Laporan Praktikum Tpp Penepungan

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN PENGERINGAN DAN PENEPUNGAN TEPUNG UBI JALAR  (Ipomoea batatas L.)

Oleh:  Nama : Kezia Christianty Charismata  NRP : 123020158  No. Meja : 1 (at!" Kelom#o$ :% &an''a n''all Pra$ Pra$ti ti$! $!m m :  Mare Marett 2015 2015 )sisten : M. Chan*ra )n*riansyah

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULT FAKULTAS TEKNIK  TEKNI K  UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2015

I PENDAHULUAN

+a, +a, ini ini a$an a$an men' men'!ra !rai$ i$an an men' men'ena enaii : (1" (1" -ata -atarr +ela +ela$an $an' ' Per Pero, o,aa aan/ n/ (2" &!j!an Pero,aan/ (3" Prinsi# Pero,aan. 1.1. Latar Latar Belaa!" Belaa!"

,i jalar ata! $etela ram,at (#omoea ,atatas -." a*alah sejenis tanaman  ,!*i*aya. +a'ian yan' *imanaat$an a*alah a$arnya yan' mem,ent!$ !m,i *en'an $a*ar 'izi ($ar,ohi*rat" yan' tin''i. i )ri$a/ !m,i !,i jalar menja*i salah sat! s!m,er ma$anan #o$o$ yan' #entin'. i )sia/ selain *imanaat$an !m,inya/ *a!n m!*a !,i jalar j!'a *i,!at say!ran. &er*a#at #!la !,i jalar yan' *ija*i$an tanaman hias $arena $ein*ahan *a!nnya (htt#:44i*.i$i#e*ia.or'4i$i4,i6jalar  (htt#:44i*.i$i#e*ia.or'4i$i4,i6jalar ". ". ,i jalar mer!#a$an tanaman yan' ,er#otensi !nt!$ *i$em,an'$an menja*i  ,ahan #an'an non ,eras $arena $an*!n'an $ar,ohi*ratnya yan' tin''i/ *isam#in' it! $an*!n'an 7itamin ) *an mineral se#erti Ca *an %e j!'a menja*i $ele,ihan *ari !,i  jalar. Ciri lain *ari !,i jalar a*alah $an*!n'an '!la yan' !$!# tin''i sehin''a mem,eri$an rasa manis yan' le,ih tin''i *i,an*in' s!m,er $ar,ohi*rat lain (rae/ 2010". &e#!n' !,i jalar mer!#a$an han!ran !,i jalar yan' *ihilan'$an se,a'ian $a*ar airnya. &e#!n' !,i jalar terse,!t *a#at *i,!at seara lan's!n' *ari !,i jalar  yan' *ihan!r$an *an $em!*ian *i$erin'$an/ teta#i *a#at #!la *i,!at *ari 'a#le$ !,i

 jalar

yan'

*ihal!s$an

(*i'ilin'"

*en'an

tin'$at

$ehal!san

9

80

mesh

(amar*jati/13". Pen' Pen'er erin in'a 'an n

mer!# er!#a$ a$an an

meto meto*e *e

#en' #en'a aet etan an

,aha ,ahan n

#an' #an'an an

*en' *en'an an

men!r!n$an $a*ar air. eara tra*isional/ ,ahan #an'an *i$erin'$an *en'an sinar  mata mataha hari ri teta teta#i #i saat saat ini ini ,e,er ,e,era#a a#a ,ahan ,ahan #an'a #an'an n *i*e *i*ehi* hi*ra rasi si *i ,aah ,aah $on* $on*is isii  #en'erin'an yan' yan ' ter$en*ali *en'an men''!na$an ane$a an e$a ra'am meto*a #en'erin'an (+!$le/ 18;". &e$nolo'i #em,!atan te#!n' mer!#a$an salah sat! #roses alternati #ro*!$  seten'ah ja*i yan' *ianj!r$an/ $arena le,ih tahan *isim#an/ m!*ah *iam#!r (*i,!at $om#osit"/ *i#er$aya zat 'izi (*iortii$asi"/ *i,ent!$/ *an le,ih e#at *imasa$ ses!ai t!nt!tan $ehi*!#an mo*ern yan' in'in ser,a #ra$tis. Prose*!r #em,!atan te#!n' san'at ,era'am *i,e*a$an ,er*asar$an siat *an $om#onen $imia ,ahan #an'an.  Nam!n seara 'aris ,esar *a#at *i$elom#o$$an menja*i *!a/ yait! ,ahan #an'an yan' ti*a$ m!*ah menja*i o$lat a#a,ila *i$!#as ($elom#o$ serealia" *an ,ahan  #an'an yan' m!*ah menja*i o$lat ($elom#o$ ane$a !m,i *an ,!ah yan' $aya a$an $ar,ohi*rat" (