Laporan Praktikum Sosis

RESUME PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING DAN IKAN

SOSIS

Oleh  Nama  NRP Kelompok Meja #sisten an!!al Praktik'm an!!al an!!al Pen!'mp'lan

: Ernalia Rosita : 133020175 :G : 3 (i!a" : $ara%illa Noor R& : 25 #pril 201 : 2) #pril 201

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS FAKULTAS TEKNI TE KNIK  K  UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2016

TUJUAN PERCOBAAN

'j'an %ari per*o+aan ini a%alah 'nt'k %i,ersi-ikasi pro%'k olahan %a!in!. 'nt'k 'nt'k men!a/etka men!a/etkan n ata' menin!katk menin!katkan an %aa tahan %a!in!. %a!in!. 'nt'k menin!katkan menin!katkan nilai ekonomis %an j'!a 'nt'k men!etah'i *ara pem+'atan sosis&

PRINSIP PERCOBAAN

Prinsi Prinsip p %ari %ari per*o+ per*o+aan aan ini ait' ait' +er%as +er%asark arkan an proses proses em'lsiem'lsi-ika ikasi si ait' ait'  protein an! +er-'n!si se+a!ai em'lsi-ier an! %apat men!ikat air %an lemak  sehin!!a akan %iperoleh em'lsi an! sta+il&

DIAGRAM ALIR 

Gam+ar 1& ia!ram #lir Pem+'atan osis

HASIL PENGAMATAN

a+el a+el 1& asil asi l Pen!amatan Pem+'atan osis Keteranan

4asis 4ahan tama

Ha!"# Pena$atan

200 !ram 1& a!i a!in! n! aam aam 6 5. 5.7 78 2& apiok piokaa 6 7.13 7.13 8

4ahan am+ahan

1& Es +at' 6 10 8 2& 4a/a 4a/an! n! P'ti P'tih h 6 0.) 0.)18 18 3& 4a/an 4a/an! ! 4om+ 4om+a a 6 .) .)8 8 9& K'ni K'nin! n! tel' tel'rr 6 2. 2.38 38 5& Pala ala 6 0.578 & kim 6 9.7 8 7& Garam 6 0. 0.3 8 & Meri Meri*a *a 6 0. 0.23 8 )& Min Minak ak sa sa'r 6 10 10 8

4erat Pro%'k 8 Pro%'k Or!anoleptik 1& 2& 3& 9& 5&

arna Rasa #roma ekst'r  Kenamp ampakan

10& PP PP 6 0.39 0.39 8 139.9 !ram 7.2 8

P'tih G'rih Khas sosis aam ;em+'t Menarik

Gam+ar Pro%'k 

('m+er: Ernalia Rosita. Meja 3. Kelompok G. 201"

PEMBAHASAN

4er%asarkan hasil per*o+aan pem+'atan sosis %apat %iketah'i +ah/a sosis terse+'t memiliki +erat pro%'k 139.9 !ram. 8 pro%'k se+esar 7.2 8& osis an! %ihasilkan memiliki /arna p'tih. rasa !'rih. aroma khas sosis. tekst'rna lem+'t %an kenampakan an! menarik& 4ahan