Laporan Praktikum Gizi Kuliner 2 New

LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER 2 ACARA I PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

SUP TOM YAM GOONG

Penanggung Jawab : Kania Asi As!ai G"H#"$#%#

KEMENTERIAN RISET TEKNOLOGI &AN PEN&I&IKAN TINGGI UNI'ERSITAS JEN&ERAL SOE&IRMAN (AKULTAS ILMU)ILMU KESEHATAN PROGRAM STU&I ILMU GIZI PUR*OKERTO 2#"+

,A, I LATAR ,ELAKANG

Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapat membantu kita dalam mendapatkan energi, membantu pertumbuhan badan dan otak. Memakan makanan yang  bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein, karbohidrat, lemak, dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan dari makanan. Diseluruh dunia terdapat banyak jenis makanan, berbeda rasa, bentuk, aroma dan namanya. Di asia tenggara terdapat banyak negara beberapa di antaranya adalah Singapura, Malaysia, runei, !ilipina, "ietnam, Thailand, dan lainnya. Makanan oriental merupakan makanan atau masakan #sia dalam berbagai sajian dengan rasa atau penampilan khas negara masing-masing. Masakan oriental sendiri sangat menarik dipelajari karena perkembangan dunia kuliner yang begitu beragam dan berinovasi dari segi rasa, jenis ataupun penyajian. Pada pembahasan kali ini kita akan membahas mengenai masakan oriental, yaitu masakan yang berasal dari #sia khususnya masakan dari Thailand. Masakan Thai atau masakan Thailand mencakup makanan dan minuman serta cara memasak khas Thailand. $iri khas masakan Thai adalah rasa pedas dan penuh bumbu, namun dipadu dengan keseimbangan rasa manis, asin, masam, dan pedas.

,A, II TINJAUAN PUSTAKA

#. Makanan %riental Makanan oriental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan dinegara-negara %riental &#sia'. Makanan di suatu negara dipengaruhi oleh( a. )etak geogra*is( negara agraris, marinir, kutub, + musim,  musimb.  b. #gama, adat istiadat dan budaya c. Sosial ekonomi ( income percapita d. emajuan iptek Peralatan dalam dapur oriental alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur ndonesia &ndonesia adalah salah satu negara oriental'. #lat menggoreng( /ajan ataukuali atau penggorengan yang  biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung &/o0', baik itu kecil, sedang maupun  besar. #lat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu, pipisan dan anak   pipisan,

serta

lumpang

dan

alu,

&alat-alat

ini

tidak

dikenal

didapur 

continental'disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern. 1yiru dan alat 2 alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan. Termasuk ke dalam #sia Timur adalah 3epublik 3akyat $ina &33$', 4epang dan orea. 1egara #sia Tenggara adalah amboja, )aos, Thailand, "ietnam, runei, ndonesia, Malaysia dan !ilipina. 1egara #sia 5tara adalah urma, ndia, Sri )anka, dan Pakistan. 1egara #sia Timur memiliki kekhasan dalam masakannya yaitu  penekanan pada penggunaan minyak dan saus yang banyak. Masakan di $ina sangat dikaitkan erat dengan kegunaannya untuk obat bagi manusia.

. Masakan Thailand Masakan Thailand merupakan perpaduan dari seluruh #sia Tenggara yang mempunyai selara eksotis. #roma, bumbu yang menonjol dari masakan yang asik,  penampilan yang menarik dari kombinasi /arna dan penyajian yang saangat menarik  dengan hiasan yang bagus. Dari masakan yang sangat terkenal di seluruh penjuru dunia yaitu Tomyam Goong yang merupakan sop segar dan sup pedas. Tom yam juga kadang-kadang disebut tom yam  atau dom yam' adalah sup yang berasal dari Thailand. Sup ini merupakan salah satu makanan Thailand  yang terkenal. Tom yam merupakan makanan berkuah dengan cita rasa asam pedas. Di Thailand, tom yum biasanya dibuat dengan udang &tom yum goong ', ayam &tom yum

 gai', ikan &tom yum pla', atau makanan laut yang dicampur &tom yum talay atau tom  yum po taek ' dan jamur. uah Tom 6am juga bisa diracik dari berbagai bahan. Selain tentunya menggunakan rempah-rempah seperti serai, daun jeruk, perasan jeruk nipis, cabai, ba/ang putih, dan bubuk cabai, kuah Tom 6am ada yang bening karena dimasak dari kaldu ikan atau udang bahkan ayam. #da pula kuah Tom 6am yang dimasak menggunakan santan dari kelapa.

