Laporan Praktikum Nasi Uduk

 

LAPORAN PRAKTIKUM KULINER  NASI UDUK 

Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah : Kuliner 1 Dosen Pengampu : Yanesti Nur Avianda Lestari, S.gz, M.gizi

Disusun oleh : KELOMPOK 8 Muha Mu hamm mmad ad Fad Fadli lill Fatihu Fatihunn nnaj ajah ah

65114 65 114170 17049 49

Salma Nurul Baity 6511417040 Hele He lena na Ag Agust ustine ine S 651 65114 14170 17032 32

PROGRAM STUDI GIZI JURUSAN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2019

 

BAB I PERSIAPAN

A. Pend Pendah ahul ulua uan n Kehadiran nasi uduk di Indonesia diperkiraan sudah sejak abad ke 14-16 yang datang lewat proses perdagangan. Awal muasal nasi uduk  diperk dip erkira irakan kan ber berasal asal dar darii Tan Tanah ah Mel Melayu ayu yan yang g pad padaa umu umumny mnyaa dae daerah rah Indo In done nesia sia (P (Pul ulau au Su Suma mater tera) a) da dan n wi wila laya yah h ne nega gara ra Ma Mala lays ysia ia.. Ka Karen renaa  perpindahan para penduduk Melayu yang merantau ke Pulau Jawa dan menjual makan hingga ke pulau Jawa, wilayah Sudan Kelapa dan sampai di Jawa barat. Menurut sumber lain, asal mula kata ‘uduk’ justru berakar dari  bahasa Sunda yang artinya bersatu atau bercampur, jadi bisa dikatakan nasi yang dicampur dengan menu yang lain. Makanan ini juga mempunyai sedikit kemiripan dengan nasi lemak yang sangat khas di Malaysia. Ada juga yang berpendapat bahwa nasi uduk merupakan makanan rakyat rak yat kec kecil il men mengin gingat gat per pereko ekonom nomian ian Ind Indon onesia esia zam zaman an dah dahulu ulu san sangat gat susah. Masyarakat cenderung mengonsumsi makanan apa adanya. Nasi uduk berasal dari kata “uduk”, secara etimologi artinya “susah”, disisi lain, nasi uduk dahulu dijual memakai gerobak dan selalu ada di pasar.  Nasi uduk merupakan makanan yang dibuat dari nasi putih yang diaron diar on ser serta ta di diku kuku kuss de deng ngan an me mema maka kaii san santa tan n da dari ri ke kela lapa pa pa paru rutt da dan n dibumbui dengan memakai berbagai bumbu, mulai dari kayu manis, pala,  jahe, merica serta daun serai. Nasi uduk biasanya dihidangkan dengan  beberapa makanan pendamping, seperti tahu goreng, emping goreng, telur  dadar yang diiris tipis, abon, tempe kering, ayam goreng, bawang goreng serta mentimun dan sambal kacang.  Nasi uduk yang lezat dan gurih termasuk pada hidangan modifikasi nasii pu nas putih tih yan yang g cuk cukup up pop popule ulerr di kal kalang angan an mas masyar yaraka akat, t, mem membua buatt nas nasii uduk ud uk ju juga ga te term rmasu asuk k pa pada da ke kete teram rampi pila lan, n, cu cuku kup p ba bany nyak ak ma masy syar arak akat at

 

Indonesia yang menguasainya dan cukup banyak yang mengandalkan nasi uduk sebagai modal untuk mencari nafkah dengan menjual nasi uduk. Konon, Kono n, awalnya Nasi Uduk dijual secara tradi tradisional sional di kawasa kawasan n Kebon Kacang, Jakarta. Daerah ini memang dikenal sebagai asal muasal  Nasi Uduk yang racika racikannya nnya sanga sangatt enak sehin sehingga gga nama “Kebon Kacang” sering digunakan penjual Nasi Uduk di daerah lain sebagai embel-embel untuk menarik pembeli. Nasi Uduk khas Kebon Kacang dibungkus dibun gkus mengg menggunak unakan an daun pisang berbe berbentuk ntuk keruc kerucut, ut, dan bagia bagian n atasnya ditaburi bawang goreng.

