&E 2>2'8&

Persamaan "eaksi 2.1E

,emudian dinetralisasi dengan Na8> menadi N>&E 2>2'8& G Na8>



2N> G >28 G Na2'8& Persamaan "eaksi 2.2E

Dan didistilasi ke dalam larutan asam #oraks enuh N> G >B8



N>&G >2B85

Persamaan "eaksi 2.E

,adar Nitrogen makan an di-akili oleh > 2B85 sehingga >2B85 dititrasi dengan >G untuk mengetahui kadarn3a >2B85 G >G



>B8

Persamaan "eaksi 2.&E

Dalam titrasi raktikum( larutan > 2B8 dititrasi dengan > G dengan indi=ator M8. 5

'eerti reaksi Persamaan "eaksi 2.E konsentrasi Nitrogen dan >

B85 sama

2

sehingga umlah > 2B85 me-akili umlah Nitrogen 3ang ada dalam makanan. 'etelah > 2B85 ha#is dititrasi maka > G akan #ereaksi dengan indi=a tor M8. Dengan adan3a >G maka indi=ator M8 akan mengalami eru#aha n > dan akan #eru#ah ada > asam ;lark( 2002E Colume titran 3ang dierlukan untuk samel ikan ari adalah 16,85 = V . 0,1.171,5. 6,25 x 100 10. 1,5.1000

CO 1(! ml

".; Aplik,si K,3,- P-oein 3,n K,3,- Ai- 3,l,m In3us-i

1. Bakso Ikan Dalam industri engolahan #akso ikan dalam kemasan( rotein memiliki eranan 3ang sangat enting terutama dalam mutu #akso 3ang dihasilkan. 6Mutu #akso 3ang rendah dan tekstur 3ang rendah dise#a#kan komonen rotein dalam daging ikan 6Post "igor7 3ang daat #ereran se#agai engikat air( em#entuk gel( serta emulsi telah mengalami kerusakan.7 De-i  'antoso( n.d.E. De-i dan 'antoso n.d.E uga menam#ahkan #ah-a aki#at dari da3a ikat air 3ang lemah oleh rotein men3e#a#kan teradin3a roses oksidasi lemak dan hidrolisis lemak( selain itu uga memer#esar ertum#uhan mikro#a 3ang merusak #akso ikan se=ara

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro



PROTEIN mikro#iologis. 'ehingga enentuan kadar rotein dalam roduksi #akso ikan meruakan hal 3ang ital. ,adar air uga ital dalam roduksi #akso ikan dalam kemasan. Penurunan kadar air dalam makanan daat menghindarkan #ahan angan dari kerusakan ertum#uhan mikroorganisme De-i  'antoso( n.d.E. Jadi dalam roduksi #akso ikan selain kadar rotein( kadar air uga diui untuk meningkatkan mutu #akso. 2. Nugget ,adar air dalam roduksi nugget memiliki 2'8& mlE O kadar @ massa samel @ konsumsi asam

Pers &.1E

Data kadar rotein( lemak( dan kar#ohidrat ikan ari adalah 1(!H Mardiah( 200E H 2(H Paramita( n.d.E. Dengan data terse#ut( maka ke#utuhan >2'8& adalah  Protein O 1(!H @ 10 @ &( O !(12& ml  *emak O H @ 10 @ ( O 2(1 ml  ,ar#ohidrat O 2(H @ 10 @ & O 1(10 ml G +otal ,e#utuhan >2'8& O 12( 1 ml #. Penggunaan Asam oleh "eagen Persson 200!E mengatakan #ah-a reagen seerti Na 2'8& mengkonsumsi asam 0( ml > 2'8& setia 1 gramn3a. Dalam er=o#aan digunakan 10 gram Na2'8& maka ke#utuhan > 2'8& adalah 10 @ 0( O  ml > 2'8& =. Penguaan Asam Dalam metode ,eldahl #an3ak asam 3ang mengua dan indah ke lingkungan. 'tudi mengatakan #ah-a asam dalam roses digesti akan #erkurang H setia 1 menit. Akan tetai( ika menggunakan 2 ml > 2'8& dengan lama digesti seerti er=o#aan( engurangan >2'8& se#esar (2 ml Persson( 200!E d. >asil 'aming ,ar#ohidrat dalam samel daat mengalami dekomosisi menadi ;82 dan > 28 saat digesti. Dekomosisi ini akan mengkonsumsi >2'8& se#an3ak 1( ml setia 1 gramn3a. Jadi enggunaann3a menadi 1( @ 10 @ 2(H O 0(2 ml > 2'8& Persson( 200!E Jadi total konsumsi > 2'8& adalah 12(1 G (2 G  G 0(2 O 2 ml >2'8&. Dengan umlah 3ang teat sesuai dengan kuantitas #ukan #erarti #ah-a >2'8& 3ang di#utuhkan teat. Masih ada masalah lagi 3ang dikenal dengan 6'alting 8ut 4 2'8&( adi Na8> 3ang dierlukan seharusn3a 112( ml. ,urangn3a Na8> men3e#a#kan N> & 3ang ada dalam hasil digesti tidak semua #ereaksi dengan asam #oraks sehingga kadar > 2B85 3ang me-akili kadar Nitrogen #erkurang dan olume titran 3ang di#utuhkan uga #erkurang( sehingga kadar rotein dan Nitrogen 3ang dieroleh le#ih ke=il dari seharusn3a. E. *olume Ti-,n Dalam er=o#aan olume titran 3ang digunakan adalah 1(& ml. Colume titran 3ang seharusn3a digunakan adalah 16,85 =

V . 0,1.171,5. 6,25 10.1,5.1000

x 100 CO 1(! ml

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro

1

PROTEIN Colume titran 3ang digunakan untuk menitrasi > 2B85 adalah 1(! ml. Colume titran daat #erkurang karena kadar > 2B85 3ang ada uga le#ih rendah dari seharusn3a. >al ini dise#a#kan oleh re=oer3 Nitrogen 3ang #elum semurna sehingga kadar N> & #erkurang dan N> & 3ang #ereaksi dengan > B8 uga #erkurang sehingga > 2B85 3ang ter#entuk sedikit. Dari ersamaan reaksi 2.1E samai ersamaan reaksi 2.&E adalah enelasan reaksin3a. Jadi kadar rotein 3ang dieroleh le#ih ke=il dari 3ang seharusn3a.

