Laporan Praktikum Khamir Dan Bakteri

LAPORAN PRAKTIKUM

PENGAMATAN SEL KHAMIR DALAM MAKANAN FERMENTASI

Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Mikrobiologi Yang Yang diampu oleh Agung Witjoro, S.Pd., M.kes

Oleh Kelompok ! Anggi Kharisma Putri

"#$%&"!$%'"(

Annisaa Ahmada Atusta

"#$%&"!$%&!&

)im *ohima Agustin

"#$%&"!$+$$'

)ndatus Sholikhah

"#$%&"!$"(#$

ia Al-iani *osida

"#$%&"!$!&##

Muhibbatul Aina

"#$%&"!$!&+'

The Learning University

UNIVERSITAS UNIVERSITAS NEGERI MALANG FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM JURUSAN BIOLOGI Maret 2017

Wakt !a" te#$at %

Praktikum pengamatan sel khamir dalam makanan -ermentasi dilakukan pada hari Kamis, "! Maret ($"! di aboratorium Mikrobiologi /urusan 0iologi 1M)PA Uni2ersitas 3egeri Malang T&a" %

Untuk mengetahui bentuk sel4sel khamir ang terdapat dalam makanan -ermentasi A' DASAR TEORI

Khamir 5east6 merupakan kategori non4takson ang men7akup semua -ungsi uniseluler ang berasal dari kingdom  Zygomcota, Askomycota dan Basidiomycota. Umumna khamir berkembangbiak se7ara aseksual maupun seksual. Sel khamir  memiliki ukuran antara "4' mikron kali (4($ mikron. Stiap spesies memiliki ukuran ang berbeda4beda. Khamir mempunai -lagella sehingga tidak dapat melakukan gerakan akti- 53atsir, ($$86. Khamir aitu -ungi bersel satu ang mikroskopik dan beberapa genara adalah ang membentuk miselium dengan per7abangan. Khamir hidup sebagai sporo-it dan ada beberapa ang parasitik. Penebaran khamir sangat luas terutama di alam namun tidak seluas daerah penebaran bakteri. Pada umumna khamir bias ditemukan di  permukaan buah4buahan, di dalam debu, di tanah4tanah perkebunan buah4buahan, daun dari beberapa tanaman, nektar bunga4bungaan, di permukaan dan di dalam tubuh serangga, di dalam 7airan ang mengandung gula misalna 7airan buah, madu, sirup 59:iana, ($$&6 Ma7am bentuk kamir aitu bulat 5spherpoid6, elips atau bulat telur, bentuk   batang atau silindris, seperti buah jeruk, dan sosis 59jide, ($$86 Khamir dapat melakukan perkembangbiakan dengan 7ara ;buddingat :arna dengan tujuan hana untuk melihat  bentuk sel khamir dan untuk mengetahui mor-ologi dan susunan selna serta membedakan sel ang mati dan sel ang hidup 50urro:s, ($$&6. B' ALAT DAN BAHAN

Alat ". Mikroskop (. Ka7a benda %. Ka7a penutup &. /arum inokulasi ujung lurus #. ampu spiritus !. Pipet 0ahan ". Yakult (. 1ermipan 5ragi6 %. A?uades steril (' PROSEDUR 

Membuat suspensi ragi dengan menambahkan sedikit a?uades steril

Membuat sediaan dengan menggunakan ekstrak tersebut

Melakukanpengamatan sel4sel khamir dalam sediaan tersebut di ba:ah mikroskop

Menggambar hasil pengamatan. Men7ari bahan pustaka untuk menentukan ma7am organisme ang D' HASIL PENGAMATAN ditemukan  3o.

/enis makanan 1ermentasi

@ambar sel4sel Khamir dan 0 akteri

Mengulangi perlakuan di atas dengan memakai akult

".

1ermipan

(.

Yakult

E' ANALISIS

Pada pengamatan sel khamir dalam makanan -ermentasi dan sel bakteri dalam minuman kami menggunakan yeast atau ragi dan minuman yakult% Untuk mengamati adana sel khamir maka kami menggunakan yeast sebagai bahan pengamatan. asil ang didapat adalah ditemukan sel dengan bentuk bulat, ada ang menggerombol membentuk koloni dan ada juga ang sendiri atau soliter. Warna dari sel khamir ini tidak terlalu jelas dikarenakan ada kendala pada mikrosop dengan perbesaran "$$$ B. 9iduga spesies ini adalah Saccaromyces sp.