,A, III ALAT &AN ,AHAN

#lat

(

-

Pisau

-

Talenan Mangkuk saji Panci rebus Saringan Sendok sayur   askom besar dan baskom kecil ompor  

ahan ( •

ahan aldu( -

•

7899 ml kaldu ayam : batang serai : lembar daun jeruk   sdm kecap ikan 7 cm lengkuas -

-

+ sdt minyak cabai ; sdt garam halus : buah cabe ra/it merah 7 siung ba/ang putih -

-

8 buah cabe ra/it utuh 7 batang serai < lembar daun ketumbar  + lembar daun jeruk nipis

ahan si( -

:99 gram udang ukuran

-

 besar  799 gram jamur merang

) ) •

,A, I' PROSE&UR   -

Pembuatan bahan kaldu - ayam Didihkan kaldu -

Ditambahkan serai, jahe, lengkuas, ba/ang  putih, dan bumbu kaldu lainnya

•

Setelah direbus hingga mendidih, diangkat dan disaring

Pencampuran bahan kaldu dengan bahan isian sup -

aldu dipanaskan kembali

-

Ditambahkan udang, jamur, cabai, serai, dan daging

-

Dididihkan kembali

-

Sebelum diangkat, ditambahkan  jeruk nipis dan ketumbar 

-

Diangkat dan dihidangkan

-

)

) ,A, ' HASIL &AN PEM,AHASAN

-

-

#. =asil uisioner - $ita 3asa -

( -

#roma > Sangat Memuaskan 3asa umbu > Sangat Memuaskan eempukan? ematangan > Sangat Memuaskan esesuaian Suhu > Sangat Memuaskan Penampilan ( entuk eseluruhan > Sangat Memuaskan @arna > Sangat Memuaskan ebersihan > Sangat Memuaskan Porsi > Sangat Memuaskan Dari < panelis untuk aroma secara keseluruhan memberikan nilai

memuaskan. 3asa bumbu + diantaranya memberikan nilai memuaskan dan tidak  memuaskan, dan 7 panelis memberikan nilai sangat memuaskan. eempukan : diantaranya memberikan nilai memuaskan, 7 panelis memberikan nilai tidak  memuaskan, dan 7 panelis memberikan nilai sangat memuaskan. Suhu kelima panelis memberikan nilai memuaskan. Dilihat dari penampilan, dari < panelis untuk bentuk keseluruhan memberikan nilai memuaskan. @arna : diantaranya memberikan nilai tidak  memuaskan, dan + panelis memberikan nilai memuaskan. ebersihan kelima panelis memberikan nilai memuaskan. Porsi  diantaranya memberikan nilai memuaskan, dan 7 panelis memberikan nilai sangat memuaskan

. Pembahasan -

Pada pembuatan tomyam ini adapun bahan utama yang digunakan

adalah udang, daging, dan jamur merang. Sealin itu adapula bahan tambahan lain  berupa bumbu 2 bumbu yang dapat menambah rasa dan /arna masakan. a. 5dang - 5dang merupakan salah satu biota laut yang mempunyai nilai ekonomis  penting dan mempunyai nilai komersial yang tinggi dibandingkan dengan biota yang lainnya. 7. omposisi imia 5dang Daging udang mempunyai kelebihan dalam hal kandungan asam aminonya daripada daging he/an darat. #sam aminonya tirosin, tripto*an dan sistein lebih tinggi terdapat pada daging udang. Tetapi daging udang mengandung asam amino histidin lebih rendah. Di samping itu daging udang mempunyai rasa lebih spesi*ik daripada daging hasil perikanan lainnya &=adi/iyoto, 7AA:'. 5dang memiliki kadar "itamin 7+ yang tinggi, diperlukan untuk pembelahan sel dan mineral selenium guna melindungi *ungsi sistem kekebalan tubuh dan *ungsi tiroid. Man*aat sea*ood untuk kesehatan : mengandung omega-: asam lemak tak jenuh ganda, mengandung asam eicosapentaenoic &BP#' dan asam docosahe0aenoic &D=#' yang baik bagi tubuh', mencegah osteoporosis, memiliki si*at tekanan rendah, jadi baik  dikonsumsi oleh penderita hipertensi, membantu untuk mengurangi berat  badan. Dianjurkan untuk menyantap sea*ood sekali atau dua kali dalam seminggu. #dapun komposisi kimia udang dapat dilihat pada Tabel >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>

) HASIL PERHITUNGAN &IET6 -

-

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>> 1ama Makanan 4umlah energy carbohydr. HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH   HHHHHHHHHHHH  kaldu ayam 7899 g 7+,9 kcal 7, g sereh >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>> - HASIL PERHITUNGAN >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>> at Cizi hasil analisis rekomendasi persentase nilai nilai?hari pemenuhan HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH   HHHHHHHHHHHHHHH  energy +A,: kcal +7A8,A kcal +9 F /ater 9,9 g protein G7,G g&