LAPORAN PRAKTIKUM KARBOHIDRAT.docx

A. Judul Percobaan : Pengenalan Jenis - Jenis Karbohidrat B. Hari, Tanggal Percobaan : Rabu, 23 Maret 2016 ; 09.00 W! Hari, Ta Tanggal Se Selesai Pe Percobaan : Rabu, 23 Maret 2016 ; 12.00 W! C. Tujuan juan Perco Percobaa baan n  " #etelah $ela%u%an %egiatan &ra%ti%u$ dihara&%an $ahasis'a " 1. Men(elas%an Men(elas%an &rinsi& &rinsi&-&rinsi -&rinsi& & dasar dala$ rea%si rea%si &engen &engenalan alan %arbohi %arbohidrat drat 2. Mela%u%an Mela%u%an &engu(i &engu(ian an adan)a adan)a $onosa%arid $onosa%aridaa dan disa%arida disa%arida 3. Mela%u Mela%u%an %an &eng &engu(ia u(ian n adan)a adan)a gula gula &eredu% &eredu%si si *. Mela%u%an Mela%u%an hidrolisis hidrolisis &olisa%arida &olisa%arida dan disa%arida disa%arida +. Mengu(i Mengu(i hasil hasil hidrol hidrolisis isis disa%arida disa%arida dan &olisa%arid &olisa%aridaa D. Tinja Tinjauan uan Pusta Pustaka ka : Karbohidrat $eru&a%an sen)a'a %arbon, hidrogen, dan o%sigen )ang terda&at &ada

ala$ ala$ deng dengan an ru$u ru$uss e$&i e$&iris ris n n2/n. /n. %arb %arboh ohid idrat rat adal adalah ah &oli$ &oli$er er alde aldehi hid d atau atau  &olihidro%si %eton dan $eli&uti %ondensat &oli$er-&oli$ern)a )ang terbentu%. a$a %arbohidrat %arbohidrat diguna%an diguna%an &ada sen)a'a-sen) sen)a'a-sen)a'a a'a tersebut tersebut $engingat $engingat ru$us e$&irisn)a e$&irisn)a )ang beru&a  n2n/n )ait $ende%ati  n2/n )aitu %arbon )ang $engala$i hidro%si. Karbohidrat adalah %o$&onen bahan &angan )ang tersusun oleh 3 unsur uta$a, )aitu %arbon , hidrogen  dan o%sigen /. #usunan ato$-ato$ tersebut dan i%atann)a $e$bed $e$beda%a a%an n %arboh %arbohidr idrat at satu satu dengan dengan )ang )ang lainn) lainn)a, a, sehing sehingga ga ada %arboh %arbohidr idrat at )ang )ang $asu% %elo$&o% stru%tur sederhana se&erti $onosa%arida dan disa%arida dan dengan stru%tur %o$&le%s atau &olisa%arida se&erti &ati, gli%ogen, selulosa dan he$iselulosa. nalisi nalisiss %ualita %ualitati ti %arboh %arbohidr idrat at u$u$n) u$u$n)aa didasar didasar%an %an atas rea%sirea%si- rea%si rea%si 'arna 'arna )ang )ang di&engaruhi oleh &rodu%-&rodu% hasil &enguraian gula dala$ asa$-asa$ %uat dengan  berbagai sen)a'a organi%, siat $eredu%si dari gugus %arbonil dan siat o%sidasi dari gugusan hidro%sil )ang berde%atan. Rea%si dengan asa$-asa$ %uat se&erti asa$ sulat, hidro%lorat dan osat &ada %arbohidrat $enghasil%an &e$bentu%an &rodu% terurai )ang  ber'arna. !ebera&a analisis %ualitati %arbohidrat )ang sering dila%u%an adalah u(i Molish, u(i #eli'ano, u(i ntrone, dan u(i 4enol ndar'ulan et al., 2011. Karbohidrat $eru&a%an su$ber energ) uta$a bagi tubuh $anusia, )ang $en)edia%an * %alori %alori %ilo( %ilo(oul oule e energ) energ) &angan &angan &er gra$. gra$. Karboh Karbohidr idrat at (uga (uga $e$&un $e$&un)a )aii &erana &eranan n  &enting dala$ $enentu%an %ara%teristi% bahan $a%anan, $isaln)a rasa, 'arna, te%stur, dan lain-lain. #edang%an dala$ tubuh, %arbohidrat berguna untu% $en5egah ti$buln)a %etois, &e$e5ahan tubuh &rotein )ang berlebihan, %ehilangan $ineral, dan berguna untu%  $e$bantu $etabolis$ le$a% dan &rotein. ala$ tubuh $anusia %arbohidrat da&at dibentu% dari bebera&a asa$ a$ini dan sebagian le$a%. 7eta&i sebagian besar %arbohidrat di&eroleh dari bahan $a%anan )ang di$a%an sehari-hari, teruta$a bahan $a%anan )ang berasal dari tu$buh-tu$buhan. Pada

tana$an %arbohidrat dibentu% dari rea%si / 2  dan  2/ dengan bantuan sinar $atahari $elalui &roses otosintesis dala$ sel tana$an )ang ber%loroil Winarno 48, 200*. Karb Karboh ohid idrat rat )ang )ang &ent &entin ing g dala dala$ $ il$u il$u gii gii diba dibagi gi dala$ dala$ dua dua golo golong ngan an,, )aitu )aitu %arbohidrat sederhana dan %arbohidrat %o$&le%s. #esungguhn)a se$ua (enis %arbohidrat terdiri atas %arbohidrat sederhana atau gula sederhana; %arbohidrat %o$&le%s $e$&un)ai lebih dari dua unit gula sederhana dala$ satu $ole%ul l$atsier, 2010. Karbohidrat sederhana terdiri atas l$atsier, 2010 " 1. Monosa Monosa%ar %arida ida )ang )ang terdiri terdiri atas (u$lah (u$lah ato$  )ang )ang sa$a dengan dengan $ole%ul $ole%ul air, )aitu )aitu :62/6 dan :+2/+ 2. isa%arida isa%arida )ang )ang terdiri terdiri atas i%atan i%atan 2 $onosa%a $onosa%arida rida di $ana $ana untu% untu% tia& 12 12 ato$  ada 11 $ole%ul air : 122/11 3. 8ula al%oh al%ohol ol $eru&a%a $eru&a%an n bentu% bentu% al%oho al%oholl dari dari $onosa%ari $onosa%arida da *. /ligosa%arid /ligosa%aridaa adalah gula gula rantai &ende% &ende% )ang )ang dibentu% dibentu% oleh gala%tos gala%tosa, a, glu%osa, glu%osa, dan ru%tosa. Pada Pada

u$u$ u$u$n) n)aa

%arb %arboh ohid idra ratt

da&a da&att

di%e di%elo lo$& $&o% o%%a %an n

$en $en(adi (adi

$ono $onosa sa%a %ari rida da,,

oligasa oligasa%ar %arida ida,, dan &olisa% &olisa%arid arida. a. Monosa Monosa%ari %arida da adalah adalah %arboh %arbohidr idrat at )ang )ang tida% tida% da&at da&at dihidrolisis $en(adi sen)a'a )ang lebih sederhana. Monosa%arida da&at di%lisii%asi%an sebagai triosa, tetrosa, &entosa, he%sosa, atau he&tosa, bergantung &ada (u$lah %arbon dan bergantung &ada (u$lah ato$, dan sebagai aldosa dan %etosa bergantung &ada gugus aldehid aldehid atau atau %eton %eton )ang )ang di$ili% di$ili%ii sen)a' sen)a'aa tersebu tersebut. t. 8lu%o 8lu%osa, sa, gala%t gala%tosa osa,, ribosa, ribosa, dan deo%siribos deo%siribosaa se$uan)a se$uan)a adalah aldosa. Monosa%arid Monosa%arida, a, se&erti $isaln)a ru%tosa, dengan dengan gugus %eton disebut %etosa. #ebagian besar $onosa%arida di%enal sebagai he%sosa, %arena terdiri atas 6-rantai atau 5in5in ato$ hidrogen dan o%sigen teri%at &ada rantai atau 5in5in ini se5ara ter&isah atau sebagai gugus hidro%sil /. da tiga (enis he%sosa )ang &enting dala$ il$u gii, )aitu glu%osa, ru%tosa, dan gala%tosa. Ketiga $a5a$ $onosa%arida ini $engandung  (enis dan (u$lah ato$ )ang sa$a, )aitu 6 ato$ %arbon, 12 ato$ hidrogen, dan 6 ato$ o%sigen. Perbedaann)a han)a terleta% &ada 5ara &en)usunan ato$-ato$ hidrogen dan o%sige o%sigen n di se%itar se%itar ato$-a ato$-ato$ to$ %arbon %arbon.. Perbed Perbedaan aan dala$ dala$ susunan susunan ato$ inilah inilah )ang )ang $en)ebab $en)ebab%an %an &erbed &erbedaan aan dala$ dala$ ting%a ting%att %e$ani %e$anisan san,, da)a da)a larut, larut, dan siat siat lain lain %etiga %etiga $onosa%arida tersebut l$atsier, 2010. 8lu%os 8lu%osaa adalah adalah $onosa $onosa%ari %arida da dengan dengan ru$us ru$us %i$ia %i$ia  612/6 )ang )ang &aling &aling ban)a%  ban)a%  terda&at diala$ sebagai &rodu% dari &roses otosintesis. ala$ bentu% bebas terda&at