B. Res Resep ep Masaka Masakan n Nasi Uduk Uduk Khas Khas Beta Betawi wi 

 Nasi 1. Alat - Wajan dan spatula -

Cobek dan ulekan

-

Pisau

-

Saringan

-

Parutan kelapa

-

Baskom ke kecil

-

Panci

-

Centong nasi

2. Bahan ahan-b -bah ahan an:: -

250 gram Beras

-

40 400 0 ml Sant Santan an kel kelap apaa dari dari 1/2 1/2 but butir ir kel kelap apaa tua tua

-

2 lemb embar Dau Daun salam

-

1 batang Serai

-

± ¾ se send ndok ok teh teh ket ketum umba barr bub bubuk uk

-

2 lem lemb bar Daun pan pand dan

-

± 1 se sen ndo dok k mak makan Gara Garam m

 

3. Car araa mem membuat buat:: -

Cuci Cuci bera berass hin hingg ggaa ber bersih sih da dan n ttir irisk iskan an..

-

Kuku Kukuss beras beras dengan dengan lang langsen seng g selama selama kura kurang ng lebi lebih h 20 hingg hinggaa

-

25 menit (setengah matang). Ambi Ambill panc pancii ukur ukuran an secuk secukup upny nyaa la lant ntas as masu masukk kkan an ( sa sant ntan an + daun salam + serai + ketumbar bubuk + daun pandan + garam ) aduk aduk aduk aduk kemu kemudi dian an re rebu buss de deng ngan an ap apii se seda dang ng hi hing ngga ga mendidih.

-

Masu Masukk kkan an beras beras aron aron da dala lam m pa panc ncii uk ukur uran an secuk secukup upny nyaa da dan n tuang air rebusan santan hingga ± 1 ruas jari di atas beras.

-

Sela Selanj nju utny tnya mas asak ak den denga gan n nya yala la ap apii kecil ecil hin hingg ggaa se sed dan ang g hing hingga ga air air santa santan n ha habi bis, s, se seka kali li ka kali li aduk aduk bi biar ar mata matang ngny nyaa

-

merata. Kuku Kukuss se sela lama ma kura kuran ng le leb bih 30 meni menitt ( mat atan ang g ). Ang Angka katt lang langsu sung ng dan dan si simp mpan an na nasi si uduk di wad adah ah yan ang g te tela lah h disediakan.



Sambal Nasi Uduk  1. Bah Bahan-b an-bah ahan an:: -

50gram Ka Kacang ta tanah

-

2 bu buah ah Cabe abe ra rawi witt mer erah ah

-

1 si siung Ba Bawang pu putih ½ se sen ndo dok k teh teh Gula ula pasi pasirr

-

½ se sendok te teh Ga Garam

-

1 bi biji JJeeruk ni nipis

2. Cara : -

Gore Goreng ng kacan kacang g tana tanah, h, bawan bawang g pu puti tih h de deng ngan an sedik sedikit it miny minyak  ak  goreng.

-

Tumbuk Tumbuk (di (di uleg uleg)) hingga hingga halu haluss (kacan (kacang g tanah tanah gore goreng ng + bawa bawang ng  putih + gula pasir + garam).

 

-

Saat Saat men menya yaji jika kan n tambah tambahka kan n dengan dengan sedik sedikit it air panas panas denga dengan n tambahan perasan jeruk nipis.



Saran penyaj Saran penyajian ian nasi uduk khas khas betawi betawi : Sajika Sajikan n bersam bersamaa tabura taburan n  bawang merah goreng dan bahan tambahan lainnya seperti : kering tempe tem pe,, ir irisa isan n telu telurr da dada dar. r. Ba Baha han n ba baha han n la lain in sebag sebagai ai pe pelen lengk gkap ap  penyajian, seperti : irisan telur dadar, emping, mentimun, tahu / tempe goreng, dan lainnya.

a. Kering Tempe 1. Bah Bahan-b an-bah ahan an : -

1 papa papan n tempe tempe (250 (250gr gr), ), pot poton ong g korek korek api api,, goren goreng g

-

25 gr gram am kaca kacang ng tana tanah, h, gore goreng ng 1 cm cm len leng gkuas as,, ge geprek

-

2 lemb embar daun sa sallam

-

2 lemb embar daun jeru ruk k

-

50 gra ram m gu gula mera merah, h, si sisi sirr

-

1 sdt air asam Jawa

-

Garam secukupnya

-

50 ml air  

-

Minyak Minyak goreng goreng secuku secukupny pnyaa untu untuk k menu menumis mis bumbu bumbu halus halus

-

Bumbu halus :

4 siung bawang merah 2 siung bawang putih 4 buah cabai merah

2. Cara : -

Tumi Tumiss bumbu bumbu halu haluss denga dengan n sedik sedikit it miny minyak ak sampa sampaii harum harum dan matang.

