LAPORAN PRAKTIKUM rempah

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN REMPAH, PENYEGAR DAN OBAT “ENKAPSULASI “ENKAPSULA SI BAWANG PUTIH P UTIH ( Allium sativum L.)”

Disusun Oleh: Muharnanti C1061151006

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS FAKULTAS PERT P ERTANIA ANIAN N UNIVERSITAS TANJUNGPUR TANJUNGPURA A PONTIANAK  201

BAB I PENDAHULUAN A.

Latar Belakan Ba!an "utih # Allium sativum L.$ %eru"akan salah satu &enis re%"ah 'an sanat serin (ita%)ahkan (ala% %asakan sehari*hari karena (a"at %e%)entuk +la,-ur serta %enan(un sen'a!a akti+ 'an )isa ter(era(asi %en&a(i sen'a!a lain sehina (a"at %enhasilkan )au 'an khas. U%u%n'a )a!an "utih han'a (ita%)ahkan "a(a %asakan (enan ara (i"-t-n  slice %au"un (itu%)uk. Na%un seirin "erke%)anan /a%an %anusia %enininkan sesuatu 'an le)ih "raktis sehina %u(ah (iunakan serta kan(unan nutrisi )ahan "anan ti(ak %u(ah rusak. Oleh se)a) itu sekaran %ulai (ike%)ankan "r-(uk instan (enan tekn-l-i 'an %-(ern 'aitu enka"sulasi. euntunan 'an (i"er-leh (ari "en-lahan  )u)uk )a!an "utih a(alah le)ih a!et %u(ah (ala% "enankutan (an  "enunaann'a #2ulistiari 1335$. Enka"sulasi %eru"akan "r-ses atau teknik %elin(uni suatu k-%"-nen )i-akti+ )er)entuk air "a(at atau as %enunakan )ahan  "en'alut 'an (a"at %e%)entuk la"isan k-%"leks untuk %en'eli%uti inti. Menurut 4u et. al. #000$ enka"sulasi a(alah "r-ses "e%)unkusan suatu  )ahan inti untuk %elin(uni )ahan inti (ari kea(aan linkunan 'an ti(ak  %enuntunkan (enan )ahan enka"sulasi tertentu. u&uan (ari enka"sulasi a(alah untuk %e%"ertahankan k-%"-nen akti+ "a(a )ahan sehina ti(ak  %enala%i kerusakan sela%a "en'i%"anan. 7-sen)er et. al. #1330$ %enatakan )ah!a enka"sulasi 'an )erke%)an %enunakan "rinsi" untuk %elin(uni )ahan akti+ (ari k-n(isi linkunan 'an ti(ak  %en(ukun. euntunan (ari "r-ses enka"sulasi 'aitu e+ekti+ untuk  sterilisasi )u%)u atau"un re%"ah (enan kehilanan rasa 'an %ini%al atau se(ikit sehina )u%)u atau re%"ah a%an (iunakan (ala% "en(inin %au"un (ala% "r-ses 'an tini. Untuk %en(a"atkan enka"sulan )a!an "utih 'an larut air %aka (iunakan (e8trin se)aai )ahan "enka"sulan karena (e8trin %e%"un'ai

k-%"-nen "en'usun )eru"a %-n-sakari(a (an -li-sakari(a 'an )ers-+at larut air. Des%-n( et. al. #00$ %enatakan )ah!a "enunaan )ahan enka"sulasi harus %e%"erhatikan )ahan inti 'an akan (ienka"sulasi karena setia" )ahan enka"sulasi %e%iliki karakteristik 'an )er)e(a. Menurut i% (an M-rr #1336$ "e%ilihan )ahan enk"sulan a(alah +akt-r   "entin (ala% enka"sulasi karena %asin*%asin enka"sulan %e%iliki si+at %e%)entuk e%ulsi (an +il% 'an )er)e(a 'an akan %e%"enaruhi ke%a%"uann'a se)aai enka"sulan. Malt-(ekstrin a(alah salah satu enka"sulan 'an serin (iunakan  "a(a )ahan "anan. Malt-(ekstrin %eru"akan a%"uran (ari sakari(a 'an (i%urnikan (an (i"er-leh (ari 'an (i"er-leh (ri hi(r-lisa "ati )erukuran  )esar %en&a(i +raksi*+raksi 'an le)ih keil 'ati (enan %enurani ukuran sa%"ai )atas tertentu #larut (ala% air (inin$ (an %e%"un'ai (ekstr-se e9ui,alen #DE$ kuran (ari 0 #Line)ak (an Inlet 13; unt/ 133. A'akan ?0 %esh

B. Pr-se(ur er&a 1$ Haluskan )a!an

"utih

%enunakan

blender  (an

(ia'ak 

%enunakan a'akan ?0 %esh. $ i%)an sa%"el #)u)uk )a!an "utih (an %alt-(ekstrin$ sesuai  "erlakuan. >$ Panaskan a9ua(es hina suhu 30-C (enan elas )eaker . ?$ Masukkan )a!an "utih )u)uk (an (istirer sela%a 15 %enit. 5) Larutan )a!an "utih (isarin )erulan kali #> kali "en'arinan$ 6)

(enan vacum filter. Larutan %alt-(ekstrin "a(a a9ua(es suhu 60 -C (enan "er)an(inan

7)

1:1. Ca%"urkan larutan %alt-(ekstrin "a(a ekstrak )a!an "utih (istirer 

8)

00 r"% sela%a >0 %enit. Ekstrak 'an (ihasilkan ke%u(ian (isarin ke%)ali (enan vacum

 filter sehina ti(ak terlihat en(a"ann'a. 9) Di"ekatkan (enan h-t "late suhu 50 -C sa%"ai ,-lu%e )erkuran setenahn'a. 10) Ekstrak (i-,en (enan suhu 50 -C. 11) Pa(atan hasil "enerinan (ihaluskan (an (ia'ak %enunakan a'akan ?0 %esh.

BAB I HA2IL DAN PEMBAHA2AN A. Hasil Bahan

Berat A!al

La%a ekstraksi

#r$ 

 "utih A9ua(e

100

s

%l

%alt-(e

Bu)uk 

2uhu

-lu%e

-lu%e

7en(e%en

Da'a sera"

#-C$

#%l$

#%l$

#$

air #$

#%enit$ 15

30

00

1? r

13?

505

15

30

30

>0

60

>0 %l

>0

60

 )a!an

kstrin a9ua(es

B. Pe%)ahasan Enka"sulasi

)a!an

"utih

%eru"akan

suatu

ara

untuk 

%en(a"atkan re%"ah )a!an "utih 'an le)ih "raktis sehina %u(ah (iunakan. Enka"sulasi "a(a )a!an "utih ini (ilakukan (enan %en&erat  )ahan inti (enan %enunakan )ahan "enka"sul 'aitu %alt-(ekstrin (an teknik enka"sulasi a(alah %enunakan -,en. K!"!#$%"&'$&# !!* '%+!"!!* '%%-./ !* '%'.! &%*

Bahan 'an (iunakan a(alah )a!an "utih 'an (i)eli (i "asar. Ba!an "utih se)elu% (i -,en %e%iliki !arna 'an "utih se(ikit kekuninan (enan ar-%a 'an kuat khas )a!an "utih serta %e%iliki

kan(unan air 'an tini 'aitu sekitar 603  60*1>1>.

unt/ L.A. 133