didala$ buah-buahan, tu$buh-tu$buhan, $adu, darah, dan 5airan tubuh binatang. ala$  bentu% i%atan terda&at sebagai gli%osida didala$ tubuh binatang, sebagai disa%aridadisa%arida dan &olisa%arida-&olisa%arida di dala$ tubuh tu$buh-tu$buhan. 8lu%osa (uga da&at dihasil%an $elalui hidrolisis &olisa%arida atau disa%arida bai% dengan asa$ $au&un dengan eni$. #ebagai aldohe%sosa, glu%osa $e$ili%i 6 ato$ %arbon di dala$ rantai $ole%uln)a, salah satu u(ung rantai tersebut tersebut $eru&a%an $eru&a%an gugus aldehida. aldehida. to$-ato$ to$-ato$ %arbon no$or 2 sa$& sa$&ai ai deng dengan an no$o no$orr + dida didala la$ $ rant rantai ai adal adalah ah gugu guguss %ira %iral. l. eng engan an de$i de$i%i %ian an %e$ung%inan terda&at 16 %onigurasi iso$er &ada glu%osa. Kese$ua %onigurasi iso$er  tersebut telah di%enal. #ebagain terda&at bebas diala$, sebagain lagi harus dibuat se5ara sintesis P. #oebi)anto, 1993. 8lu% 8lu%os osaa da&at da&at dibu dibuat at dari dari &ati &ati-& -&ati atian an.. Pros Proses es &e$b &e$bua uatan tann) n)aa da&a da&att dibed dibeda% a%an an  berdasar%an at &e$bantu )ang di&erguna%an, )aitu hidrolisis asa$ dan hidrolisis eni$. ala$ &roses %arbohidrat $en(adi gula larut dala$ air dila%u%an dengan &ena$bahan air  dan asa$ %e$udi %e$udian an dila%u dila%u%an %an &roses &roses &erura &eruraian ian atau atau er$ent er$entasi asi gula gula $en(ad $en(adii etanol etanol dengan $ena$bah%an ragi. 4ru%tosa, dina$a%an (uga lea%tosa $eru&a%an suatu disa%arida ala$iah )ang di(u$&ai han)a &ada binatang $en)usui; air susu sa&id an $anusia $engandung %ira-%ira +? la%tosa. >a%tosa di&eroleh se5ara %o$ersial sebagai hasil sa$&ing sa$&ing &abri% %e(u. ala$ $etabolis$e $etabolis$e tubuh tubuh $anusia $anusia )ang nor$al, la%tosa dihidrolisis se5ara eni$atis $en(adi -gala%tosa dan -glu%osa, %e$udian gala%tosa diubah $en(adi glu%osa, )ang da&at $engala$i $etabolis$e. #u%rosa ialah gula &asir biasa. @ang berasal dari bit atau dari tebu, %o$&osisi %i$ia dari gula adalah satu satuan ru%tosa )ang digabung satu satuan glu%osa. ala$ su%rosa,  bai% ru%tosa $au&un glu%osa tida% $e$ili%i gugus he$iasetal, oleh %arena itu, su%rosa didala$ air tida% berada dala$ %eseti$bangan dengan suatu bentu% aldehida atau %eton. Antu% %arbohidrat %o$&le%s terdiri atas l$atsier, 2010" 1. Polisa%arida Polisa%arida )ang terdiri terdiri atas atas lebih lebih dari dua i%atan i%atan $onosa% $onosa%arida. arida. 2. #erat )ang dina$a%an dina$a%an (uga &olisa%arida &olisa%arida non&ati. non&ati. Karbohidrat %o$&le%s ini da&at $engandung sa$&ai tiga ribu unit gula sederhana )ang )ang tersus tersusun un dala$ dala$ bentu% bentu% rantai rantai &an(an &an(ang g lurus lurus atau ber5aban. ber5aban. 8ula 8ula sederh sederhana ana ini teruta$a adalah glu%osa. Jenis &olisa%arida )ang &enting dala$ il$u gii adalah &ati, de%strin, gli%ogen, dan &olisa%arida non&ati l $atsier, 2010. Polisa%arida adalah sen)a'a dengan $ole%ul-$ole%ul $engandung ban)a% satuan $onosa $onosa%ari %arida da )ang )ang di&ersa di&ersatu% tu%an an dengan dengan i%atan i%atan glu%os glu%osida ida.. idrol idrolisi isiss leng%a leng%a&a &a a%an a%an $engubah suatu &olisa%arida $en(adi $onosa%arida. Polisa%arida arsite%tural $isaln)a selulosa, )ang $e$beri%an %e%uatan &ada &o%o% %a)u dan dahan bagi tu$buhan, dan %itin, %o$&onen stru%tur dari %erang%a luar dari serangga. Polisa%arida nutrisi )ang lai$ ialah &ati dan gli%ogen, %arbohidrat )ang sia& di&a%ai dala$ tubuh he'an. e&arin, suatu at s&esii%, adalah suatu &olisa%arida )ang $en5egah %oagulasi darah. Polisa%arida (uga da&at da&at teri%at teri%at &ada &ada ti&e ti&e $ole%u $ole%ull lainn)a lainn)a,, se&erti se&erti dala$ dala$ gli%o& gli%o&rot rotein ein dan gli%ol gli%oli&i i&id d 4essenden dan 4essenden, 19B2 Pati Pati $eru $eru&a &a%a %an n ho$o ho$o&o &oli$ li$er er glu% glu%os osaa deng dengan an i%ata i%atan n

α 

-gli%osidi% -gli%osidi%.. !erbagai !erbagai

$a5a$ &ati tida% sa$a siatn)a, tergantung dari &an(ang rantai -n)a, serta lurus atau  ber5abang%ah rantai $ole%uln)a. Pati terdiri dari dua ra%si )ang da&at di&isah%an

deng dengan an air air &ana &anas. s. 4ra% 4ra%si si terl terlaru arutt diseb disebut ut a$il a$ilos osaa dan dan ra% ra%si si tida tida% % terla terlaru rutt diseb disebut ut a$ilo&e a$ilo&e%ti %tin. n. $ilos $ilosaa $e$&un $e$&un)ai )ai stru%tu stru%turr lurus lurus dengan dengan 5abang 5abang i%atan i%atan

α 

-1,*--

glu%osa seban)a% *-+? dari berat total Winarno 48, 200*. Peranan &erbandingan a$ilosa dan a$ilo&e%tin terlihat &ada serealia, 5ontohn)a &ada  beras, se$a%in %e5il %andungan a$ilosa atau se$a%in s e$a%in tinggi %andungan a$ilo&e%tinn)a, se$a%in leng%et nasi tersebut. ala$ &erdagangan di%enal dua $a5a$ &ati, )aitu &ati)ang belu$ di$odii%asi dan  &ati )ang telah di$odii%asi. Pati )ang ter$odii%asi atau &ati biasa adalah se$ua (enis  &ati )ang dihasil%an di &abri% &engolahan dasar, $isaln)a te&ung ta&io5a. #e(u$lah besar   &ati ta% ter$odii%asi di$anaat%an didala$ industri te%stil, %ertas, bahan &ere%at %ardus.didala$ &engolahan &angan &oding, &engalengan &angan, &er$en, bis5uit, dan lain-lain, %an(i, &rodu%-&rodu% ar$asi, &abri%-&abri% bir dan er$entasi dan lain-lain P. #oebi)anto, 1993. Pati Pati da&at da&at di$odi di$odii% i%asi asi $elalu $elaluii 5ara hidrol hidrolisis isis,, o%sida o%sidasi, si, 5ross-l 5ross-lin% in%ing ing atau 5ross 5ross  bonding dan substitusi P. P. #oebi)anto, #oebi)anto, 1993. 8li%ogen dina$a%an (uga &ati he'an %arena $eru&a%an bentu% si$&anan %arbohidrat di dala$ tubuh $anusia dan he'an, )ang teruta$a terda&at di dala$ hati dan otot. 8li%ogen terdiri atas unit-unit glu%osa dala$ dala $ bentu% rantai lebih ber5abang. #tru%tur )ang lebih ber5abang ini $e$buat gli%ogen lebih $udah di&e5ah. 8li%ogen dala$ otot han)a da&at da&at diguna diguna%an %an untu% untu% %e&erlu %e&erluan an energi energi di dala$ dala$ otot otot tersebu tersebut, t, sedang sedang%an %an gli%og gli%ogen en dala$ hati da&at diguna%an sebagai su$ber energi untu% %e&erluan se$ua sel tubuh. Kelebihan glu%osa $ela$&aui %e$a$&uan $en)i$&ann)a dala$ bentu% gli%ogen a%an diubah $en(adi le$a% dan disi$&an dala$ (aringan le$a%. 8li%ogen tida% $eru&a%an su$ber %arbohidrat )ang &enting dala$ bahan $a%anan, %arena han)a terda&at di dala$ $a%anan berasal dari he'ani dala$ (u$lah terbatas l$atsier, 2010. Karbohidrat Karbohidrat $e$ili%i berbagai $a5a$ ungsi bagi tubuh. l$atsier l$atsier dala$ bu%un)a $en)ebut%ann)a sebagai beri%ut" a. #u$ #u$ber ber ener energ gi.  b. Pe$beri rasa $anis &ada $a%anan. Karbohidrat $e$beri rasa $anis &ada $a%anan, %hususn %hususn)a )a $ono $ono dan disa%a disa%arid rida. a. lat lat %e5a&a %e5a&an n $anusi $anusiaa $erasa% $erasa%an an rasa $anis $anis tersebut. 5. Penghe$at &rotein. d. Pengatur $etabolis$e le$a%.

e. Me$bantu &engeluaran eses. Karbohidrat Karbohidrat (uga $eru&a%an $eru&a%an bagian dari stru%tur sel, dala$ bentu% gli%o&rotein. gli%o&rotein. Rese&tor seluler )ang terda&at &ada &er$u%aan $e$brane sel adalah suatu gli%o&rotein. !egitu ban)a% $anaat %arbohidrat, na$un %onsu$si %arbohidrat tida% boleh $elebihi %adar )ang dibutuh%an oleh tubuh. !ila %arbohidrat itu $ening%at terus sehari-hari, $a%a a%an ter(adi &e$bentu%an le$a% sebagai a%ibat &en)i$&anan &ada (aringan adi&osa di  ba'ah %ulit. Ke%urangan dan %elebihan sa$a-sa$a sa$a- sa$a $eni$bul%an &engaruh )ang %urang  bai% bagi tubuh. Ke%urangan asu&an %arbohidrat da&at $eni$bul%an %ehilangan energi, $udah lelah, ter(adi &e$e5ahan &e$e5ahan &rotein )ang berlebihan berlebihan dan a%an $engala$i $engala$i gangguan gangguan %esei$bangan air sehingga $engganggu &en5ernaan. #ebali%n)a (i%a seseorang %elebihan $eng%o $eng%onsu nsu$si $si %arboh %arbohidr idrat at a%an a%an $en)eb $en)ebab% ab%an an berat berat badan badan $ening $ening%at %at dan ter(adi ter(adi obesitas serta &en)a%it diabetes $ellitus. dan)a dan)a %arbohidrat %arbohidrat dala$ $a%anan $a%anan da&at diidentii%asi diidentii%asi se5ara %ualitati %ualitati $au&un $au&un %uantitati. %uantitati. A(i %ualitati %ualitati %arbohidrat %arbohidrat )ang $endasar%an $endasar%an &ada &e$bentu%a &e$bentu%an n 'arna da&at dila%u%an dengan 5ara " a. A(i Mo Molish Prinsi& " bahan )ang $engandung $onosa%arida bila direa%si%an dengan  2#/* &e%at a%an terhidrolisis $e$bentu% ulural. 4ulural ini a%an $e$bentu% &ersen)a'aan dengan natol ditandai dengan terbentu%n)a 'arna ungu 5in5in. /leh %arena  2#/* da&at $enghidrol $enghidrolisis isis oligasa%arida oligasa%arida dan &olisa%arida &olisa%arida.. Monosa%arid Monosa%aridaa a%an berea%si berea%si lebih 5e&at dari &ada disa%arida dan &olisa%arida %arena &ada $onosa%arida langsung  bisa $engala$i dehidrasi dengan asa$ sulat $e$bentu% ulural, se$entara &ada disa%arida harus diubah dahulu $en(adi $onosa%arida baru bisa dihidrolisis oleh asa$ sulat $e$bentu% ulural.  b. A(i #eli'ano Prinsi& " ru%tosa dengan asa$ %uat a%an $engala$i dehidrasi $e$bentu% * hidro%si $et) $et)lu lulu lural ral..