-

Masukka Masukkan n lengk lengkuas uas,, daun daun salam salam,, dan dan daun daun jeruk. jeruk. Aduk Aduk..

-

Masu Masukk kkan an air air asam asam Jawa, Jawa, gula gula mera merah, h, gara garam, m, dan dan air. air. Masak  Masak  sampai mengental dan ‘berambut’.

-

Masukka Masukkan n temp tempee dan dan kacang kacang.. Aduk Aduk rata. rata. Mati Matikan kan api. api.

 

-

Bi Biar arka kan n sa samp mpai ai din dingin gin. Keri Kerin ng te temp mpee siap siap din inik ikma mati ti at atau au disimpan di wadah kedap udara.

C. St Stan anda darr por porsi si Standar porsi untuk nasi uduk kurang lebih 150-160 gram nasi, ditambahkan ditam bahkan 1 potong potong tempe goreng (50 gram), gram), serta bahan pendampin pendamping g seperti sep erti kering kering tempe, tempe, sambal sambal kacang kacang dan tel telur ur dadar dadar goreng goreng masing masing-masing sekitar 25 gram.

 

BAB II PELAKSANAAN DAN HASIL

A. Desk Deskri rips psii Hidang Hidangan an

Penyajian nasi uduk dilakukan pada piring yang rata bertujuan untuk lebih menonjolkan penampilan dari nasi yang disajikan, selain itu hal tersebut kami maksud mak sudkan kan supaya supaya lebih lebih memuda memudahka hkan n dalam dalam menyus menyusun un dan menemp menempatk atkan an  bahan tambahan.  Nasi kami sajikan dengan menyesuaikan takaran untuk satu porsi makan. Dicetak bulat dengan tujuan untuk mengedepankan tampilan yang lebih rapi sehingga lebih menarik minat makan. Adapun tektur nasi uduk yang disajikan sedikit lembek dan pulen, hal tersebut memang kurang sesuai dengan karakter  nasi uduk betawi yang memiliki tekstur nasi yang cenderung lebih kering dan tidak lembek. Namun nasi yang kami sajikan memiliki kesesuaian rasa yang tidak berbeda jauh dengan dengan nasi ud uduk uk betawi. Bahan makanan pendamping juga disesuaikan dengan satu porsi makan, dimana terdapat beberapa jenis bahan pendamping yaitu kering tempe, tempe dan tahu goreng, telur dadar, kerupuk dan sambal kacang. Kering tempe yang disajikan memiliki karakteristik sedikit basah dan memiliki rasa yang sedikit manis dengan model potongan korek api. Tempe dan tahu goreng disajikan dengan denga n tektur tektur yang kering dan renyah, hal tersebut tersebut untuk untuk mengimban mengimbangi gi tekstur  tekstur 

 

nasii yang nas yang cender cenderung ung lembek lembek.. Selain Selain itu untuk untuk telur telur dadar dadar disaji disajikan kan dengan dengan  potongan kecil untuk mempermudah saat dikonsumsi dan memberikan karakteristik yang bervariasi.

