Laporan Praktikum Condiment

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PENGOLAHAN REMPAH-REMPAH REMPAH-REMPAH DAN BAHAN PENYEGAR  “Formulasi Pembuaa! "o!#ime!

Disusun Oleh : Agnes Nur Fadhilah

1401925

Ardiani Karuniadewi

1401685

Lani Meita ndh Furi

14010!1

Muha"ad #art$%$

140!161

&itis Fitri Asih

140'604

(ina Nurdiana

1'01241

)*O+*AM ,&-D ).NDDKAN &.KNOLO+ A+*OND-,&* FAK-L&A, ).NDDKAN DAN &.KNOLO+ K./-*-AN -N.*,&A, -N.*,&A, ).NDDKAN NDON.,A 2016

I$

TEORI

/ia /ia ita ita a"ati a"ati "asaan "asaan nd$ne nd$nesia sia %ang sangat sangat eraga" eraga" itu "e"3un% "e"3un%ai ai esa e sa"a "aan an dala da la" " hal ha l u"u u "u u"u u"u adala adalah h suatu suatu ahan ahan untu untu  "e"3er "e"3erti tingg nggii ar$"a ar$"a "aan "aanan an tan3a "enguah ar$"aahan ala"i )engar$"a adalah suatu ahan untu "ena"ah ar$"a aru  3ada  3ada "aan aanan an %ang angda3a da3att "en "engua guah h 3enga engara ra$" $" asli ,eara garis esar u"u 3ada "asaan da3at dig$l$ngan "en7adi tiga u"u dasar %aitu u"u dasar "erah  3utih dan uning Dari u"u dasar ini da3at digunaan untu "e"uat eraga"  7enis "asaan u"u dasar adalah u"3ulan u"u %ang digunaan untu  "e"asa eragai 7enis "asaan #$ndi"ent adalah u"u atau a"3uran u"u %ang digunaan 3ada saat "aanan "aanan telah telah dihida dihidang ngan an dan aan aan disant disanta3 a3 #$ndi" #$ndi"ent ent dita" dita"aha ahan n untu  untu  "ena" "ena"ah ah la$r la$r dan itara itarasa sa "aana "aanan n sehing sehingga ga disuai disuai $nsu" $nsu"en en #$ndi" #$ndi"ent ent "eru3aan a"3uran u"u %ang erentu uu atau 3asta dihidangan dengan ara "enauran 3ada "aanan atau dielu3 F$r"ula $ndi"ent sangat eraga" tergantung selera dan ehususan rest$ran %ang "en%a7ian "aanan terseut )ada  3ratiu" aan diuat eragai $r"ula $ndi"ent %ang aan disa7ian "en%ertai entang g$reng -ntu "engetahui $r"ula a3a %ang disuai 3anelis 3er$aan aan dilan7utan dengan u7i inderawi u"u "e"ilii ungsi seagai eriut: a

Me" Me"er erii ras rasaa 3ad 3adaa "a "aan anan an

 

Me"eri warna 3ada "aanan



Mena Mena" "ah ah na nassu "a "aan anaa

d

Meng Mengaw awet eta an n "a "aan anan an

Maa";"aa" u"u dasar dan 3enggunaann%a dala" "asaan: ,at ,atu

7eni 7eniss

u" u"u

dasa dasarr

is isa

dia3 dia3li lia asi sia an n

3ada 3ada se7u se7u" "lah lah

3il 3ilihan han

"asaan( "asaan(ari arisan san u"u nusantara ini isa Anda da3atan di 3asar tradisi$nal tradisi$nal "au  3un su3er"aretahan Anda isa "e"uatn%a sendiri dari da3ur di ru"ah