!ila !ila

dita dita$b $bah ah%an %an

resor resorsin sinol ol

a%an a%an

ber% ber%on onde dens nsas asii

$e$ben $e$bentu tu%  % 

 &ersen)a'aan )ang ber'arna $erah. Ji%a gugus tersebut $e$&un)ai gugus %eton, ia adalah %etosa. #ebali%n)a (i%a ia $engandung gugus aldehida, ia adalah aldosa. A(i ini didasar%an &ada a%ta bah'a %eti%a di&anas%an, %etosa lebih 5e&at terhidrasi dari  &ada aldosa. 5. A(i !aroed Prinsi& " $onosa%arida a%an $eredu%si reagen baroed )ang bersiat asa$ sehingga %e%uatan hidrolisis $enurun dan $enga%ibat%an tida% da&at $eredu%si disa%arida. Perea%si baroed terdiri dari %u&ri asetat dan asa$ asetat. =nda&an ber'arna $erah

orange $enun(u%%an adan)a $onosa%arida. on u 2C  dari &erea%si baroed dala$ suasana asa$ a%an diredu%si lebih 5e&at oleh gula redu%si $onosa%arida dari &ada disa%arida dan $enghasil%an u 2/ ber'arna $erah bata. al inilah )ang $endasari u(i baroe baroed. d. Pada Pada u(i baroe baroed d )ang )ang terdet terdete%si e%si $onosa $onosa%ari %arida da $e$ben $e$bentu% tu% enda&a enda&an n $erah bata %arena terbentu% hasil u 2/. d. 7es 4eh 4ehli lin ng Antu% $enun(u%%an adan)a %arbohidrat &eredu%si. Perea%si ehling adalah o%sidator  le$ah )ang $eru&a%an &erea%si %husus untu% $engenali aldehida. Perea%si ehling terdiri dari dua bagian, )aitu 4ehling  dan 4ehling !. 4ehling  adalah larutan u#/*, sedang%an 4ehling ! $eru&a%an 5a$&uran larutan a/ dan %aliu$ natriu$ tartrat. tartrat. Perea% Perea%si si ehlin ehling g dibuat dibuat dengan dengan $en5a$& $en5a$&ur% ur%an an %edua %edua laruta larutan n terseb tersebut, ut, sehingga di&eroleh suatu larutan )ang ber'arna biru tua. ala$ &erea%si 4ehling, ion u2C terda&at sebagai ion %o$&le%s. Perea%si 4ehling da&at diangga& sebagai larutan u/. ala$ &erea%si ini ion u 2C diredu%si $en(adi ion u C )ang dala$ suasana basa a%an dienda&%an sebagai u 2/. A(i &ositi ditandai dengan enda&an $erah bata. e. A(i !e !enedi edi5t Prinsi Prinsi& & " larutan larutan u#/ u#/* dala$ dala$ suasan suasanaa al%ali al%ali a%an a%an direa% direa%si% si%an an oleh oleh gula gula )ang )ang $e$&un)ai $e$&un)ai gugus gugus aldehida aldehida sehingga 5u&ri o%sida o%sida u/ teredu%si teredu%si $en(adi $en(adi u 2/ )ang $enghasil%an enda&an $erah bata. . A(i odin Prinsi& " &olisa%arida a%an $e$bentu% rea%si dengan iodin dan $e$beri%an 'arna s&esi s&esii i% % terg tergan antu tung ng (eni (eniss %arb %arboh ohid idra ratn) tn)a. a. $ilo $ilosa sa dan dan iodi iodin n ber' ber'arn arnaa biru biru,, a$ilo&e%tin $erah 5o%lat, gli%ogen dan deDtrin ber'arna $erah 5o%lat. E. Alat Alat dan dan Bah Baha an Alat : . 7abung rea%si dan ra% !. Pi&et tetes ". 8elas u%ur #. 8elas %i$ia $. Pe$ba%ar s&irtus %. Ka%i tiga dan %asa Bahan : . >arutan glu%osa 2? !. #u%rosa 2? ". $ilu$ 0,* $gE> #. >a%tosa 2? $. Reagen Molish %. Reagen !enedi5t &. 4ehling  dan ! '. Reagen !aroed (. Reagen #eli'ano 

1 set 10 buah 2 buah 2 buah 1 buah 1 set

). Reagen 7ollens . .  3 en5er  !. 2#/* &e%at ". l #. a/ 3 M *. Alur Alur Per Perccobaa obaan n 1. 7es Molish

2-5 tetes Sukrosa

2-5 tetes Glukosa

2-5 tetes Amilum

Dimasukkan kedalam tabung Dimasukkan reaksi 1kedalam tabung Dimasukkan reaksikedalam 2 tabung reaksi 3

(+) 5 tetes pereaksi Molish (+) -! tetes "2S#$ pekat dengan pipet tetes hingga "2S#$ membentuk lapisan %ang terpisah d

 'erbentuk  'erbentuk inin merah merah (lapisan ba&ah)

Didiamkan selama 2 menit Membentuk &arna ungu tua (+) 5 m air Diamati perubahan membentuk &arna ungu (karbohidrat (karbohidrat terbentuk) Diatat

"asil 2. 7es #eli #eli'a 'ano no   

5 tetes reagen seli&ano.  5 tetes reagen seli&ano.  5 tetes reagen seli&ano.  Dimasukkan kedalam tabung reaksi 1 Dimasukkan kedalam tabung Dimasukkan reaksikedalam 2 tabung reaksi 3 (+) 5 tetes Amilum (+) 5 tetes aktosa (+) 5 tetes Glukosa

Dikook Dipanaskan diatas penangas air Dihitung &aktu sampai ter*adi perubahan &arna (*ika memerlukan &aktu diatas 1 menit, tes ne Diatata

"asil

3. 7es !a !aro roed

5 m pereaksi /aroed Dipanaskan Dipanaskan Dipanaskan (+) 5 tetes Amilum di dalam (+) 5 penangas tetes Glukosa air (*ika di terdapat dalam (+) 5penangas tetes endapan aktosa air merah (*ika di dalam terdapat bata selama penangas endapan 2 menit, airmerah (*ika m Diatat Diatat Diatat

"asil

*. 7es 7o 7ollen llenss 1 m arutan Ag0#3 1 

Dimasukkan dalam tabung reaksi (+) 1 m arutan 0a#" 5 (+) tetes demi tetes 0"$#" sambil dikook sampai endapan larut eagen'ollens 2-5 tetes Sukrosa

2-5 tetes Amilum

(+) 5 tetes reagen 'ollens (+) 5 tetes reagen 'ollens Dipanaskan Dipanaskan Diatat perubahan sampai men*adi ermin Diatat perak perubahan sampai men*adi ermin perak

"asil engamatan

"asil engamatan

2-5 tetes aktosa

2-5 tetes Glukosa

(+) 5 tetes reagen 'ollens (+) 5 tetes reagen 'ollens Dipanaskan Dipanaskan Diatat perubahan sampai men*adi ermin Diatat perak perubahan sampai men*adi ermin perak

"asil engamatan

"asil engamatan"asil engamatan

+. 7es 4ehli ehlin ng

2 tetes Amilum

2 tetes aktosa  'abung  'abung reaksi reaksi 2

 'abung  'abung reaksi reaksi 1

(+) 2-3 m larutan 4ehling Dikook Dipanaskan diatas penangas air 3-$ menit Diatat perubahan men*adi endapan merah bata

"asil 2 tetes Sukrosa

2 tetes Glukosa  'abung  'abung reaksi reaksi $

 'abung  'abung reaksi reaksi 3

(+) 2-3 m larutan 4ehling Dikook Dipanaskan diatas penangas air 3-$ menit Diatat perubahan men*adi endapan merah bata

"asil 6. 7es !en !ened edi5 i5tt

2 tetes Amilum  'abung  'abung reaksi reaksi 1

2 tetes aktosa  'abung  'abung reaksi reaksi 2

(+) 5 tetes arutan /enedit Dikook Dipanaskan diatas penangas air selama 2 menit (*ika terbentuk endapan merah bata, maka men Diatat

"asil

2 tetes Sukrosa

2 tetes Glukosa  'abung  'abung reaksi reaksi $

 'abung  'abung reaksi reaksi 3

(+) 5 tetes arutan /enedit Dikook Dipanaskan diatas penangas air selama 2 menit (*ika terbentuk endapan merah bata, maka men ,5 m Sukrosa Diatat Dilarutkan dalam  m a6uades arutan Sukrosa Dimasukkan Dimasukkan dalam tabung reaksi 1, 2, dan 3 dengan 7olume %ang sama (8 1 m) "asil F. idr idrol olis isis is #u% #u%ro rosa sa

 'abung  'abung 1

'abung 2

 'abung  'abung 3

(+) 1 m larutan "9l 3 M(+) 1 m air (+) 1 m air Dipanaskan diatas penangas Dipanaskan diatas penangas Dipanaskan diatas penangas Didinginkan pada suhu kamar Didinginkan pada suhu kamar Didinginkan pada suhu kamar (+) 1,5 m arutan 0a#" (+) 1,5 m arutan 0a#" (+) 1,5 m arutan 0a#"

:A

:/

:: A

:: /

::: A

::: /

(+) 2 m pereaksi (+) 5 m pereaksi benedit (+) 5 seli&ano. m pereaksi benedit (+) 2 m pereaksi seli&ano. (+) 2 m pereaksi seli&ano. (+) 5 m pereaksi benedit Dipanaskan selama 5 menit Dipanaskan selama 5 menit Dipanaskan selama 5 menit selama 5 menit Dipanaskan selama 5 menit DipanaskanDipanaskan selama 5 menit Diamati perubahan Diamati perubahan Diamati perubahan Diamati perubahan Diamati perubahan Diamati perubahan

"asil

"asil

"asil

"asil

"asil

"asil

B. id idroli rolisi siss Pati Pati

2 m ati

2 m ati

2 m ati

(+) 2 m larutan "9 3 M 2 m a6uades (+) 2 m a6uades (+) Diletakkan diatas penangas air diatas penangas Didinginkan pada suhu kamar Diletakkan air Didinginkan pada suhuDidinginkan kamar (+) 3 m a6uades pada suhu kamar (+) 3 m lautan 0a#"(+) 3 M3 m a6uades Dilakukan tes :odin Dilakukan tes :odin Dimasukkan 5 m pereaksi benedit Dilakukan Dilakukan tes :odin Dimasukkan Dimasukkan 5 m pereaksi benedit Diamati perubahan %ang ter*adi Dimasukkan 5 m pereaksi benedit Diamati perubahan %ang ter*adi Diatat Diamati perubahan %ang ter*adi Diatat Diatat

"asil

"asil

"asil

+. Hasil Hasil Penga Pengaat atan an

-o. Perc. 1.

Prosedur Percobaan Tess 2olish Te 2ol ish Tabung 1

Hasil Pengaatan Sebelu : #u%rosa G >arutan tida%

Dugaan/eaksi #u%rosa, glu%osa dan

•

0esi1 u&li

•

a$ilu$ $eru&a%an  ber'arna %arbohidrat )ang a%an 2-5 tetes Sukrosa 8lu%osa G >arutan tida%  $enghasil%an sen)a'a  ber'arna Dimasukkan kedalam tabung reaksi 1 %o$&le%s ber'arna ungu $ilu$ G >arutan (+) 5 tetes pereaksi Molish saat dita$bah%an dengan  berarna &utih %eruhmembentuk (+) -! tetes "2S#$ pekat dengan pipet tetes hingga "2S#$ lapisan %ang terpisah dari  &ereagen Molish Perea%si Molish G •

•

•

•

•

>arutan ber'arna 5o%lat 2#/* G >arutan tida%

•

 ber'arna Huades G >arutan tida% 

su%r  a$ilu %arbo tandai terbe lapisa %o$& ungu.