Untuk mengamati adana

bakteri pada minuman sehat maka kami

menggunakan  yakult sebagai bahan pengamatan. asil ang

didapat adalah

ditemukan sel dengan bentuk batang, ada ang menggerombol membentuk koloni dan ada juga ang sendiri atau soliter. Warna dari sel bakteri ini tidak terlalu jelas dikarenakan ada kendala pada mikroskop dengan perbesaran "$$$ B. 9iduga spesies ini adalah Lactobacillus casei% F' PEMBAHASAN

Khamir atau disebut east, merupakan jamur bersel satu ang mikroskopik  dan tidak ber-lagela. 0eberapa genera membentuk -ilamen 5pseudomiselium6. =ara hidupna sebagai sapro-it dan parasit. idup di dalam tanah atau debu di udara, tanah, daun4daun, ne7tar bunga, permukaan buah4buahan, di tubuh serangga, dan 7airan ang mengandung gula seperti sirup, madudan lain4lain. Khamir memiliki  bentuk ang beragam diantarana bulat 5speroid6, elips, batang atau silindris, seperti  buah jeruk, sosis, dan lain4lain. 0entukna ang tetap dapat mempermudah untuk  dilakukanna identi-ikasi 5Pel7>ar, "'8!6. Pada praktikum pengamatan sel khamir dalam makanan -ermentasi kali ini menggunakan -ermipan dan akult. angkah pertama ang dilakukan aitu dengan membuat suspense dari keduabahan tersebut dengan 7ara menambahkan sedikit a?uades steril, hal ini dilakukan untuk mendapatkan ekstrak dari -ermipan dan akult ang nantina akan diamati, selanjutna menediakan ka7a benda dan ka7a penutup ang akan digunakan untuk mengamati sediaan tersebut diba:ah mikroskop. 9ari hasil pengamatan ang telah dilakukan ditemukan adanasel khamir  ang terdapat di dalam suspense -ermipan berbentuk bulat dan berjumlah agak   banak. 0erdasarkan hasil pengamatan bentuk sel khamir ang ditemukan pada -ermipan berbentuk bulat ang sesuai dengan bentuk Saccharomyses s%  ang  berbentuk agak bulat dan berjumlah banak 5Kusta:atidkk, ($"%6. Sa77harom7es s7ere2iseae merupakan mikroba ang bersi-at -akultati-, ini berarti mikroba tersebut memiliki ( mekanisme dalam mendapatkan energina. /ika ada udara, tenaga di  peroleh dari respirasi aerob dan jika tidak ada udara tenaga di peroleh dari respirasi

anaerob. Tenaga ang diperoleh dari respirasi aerob digunakan untuk pertumbuhan dan perkembangan sel sehingga praktis tidak ada kenaikan jumlah alkohol. 9itinjau dari segi e-isiensi penggunaan tenaga, ternata kondisi aerob memberikan suasana lebih menguntungkan dalam usaha memperbanak jumlah east di bandingkan kondisi aerob 5Cka dan alim, ($$#6. 1ermipan merupakan jenis bahan ang sering digunakan dalam -ermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainna 53o2erita, ($$'6. 1ermentasi bahan pangan adalah sebagai hasil kegiatan beberapa  jenis mikroorganisme baik bakteri, khamir, dan kapang. Mikroorganisme ang mem-ermentasi bahan pangan dapat menghasilkan perubahan ang menguntungkan 5produk4produk-ermentasi

ang

diinginkan6

dan perubahan ang

merugikan

5kerusakan bahan pangan6. 9ari mikroorganisme ang mem-ermentasi bahan pangan, ang paling penting adalah bakteri pembentuk asam laktat, asam asetat, dan beberapa  jenis khamir penghasil alkohol. 1ermentasi ang seringkali menman-aatkan -ermipan adalah -ermentasi al7ohol. 1ermentasi

al7ohol

merupakan

proses

pembuatan

al7ohol

dengan

meman-aatkan akti2itas east. Proses -ermentasi adalah anaerob, aitu mengubah glukosa menjadi alkohol, tetapi dalam pembuatan starter dibutuhkan suasana aerob dimana oksigen diperlukan untuk pembiakan sel. *eaksina adalah sebagai berikut  a. Peme7ahan glukosa dalam suasana aerob =!"(O! D !O( E !=O( D (O  b. Peme7ahan glukosa se7ara anaerob =!"(O! E (=(#O D (=O( Proses peme7ahan glukosa dengan bantuan east termasuk salah satu proses en>imatik karena east ini menghasilkan en>me dan se7ara sederhana dapat dirumuskan sebagai berikut  =!"(O! E (=(#O D (=O( D (ATP D #+ k=al 5Cka dan alim, ($$#6.