I$

TEORI

/ia /ia ita ita a"ati a"ati "asaan "asaan nd$ne nd$nesia sia %ang sangat sangat eraga" eraga" itu "e"3un% "e"3un%ai ai esa e sa"a "aan an dala da la" " hal ha l u"u u "u u"u u"u adala adalah h suatu suatu ahan ahan untu untu  "e"3er "e"3erti tingg nggii ar$"a ar$"a "aan "aanan an tan3a "enguah ar$"aahan ala"i )engar$"a adalah suatu ahan untu "ena"ah ar$"a aru  3ada  3ada "aan aanan an %ang angda3a da3att "en "engua guah h 3enga engara ra$" $" asli ,eara garis esar u"u 3ada "asaan da3at dig$l$ngan "en7adi tiga u"u dasar %aitu u"u dasar "erah  3utih dan uning Dari u"u dasar ini da3at digunaan untu "e"uat eraga"  7enis "asaan u"u dasar adalah u"3ulan u"u %ang digunaan untu  "e"asa eragai 7enis "asaan #$ndi"ent adalah u"u atau a"3uran u"u %ang digunaan 3ada saat "aanan "aanan telah telah dihida dihidang ngan an dan aan aan disant disanta3 a3 #$ndi" #$ndi"ent ent dita" dita"aha ahan n untu  untu  "ena" "ena"ah ah la$r la$r dan itara itarasa sa "aana "aanan n sehing sehingga ga disuai disuai $nsu" $nsu"en en #$ndi" #$ndi"ent ent "eru3aan a"3uran u"u %ang erentu uu atau 3asta dihidangan dengan ara "enauran 3ada "aanan atau dielu3 F$r"ula $ndi"ent sangat eraga" tergantung selera dan ehususan rest$ran %ang "en%a7ian "aanan terseut )ada  3ratiu" aan diuat eragai $r"ula $ndi"ent %ang aan disa7ian "en%ertai entang g$reng -ntu "engetahui $r"ula a3a %ang disuai 3anelis 3er$aan aan dilan7utan dengan u7i inderawi u"u "e"ilii ungsi seagai eriut: a

Me" Me"er erii ras rasaa 3ad 3adaa "a "aan anan an

 

Me"eri warna 3ada "aanan



Mena Mena" "ah ah na nassu "a "aan anaa

d

Meng Mengaw awet eta an n "a "aan anan an

Maa";"aa" u"u dasar dan 3enggunaann%a dala" "asaan: ,at ,atu

7eni 7eniss

u" u"u

dasa dasarr

is isa

dia3 dia3li lia asi sia an n

3ada 3ada se7u se7u" "lah lah

3il 3ilihan han

"asaan( "asaan(ari arisan san u"u nusantara ini isa Anda da3atan di 3asar tradisi$nal tradisi$nal "au  3un su3er"aretahan Anda isa "e"uatn%a sendiri dari da3ur di ru"ah

1

u"u u"u dasar "era erah u"u dasar "erah adalah salah satu u"u dasar "asaan nd$nesia %ang  erwarna "erah dengan $"3$sisi dasar awang "erah awang 3utih aai "era "erah h dan gara gara" " Masa Masaa an n %ang %ang diha dihasi sil lan an denga dengan n u" u"u u dasa dasarr "era "erah h "e"3un%ai rasa 3edas dan erwarna "erah segar u"u u"u ini ini $$ $$  untu untu "e"a "e"asa sa  nasi nasi g$ren g$reng g sa" sa"al al g$ren g$reng g h% uru"in dan is; des"eth$>% uru"in %ang

"e"erian ee warna uning 3ada u"u uning

terseut Kun%it "engandung "in%a atsiri #uru"in $il %ang "en%eaan warna uning $ran%e Ar$"a %ang dihasilan d$"inan has un%it dan awang diarenaan un%it "engandung "in%a atsiri %ang "engandung al$h$l sesuiter3en sehingga "e"erian la$r %ang has ,elain itu ena"3aan u"u 3utih %ang er"in%a 