•

 ber'arna #esudah  'erbentuk  'erbentuk inin" merah (lapisan ba&ah) Tabung 1 #u%rosa C &erea%si Didiamkan selama 2 menit Molish G =nda&an Membentuk &arna ungu tua  ber'arna $erah #u%rosa C &erea%si •

•

Molish C 2#/* &e%at G (+) 5 m air 5in5in ungu Diamati perubahan membentuk &arna ungu (karbohidrat terbentuk) #u%rosa C &erea%si Diatat Molish C 2#/* &e%at C aHuades G larutan  ber'arna ungu CCC "asil •

Tabung 2 2-5 2-5 tetes tetes Amilum Tabung 2 Glukosa 8lu%osa C &erea%si

7abung 1

2 m ati Dimasukkan Dimasukkan kedalam kedalam tabung tabung reaksi reaksi 2 3 Molish G =nda&an (+) pereaksi Molish (+) 5 5 tetes tetes Molish 2 m ati (+) 2pereaksi m a6uades (+) "2S#$ pekat dengan hingga "2S#$  ber'arna (+) -! -! tetes tetes 'abung pekat dengan pipet pipet tetes tetes hingga $erah "2S#$ membentuk membentuk lapisan lapisan %ang %ang terpisah terpisah dari dari lapisa lapisa  '"2S#$ abung 2 Diletakkan diatas penangas air  'abung  'abung 3 8lu%osa C &erea%si (+) 2 m a6uades 2 m ati Didinginkan pada suhu kamar Molish C 2#/* &e%at G (+)(+) 1 m airair Diletakkan diatas penangas air 1 m (+) 3Dipanaskan m a6uades 5in5in ungu diatas penangas (+) 2 mDipanaskan larutan 3M Didinginkan pada"9 suhu kamar diatas penangas 555tetes tetes reagen reagen seli&ano.  seli&ano.  tetes reagen seli&ano.  Dilakukan tes :odin 8lu%osa C &erea%si pada suhu kamar Diletakkan diatas penangas air (+) 3Didinginkan m a6uades Didinginkan pada suhu kamar Dimasukkan 5 m pereaksi benedit  'abung  '(+) abung 1 1,5 m arutan 0a#" Molish C 2#/* &e%at C Didinginkan pada suhu kamar Dilakukan tes :odin (+) 1,5 m arutan 0a#" Diamati perubahan %ang ter*adi Dimasukkan kedalam tabung reaksi aHuades G larutan (+) 3 m lautan 0a#" 3"9l M 3benedit Dimasukkan 5 larutan m pereaksi 3 1 (+) 1 m M2 Diatat (+) 5 tetes aktosa Dilakukan tes :odindiatas Diamati Glukosa perubahan %angpenangas ter*adi  ber'arna ungu CC Amilum Dipanaskan Dimasukkan 5 m pada pereaksi benedit Dikook Diatat  'erbentuk  ' erbentuk inin merah merah (lapisan (lapisan ba&ah) ba&ah)  'erbentuk  'erbentuk inin Didinginkan suhu kamar Diamati perubahan %ang ter*adi Dipanaskan diatas air0a#" (+) 1,5 penangas m arutan tetesAmilum Sukrosa 2 tetes Amilum 222tetes Glukosa 5 pereaksi /aroed tetes aktosa 2 2 tetes tetes aktosa Glukosa Sukrosa 7abung 2 ::::A : / ::: /perubahan &arna 5 m mdiatas pereaksi /aroed Diatat Dihitung &aktu (*ika memerlukan &aktu 1 menit, tes negati) : Asampai :ter*adi Didiamkan selama 2 menit Didiamkan selama 2 menit Diatata  'abung  ' abung reaksi  'abung  ' abung reaksi 3 Dipanaskan 2 tetes  'abung  '  'abung  ' abung abung reaksi reaksi 21$ 3 1 $ 2-5 tetes aktosa :A : / Ag0#3 Dipanaskan 2-5 Glukosa (+) 2 m pereaksi seli&ano. (+) 5 m pereaksi benedit 1 m arutan 1 seli&ano.  ,5 m Sukrosa (+) 5 m pereaksi (+) 2 benedit m pereaksi 2-5 2-5 tetes tetes Sukrosa Amilum Membentuk &arna ungu (+) 2-3 m larutan 4ehling (+) 5 tetes arutan /enedit Amilum di dalam penangas air (+) (+) 2-3 2-3 m m larutan la larutan rutan 4ehling 4ehling Glukosa di dalam penangas air (*ika terdapat endapan merah bata selama 2 menit, maka terda Membentuk &arnaendapan ungu tua tuamerah arutan /enedit (+) 5Dipanaskan tetes Glukosa di dalam penangas air (*ika (*ika terdapat terdapat endapan merah bata bata selama selama 2 2 menit, menit, maka maka terda terda Dipanaskan selama 5seli&ano. menit selama 5 menit Dipanaskan selama Dipanaskan 5 menit selama 5 menit (+) 5 m pereaksi benedit (+) 2 m pereaksi (+) 5 tetes reagen 'ollens Dikook Dikook Dikook dalam tabungDilarutkan Dimasukkan reaksi Diatat Dikook dalam  m air Diatat Diamati perubahan perubahan (+) (+)5Diamati 5tetes tetesreagen reagen 'ollens 'ollens Diamati perubahan Diamati perubahan Dipanaskan selama 5 menit Dipanaskan selama menit Dipanaskan diatas penangas air 3-$ menit diatas penangas selama 2 me m Dipanaskan Dipanaskan diatas diatas penangas penangas air3-$ 3-$5 menit menit (+)Dipanaskan 1 m arutan 0a#" 5 air diatas penangas airair selama 2 menit me nit menit nit (*ika (*ika terbentuk terbentuk endapan endapan merah merah bata, bata, maka m aka maka aka mengandung mengandung Dipanaskan Dipanaskan Diamati perubahan Diamati (+) perubahan 5 m air arutan Sukrosa Diatat perubahan sampai men*adi ermin perak (+) 5sambil m airdikook Diatat perubahan men*adi endapan merah bata Diatat perubahan perubahan men*adi men*adi endapan endapan merah merah bata bataendapan larut (+)Diatat tetes demi tetes 0"$#" sampai Diatat Diatat Diatatperubahan perubahansampai sampai men*adi men*adi ermin erminperak perak Diamati perubahan membentuk &arna ungu (karbohidrat Diamati &arna ungu (karbohidrat terbentuk) Dimasukkan dalam tabung reaksiperubahan 1, 2, dan 3membentuk dengan 7olume %ang sama (8 1 m) terbentuk) Diatat Diatat ati Maltosa •

•

•

eagen'ollens "asil "asil "asil "asil "asil "asil  'ab  ' "asil "asil ab 1 "asil "asil "asil "asilengamatan engamatan engamatan

5 7abung 3  'ab  'ab 2 "asil "asil "asil

"asil  'ab  ' "asil ab 3 "asil "asil

"asil "asil D-Glukosa

H. Analis Analisis is dan Peba Pebaha hasan san Pada &er5obaan &engenalan (enis-(enis %arbohidrat $e$ili%i bebra&a tu(uan antara

lain " 1 $en(elas%an &rinsi&-&rinsi& dasar dala$ rea%si &engenalan %arbohidrat, 2 $ela%u%an $ela%u%an &engu(ian &engu(ian adan)a adan)a $onosa%arid $onosa%aridaa dan disa%arida, disa%arida, 3 $ela%u%an $ela%u%an &engu(ian adan)a gula &eredu%si, * $ela%u%an hidrolisis &olisa%arida dan disa%arida, + $engu(i hasil hidrolisis disa%arida dan &olisa%arida. 1. 7es Mo Molish A(i $olish $olish bertu( bertu(uan uan untu% untu% $engu( $engu(ii %andun %andungan gan %arboh %arbohidr idrat at &ada &ada suatu suatu sa$&el. #a$&el )ang diguna%an &ada &er5obaan ini adalah su%rosa, glu%osa, dan a$ilu$. Prinsi& u(i ini adalah bahan )ang $engandung $onosa%arida bila direa%si%an deng dengan an 2#/*  &e%at a%an terhidrolisis $e$bentu% ulural. 4ulural ini a%an $e$bentu% &ersen)a'aan dengan natol ditandai dengan terbentu%n)a 'arna ungu 5in5in. Rea%si )ang ter(adi )aitu "

Pada tabung &erta$a ditetesi dengan + tetes sa$&el su%rosa beru&a larutan tida%   ber'arna. Ke$udian dita$bah%an + tetes &erea%si $olish $enghasil%an enda&an  ber'arna $erah. #etelah itu, dita$bah%an B tetes larutan 2#/* &e%at terbentu%  terbentu%  5in5in 5in5in ungu ungu dan %eti%a %eti%a dien5e dien5er%a r%an n dengan dengan + $> aHuades aHuades $engha $enghasil sil%an %an laruta larutan n  ber'arna ungu CCC, hal ini $enun(u%%an bah'a su%rosa tersebut &ositi  $engandun $engandung g %arbohidra %arbohidratt (enis disa%arida. Pena$bahan larutan  2#/* &e%at &e%at dan  &engen5eran $en)ebab%an su%rosa terhidrolisis $en(adi glu%osa dan ru%tosa. engan &ena$bahan larutan  2#/*  &e%at $a%a $a%a $onosa%ari $onosa%arida da tersebut tersebut $engala$i $engala$i dehidrasi oleh asa$ sulat &e%at $en(adi ulural. 4urural tersebut dengan adan)a Inatol a%an ber%ondensasi $e$bentu% sen)a'a %o$&le%s ber'arna ungu. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada tabung %edua ditetesi dengan + tetes sa$&el glu%osa beru&a larutan tida%   ber'arna. Ke$udian dita$bah%an + tetes &erea%si $olish $enghasil%an enda&an  ber'arna $erah. #etelah itu, dita$bah%an B tetes larutan 2#/* &e%at terbentu%  terbentu%  5in5in 5in5in ungu ungu dan %eti%a %eti%a dien5e dien5er%a r%an n dengan dengan + $> aHuades aHuades $engha $enghasil sil%an %an laruta larutan n  ber'arna ungu CC, hal ini $enun(u%%an bah'a bah'a glu%osa tersebut &ositi $engandung %arboh %arbohidra idratt (enis (enis $onosa $onosa%ar %arida. ida. engan engan &ena$b &ena$baha ahan n laruta larutan n 2#/* &e%at &e%at $a%a $a%a $onosa%arida tersebut $engala$i dehidrasi oleh asa$ sulat &e%at $en(adi ulural.

Ji%a sen)a'an)a glu%osa $a%a sen)a'a )ang terbentu% beru&a hidro%si$etil ulural. 4urural tersebut dengan adan)a I-natol a%an ber%ondensasi $e$bentu% sen)a'a %o$&le%s ber'arna ungu. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada tabung %etiga ditetesi dengan + tetes sa$&el a$ilu$ beru&a larutan &utih %eruh. Ke$udi Ke$udian an dita$b dita$bah% ah%an an + tetes tetes &erea% &erea%si si $olish $olish $engha $enghasil% sil%an an enda&a enda&an n ber'ar ber'arna na $erah. #etelah itu, dita$bah%an B tetes larutan  2#/*  &e%at terbentu% terbentu% 5in5in 5in5in ungu dan %eti%a dien5er%an dengan + $> aHuades $enghasil%an larutan ber'arna ungu C, hal ini $enun( $enun(u%% u%%an an bah'a bah'a su%ros su%rosaa terseb tersebut ut &ositi &ositi $engan $engandun dung g %arboh %arbohidr idrat. at. Pena$bahan larutan  2#/* &e%at dan &engen5eran $en)ebab%an a$ilu$ terhidrolisis $en(ad $en(adii glu%os glu%osa. a. engan engan &ena$b &ena$bahan ahan larutan larutan  2#/* &e%at $a%a $onosa%arid $onosa%aridaa tersebu tersebutt $engala $engala$i $i dehidr dehidrasi asi oleh oleh asa$ sulat sulat &e%at &e%at $en(ad $en(adii ulur ulural. al. 4urur 4urural al tersebut dengan adan)a I-natol a%an ber%ondensasi $e$bentu% sen)a'a %o$&le%s  ber'arna ungu. Rea%si )ang ter(adi adalah

#ehingga da&at disi$&ul%an bah'a su%rosa, glu%osa, dan a$ilu$ $e$beri%an u(i  &ositi dengan &erea%si $olish )ang dibu%ti%an dengan %etiga 5u&li%an sa$&el 2.

ter$asu% (enis %arbohidrat )ang ditandai dengan terbentu%n)a larutan ber'ana ungu. 7es #eli'ano 7es seli'ano bertu(uan untu% $engidentii%asi %etosa &ada gugus %eton (enis %arboh %arbohidra idratt disa%a disa%arida rida..