B. Pem Pembah bahas asan an 1. Kesesuaian Kesesuaian proses proses dilapan dilapangan gan dengan dengan resep yang ada Pembua Pem buatan tan nasi nasi uduk uduk diawal diawalii dengan dengan pembua pembuatan tan santan santan kelapa kelapa yang yang digu diguna naka kan n se seba baga gaii ba baha han n pe pereb rebus us be beras ras.. Kemu Kemudi dian an di dila lanj njut utka kan n de deng ngan an memasukkan bahan rempah-rempah pada campuran santan dan beras. Serta dilanjutkan dilan jutkan dengan memasak beras seperti biasa yaitu diawali dengan direbus direbus lalu di kukus setelah beras menjadi aron. Praktikum yang dilankukan pada tahap tersebut secara garis besar telah sesuai dengan tahap yang tertera pada resep. Akan tetapi masih terdapat sedikit  perbedaan yang sifatnya minor. Hal tersebut lebih dikarenakan masih terbat ter batasn asnya ya fasilit fasilitas as di lab. lab. Gizi. Gizi. Misalny Misalnyaa masih masih terdapa terdapatt bahan bahan rempah rempah-rempah dan bahan tambahan lain yang belum tersedia, sehingga menjadi tidak  sesua ses ua de deng ngan an resep resep.. Tida Tidak k ad adan anya ya da daun un pa pand ndan an da dan n asam asam ja jawa wa sebag sebagai ai contohnya. Hall ya Ha yang ng sama sama terja terjadi di ju juga ga pa pada da ta taha hap p pe pemb mbua uata tan n ba baha han n maka makana nan n tambahan, seperti kering tempe. Masih ada bahan yang belum tersedia secara lengka len gkap p menjad menjadii faktor faktor utama utama yang yang menyeb menyebabk abkan an ketida ketidakse ksesua suaian ian dengan dengan resep. Sedang resep. Sedangkan kan untuk untuk tahap-t tahap-taha ahap p pembua pembuatan tan secara secara keselu keseluruh ruhan an sudah sudah sesuai dengan resep, karena memang secara detail mengikuti resep yang ada.

2. Kesulit Kesulitan an yang yang dite ditemui mui selam selamaa prakti praktikum kum Kesuli Kes ulitan tan pada pada prakti praktikum kum yang yang tel telah ah dilaku dilakukan kan sebagi sebagian an besar besar lebih lebih dikaren dik arenaka akan n keterb keterbatas atasan an fasilit fasilitas as yang yang tersedi tersedia. a. Misaln Misalnya ya perala peralatan tan yang yang  jumlahnya masih terbatas, ketersediaan air untuk memasak, serta keterbatasan tempat yang seringkali membuat pergerakan tidak teratur dan kebingungan dalam menempatkan peralatan memasak.

 

Kesuli Kes ulitan tan lai lain n ada juga yang yang berasal berasal dari diri diri sendir sendiri, i, misaln misalnya ya belum belum terbiasa melakukan kegiatan memasak. Hal tersebut menyebabkan belum bisa memanajemen waktu serta pembagian tugas yang baik, adanya perasaan takut salah serta gugup juga menjadi kesulitan dalam melakukan praktikum ini.

 

BAB III PENUTUP

A. Kesi Kesimp mpul ulan an  Nasi uduk diperkirakan sudah sejak abad ke 14-16 melalui perdagangan, dari Tanah Melayu. Nasi uduk merupakan makanan yang dibuat dari nasi putih yang yan g diaron diaron serta dikuku dikukuss dengan dengan memakai memakai santan santan dari dari kelapa kelapa parut parut dan dibumbui dengan memakai berbagai bumbu, mulai dari kayu manis, pala, jahe, merica serta daun serai. Nasi uduk biasanya dihidangkan dengan beberapa makanan pendamping, seperti tahu goreng, emping goreng, telur dadar yang diiris tipis, abon, tempe kering, kering, ayam goreng, goreng, bawang bawang goreng goreng serta mentimun dan sambal kacang.  Nasi uduk dalam praktikum ini disajikan dalam piring rata. Nasi menyesuaikan takaran untuk satu porsi dan dicetak bulat. Ditambahkan pula makanan pendamping yaitu kering tempe, tempe goreng, tahu goreng, telur  dadar, kerupuk, dan sambal kacang. B. Saran Dari Da ri pr prak akti tiku kum m ya yang ng telah telah dilak dilakuk ukan an,, sebaik sebaikny nyaa un untu tuk k pr prak akti tiku kum m selanjutnya bahan-bahan sudah tersedia lengkap, jumlah peralatan yang cukup untuk unt uk tiap kelomp kelompok, ok, keterse ketersedia diaan an air yang yang cukup, cukup, dan melatih melatih anggot anggotaa kelompok untuk bekerja efisien sehingga dapat memasak dengan manajemen waktu dan pembagian tugas yang baik di ruangan yang telah tersedia