Laporan Praktikum Biokimia Pengujian Sif

PENGUJIAN SIFAT FISIK KIMIAWI PROTEIN

Suci Febnikayani, 230110130045 230110130045

ABSTRAK 

Protein adalah polimer dari asam amino yang dihubungkan dengan ikatan peptida. enaturasi protein adalah hilangnya si!at"si!at struktur lebih tinggi oleh terkacaunya ikatan hidrogen dan gaya"gaya sekunder lain yang memutuskan molekul protein. Praktikum Si!at Fisik #imia$i Protein ini bertu%uan untuk memahami perubahan si!at"si!at protein karena  berbagai perlakuan dengan penambahan asam, basa, dan pemanasan. Selain itu agar  mema memaha hami mi ikata ikatan n pept peptid idaa pada pada prot protei ein, n, si!at si!at koag koagul ulan an prot protei ein n baik baik am!o am!ote terr maup maupun un re&ersible. 'dapun cara penger%aannya meliputi proses menyiapkan 2m( sampel di tabung reaksi, yang kemudian ditambahkan 1m( asam atau basa pada sampel. Sampel yang telah diberi asam atau basa kemudian dipanaskan, setelah itu diukur p)nya. #emudian diberi ninhid ninhidrin rin,, dan dipana dipanaska skan n kembal kembali. i. )asil )asil pengam pengamatan atan yang yang dipero diperoleh leh adalah adalah ter%ad ter%adiny inyaa denaturasi dan koagulasi *gumpalan+ yang bersi!at am!oter. erdasarkan hasil pengamatan terse tersebu but, t, dapa dapatt disim disimpu pulk lkan an bah$ bah$aa prot protein ein dapa dapatt terp terput utus us ikata ikatan n pept peptida idany nyaa kare karena na  penambahan asam dan basa, dan dapat ter%adi denaturasi dan koagulasi karena suhu  pemanasan yang tinggi. Kata kunci: protein,

koagulasi, koagulasi, denaturasi, perubahan pH .

PENDAHULUAN

Protein sangat penting bagi tubuh. -a mengandung unsur semacam , /, ) dan  yang tidak dipunyai dipunyai oleh karbohidrat karbohidrat %uga lemak. Protein merupakan merupakan salah satu dari biomolekul biomolekul raksasa, raksasa, selain polisakarida polisakarida,, lipid, lipid, dan polinukleo polinukleotida, tida, yang yang merupakan merupakan penyus penyusun un utama utama makhluk hidup. Selain itu, protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Protein ditemukan oleh ons akob erelius pada tahun 13. 13. Secara kimia dapat dibedakan antara protein sederhana yang terdiri dari polipeptida dan protein kompleks yang yang mengan mengandun dung g at"at at"at makanan makanan tambaha tambahan n seperti seperti hern, hern, karboh karbohidr idrat, at, lipid lipid atau atau asam nukl nuklea eat. t. ntu ntuk k

prot protei ein n

komp komple leks ks,,

bagi bagian an poli polipe pept ptid idaa

dina dinam makan akan apro apropr prot otei ein n

dan dan

keseluruhannya dinamakan haloprotein. haloprotein. Secara !ungsional protein %uga menun%ukkan banyak   perbedaan. alam sel mereka ber!ungsi sebagai enim, bahan

bangunan, pelumas dan

molekul pengemban. api sebenarnya protein merupakan polimer alam yang tersusun dari  berbagai asam amino melalui ikatan peptida *)art, 167+. Si!at"si!at protein beraneka ragam, dituan dituangka gkan n dalam dalam berbag berbagai ai si!atny si!atnyaa saat bereak bereaksi si dengan dengan air, air, beberap beberapaa reagen reagen dengan dengan  pemanasan serta beberapa perlakuan lainnya. Semua molekul dengan %enis protein tertentu mempunyai komposisi dan deret asam amino dan pan%ang rantai polipeptida yang sama. Protei Protein n memilik memilikii !ungsi !ungsi sebagai sebagai beriku berikutt *(ehni *(ehninge nger, r, 1668+9 1668+9 :nim :nim,, merupa merupakan kan katali kataliss

 biokimia; Pengukur pergerakan; 'lat pengangkut dan penyimpan; Penun%ang mekanisme tubuh; Pertahanan tubuh *imune atau anti"bodi+; - ? selesai  bertempat di (aboratorium ioteknologi, @edung 4 Fakultas Pertanian dan Perikanan, ni&ersitas Pad%ad%aran. 'lat"alat yang digunakan antara lain9 beaker glass digunakan untuk $adah atau tempat sampel; hot plate digunakan untuk menghomogenkan sampel; p) meter digunakan untuk  mengukur p) a$al maupun p) akhir setelah perlakuan; mortar digunakan untuk  menghaluskan atau menumbuk sampel hingga halus dan hancur; ca$an petri digunakan untuk  $adah sampel; tabung reaksi digunakan untuk tempat mereaksikan sampel dengan larutan lain. ahan"bahan yang digunakan antara lain9 )3, a/), )2S/4, )3//) yang digunakan untuk ditambahkan dengan sampel sesuai perlakuan; telur ayam mentah, ikan *daging, tulang dan kulit+ digunakan sebagai sampel yang akan diu%i; pereaksi ninhidrin digunakan sebagai pereaksi pada sampel sesuai perlakuan. Prosedur ker%a yang digunakan dalam praktikum kali ini adalah sebagai berikut 9

irakusumah *2005+. Menikmati Telur Bergizi, Lezat, dan Ekonomis. akarta9 P @ramedia Pustaka tama.

Putra,

Surya

icky

*2013+.

Si!at

Fisik

#imia$i

Protein.

ari9

https9AA$$$.academia.eduA841731AperubahanDproteinDsecaraD!isikDmaupunDkimia$ i *diakses pada tanggal 04 o&ember 2014, pada pukul 21.00 >-+.

Fuad *2014+. Si!at Protein. ari9 http9AAin!o.!uadshi!u.comAlaporan"si!at"si!at"proteinA *diakses  pada tanggal 04 o&ember 2014, pada pukul 20.30 >-+.

 iam *2013+. Si!at #imia Protein. ari9 http9AAniamts.blogspot.comA2013A08Asi!at"kimia"  protein"laporan"praktikum.html *diakses pada tanggal 05 o&ember 2014, pada pukul 20.40 >-+.

Purba,

-m!rantoni

*2012+.

Protein

dan

'sam

'mino.

ari9

http9AAim!ran"

im!ranpurba.blogspot.comA2013A01Aprotein.html *diakses pada tanggal 05 o&ember  2014, pada pukul 21.00 >-+.

LAMPIRAN

Sampel tanpa perlakuan

Sampel yang ditambahkan a/)

Sampel yang telah ditambahkan larutan

Sampel yang dipanaskan pada hot plate