Prinsi Prinsi& & u(i ini adalah ru%tos ru%tosaa dengan dengan asa$ %uat a%an

$eng $engal ala$i a$i dehi dehidr drasi asi $e$b $e$ben entu tu% % * hidr hidro% o%si si $et) $et)lu lulu lural ral.. !ila !ila dita$ dita$ba bah% h%an an resorsin resorsinol ol a%an a%an ber%on ber%onden densasi sasi $e$ben $e$bentu% tu% &ersen) &ersen)a'aa a'aan n )ang )ang ber'arn ber'arnaa $erah. $erah. #a$&el )ang diguna%an &ada &er5obaan ini adalah a$ilu$, la%tosa, dan glu%osa. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada Pada tabung tabung &erta$ &erta$aa ditetes ditetesii + tetes tetes reagen reagen seli'an seli'ano o beru&a beru&a larutan larutan tida%   ber'arna %e$udian dita$bah%an + tetes a$ilu$ $enghasil%an larutan tida%   ber'arna. #etelah itu larutan di%o5o% dan di&anas%an diatas &enangas air dengan 'a%tu 'a%tu %urang %urang dari dari 10 $enit $enit hingga hingga ter(adi ter(adi &eruba &erubahan han 'arna. 'arna. %an teta&i teta&i &ada &ada  &er5obaan %a$i tida% $enghasil%an &erubahan 'arna dengan &e$anasan sela$a 1+ $enit. al ini $enun(u%%an bah'a a$ilu$ negati $engandung gugus %eton )aitu %etosa. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada tabung %edua ditetesi + tetes reagen seli'ano beru&a larutan tida% ber'arna %e$udian %e$udian dita$bah%an dita$bah%an + tetes la%tosa la%tosa $enghasil%an $enghasil%an larutan tida% ber'arna. ber'arna. #etelah itu larutan di%o5o% dan di&anas%an diatas &enangas air dengan 'a%tu %urang dari 10 $enit $enit hingga hingga ter(adi ter(adi &eruba &erubahan han 'arna. 'arna. %an %an teta&i teta&i &ada &ada &er5ob &er5obaan aan %a$i %a$i tida%  tida%  $eng $engha hasi sil% l%an an &eru &eruba baha han n 'arn 'arnaa deng dengan an &e$a &e$ana nasan san sela$ sela$aa 1+ $eni $enit. t. al al ini ini $enun(u%%an bah'a la%tosa negati $engandung gugus %eton )aitu %etosa. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada Pada tabu tabung ng %eti %etiga ga ditet ditetesi esi + tetes tetes reage reagen n seli' seli'an ano o beru beru&a &a larut larutan an tida%  tida%   ber'arna %e$udian dita$bah%an + tetes glu%osa $enghasil%an larutan tida%   ber'arna. #etelah itu larutan di%o5o% dan di&anas%an diatas &enangas air dengan 'a%tu 'a%tu %urang %urang dari dari 10 $enit $enit hingga hingga ter(adi ter(adi &eruba &erubahan han 'arna. 'arna. %an teta&i teta&i &ada &ada  &er5obaan %a$i tida% $enghasil%an &erubahan 'arna dengan &e$anasan sela$a 1+ $enit. al ini $enun(u%%an bah'a glu%osa negati $engandung gugus %eton )aitu %etosa. Rea%si )ang ter(adi adalah

#ehingga da&at disi$&ul%an bah'a a$ilu$, la%tosa, dan glu%osa $e$beri%an u(i negati dengan reagen seli'ano )ang dibu%ti%an dengan tida% ter(adi &erubahan 'arna dengan &e$anasan sela$a 1+ $enit. al ini $enun(u%%an bah'a a$ilu$, 3.

la%tosa, dan glu%osa bu%an $eru&a%an golongan %etosa. 7es !aroed 7es baroed bertu(uan untu% $e$beda%an antara $onosa%arida dan disa%arida dengan dengan $engguna%a $engguna%an n 'a%tu sebagai tola% u%urn)a (i%a dala$ 'a%tu %urang dari 10 $enit $enit sudah sudah terbent terbentu% u% enda&a enda&an n $erah $erah bata bata $a%a $a%a 5u&li% 5u&li%an an tersebu tersebutt $eru&a $eru&a%an %an $onosa%arida dan (i%a dala$ 'a%tu lebih dari 10 $enit sudah terbentu% enda&an $erah bata $a%a 5u&li%an tersebut $eru&a%an disa%arida. Pada &er5obaan ini sa$&el )ang )ang digu diguna na%a %an n adala adalah h a$il a$ilu$ u$,, glu% glu%os osa, a, dan dan la%t la%tos osa. a. Prin Prinsi& si& &er5o &er5oba baan an ini ini $onosa%arida a%an $eredu%si reagen baroed )ang bersiat asa$ sehingga %e%uatan hidrolisis $enurun dan $enga%ibat%an tida% da&at $eredu%si disa%arida. Perea%si  baroed terdiri dari %u&ri asetat dan asa$ asetat. =nda&an ber'arna $erah bata $enun(u%%an adan)a $onosa%arida. on u 2C  dari &erea%si baroed dala$ suasana asa$ a%an diredu%si lebih 5e&at oleh gula redu%si $onosa%arida dari &ada disa%arida dan $enghasil%an u 2/ enda&an ber'arna $erah bata. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada tabung rea%si &erta$a di$asu%%an + $> &erea%si baroed beru&a larutan  ber'arna biru CCC. #etelah itu sa$&el dita$bah%an dengan a$ilu$ + tetes didala$  &enangas air $enghasil%an larutan ber'arna biru C dan %eti%a di&anas%an sela$a 21

$enit tida% $enghasil%an $enghasil%an enda&an enda&an $erah bata. al ini $enun(u%%a $enun(u%%an n bah'a a$ilu$  bu%an $eru&a%an $onosa%arida atau&un disa%arida $elain%an &olisa%arida. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada Pada tabung tabung rea%si rea%si %edua %edua di$asu di$asu%%a %%an n + $> &erea%si &erea%si baroe baroed d beru&a beru&a laruta larutan n  ber'arna biru CCC. CC C. #etelah itu sa$&el dita$bah%an dengan glu%osa + tetes didala$  &enangas air $enghasil%an larutan ber'arna biru C dan %eti%a di&anas%an sela$a 6 $enit $enghasil%an enda&an $erah bata didasar tabung rea%si. al ini $enun(u%%an  bah'a glu%osa $eru&a%an $onosa%arida. i$ana ion u 2C  dari &erea%si baroed dala dala$ $ suas suasan anaa asa$ asa$ a%an a%an dire diredu du%s %sii oleh oleh gula gula redu redu%s %sii $onos onosa% a%ar arid idaa dan dan $enghasil%an u2/ enda&an ber'arna $erah bata. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada Pada tabung tabung rea%si rea%si %etiga %etiga di$asu di$asu%%a %%an n + $> &erea%si &erea%si baroe baroed d beru&a beru&a larutan larutan  ber'arna biru CCC. #etelah #etel ah itu sa$&el dita$bah%an dita $bah%an dengan la%tosa + tetes didala$  &enangas air $enghasil%an larutan ber'arna biru C dan %eti%a di&anas%an sela$a 11 $enit tida% $enghasil%an enda&an $erah bata. >a%tosa terhidrolisis $en(adi glu%osa dan gala%tosa. %an teta&i &ada &er5obaan ini %elo$&o% %a$i tida% sesuai dengan teori )ang seharusn)a $e$bentu% enda&an $erah bata &ada disa%arida. Rea%si )ang ter(adi adalah

*.

7es 7ollens A(i tollens bertu(uan untu% $engidentii%asi aldosa &ada gugus aldehid sebagai gula &eredu%si &ada %arbohidrat. >ang%ah a'al )ang dila%u%an )aitu $e$buat reagen 7ollen llens. s. Reag Reagen en 7ollen llenss adala adalah h suat suatu u larut larutan an basa basa dari dari ion ion %o$& %o$&le le%s %s &era &era%  %   bera$onia%. Reagen 7ollens 7ollens diredu%si oleh aldehida $en(adi loga$ &era%, sedang%an aldehida dio%sidasi $en(adi )ang asa$ bertalian. Keton tida% dio%sidasi oleh reagen 7ollen ollenss %arena %arena ter$asu% ter$asu% o%sida o%sidator tor le$ah. le$ah. Reagen Reagen 7ollens llens diguna diguna%an %an sebagai sebagai reagensia u(i terhada& aldehida. A(i &ositi ditandai oleh terbentu%n)a 5er$in &era%   &ada tabung rea%si. #ebelu #ebelu$ $ $ela%u% $ela%u%an an u(i terhada terhada& & bebera& bebera&aa sa$&el. sa$&el. 7aha& aha& &erta$a &erta$a $e$bua $e$buatt reagen 7ollens terlebih dahulu. >ang%ah &erta$a )aitu $e$asu%%an 1 $> g/ 3 larutan tida% ber'arna dan dita$bah%an dengan 1 $> a/ larutan tida% ber'arna. a$&uran larutan tersebut $enghasil%an larutan %eruh terda&at enda&an abu-abu. >arutan >arutan g/ g/3 berun berungsi gsi untu% untu% $e$ben $e$bentu% tu% 5er$in 5er$in &era% &era% %arena %arena g C  teredu%si $en(adi g sehingga $e$beri%an u(i &ositi bah'a sa$&el $e$ili%i gugus aldehid. Persa$aan rea%sin)a adalah " 2g/3aH C 2a/aH

→

 g  g2/s C 2a/3aH C 2/l

#elan(utn)a enda&an dilarut%an dengan $ena$bah%an tetes de$i tetes  */ larutan tida% ber'arna dan di%o5o% sa$&ai $enghasil%an larutan )ang (ernih. >arutan  (ernih tersebut adalah reagen tollens. >arutan */ berungsi untu% $en5egah  &engenda&an ion &era% sebagai o%sida &ada suhu tinggi. $$onia $e$bentu%  %o$&le% %o$&le%ss larut larut air dengan dengan ion &era%. &era%. >aruta >arutan n */ )ang )ang dibutu dibutuh%a h%an n sa$&ai sa$&ai $en(adi larutan (ernih seban)a% F0 tetes. Persa$aan rea%sin)a adalah " g2/s C *3aH

→

 2g32/aH

Pada Pada tabu tabung ng rea% rea%si si &ert &erta$ a$aa di$a di$asu su%% %%an an + tetes tetes su%ro su%rosa sa larut larutan an tida tida%  %   ber'arna. Ke$udian dita$bah%an dengan reagen 7ollens 7ollens $enghasil%an larutan  ber'arna %uning dan %eti%a di&anas%an tida% $e$bentu% 5er$in &era% dan larutan  ber'arna abu-abu. Pe$anasan bertu(uan untu% $e$&er5e&at redu%si su%rosa dengan reagen 7ollens. #u%rosa terhidrolisis $en(adi glu%osa dan ru%tosa. #u%rosa negati 

direa%si%an dengan reagen 7ollens. al ini $enun(u%%an bah'a su%rosa bu%an gula  &eredu%si )ang $e$&un)ai gugus aldehida dan tida% $e$ili%i bentu% he$iasetal si%li% si%li% dengan dengan $udah $udah untu% untu% dio%si dio%sidasi dasi %arena %arena tida% tida% berada berada dala$ dala$ %eseti$ %eseti$ban bangan gan dengan bentu% rantai terbu%a. %ibatn)a, su%rosa tida% da&at $eredu%si &erea%si tollens untu% $e$bentu% 5er$in &era%. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada tabung rea%si %edua di$asu%%an + tetes a$ilu$ larutan ber'arna &utih %eruh. Ke$udian dita$bah%an dengan reagen 7ollens $enghasil%an larutan ber'arna  (ingga - dan %eti%a di&anas%an tida% $e$bentu% 5er$in &era% dan larutan ber'arna hita$ %e5o%latan. %e5o%latan. Pe$anasan Pe$anasan bertu(uan bertu(uan untu% untu% $e$&er5e&at $e$&er5e&at redu%si a$ilu$ dengan reagen reagen 7ollens. llens. al ini $enun( $enun(u%% u%%an an bah'a bah'a a$ilu$ a$ilu$ bu%an bu%an gula gula &eredu &eredu%si %si )ang )ang $e$&un $e$&un)a )aii gugus gugus aldehi aldehida da dan tida% tida% $e$ili $e$ili%i %i bentu% bentu% he$iase he$iasetal tal si%li% si%li% dengan dengan $udah untu% dio%sidasi %arena tida% berada dala$ %eseti$bangan dengan bentu%  rantai terbu%a. #ehingga a$ilu$ tida% da&at $eredu%si ion g C &ada reagen 7ollens $en(adi g. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada tabung rea%si %etiga di$asu%%an + tetes la%tosa larutan tida% ber'arna. Ke$udi Ke$udian an dita$b dita$bah% ah%an an dengan dengan reagen reagen 7ollens llens $engha $enghasil sil%an %an larutan larutan ber'ar ber'arna na %uning dan %eti%a di&anas%an tida% $e$bentu% 5er$in &era% dan larutan ber'arna abu-abu. Pe$anasan bertu(uan untu% $e$&er5e&at redu%si la%tosa dengan reagen 7ollens. 7ollens. >a%tosa terhidrolisis terhidrolisis $enghasil%an $enghasil%an glu%osa glu%osa dan gala%tosa gala%tosa )ang $e$ili%i $e$ili%i gugus aldehid. %an teta&i &ada &er5obaan ini %elo$&o% %a$i tida% sesuai dengan

