Laporan Praktikum Kimchi

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN KIMCHI SEGAR 

Oleh  Nama  NRP Kelompok Meja !an""al Prak#ikum !an""a n""all Pen" Pen"um umpu pula lan n &sis#en

: Khairunnisa : 143020128 :E : 6 (Enam : 0$ Mare# 201% : 16 Mare Mare## 201% 201% : 'elmi Ramani

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN PRORAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK  UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2017 I. PENDAHULUAN

)a* ini akan men"uraikan men"enai : (1 !ujuan Per+o*aan, (2 Prinsip Per+o*aan, an (3 Rumus 1.1. Tujuan Pe!"#aan

!ujuan ari per+o*aan ini aalah un#uk men"e#ahui +ara pem*ua#an kim+hi, se*a"ai i-ersi.ikasi pan"an, un#uk menin"ka#kan nilai ekonomis, an un#uk  memperpanjan" umur simpan/ 1.2. P$n%$& Pe!"#aan

Prinsip ari per+o*aan ini *erasarkan proses .ermen#asi anaero* .akul#a#i.  sehin""a men"hasilkan asam lak#a# en"an aana pen+ampuran *um*u*um*u maka ihasilkan kim+hi se"ar  1.'. Ru(u%

II. DIAGRAM ALIR DAN METODE

)a* ini akan men"uraikan men"enai : (1 ia"ram alir, (2 o#o pro+ess 2.1 D$a)a( A*$

am*ar 1/ ia"ram &lir Pem*ua#an Kim+hi 5e"ar 

am*ar 2/o#o Proses Pem*ua#an Kim+hi 5e"ar 

III HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN

)a* ini akan mem*ahas men"enai : (1 'asil Per+o*aan an (2 Pem*ahasan/ '.1. Ha%$* Pe!"#aan

)erasarkan pen"ama#an #erhaap pem*ua#an

kim+hi se"ar an" #elah

ilakukan iperoleh hasil pen"ama#an an" apa# iliha# paa #a*el *eriku# : N

Ana*$%a

Ha%$*

1

)asis

2

)ahan u#ama

00 "ram 5a7i %$,30 aram 100 "ram

"

3

)ahan #am*ahan

!epun" *eras 3,36  )a7an" pu#ih 1,24  )a7an" *om*a 3,04 9ahe 0,8%  Ke+ap ikan 3 ula 1,%8  Pas#a +a*e 3,21  a*e ra7i# 1 )u*uk +a*e 3,2 

4

)era# prouk

363 "ram



 Prouk Or"anolep#ik  1/ ;arna 2/ Rasa 3/ &roma 4/ !eks#ur  / Kenampakan

%2,6

6

%

Merah orane Peas,asin,asam )au khas kim+hi a#>a# "i>i ari jarin"an sauran/ ?a#>a# "i>i #erse*u# melen"kapi su*s#ra# un#uk per#um*uhan *ak#eri asam lak#a# an" #elah #erapa# i  permukaan aunaun ku*is/ aram *ersama en"an asam an" ihasilkan oleh .ermen#asi men"ham*a# per#um*uhan ari or"anisme an" #iak iin"inkan an menuna pelunakan jarin"an sa7i an" ise*a*kan oleh kerja en>im/ Kaar  "aram an" +ukup memun"kinkan per#um*uhan seran"kaian *ak#eri asam lak#a# alam uru#anna an" alamiah an men"hasilkan kim+hi en"an im*an"an "aram"aram an" #epa#/ 9umlah "aram an" kuran" *ukan hana apa# men"aki*a#kan pelunakan jarin"an, #e#api ju"a kuran" men"hasilkan rasa/ !erlalu  *anak "aram menuna .ermen#asi alamiah an mene*a*kan 7arna menjai "elap an memun"kinkan per#um*uhan khamir/ Konsen#rasi "aram an" i"unakan alam prak#ikum pem*ua#an kim+hi kami aalah @ 2,  (merupakan konsen#rasi "aram an" op#imum (&mri,2012 5e+ara mor.olo"i, )&< #eriri ari ua .amili, ai#u