Yakult merupakan minuman probiotik ang mirip dengan ogurt ang dibuat dari -ermentasi skinmed milk   dan gula. 0erdasarkan hasil pengamatan bakteri ang terdapat pada akult aitu  Lactobacilllus casei  ang berbentuk batang 5basil6 dan  jumlahna tunggal atau monoba7illus. a7toba7illus 7asei merupakan bakteri ang tergolong ke dalam jenis bakteri gram positi- ang mempunai respirasi bersi-at anaerob -akultati-. 0akteri ini berperan dalam mengubah gula menjadi asam laktat 5Pel7>ar, ($$86. Yakult merupakan minuman hasil -ermentasi ang biasa menggunakan starter  ang mengandung bakteri Lactobacillus casei. Pembuatan produk ini dikerjakan pada tempat ang steril 5dikerjakan pada A16. al ini dilakukan agar produk ang dikerjakan tidak terkontaminasi dengan bakteri lain sehingga produk ang dihasilkan dapat baik 53atsir, ($$86.  Lactobacillus casei ang mampu hidup dalam usus dan dapat memberikan man-aat seperti men7egah gangguan pen7ernaan, meningkatkan daa tahan tubuh, meningkatkan jumlah bakteri berguna dalam usus, mengurangi ra7un dalam usus dan membatasi jumlah bakteri ang merugikan dalam usus. 9ari dalam usus bakteri ini membantu meningkatkan kesehatan dengan 7ara mengakti-kan sel4sel kekebalan dan meningkatkan jumlah bakteri berguna serta mengurangi jumlah bakteri ang merugikan 53atsir, ($$86. G.

DISKUSI ". Ma7am mikroorganisme apa sajakah ang terdapat dalam makanan -ermentasi

ang diperiksa dalam kegiatan iniF /a:aban mikroorganisme ang ditemukan pada saat pengamatan aitu khamir

Saccaromyces sp

ang terdapat

pada

-ernipan

dan

bakteri

 Lactobacillus casei ang ditemukan pada akult (. Apakan peranan mikroorganisme4mikroorganisme tersebut dalam proses  pembuatan makanan4makanan -ermentasiF /a:aban  Lactobacillus casei   berperan penting dalam pembentukan asam laktat. Lactobacillus casei toleran terhadap asam, dan melakukan -ermentasi dengan asam laktat sebagai metabolit akhir ang utama. 0akteri memproduksi asam laktat dari gula heksosa dengan jalur Cmblen4Meerlho- dan dari

 pentose dengan jalur !4-os-oglukonat, -os-oketolase.  Lactobacillus casei diduga dapat mengontrol organisme ang dapat menimbulkan e-ek toksik di dalam saluran pen7ernaan manusia, diantarana aitu  &scherichia coli%  Lactobacillus casei adalah suatu jasad renik jenis temporer penghasil asam laktat,  Lactobacillus casei dapat ditemukan di mulut dan di usus manusia. Sedangkan  Saccaromyces )$ dapat mem-ermentasikan maltosa se7ara 7epat 5lean dough east6, memperbaiki si-at osmotolesan7e 5s:eet dough east6, rapid -ermentation kineti7s, -ree>e dan tha: toleran7e, dan memiliki kemampuan memetabolisme substrat. Pemakaian ragi dalam adonan sangat  berguna untuk mengembangkan adonan karena terjadi proses peragian terhadap gula, memberi aroma 5alkohol6 H. KESIMPULAN ". Pada makanan -ermentasi ang diteliti

ditemukan

mikroorganisme

 Lactobacillus casei dan Saccaromyces sp.  Lactobacillus casei  memiliki  berbentuk batang 5basil6 dan jumlahna tunggal atau monoba7illus sedangkan Saccaromyces sp berbentuk agak bulat dan berjumlah banak pada saat  pengamatan DAFTAR RUJUKAN

0urro:s, W., /.M. Moulder, and *.M. e:ert. ($$&. Te'book o# icrobiology. W.0. Philadelphia Saunders =ompan. =olome,/S. Ct al. ($$".  Laboratory &'ercises in icrobiology. 3e: York West Publishing =ompan. 9jide, 3atsir. M, ($$8. )asar*dasar ikrobiologi% Makassar Uni2ersitas asanudin. 9:idjoseputro, 9. ($"$. )asar*)asar ikrobiologi. /akarta 9jambatan. 9:ana, G, dkk. ($$&. ikrobiologi )asar% Makassar Uni2ersitas asanudin. Cka, Agustinusdan alim, Amran. ($$#. Pembuatan 0ioethanol dari 3ira Si:alan se7ara 1ermentasi 1ase =air Menggunakan 1ermipan. +urnlTeknik imia. (% 5#6. Uni2ersitas9iponegoro.

Kusta:ati, Maria Crna dkk. ($"%. &#ek -ermentasi )engan SaccharomycescerevisiaeTerhadaarakterist  ikBiokimiaTaioka. /urnalAgrite7h. Hol. %%, 3o. %. Uni2ersitas ampung.  3atsir. M, ($$8. Analisis ikrobiologi -armasi.Makassar Uni2ersitas asanudin.  3atsir. M, ($$8. Analisis ikrobiologi -armasi.Makassar Uni2ersitas asanudin.  3o2erita, dkk., ($$', )solasi dan Uji Akti2itas Antibakteri /amur Cndo-it dari 9aun dan *impang Zingi berottensii Hal. +urnal -armasi .ndonesia Hol. * 3o. * "+" 4"+!. Pel7>ar, M. =. ($$8. )asar*)asar ikrobiologi. /akarta U) Press. Pel7>ar, M. /. "'8!. 9asar49asarMikrobiologi ). /akarta U) Pres.