teori teori )ang )ang seharu seharusn) sn)aa $e$ben $e$bentu% tu% 5er$in 5er$in &era% &era% %arena %arena la%tos la%tosaa $e$ili $e$ili%i %i bentu%  bentu%  he$iasetal si%li% sehingga $udah dio%sidasi %arena berada dala$ %eseti$bangan dengan bentu% aldehida rantai terbu%ann)a. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada Pada tabu tabung ng rea%s rea%sii %ee$ %ee$&at &at di$a di$asu su%% %%an an + tetes tetes glu% glu%os osaa laru larutan tan tida tida%  %   ber'arna. Ke$udian dita$bah%an dengan reagen 7ollens 7ollens $enghasil%an larutan  ber'arna %uning dan %eti%a di&anas%an tida% $e$bentu% 5er$in &era% dan larutan  ber'arna abu-abu. Pe$anasan bertu(uan untu% $e$&er5e&at redu%si glu%osa dengan reagen 7ollens. %an teta&i &ada &er5obaan ini %elo$&o% %a$i tida% sesuai dengan teori )ang seharusn)a $e$bentu% 5er$in &era% %arena glu%osa $e$ili%i bentu%  he$iasetal si%li% sehingga $udah dio%sidasi %arena berada dala$ %eseti$bangan dengan bentu% aldehida rantai terbu%ann)a. Rea%si )ang ter(adi adalah

#ehi #ehing ngga ga da&a da&att disi disi$& $&ul ul%a %an n bah' bah'aa su%r su%ro osa dan dan a$il a$ilu$ u$ tida tida% % da&a da&att $e$b $e$ben entu tu% % 5er$i 5er$in n &era &era% % %aren %arenaa bah' bah'aa su%r su%ros osaa bu%a bu%an n gula gula &ered &eredu% u%si si )ang $e$&un $e$&un)a )aii gugus gugus aldehi aldehida da dan tida% tida% $e$ili $e$ili%i %i bentu% bentu% he$iase he$iasetal tal si%li% si%li% dengan dengan $udah untu% dio%sidasi %arena tida% berada dala$ %eseti$bangan dengan bentu%  rantai terbu%an)a. %ibatn)a, su%rosa dan a$ilu$ tida% da&at $eredu%si &erea%si tollens untu% $e$bentu% 5er$in &era%. #edang%an &ada glu%osa dan la%tosa da&at $e$bentu% $e$bentu% 5er$in &era% %arena $e$ili%i $e$ili%i bentu% bentu% he$iasetal he$iasetal si%li% sehingga sehingga $udah $udah dio%si dio%sidas dasii %arena %arena berada berada dala$ dala$ %eseti$ %eseti$ban bangan gan dengan dengan bentu% bentu% aldehi aldehida da rantai rantai +.

terbu%ann)a. a$un &ada &er5obaan %a$i tida% $enghasil%an 5er$in &era%. 7es 4ehling Pada &er5obaan ini bertu(uan untu% $engidentii%asi aldosa &ada gugus aldehid sebagai gula &eredu%si &ada %arbohidrat. Prinsi& &ada &er5obaan ini adalah dala$  &erea%si 4ehling, ion u2C  terda&at sebagai ion %o$&le%s. Perea%si 4ehling da&at

diangga& sebagai larutan u/. ala$ &erea%si ini ion u 2C diredu%si $en(adi ion u C )ang dala$ suasana basa a%an dienda&%an sebagai u 2/ enda&an $erah bata. Rea%si )ang ter(adi adalah

7aha& ha& &ert &erta$ a$aa )ang )ang dila% dila%u% u%an an adala adalah h &e$b &e$bua uata tan n reag reagen en 4ehl 4ehlin ing g deng dengan an $en5a$&ur%an + $> larutan ehling  )ang beru&a larutan u#/ *  ber'arna biru dengan larutan ehling ! )ang $eru&a%an 5a$&uran larutan a/ dengan %aliu$ natriu$ natriu$ tartrat tartrat )ang )ang tida% tida% ber'arn ber'arnaa sehing sehingga ga $engha $enghasil% sil%an an reagen reagen 4ehlin 4ehling g )ang )ang  ber'arna biru CC. #a$&el )ang diguna%an &ada &er5obaan ini adalah a$ilu$, la%tosa, su%rosa, dan glu%osa. Pada Pada tabu tabung ng rea%s rea%sii &ert &erta$ a$aa ditet ditetes% es%an an 2 tetes tetes a$il a$ilu$ u$ larut larutan an &uti &utih h %eru %eruh. h. Ke$udian Ke$udian dita$bah%an dita$bah%an reagen 4ehling 4ehling $enghasil%a $enghasil%an n larutan larutan ber'arna ber'arna biru C dan %eti%a di&anas%an tida% $e$bentu% enda&an $erah bata dan larutan ber'arna biru. Pe$anasan bertu(uan untu% $e$&er5e&at redu%si a$ilu$ dengan reagen 4ehling. #a$&el a$ilu$ negati dengan reagen 4ehling di%arena%an sa$&el a$ilu$ bu%an gula gula &eredu &eredu%si %si )ang )ang $e$&un $e$&un)ai )ai gugus gugus aldehi aldehida. da. #ehing #ehingga ga a$ilu$ a$ilu$ tida% tida% da&at da&at $eredu%si ion u2C &ada reagen 4ehling $en(adi u C. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada Pada tabung tabung rea%si %edua %edua ditete ditetes%an s%an 2 tetes tetes la%tos la%tosaa larutan larutan tida% tida% ber'ar ber'arna. na. Ke$udian Ke$udian dita$bah%an dita$bah%an reagen 4ehling 4ehling $enghasil%a $enghasil%an n larutan larutan ber'arna ber'arna biru C dan %eti%a di&anas%an $e$bentu% enda&an $erah bata dan larutan ber'arna biru CC. Pe$anasan Pe$anasan bertu(uan bertu(uan untu% untu% $e$&er5e&at $e$&er5e&at redu%si redu%si la%tosa la%tosa dengan dengan reagen 4ehling. #a$&el #a$&el la%tosa la%tosa &ositi &ositi dengan dengan reagen reagen 4ehlin 4ehling g di%are di%arena% na%an an sa$&el sa$&el la%tos la%tosaa gula gula  &eredu%si )ang $e$&un)ai gugus aldehida. #elain itu la%tosa )ang terhidrolisis $en(adi glu%osa dan gala%tosa )ang $engandung gugus aldehid sehingga la%tosa da&at $eredu%si ion u 2C  &ada reagen 4ehling $en(adi u C. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada Pada tabung tabung rea%si rea%si %etiga %etiga ditetes ditetes%an %an 2 tetes tetes su%ros su%rosaa laruta larutan n tida% tida% ber'arn ber'arna. a. Ke$udian Ke$udian dita$bah%an dita$bah%an reagen 4ehling 4ehling $enghasil%a $enghasil%an n larutan larutan ber'arna ber'arna biru C dan %eti%a di&anas%an $e$bentu% enda&an $erah bata dan larutan ber'arna biru CC. Pe$anasan bertu(uan untu% $e$&er5e&at redu%si su%rosa dengan reagen 4ehling. #eharusn)a su%rosa tida% da&at $eredu%si larutan 4ehling. #a$&el su%rosa &ositi  dengan reagen 4ehling di%arena%an sa$&el su%rosa terhidrolisis $en(adi glu%osa dan ru%tosa, di$ana glu%osa )ang $engandung gugus aldehid sehingga su%rosa da&at $eredu%si ion u2C &ada reagen 4ehling $en(adi u C. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada tabung rea%si %ee$&at ditetes%an 2 tetes glu%osa larutan tida% ber'arna. Ke$udian Ke$udian dita$bah%an dita$bah%an reagen 4ehling 4ehling $enghasil%a $enghasil%an n larutan larutan ber'arna ber'arna biru C dan %eti%a di&anas%an $e$bentu% enda&an $erah bata dan larutan ber'arna biru CC.

Pe$anasan bertu(uan untu% $e$&er5e&at redu%si glu%osa dengan reagen 4ehling. #a$&el #a$&el glu%os glu%osaa &ositi &ositi dengan dengan reagen reagen 4ehlin 4ehling g di%are di%arena% na%an an sa$&el sa$&el glu%os glu%osaa gula gula  &eredu%si )ang $e$&un)ai gugus aldehida. #elain itu glu%osa $e$ili%i bentu%  he$iasetal si%li% )ang berada dala$ %eseti$bangan dengan bentu% aldehida rantai terbu%a, sehingga glu%osa da&at $eredu%si ion u 2C  &ada reagen 4ehling $en(adi uC. Rea%si )ang ter(adi adalah

#ehi #ehing ngga ga da&a da&att disi$ disi$&u &ul% l%an an bah' bah'aa glu% glu%osa osa dan dan la%t la%tos osaa $eru& $eru&a% a%an an (enis (enis %arboh %arbohidra idratt )ang )ang $engan $engandun dung g gula gula &eredu &eredu%si %si )ang )ang $engan $engandun dung g gugus gugus aldehid aldehid %arena direa%si%an dengan reagen 4ehling $e$bentu% enda&an $erah bata. Pada su%rosa su%rosa seharu seharusn) sn)aa tida% tida% da&at da&at $eredu $eredu%si %si 4ehlin 4ehling, g, na$un na$un su%ros su%rosaa $e$ben $e$bentu%  tu%  enda&an $erah bata di%arena%an sa$&el la%tosa )ang terhidrolisis $en(adi glu%osa dan ru%tosa, di$ana glu%osa glu%osa )ang $engandung $engandung gugus gugus aldehid aldehid sehingga sehingga su%rosa su%rosa da&at da&at $e$ben $e$bentu% tu% enda&a enda&an n $erah $erah bata. bata. #edang #edang%an %an a$ilu$ a$ilu$ tida% tida% $engha $enghasil% sil%an an enda&an $erah bata %arena (enis %arbohidrat )ang tida% $engandung gugus aldehid. 6. 7es !en !ened edi5 i5tt Pada &er5obaan ini bertu(uan untu% $engidentii%asi aldosa &ada gugus aldehid sebagai gula &eredu%si &ada %arbohidrat. Prinsi& &ada &er5obaan ini adalah larutan u#/* dala$ dala$ suasana suasana al%ali al%ali a%an a%an direa% direa%si% si%an an oleh oleh gula gula )ang )ang $e$&un $e$&un)a )aii gugus gugus aldehida aldehida sehingga sehingga 5u&ri o%sida o%sida u/ teredu%si teredu%si $en(adi $en(adi u2/ )ang $enghasil%an enda&an $erah bata. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada Pada tabung tabung &erta$a &erta$a ditetes ditetes%an %an + tetes tetes sa$&el sa$&el a$ilu$ a$ilu$ larutan larutan &utih &utih %eruh. %eruh. Ke$udian dita$bah%an reagen !enedi5t $enghasil%an larutan ber'arna biru dan