)."." (,sil Des-uksi m,sih e>,-n, (i,m

Material 8rganik mengalami kar#onisasi 3ang daat dilihat eru#ahann3a dari samel menadi 28 dan N>&G 3ang tidak #e-arna. ,ar#on 3ang ada masih #er#entuk gumalan tetai kar#on  kar#on terse#ut sudah tere=ah dari ikatann3a. Jika #elum tere=ah( maka ill( ,agakusha *td. Mer3l( A.*.  Watt( B.,.( 1( 64nerg3 Calue o< %ood: Basis and Deriation Agri=ulture >and#ook7( Washington Miller( *ila  >oughton( Jean Anne( 1&( 6+he Mi=ro  ,eldahl Determination o< Nitrogen ;ontent o< Amino A=ids and Proteins7( Jurnal Biokimia Paramita( ?lad3s A3u( 6Produksi A#on Daging Ikan Pari "a3 and#ook illeroad: %8''. "oha3a( dkk( 6Penggunaan Bahan Pengisi terhada Mutu Nugget Cegetarian Ber#ahan Dasar +ahu dan +eme7( Jurnal +eknologi Industri Pertanian. Cogel( A.I.( 1( 6Rualitatie 8rgani= Anal3sis7 2 nd edE( *ondon: William ;lo-er  'ons *imited.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro

1!

PROTEIN

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro

1

PROTEIN DATA (ASIL PER2'8&

O 2 ml



>;l 0(1 N

O se=ukun3a



Na8>

O 100 ml( 20 gr









;u'8&.>28O  gr



ALuadest

O100ml

M8

tetes O 

n

gr& O

>B8 enuh



Daging ikan ari



O10ml O 1( gr kering( halus  gr #asah

II. A(AN DAN ALAT

Bahan

!.

1.

>B8 enuh .

Ikan ari 2. 'er#uk n . >;l 0(1 N &. Na8> . >2'8& . M8 . ;u'8&.>28

Na2'8& 10. ALuadest Alat 1. *a#u Digester 2. . &. . . . !. .

*a#u *a#u Destilasi ,eldahl Pendingin *ei#ig Adator ,omor *istrik 4rlenme3er Piet +etes ;a-an Porselen

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro

A51

PROTEIN 10. 'tati2'8& .E Panaskan =amuran terse#ut elan  elan sama i tidak ter#entuk er=ikan lagi( kemudian emanasan diteruskan dengan =eat samai destruksi semurna 3aitu larutan ernih. Biasan3a destruksi / digesti mem#utuhkan -aktu 2 am. 'elama rosesn3a la#u digester sering diutar  utar agar tidak teradi emanasan setemat. &.E Dinginkan la#u dan tam#ahkan aLuadest se=ukun3a( masukkan dalam la#u destilasi. +am#ahkan & gr ser#uk n untuk men=egah teradin3a #uming serta er=ikan .E Pasang eralatan destilasi .E 'elama roses destilasi tam #ahkan 100 ml larutan Na 8> N( destilat ditamung dalam 4rlenme3er 3ang #erisi asam #oraks enuh se#an3ak 10 ml. *akukan samai Na8> ha#is. .E +itrasi destilat 3ang diero leh dengan mengg unakan >;l. ;atat ke#utuhan titran. !.E >itung kadar rotein dalam #ah an dengan mengalikan kadar nitrogen 3ang dieroleh dengan alus O 1( gram e. %aktor ,onersi Nitrogen O (2Mi=hael( 12E 1,4 x 0,1 x 14 x 171,5 x 6,25 Kadar Protein = x 100 10 x 1,5 x 1000 O 1&H

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro

B51

LEMAR PER(ITUNGAN REAGEN

A. N,O( 7 N 5= M . valensi

5=

5=

gr 1000 x x1 Mr !l gr 40

x

1000 100

x1

20 O gr Massa Na8> O 20 gram

Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro

;51

LEMAR KUANTITAS REAGEN LAORATORIUM DASAR TEKNIK KIMIA II 2URUSAN TEKNIK KIMIA 'AKULTAS TEKNIK UNI*ERSITAS DIPONEGORO

P"A,+I,9M,4

:

MA+4"I

Protein :

>A"I/+AN??A*

: 'elasa( 1 Aril 201&

,4*8MP8,

:1/'elasaPagi

NAMA

: 1. Bastian Widodo 2. Putri "ousan Na#ila . $unita %ahni

A'I'+4N

:+ito'etia-an

,9AN+I+A' "4A?4N N8 J4NI' "4A?4N 1. Na2'8& anhidris 2. >2'8& ekat . >;l 0(1 N &. Na8> N . ;u'8&.>28 .A Luadest . M8 !. N . >B8 enuh 10. 'amel daging ikan ari

,9AN+I+A' gram 10 2 ml 'e=ukun3a 100 ml gram  100 ml tetes  gram & ml 10 ,adar Protein : 1( gr kering  halus ,adar Air :  gram #asah

+9?A' +AMBA>AN 

%ungsi tia  tia reagen



;ari