di3er$leh dari "in%a atisiri %ang terandung dala" un%it seitar 4;5 dan  3ena"ahan "in%a ela3a sawit 3ada saat 3e"uatan u"u uning sehingga "e"ilii ena"3aan %ang er"in%a )ada "inggu 3erta"a u"u uning tida   era3ang diarenaan re"3ah;re"3ah %ang dita"ahan "e"ilii siat anti"ir$a %ang da3at "e"eri 3erlindungan ta"ahan 3ada "aanan dari atiitas "ir$a dan e"asan %ang digunaan tertutu3 ra3at &eta3i 3ada "inggu etiga ada eera3a el$"3$ %ang u"u uningn%a telah era3ang e"unginan e"asan %ang digunaan tida tertutu3 ra3at sehingga "ir$a "asu dan "ene"ari u"u terseut atau 7anga watu 3engawetan ala"i $leh re"3ah;re"3ah han%a da3at  ertahan dal" 7anga watu %ang tida terlalu la"a $ Bumbu Dasar Ora!)e

u"u dasar $range "enggunaan re"3ah;re"3ah %ang leih eranea raga" )e"aaian aai "erah dan un%it "en7adian warna u"u dasar $range ini terlihat leih erah diandingan u"u dasar lainn%a erdasaran hasil 3ratiu"  3enga"atan arateristi warna u"u $range 3ad a "inggu 3erta"a dan etiga %aitu  erwarna $range 10 5 sedangan 3ada u"u "erah terda3at  3aling an%a %aitu 25 > 10 5 -ntu 7enis anaer$ u"u 3utih "e"ilii andungan leih an%a seitar 14 > 10 5 dan u"u "erah 3aling sediit 8 > 10 5

La!i Meia I!#a( Furi +,.,.:,2

)ratiu" ali ini %aitu 3e"uatan $ndi"ent atau u"u dasar %ang dia3liasian 3ada eera3a "asaan u"u dasar adalah u"u %ang digunaan untu "asaan ind$nesia %ang er$"3$sisi awang "erahawang 3utihgara" dan  ahan ta"ahan lainn%a seagai 3ewarna u"u sangat di3erluan dala"  3eng$lahan "aanan arena u"u erguna untu Me"eri rasa dan ar$"a 3ada "aananMeningatan rasa serta ar$"a "aanan %ang sedang di"asa ,elain itu  u"u 3un isa seagai ahan 3engawet ala"i se3erti awang 3utih 7eru ni3is atau3un gara" u"u dasar %ang diuat %aitu u"u dasar "erah u"u dasar   3utih u"u dasar $range dan u"u dasar uning )rinsi3 dari 3e"uatan u"u dasar ini %aitu se"ua ahan %ang telah disia3an sesuai dengan $r"ulasin%a dilauan 3enghanuran "enggunaan lender  atau grinder serta 3ena"ahan "in%a g$reng saat "e"lender Fungsi 3ena"ahan "in%a ini %aitu untu "e"uat testur u"u "en7adi leih halus Ke"udian "enu"is u"u %ang telah dihalusan hingga enar;enar "atang Matang n%a  u"u ditandai dengan erurangn%a "in%a dan testur u"u %ang ering disanding seelu"n%a ,etelah itu "enge"as u"u "enggunaan 3lasti %ang ditutu3 ra3at ,etelah 3e"uatan $ndi"ent dilauan 3enga"ati sens$ri $ndi"ent  3ada "inggu 3erta"a dan etiga ,elain itu 3ratiu" ali ini 3un "elauan  3engu7ian &)# untu "engetahui "asa si"3an u"u dasar %ang diuat dan "enghitung a3ang@ "ir$$rganis"e %ang tu"uh

,etelah hasil 3enga"atan di

da3at hasil seagai eriut: A u"u dasar  a u"u dasar "erah u"u dasar "erah adalah salah satu u"u dasar "asaan ind$nesia %ang ewarna "erah dengan $"3$sisi dasar awang "erah awang 3utih aai "erah dan gara" Masaan %ang dihasilan dengan u"u dasar "erah "e"3un%ai rasa 3edas dan  erwarna "erah segar ahan lain %ang digunaan %aitu t$"at dan gula

ersadaran hasil 3enga"atan "inggu 3erta"a u"u

"e"ilii warna "erah  Alin 2011 Enterobacteriaceae, Virbio, Campylobacter, and Helicobacter  Diases 24 Ot$er 2016 htt3:@@3ath"ir$"edsedu@$>@enter$atht" Linduist / 2001 Dierential Media: .$sin Meth%lene lue Agar