%eti%a di&anas%an tida% $e$bentu% enda&an $erah bata dan larutan ber'arna hi(au. . Pe$anasan bertu(uan untu% $e$&er5e&at redu%si a$ilu$ dengan reagen !enedi5t. #a$&el a$ilu$ negati dengan reagen !enedi5t di%arena%an sa$&el a$ilu$ bu%an gula &eredu%si )ang $e$&un)ai gugus aldehid dan tida% $e$ili%i bentu% he$iasetal si%li% )ang berada dala$ %eseti$bangan dengan bentu% aldehida rantai terbu%ann)a. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada Pada tabung tabung %edua %edua ditetes ditetes%an %an + tetes tetes sa$&el sa$&el la%tos la%tosaa laruta larutan n tida% tida% ber'arn ber'arna. a. Ke$udian dita$bah%an reagen !enedi5t $enghasil%an larutan ber'arna biru dan %eti%a %eti%a di&ana di&anas%a s%an n $e$ben $e$bentu% tu% enda&a enda&an n $erah $erah bata bata dan larutan larutan ber'arn ber'arnaa 5o%lat 5o%lat %e$erahan. Pe$anasan bertu(uan untu% $e$&er5e&at redu%si la%tosa dengan reagen !enedi5t. #a$&el la%tosa &ositi dengan reagen !enedi5t di%arena%an sa$&el la%tosa gula &eredu%si )ang $e$&un)ai gugus aldehida sehingga la%tosa da&at $eredu%si reagen benedi5t )ang $e$ili%i ion u 2C  $en(adi uC dala$ suasana basa sehingga $enghasil%an enda&an $erah bata dan la%tosa $e$ili%i bentu% he$iasetal si%li%  sehing sehingga ga $udah $udah dio%si dio%sidas dasii %arena %arena berada berada dala$ dala$ %eseti$ %eseti$ban bangan gan dengan dengan bentu%  bentu%  aldehida &ada rantai terbu%ann)a. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada tabung %etiga ditetes%an + tetes sa$&el su%rosa larutan tida% ber'arna. Ke$udian dita$bah%an reagen !enedi5t $enghasil%an larutan ber'arna biru dan %eti%a %eti%a di&ana di&anas%a s%an n $e$ben $e$bentu% tu% enda&a enda&an n $erah $erah bata bata dan larutan larutan ber'ar ber'arna na (ingga (ingga.. Pe$anasan bertu(uan untu% $e$&er5e&at redu%si su%rosa dengan reagen !enedi5t. #eharusn)a su%rosa tida% da&at $eredu%si larutan !enedi5t. #a$&el su%rosa &ositi  dengan reagen 4ehling di%arena%an sa$&el su%rosa terhidrolisis $en(adi glu%osa dan ru%tosa, di$ana glu%osa )ang $engandung gugus aldehid sehingga su%rosa da&at

$eredu%si reagen benedi5t )ang $e$ili%i ion u 2C $en(adi u C dala$ suasana basa sehingga $enghasil%an enda&an $erah bata. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada tabung %ee$&at ditetes%an + tetes sa$&el glu%osa larutan tida% ber'arna. Ke$udian dita$bah%an reagen !enedi5t $enghasil%an larutan ber'arna biru dan %eti%a %eti%a di&ana di&anas%an s%an $e$ben $e$bentu% tu% enda&a enda&an n $erah $erah bata bata dan larutan larutan ber'arn ber'arnaa $erah $erah %e5o%latan. Pe$anasan bertu(uan untu% $e$&er5e&at redu%si glu%osa dengan reagen !enedi !enedi5t. 5t. #a$&el #a$&el glu%os glu%osaa &ositi &ositi dengan dengan reagen reagen !enedi !enedi5t 5t di%aren di%arena%an a%an sa$&el sa$&el glu%os glu%osaa gula gula &eredu &eredu%si %si )ang )ang $e$&un $e$&un)ai )ai gugus gugus aldehi aldehida da sehing sehingga ga glu%os glu%osaa da&at da&at $eredu%si reagen benedi5t )ang $e$ili%i ion u 2C $en(adi u C dala$ suasana basa sehingga $enghasil%an enda&an $erah bata dan glu%osa $e$ili%i bentu% he$iasetal si%li% sehingga $udah dio%sidasi %arena berada dala$ %eseti$bangan dengan bentu%  aldehida &ada rantai terbu%ann)a. Rea%si )ang ter(adi adalah

F.

idrolisis #u%rosa Pada &er5obaan ini bertu(uan untu% $engetahui dan $engidentii%asi hasil hidrol hidrolisis isis su%ros su%rosa. a. >ang%a >ang%ah h &erta$ &erta$aa )ang )ang dila%u dila%u%an %an adalah adalah $enga$ $enga$bil bil 0,+ $> su%rosa larutan tida% ber'arna dilarut%an dala$ 6 $> air sehingga $enghasil%an larutan tida% ber'arna. #elan(utn)a larutan tersebut di$asu%%an dala$ tiga tabung rea%si, )aitu tabung 1, 2, dan 3. #elan(utn)a hasil larutan dari %etiga tabung tersebut, $asing  $asing dibagi dala$ 2 tabung )aitu tabung  dan 7abung 7abung ! dengan &erea%si benedi5t sedang%an sedang%an &ada tabung ! dita$bah%an dengan 2 $> &erea%si seli'ano. A(i benedi5t berungsi untu%  $enget $engetahu ahuii siat siat glu%os glu%osaa sebagai sebagai gula gula &eredu &eredu%si %si )ang )ang $e$ili $e$ili%i %i gugus gugus aldehid aldehid.. #edang%an &erea%si seli'ano berungsi untu% $engetahui ru%tosa )ang $e$ili%i gugus %eton &ada %etosa.

Pada tabung 1 larutan su%rosa dan aHuades dita$bah%an 1 $> l 3M )ang $enghasil%an larutan tida% ber'arna. Ke$udian di&anas%an dan didingin%an teta& $enghasil%an larutan tida% ber'arna. #elan(utn)a dita $bah%an dengan 1,+ $> a/ teta& tida% ter(adi &erubahan 'arna. Pena$bahan l berungsi untu% $enghidrolisis su%rosa su%rosa $en(ad $en(adii glu%os glu%osaa dan ru%to ru%tosa. sa. #edang #edang%an %an &ena$b &ena$bahan ahan a/ a/ bertu( bertu(uan uan untu% untu% $e$&er5 $e$&er5e&at e&at la(u $utaro $utarotas tasi. i. Pada Pada tabung tabung 2 laruta larutan n su%rosa su%rosa dan aHuade aHuadess dita$bah%an 1 $> air $enghasil%an larutan tida% ber'arna. Ke$udian di&anas%an dan didingin%an teta& $enghasil%an larutan tida% ber'arna. #elan(utn)a dita$bah%an dengan 1,+ $> a/ dan 1,+ $> air teta& tida% ter(adi &erubahan 'arna. Pada tabung tabung rea%si 3 dita$bah%an dita$bah%an dengan 1 $> air $enghasil%a $enghasil%an n larutan tida% ber'arna. #etelah itu dibiar%an dan dita$bah%an 1,+ $> air teta& $enghasil%an larutan tida%   ber'arna. ari hidrol hidrolisis isis %etiga %etiga tabung tabung rea%si rea%si tersebu tersebut, t, %e$udi %e$udian an diu(i diu(i dengan dengan &erea% &erea%si si  benedi5t dan &erea%si seli'ano. Pada tabung 1 dengan &erea%si benedi5t $enghasil%a $enghasil%an n larutan ber'arna biru dan %eti%a di&anas%an di&anas%an $enghasil%an $enghasil%an larutan  ber'arna biru CCC sedang%an tabung 2 dengan &erea%si benedi5t $enghasil%an larutan ber'arna biru dan %eti%a di&anas%an $enghasil%an larutan ber'arna biru C. al ini $enun(u%%an bah'a su%rosa &ada tabung 1 dan 2 terhidrolisis oleh l $e$b $e$ben entu tu% % glu% glu%os osaa dan dan ru%t ru%tos osa. a. Pada Pada tabu tabung ng 3 deng dengan an &ere &erea% a%si si bene benedi di5t 5t $enghasil%a $enghasil%an n larutan ber'arna biru dan %eti%a di&anas%an di&anas%an $enghasil%an $enghasil%an larutan  ber'arna biru C. %an teta&i &er5obaan %a$i &ada tabung rea%si r ea%si 3 $enghasil%an laru laruta tan n )ang ang sa$ sa$a deng engan tabu tabung ng rea% rea%si si 2 sete setela lah h di&an i&anas as% %an. an. A(i A(i ini ini $engindi%asi%an bah'a &ada tabung 3 su%rosa belu$ terhidrolisis se5ara se$&urna. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada Pada u(i seli'an seli'ano o &ada &ada tabung tabung 1! dita$b dita$bah% ah%an an dengan dengan &erea% &erea%si si seli'an seli'ano  o  $enghasil%a $enghasil%an n larutan larutan tida% ber'arna. ber'arna. #elan(utn)a #elan(utn)a di&anas%an di&anas%an $enghasil%an $enghasil%an larutan  ber'arna (ingga -. al ini $enun(u%%an bah'a su%rosa ter(adi rea%si %ondensasi dengan dengan resorsinol resorsinol &ada sa$&el )ang $engandung $engandung gugus %eton. %eton. Pada tabung 2! dan 3! setel setelah ah &rose &rosess &e$a &e$ana nasan san $eng $engha hasil sil%a %an n laru larutan tan tida tida% % ber' ber'arn arna. a. al al ini ini $enun( $enun(u%% u%%an an bah'a bah'a su%ros su%rosaa tida% tida% ter(ad ter(adii rea%si rea%si %onden %ondensasi sasi dengan dengan resorsin resorsinol ol di%arena%an sa$&el tersebut sa$&el tersebut tida% $engandung gugus %eton.

Ji%a %ita banding%an seharusn)a &ada tabung 1 ter(adi hidrolisis se$&urna, &ada 2 ter(adi hidrolisis sebagian dan &ada tabung 3 tida% terhidrolisis. B.

idrolisis Pati

3. Diskusi J. 0esi1u 1ulan

0. Da4t Da4tar ar Pus Pusta taka ka

5. 5a1i 1iran Ja6aban Pertan7aan 1. 7ulislah 7ulislah sen)a'a sen)a'a &en)usun &en)usun reagen-rea reagen-reagen gen )ang digun diguna%an a%an dala$ dala$ u(i &engenalan &engenalan %arbohidrat 

Ja'aban " 8 /eagen 2o 2olisch la la-n -na ato toll

ber berun ungs gsii

seba sebaga gaii

$enghi $enghidro drolis lisis is glu%o glu%osa sa he%so he%sosa sa &entosa

2#/*

ber berun ungs gsii

untu untu%  % 

hidro%si$eti hidro%si$etill uural uural atau arabinosa

 uruural. Rea%si Molis5h ini &ositi untu% se$ua %arbohidrat.



Ru$us L-natol

OH

8



indi indi5a 5ato torr

/eagen Selli6an 6ano4 

Rea%si Rea%si selli'a selli'ano no adalah adalah rea%si rea%si untu% untu% $engid $engidenti entii% i%asi asi adan)a adan)a gugus gugus %eton &ada suatu sa%arida. Reagen selli'ano terdiri atas 0,+? resorsinol dan +  l . 8

/eagen Bar4oed Reagen Reagen !aroe !aroed d terdiri terdiri dari dari sen)a'a sen)a'a te$bag te$bagaa asetat asetat $eru&a $eru&a%an %an asa$

le$ah dan han)a diredu%si oleh $onosa%arida. 8 8 8

/eagen Benedict 7erdiri 7erdiri dari u#/*, a-sitrat, dan a 2/3. /eagen Tolle llens 7erdiri dari 1 $l g/ 3 1? , 1 $l a/ 2 M, dan  */ en5er  /eagen *ehling 7erdiri 7erdiri dari ehling  dan ehling !

2. Jelas%an Jelas%an &rinsi&-&ri &rinsi&-&rinsi& nsi& rea%si rea%si )ang )ang ter(adi antara reagen reagen dan %arbohidrat %arbohidrat )ang )ang diu(i  Ja'aban " - A(i Molish Molish ber& ber&rin rinsi& si& %ond %ondensa ensasi si dari dari hidro%s hidro%sii $etal $etal urur urural al he%so he%sosa sa dengan ala-natol $e$bentu% suatu 5in5in ber'arna ungu. -A(i #eli'ano $eru&a%an suatu rea%si untu% $engidentii%asi adan)a gugus %eton &ada suatu sa%arida. Rea%si &ositi a&abila terbentu% 'arna $erah. -A(i !aroed $eru&a%an u(i untu% $e$beda%an $onosa%arida dan disa%arida dengan $engontrol 'a%tu &e$anasan. Prinsi&n)a berdasar%an redu%si u 2C $en(adi uC. -A(i 7ollens didasar%an &ada terbentu%n)a 5er$in &era% g dan $engo%sidasi gugus aldehid $en(adi gugus %arbo%silat. -A(i 4ehling didasar%an &ada ion u 2C )ang da&at $engo%sidasi gugus aldehid, teta&i tida% da&at $eredu%si gugus %eton. - A(i !enedi5t didasar%an &ada terbentu%n)a terbentu%n)a enda&an enda&an $erah bata, dengan &rinsi&  berdasar%an redu%si u2C $en(ad $en(adii uC )ang )ang $eng $engen enda& da& sebag sebagai ai u2/  ber'arna $erah bata. 3. 8lu%osa 8lu%osa )ang )ang berada berada dala$ dala$ bentu% bentu% asi%li% han)a 0,2? selebihn)a selebihn)a $eru&a% $eru&a%an an si%lis. Jelas%an $enga&a ter(adi rea%si o%sidasi glu%osa dengan &erea%si tollens dan ehling  Ja'aban " 8lu%osa da&at tero%sidasi dengan &erea%si 7ollens )aitu $e$bentu%  5er$in &era% dan dengan 4ehling $e$bentu% enda&an $erah bata %arena glu%osa terhidrolisis dengan adan)a &e$anasan sahingga rantai si%li% dari glu%os glu%osaa stru% stru%tur tur a'ort a'orth h )ang )ang tida% tida% $engan $engandun dung g gugus gugus aldosa aldosa terurai terurai

desi%li%isasi $en(adi stru%tur 4is5her rantai terbu%a )ang $engandung gugus aldosa. Pada u(i tollens dan u(i ehling $enun(u%%an &ositi ditun(u%an sa$a 5e$in &era% dan enda&an $erah bata. CHO

H

OH

CH2OH

HO

H

O

OH

H

OH

H

OH

OH

OH

CH2OH OH

4is5her dari glu%osa

#tru%tur a'orth gli%osa *. Jelas%a Jelas%an n bebe bebera&a ra&a a%ta a%ta beri%u beri%utt " a. #u%rosa #u%rosa bersiat bersiat bu%an bu%an &eredu%si &eredu%si dengan dengan tes benedi5t benedi5t,, sedang%an sedang%an &ada &ada %ondisi %ondisi tersebut le%tosa $enu$(u%%an sebagai gula &eredu%si. Ja'aban " #u%rosa gula &asir tida% terdete%si oleh &erea%si !enedi5t , $a%a su%rosa tida% $e$&un) $e$&un)ai ai siat $eredu%si $eredu%si ion-ion ion-ion u2C (i%a stru%tur a'orth terurai $e$ $e$be bent ntu% u% rant rantai ai terbu terbu%a %a, , #u%r #u%ros osaa gul gulaa &asir &asir tida tida% % terde terdete% te%si si oleh oleh  &erea%si !enedi5t. #u%rosa $engandung dua $onosa%rida ru%tosa dan glu%osa )ang teri%at $elalui i%atan gli%osidi5 sede$i%ian ru&a sehingga tida%  $engandung gugus aldehid bebas dan al&ha hidro%si %eton. Pada su%rosa, 'alau&un tersusun oleh glu%osa dan ru%tosa, na$un ato$ %arbon ano$eri%  %eduan)a saling teri%at, sehingga &ada setia& unit $onosa%arida tida% lagi terda&at gugus aldehida atau %eton )ang da&at ber$utarotasi $en(adi rantai terbu%a, hal ini $en)ebab%an su%rosa ta% da&at $eredu%si &erea%si !enedi5t. #ehingga su%rosa (uga tida% bersiat &eredu%si.  b. Monosa%arida berea%si dengan &erea%si baroed, lebih 5e&at dibanding%an dibanding%an dengan disa%arida &eredu%si. Ja'aban " al ini ter(adi %arena su%rosa disa%arida $e$&un)ai siat )ang le$ah dala$ $eredu%si ion-ion u 2C dala$ larutan te$baga  asetat, sehingga sehingga dala$ u(i  baroed su%rosa disa%arida $engala$i &erubahan )ang la$bat dibanding%an glu%osa $onosa%arida

Dokuentasi . Tes 2o 2olish ish

 / 1

8M!R

K=7=R8 + tetes su%rosa C + tetes &erea%si • $olish di$asu%%an tabung rea%si 1

2

•

+ tetes glu%osa C + tetes &erea%si $olish di$asu%%an tabung rea%si 2

3

•

+ tetes a$ilu$ C + tetes &erea%si $olish di$asu%%an tabung rea%si 3

*

•

Masing-$asing tabung dita$bah F-B tetes 2#/* &e%at

+

•

7erbentu% 7erbentu% 5in5in ungu &ada &er$u%aan la&isan ba'ah

6

• •

F

• •

3

2 1

•

idia$%an 2 $enit ita$bah + $l air 

#u%rosa 7abung 7abung 1" larutan ungu CCC 8lu%osa 7abung 7abung 2" larutan laruta n ungu CC $ilu$ 7abung 7abung 3" larutan laruta n ungu C

!. Tes Sel Seli6 i6an ano4 o44  4 

 /

8M!R

K=7=R8

1

•

+ tetes la%tosa C + tetes reagen seli'ano di$asu%%an tabung rea%si

2

•

+ tetes glu%osa C + tetes reagen seli'ano di$asu%%an tabung rea%si

3

•

+ tetes a$ilu$ C + tetes reagen seli'ano di$asu%%an tabung rea%si

*

+

•

i%o5o%  i&anas%an

•

ihitung 'a%tu ter(adi &erubahan

•

•

•

'arna, (i%a diatas 10 $enit tida%  berubah tes negati  Pe$anasan sela$a 10 $enit %eatas tida% ter(adi &erubahan 7es negati 

". Tes Bar Bar44oed oed

 / 1

8M!R

K=7=R8 i$asu%%an dala$ tabung rea%si + • tetes a$ilu$, glu%osa, la%tosa C + tetes reagen baroed

2

•

i&anas%an

3

• •

i5atat 'a%tu ter(adi &erubahan 8lu%osa" sela$a 6 $enit &e$anasan

•

larutan ber'arna biru dengan enda&an $erah bata $ilu$" tida% ter(adi &erubahan

•

di&anas%an sela$ >a%tosa" tida% ter(adi &erubahan

#. Tes Tollen llenss

 / 1

8M!R

K=7=R8 + tetes 5u&li%an su%rosa, a$ilu$, • la%tosa, glu%osa C + tetes reagen •

7ollens i$asu%%an dala$ tabung rea%si )ang  berbeda

2

•

i&anas%an

3

•

7erbentu% 7erbentu% larutan abu-abu &ada tabung

•

1,2,* )ang berisi glu%osa,la%tosa dan su%rosa 7erbentu% 7erbentu% larutan hita$ %e5o%latan

1

2

3

*

 &agda tabung 3 )ang )ang berisi a$ilu$

$. Tes *ehlin hling g

 / 1

8M!R

K=7=R8 2 tetes glu%osa C 2-3$l larutan ehling • di$asu%%an tabung rea%si

2

•

2 tetes su%rosa C 2-3$l larutan ehling di$asu%%an tabung rea%si

3

•

2 tetes la%tosa C 2-3$l larutan ehling di$asu%%an tabung rea%si

*

•

2 tetes a$ilu$ C 2-3$l larutan ehling di$asu%%an tabung rea%si

+

•

i%o5o%  i&anas%an sela$a 3-* $enit

•

8lu%osa" enda&an $erah bata dengan

•

larutan biru CCC #u%rosa" enda&an $erah bata dengan

•

larutan biru >a%tosa" enda&an $erah bata dengan

•

larutan biru CC $ilu$" larutan biru C

•

F

%. Tes Bene Benedi dicct

 /

8M!R

K=7=R8

1

•

+ tetes glu%osa, su%rosa, la%tosa, a$ilu$ C + tetes larutan benedi5t di$asu%%an tabung rea%si )ang  berbeda

2

•

i%o5o%  i&anas%an sela$a 2 $enit

•

7abung 7abung 1 $ilu$" i(au dan tida%

•

terbentu% enda&an $erah bata 7abung 7abung 2 >a%tosa" o%lat %e$erahan

•

dan enda&an $erah bata 7abung 7abung 3 #u%rosa" Jingga dan

•

enda&an $erah bata 7abung 7abung * 8lu%osa" Merah %e5o%latan

•

3 1

2

3

$

dan enda&an $erah bata

&. Hidr Hidrol olis isis is Su Sukr kros osa a

 / 1

8M!R

K=7=R8 0,+$> su%rosa C 6$> air  •

2

•

ibagi $en(adi 3 dengan l 3M 7abung 2 dan 3 dita$bah 1$> air 

•

*

• •

•

1,+$> 7abung 2 dita$bah%an 1,+ $> air  7abung 3 dita$bah 2,+$> air 

•

Masing-$asing tabung dibagi $en(adi

•

+

7abung 7abung 1 dan 2 di&anas%an 7abung 7abung 1 dan 2 dita$bah a/

2 dan dilabeli  dan !

6

•

•

7abung  dita$bah +$> &erea%si  benedi5t 7abung 7abung ! dita$bah +$> reagen seli'ano 

F

•

i&anas%an sela$a + $enit

B

•

7abung 7abung 1" larutan biru CCC 7abung 7abung 2" larutan biru C 7abung 7abung 3" larutan biru C

• •

9

• • •

7abung 7abung 1" larutan (ingga ( ingga - 7abung 7abung 2" larutan ta% ta % ber'arna 7abung 7abung 3" larutan ta% ta % ber'arna

'. Hidr Hidrol olis isis is Pati Pati

 / 1

8M!R

K=7=R8 7ida% ada &erbedaan &ada tabung 1,2 • dan 3

/eaksi 9 reaksi :

 Tes 2o 2olish lish

7abung 1

7abung 2

7abung 3

! Tes Seli Seli6a 6ano no44  44 

7abung 1

7abung 2

7abung 3

" Tes Bar4 Bar4oe oed d

7abung 1

7abung 2

7abung 3

# Tes Tollen llenss

7abung 1

7eori

7abung 2

7abung 3

7eori

$ Tes *eh *ehli ling ng

7abung 1

7abung 2

7abung 3

7abung *

% Tes Ben Bened edic ictt

7abung 1

7abung 2

7abung 3